RICETTE E IDEE PER UN PERFETTO

Transcript

1 RICETTE E IDEE PER UN PERFETTO

2 Cena della Vigilia Vol au vent con mousse di di sgombro al al profumo di di Marsala p. p. 7 Spaghetti al al nero di di seppia con sugo di di pesce p. p. 9 Gallinella di di mare in in umido p. p Budino di di panettone p. p Sorbetto al al Lambrusco p. p CUCINA PER TE OGNI GIORNO Cukò cucina per te menù completi dall antipasto al dolce per un risultato da chef al primo colpo. Così mentre lui lavora, tu ti puoi dedicare a ciò che più ti piace. Pranzo di Natale Bignè di di granchio e formaggio p. p Crostini ai ai fegatini di di pollo p. p Risotto al al panettone p. p Filetto di di rombo al al vapore su vellutata di di lenticchie p. p Alberi di di Natale brownies p. p Mandarini ripieni alla crema Chantilly p. p Cenone di Capodanno Capesante scottate in in crema di di patate e funghi porcini p. p Cozze all'arancia e zenzero p. p Spaghetti alla chitarra con ragout di di gallinella di di mare e broccoli p. p Millefoglie di di cotechino e lenticchie p. p Spedini di di panettone con ganache al al fondente e cioccolato bianco p. p Speciale regali di Natale Biscotti al al cocco p. p Biscotti speziati al al fondente e mandorle p. p Liquore al al cioccolato e arancia p. p Marmellata di di limoni p. p scopri di più sul sito: cuko.imetec.com

3 Cena della Vigilia Menù Alla cena della vigilia, da nord a sud, il pesce non può certo mancare e per dessert una variante di panettone che stupirà i vostri ospiti! Per finire, uno squisito sorbettoal Lambrusco per "brindare" in famiglia. Antipasto Vol au vent con mousse di sgombro al profumo di Marsala Primo Spaghetti al nero di seppia con sugo di pesce Secondo Gallinella di mare in umido Dessert Budino di panettone Sorbetto al Lambrusco

4 VOL AU VENT CON MOUSSE DI SGOMBRO AL PROFUMO DI MARSALA 2 minuti +riposo INGREDIENTI per 8/10 persone 250 g sgombro sott olio 200 g burro morbido a pomata 2 cucchiai di Marsala 1 limone (succo e scorza grattugiata) 24 vol au vent q.b. erba cipollina Inserire tutti gli ingredienti nella boccia e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso. Lama inox 2 minuti velocità 8 Fare riposare la mousse per un ora in frigorifero prima di utilizzare. Trasferire la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata e riempire i vol au vent, decorando poi con erba cipollina. Per un gusto più deciso, aggiungere un po di paprika. In alternativa si può sostituire lo sgombro con tonno o pesce bianco. 7

5 SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON SUGO DI PESCE 22 min INGREDIENTI per 4 persone 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo ) 1 spicchio di aglio 300 g pesce misto pulito (cozze, vongole, totani, gamberetti) 40 g vino bianco frizzante (1 tappo ) 350 g acqua q.b. sale fino 1 cucchiaio di dado deciso Cukò 250 g spaghetti al nero di seppia Fattora q.b. scorza di arancia q.b. foglioline di prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine Inserire nella boccia l olio e l aglio e soffriggere. Togliere lo spicchio di aglio. 2 minuti Inserire nella boccia la pala e il pesce e avviare la lavorazione. Dopo 2 minuti aggiungere il vino e sfumare. 5 minuti Aggiungere l acqua e il sale e portare ad ebollizione. 5 minuti Aggiungere il dado e gli spaghetti, tagliati a metà, e cuocere, intervenendo con la spatola per aiutare la mescola durante i primi minuti di cottura. Proseguire eventualmente la cottura per un paio di minuti se si desidera un 10 minuti risultato meno al dente. Impiattare gli spaghetti a nido e decorare con un po' di scorza di arancia tagliata a strisce e qualche foglia di prezzemolo. Completare con un filo di olio extravergine di oliva. È possibile sostituire gli spaghetti con dei tagliolini, adattando eventualmente il tempo di cottura e la quantità di acqua. 9

