ELENCO DEI ODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELL EMILIA-ROMAGNA - DICIASSETTESIMA VISIONE ALLEGATO A N. Categoria del prodotto Nome del prodotto Prov. 1 Bevande analcoliche, distillati e liquori Acqua d orcio o d orzo, l acqua d orz o d orss 2 Anicione, andsòn 3 Anisetta, anisèta 4 Macerato di pere in grappa - 5 Liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein 6 Liquore Zabaglione all uovo 7 8 9 Maraschino, maraschèin Marenata Nocino, nosen, nozèn ---- 10 Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen 11 Sassolino 12 13 Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 14 15 16 Vin brûlè, vino brulè, brulè Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese Bel e cot, belecot Bondiola* Cappello del prete, cappel da pret* RA 17 Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola 18 Carne della razza bovina marchigiana 19 Castrato di Romagna, castrè, castròn 20 Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon, cicoli,sgrisciuli* RA - - --
21 22 Coppa arrosto, Cupa arost Coppa di testa, tortella* 23 Coppa di montagna della Val Nure, cuppa ad muntagna(**) 24 Cotechino piccolo, cudghein piccinein 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 Culatello, culatel* Fegatelli Fiocchetto Fiocco di culatello* Gallo ruspante Lardo del Montefeltro Lardo, gras, Lonzino, capolongo Mariola* Mazza fegato Miaccio, miaggio, migliaccio Pancetta arrotolata Pancetta canusina* Pesto di cavallo, caval pist Pollo di razza Fidentina Pollo di Romagna Piccola di cavallo, picula 'd caval Porchetta, purcheta - - 43 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro 44 Salame all aglio, salam da l'ai*
45 Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti* 46 Salame fiorettino* 47 Salame gentile, salam gentil, salâm zintìl * 48 Salsiccia 49 Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina 50 Salsiccia matta, ciàvar, suzèzza mata. 51 Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta 52 Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda* 53 Stracotto alla piacentina, 'l stua 54 Suino di razza mora o mora romagnola 55 Suino pesante 56 Tacchini bronzato rustico o nostrano, galnacc,dindo 57 Tasto, tast - RA--- Tutte 58 Zuccotto di Bismantova* 59 Condimenti Pasta di tartufo bianco 60 61 Sale alimentare di Salsomaggiore Sale, sàl RA 62 Formaggi Caciotta* 63 64 Caciotta vaccina al caglio vegetale* Caprino* 65 Cascio pecorino lievito, pecorino fresco a latte crudo* 66 Casecc* 67 68 Formaggetta fresca, furmaìn* Pecorino*
69 70 71 72 73 74 Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 75 76 77 78 Pecorino del pastore* Pecorino dell Appennino reggiano* Raviggiolo* Ribiola della Bettola, ill ribiol* Robiola, ribiola, furmai nis Africanetti, biscotti Margherita, africanèt Amaretti Amaretto di Spilamberto Anolini, anvein, amvei, anvei, anven Anolino, anolen -RA - - - 79 Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot 80 Bensone, balsone,balsòn 81 82 83 84 Biscione reggiano Bizulà Bodino di uva termarina Bomba allo zabaglione o di Canossa 85 Bomba di polenta, bomba ed puleninta 86 Bomba di riso, bomba 'd ris - 87 88 89 90 Bomba di tagliatelle Borlengo, burleng, burlang Bortellina, burtlêina Bracciatello 91 Bustrengo, bustrenga, bustrèng, bostrengo -
92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 Caffè in forchetta Canestrelli, canestrèli Cantarelle, al cantarëli Cappelletti all'uso di Romagna, caplet Cappelletti, caplitt Cappelletto reggiano Cassatella Castagnaccio, castagnaz Castagnaccio, Pattona Castagnole Cherseinta sotto le braci, crescentina Chizze reggiane, el chezzi, chezzi - 104 Ciabatta di S. Antonio, savata ed S. Antoni 105 Ciaccio, ciacc 106 Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua 107 Ciambella ferrarese, brazadela 108 Ciambella reggiana, bresadela, busilan 109 Ciambella, boslan, zambëla - 110 111 112 113 Ciambelline, buslanein Coppo all'emiliana Crescenta, carsent Crescenta fritta, cherscènta frètta 114 Crescioni, guscioni, cassoni, carsôn, gussun, cursôn 115 Croccante, cruccant --
