Zucchine ripiene Oggi vi racconto di una delle ricette cult della mia mamma! In realtà credo sia la ricetta cult di buona parte delle famiglie italiane, ma vi racconto lo stesso la mia versione! Spesso, molto spesso, mamma se la cavava con una buona teglia di zucchine ripiene e la cena era servita! Ovviamente, essendo una ricetta proveniente dal mondo vegetale, non è propriamente la preferita di mio marito e infatti ogni volta che la propongo, lui un po borbottante mi rifà lo stesso siparietto: Io: oggi zucchine ripiene! Lui: ripiene di che? Io: di zucchine! Lui: e che le svuoti a fa? Lasciale in pace! E vabbè ci divertiamo con poco! Vi racconto la ricetta va Ingredienti: 500 g di zucchine 1 uovo 40 g pane raffermo 50 g formaggio grattugiato 50 g prosciutto cotto 1 wurstel Olio Evo q.b Pepe Sale Tabasco
Latte Preparazione: Per iniziare lavo bene le zucchine le taglio a metà e le metto a bollire. Intanto, in una ciotola, metto ad ammollare nel latte il pane raffermo tagliato a pezzettoni. Cotte le un po e la polpa ciotola, zucchine le lascio raffreddare poi con un cucchiaino le svuoto, la metto da parte in una seconda mi servirà per fare il ripieno. Dispongo le barchette di zucchine in una teglia con un foglio di carta da forno, (oppure per chi le volesse più saporite, in una teglia ben oleata e magari una spolveratina di pangrattato sul fondo) e le insaporisco una per una con un pizzico di sale. Passo ora al ripieno. Trito il prosciutto cotto ed il wurstel, strizzo e frantumo con le mani il pane ammollato, ed unisco tutto alla polpa di zucchine,
aggiungo anche il formaggio grattugiato, sale, pepe e a piacere qualche goccia di Tabasco. Schiaccio ed amalgamo bene tutto, fino ad avere un composto omogeneo. Passo ora a riempire le zucchine, metto un po di impasto per ogni barchetta, così fino a finire il tutto. Per ultimare la ricetta passo ancora un filo d olio sulla superficie ed un ultima spolveratina di formaggio grattugiato in modo che si formi una bella crosticina, pronte! In forno preriscaldato a 250 in modalità grill, per circa 10-12 minuti, o finché siano belle dorate. Quando le tolgo le lascio riposare ancora 5 minuti prima di servirle. Buone E brava mammina!!
Broccoli e salsiccia Ohhh finalmente una ricetta per mio marito lo sapete a me non piace molto cucinare la carne, ma non piace molto neanche mangiarla in realtà, ma mio marito è carnivoro e quindi ogni tanto mi tocca Oggi me la cavo con un piatto abbastanza facile, certo non è propriamente la cosa più leggera, ma ogni tanto ci si può anche stare!!! Anche questo è piatto della tradizione ma di origine campana, il famoso salsiccia e friarielli, molto diffuso però anche nelle mie zone in Calabria. Vi racconto come si prepara in casa mia
Ingredienti: 4 salsicce di maiale 2 fasci di broccoletti o cime di rape 2 spicchi d aglio olio extravergine di oliva peperoncino sale q.b. Procedimento: La prima cosa che mi tocca fare è ovviamente pulire i broccoli di rapa, li passo sotto l acqua corrente ed elimino le parti più dure e le foglie gialle. Metto a scaldare sul fuoco una padella con olio, l aglio intero e il peperoncino, appena l olio inizierà a scaldarsi e fare le bollicine aggiungo la verdura a crudo e copro, salo leggermente e lascio andare per circa 10-15 minuti a fuoco medio fino a che i broccoletti non si siano ridotti e avranno tirato fuori l acqua di vegetazione. Intanto preparo la carne, separo i salsicciotti li taglio a metà e ne bucherello la superficie. Una volta ridotta la verdura, quando ancora è umida della sua acqua, aggiungo la salsiccia, se mi si è asciugata troppo per evitare che frigga troppo il tutto aggiungo anche un po di acqua. Ricopro la padella e lascio cuocere la salsiccia, mescolando di tanto in tanto. I buchi fatti sulla superficie della salsiccia favoriranno la fuoriuscita dei succhi della carne che andranno ad insaporire la verdura. Quando la salsiccia sarà ben cotta e le verdure asciutte, il piatto sarà pronto. Servo ben caldo, per la gioia di mio marito!
