Indice I PASTI CONTADINI

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1 11 Indice I PASTI CONTADINI IL PANE Acquacotta, pancotto e panzanella Acquacotta con zucchine e uova Pancotto al pomodoro Panzanella La crescia Crescia con cipolla e rosmarino Crescia con le verdure MINESTRE E MINESTRONI Minestra di cipolle Minestra di sedano e salsiccia Minestrone di nonna Annunziata Minestrone di verdure e farro Minestra di castagne con il latte LA PASTA MATTA Strangozzetti al pomodoro e alici Tajolì pelosi al sugo finto Fettucce grigie Straccetti al sugo di verdure Pinciarelle in salsa di magro I LEGUMI Fagioli e piselli Fagioli con le cotiche e l osso di prosciutto Fagioli dall occhio con i moccolottini Fagioli da sgrano e gnocchetti di pane Fagioli bianchi con la salsiccia Piselli e riso Piselli in umido con i dadini di pane Ceci, cicerchie e lenticchie Minestra di ceci e quadrucci Cicerchia nella pagnotta Ciavarro LE VERDURE CAMPAGNOLE

2 12 LE INSALATE Caccialepri conditi Puntarelle croccanti Tosarina, tonno e alici L ORTO LE VERDURE A FOGLIA Abbiti co l occhi Bietole con le patate Cime di rape con pane e salsiccia Puntine di spinaci all arancia Spinaci al pecorino dolce BROCCOLI, CAVOLI E RAPE Cimette di broccolo dorate Involtini di verza ripieni di carne Cavoli strascinati Cavolo ripieno Rape stufate CAROTE E FINOCCHI Carote in crema dolce Finocchi al forno ZUCCHE E ZUCCHETTE Crema furba di zucca e patate Tortina di zucchette Zucchette ripiene di tonno Fiori di zucca fritti Zucchette e uova marinate di nonna Mirosa MELANZANE Parmigiana di melanzane Melanzane profumate Melanzane, aglio e trosomarì PEPERONI

3 13 Peperoni e cipolle al profumo d aceto Peperoni all agro di nonna Gloria Fricantò PATATE E CIPOLLE Schiacciata di patate Patate con il latte Patate, cipolle e peperoni in teja Crocchette di patate con la sorpresa Patatine novelle al forno Cipolle dorate IL PRANZO DELLA DOMENICA LA PASTA ALL UOVO Tajatelle al sugo di maghetti Tajolini al sugo d umido Pappardelle della domenica Fettuccine verdi al sugo di castrato Pezzole al ragù di verdure LE PASTE RIPIENE Vincisgrassi Cannelloni Cannelloni al ripieno di verdure Ravioli alla ricotta LE MINESTRE IN BRODO Tajolini in brodo di gallina Filetti di crespelle in consommé Minestra di ricotta Nuvolette di pasta reale Dadini verdi in brodo Pasta fritta in brodo di Biba GLI GNOCCHI Gnocchi al sugo di coniglio Gnocchi verdi di ricotta

4 14 Gnocchetti di pane LA PASTA ASCIUTTA Spaghettini con le noci Lumaconi ripieni Moccolotti in bianco di Maria Pasta, broccoli e alici Pasticciata di maccheroni ai funghi Matriciana IL RISO Riso con il latte Riso in tortiera con le melanzane Risotto agli asparagi GLI ANIMALI DA CORTILE POLLI E TACCHINI Pollo arrosto Pollo con i peperoni Pollo alla maceratese della signora Lidia Pollo in pottacchio Pollo fritto Collo ripieno Pollo alla ngippe ngiappe di zia Mimi Bocconcini di pollo in crosta croccante Rotolo di tacchino PICCIONI, QUAGLIE E FARAONE Piccioni in pignatta Quaglie con olive e cipolle Faraona saporita IL CONIGLIO Rotolo di coniglio in porchetta di Mirella Coniglio in barattolo Coniglio alla cacciatora Coniglio all aceto

5 15 Brodo di carne Brodo di gallina Brodo vegetale Consommé Glossario Bibliografia Indice alfabetico