116 117 Crostoli del Montefeltro Curzoli, strigotti, curzùl 118 Dolce di San Michele, dolz ad San Michele 119 Erbazzone di Reggio Emilia RA 120 121 122 Fave dei morti, fave dolci, favette Focaccia con ciccioli, chisola Fritloc frittelle di castagne - 123 Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne 124 Frittelle di riso, fritell ad ris 125 126 Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt Frittelle di tagliatelle, pattone 127 Garganelli, garganell, maccheroni al pettine, 128 Gialletti, gialetti, zalet, piadòt - 129 130 Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò Gnocchetti di pangrattato, pisarei 131 Gnocco al forno con i ciccioli, gnocc, gnocc cott al fouren, gnocc con i grasso 132 Gnocco di patate, gnocchi di patate sgranfignone,macarun s al pateti, Gnóc 133 Gnocco fritto, gnocc frett o gnocc, al gnoc frètt, l gnoc 134 Intrigoni, sfrappole emiliane, intrigoun - - 135 136 137 138 Latte alla Portoghese Latte brulè, Latt brulè Latte in piedi, latt in pè Latteruolo -
139 Mandorlato al cioccolato di Modigliana 140 Manfrigoli 141 Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè, maltajèd 142 Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont 143 Miacetto, miacet 144 145 Minestra di castagne Minestra imbottita, spoja lorda 146 Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, Migliaccio, e miazz 147 Mistocchine, Mistuchina, mistuchen, mistòk, mistocchi ed fareina ed castagn, al mistuchìni, al mistuchên, 148 Mosto cotto, must cot -- RA--- 149 150 151 152 153 154 155 156 157 Offelle di marmellata Orecchioni, j urciôn Pagnotta pasquale Pancotto, pancöt, pacöt Pan di Spagna Pane a lievitazione naturale Pane casareccio, pan casalen Pane di Castrocaro Pane di zucca, pan ad zücca 158 Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh 159 Panzanella, panzanёla 160 161 162 Pane schiacciato, batarö Pappardelle, al parpadël; al parpadeli Patacucci, patacóc, patacùc
163 164 Pasta Margherita Pastafrolla alla maniera reggiana 165 Pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia 166 Pattona, castagnaccio,torta di castagne 167 Pasticcio di cappelletti 168 Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz 169 Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd 170 Pesche finte ripiene - 171 172 173 174 175 176 Piada coi ciccioli Piadina della Madonna del Fuoco Piadina fritta, piè fretta Pinza bolognese, penza bolognese Pizza di Pasqua, crescia di Pasqua Polentine 177 Riso con la tritura, minestra del paradiso, ris cun la tràdura, ris coun la terdura, riso e tevdura 178 Savoiardi 179 Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd 180 Sbricciolina, sbrisulina 181 Scarpasot 182 Sfoglia dell Emilia-Romagna, spója, spòia 183 Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia 184 Sfrappe, fiocchetti, sfrappole, chiacchiere delle suore, sfrapli, al frap, fiuchét, ciacri dal sori 185 Solata, solada di farina bianca, suleda -
186 Spianata, schiacciata, s-ciazêda, spianeta, scaciata, scacigna 187 Spongata di Busseto 188 189 Spongata di Corniglio Spongata, spunghèda 190 Spongata di Piacenza, spungada, spungheda 191 Spongata di Reggio Emilia 192 193 Spumini, schiumini, spumén Sprelle, spreli 194 Straccadenti,Stracadéint, straccadèint, Straca dent 195 Stracchino gelato, stracchein in gelato 196 Stricchetti, farfallini, scrichét, fiuchét - 197 198 199 200 Strozzapreti, strozaprit Sulada Tagliatelle tajadèli, tajadël, lasagni Tagliatella bolognese 201 Tagliatelle con gli stridoli, tajadël cun i strìdul; tajadël cun i strìgul, tajadëli cun i stridle 202 Tagliatelle dolci 203 Tagliatelle verdi tajadёl verdi, tajadèli verdi 204 Tagliatelle verdi all emiliana, tajadeli verdi 205 Tardura 206 Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese 207 Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola 208 Topino d'ognissanti