Trancio di spatola con verdure saltate Ok, non facciamoci prendere dal panico! Le feste sono finite? Imbelle una prova bilancia? Ma perchè, perchè inferire così? Ho un idea, Keep calm and meglio tenersi a debita distanza dal nemico bilancia! Oh almeno per il tempo che ci serve per buttare giù quel chiletto in più preso durante le feste! E comunque vi ricordo che carnevale, quindi altri dolci, è dietro l angolo
E sia, tutte ste storie per giustificare e proprinare la ricettina light, che poi vabbè è leggera ma è anche buona ha gradito anche mio marito, che, che ve lo dico a fare, sta alle ricette light come il mio gatto sta a fare il bagnetto! Ma bando alle ciance, vi racconto la ricetta Ingredienti: 2 tranci di spatola 1 peperone 1/2 cipolla rossa 1 batata o patata dolce 1 costa di sedano 2 pugni di piselli 1 carota 2 cucchiai di olio extravergine d oliva 2 cucchiai di aceto di mele (oppure di aceto di vino bianco) sale fino qb Procedimento: La prima cosa da fare è pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchetti abbastanza regolari, io ho scelto le verdure e gli ortaggi che avevo in frigo, ma se volete potete sostituire o aggiungerne di altre. Metto a scaldare in padella l olio, a temperatura tuffo le mie verdure in padella e le faccio saltare per qualche secondo. Sfumo bene con l aceto e poi aggiungo un mestolo d acqua e copro, lascio cuocere lasciandole però un po croccanti.
Passato quel tempo tolgo dalla padella le verdure e le metta da parte, nella stessa padella scotto da un lato e dall altro i tranci di pesce. Aggiungo infine, di nuovo in padella, le verdure e faccio terminare la cottura sia delle verdure che del pesce. Aggiusto di sale. Servo ben caldo il trancio del pesce insieme alle verdure. Buono, gustoso e leggero.
Spalle di coniglio all ischitana ma a modo mio Quest estate sarei dovuta andare in vacanza ad Ischia, sarei perchè per tutte una serie di cose e di incastri luogo-temporali non ci sono riuscita, allora celebro la mia vacanza saltata con questa ricettina vabbè giusto per la cronaca poi sono stata a Venezia quindi non è che mi sia andata proprio malissimo Me ne faccio una ragione e tra un boccone e l altro di questo buonissimo piatto inizio a dare un occhiata agli alberghi dell isola per la prossima primavera hotel con spa OVVIAMENTE mi devo pur rifare, giusto?! Vi racconto la ricetta va, che qua mi sa che mi sto allargando un tantino mio marito al pensiero della spa potrebbe svenire (cmq AAA CERCASI AMICA PER VACANZA CONSENSIENTE ALLA SPA ISCHITANA) XD Ricetta Ingredienti: 4 spalle di coniglio 400 gr di pomodorino ciliegia 1 bicchiere di vino bianco 2 spicchio d aglio 1 ciuffetto di basilico 1 ciuffetto di origano 1 rametto di timo
1 ciuffetto di maggiorana 1 peperoncino mix di erbe aromatiche q.b. olio di oliva extravergine q.b. aceto bianco q.b. sale q.b. Procedimento: La prima cosa che faccio è mettere in acqua e aceto le spalle del coniglio e lo lascio così per un oretta circa. Intanto passo a lavare e tagliare a metà i pomodorini. In una padella con l olio faccio saltare il coniglio insieme a aglio e peperoncino, quando le spalle si saranno ben rosolate, sfumo col vino bianco e faccio andare per qualche minuto. In ultimo aggiungo i pomodorini e lascio andare fino a cottura ultimata. Intanto che il coniglio va, faccio un trito grossolano con tutte le erbe aromatiche e ne aggiungo un po anche in cottura. Tolgo da fuoco aggiungo il restante trito di aromatiche e servo subito ben caldo. Ottimo!!!
