COMUNE DI CASALE CORTE CERRO Provincia del Verbano Cusio Ossola

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1 COMUNE DI CASALE CORTE CERRO Provincia del Verbano Cusio Ossola N. Reg. COPIA VERBALE DI DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA COMUNALE N. 53 del 16/04/2014 OGGETTO: SERVIZIO DI FORNITURA DERRATE ALIMENTARI E PREPARAZIONE PASTI PER LA MENSA DELLE SCUOLE DELL'INFANZIA, PRIMARIE, SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DEL MICRONIDO COMUNALE DI CASALE CORTE CERRO. PERIODO APPROVAZIONE CAPITOLATO D'ONERI. L anno duemilaquattordici, addì sedici, del mese di aprile, alle ore 10 e minuti 30, convocata nei modi prescritti, la Giunta Comunale si è riunita nella Sala delle adunanze nelle persone dei Signori: Cognome e Nome Carica Pr. As. PIZZI CLAUDIO SINDACO X RICHETTI GRAZIA VICE SINDACO X FOTI PIETRO ASSESSORE X GIULIANO IVANO ASSESSORE X Totale 3 1 Partecipa il Segretario Comunale RAMPONE DOTT.SSA GIULIA il quale provvede alla redazione del presente verbale. Essendo legale il numero degli intervenuti, il Signor PIZZI CLAUDIO nella sua qualità di SINDACO assume la presidenza e dichiara aperta la seduta per la trattazione dell oggetto suindicato.

2 DGC n. 53 del 16/04/2014 PROPOSTA DI DELIBERAZIONE DEL SINDACO PREMESSO che con il termine dell anno scolastico 2013/2014 verrà a scadere il contratto di appalto del servizio di fornitura derrate alimentari e preparazione pasti per la mensa delle scuole dell infanzia, primarie, secondarie e di primo grado e del micronido comunale di Casale Corte Cerro; DATO ATTO che per sopravvenute esigenze dell Amministrazione Comunale si rende necessario modificare e integrare il Capitolato d oneri vigente; VISTO il Capitolato d oneri debitamente integrato e modificato e ritenuto di approvarlo; VISTO il D.Lgs n. 267; Invita la Giunta a voler deliberare in merito IL SINDACO F.to Claudio Pizzi Sulla proposta di deliberazione il Responsabile del Servizio Economico Finanziario esprime parere favorevole di regolarità tecnica e di correttezza dell azione amministrativa ai sensi dell art. 49 e dell art. 147-bis del T.U.E.L. approvato con D.Lgs. n. 267 del e smi IL RESPONSABILE DEL SERVIZIO ECONOMICO FINANZIARIO F.to Roberto Mora Sulla proposta di deliberazione il Responsabile del Servizio Economico Finanziario esprime parere favorevole in ordine alla regolarità contabile attestante la copertura finanziaria ai sensi dell art. 49 e dell art. 147-bis del T.U.E.L. approvato con D.lgs n. 267 del e smi, nonché per la compatibilità monetaria, ai sensi dell art. 9, comma 2, del D.L. 78/2009, convertito in Legge 102/2009. IL RESPONSABILE DEL SERVIZIO ECONOMICO FINANZIARIO F.to Roberto Mora Sulla proposta di deliberazione e su richiesta dell Amministrazione, il Segretario Comunale esprime parere favorevole di legittimità del presente atto ai sensi dell art. 97, comma 2, del T.U.E.L. approvato con D.Lgs n. 267 del IL SEGRETARIO COMUNALE F.to Giulia Rampone

3 LA GIUNTA COMUNALE UDITA la proposta di cui sopra e ritenuta la stessa meritevole di approvazione; PREMESSO che con il termine dell anno scolastico 2013/2014 verrà a scadere il contratto di appalto del servizio di fornitura derrate alimentari e preparazione pasti per la mensa delle scuole dell infanzia, primarie, secondarie e di primo grado e del Micronido comunale di Casale Corte Cerro; DATO ATTO che per sopravvenute esigenze dell Amministrazione Comunale si rende necessario modificare e integrare il Capitolato d oneri vigente; VISTO il Capitolato d oneri debitamente integrato e modificato e ritenuto di approvarlo; ACQUISITI i pareri espressi in ordine alla legittimità ai sensi dell art. 97 comma 2, in ordine alla regolarità tecnica e di correttezza dell azione amministrativa e in ordine alla regolarità contabile, attestante la copertura finanziaria ai sensi dell'art.49 e dell art. 147-bis del T.U.E.L. approvato con D.Lgs n. 267 del e la compatibilità monetaria, ai sensi dell art. 9, comma 2 del D.L. 78/2009, convertito in Legge 102/2009; Con voti unanimi espressi nei modi e nelle forme di legge DELIBERA 1) Di approvare il Capitolato d oneri relativo al servizio di fornitura derrate alimentari e preparazione pasti per la mensa delle scuole dell infanzia, primarie, secondarie e di primo grado e del Micronido comunale di Casale Corte Cerro per il periodo così come integrato e modificato che allegato alla presente deliberazione ne forma parte integrante e sostanziale; 2) Di dare atto che il responsabile del servizio è autorizzato a porre in essere tutti gli adempimenti conseguenti in attuazione del presente atto; 3) Di comunicare la presente deliberazione ai Capi Gruppo Consiliari, contemporaneamente all affissione all Albo Pretorio, ai sensi dell art.125 del T.U.E.L. approvato con D. Lgs. n.267 del ; 4) Di dichiarare, con separata ed unanime votazione, la presente deliberazione immediatamente eseguibile ai sensi dell art.134, comma 4 del T.U.E.L. approvato con D. Lgs. n. 267 del e di pubblicare la stessa mediante affissione all Albo Pretorio comunale per 15 giorni consecutivi.

4 COMUNE DI CASALE CORTE CERRO Provincia del Verbano Cusio Ossola SERVIZIO FORNITURA DERRATE ALIMENTARI E PREPARAZIONE PASTI PER LA MENSA DELLE SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE, SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DEL MICRONIDO COMUNALE DI CASALE CORTE CERRO Periodo CAPITOLATO D ONERI ART.1 OGGETTO DELL APPALTO L appalto ha per oggetto il servizio di fornitura derrate alimentari e preparazione pasti per la mensa delle scuole dell infanzia, primarie, secondarie di primo grado e del micronido comunale di Casale Corte Cerro. ART.2 DURATA DELL APPALTO L appalto avrà decorrenza dallo e terminerà il Il servizio si svolgerà tutti i giorni del calendario scolastico in cui sono previste lezioni pomeridiane, nonché tutti i giorni di apertura del micronido comunale. ART.3 CANONE DI APPALTO Il canone di appalto è così stabilito: - euro 3,65 oltre IVA per ogni pasto fornito per la mensa delle scuole dell infanzia, primarie e secondaria di primo grado. - euro 2,95 oltre IVA per ogni pasto fornito per il micronido comunale. - euro 21,00 oltre IVA per ogni ora di sostituzione del personale comunale addetto al servizio. Con tale corrispettivo l appaltatore si intende compensato di qualsiasi suo avere o pretendere dal Comune per il servizio di che trattasi o connesso o conseguente il servizio medesimo, essendo soddisfatto dal Comune con il pagamento del canone. Il presunto numero annuo di pasti è di per le scuole dell infanzia, primarie e secondaria di primo grado e di per il micronido; tale numero è determinato solo in via indicativa potendo aumentare o diminuire senza diritto alcuno di revisione del canone. L importo complessivo presunto dell appalto è fissato in ,00 oltre I.V.A. 1

5 Il pagamento del canone di appalto avverrà entro 30 giorni dalla data di ricevimento della fattura mensile comprendente il numero dei pasti effettivamente forniti, da annotare su apposita scheda, ed il numero di ore effettuate per la sostituzione del personale comunale. L appaltatore assume gli obblighi di tracciabilità dei flussi finanziari di cui alla Legge , n. 136; in particolare quello di comunicare alla stazione appaltante, tempestivamente e comunque entro sette giorni dalla loro accensione, gli estremi identificativi dei conti correnti dedicati previsti dall art 3 comma 1 della Legge suddetta, nonché, nello stesso termine, le generalità ed il codice fiscale delle persone delegate ad operare su di essi. La stazione appaltante verificherà che nei contratti sottoscritti con i subappaltatori e i subcontraenti della filiera delle imprese a qualsiasi titolo interessate ai lavori, ai servizi ed alle forniture oggetto del contratto sia inserita, a pena di nullità assoluta, un apposita clausola con la quale ciascuno di essi assume gli obblighi di tracciabilità dei flussi finanziari di cui alla suddetta Legge 136/2010. Il contratto è risolto di diritto in tutti i casi in cui le transizioni sono state eseguite senza avvalersi di banche o di Poste Italiane SpA; il contratto è inoltre risolto allorché l appaltatore, il subappaltatore o il subcontraente ha notizia dell inadempimento della propria controparte agli obblighi di tracciabilità di cui al punto precedente; in tal caso procede all immediata risoluzione del rapporto contrattuale, informandone contestualmente la stazione appaltante e la prefettura-ufficio territoriale del governo competente. ART. 4 CAUZIONE L Impresa aggiudicataria dovrà entro 10 giorni dall aggiudicazione depositare al Comune, anche mediante fideiussione bancaria o assicurativa, cauzione definitiva corrispondente ad 1/20 dell importo netto del contratto. Tale garanzia dovrà prevedere espressamente la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale, nonché la sua operatività entro 15 giorni a semplice richiesta scritta dell Amministrazione comunale. ART. 5 GESTIONE DEL SERVIZIO Il servizio dovrà essere svolto dall'impresa con proprio personale e con i propri capitali presso gli appositi locali del plesso scolastico di Via Montebuglio, 12 - Casale Corte Cerro secondo modalità, oneri e condizioni di seguito indicate: a) L Impresa utilizzerà le attrezzature di proprietà comunale esistenti presso i suddetti locali. b) Il servizio di appalto comprende: -la preparazione di ciascun pasto composto da: un primo piatto secondo piatto e contorno frutta pane acqua fornitura di merende pomeridiane per gli alunni delle scuole dell infanzia e del micronido - distribuzione dei pasti nell'apposito locale mensa attiguo al locale cucina; - pulizia dei locali cucina e refettorio, atta a garantire le condizioni igienico sanitarie degli stessi. 2

