Ricettario a cura del Maestro Boris Willo
DELI Cheesecake Gustoso, Facile, Pratico La base pronta all uso per la produzione del vero Cheesecake New York Style. Con 30% di formaggio fresco e facilissima da utilizzare. Garantisce risultati costanti ed è adatta a tante applicazioni creative. Secchiello da 5 kg Non contiene coloranti Si conserva per 6 mesi se nell imballo originale e mantenuto a temperatura ambiente ( max 20 C ) GUSTOSO Gusto caratteristico del formaggio fresco Ottimo aspetto e texture Applicabile con altri ingredienti 30% di formaggio fresco FACILE Pronta all uso ed alla cottura Da utilizzare crudo o cotto, tal quale o con altri ingredienti Qualità costante Nessuna spaccatura in forno Versatile PRATICO Stoccaggio a temperatura ambiente In secchielli da 5 kg Stabile alla surgelazione Evita gli inconvenienti del formaggio fresco
Cheesecake frutti rossi Frolla Altima Exclusive Croissant Base Pasta frolla cotta Aristo Primeur Crema 140 g 60 g PROCEDIMENTO Miscelare il con l Altima Exclusive Croissant. Aggiungere le uova e mettere in frigorifero. Laminare la frolla a 3 mm. Cuocere per circa 15 min. a 180 C. Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l Aristo Primeur Crema sciolta. Mettere uno strato del composto sul fondo dello stampo imburrato. Ricoprire con. Cuocere 45 min. a 160 C. Quando fredda, mettere sulla superficie 200 g di Topfil Berrissimo miscelato con di Miroir Neutre. Rimuovere lo stampo e decorare a piacere. Cheesecake Decorazione Topfil Berrissimo Miroir Neutre 200 g
Choco Cheesecake Frolla Altima Exclusive Croissant Belcolade polvere di cacao Base Pasta frolla cotta Aristo Primeur Crema Cheesecake Belcolade Origin Congo 9 140 g 60 g 7 180 g PROCEDIMENTO: Miscelare il, l Altima Exclusive Croissant e il cacao. Aggiungere le uova e mettere in frigorifero. Laminare la frolla a 3 mm. Cuocere per circa 15 min. a 180 C. Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l Aristo Primeur Crema sciolta. Mettere uno strato del composto sul fondo dello stampo imburrato. Scaldare leggermente di e mescolare con il cioccolato sciolto. Aggiungere il rimanente facendo attenzione a non mescolare troppo. Riempire lo stampo e cuocere 45 min. a 160 C. Quando fredda, rimuovere lo stampo, spolverizzare con polvere di cacao Belcolade e decorare con gocce di Miroir Chocolat.
Cheesecake cuore di albicocca Frolla Aristo Primeur Croissant Base Pasta frolla cotta Aristo Primeur Crema Granella di pistacchio Cheesecake Albicocca Topfil Apricot 60% Mandorle amare 225 g 85 g 35 g 800 g 120 g 5 g PROCEDIMENTO Miscelare il con l Aristo Primeur Croissant. Aggiungere le uova e mettere in frigorifero. Laminare la frolla a 3 mm. Cuocere per circa 15 min. a 180 C. Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l Aristo Primeur Crema sciolta. Aggiungere la granella di pistacchio. Mettere uno strato del composto sul fondo e sui bordi di uno stampo imburrato. Mettere uno strato di sopra la base di frolla. Porre al centro 120 g di Topfil Apricot e completare aggiungendo il rimanente. Cuocere 45 min a 160 C. Quando fredda, mettere sulla superficie 200 g di Topfil Apricot miscelata con di Miroir Neutre. Decorare a piacere con pezzi di albicocche e scagliette di mandorle. Decorazione Topfil Apricot 60% Miroir Neutre 200 g