Moscardini in umido Ricettina veloce e di gran figura! Il moscardino si presta a molte ricette facili e veloci, questa è tra le più classiche, ma che fa sempre il suo figurone e ci vuole davvero poco per prepararla. Leggero e saporito, questo piatto è davvero una buona soluzione per una cenetta volante, ma con gusto, o anche in antipasto ad un evento più importante, non vi nascondo che mi ha salvato più volte in situazioni non previste! Menomale!!!
Vi racconto come la faccio io Ingredienti: 500 g. di moscardini piccoli 2 spicchi d aglio olio EVO 1/2 bicchiere di vino bianco secco 150 g di salsa di pomodori Sale Peperoncino Prezzemolo Paprika piccante (opzionale) Procedimento: La prima cosa da fare è ovviamente pulire i moscardini, svuotando la parte del cappello dal suo contenuto e sciacquare bene tutto il corpo. Eliminare la parte con gli occhi e il becco al centro dei tentacoli. Ora, se i moscardini sono molto piccoli io li lascio interi, altrimenti li taglio. Metto a scaldare una padella con dell olio, l aglio e un pezzetto di peperoncino fresco e faccio rosolare, aggiungo quindi i moscardini e li faccio saltare per qualche minuto a fuoco alto e girando spesso. Sfumo ora con il vino bianco e assicuratami che il liquido sia ben evaporato tutto aggiungo anche la salsa di pomodori. Lascio cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e per ultimo, prima di spegnere, aggiungo un pizzico di paprika e aggiusto di sale. Servo con un bel ciuffo di prezzemolo, una fetta di pane bruscato e un filo di olio a crudo. Spettacolare! Buon appetito!
Tortino di alici e patate Eccomi di ritorno dopo una lunga sosta estiva, (chiedo venia!!!) e per farmi perdonare vi propongo subito una ricetta stra-buona!!! Questo tortino di alici viene fuori da uno dei miei mille tentativi di far mangiare le alici, ricche di omega 3, a quel carnivoro di mio marito. In realtà lui le mangerebbe pure e anche di gusto ma fritte avviamente!!! E una battaglia persa!!! Ma ora basta stressarvi con i miei problemi coniugali, vi racconto la ricetta che forse è meglio va
Ingredienti: 500 g di alici fresche 2 3 patate pomodorini prezzemolo pangrattato qualche filetto di acciuga sottolio olio sale Procedimento: Per prima cosa pulisco bene le alici e le sfiletto, è un operazione un po noiosa ma non difficile. Le lavo per bene e le ripongo a sgocciolare in uno scolapasta. Intanto passo a pelare le patate e tagliarle a fette rotonde dello spessore di circa 3-4mm. Lavo e affetto anche i pomodorini e pulisco il prezzemolo. Preparati tutti gli ingredienti rimane solo da assemblare il tortino. Ungo leggermente e cospargo il fondo con del pangrattato una teglia da forno. Inizio quindi a fare gli strati, prima i filetti di alici, poi le patate, ancora i pomodori e qualche
fogliolina di prezzemolo, per ultimo qualche filetto di acciuga, non esagerando troppo, altrimenti rischierei di fare un tortino salato. Continuo così fino a terminare gli ingredienti e spolvero la superficie dell ultimo strato ancora con il pangrattato e un filo d olio. Bene ci siamo rimane solo da infilare la teglia in forno 200 c per circa 30 minuti e il mio tortino è pronto! Ovviamente controllo prima che le mie patate siano cotte Volendo avrei potuto aggiungere anche qualche cappero per dare una spinta in più, ma anche così a me piace molto! Buon appetito!