6 Per il micronido comunale il servizio comprende la sola fornitura, presso i locali di via Montebuglio 12, delle derrate occorrenti alla preparazione di ciascun pasto come sopra descritto. Per la composizione del menù settimanale, la grammatura e gli aspetti merceologici delle derrate, si fà riferimento a quanto contenuto negli allegati sotto le lettere A-B-C al presente capitolato di cui fanno parte integrante e sostanziale. Le preparazioni devono essere corrispondenti al menu approvato dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell AS.L. (SIAN) che, insieme con il capitolato, deve essere sempre disponibile presso la cucina. Il Comune di riserva la facoltà, qualora richiesto dal SIAN, di apportare variazioni nei menu e nella qualità e quantità dei generi alimentari usati per i pasti. Nessuna variazione può essere apportata al menu senza la specifica autorizzazione scritta del Comune. L Impresa deve impegnarsi a fornire, senza ulteriori oneri per la stazione appaltante, variazioni di menu o pasti speciali per soggetti affetti da malattia celiaca, diabetici o affetti da particolari malattie metaboliche, allergiche o di intolleranza, nonché per soggetti che seguono diete etico-religiose, che necessitino di escludere dal pasto particolari alimenti o, di contro, di includere preparazioni speciali. Le procedure per le richieste e la gestione di diete speciali o etico-religiose sono contenute nell allegato D. Le procedure adottate per ridurre il rischio di introduzione accidentale di alimenti vietati devono essere inserite nel piano di autocontrollo della cucina. c) L'Impresa si avvarrà delle prestazioni di n. 1 cuoca dipendente di ruolo del Comune di Casale Corte Cerro. Per garantire il puntuale svolgimento del servizio si avvarrà anche di proprio personale. Qualora qualche addetto al servizio dovesse risultare inabile, a giudizio dello Ufficio Medicina Legale dell'a.s.l., dovrà essere sospeso o sostituito, a seconda dei casi, salvo il diritto dell'interessato o dell'appaltatore di ricorrere all'apposita Commissione medica che deciderà inappellabilmente. d) L'appaltatore si impegna a sopperire, con proprio personale, alle eventuali assenze del personale comunale addetto al servizio e con il corrispettivo indicato all'art.3. e) Trattandosi di servizio a domanda individuale, il numero dei pasti è soggetto a variazioni quotidiane. f) L Impresa deve assicurare nel tempo idonei interventi di aggiornamento e formazione del personale addetto al servizio. ART. 6 AUTOCONTROLLO L Impresa, ai sensi e per gli effetti dell art. 3 del D.Lgs. 155/1997, dovrà garantire salubrità e sicurezza dei prodotti alimentari e a tal fine dovrà mettere in atto sistemi di autocontrollo. L autocontrollo con metodologia HACCP dovrà essere effettuato per tutte le fasi attraverso cui passa il prodotto alimentare, dalla preparazione alla somministrazione e coinvolgerà anche le materie prime, che costituiscono il punto di partenza dei processi produttivi. 3

7 L Impresa dovrà garantire anche per i propri fornitori e da questi acquisirà e renderà disponibili, a richiesta dell Amministrazione comunale, idonee certificazioni di qualità o dichiarazioni di conformità alle vigenti leggi in materia, fermo restando che l attività ispettiva, che l ente appaltante e/o autorità sanitaria competente effettuerà, dovrà basarsi sulle procedure delle analisi dei rischi e delle individuazioni dei punti critici, anche in attuazione di normative comunitarie in materia. ART. 7 COMMISSIONE MENSA La Commissione Mensa può accedere ai locali adibiti al servizio per lo svolgimento delle proprie funzioni, nel rispetto delle prescrizioni di cui all art. 5 del Regolamento approvato con deliberazione di Consiglio Comunale n. 15 in data ART.7 GARANZIE DI QUALITA La Ditta deve comunicare, prima dell inizio del servizio, il nominativo di un Responsabile Alimentare e dare tempestiva comunicazione di eventuali variazioni nel corso dell appalto. L appaltatore deve altresì presentare un protocollo dettagliato delle operazioni (frequenza, prodotti, attrezzature utilizzate, orari, numero degli operatori) di sanificazione (disincrostazione, pulizia e disinfezione) e disinfestazione (lotta agli animali vettori di microbi: insetti, topi, ecc.) riguardante ambienti, macchinari, impianti, piani di lavoro. I prodotti usati per la pulizia di contenitori e stoviglie destinati alla refezione scolastica devono essere esclusivamente privi di fosfati NTA, TAED, EDTA, biodegradabili al 90% in tempi rapidissimi; i tensioattivi contenuti devono essere esclusivamente di origine vegetale privi di enzimi, di candeggianti ottici, di formaldeide o di riempitivi; i profumi devono essere solo di origine naturale; i disinfettanti devono essere derivati del cloro o dell ammonio quaternario. Nella garanzia di qualità devono essere compresi gli esiti dei controlli ispettivi ed analitici effettuati dai servizi dell ASL. ART.8 OBBLIGHI NEI CONFRONTI DEL PERSONALE DELL IMPRESA L'appaltatore si impegna di osservare e applicare integralmente tutte le norme contenute nel contratto collettivo nazionale di lavoro per i dipendenti delle Imprese del settore e negli accordi integrativi dello stesso, in vigore per il tempo e nelle località in cui si svolge l'appalto anche dopo la scadenza dei contratti collettivi e degli accordi locali e fino alla loro sostituzione, anche se non sia aderente alle associazioni stipulanti o receda da esse e indipendentemente dalla natura industriale o artigiana, dalla struttura e dimensione dell'impresa stessa e da ogni altra sua qualificazione giuridica, economica o sindacale. In caso di inottemperanza accertata dall'autorità municipale o ad essa segnalata dall'ispettorato del Lavoro, il Comune potrà provvedere direttamente impiegando le somme del canone d'appalto senza che l'appaltatore possa opporre eccezioni nè aver titolo a risarcimento di danni. 4

8 ART.9 OBBLIGHI ASSICURATIVI Tutti gli obblighi e gli oneri assicurativi antinfortunistici assistenziali, previdenziali e per responsabilità civile sono a carico dell'appaltatore per il personale di sua dipendenza, il quale ne è il solo responsabile, con esclusione di ogni diritto di rivalsa nei confronti del Comune medesimo e di ogni indennizzo. ART.10 OBBLIGHI DEL PERSONALE Il personale in servizio dovrà mantenere un contegno riguardoso e corretto. ART.11 PENALITA Le inadempienze ritenute lievi, a insindacabile giudizio del responsabile del servizio, a qualunque obbligo derivante dal presente contratto, comporteranno l applicazione della penalità di euro 300,00 con la sola formalità della contestazione degli addebiti e della deliberazione della Giunta Comunale, su proposta del responsabile del servizio. In caso di recidiva le infrazioni di lieve entità comporteranno l applicazione di penale doppia oppure la adozione di più severe misure a giudizio della Giunta Comunale, su proposta del responsabile del servizio. Per le inadempienze più gravi, ove non si ravvisi a giudizio insindacabile dell Amministrazione la grave inadempienza che risolve il contratto, il Comune si riserva più severe misure da adottarsi di volta in volta dalla Giunta Comunale, su proposta del responsabile del servizio. Si conviene che unica formalità preliminare è la contestazione degli addebiti. Il Comune si riserva di fare eseguire da altri il mancato o incompleto o trascurato servizio e di acquistare il materiale occorrente a spese dell appaltatore. Rifusione, spese, pagamento danni e penalità verranno applicati mediante ritenuta sulla prima rata del canone di appalto. ART.12 INFORTUNI E DANNI L'appaltatore risponderà direttamente dei danni alle persone o alle cose comunque provocati nell'esecuzione del servizio, restando a suo completo ed esclusivo carico qualsiasi risarcimento, senza diritto di rivalsa o di compensi da parte del Comune, salvi gli interventi in favore dell'impresa da parte di Società Assicuratrici. ART.13 CONTROVERSIE La definizione di eventuali controversie tra Comune e Appaltatore in ordine all'esecuzione dei patti stipulati con il presente contratto dovrà avvenire secondo le procedure indicate dal D.Lgs. 163/2006. ART.14 RISOLUZIONE DEL CONTRATTO PER INADEMPIENZE In caso di grave inadempienza, accertata dal collegio arbitrale, si farà luogo alla risoluzione del contratto di appalto con esclusione di ogni formalità legale, convenendosi sufficiente il preavviso di un mese mediante lettera raccomandata. 5

9 ART.15 DIVIETO DI SUBAPPALTO E' fatto divieto all'appaltatore di cedere o subappaltare il servizio. ART.16 COSTITUZIONE DI MORA I termini e le comminatorie contenuti nel presente contratto operano di pieno diritto senza obbligo per il Comune della costituzione in mora dell'appaltatore. ART. 17 NOTA INFORMATIVA AI SENSI DELLA LEGGE SULLA PRIVACY Si informa, ai sensi dell art. 13 del D.Lgs , n. 196, che questo Ente provvederà alla raccolta ed al trattamento dei dati personali della ditta appaltatrice per le finalità connesse all espletamento dell appalto in questione. In particolare ai sensi e per gli effetti dell art. 13 del sopra citato decreto legislativo si comunica quanto segue: Finalità e modalità del trattamento cui sono destinati i dati: - il trattamento riguarda qualunque operazione e complesso di operazioni, svolti con o senza l ausilio di mezzi elettronici o comunque autorizzati, concernenti la raccolta, la registrazione, l organizzazione, la conservazione, l elaborazione, la modificazione, la selezione, l estrazione, il raffronto, l utilizzo, l interconnessione, il blocco, la comunicazione, la diffusione, la cancellazione e la distruzione dei dati. - I dati verranno trattati per le finalità connesse all espletamento dell appalto in questione. - Il trattamento dei dati avverrà con procedure atte a garantirne la sicurezza. La natura del conferimento di tali dati è obbligatoria. Conseguenze dell eventuale rifiuto a rispondere e conferire i dati: impossibilità di gestire l appalto. I dati sono utilizzati e comunicati: all interno dell Ente tra gli incaricati del trattamento ed all esterno al Tesoriere Comunale, al Ministero delle Finanze, all avente diritto di accesso ai documenti amministrativi ai sensi della legge 241/90, o ad altri Enti pubblici in ottemperanza a specifici adempimenti normativi. La ditta appaltatrice ha diritto di conoscere, cancellare, rettificare, aggiornare, integrare, opporsi al trattamento dei dati, nonché all applicazione degli altri diritti riconosciuti dal D,Lgs. 196/2003. Per l esercizio dei propri diritti codesta ditta potrà rivolgersi all Ufficio Segreteria dell Ente. Il titolare di questo Ente è il Sindaco. Art. 18 RINVIO NORMATIVO Per tutto quanto non previsto nel presente contratto, si rinvia alle norme vigenti in materia di appalti di servizio ed altre disposizioni di legge in vigore. Art. 19 ALLEGATI Costituiscono parte integrante e sostanziale del presente capitolato i seguenti allegati: 6

10 -Allegato A: Menù delle Scuole materne, elementari e medie e micronido -Allegato B: Tabelle delle grammature -Allegato C: Indicazioni di carattere generale e aspetti merceologici -Allegato D: Procedure per le diete speciali e etico-religiose Casale Corte Cerro, 09 aprile 2014 IL RESPONSABILE DEL SERVIZIO F.to Roberto Mora 7

