Antipasti Zuppa di pesce fredda 1 2 3 4 Carpaccio di sgombro con salsa di ostriche Gambero rosso con fragole Tartare di dentice con albicocche Julienne di seppie con dressing di soia e alici Euro 35.00 La Dolce Vita. Euro 32.00 Gli Scampi di Mazara del Vallo al profumo di fava tonka con stracciatella di burrata, zuppetta di mandorle pizzute Euro 45.00 Il tonno marinato all arancia in manto di pistacchi di Bronte su gelatina di frutti di bosco e meringa salata alla menta Euro 32.00 Il Soffiato e carpaccio di parmigiana di melanzane e polpettina fritta Euro 28.00 Il Battuto di Fassona con pepe di Timut gelato di mozzarella, maionese di acciughe e airbag di pane
Pasta e Riso La Pasta come un risotto con olio Eccolo, aglio nero Seppioline arrostite e salsa di prezzemolo Euro 28.00 Gli Spaghettoni di Gragnano con alici, finocchi e tartare di pesce azzurro I Tubettoni di Gragnano con patate viola, cannolicchi, dragoncello e bottarga di caviale I Ravioli di grano arso con blu di bufala, Astice, pepe di Sarawak e aria di sedano Euro 32.00 I Fagottelli di pasta fresca all uovo con pesto di basilico e ricotta e peperoni, capperi e olive taggiasche Euro 28.00
Pesci e Carni La Zuppa di mare calda 5 6 7 8 Scorfano con salicornia Calamaro con santoreggia Astice con melissa Frutti di mare con senape rossa Euro 35,00 Il Totanetto farcito con il classico ragù di totani e patate su crema di fagiolini e ravanelli La Ricciola cotta all olio con zucchine alla scapece, quinoa soffiata e crema di cannocchie Il Lombo d agnello in crosta di pane ai sentori di verbena, con finta costoletta di patate e agnello confit e salsa di ciliegie Il Tataki di fassona con tartare di pomodori San Marzano, ratatouille di verdure grigliate e crocchetta di patate e tabasco. Euro 35.00
I Nostri dolci Il Limone del Bosquet Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi Euro 22.00 La Quintessenza della sfogliatella Souffle di semolino e ricotta con mousse di ricotta di bufala e sorbetto di arance candite Euro 22.00 Già si è rotta la meringa.. ganache al lime, sorbetto e brunoise di fragole, gel di lime e fragola sablé al lime Euro 20.00 Ritornando all antipasto. pan di spagna all origano con panna cotta di mozzarella, gelato all olio extra vergine d oliva, mousse di rucola,confettura e gel di pomodori datterini rossi e gialli Euro 20.00 La Passione. cioccolato Cilindro croccante al cacao con spuma al cioccolato bianco, salsa di caramello e arachidi salate, gelato al cioccolato fondente e spugna di nocciole Euro 24.00
LA PICCOLA DEGUSTAZIONE Il Dentice affumicato con spugna di pan brioche salato alla cannella di Ceylon salsa di yogurt di bufala e aneto I Tubettoni di Gragnano con patate viola, cannolicchi, dragoncello e bottarga di caviale Le nastrine alle alghe con ricci di mare, taratufi, pomodori confit ed erba cipollina La Triglia di scoglio su caponatina di verdure di stagione, salicornia e salsa ristretta di paranza Il Limone del Bosquet Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni Con salsa di lamponi Euro 100.00
LA GRANDE DEGUSTAZIONE Il tonno marinato all arancia in manto di pistacchi di Bronte su gelatina di frutti di bosco e meringa salata alla menta Gli Scampi di Mazara del Vallo al profumo di fava tonka con stracciatella di burrata, zuppetta di mandorle pizzute La Pasta come un risotto con olio Eccolo, aglio nero Seppioline arrostite e salsa di prezzemolo I Fagottelli di pasta fresca all uovo con pesto di basilico e ricotta e peperoni, capperi e olive taggiasche Il Totanetto farcito con il classico ragù di totani e patate su crema di fagiolini e ravanelli Il Tataki di fassona con tartare di pomodori San Marzano, ratatouille di verdure grigliate e crocchetta di patate e tabasco. Già si è rotta la meringa.. ganache al lime, sorbetto e brunoise di fragole, gel di lime e fragola sablé al lime Euro 130.00