Pollo alla salentina Sono sempre alla ricerca di nuove ricette per i secondi, come vi ho già detto non sono proprio il mio forte, soprattutto se si tratta di carne. E tra i miei ricettari in biblioteca ho scovato questa ricetta tradizionale salentina molto interessante. E un modo diverso di preparare il pollo, la marinatura iniziale nel limone lascia un fresco sapore agrumato molto piacevole! Vi racconto come l ho preparato Ingredienti: 3 fusi di pollo 1 bicchiere di vino 1 cipolla rossa 2 pomodori maturi 1 spicchio d aglio qualche cappero 1 limoni 1 rametto di rosmarino sale qb pepe olio evo
Procedimento: Per prima cosa metto a marinare il pollo in acqua e limone, lo lascio stare almeno una mezz ora. Passato questo tempo vado a rosolare in una padella una cipolla e uno spicchio d aglio schiacciato, quando saranno ben dorati aggiungo il pollo e il sale e lascio cuocere ricordandomi di girarlo di tanto in tanto,in modo da farlo cuocere bene su tutti i lati. Per non farlo friggere troppo aggiungo anche un po di acqua e limone della marinatura, questo darà un gusto molto fresco alla carne, ma la faccio sfumare bene perchè altrimenti potrebbe rimanere amara. Quando il pollo sarà quasi a metà cottura, taglio a pezzi i pomodori e li aggiungo in padella insieme al vino, copro con un coperchio e lascio andare a fuoco lento. Aggiungo un po di acqua se necessario, in caso il fondo di cottura si ristringa troppo. Quasi a fine cottura aggiungo anche i capperi, un pizzico di pepe ed un rametto di rosmarino. Pronto e buonissimo!!
Carciofi ripieni Primavera = fiori, ed in cucina il fiore per eccellenza è ovviamente il carciofo. Buono sia per il palato che per il fisico, è un alimento ricco di molte proprietà benefiche, una tra tutte è disintossicante per il fegato. Mio marito mi permette raramente di cucinarlo in modo diverso dal classico alla romana, o fritti ma per ben la seconda volta sono riuscita a salvare i carciofi dalle sue grinfie e oggi li ho preparati ripieni! Ecco come
Ingredienti: 5 carciofi, io uso quelli romaneschi 200 gr di carne tritata 1 uovo 50 gr di pangrattato 50 gr formaggio grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo menta sale pepe olio evo Procedimento Inizio dai carciofi, come sempre faccio, elimino le foglie più esterne e la parte superiore del carciofo rimasto, e immergo in una ciotola con acqua acidulata. Con le foglie che ho eliminato preparo un brodo, quindi le metto in pentola con sale e qualche foglia di menta e un po d olio. Il brodo mi servirà per far cuocere i carciofi ripieni. Scavo la parte centrale dei carciofi puliti e la parte che elimino, se non è barba, la metto in ciotola, la userò per fare il ripieno. Rimetto i carciofi scavati nell acqua e limone per evitare che si anneriscano. Finito con i carciofi, passo a preparare il ripieno. Nella ciotola con gli avanzi della parte centrale dei carciofi, aggiungo la carne, l uovo, il pangrattato, il formaggio, menta e prezzemolo grattugiati ed amalgamo bene. Ottenuto un bell impasto compatto inizio a riempire i carciofi e li metto in padella, dove avevo precedentemente fatto imbiondire uno spicchio d aglio. Riempiti tutti i carciofi e riposti in padella, li
faccio andare con un mestolo di brodo coperti con un coperchio. Se si seccano troppo ed iniziano a friggere aggiungo ancora brodo. A metà cottura dei carciofi li passo in una teglia e li cospargo con altro pangrattato e formaggio grattugiato, aggiungo il fondo di cottura della padella e se dovesse servire ancora un mestolo di brodo di carciofi. Faccio finire la cottura in forno così grazie al formaggio ed al pangrattato si gratineranno. Li servo caldi con una fogliolina di menta fresca. Mio marito ha gradito!!!