11 COMUNE di CASALE CORTE CERRO Allegato A SCUOLE MATERNE Menù autunno-inverno Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Pasta e fagioli Carote al forno Risotto al pomodoro Lonza al forno con aromi 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pasta al pomodoro e olive Prosciutto cotto Frittata con verdura (al forno) Insalata mista Finocchi gratinati al forno Fagiolini all olio Insalata bicolore (verde e rossa) Spinaci all olio Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Pasta con olio e parmigiano Insalata di finocchi Minestra di riso e prezzemolo Fesa di tacchino al forno Patate in insalata Passato di verdura con crostini di pane Frittata al forno Patate in insalata Risotto alla milanese Cotoletta di pollo (al forno) Insalata verde con verze Ravioli ricotta-spinaci al burro-salvia Mezza porzione di Formaggio(*) Piselli e carote all olio Pasta con olio e parmigiano Vitellone alla pizzaiola/vitellone macinato in umido Coste all olio Passato di verdura con pasta Tacchino al forno con aromi Patate in insalata Insalata verde e fagioli Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Gnocchi di patate al pomodoro Insalata mista Minestra di riso e piselli Cavolfiori e carote al forno Risotto alla milanese Arrosto di vitellone Insalata verde Passato di legumi e cereali Insalata di carote grattugiate Pasta al burro e parmigiano Insalata mista Risotto con verdura di stagione Coscette di pollo arrosto Erbette all olio Menù primavera-estate Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pesto Pasta e fagioli/fave/piselli Pasta al pomodoro e olive Pasta con ragù vegetale Insalata caprese Oppure Insalata di pomodori Insalata verde con pomodori Spinaci saltati Formaggio+ins.pomodori/mista Risotto con verdura di stagione Lonza al forno con aromi Fagiolini al pomodoro fresco Insalata mista Pasta pasticciata con prosciutto e Besciamella (piatto unico) Risotto al pomodoro Insalata di carote grattugiate Pasta con olio e parmigiano Tacchino al forno Zucchine trifolate Passato di verdura con pasta Frittata con verdura (al forno) Insalata patate/patate al forno Risotto alla milanese Macinato di vitellone in umido Zucchine al pomodoro fresco Ravioli ricotta e spinaci burro-salvia Mezza porzione di Formaggio(*) Piselli e carote all olio Pasta al pesto Cotoletta di pollo (al forno) Insalata mista Minestra estiva con orzo/riso Fesa di tacchino al forno con aromi Insalata di patate e fagiolini Insalata mista con fagioli Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Pasta con pomodoro fresco e basilico Insalata di carote grattugiate Risotto primavera Prosciutto cotto Zucchine trifolate Risotto al pomodoro fresco Arrosto vitellone Erbette all olio Pasta con pomodoro e piselli Frittata con patate (al forno) Insalata verde con pomodori Minestra di riso e prezzemolo Insalata patate/patate al forno Pasta alle zucchine Coscette di pollo arrosto Carote prezzemolate

12 SCUOLA MATERNA CASALE-MERENDA COMUNE di CASALE CORTE CERRO Menù autunno-inverno 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Lunedi Spremuta/succo d arancia con biscotti Pane con miele o marmellata Pane e marmellata Budino/creme caramel/yogurt o latte con biscotti Martedì Passato di frutta fresca con fette biscottate Latte con biscotti/ Yogurt intero alla frutta Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Passato di frutta fresca con fette biscottate/crackers Mercoledì Pane e marmellata Spremuta/succo d arancia Yogurt bianco intero con miele/ Pane con miele o marmellata con fette biscottate Yogurt intero alla frutta Giovedì Frutta fresca Budino/creme caramel/yogurt Spremuta/succo d arancia Spremuta/succo d arancia Venerdì con fette biscottate/crackers Yogurt bianco intero con miele/ Yogurt intero alla frutta Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Menù primavera-estate con biscotti Torta casalinga Con fette biscottate Frutta fresca con biscotti 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Lunedì Frullato/frutta fresca Yogurt alla frutta Pane e marmellata Gelato alla frutta con fette biscottate Martedì Succo di frutta con biscotti Fette biscottate con marmellata Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Fette biscottate con marmellata o miele Mercoledì Yogurt bianco con miele/ Frullato/frutta fresca Yogurt bianco con miele/ Budino/creme caramel/yogurt Yogurt alla frutta con fette biscottate Yogurt alla frutta Giovedì Pane e marmellata Gelato/Budino Succo di frutta con biscotti Succo di frutta con biscotti Venerdì Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Torta casalinga Frutta fresca con fette biscottate/ crackers

13 SCUOLA PRIMARIA DI CASALE Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Pasta e fagioli Carote al forno Risotto al pomodoro Lonza al forno con aromi COMUNE di CASALE CORTE CERRO Menù autunno-inverno 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pasta al pomodoro e olive Prosciutto cotto Frittata con verdura (al forno) Insalata mista Finocchi gratinati al forno Fagiolini all olio Insalata bicolore (verde e rossa) Spinaci all olio Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Pasta con olio e parmigiano Insalata di finocchi Minestra di riso e prezzemolo Fesa di tacchino al forno Patate in insalata Passato di verdura con crostini di pane Frittata al forno Patate in insalata Risotto alla milanese Cotoletta di pollo al forno Insalata verde con verze Ravioli ricotta-spinaci al burro e salvia Mezza porzione di Formaggio(*) Piselli e carote all olio Pasta con olio e parmigiano Vitellone alla pizzaiola/vitellone macinato in umido Coste all olio Menù primavera-estate Passato di verdura con pasta Tacchino al forno con aromi Patate in insalata Insalata verde e fagioli Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Gnocchi di patate al pomodoro Insalata mista Minestra di riso e piselli Cavolfiori e carote al forno Risotto alla milanese Arrosto di vitellone Insalata verde Passato di legumi e cereali Insalata di carote grattugiate Pasta al burro e parmigiano Insalata mista Risotto con verdura di stagione Coscette di pollo arrosto Erbette all olio Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pesto Pasta e fagioli/fave/piselli Pasta al pomodoro e olive Pasta con ragù vegetale Insalata caprese Oppure Insalata di pomodori Insalata verde con pomodori Spinaci saltati Formaggio+ins.pomodori/mista Risotto con verdura di stagione Lonza al forno con aromi Fagiolini al pomodoro fresco Insalata mista Pasta pasticciata con prosciutto e Besciamella (piatto unico) Risotto al pomodoro Insalata di carote grattugiate Pasta con olio e parmigiano Tacchino al forno Zucchine trifolate Passato di verdura con pasta Frittata con verdura (al forno) Insalata patate/patate al forno Risotto alla milanese Macinato di vitellone in umido Zucchine al pomodoro fresco Ravioli ricotta e spinaci burro-salvia Mezza porzione di Formaggio(*) Piselli e carote all olio Pasta al pesto Cotoletta di pollo (al forno) Insalata mista Minestra estiva con orzo/riso Fesa di tacchino al forno con aromi Insalata di patate e fagiolini Insalata mista con fagioli Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Pasta con pomodoro fresco e basilico Insalata di carote grattugiate Risotto primavera Prosciutto cotto Zucchine trifolate Risotto al pomodoro fresco Arrosto vitellone Erbette all olio Pasta con pomodoro e piselli Frittata con patate (al forno) Insalata verde con pomodori Minestra di riso e prezzemolo Insalata patate/patate al forno Pasta alle zucchine Coscette di pollo arrosto Carote prezzemolate

14 SCUOLA PRIMARIA DI RAMATE COMUNE di CASALE CORTE CERRO Menù autunno-inverno Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì Pasta e fagioli Carote al forno Risotto al pomodoro Lonza al forno con aromi 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pasta al pomodoro e olive Prosciutto cotto Frittata con verdura (al forno) Insalata mista Finocchi gratinati al forno Fagiolini all olio Insalata bicolore (verde e rossa) Spinaci all olio Pasta pasticc.ragù e formaggio (piatto unico) Pasta con olio e parmigiano Verdesca al forno Insalata di finocchi Passato di verdura con crostini di pane Frittata al forno Patate in insalata Risotto alla milanese Cotoletta di pollo al forno Insalata verde con verze Ravioli ricotta-spinaci al burro e salvia Mezza porzione di formaggio (*) Piselli e carote all olio Passato di verdura con pasta Tacchino al forno con aromi Patate in insalata Insalata verde e fagioli Pasta pasticciata con ragù e formaggio (piatto unico) Gnocchi di patate al pomodoro Insalata mista Risotto alla milanese Arrosto di vitellone Insalata verde Passato di legumi e cereali Insalata di carote grattugiate Pasta al burro e parmigiano Insalata mista Menù primavera-estate Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pesto Pasta e fagioli/fave/piselli Pasta al pomodoro e olive Pasta con ragù vegetale Insalata caprese Oppure Insalata di pomodori Insalata verde con pomodori Spinaci saltati Formaggio+ins.pomodori/mista Risotto con verdura di stagione Lonza al forno con aromi Fagiolini al pomodoro fresco Insalata mista Pasta pasticciata con prosciutto e Besciamella (piatto unico) Risotto al pomodoro Insalata di carote grattugiate Passato di verdura con pasta Frittata con verdura (al forno) Insalata patate/patate al forno Risotto alla milanese Macinato di vitellone in umido Zucchine al pomodoro fresco Ravioli ricotta-spinaci al burro e salvia Mezza porzione di formaggio (*) Piselli e carote all olio Minestra estiva con orzo/riso Fesa di tacchino al forno con aromi Insalata di patate e fagiolini Insalata mista con fagioli Pasta pasticciata ragù e formaggio (piatto unico) Pasta al pomodoro fresco e basilico Insalata carote grattugiate Risotto al pomodoro fresco Arrosto di vitellone Erbette all olio Pasta con pomodoro e piselli Frittata con patate (al forno) Insalata verde con pomodori Minestra di riso e prezzemolo Insalata patate/patate al forno

15 COMUNE di CASALE CORTE CERRO SCUOLA MEDIA Menù autunno-inverno Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì Pasta e fagioli Carote al forno Risotto al pomodoro Lonza al forno con aromi 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pasta al pomodoro e olive Prosciutto cotto Frittata con verdura (al forno) Insalata mista Finocchi gratinati al forno Fagiolini all olio Insalata bicolore (verde e rossa) Spinaci all olio Pasta pasticc.ragù e formaggio (piatto unico) Pasta con olio e parmigiano Verdesca al forno Insalata di finocchi Passato di verdura con crostini di pane Frittata al forno Patate in insalata Risotto alla milanese Cotoletta di pollo al forno Insalata verde con verze Ravioli ricotta-spinaci al burro e salvia Mezza porzione di formaggio (*) Piselli e carote all olio Passato di verdura con pasta Tacchino al forno con aromi Patate in insalata Insalata verde e fagioli Pasta pasticciata con ragù e formaggio (piatto unico) Gnocchi di patate al pomodoro Insalata mista Risotto alla milanese Arrosto di vitellone Insalata verde Passato di legumi e cereali Insalata di carote grattugiate Pasta al burro e parmigiano Insalata mista Menù primavera-estate Lunedi Martedì Mercoledì Giovedì 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pesto Pasta e fagioli/fave/piselli Pasta al pomodoro e olive Pasta con ragù vegetale Insalata caprese Oppure Insalata di pomodori Insalata verde con pomodori Spinaci saltati Formaggio+ins.pomodori/mista Risotto con verdura di stagione Lonza al forno con aromi Fagiolini al pomodoro fresco Insalata mista Pasta pasticciata con prosciutto e Besciamella (piatto unico) Risotto al pomodoro Insalata di carote grattugiate Passato di verdura con pasta Frittata con verdura (al forno) Insalata patate/patate al forno Risotto alla milanese Macinato di vitellone in umido Zucchine al pomodoro fresco Ravioli ricotta-spinaci al burro e salvia Mezza porzione di formaggio (*) Piselli e carote all olio Minestra estiva con orzo/riso Fesa di tacchino al forno con aromi Insalata di patate e fagiolini Insalata mista con fagioli Pasta pasticciata ragù e formaggio (piatto unico) Pasta al pomodoro fresco e basilico Insalata carote grattugiate Risotto al pomodoro fresco Arrosto di vitellone Erbette all olio Pasta con pomodoro e piselli Frittata con patate (al forno) Insalata verde con pomodori Minestra di riso e prezzemolo Insalata patate/patate al forno PER TUTTE LE SCUOLE: Materne, Primarie e Medie: Il pranzo viene completato con PANE e FRUTTA FRESCA di stagione. 1 volta/settimana (preferibilmente in presenza di piatto unico o di primo piatto asciutto semplice) la frutta può essere sostituita con yogurt o con un dolce semplice:budino, torta margherita,allo yogurt, ciambella,crostata di frutta o marmellata, ecc (*) Tipologie di formaggio fresco: ricotta vaccina, mozzarella, formaggio fresco di capra, primosale, fior di latte, toma o caciotta fresca, ecc. Tipologie di formaggio stagionato: fontina, toma (Crodo,Val Vigezzo, Valsesia, ecc), parmigiano reggiano, ecc.