209 210 211 212 213 214 215 216 Torta d erbe Torta dei preti, turta ad prètt Torta di granoturco, turta ad mëlga Torta di mele, turta ad pum Torta di pere, turta ad per Torta di prugne, turta ad brügna Torta di ricotta Torta di riso reggiana 217 Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela 218 Torta di uva termarina --- 219 220 221 222 Tortellacci, tortelloni, turtlacc Tortellacci di carnevale Tortelli alla lastra Tortelli d erbetta, torte d erbeta 223 Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt 224 Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei. 225 Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp 226 Tortelli con le ortiche 227 228 229 230 Tortelli di mele Tortelli di patate Tortelli di ricotta Tortelli di verza 231 Tortelli di zucca alla reggiana, turtei ed zoca 232 Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca -
233 Tortelli coi rosolacci, turtel cun al barösli; turtel con al ròşli 234 Tortelli ripieni con bietole, tortelli verdi alla reggiana, turtee d erba 235 Tortellini di Bologna 236 237 Tortellini Zabajone, Zabaglione,Zambajoun 238 Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese 239 Zuppa inglese, sopinglesa, sòpa inglesa, zòppa iglèisa,sopinglesa, zoppa inglèisa à l arsana 240 Agnello alla piacentina, agnel äla Piatti composti piasinteina 241 Agnello con piselli alla romagnola, agnël cun i bşarël a la rumagnöla 242 Anguilla in umido, anguilla in ümid 243 Arbada, polenta con cotenne e cavolo nero 244 Arrosto di maiale alla reggiana - 245 Arrosto ripieno 246 Baccalà alla romagnola, bacalà a la rumagnöla 247 Baccalà con i porri, e bacalà con i por 248 Baccalà in gratella, bacalà a rost 249 250 Baccalà in umido, bacalà in òmid Barzigole, barzègli, bistregli 251 Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucàda Cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli 252 Cardi in umido - 253 254 255 Cavolfiore all uso di Romagna Cavoli ripieni, cavul ripein Cipolle comodate
256 257 Cipolle intiere con salsa Cipolle ripiene di magro 258 Coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst 259 Coniglio in umido, coniglio alla cacciatora 260 Cotenna e ceci, cudga e sisar 261 262 263 264 Dolce e brusco, dulz e brühsc Fagioli in giubalunga Faraona alla creta, faraona al creda Fegatelli di maiale, figadèt - 265 Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò 266 Funghi fritti, fonz fritt 267 Gnocchi, gnocc - 268 Imbalsadura, minestrina di piselli, pancetta e pomodoro 269 Insalata rustica, rustisana 270 Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn 271 Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina 272 Lesso di carni, Less 273 Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese 274 Lumache fritte 275 Lumache in umido 276 Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies 277 Merluzzo in umido, marlüss in ümid 278 Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein 279 Minestra con punte di aspargi, sparseina
280 281 282 283 284 285 Ossobuco, òs bus Ovuli ripieni, ovuli ripein Pancetta e piselli, panzëtta e riviott Pesce gatto in umido, Pèesc gat Pan cott, zuppa di pane Polenta condita, puleinta consa 286 Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne 287 Polenta pasticciata 288 Polenta e patate, puleinta e pomdaterra 289 Pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra 290 Polpettone di tacchino alla reggiana - 291 292 Punta di petto di vitella ripiena, picaja Radicchi con la pancetta 293 Ragù alla romagnola, ragù ala rumagnola 294 Ragù classico alla bolognese 295 Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina 296 Risotto con le poveracce, risót cun al pavaraz 297 Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn 298 Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur 299 300 301 302 Salsa verde per bolliti Scàpa, mnufocc, menni Seppie con piselli Spaghetti con le poveracce 303 Spinaci alla romagnola, spinaci con l uvetta, spinëz a la rumagnöla