Spiedini di pollo alla curcuma Altro esperimento Scena: ristorante cinese, ordino una spettacolare porzione di spiedini al curry, belli, fumanti, fritti-
fritti no, non è un errore, erano proprio frittifritti niente di che, semplici spiedini di pollo, marinati ne curry e poi fritti. Buoni, anzi buonissimi, ma fritti fritti-fritti! Bisogna intervenire mumble, mumble e come te li alleggerisco?! E da qui gli spiedini di petto di pollo alla curcuma. In realtà non è poi così fantasiosa questa ricetta, il pollo al curry lo conosciamo bene, gli spiedini cinesi ve li ho raccontati essendo, poi, la curcuma la spezia base del curry, alla fine non mi sono inventata niente la cosa particolare, forse, è che, anche grazie al metodo di cottura, questo piatto ha davvero poche calorie. Ecco come li ho preparati Ingredienti: 300 g di petto di pollo a tocchetti; 1 limone; 1 cucchiaio di olio Evo 1 peperone 1 cipolla di Tropea 2 cucchiaini di curcuma sale yogurt bianco Precedimento Per prima cosa taglio a cubetti più o meno uguali il petto di pollo e lo metto a marinare nel succo del limone e un pizzico di sale, per circa 15-20 minuti. Taglio a pezzetti anche la cipolla ed il peperone.
Passato il tempo di marinatura, inizio a comporre i mie spiedini alternando la carne, i pezzetti di peperone e quelli di cipolla. In una ciotola preparo un emulsione con la curcuma un po di acqua e un cucchiaio di yogurt bianco, con cui spennello gli spiedini. Metto a cuocere in una padella antiaderente con alla base l emulsione avanzata allungata ancora con un po di acqua, copro con il coperchio, in modo che si sviluppi ancora più umidità e lascio andare fino a cottura. Non li faccio asciugare troppo altrimenti la carne di pollo si secca, quindi se servisse aggiungerei ancora poca acqua. Servo su un letto insalatina e con un filo d olio. Buoni e anche light!!!
Sformatini di melanzane al telefono Da buona calabrese, tra le mie ricette, non possono mancare le fantastiche polpette di melanzane, anche se rivisitate Con questa ricetta ho pensato di partecipare al contest Fattorie aperte ai FoodBlogger una bella iniziativa per far conoscere i prodotti tipici calabresi. La mia ricetta prevede l utilizzo del buonissimo Caciocavallo Silano, formaggio a pasta filata tipico della Calabria, sarà il cuore morbido, gustoso e filante dei miei sformatini. Provo a raccontarvi la ricetta
Ingredienti: 500 gr. di melanzane 100 gr. di formaggio grattugiato 100 gr. di pane grattugiato Caciocavallo silano 1 spicchio d aglio 2 uova Prezzemolo Sale Olio Procedimento: Come prima cosa, taglio le melanzane a fette e le cospargo di sale, poi le lascio scolare nello scolapasta per circa mezz ora. Nell attesa preparo il soffritto di trito d aglio e prezzemolo a cui poi aggiungo le melanzane e lascio trifolare il tutto per circa 10 minuti (se volete realizzare una ricetta davvero light, le melanzane possono essere anche solo lessate). Trascorsi i dieci minuti, frullo le melanzane che ho lasciato intiepidire e impasto il composto con le uova, il pan grattato e il formaggio. Taglio a cubetti di circa 1 cm il caciocavallo silano o, se non riuscite a reperire il prodotto, una scamorza. Alla fine, metto il composto ottenuto negli stampini; io utilizzo i monoporzione ma, se volete, va bene anche uno stampo grande. Dopo aver versato uno strato, spingo al centro un cubetto di caciocavallo silano, ricopro bene con l impasto e metto in forno a 200 per 15/20 minuti. Poi servo gli sformatini caldi, con un giro di glassa al
balsamico. Ah, queste piccole delizie sono al telefono, perchè tagliandole calde il cuore filerà Come il cavo telefonico di un tempo!