ETIENNE ROMA
DEGUSTAZIONE IL VIAGGIO 40 UN TACOS FA PRIMAVERA Tacos di mais, fassona piemontese, maionese alla spirulina e parmigiano marinato nella birra RAGÙ DI ANATRA Fettuccine fatte a mano con ragù delicato di anatra e caramello al passion fruit DA TUNISI A CANCÙN Cilindri croccanti di pasta brick, fajitas messicane, guacamole e panna acida PREDESSERT LA PERA Sbriciolata ricotta, pere e lime CON ABBINAMENTO 1 CALICE DI CHAMPAGNE 50 I PERCORSI A SCELTA DALLA NOSTRA CARTA PETIT ANTIPASTO PRIMO O SECONDO 28 MOYEN ANTIPASTO PRIMO SECONDO 38 RICHE 2 ANTIPASTI PRIMO SECONDO 48 G E N T I L E O S P I T E, A L F I NE DI P O T E R S O D D I S F A R E A L M E GL I O O G N I S U O DE S I DE R I O, L A I N V I T I A M O A C O M U N I C A R E A L PE R SO N A L E DI SA L A E V E N T U A L I A L L E R GI E O I N T O L L E R A N Z E A L I M E N T A R I O A C O N S U L T A R E L A P P O S I T A D O C UM E NT A Z I O NE. T U T T E L E PR E PA R A Z I O N I C O N P E S CE C R UD O S O N O STA T E A B B A T T UT E A - 2 0 P E R 24 H C O M E R I C HI E S T O DA L R E G. 85 3 / 2 00 4 P E R PR E VE N I R E I L R I S CH I O DI A NI SA KI D I O SI. A L C U N I P R O D OT T I F R E S C HI S O N O C O N SE R V A T I A B A SS A TE M P E R A T UR A P E R G A R A N T I R NE Q UA L I T À, F R E S C HE Z Z A E D I S P O N I B I L I T À.
PER COMINCIARE À LA CARTE Uovo ripieno Uovo ripieno di tartufo bianco con scaglie di tartufo estivo 12,00 Un tacos fa primavera Tacos di mais, fassona piemontese, maionese alla spirulina e parmigiano marinato nella birra 15,00 Il mio fiore di zucca Petali fritti, spuma di mozzarella, panure di pan brioche, crema di zucchine ed alici del cantabrico 12,00 Tartare Ombrina e fragole Tartare di ombrina e fragole con olio al basilico 15,00 Lecca - lecca di salmone Salmone marinato soia, zenzero e sakè con guacamole, brunoise di pomodorini, porro fritto, edamame e uova di trota 18,00 Prosciutto, melone e scampi Scampi crudi Mazara del Vallo, melone e prosciutto di Parma. 13,00 PRIMI PIATTI La mia rivisitazione di un classico anni 90 Risotto (Riso Acquerello invecchiato 3 anni) fragole e Champagne con scampi crudi 18,00 Il Bolognese Agnolotti fatti a mano con ripieno bolognese con tartufo estivo e pistacchi 15,00 Capellino Spigola e Guava Capellini fatti a mano con spigola e guava 18,00 Ragù di anatra Fettuccine fatte a mano con ragù delicato di anatra e caramello al passion fruit 17,00
SECONDI PIATTI Triglia striata Triglia in doppia panure di pomodoro, yuzu e carote fondenti. 19,00 Salmon Stone Roccia di salmone con spinaci in tre declinazioni e salsa teriyaki 18,00 Da Tunisi a Cancùn Cilindri croccanti di pasta brick, fajitas messicane, guacamole e panna acida 22,00 L Anatrella si fa bella Petto d anatra marinato con miele e cardamomo, crema di pisellini e neve di patata 20,00 PER FINIRE Cheesecake dipinto Cheesecake ai frutti di bosco. 8,00 Ops mi è caduto il gelato o il cannolo? La mia rivisitazione del cannolo siciliano 10,00 La mia Cassata Spuma di ricotta, spugna di canditi, croccante mandorle e agrumi, sorbetto di arancia e fava di tonka 10,00 Giardino Estivo Gelato alla crema aromatizzata al cardamomo con confettura di albicocche, terra di cacao e basilico 8,00 La Pera Sbriciolata ricotta, pere e lime 10,00
