REGIONE SICILIANA E.R.S.U.- Messina Ente Regionale per il diritto allo Studio Universitario Via A. Ghibellina, 146 98123 Messina SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU Allegato n. C/2 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI 2019
Struttura del pasto intero equivalente: PRIMO A scelta tra: 4 (per il pranzo), 3 (per la cena): 2 a base di pasta o riso conditi pasta o riso in bianco o al pomodoro ALTERNATIVA AL PRIMO SECONDO ALTERNATIVE AL SECONDO CONTORNI A scelta tra: A scelta tra: 4 (per il pranzo), 3 (per la cena): contorno salume gr. 50 formaggio gr. 50 1 a base di carne, pesce o uova carne o hamburger alla griglia formaggio o verdure alla griglia formaggi e salumi A scelta tra: 2 contorni A scelta tra: 3 (per il pranzo), 2 (per la cena): insalatona o arancini di riso 2 contorni cotti o crudi patatine fritte PANE BEVANDA Struttura del pasto intero equivalente (pizza): 2 panini da g 50 grissini A scelta tra: Bibita o birra alla spina PIZZA PANE CONTORNI A scelta tra: A scelta tra: 3 (per il pranzo), 2 (per la cena): (almeno 3 scelte)* 2 panini da g 50 grissini 2 contorni cotti o crudi patatine fritte BEVANDA A scelta tra: Bibita o birra alla spina NB: Ogni giorno devono essere proposti almeno 3 scelte di pizza, oltre alla margherita; i tipi di pizza devono variare nella settimana. L impasto delle pizze dovrà essere prodotto in loco, da stendere al momento della preparazione, condimento con prodotti freschi. É fatto divieto di servire pizza surgelata. Allegato al Capitolato Speciale d Oneri 1
2 Menù Invernale PRANZO - 1ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta alla siciliana Risotto al curry Pollo alla cacciatora Finocchi gratinati Insalata verde e pomodori Pasta all'amatriciana Tortellini burro e salvia Filetti di merluzzo panati Cotoletta milanese Formaggio panato Verdure cotte miste Gnocchi al pesto Spaghetti aglio e olio Sfere di patate Pidone al forno Patate prezzemolate Insalata verde e carote Spaghetti alle vongole Pasta alla norma Spezzatino con patate Pollo al forno Formaggio panato formaggi e salumi Funghi trifolati Insalata verde Pasta al ragù Linguine al salmone Sfoglia caprese Wurstel e patatine sono sempre disponibili le seguenti pietanze grill: fettine di carni rosse/carni bianche/hamburger/ wurstel di pollo/maiale Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 2
Menù Invernale PRANZO - 2ª settimana 3 Primo Piatto Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta all arrabbiata Risotto alla parmigiana Rollé di tacchino Verdure grigliate Carote julienne Pasta al forno Pasta al pesto Filetto di merluzzo al pomodoro Piselli al burro Insalata di stagione Risotto con funghi Pasta e ceci Sofficini al formaggio Puré di patate Pasta ai quattro formaggi Tortellini burro e salvia Cotoletta di tacchino Finocchi al burro Insalata di finocchi e sedano Pasta alla marinara Risotto ai funghi Involtini alla valdostana Carote prezzemolate Insalata riccia e rucola Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 3
4 Menù Invernale PRANZO - 3ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta al pesto Risotto alle verdure Sformato di patate e prosciutto Patate al forno Insalata verde Pasta alla carbonara Gnocchi alla piemontese Merluzzo alla livornese Verdure cotte miste Pasta al forno Risotto alla marinara Cotoletta di lonza Cavolfiori gratinati Insalata verde e carote Cannelloni di magro Pasta con salsiccia Spezzatino con patate Funghi trifolati Insalata con finocchi Spaghetti alle vongole Risotto ai carciofi Stoccafisso e patate Fagioli borlotti in insalata Insalata verde e radicchio Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 4
Menù Invernale PRANZO - 4ª settimana 5 Primo Piatto Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta alla boscaiola Pasta con piselli Arrotolato di tacchino Verdure grigliate Carote julienne Lasagne Risotto alla zucca Cernia in umido Piselli e carote al burro Linguine al salmone Tortellini burro e salvia Verdure miste ripiene Puré di patate Pasta ai quattro formaggi Risotto alla salsiccia Polpettone di carne Finocchi gratinati Insalata di finocchi e Sedano Risotto ai frutti di mare Pasta alla carrettiera Platessa alla mugnaia Carote e patate lessate Insalata verde e rucola Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 5
6 Menù Invernale CENA - 1ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta al ragù Riso al pomodoro Patate al forno Insalata verde Gateau di formaggio e prosciutto Pasta alla carbonara Risotto alla parmigiana Arrosto di manzo Verdure cotte miste Risotto alla marinara Pasta alla carrettiera Sofficini al formaggio Cavolfiori gratinati Insalata verde e carote Cannelloni di magro Riso ai carciofi Cotoletta di lonza Funghi trifolati Insalata con finocchi Spaghetti alle vongole Tortelloni burro e salvia Platessa alla mugnaia Fagioli borlotti in insalata Insalata verde e radicchio Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 6
Menù Invernale CENA - 2ª settimana 7 Primo Piatto Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta alla boscaiola Pasta e ceci Sformato di patate e prosciutto Verdure grigliate Carote julienne Pasta al salmone Riso al pomodoro Spiedini misti Piselli e carote al burro Lasagne Pasta all amatriciana Verdure miste ripiene Purè di patate Pasta alla carrettiera Risotto alla zucca Arrosto di manzo Finocchi gratinati Insalata di finocchi e Sedano Risotto ai frutti di mare Rigatoni formaggio e salsiccia Seppioline con piselli Carote e patate lessate Insalata verde e rucola Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 7
8 Menù Invernale CENA - 3ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta all amatriciana Risotto alla marinara Finocchi gratinati Insalata verde e pomodori Tortino di verdure Pasta aglio e olio Tortellini burro e salvia Arrosto di lonza agli agrumi Verdure cotte miste Gnocchi al ragù Pasta aglio e olio Mozzarella in carrozza Patate prezzemolate Insalata verde e carote Spaghetti alle vongole Risotto ai funghi Cotoletta di tacchino Funghi trifolati Verze in insalata Pasta al ragù Pasta prosciutto e piselli Sogliola impanata Coste al formaggio Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 8
Menù Invernale CENA - 4ª settimana 9 Primo Piatto Secondo Piatto Prodotti equivalenti Contorno Pane/Bevande Pasta all arrabbiata Risotto alla milanese Sformato di patate e prosciutto Verdure grigliate Carote julienne Pasta all arrabbiata Pasta al tonno Filetto di merluzzo al pomodoro Piselli al burro Insalata verde Risotto con funghi Pasta al ragù Cosce di pollo arrosto Purè di patate Pasta alle verdure Gnocchi alla romana Arrosto di manzo Finocchi al burro Insalata di finocchi e Sedano Pasta alla marinara Gnocchetti sardi al gorgonzola Sofficini al formaggio Carote prezzemolate Insalata riccia e rucola Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Pagina 9