304 Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus 305 Tinche all'emiliana 306 Torta di patate, turta d patat 307 Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese 308 Trippa, trèpa 309 Trote come si preparano a Succiso 310 Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne 311 Trippa alla reggiana, busecca, buzèca 312 Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina 313 Valigini,valisei, verzot 314 315 316 317 318 319 Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 320 321 322 323 Zigulleda, ziguleda Verzolini, varzulein Zucchini ripieni, zücchein ripein Zuppa di ceci, süppa ad sisar Zuppa di pesci, süppa ad pëss Acquadelle marinate Alici marinate, sardun marined Anguilla marinata di Comacchio Brodetto di vongole Cozze gratinate 324 Saraghina, saraghéna, papalina, saraghina sora al test 325 Saraghina maturata nel sale 326 Zuppa di poveracce, zuppa di vongole, sòpa'd pavaraz -
327 Prodotti di origine animale Miele del Montefeltro 328 Miele del crinale dell Appennino emiliano-romagnolo 329 Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola 330 Miele di tiglio, mel tiglio Tutte Tutte RA 331 Ricotta* 332 Ricotta vaccina fresca tradizionale dell Emilia-Romagna, puina, puvina* 333 Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Aglio bianco piacentino 334 Albicocca Val Santerno di Imola 335 Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdolino,della goccia. 336 Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina 337 Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola dmestiga 338 Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni 339 Antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na 340 Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano, Vezzolacca 341 Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di Villanova, prima, primissima, smirne, mora di Diolo, albanotti 342 Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa 343 Antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, 344 Antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di Diolo, bianchetta di Bacedasco 345 Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga - Sgavetta - Termarina - Scarsafoglia - Spergola - --
346 Asparago, aspargina, sparz, sparazena 347 Cardo Gigante di Romagna 348 Castagna fresca e secca di Granaglione 349 Castagna reggiana, Masangaia 350 Castagne arrosto al vino rosso, balush o ballotte 351 Cicerchia 352 Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola 353 Cocomero tipico di San Matteo Decima 354 Cucciaroli, cuciarole, cuciarùl RA 355 Doppio concentrato di pomodoro 356 Farina dolce di castagne di Granaglione, farina d castaggne 357 Farro Triticum dicoccum 358 359 360 Fragola di Romagna Germogli di Pungitopo sott'olio Kiwi - RA- 361 Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro 362 Loto di Romagna - RA- 363 364 365 Marmellata di bacche di rosa canina Marmellata di more Marrone del Montefeltro 366 Marrone di Campora, maron ed Campra 367 Mela campanina, pòm campanein 368 Melone tipico di San Matteo Decima
369 370 371 372 373 374 Patata di Montescudo Patata di Montese Pera Scipiona Pera Volpina Pesca Bella di Cesena Pesca buco incavato, bus incavè RA- 375 Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo 376 Saba dell Emilia-Romagna, sapa Tutte 377 Sapore, savor RA- 378 Saporetto dell Appennino reggiano, savurett, savorèt 379 Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval 380 Sugali, sugal RA 381 382 Sughi d uva reggiani, sugh Susina di Vignola - - 383 Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza 384 Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca 385 Tartufo bianco pregiato - - 386 Tartufo nero di Fragno, trifola 387 Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra 388 Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) -