Cheesecake a strati Choco-Orange Per uno stampo circolare di diametro 18 cm e 4 cm di altezza Cake al cioccolato Tegral Belgian Chocolate Cake Olio Acqua Cheesecake Choco Belcolade Origin Perù 64 Cheesecake Orange Deli Orange 500 g 2 200 g 2 2 PROCEDIMENTO: Cake al cioccolato: Mescolare tutti gli ingredienti per 5 min. a velocità media. Mettere uno strato di 5 mm su un tappeto di silicone antiaderente. Infornare a 180 C per circa 10 min. Tagliare 2 cerchi di diametro 18 cm. Ungere abbondantemente lo stampo. Cheesecake Choco: Sciogliere Belcolade Origin Perù 64, unirlo al Deli Cheesecake e versarlo sul primo disco di Cake al cioccolato. Mettere un secondo disco e pressare leggermente. Cheesecake Orange: Mescolare tutti gli ingredienti e versare sul secondo disco di Cake al cioccolato. Infornare a 160 C per circa 45 min. Raffreddare e congelare. Glassare il Cake congelato con Miroir Glassage Chocolat Noir e decorare coprendo i bordi con wafer sbriciolati. Per ottenere circa 45 monoporzione: Utilizzare stampi 40 x 60 cm. Infornare il Cheesecake a 160 C per 1 ora in forno statico o a 140 C per 45 min. in un forno ventilato. Raffreddare, mettere nel freezer e tagliare in rettangoli.
Cheesecake a strati ai lamponi Per uno stampo circolare di diametro 18 cm e 5 cm di altezza Frolla Aristo Primeur Croissant Pistacchi Frutti rossi Base Pasta frolla Aristo Primeur Crema Cake rosso Tegral Satin Creme Cake Olio Acqua Classic Cherry Colorante rosso Cheesecake ai lamponi Topfil Raspberry Aroma di viola q.b. q.b. 160 g 90 g 3 300 g 200 g 90 g q.b. 8 170 g q.b. PROCEDIMENTO: Frolla: Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Laminare a 3 mm e infornare a 180 C per 15 min. In forno a convezione. Fare raffreddare. Base frolla: Spezzare la pasta frolla. Ammorbidire la Aristo Primeur Crema e aggiungere alla pasta frolla. Versare nello stampo e fare bene aderire al fondo e ai bordi. Cake rosso: Mescolare tutti gli ingredienti per 5 min. a velocità media. Mettere uno strato di 1 cm su un tappeto di silicone antiaderente. Infornare a 180 C. Far raffreddare e tagliare 2 cerchi con diametro 16 cm. Cheesecake ai lamponi: Unire, Topfil Raspberry e aroma violetta. ASSEMBLAGGIO: Sulla base di frolla, mettere uno strato di Cheesecake ai lamponi. Aggiungere uno strato di Cake rosso e livellare delicatamente. Mettere il secondo strato di Cheesecake ai lamponi e un secondo strato di Cake rosso. Terminare con il rimanente Cheesecake ai lamponi. Pressare delicatamente in modo da far aderire bene i vari strati. Cuocere in forno a 160 C per 45 min. Una volta raffreddato, mescolare di Topfil Lampone con di Miroir Neutre e glassare la superficie. Decorare con lamponi freschi, fiori viola cristallizzati e ciuffi di Chantypak montata.