16 MICRONIDO Menù Autunno - inverno per bambini di mesi COMUNE di CASALE CORTE CERRO Lunedì 1^ settimana 2^ settimana 3^settimana 4^ settimana Crema di fagioli cannellini/legumi con Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pasta al pomodoro pasta Pesce (^) Prosciutto cotto/crudo Frittata con verdura (al forno) Insalata mista / Verdura cotta Finocchi gratinati al forno Fagiolini all olio Carote al forno Martedì Risotto al pomodoro Fettine di lonza ( ) Insalata / Broccoli all olio o gratinati Passato di verdura con crostini di pane/pasta/orzo Frittata (al forno) Patate in insalata Minestra/Passato di verdura con pasta Fesa di tacchino ( ) Patate in insalata Risotto alla milanese Vitellone ( ) Insalata verde / Verdura cotta Mercoledì Spinaci all olio Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Risotto alla milanese/alle verdure Pollo ( ) Insalata con verze / Verdura cotta Risotto alla parmigiana Uova strapazzate / Frittata (al forno) Verdura cruda / cotta Passato di legumi e cereali Carote grattugiate/carote cotte all olio Giovedì Pasta con olio e parmigiano Pesce (^) Finocchi in insalata/cotti all olio o gratinati al forno Passato di legumi con pasta Carote al forno Gnocchi di patate / Pasta al pomodoro Pesce (^) Insalata mista / Verdura cotta Pasta burro e parmigiano Pesce (^) Insalata mista / Verdura cotta Venerdì Minestra di riso e prezzemolo Fesa di tacchino ( ) Patate e verdura cotta in insalata Pasta con olio e parmigiano Vitellone ( ) Coste all olio Crema di piselli e carote con riso Cavolfiori o broccoli al forno Minestra/Passato di verdura con riso Pollo ( ) Erbette all olio Il pranzo viene completato con PANE COMUNE e FRUTTA FRESCA di stagione 1 volta/settimana (preferibilmente in presenza di piatto unico o di primo piatto asciutto semplice e possibilmente nelle giornate più critiche come momento gratificante, ad esempio in presenza di legumi, minestre, ecc) la frutta può essere sostituita con Yogurt o con un Dolce semplice: budino, torta margherita, allo yogurt, ciambella, crostata, ecc. Verdura fresca di stagione per contorni, minestroni e primi piatti: zucca, erbette, spinaci, coste, catalogna, finocchi, cavoli, cavolfiori, broccoli, verze, carote, barbabietole, insalate verdi e rosse, rape, sedano, cipolle, porri. E consigliabile variare il più possibile la tipologia. Almeno 2 volte/settimana il contorno dovrebbe essere di verdura CRUDA. (*) Tipologie di formaggio: ricotta, mozzarella, formaggio fresco di capra, primosale, robiola, caciotta fresca, scamorza fresca, fontina, toma (tipo Crodo, Valsesia, Val Vigezzo, ecc.), parmigiano reggiano, grana padano, ecc. (^) Tipologie di pesce: platessa, sogliola, palombo, nasello o merluzzo, cernia, orata, trota, pesce spada, ecc. cucinato al vapore, bollito, al forno, al pomodoro, come involtino, come polpette, ecc. ( ) Carne: cucinata al vapore, bollita, al forno, in umido, alla pizzaiola, al limone, come polpette, polpettone o verdura ripiena, in insalata, ecc.

17 Menù Autunno - inverno per bambini di mesi Lunedì COMUNE di CASALE CORTE CERRO 1^ settimana 2^ settimana 3^settimana 4^ settimana Crema di fagioli cannellini/legumi con Pasta piccola al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pasta al pomodoro pasta Pesce (^) Prosciutto cotto/crudo Frittata con verdura (al forno) Verdura cruda / Verdura cotta Finocchi gratinati al forno Verdura cotta Carote al forno Martedì Risotto al pomodoro Fettine di lonza ( ) Verdura cruda / Broccoli all olio o gratinati Passato di verdura con crostini di pane/pasta /orzo Frittata (al forno) Patate in insalata Minestra/Passato di verdura con pasta Fesa di tacchino ( ) Patate in insalata Risotto alla milanese / alla parmigiana Vitellone ( ) Verdura cruda / Verdura cotta Mercoledì Spinaci all olio Pasta pasticciata al ragù e formaggio (piatto unico) Risotto alla milanese/alle verdure Pollo ( ) Verdura cruda / Verdura cotta Risotto alla parmigiana Uova strapazzate / Frittata (al forno) Verdura cruda / Verdura cotta Passato di legumi e cereali Carote grattugiate/carote cotte all olio Giovedì Pasta olio e parmigiano Pesce (^) Finocchi in insalata/cotti all olio o gratinati al forno Passato di legumi con pasta Carote al forno Pasta al pomodoro Pesce (^) Verdura cruda / Verdura cotta Pasta burro e parmigiano Pesce (^) Verdura cruda / Verdura cotta Venerdì Minestra di riso e prezzemolo Fesa di tacchino ( ) Patate e verdura cotta in insalata Pasta con olio e parmigiano Vitellone ( ) Coste all olio Crema di piselli e carote con riso Cavolfiori o broccoli al forno Minestra/Passato di verdura con riso Pollo ( ) Erbette all olio Il pranzo viene completato con PANE COMUNE e FRUTTA FRESCA di stagione 1 volta/settimana (preferibilmente in presenza di piatto unico o di primo piatto asciutto semplice e possibilmente nelle giornate più critiche come momento gratificante, ad esempio in presenza di legumi, minestre, ecc) la frutta può essere sostituita con Yogurt o con un Dolce semplice: budino, torta margherita, allo yogurt, ciambella, crostata, ecc. Verdura fresca di stagione per contorni, minestroni e primi piatti: zucca, erbette, spinaci, coste, catalogna, finocchi, cavoli, cavolfiori, broccoli, verze, carote, barbabietole, insalate verdi e rosse, rape, sedano, cipolle, porri. E consigliabile variare il più possibile la tipologia. Almeno 2 volte/settimana il contorno dovrebbe essere di verdura CRUDA. (*) Tipologie di formaggio: ricotta, mozzarella, formaggio fresco di capra, primosale, robiola, caciotta fresca, scamorza fresca, fontina, toma (tipo Crodo, Valsesia, Val Vigezzo, ecc.), parmigiano reggiano, grana padano, ecc. (^) Tipologie di pesce: platessa, sogliola, palombo, nasello o merluzzo, cernia, orata, trota, pesce spada, ecc. cucinato al vapore, bollito, al forno, al pomodoro, come involtino, come polpette, ecc. ( ) Carne: cucinata al vapore, bollita, al forno, in umido, alla pizzaiola, al limone, come polpette, polpettone o verdura ripiena, in insalata, ecc.

18 COMUNE di CASALE CORTE CERRO Menù primavera - estate per bambini di mesi Lunedì 1^ settimana 2^ settimana 3^settimana 4^ settimana Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pesce (^) Verdura cruda / Verdura cotta Spinaci saltati con olio Crema di piselli e carote con pasta Insalata di pomodori/verdura cotta Crema di zucchine con pasta Caprese oppure formaggio (*) + Insalata di pomodori / Verdura cotta Martedì Risotto con verdura Fettine di lonza ( ) Fagiolini al pomodoro fresco Minestra / Passato di verdura con pasta Frittata con verdura (al forno) Insalata di patate/patate al forno Minestra/Passato di verdura estiva con orzo / riso Fesa di tacchino ( ) Insalata di patate e fagiolini Risotto al pomodoro fresco Vitellone ( ) Erbette all olio Mercoledì Verdura cruda / Verdura cotta Pasta pasticciata con prosciutto e besciamella (piatto unico) Risotto alla milanese/alle verdure Vitellone ( ) Zucchine al pomodoro fresco Pasta con olio e parmigiano Uova strapazzate/frittata (al forno) Verdura cruda / Verdura cotta Pasta con pomodoro e piselli (passati) Frittata con patate (al forno) Verdura cruda / Verdura cotta Giovedì Risotto al pomodoro Pesce (^) Carote grattugiate/carote cotte all olio Passato di legumi con crostini/ pasta Carote al forno Pasta con pomodoro fresco e basilico Pesce (^) Carote grattugiate/carote cotte all olio Minestra di riso e prezzemolo Pesce (^) Insalata di patate/ patate al forno Venerdì Minestra di patate e fagiolini / verdura con pasta Tacchino ( ) Zucchine all olio Pasta con burro/olio e parmigiano Pollo ( ) Verdura cruda / Verdura cotta Risotto primavera Prosciutto cotto/crudo Zucchine all olio Pasta al ragù di verdura Pollo ( ) Carote all olio Il pranzo viene completato con PANE COMUNE e FRUTTA FRESCA di stagione 1 volta/settimana (preferibilmente in presenza di piatto unico o di primo piatto asciutto semplice e possibilmente nelle giornate più critiche come momento gratificante, ad esempio in presenza di legumi, minestre, ecc) la frutta può essere sostituita con Yogurt o con un Dolce semplice: budino, torta margherita, allo yogurt, ciambella, crostata, ecc. Verdure per contorni, minestroni e primi piatti: insalate, pomodori, zucchine, fagiolini, erbette, spinaci, carote, peperoni, melanzane, sedano, cipolle, ravanelli, ecc. (*) Tipologie di formaggio: ricotta, mozzarella, formaggio fresco di capra, primosale, robiola, caciotta fresca, scamorza fresca, fontina, toma (tipo Crodo, Valsesia, Val Vigezzo, ecc.), parmigiano reggiano, grana padano, ecc. (^) Tipologie di pesce: platessa, sogliola, palombo, nasello o merluzzo, cernia, orata, trota, pesce spada, ecc. cucinato al vapore, bollito, al forno, al pomodoro, come involtino, come polpette, ecc. ( ) Carne: cucinata al vapore, bollita, al forno, in umido, alla pizzaiola, al limone, come polpette, polpettone o verdura ripiena, in insalata, ecc.

