ALLEGATO C) al capitolato speciale d appalto TABELLE PESI DELLE PRINCIPALI PIETANZE
PRIMI PIATTI ASCIUTTI Pasta di semola 70 Pasta all'uovo 60 Riso 70 Gnocchi di patate 180 PRIMI PIATTI IN BRODO DI CARNE Pasta di semola 35 Pasta all'uovo 35 Riso 35 PRIMI PIATTI IN BRODO DI VERDURA Pasta di semola 30 Riso 30 Coous-Coous 15 Orzo perlato 25 Farro 25 Crostini 20 CONDIMENTI PER PASTA E RISO ASCIUTTI Burro 12 Olio extravergine d'oliva 12 Parmigiano Reggiano 7
CONDIMENTI PER PASTE IN BRODO Parmigiano Reggiano 4 PIATTI UNICI E COMPOSTI Tortelloni di ricotta e spinaci al pomodoro e insalata mista (PIATTO UNICO) Tortelloni surg. 140 Tortelloni con prosciutto cotto e insalata mista Tortelloni surg. 100 Prosciutto cotto 35 Tagliatelle con prosciutto e piselli e insalata mista (PIATTO UNICO) Pasta all'uovo 70 Salsa al prosciutto e piselli 139 Lasagne e insalata mista (PIATTO UNICO) Lasagne 245
PIATTI UNICI E COMPOSTI Lasagne Primavera e insalata mista (PIATTO UNICO) Lasagne 270 Spezzatino con polenta (PIATTO UNICO) Spezzatino (carne bovina) 90 Farina di mais 70 Pizza margherita - prosciutto cotto-insalata mista Pizza(farina) 70 (lievito) 3.05 Pizza (base surg.) 80 Farcitura (mozzarella) 25 (pomodoro) 50 Prosciutto cotto 35 Pizza margherita -Dolce (es. crostata di frutta) Pizza (farina) 90 (lievito) 4.50 Pizza (base surg.) 110 Farcitura( mozzarella) 30 (pomodoro) 55 Dolce (crostata ) 80\90
PIATTI UNICI E COMPOSTI Maccheroncini al prosciutto e pomodoro insalata mista - Torta allo yogurt Pasta di semola 80 Salsa al prosciutto e pomodoro 70 Torta allo yogurt 78 Insalata di riso (P.F.)Form. Mozzarella -pomodori Insalata di riso (piatto finito) 184 Formaggio mozzarella 40 Pomodori 90 Riso o pasta al pesce- insalata mista e torta allo yogurt o gelato. Riso parboiled 70 Sugo di pesce 80 insalata mista 90 Torta allo yogurt 78 o coppetta gelato n 1
PIATTI UNICI E COMPOSTI Gnocchi di semolino- insalata mista (PIATTO UNICO) Gnocchi di semolino 300 (piatto finito) Pasta al forno-insalata mista (PIATTO UNICO) Pasta di semola 70 Ragu' e besciamella 185 Cannelloni ricotta e spinaci-prosciutto cotto e insalata mista Cannelloni surg. 100\120 Prosciutto cotto 35
ELENCO PIATTI CARNE Bistecca di manzo ai ferri 70 Fettina di maiale ai ferri 70 Petto di pollo ai ferri 70 Petto di tacchino ai ferri 70 fesa di tacchino al latte 90 Lombo al latte 90 Fesa suino al latte 90 Scaloppina di pollo al limone 70 Scaloppina di suino al limone 70 Scaloppina di tacchino al limone 70 Petto di tacchino alla salvia 70 Petto di tacchino ai capperi 70 Petto di pollo alla salvia 70 Petto di pollo primavera 70 Scaloppina di pollo alla pizzaiola 70 Scaloppina di suino alla pizzaiola 70 Scaloppina di tacchino alla pizzaiola 70 Scaloppina di pollo ai funghi 70 Scaloppina di tacchino ai funghi 70 Bocconcini di pollo alla al latte 70 Bocconcini di pollo alle verdure 70 Bocconcini di pollo alle olive 70 Cotoletta di pollo alla milanese 60 Cotoletta di suino alla milanese 60 Cotoletta di tacchino alla milanese 60 Arrosto di vitello 90 Coniglio arrosto 200 Pollo arrosto (con osso) 200 Pollo al limone (con osso) 200 Spezzatino di vitello 90 Bistecca alla svizzera( tot.ingredienti) 80 Hamburger di tacchino(" " " ) 80 Bistecchine alla crema ( " " " ) 80 Polpette al forno (" "" " ) 80 Tortino di carne ( " " " ) 120 Zucchine ripiene (tot. Ripieno) 80