ETIENNE ROMA RISTORANTE E L E N C O D E G L I I N GR E D I E N T I A L L E R G E NI C I UT I L I Z Z A T I I N QU E ST O E S E R CI Z I O E P R E SE N T I N E L L A L L E GA T O D E L R E G. U E N. 1 1 69 / 2 0 01 S O ST A NZ E O P R O D OT T I C H E PR O V O C A N O A L L E R GI E O I N T O L L E R A N Z E WE I N F O R M O UR G UE S T S T HA T I N F O O D S A N D B E V E R A G E S P R E P A R E D A N D A DM I NI S T E R E D I N T H I S R E S T A U R A N T, C A N C O N T A I N I N GR E D I E N T S OR A D J U V A N T S C O N S I DE R E D A L L E R GE N S 1 C E R E A L I C O NT E NE N T I G L UT I NE E P R O D OT T I DE R I V A T I ( GR A N O, SE GA L E, OR Z O, A VE N A, F A R R O, KA M U T - ) CE R E A L S C O N T A I N I N G GL U T E N ( WH E A T, R Y E, B A R L E Y, OA T S, S P E L L E D, KA M UT ) 2 C R OS T A C E I E P R O D OT T I A B A SE DI C R O S T A C E I / C R U S T A CE A N S A N D PR O D U C T S B A SE D O N S H E L L F I S H 3 - U O VA E P R O D OT T I A B A SE DI U O V A / E G G S A N D E GG P R O D U C T S 4 P E S CE E P R O D OT T I A B A SE DI P E S C E / F I S H A N D PR O D U C T S B A S E D O N F I S H 5 A R A C H I DI E P R O DO T T I A B A S E DI A R A C HI D I / P E A N U T S A N D P E A N U T - B A SE D P R O D U CT S 6 S OI A E PR O D O T T I A B A S E D I S O I A / S O Y A N D S O Y - B A S E D PR O D U C T S 7 - L A T T E E P R O D OT T I A B A SE DI L A T T E / M I L K A N D P R O D U C T S M A D E F R OM M I L K 8 - F R UT T A A G U S CI O E L OR O PR O D O T T I ( M A N D OR L E, N O C C I O L E, N O C I, N O C I DI A C A GI Ù, D I PE C A N, D E L B R A S I L E, P I S T A C C H I, N O C I M A CA DA M I A ) / N U T S A N D T HE I R PR O D U C T S ( A L M O N D S, HA Z E L N U T S, WA L N U T S, C A S HE W N U T S, P E C A N S, B R A Z I L, P I S T A C H I O S, M A C A DA M I A N U T S ) 9 SE D A N O E PR O D O T T I A B A SE D I S E D A N O / C E L E R Y A N D P R O D U CT S B A S E D O N C E L E R Y 10 SE N A PE E P R O D OT T I A B A SE DI SE N A PE / M U ST A R D A N D P R OD U C T S C O NT A I N I N G M U ST A R D 11 SE M I DI SE SA M O E PR O D O T T I A B A SE D I S E S A M O / S E S A M E S E E D S A N D PR O D U C T S B A SE D O N S E SA M E 12 S OL F I T I I N C O N C E N T R A Z I O N I S U PE R I OR I A 10 M G/KG / S U L P H I T E S A T C O N CE N T R A T I O N S G R E A T E R T H A N 10 M G / KG 13 - L U P I N I E PR O D O T T I A B A SE D I L U P I NI / L U P I N S A N D P R O D U C T S B A SE D O N L U PI N S 14 M O L L U S C H I E PR O D O T T I A B A S E D I M O L L U S C HI / M O L L U S C S A N D P R O DU C T S B A S E D O N S H E L L F I S H