19 Menù primavera - estate per bambini di mesi COMUNE di CASALE CORTE CERRO Lunedì 1^ settimana 2^ settimana 3^settimana 4^ settimana Pasta al pomodoro Pasta con ragù vegetale Pesce (^) Insalata verde con pomodori / Verdura Spinaci saltati con olio cotta Crema di piselli e carote con pasta Insalata di pomodori/verdura cotta Crema di zucchine con pasta Caprese oppure formaggio (*) + Insalata di pomodori / Verdura cotta Martedì Risotto con verdura Fettine di lonza ( ) Fagiolini al pomodoro fresco Minestra / Passato di verdura con pasta Frittata con verdura (al forno) Insalata di patate/patate al forno Minestra/Passato di verdura estiva con orzo / riso Fesa di tacchino ( ) Insalata di patate e fagiolini Risotto al pomodoro fresco Vitellone ( ) Erbette all olio Mercoledì Insalata mista / Verdura cotta Pasta pasticciata con prosciutto e besciamella (piatto unico) Risotto alla milanese/alle verdure Vitellone ( ) Zucchine al pomodoro fresco Pasta con olio e parmigiano Uova strapazzate/frittata (al forno) Insalata mista / Verdura cotta Pasta con pomodoro e piselli Frittata con patate (al forno) Insalata verde con pomodori/ Verdura cotta Giovedì Risotto al pomodoro Pesce (^) Carote grattugiate/carote cotte all olio Passato di legumi con crostini/ pasta Carote al forno Pasta con pomodoro fresco e basilico Pesce (^) Carote grattugiate/carote cotte all olio Minestra di riso e prezzemolo Pesce (^) Insalata di patate/ patate al forno Venerdì Minestra di patate e fagiolini / verdura con pasta Tacchino ( ) Zucchine all olio Pasta al pesto/olio e parmigiano Pollo ( ) Insalata mista / Verdura cotta Risotto primavera Prosciutto cotto/crudo Zucchine all olio Pasta al ragù di verdura Pollo ( ) Carote all olio Il pranzo viene completato con PANE COMUNE e FRUTTA FRESCA di stagione 1 volta/settimana (preferibilmente in presenza di piatto unico o di primo piatto asciutto semplice e possibilmente nelle giornate più critiche come momento gratificante, ad esempio in presenza di legumi, minestre, ecc) la frutta può essere sostituita con Yogurt o con un Dolce semplice: budino, torta margherita, allo yogurt, ciambella, crostata, ecc. Verdure per contorni, minestroni e primi piatti: insalate, pomodori, zucchine, fagiolini, erbette, spinaci, carote, peperoni, melanzane, sedano, cipolle, ravanelli, ecc. (*) Tipologie di formaggio: ricotta, mozzarella, formaggio fresco di capra, primosale, robiola, caciotta fresca, scamorza fresca, fontina, toma (tipo Crodo, Valsesia, Val Vigezzo, ecc.), parmigiano reggiano, grana padano, ecc. (^) Tipologie di pesce: platessa, sogliola, palombo, nasello o merluzzo, cernia, orata, trota, pesce spada, ecc. cucinato al vapore, bollito, al forno, al pomodoro, come involtino, come polpette, ecc. ( ) Carne: cucinata al vapore, bollita, al forno, in umido, alla pizzaiola, al limone, come polpette, polpettone o verdura ripiena, in insalata, ecc.

20 COMUNE di CASALE CORTE CERRO MICRONIDO - MERENDA Menù autunno-inverno 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Lunedi Spremuta/succo d arancia con biscotti Pane con miele o marmellata Pane e marmellata Budino/creme caramel/yogurt o latte con biscotti Martedì Passato di frutta fresca con fette biscottate Latte con biscotti/ Yogurt intero alla frutta Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Passato di frutta fresca con fette biscottate/crackers Mercoledì Pane e marmellata Spremuta/succo d arancia Yogurt bianco intero con miele/ Pane con miele o marmellata con fette biscottate Yogurt intero alla frutta Giovedì Frutta fresca Budino/creme caramel/yogurt Spremuta/succo d arancia Spremuta/succo d arancia Venerdì con fette biscottate/crackers Yogurt bianco intero con miele/ Yogurt intero alla frutta Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Menù primavera-estate con biscotti Torta casalinga Con fette biscottate Frutta fresca con biscotti 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Lunedì Frullato/frutta fresca Yogurt alla frutta Pane e marmellata Gelato alla frutta con fette biscottate Martedì Succo di frutta con biscotti Fette biscottate con marmellata Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Fette biscottate con marmellata o miele Mercoledì Yogurt bianco con miele/ Frullato/frutta fresca Yogurt bianco con miele/ Budino/creme caramel/yogurt Yogurt alla frutta con fette biscottate Yogurt alla frutta Giovedì Pane e marmellata Gelato/Budino Succo di frutta con biscotti Succo di frutta con biscotti Venerdì Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Frutta fresca con fette biscottate/ crackers Torta casalinga Frutta fresca con fette biscottate/ crackers

21 Allegato B TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola Materna Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli, tortellini freschi asciutti Ravioli, tortellini freschi in brodo Patate per contorno Patate per purea 100 Patate per minestroni/passati 30 Patate per creme Pane Crostini/Fette biscottate/crackers Pizza pomodoro e mozzarella Legumi Legumi freschi/surgelati per primo piatto asciutto Legumi secchi per primo piatto asciutto 5 Legumi freschi/surgelati per minestroni Legumi secchi per minestroni 5 Legumi freschi/surgelati per minestre/passati di legumi Legumi secchi per minestre/passati di legumi 15 Legumi freschi come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carni, Pesce e Uova Carne (arrosto, petto di pollo, ecc.) Coscia di pollo (carne con osso) Carne per polpette/ripieni Carne per ragù 15 Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Uova n 1 Uova per preparazioni 1x8

22 Formaggi Formaggi freschi (Mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati (Fontina, toma, parmigiano, ecc.) Ricotta Ricotta per preparazioni 20 Formaggio per preparazioni 10 Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) Prosciutto per preparazioni 10 Verdure e Frutta Ortaggi a foglia crudi (Insalate) Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (carote julienne, finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti Verdure surgelate da consumare cotte 150 Misto verdura fresca/surgelata per minestroni/passati Verdura per primi asciutti Verdura per sformati/focacce/polpette Frutta fresca Succo di frutta 125 Condimenti Olio (per pietanza) 3-4(*) Olio per primo in bianco/insalate 5-6 Formaggio grattugiato (per pietanza) 3-5 Latte e derivati Latte intero 150 Yogurt intero bianco/con frutta/con miele 125 Budino Dolci, dessert, merende Zucchero o miele per dolcificare 5 Dolce (tipo Torta) Gelato Focaccia 50 Biscotti 30 (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al CRUDO e al NETTO degli scarti.

23 TABELLA DELLE GRAMMATURE (6-11 anni) Scuola Elementare Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo 30 Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli, tortellini freschi asciutti Ravioli, tortellini freschi in brodo 50 Patate per contorno 150 Patate per purea 130 Patate per minestroni/passati Patate per creme Pane Crostini/Fette biscottate/crackers Pizza pomodoro e mozzarella Legumi Legumi freschi/surgelati per primo piatto asciutto Legumi secchi per primo piatto asciutto 5-10 Legumi freschi/surgelati per minestroni 30 Legumi secchi per minestroni 10 Legumi freschi/surgelati per minestre/passati di legumi 60 Legumi secchi per minestre/passati di legumi 20 Legumi freschi/surgelati come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carni, Pesce e Uova Carne (arrosto, petto di pollo, ecc.) Coscia di pollo (carne con osso) Carne per polpette/ripieni Carne per ragù 20 Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Uova n 1 Uova per preparazioni 1x6

24 Formaggi Formaggi freschi (Mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati 50 (Fontina, toma, parmigiano, ecc.) Ricotta 100 Ricotta per preparazioni 20 Formaggio per preparazioni Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) Prosciutto per preparazioni Verdure e Frutta Ortaggi a foglia crudi (insalate) Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (carote julienne, finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti Verdure surgelate da consumare cotte 200 Misto verdura fresca/surgelata per minestroni/passati Verdura per primi asciutti Verdura per sformati/focacce/polpette Frutta fresca 150 Succo di frutta 125 Condimenti Olio (per pietanza) 5(*) Olio per primo in bianco/insalate 6-8 Formaggio grattugiato (per pietanza) 5 Latte e derivati Latte intero 200 Yogurt intero bianco/con frutta/con miele 125 Budino 100 Dolci, dessert, ecc. Zucchero o miele per dolcificare 5-10 Dolce (tipo Torta) 80 Gelato alla frutta Gelato alle creme (biscotto, tartufo, cornetto, ecc.) (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al CRUDO e al NETTO degli scarti. Al fine di garantire la copertura dei fabbisogni di energia e nutrienti di tutti i bambini, si suggerisce di fare riferimento ai quantitativi più bassi del range per i bambini più piccoli (6-7 anni) e ai quantitativi più alti del range per i bambini più grandi (8-10 anni).

25 TABELLA DELLE GRAMMATURE Scuole Medie Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo 40 Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli - Tortellini freschi asciutti 120 Ravioli - Tortellini freschi in brodo 60 Pizza pomodoro e mozzarella Patate per contorno Patate per purea 180 Patate per minestroni/passati Patate per creme 80 Pane 60 Crostini di pane Legumi Legumi freschi/surgelati per primo piatto asciutto 30 Legumi secchi per primo piatto asciutto 10 Legumi freschi/surgelati per minestroni 30 Legumi secchi per minestroni 10 Legumi freschi/surgelati per minestre/passati di legumi Legumi secchi per minestre/passati di legumi Legumi freschi/surgelati come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carne, Pesce e Uova Carne bianca o rossa Carne con osso (coscia di pollo) 130 Carne per polpette/ripieni Carne per ragù 20 Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Uova n 1-1 ½ Uova per preparazioni n 1x6

26 Formaggi Formaggi freschi (mozzarella, primosale, crescenza, caciotta, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati (fontina, toma, parmigiano, ecc.) Ricotta Fiocchi di latte Formaggio per preparazioni Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) Prosciutto cotto per preparazioni Verdura e Frutta Ortaggi a foglia crudi (insalate) Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (carote julienne, finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti 200 Verdure surgelate da consumare cotte Ortaggi freschi/surgelati per minestroni/passati Ortaggi freschi/surgelati per primi asciutti Ortaggi freschi/surgelati per sformati, polpette, ecc Frutta fresca Succo di frutta Condimenti Olio per pietanza 5-6 (*) Olio per primo in bianco/insalate 8-10 Formaggio grattugiato per pietanza 5 Latte e derivati Yogurt intero bianco/con frutta/con miele 125 Budino Dolci, dessert, ecc. Zucchero miele per dolcificare 5-10 Dolce (tipo Torta) Gelato alla frutta Gelato alle creme (biscotto, tartufo, cornetto, ecc.) (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. Il peso degli alimenti si riferisce al crudo e al netto degli scarti.