Cheesecake a strati Choco-Caramel Per uno stampo circolare di diametro 18 cm e 4 cm di altezza Frolla Aristo Primeur Croissant Base Pasta frolla Aristo Primeur Crema Cake Choco Tegral Belgian Chocolate Cake Olio Acqua Cheesecake Choco Belcolade Origin Vanuatu 44 Deli Caramel Mandorle tostate 160 g 90 g 500 g 2 200 g 2 45 g PROCEDIMENTO: Frolla: Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Laminare a 3 mm e infornare a 180 C per 15 min. In forno a convezione. Fare raffreddare. Base frolla: Spezzare la pasta frolla. Ammorbidire la Aristo Primeur Crema e aggiungere alla pasta frolla. Versare nello stampo e fare bene aderire al fondo e ai bordi. Base Cake Choco: Unire tutti gli ingredienti 5 min. a velocità media. Versare su un tappeto di silicone antiaderente uno strato di 5 mm di spessore. Infornare a 180 C per circa 10 min., tagliare 1 cerchio di 16 cm. Cheesecake Choco: Sciogliere Belcolade Origin Vanuatu 44 e unire al Deli Cheesecake. ASSEMBLAGGIO: Versare il Cheesecake al cioccolato sopra la base frolla e aggiungere 45 g di mandorle tostate. Mettere uno strato di Cake Choco e finire il riempimento dello stampo con puro. Con sac-a-poche versare sopra di Deli Caramel. Cuocere a 160 C per 45 min. Fare raffreddare. Coprire il Cake così ottenuto con Ambiante montata e granella di mandorla nei bordi. Per ottenere circa 45 monoporzione: Utilizzare stampi 40 x 60 cm. Infornare il Cheesecake a 160 C per 1 ora in forno statico o a 140 C per 45 min. in un forno ventilato. Raffreddare, mettere nel freezer e tagliare in rettangoli.
Bicchierini Cheesecake bigusto Cheesecake al lampone Topfil Raspberry Cheesecake mousse Chantypak Latte Bavarois Neutre Crumble Aristo Primeur Croissant Pistacchi sminuzzati Mandorle sminuzzate Belcolade Grain Noir Selection Uk10 300 g 500 g 300 g 225 g 65 g 40 g 25 g PROCEDIMENTO Cheesecake al lampone: Unire e Topfil Raspeberry. Cheesecake Mousse: Riscaldare il latte e aggiungere Bavarois Neutre. Terminare aggiungendo il e la Chantypak leggermente montata. Crumble: Unire e Aristo Primeur Croissant fino ad ottenere un crumble. Aggiungere le goccine Belcolade, i pistacchi e le mandorle sminuzzati. Infornare a 180 C per 12-15 min. Con sac-a-poche mettere il Cheesecake al lampone sul fondo del bicchierino. Aggiungere uno strato di crumble e terminare con la mousse. Decorare con frutta e fiori.
Frittelle Cheesy Acqua Tegral Clara Super Olio di arachidi* 1 * Per la variante fritta sostituire l olio di arachidi con 1 di margarina Aristo Primeur Cake 200 g PROCEDIMENTO: Miscelare tutti gli ingredienti con acqua a 50 C per 7/8 min. Far riposare per 4/5 min. e colare delle ciambelle o dei puffetti su carta forno e spolverare con zucchero. Cuocere a 180 C per 15 min. Una volta cotte farcirle. FARCITURA: Creamy Cheesecake: Preparare una crema pasticcera con il Cremyvit. Unirne 3 a 6 di. Soft Cheesecake: Montare 3 di Chantypak e unire 6 di.
Top Mousse Cheesecake Ingredienti per una teglia 40 x 60 cm INGREDIENTI Frolla Aristo Primeur Croissant Polvere di pistacchio Base Pasta frolla Aristo Primeur Crema Cheesecake fragola Vivafil Strawberry 920 g 80 g 2 2 PROCEDIMENTO Frolla: Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Laminare l impasto in uno strato di 3 mm. Cuocere a 180 C per 16 min. Base: Sbriciolare la frolla cotta e aggiungere l Aristo Primeur Crema ammorbidita. Versare l impasto ottenuto sul fondo di uno stampo ben unto. Cheesecake fragola: Unire e Vivafil Strawberry e versare sulla base. Cuocere a 160 C per 40 min. e raffreddare. Mousse alla Ciliegia: Scaldare il latte a 40 C e unire Bavarois Neutre e Classic Cerise. Aggiungere la Chantypak leggermente montata e il. Versare sopra la Cheesecake fragola già raffreddata e mettere nel congelatore. Per il tocco finale sciogliere 2 di Belcolade White Selection con 2 di burro di cacao e aggiungere colore rosso alimentare e cospargere con uno spray sopra la mousse. Servire tagliando in piccole monoporzione. Mousse alla ciliegia Chantypak Bavarois Neutre Latte Classic Cerise 7 7 375 g 375 g 38 g
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