L isola degli antipasti di Mare e di Terra. Il Primo

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1 Proposte per Pranzo/Cena/Apericena serviti a Buffet con tavoli di appoggio L isola dei salumi con : prosciutto crudo di Parma tagliato a coltello a vista I Salami al tagliere: Strolghino, Felino, Cremonese Coppa piacentina Mortadella con pistacchi Nel buffet sarà allestito l angolo dei vari tipi di pane (es: semi di sesamo, 5 cereali, semi di papavero, baquette, grissini rustici) e naturalmente lo Gnocco fritto servito caldo. L isola degli antipasti di Mare e di Terra Mini tartare di Fassona battuto a coltello e condite olio e limone. Pinzimonio di Verdure di stagione con Vinaigrette e Citronette. Flan di verdure di stagione con salsa al parmigiano. Carpaccio di Salmone Marinato e servito con trito di capperi, cipollotto fresco e panna acida. Insalata di riso venere con verdure scottate alla soia, julienne di calamari e salsa alla curcuma Torte salate alle verdure Insalata di farro e orzo agli agrumi i fritti di: verdure in julienne, anelli di calamari, alette di pollo leggermente piccanti di seguito alcuni piatti fra cui scegliere: Il Primo Risotto agli asparagi con scaglie di tuorlo d uovo, Risotto pere noci e zola, Risotto allo zafferano e salsiccia scottata, Risotto al profumo di rosmarino con guazzetto di moscardini, Risotto al radicchio e Nebbiolo, Agnolotto Piemontese al burro versato e parmigiano, Ravioli di magro con calamari al salto e mandorle tostate, Fusilli all amatriciana, Penne zucchine zafferano e gamberi, Maccheroncini al torchio alla carbonara di verdure, Lasagnetta di verdure o Ligure o Classica..e tanti altri a richiesta

2 L isola del bere Vino Bianco e Rosso, Prosecco di Valdobbiadene, acqua minerale naturale e gassata, Sangria alla frutta analcolica e aperitivi analcolici. a richiesta con un piccolo extra è possibile prevedere la preparazione di aperitivi tipo Americano, Sbagliato, Negroni Spritz Il prezzo dell Aperi- cena/pranzo cosi servita a buffet è di euro 37 euro a persona.(nel prezzo è incluso 1 bottiglia di vino/prosecco ogni 4 persone) nel caso il numero dei partecipanti sarà inferiore alle 40 persone il prezzo potrebbe subire degli incrementi. altre proposte per arricchire la Vostra festa L isola dei Finger Food: Sfere di riso allo zafferano impanate Tartare di filetto di manzo all antica Mousse di Baccalà Gamberi in brounoise di pomodoro al profumo di maggiorana Salmone selvaggio marinato in sfoglia Crostino di verdure gratinato al parmigiano Involtino di melanzana con mozzarelline e acciughe Crema di bufala con concassè di pomodorini e pesto ligure Blinis con spuma di caprino alle erbe e uova di salmone Spuma di robiola alle olive e pomodorini confit Insalatina di polipo sedano e mirtilli Gamberi al curry e avocado Centrifuga di melone con sfilacci di crudo di parma Involtino di bresaola con formaggi morbidi ed erba cipollina Piovra al vapore su insalatina di sedano rapa e lamponi Parmigiana di melanzane in chiave moderna Fiori di zucca ripieni di riso e crema di parmigiano Mini vitello tonnato Ricotta mantecata con pomodoro candito basilico e olio extra Gambero panato con cicorino al balsamico invecchiato Mini terrina di cappone con marmellata di cipolle 8 Finger a scelta a partire da 12,00 a persona

3 I Fritti Caldi nella balsa Anelli di calamaro Gamberetti Verdurine in julienne Mini Mozzarelle fritte Alette di pollo in agrodolce Crocchette dello chef 7 a persona L isola dei formaggi Grana padana in forma Zola cremoso Zola naturale Caprini alle erbe Ricottine vaccine e di bufala Pecorino di Pienza Mozzarelle fior di latte campane Burrate campane Formaggio di Fossa 14 a persona L isola dei crudi e dei carpacci Carpaccio di ricciola con insalatina di fragoline al balsamico Carpaccio di Salmone Selvaggio con capperi e cippolotto fresco Tartare di Tonno con burro mantecato al cippolotto fresco e uova di Storione Gamberi crudi con una centrifuga di melone profumato alla liquirizia Tartare di Marchigiana Classica Carpaccio di filetto di Angus con bagnetto di acciuga e scaglie di reggiano d alpeggio 25 a persona

4 Il Buffet di dolci Meringata con goccie di cioccolato Crostatine di mele con crema pasticcera Carpaccio di ananas all arancia La cesta di frutta fresca di stagione Mousse di cioccolato Mousse di fragola Semifreddo allo zabaione con salsa al porto Panna cotta all amaretto 8 euro a persona

5 Alcuni esempi di menù serviti a tavola: menù Orchidea Antipasto di salumi all italiana Maccheroncini al torchio all amatriciana Arista o Filetto di maialino al Forno Panna cotta ai frutti di bosco 33 a persona acqua e caffè compresi menù Azalea Sformatino di patate tiepido in salsa fondue Raviolo al sugo d arrosto Punta di Vitello glassato al forno con patate arrosto Tiramisù fatto in casa 38 a persona acqua e caffè compresi menù Margherita Piovra profumata al basilico Bis di primi: es Riso agli asparagi e tuorlo d uovo a scaglie Raviolo di bufala campana Arista al latte di mandorla con verdure di stagione Pere cotte in salsa al vino rosso e gelato alla crema 42 a persona acqua e caffè inclusi

6 menù Gelsomino Salmone affumicato con trito di capperi di Pantelleria cipollotto fresco e panna acida Risotto Primavera al profumo di basilico e gambero scottato Filetti di orata con salsa vergine pomodoro fresco olive e basilico Truffè al cioccolato 48 a persona acqua e caffè inclusi Menù Ibiscus Fiori di Zucca ripieni di gamberi al vapore con pomodoro montato e basilico Vellutata di asparagi con uovo alla milanese Risotto con fonduta di formaggi di fossa e riduzione al Barolo Carrè di Vitello al forno con pancetta croccante e patate Aspic ai frutti di bosco 55 a persona acqua e caffè inclusi