27 TABELLA DELLE GRAMMATURE ASILO NIDO (1-3 ANNI) Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi PASTA O RISO asciutti PASTA, RISO, ORZO o simili in brodo GNOCCHI DI PATATE FARINA DI MAIS PER POLENTA PASTA PER PIZZA 60 PATATE per contorno PATATE per purea PATATE per minestroni/passati PATATE per creme PANE COMUNE/INTEGRALE 30/40 CROSTINI/FETTE BISCOTTATE/CRACKERS Legumi LEGUMI freschi/surgelati nel primo piatto asciutto LEGUMI secchi nel primo piatto asciutto 5 LEGUMI freschi/surgelati per minestroni LEGUMI secchi per minestroni 5 LEGUMI freschi/surgelati per minestre/passati di legumi 30 LEGUMI secchi per minestre/passati di legumi 10 LEGUMI freschi/surgelati come secondo piatto LEGUMI secchi come secondo piatto Carni, Pesce e Uova CARNE (arrosto, petto di pollo, ecc.) COSCIA DI POLLO (carne con osso) CARNE per polpette/ripieni CARNE per ragù 10 PESCE FRESCO (sogliola, platessa, ecc.) PESCE SURGELATO PESCE per sugo 10 UOVA n ½ - 1 UOVA per preparazioni 1x10 Formaggi FORMAGGI FRESCHI (Mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) FORMAGGI FERMENTATI/STAGIONATI 30 (Fontina, toma, parmigiano, ecc.) RICOTTA RICOTTA per preparazioni 20 FORMAGGIO per preparazioni 8-10 MOZZARELLA per pizza (piatto unico) 30 FORMAGGIO per merenda 15-20

28 Affettati Salumi affettati (prosciutto crudo/cotto, bresaola) PROSCIUTTO COTTO per preparazioni 10 PROSCIUTTO COTTO/CRUDO per merenda 15 Verdure e Frutta ORTAGGI A FOGLIA CRUDI (insalate) ORTAGGI PESANTI FRESCHI da consumare crudi (finocchi, carote, ecc.) POMODORI 80 ORTAGGI A FOGLIA/PESANTI FRESCHI da consumare cotti VERDURE SURGELATE da consumare cotte 120 MISTO VERDURA per minestroni/passati VERDURA per primi asciutti VERDURA per sformati/focacce/polpette FRUTTA FRESCA 100 SUCCO DI FRUTTA 100 Condimenti OLIO (per pietanza) 3(*) OLIO per primo in bianco 4 FORMAGGIO grattugiato (per pietanza) 3 Latte e derivati LATTE intero YOGURT intero bianco/con frutta/con miele 125 Dolci, dessert, ecc. ZUCCHERO o MIELE per dolcificare 3-5 DOLCE (tipo Torta) 30 GELATO/BUDINO MARMELLATA MIELE ACQUA MINERALE 500 ZUCCHERO GIORNALIERO: g OLIO GIORNALIERO: g (circa 50% a pranzo) (*) La quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al CRUDO e al NETTO degli scarti.

29 Allegato C) Comune di CASALE CORTE CERRO MENSA SCOLASTICA INDICAZIONI DI CARATTERE GENERALE E ASPETTI MERCEOLOGICI DERRATE ALIMENTARI INDICAZIONI DI CARATTERE GENERALE E esclusa la fornitura di alimenti geneticamente modificati (OGM). E vietato l utilizzo di dadi e altri preparati per brodo anche vegetali. E vietato l utilizzo di prodotti contenenti conservanti e additivi (quando non strettamente indispensabili come garanzia di qualità igienica) E vietato l utilizzo di semilavorati industriali e/o preconfezionati quali: pasta sfoglia, paste al forno preconfezionate, pesce impanato, hamburger, carni precotte, sofficini e simili, fiocchi di patate, ecc. E vietato l utilizzo di verdura e frutta in scatola, ad eccezione dei pomodori pelati. E consentito l uso di ortaggi surgelati limitatamente a: legumi, fagiolini, spinaci, erbette e verdure miste per minestrone. I prodotti ortofrutticoli freschi devono provenire da agricoltura biologica. E vietato l utilizzo di formaggi fusi (formaggini, sottilette,ecc) I prodotti integrali devono essere di tipo biologico o a lotta integrata. Prediligere, quando possibile, prodotti a filiera corta. Le modalità di preparazione dei menù devono garantire: minima perdita dei nutrienti, massima appetibilità dei cibi, riduzione dei grassi di origine animale sia intrinsechi sia di condimento, massima variabilità, nonchè privilegiare la cottura a vapore e in forno che impedisce la dispersione in acqua di vitamine e minerali e consente di mantenere il gusto e le qualità nutritive. Nel confezionare i pasti non si dovranno congelare materie prime acquistate fresche, congelare il pane, ricongelare alimenti scongelati, far sostare gli alimenti scaduti nei frigoriferi o nei magazzini. E vietata la preparazione dei cibi nel giorno precedente a quello del consumo. E ammessa invece la cottura anticipata (massimo anticipo consentito rispetto all orario di consumo: 24 ore), seguita da un processo di raffreddamento con l'ausilio dell'abbattitore rapido di temperatura e da una conservazione refrigerata (0 C<T<+4 C), dei seguenti prodotti: arrosti, brasati e lasagne, ragù per lasagne, solo se successivamente riscaldati a temperatura superiore a +75 C (al centro geometrico dell alimento) per un tempo superiore a 3 minuti.

30 OLI E GRASSI PER CONDIMENTO E consentito esclusivamente l utilizzo di olio extra vergine di oliva di produzione e provenienza nazionale. Burro: solo nelle preparazioni che lo prevedono espressamente in ricetta, a crudo. SALE PER USI DA TAVOLA Sale arricchito di iodio (iodato), secondo la Legge n. 55 del 21 marzo CARNI BOVINE FRESCHE Le carni devono provenire da allevamenti italiani e tutta la filiera del prodotto, dalla nascita dell animale al sezionamento e confezionamento della carne dovrà avvenire in stabilimenti italiani (preferibilmente di razza Piemontese). A richiesta del Comune dovrà essere dimostrata e documentata la rintracciabilità e la provenienza esclusivamente italiana. E ammessa la fornitura di carni bovine fresche refrigerate, confezionate sottovuoto. Dovranno provenire da vitellone con età compresa tra 8 e 12 mesi di prima qualità. I tagli devono provenire da classi di conformazione U (ottima = profili nell insieme convessi con sviluppo muscolare abbondante) e stato di ingrassamento 2 (sottile copertura di grasso, muscoli quasi ovunque apparenti), secondo le griglie UE. I tagli anatomici dovranno essere i seguenti: - per arrosti, bolliti, fettine: fesa, noce - per tritate, ragù, polpette, spezzatino: fesone di spalla I tagli devono essere accuratamente rifilati in modo tale che al momento dell utilizzo si abbia uno scarto massimo del 6-7%. La carne di vitellone deve presentare le seguenti caratteristiche: colore rosso chiaro, consistenza pastosa, grana fine e tessitura compatta per scarso connettivo, grasso bianco avorio e consistenza compatta, sapidità e tenerezza. I singoli tagli di carne refrigerata devono essere in confezioni sottovuoto ed etichettati nel rispetto delle vigenti normative con l indicazione del taglio fornito. L involucro deve essere integro e ben aderente alla carne: il vuoto deve essere totale e non devono essere liquidi disciolti o presenza di macchie superficiali. Alla consegna la carne refrigerata dovrà avere un tempo di scadenza non inferiore ai 25 giorni.

31 CARNI SUINE FRESCHE Le carni devono provenire da allevamenti italiani e tutta la filiera del prodotto, dalla nascita dell animale al confezionamento della carne dovrà avvenire in stabilimenti italiani. Il rispetto della filiera italiana deve essere garantita mediante adeguata etichettatura. A richiesta del Comune dovrà essere dimostrata e documentata la rintracciabilità e la provenienza esclusivamente italiana. E ammessa la fornitura di carni suine fresche refrigerate, confezionate sottovuoto. Il taglio anatomico dovrà essere filone taglio Bologna (carrè disossato senza scannello) I tagli devono essere accuratamente rifilati in modo tale che al momento dell utilizzo si abbia uno scarto massimo del 3%. La carne di suino deve presentare le seguenti caratteristiche: colore roseo/rosso, grasso di consistenza pastosa e di aspetto bianco lucido, con superficie di taglio asciutta. I singoli tagli di carne refrigerata devono essere in confezioni sottovuoto ed etichettati nel rispetto delle vigenti normative con l indicazione del taglio fornito. L involucro deve essere integro e ben aderente alla carne: il vuoto deve essere totale e non devono essere liquidi disciolti o presenza di macchie superficiali. Alla consegna la carne refrigerata dovrà avere un tempo di scadenza non inferiore ai 25 giorni. CARNI AVICUNICOLE FRESCHE Le carni devono provenire da allevamenti italiani e tutta la filiera del prodotto, dalla nascita dell animale al confezionamento della carne dovrà avvenire in stabilimenti italiani. A richiesta del Comune dovrà essere dimostrata e documentata la rintracciabilità e la provenienza esclusivamente italiana. E ammessa la fornitura di carni avicunicole fresche refrigerate con classe di appartenenza A, sottovuoto. E ammessa per la carne con osso, la consegna in vaschette avvolte con film plastico etichettate. La data di macellazione, alla consegna, non deve superare i 5 giorni (per la carne confezionata sottovuoto) e 2 giorni (per quelle confezionate in film plastico). Le modalità di approvvigionamento devono garantire presso le cucine uno stoccaggio non superiore ai 2 giorni. La data di macellazione dovrà essere riportata sull etichetta. Saranno richiesti: fuselli di pollo da maschio con età compresa tra 8 e 11 settimane petti di pollo senz osso da maschio con età compresa tra 8 e 11 settimane fesa di tacchino maschio con età compresa tra 14 settimane e 8 mesi La carne avicunicola dovrà essere priva di odori e sapori anomali, esenti da ecchimosi, grumi di sangue, da fratture e tagli o lacerazioni. Le carni devono essere completamente dissanguate, di colore bianco rosato uniforme. I fuselli dovranno essere spennati, spiumati ed esenti da residui di peli. L involucro deve essere integro e ben aderente alla carne: il vuoto deve essere totale e non devono essere liquidi disciolti o presenza di macchie superficiali.

32 CARNI MACINATE E PREPARAZIONI DI CARNE FRESCA Le carni macinate e le preparazioni di carne devono: provenire da uno stabilimento riconosciuto ai sensi del DPR 309/98; essere confezionate; rispettare le disposizioni in materia di etichettatura obbligatoria delle carni bovine; essere conservate e trasportate in modo che la temperatura interna non superi i +2 C per le carni macinate refrigerate e i +4 C per le altre preparazioni di carne. PRODOTTI CARNEI SALATI I prodotti interi cotti (prosciutto cotto) devono essere: di produzione nazionale; ottenuti da suini di allevamenti nazionali o comunitari confezionati sotto vuoto; privi di polifosfati certificati senza glutine e senza proteine del latte. essere affettati il giorno del consumo. I prodotti interi stagionati (prosciutto crudo DOP, bresaola IGP) devono: rispettare i tempi minimi di stagionatura che non devono essere inferiori a 12 mesi per il prosciutto crudo, 45 giorni per la bresaola) essere di produzione nazionale; essere privi di additivi; essere affettati il giorno del consumo. PRODOTTI ITTICI I prodotti ittici dovranno essere surgelati in confezioni originali e in buono stato di conservazione. Il prodotto non deve avere mai subito interruzione della catena del freddo, non si devono infatti evidenziare caratteristiche derivanti da alterazioni termiche, quali deformazione delle confezioni, cristallo di ghiaccio visibili, compattamenti del prodotto). Allo scongelamento il prodotto non devono presentare corpi estranei, bruciature da freddo, decongelazioni, anche parziali essiccamenti, disidratazione, irrancidimento dei grassi, ossidazione dei pigmenti muscolari, macchie di sangue, pinne o resti di pinne, cartilagini. Devono essere deliscati. Al momento della consegna i prodotti devono avere un periodo residuo alla data di scadenza pari a 90 giorni.

