Dall 8 luglio al 26 agosto 2011 ogni venerdì dalle alle Cesenatico Camping Village area teatrino

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1 Il Ricettario del mercatino dei prodotti a km zero Dall 8 luglio al 26 agosto 2011 ogni venerdì dalle alle Cesenatico Camping Village area teatrino

2 Le ricette di Alberto Faccani Elevato standard qualitativo e location di particolare pregio naturalistico ed ambientale. Sono i punti di forza dell offerta di vacanze del Club del Sole ( il gruppo romagnolo che riunisce un numero crescente di Campeggi e Villaggi per vacanze in Romagna, Toscana e Abruzzo, tutti accomunati da location suggestive e da un ampia gamma di servizi per gli ospiti. Insieme a Club del Sole, il Cesenatico Camping Village e il Pineta sul Mare Camping Village, con la collaborazione di Coldiretti e Campagna Amica, il marchio sotto al quale sono riuniti produttori che garantiscono la provenienza italiana e locale dei prodotti, e alla stamperia Braghittoni di Cesenatico presentano il Mercatino dei Sapori del Sole: prodotti a km zero di origine controllata e protetta. In una parola: biologico! Per dimostrare il valore di questi alimenti, lo chef stellato Alberto Faccani del ristorante Magnolia di Cesenatico, regala le proprie ricette esclusive realizzate con i prodotti che si possono trovare al mercatino. Frutta e verdura esclusivamente di stagione, olio, vino, formaggi, marmellate e miele. Per portare in tavola i prodotti del territorio!

3 Gazpacho di pomodoro, spuma di squacquerone e pesto alla rucola Ingredienti gazpacho: Pomodori grappolo n.4, scalogno n.2, cetriolo n.1, peperone rosso n.1, pane raffermo, senza crosta, olio ev, sale, pepe, aceto di vino bianco, basilico fresco, spuma squacquerone:, squacquerone gr 500, panna gr 200, sale gr 10, rucola 1 mazzo, olio ev, pinoli tostati. Ingredienti: Mondare e tagliare le verdure, disporre il pane e le verdure in una teglia condirle con olio sale pepe e aceto, fare riposare una notte, frullare con il mixer o bimby e filtrare miscelare la panna, il sale e lo squacquerone riempire il sifone e riporre in frigorifero. Mettere l olio nel congelatore sbollentare la rucola e raffreddarla in acqua e ghiaccio frullare con olio freddo e i pinoli tostati ottenendo un pesto verde brillante. Disporre nella fondina il gazpacho, spumarvi lo squacquerone e decorare con il pesto guarnire con foglioline di basilico (greco-viola). Cremoso di ricotta con biscotto all olio e composta di pesca nettarina Ingredienti per il biscotto all olio extravergine: uova intere n. 4, zucchero gr.188, yogurt magro gr.125, farina 00 gr.150, lievito chimico gr.20, farina di mandorle gr.75, buccia di limone di Sorrento grattugiata, olio extravergine siciliano gr Montare le uova e lo zucchero a spuma, aggiungervi lo yogurt, miscelare le polveri e la buccia grattugiata del limone e aggiungerle delicatamente con una spatola al composto, infine aggiungere a filo l olio extravergine. Versare il composto in una teglia 35x50cm e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Fare raffreddare a temperatura ambiente. Per il cremoso di ricotta: Ricotta gr.400, zucchero gr.120, panna liquida gr.50, gelatina in fogli nr. 5,5, vaniglia stecca nr. 1, panna semimontata gr.600. Frullare la ricotta con la panna ed i semi della vaniglia, prendere un po di composto e scaldarlo nel microonde in modo da sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, aggiungere a filo sulla restante ricotta e amalgamare, lavorare il composto a 26 gradi e aggiungervi la panna alla stessa temperatura. Versare il composto sopra il biscotto all olio, livellare e riporre in frigorifero a riposare per 4 ore circa. Decorare con composta di pesca nettarina.

4 Passatelli, zucchine in fiore e fonduta di pecorino di fossa Ingredienti passatelli: pane grattugiato 250, parmigiano 300, farina 110, uova 6, albume 45, sale / pepe / noce moscata / limone. Ingredienti: zucchine in fiore n.4, parmigiano grattugiato gr 100, panna liquida gr 100, pecorino di fossa gr 50, olio sale pepe qb. Scaldare la panna e sciogliervi il parmigiano ed il pecorino di fossa. Cuocere i passatelli in abbondante acqua salata, rosolare un po di scalogno con olio sale e pepe, pulire i fiori dalle zucchine, tagliare la zucchina a cubetti e rosolarla, saltare i passatelli, mantecare fuori dal fuoco con i fiori di zucchina. Disporre nel piatto la fonduta di pecorino. Nell aprile 2003 nasce un luogo di ricerca dell armonia del gusto. La selezione delle materie prime, le tecniche culinarie, tradizionali e nuove, l interpretazione della cultura gastronomica romagnola e un pizzico di creatività sono gli ingredienti della cucina di Alberto. L accoglienza, l atmosfera nella sala, il servizio attento e puntuale di Tomas, Marco e Stefano compiono il nostro desiderio di farvi felici. Cinquecento etichette raccontano il lavoro di sei anni di incoscienza ed esperienza. Una continua ricerca volta a farvi scoprire le realtà più interessanti del panorama vinicolo nazionale ed internazionale.

5 stampa a mano su tessuto Cesenatico Incoming