ELENCO PIATTI PESCE Cotoletta di pesce al forno 70 Tortino di pesce \ Fil. Pesce alla genovese 80 Fil di Pesce prelibato 80 Fil.di pesce origano e pomodoro 80 Fil.di pesce gratinato al forno 80 Bastoncini di pesce al forno\ 70 Polpettine -Crocchette di pesce 80 Fil. di pesce al pomodoro 80 SECONDI PIATTI ALTERNATIVI Sormato di verdura 130 Tortino di ricotta e spinaci 157 Sformato con zucchine e carote 170 Erbazzone(tot.ingredienti) 210 Erbazzone surg. 120 Tortino di carciofi \ Tortino di patate 150 Tortino di verdura 135 Polpette di legumi 80 Crocchette di verdura 140 Crocchette di pollo e patate 80 Crocchette di patate 132 Uova sode n1 1\4 Frittata con spinaci: uova pastorizzate n1 1\4 spinaci 25 Frittata con zucchine: uova pastorizzate n1 1\4 zucchine 20 Frittata al prosciutto:uova pastorizzate n1 1\4 prosciutto cotto 11 Frittata al forno: uova pastorizzate n1 1\4 Frittata al formaggio: uova pastorizzate n1 1\4 formaggio 24 Frittata campagnola: uova pastorizzate n1 1\4 verdure varie 46
FORMAGGI E SALUMI SALUMI Prosciutto Cotto 55 Prosciutto crudo 55 Prosc.cotto e formaggio prosciutto cotto 35 formaggio parmig. 35 FORMAGGI Caciotta 60 Mozzarella 60 Stracchino\crescenza 60 Fontina 60 Italico 60 Parmig.Reggiano 50 Ricotta 60 CONTORNI CRUDI E COTTI CONTORNI CRUDI Insalata 35 Insalata mista (insalata, radicchio) 40 Insalata mista :pomodori 45 insalata 5 carote 40 Pomodori 90 Verza 40 Finocchi 60 Carote 60 Cappuccio 40 CONTORNI COTTI Fagiolini 80 Patate 90 Finocchi 90 Carote 90 Bietole 90 Spinaci 90 Macedonia di verdure patate 40 fagiolini 30 carote 30
CONTORNI COTTI LAVORATI BIETOLE ALLA PARMIGIANA bietole cotte 100 form.parmig.reggiano 5,5 burro 4 SPINACI ALLA PARMIGIANA spinaci cotti 100 form.parmig.reggiano 5.05 burro 4 ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA zucchine cotte 110 form.parmig,reggiano 5,5 burro 4 PUREA DI PATATE patata 80 latte sterilizzato p.s. 27 burro 5 form.parmig.reggiano 4 PATATE AL FORNO patate 90 PUREA DI CAROTE carote \ latte sterilizzato p.s. \ burro \ form.parmig. Reggiano \ PUREA DI ZUCCA zucca \ burro \ form.parmig.reggiano \ PUREA DI PISELLI piselli surg. \ latte strilizzato p.s. \ olio extra vergine oliva \ form.parmig,reggiano \ PISELLI AL POMODORO piselli surg. 70 pomodori pelati 40 cipolla 5 olio extra vergine d'oliva 4
CONTORNI COTTI FINOCCHI ALLA PARMIGIANA finocchi cotti 90 form.parmig.reggiano 5,5 burro 4 PATATE E FAGIOLINI LESSATI patate 45 fagiolini 40 CAROTE E FAGIOLINI carote 45 fagiolini 40 PATATE E CAROTE patate 45 carote 45 CONDIMENTI PER CONTORNI olio extravergine di oliva 9 aceto 0,1 sale 0,1 FRUTTA 150 PANE 60