33 Si richiedono: NOME COMUNE NOME SCIENTIFICO TIPOLOGIA FORNITURA Sogliola Solea vulgaris filetti Platessa Pleuronectes platessa filetti Merluzzo Merluccius merluccius Filetti e tranci Halibut Hippoglossus hippoglossus Filetti Pesce Persico Perca fluviatilis Filetti Trota Salmo gairdneri Filetti Cernia Polyprion americanus Filetti Palombo Mustelus mustelus Tranci Pesce spada Xiphias gladius Tranci Salmone Salmo salar Tranci Deve essere in particolare dichiarata la denominazione commerciale della specie, il metodo di produzione (cattura in mare o nelle acque interne o allevamento), la zona di cattura, il lotto e la data di scadenza. La pezzatura deve essere omogenea e costante, la percentuale di glassatura deve essere dichiarata e non superare il 20%. Sono richieste confezioni da kg 1, kg 5, kg 10. TONNO IN CONSERVA Si richiede tonno, Thunnus Alcares (Tonno a pinna gialla), all olio extravergine di oliva o al naturale sia in confezioni monodose da g 80, che in confezioni da collettività, prodotto in stabilimenti nazionali o comunitari, riconosciuti dalle vigenti normative. Non è ammesso il mantenimento di rimanenze di prodotto dopo il consumo. Il prodotto deve avere odore gradevole e caratteristico, colore uniforme, rosa all interno con consistenza compatta ed uniforme, non stopposa e deve risultare esente da ossidazioni, vuoti, parti estranee (spine, pelle, squame, grumi di sangue), macchie ed anomalie. I contenitori non devono presentare difetti come bombaggio, ruggine, ammaccature, distacco della vernice o corrosioni interne. Alla consegna il prodotto deve avere una vita residua alla scadenza di almeno 2 anni. UOVA Le uova fresche di categoria A extra o di categoria A devono: essere di produzione nazionale o comunitaria; pervenire in imballaggi sigillati da un centro di imballaggio autorizzato essere etichettate conformemente a quanto previsto dai Regolamenti Comunitari; avere una vita residua di almeno 21 giorni al momento della consegna; essere esenti da rotture, incrinature, imbrattamenti. E vietato l uso di uova non completamente cotte.

34 LATTE E PRODOTTI DERIVATI LATTE FRESCO INTERO Per le eventuali merende previste in menù, il latte deve essere intero, fresco, pastorizzato di alta qualità, così come definito dalla vigente normativa. Sono richieste confezioni da litro o da mezzo litro. Per diete particolari può essere richiesto latte fresco pastorizzato parzialmente scremato e scremato. LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE UHT Per le preparazioni culinarie sarà richiesto latte a lunga conservazione UHT (trattamento ultrarapido ad alta temperatura) in confezioni da litro o mezzo litro. Esso deve avere alla consegna un intervallo minimo dalla scadenza di 2 mesi. ALTRI TIPI DI LATTE VACCINO Per le diete speciali possono essere richiesti altri tipi di latte vaccino come ad esempio quello delattosato. Dovranno essere consegnati nelle confezioni minime presenti sul mercato. LATTI NON VACCINI Per diete speciali possono essere richiesti altri tipi di latte non vaccino quali latte di capra, di soia o altri. Dovranno essere consegnati nelle confezioni minime presenti sul mercato. YOGURT Lo yogurt deve essere intero, contenente microrganismi specifici acidificanti vivi e vitali nel prodotto finito fino al momento del consumo in numero non inferiore a 10 6 /g, con acidità non inferiore a 0,8%. Dovrà essere fornito con o senza aggiunta di frutta, privo di additivi alimentari, coloranti ed aromi. Le confezioni dovranno essere da g 125. Il prodotto al momento del consumo dovrà ancora avere almeno 10 giorni dalla data di scadenza. Il prodotto dovrà avere un gusto tipico, odore e colore caratteristici con consistenza morbida e cremosa, omogeneo e senza separazione del siero. BUDINO Il budino deve essere pastorizzato da conservare in frigorifero a +4 C, fornito nei gusto cacao, vaniglia e creme caramel. Le confezioni dovranno essere monodose da g 125. Il prodotto al momento del consumo dovrà ancora avere almeno 10 giorni dalla data di scadenza. BURRO Le modalità di produzione, la composizione e la qualità merceologica devono rispettare le norme delle Leggi n del 23 febbraio 1956, n. 202 del 13 maggio 1983 e n. 142 del 19 febbraio 1992, nonché dal D.P.R. n. 54 del 14 gennaio 1997 e n del 23 dicembre 1956 e s.m.. In particolare il burro non deve avere un contenuto in materia grassa inferiore all 80%. Il burro deve risultare fresco e non sottoposto a congelamento. Non deve essere in alcun modo alterato, non deve avere gusto di rancido e presentare alterazioni di colore sulla superficie. Non deve esserci crescita di muffe.

35 Non deve essere microbiologicamente contaminato. In caso di richiesta, deve essere fornito un reperto analitico comprovante la genuinità del prodotto sulla base della L. n. 1526/1997 e il buono stato di conservazione. Dovrà essere fornito in panetti da g 125, g 250 e g 500 con almeno 30 giorni di conservazione residui. PANNA UHT La panna per le preparazioni culinarie sarà richiesta a lunga conservazione UHT (trattamento ultrarapido ad alta temperatura) in confezioni da g 200/250 e g 500 con almeno 2 mesi di conservazione residui. FORMAGGI Preferibilmente DOP, IGP, LOCALI - devono essere privi di additivi e provenienti da caseifici riconosciuti ai sensi della normativa comunitaria. I formaggi a lunga stagionatura (grana, parmigiano, emmental, ecc) e media stagionatura (Taleggio, fontal, italico, ecc.) devono: se non consegnati a forme intere, essere confezionati; essere consegnati e trasportati in modo che vengano rispettate le indicazioni fornite dal produttore; rispettare i tempi minimi di stagionatura; presentare la crosta pulita e priva di muffe in eccesso o non caratteristiche. I formaggi a breve o brevissima stagionatura (crescenza,caprini,mozzarella) devono: essere prodotti con latte pastorizzato; essere confezionati in monoporzioni; essere privi di additivi; essere conservati e trasportati in modo che la temperatura interna non superi i +4 C; I formaggi da grattugia devono: essere ottenuti da formaggio Parmigiano Reggiano o Grana Padano rattugiati in giornata; essere confezionati in atmosfera protettiva o sotto vuoto; essere consegnati e trasportati in modo che vengano rispettate le indicazioni fornite dal produttore. PANE Si richiede conformità alla legge 580/67 e al DPR 502/98. Il pane fornito deve: essere fresco, di produzione giornaliera e completamente cotto; di pezzatura non superiore a 60 grammi; prodotto con l impiego di farine di tipo 0,1,2 o integrale e non deve contenere grassi aggiunti; non è consentita la fornitura di pane conservato con il freddo o altre tecniche e successivamente rigenerato; essere trasportato in sacchi di carta adeguatamente resistenti, a loro volta inseriti in cesti di plastica.

36 Il pane grattugiato non deve contenere grassi crackers-fette biscottate devono: essere preconfezionati; preparati con sfarinati di cereali, anche integrali, con eventuali aggiunte di oli o grassi alimentari di origine vegetale (preferibilmente olio di oliva, mais, soia e girasole) senza additivi alimentari. PIZZA MARGHERITA PLURIPORZIONE La pizza margherita pronta deve contenere i seguenti ingredienti: farina tipo 0, mozzarella di vacca senza conservanti, pomodori pelati, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, origano, priva di additivi e grassi diversi dall olio extravergine di oliva. La produzione deve essere di giornata. Il prodotto deve essere consegnato in confezioni igienicamente idonee, in materiale idoneo per alimenti, monouso, munito di coperchio atto ad evitare ogni forma di insudiciamento ed inquinamento. La confezione dovrà essere etichettata a norma di legge. Dovrà essere consumata nello stesso giorno di consegna. PASTA LIEVITATA PER LA PREPARAZIONE DI PIZZA E FOCCACCIA La pasta lievitata deve essere preparata con farina di tipo 0, acqua, sale, olio extravergine di oliva, lievito di birra. Deve essere confezionata in contenitori in materiale plastico muniti di coperchio, monouso ed idonei al contatto con gli alimenti. Tali recipienti devono essere adatti a proteggere il prodotto da ogni forma di insudiciamento o inquinamento. Deve essere presente un etichetta riportante ragione sociale del produttore - denominazione di vendita - peso netto data di produzione lotto di rintracciabilità - modalità di conservazione. Deve essere preparata da non più di 12 ore al momento della consegna e deve essere utilizzata entro lo stesso giorno di consegna. PASTA Le paste alimentari secche o fresche con o senza ripieno devono: essere poste in confezioni originali chiuse all origine dal fabbricante o dal confezionatore; essere prodotte nei seguenti tipi: -pasta secca di semola o semolato di grano duro; -pasta secca o fresca all uovo; -pasta speciale secca o fresca per aggiunta di verdure, ortofrutticoli e loro derivati; -pasta secca o fresca all uovo, anche speciale, purchè con le caratteristiche di cui al precedente punto, con ripieno di verdure, prodotti ortofrutticoli o loro derivati e prodotti lattiero-caseari senza additivi alimentari aggiunti;

37 RISO le paste alimentari fresche con o senza ripieno, se in confezioni sottovuoto o in atmosfera protettiva saranno in confezioni originali in quantità tale da soddisfare le esigenze di consumo giornaliere senza determinare avanzi di prodotto sfuso. Conforme alla legge n. 325 del 18/3/58 il riso deve: essere di tipo raffinato, integrale o parboiled; appartenere a gruppo e varietà dettagliate in relazione all uso cui sarà destinato: -gruppi: comune,originario,semifino,fino e superfino; -varietà: es. Ribe,Carnaroli,Arborio,Vialone; essere posto in preconfezioni, possibilmente sottovuoto, di contenuto tale da consentire, in relazione all uso, la minor presenza di residui. GNOCCHI Devono presentare le seguenti caratteristiche: preparati con almeno l 80% di patate e/o equivalente quantitativo di fiocchi di patate reidratate e senza l aggiunta di additivi alimentari (coloranti e conservanti). preconfezionati all origine, sottovuoto o in atmosfera protettiva o surgelati, in confezioni di quantitativo tale da soddisfare esigenze di consumo giornaliere, senza determinare avanzi di prodotto sfuso. prodotti con buona tecnica di fabbricazione; esenti da odori e sapori anomali dovuti ad inaridimento e/o ad errate tecniche di conservazione. Le confezioni saranno intatte e pulite ed etichettate ai sensi del D.Lgs.109/92 e s.m.i. PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI FRESCHI Dovranno: essere sani, puliti ed al giusto punto di maturazione; appartenere alle seguenti categorie commerciali: 1 categoria extra o 1 categoria; la cadenza delle forniture dovrà essere commisurata con la necessità di salvaguardare la freschezza e le caratteristiche organolettiche dei prodotti ortofrutticoli fino al momento del loro utilizzo o consumo; essere esenti da trattamenti con prodotti fitosanitari utilizzabili sulle derrate alimentari immagazzinate; essere correttamente etichettati riportando categoria, calibro (quando previsto), origine e trattamenti subiti; provenire da un operatore regolarmente iscritto alla AGEA con relativi registri e dichiarazioni di spedizioni; i prodotti biologici, biodinamici, o dichiarati tali dovranno essere provvisti di idonea documentazione, in conformità al D.M. 338/92 i prodotti da agricoltura biologica dovranno rispondere ai requisiti del regolamento 2092/91 e successive integrazioni;

38 tutti i prodotti da agricoltura biologica dovranno disporre della certificazione di un ente riconosciuto dal MIPAF. CALENDARIO DELLA STAGIONALITA DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Gennaio: Broccolo, Cavolfiore, Porro, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Insalata Scarola, Patata, Aglio, Carota, Salvia, Sedano, Zucca, Catalogna, Finocchio, Verza bianca banane, mele, pere, arance, mandarini, limoni, kiwi, pompelmi, clementine Febbraio: Broccolo, Cavolfiore, Porro, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Biete da coste, Carciofo,Cipolla, Insalata Scarola, Patata, Aglio, Carota, Salvia, Sedano, Zucca, Catalogna, Finocchio, Verza bianca banane, mele, pere, arance, mandarini, limoni, kiwi, pompelmi, clementine Marzo: Broccolo, Cavolfiore, Porro, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Biete da coste, Carciofo,Cipolla, Insalata Scarola, Patata, Carota, Aglio, Salvia, Sedano, Catalogna, Finocchio, Verza bianca banane, mele, pere, arance, mandarini, limoni, kiwi Aprile: Prezzemolo, Rosmarino, Biete da coste, Carciofo, Cipolla, Insalata Scarola, Patata, Aglio, Carota, Salvia, Sedano, Finocchio banane, mele, pere, arance,, kiwi, limoni Maggio: Prezzemolo, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Lattuga, Patata, Aglio, Basilico, Carota, Melanzana, Pomodoro, Salvia, sedano banane, mele, limoni, fragole, pesche, ciliege Giugno: Prezzemolo, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Lattuga, Patata, Aglio, Basilico, Carota, Cetriolo, Melanzana, Peperone, Pomodoro, Salvia, Sedano banane, mele, limoni, fragole, pesche, ciliegie, albicocche, prugne, angurie, melone Luglio: Prezzemolo, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Lattuga, Patata, Aglio, Basilico, Carota, Cetriolo, Melanzana, Peperone, Pomodoro, Salvia, Sedano banane, mele, pere, prugne, limoni, pesche, ciliegie, albicocche, angurie, melone Settembre: Prezzemolo, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Patata, Aglio, Basilico, Carota, Cetriolo,Melanzana, Peperone, Pomodoro, Salvia, Sedano, Zucca, Finocchio banane, mele, pere, limoni, uva, fichi, kiwi, albicocche Ottobre: Porro, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Patata, Aglio, Basilico,Carota, Melanzana, Peperone, Pomodoro, Salvia, Sedano, Zucca, Catalogna, Finocchio, Verza bianca banane, castagne, caki, mele, pere, limoni, uva, kiwi Novembre:

39 Broccolo, Cavolfiore, Porro, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Patata, Aglio, Carota, Salvia, Sedano, Zucca, Catalogna, Finocchio, Verza bianca banane, castagne, caki, mele, pere, limoni, uva, kiwi, arance Dicembre: Broccolo, Cavolfiore, Porro, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Biete da coste, Cipolla, Patata, Aglio, Carota, Salvia, Sedano, Zucca, Catalogna, Finocchio, Verza bianca banane, mele, arance, limoni, mandarini, pompelmi, clementine, kiwi ALIMENTI SURGELATI Dovranno: essere conformi alla legge 27/1/68, N.32 ed al D.Lgs. 110/92 e succ.modifiche; essere in preconfezioni originali sigillate di contenuto tale da evitare avanzi. PRODOTTI DOLCIARI Dovranno essere preparati: con impiego di farina di grano tenero di tipo 0,00, integrale; senza l impiego di additivi alimentari aggiunti; con l esclusivo impiego di zucchero (saccarosio) e/o miele; preconfezionati in confezioni originali sigillate con le indicazioni obbligatorie; senza impiego di margarine,grassi idrogenati, olio di palma, olio di cocco e strutto i grassi impiegati possono essere: olio di oliva, arachidi,mais, girasole, soia e burro; il miele deve essere di provenienza nazionale (preferibilmente locale), non sottoposto a trattamenti termici; i succhi di frutta devono essere senza zucchero aggiunto e privi di additivi; le confetture di frutta devono essere del tipo extra, prive di coloranti artificiali, edulcoranti sintetici e conservanti, ad eccezione della pectina; il cioccolato non deve contenere grassi aggiunti diversi dal burro di cacao-il fondente con un contenuto di cacao almeno del 45%, al latte con un contenuto di cacao almeno del 30%.. ACQUA acqua proveniente da acquedotto comunale. In sostituzione, nei casi di criticità rilevata nella erogazione del servizio idrico, sarà fornita acqua oligominerale in bottiglie da 1 lt. e mezzo (ogni 4 utenti), proveniente da fonte piemontese o lombarda. E fatto assoluto divieto di ogni forma di riciclo di acqua contenuta in bottiglie/contenitori aperti.

40 PRODOTTI DIETETICI E PER LA PRIMA INFANZIA I prodotti dietetici e gli alimenti per la prima infanzia sono regolamentati dal decreto legislativo 27 gennaio 1992 n.111, che recepisce la direttiva CE n. 89/398. Il regolamento di attuazione della predetta legge è dato dal D.P.R. 19 gennaio 1998, n Tutte le confezioni fornite dovranno presentarsi intatte, sigillate ed il prodotto deve risultare indenne da infestanti, parassiti, larve, frammenti di insetti, muffe o da agenti infestanti. Le confezioni fornite dovranno essere nella pezzatura minima presenti sul mercato. Alla consegna i prodotti dovranno avere almeno 9 mesi di vita residua dalla scadenza, se prodotti a lunga conservazione, 1 settimana di vita residua, se prodotti deperibili. Nel corso dell appalto saranno richieste, con le modalità riportate all art. 41 del capitolato speciale d appalto, i prodotti sotto specificati, per i quali potranno essere richieste, marche specifiche a seguito di particolari necessità dietetiche soggettive. BISCOTTI E PRODOTTI DA FORNO PER LA PRIMA INFANZIA, indicati per i bambini dal 4 mese in poi. LATTE SPECIALE PER LA PRIMA INFANZIA (IN POLVERE E LIQUIDO), sostitutivo del latte materno con composizione varia a seconda del tipo. PASTINA PRIMA INFANZIA, indicata in particolare dai 4 mesi in poi, preparata con semola di grano duro o di grano tenero, eventualmente addizionata di minerali e vitamine. Dovrà essere assicurata la fornitura di un ampia gamma di formati. CREMA DI RISO, richiesto prodotto istantaneo, adatto alla preparazione senza cottura, ottenuta da farina di riso, priva di glutine e proteine del latte, eventualmente addizionata di vitamine. Dovrà essere assicurata la fornitura di un ampia gamma di qualità. CREMA DI CEREALI E SEMOLINO, richiesti prodotti istantanei, adatti alla preparazione senza cottura, ottenuti da farine di cereali, eventualmente addizionate di vitamine. FARINE LATTEE, richiesti prodotti istantanei, adatti alla preparazione senza cottura, ottenuti da farine di riso, mais, latte in polvere, anche con l aggiunta di frutta, cereali, biscotti disidratati, eventualmente addizionati con vitamine. LIOFILIZZATI DI CARNE O PESCE, prodotti da carne o pesce liofilizzato, senza l aggiunta di conservanti o polifosfati. Possono essere richieste tutte la gamma di varietà presenti sul mercato. OMOGENEIZZATI, prodotto con carne, frutta o pesce, senza l aggiunta di conservanti e polifosfati. Possono essere richieste tutte la gamma di varietà presenti sul mercato.

41 ALIMENTI SENZA GLUTINE Dovranno essere forniti tutti gli alimenti ed ingredienti privi di glutine necessari alla preparazione dei pasti degli utenti con intolleranza al glutine, al fine di assicurare a tale utenza un menù del tutto similare a menù autorizzato e vigente. ALIMENTI SENZA LATTE VACCINO, SENZA UOVA, SENZA ZUCCHERO, SENZA SALE, ALIMENTI A BASE DI SOIA Dovranno essere forniti tutti gli alimenti ed ingredienti privi di latte, uova, zucchero, sale ed alimenti a base di soia, necessari alla preparazione dei pasti degli utenti con le relative specifiche necessità dietetiche, al fine di assicurare a tale utenza un menù del tutto similare a menù autorizzato e vigente.

42 COMUNE DI CASALE CORTE CERRO Provincia del Verbano Cusio Ossola SERVIZIO ECONOMICO FINANZIARIO PROCEDURA PER LA RICHIESTA DI DIETA SPECIALE PER PATOLOGIA Allegato D) 1. Modalità di richiesta di dieta speciale a) L attivazione delle diete speciali è vincolata al parere espresso dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) dell ASL VCO, ogni anno scolastico; b) per l attivazione delle diete speciali va utilizzato l apposito modulo (Mod.A) predisposto dal SIAN. Il modulo è necessario per la raccolta dei dati personali e per il consenso al trattamento di tali dati ai fini della tutela della privacy; c) la richiesta di dieta speciale deve essere completa di: - modulo A debitamente compilato e firmato dai genitori/da chi ne fa le veci; - certificazione medica redatta su apposito modulo regionale. Per la richiesta di diete cosiddette leggere, è necessario che i genitori/chi ne fa le veci, si rivolgano direttamente al Responsabile della mensa. Tali diete possono avere una durata massima di cinque giorni. Oltre tale periodo occorrerà la certificazione medica. 2. Modalità di gestione delle diete speciali da parte dei Comuni e delle Scuole private I Comuni e le Scuole private dovranno: a) informare correttamente i genitori/chi ne fa le veci in merito alla modalità di richiesta di dieta speciale e fornire loro il modulo A; b) raccogliere le richieste di dieta speciale e inoltrarle al SIAN entro e non oltre il mese di giugno. Oltre tale data non sarà possibile garantire l elaborazione della dieta speciale per l inizio del nuovo anno scolastico. Le richieste per i nuovi casi diagnosticati potranno essere inviate in corso d anno; Via Gravellona Toce n. 2 - tel. 0323/ fax 0323/60373 C.F./P. I.V.A