6 GALLINELLA DI MARE IN UMIDO INGREDIENTI per 6/8 persone 1 cipolla tagliata in 4 1 spicchio di aglio intero 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo ) 5 foglie basilico 40 g vino bianco secco (1 tappo ) 400 g passata di pomodori 27 min 1 pizzico di zucchero 500 g gallinella tagliata in pezzi 10 g sale fino q.b. pane abbrustolito q.b. coriandolo Lama inox 2/3 pulse Inserire la pala, l aglio, olio e il basilico e soffriggere. 5 minuti Aggiungere il vino e lasciar sfumare. 3 minuti 8 minuti 5 minuti 90 C 5 minuti 90 C Inserire la cipolla e tritare grossolanamente ad impulsi. Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero e cuocere. Aggiungere la gallinella e il sale e cuocere senza mescola. Intervenire di tanto in tanto con la spatola per evitare che attacchi. Regolare di sale e proseguire la cottura con mescola per il tempo necessario. Togliere il tappo se è necessario far addensare il sugo. Trasferire la gallinella in una fondina e accompagnare con un crostone di pane abbrustolito. Decorare con qualche foglia di coriandolo e accompagnare il piatto con del vino bianco secco. Consigli Tagliare la gallinella e ricavare dei filetti. Togliere le lische laterali con una pinzetta e tagliare a pezzettoni. 11

7 BUDINO DI PANETTONE INGREDIENTI per 6/8 persone 800 g latte 1 limone (solo scorza grattugiata) 1 pizzico di cannella 4 tuorli 60 g zucchero 26 min q.b. zucchero a velo q.b. mirtilli 300 g panettone sbriciolato con le mani 4 albumi 60 g zucchero q.b. zucchero a velo Inserire nella boccia il latte, il limone e la cannella e portare quasi ad ebollizione. Al termine filtrare, trasferire in un bricco e lasciar intiepidire. 10 minuti 90 C Nella boccia fredda inserire i tuorli e i 60 g di zucchero. 6 minuti velocità 6 Aggiungere il latte tiepido poco per volta dall imbocco del coperchio. 1 minuto 1 minuto Nella boccia pulita inserire gli albumi, i 60 g di zucchero e montare, eventualmente proseguendo la lavorazione per qualche minuto. 6 minuti velocità 6 Aggiungere il composto precedentemente messo da parte e mescolare, intervenendo con la spatola per aiutare la mescola. 2 minuti Aggiungere il panettone e mescolare, intervenendo con la spatola. Mettere da parte. Togliere la pala e proseguire la mescola a mano fino a quando l albume è perfettamente incorporato. Trasferire il composto in uno stampo del diametro di circa 20/22 cm di silicone precedentemente imburrato e spolverare con un po di zucchero a velo. Cuocere in forno a bagnomaria, appoggiando lo stampo con il budino in una teglia dal bordo alto e abbondantemente più grande rispetto alle dimensioni del budino. Dopo aver trasferito la teglia in forno, riempirla di acqua bollente facendo attenzione a non superare i 2/3 dello stampo del budino. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 35/40 minuti. Cospargere il budino con zucchero a velo e tagliare a pezzetti. Servire accompagnando con mirtilli. Consigli Aggiungere l acqua bollente nella teglia direttamente in forno per evitare che trasportando la teglia l acqua bollente cada o si riversi sul budino. Verificare il livello dell acqua che deve restare costante: eventualmente aggiungere altra acqua bollente durante la cottura. 13

8 SORBETTO AL LAMBRUSCO 3 min INGREDIENTI per 10/12 persone 100 g zucchero a velo 200 g fragole tagliate a pezzi e congelate 1 mela sbucciata e tagliata in quattro 300 g ghiaccio 200 g Lambrusco q.b. fragole q.b. foglie di menta Inserire nella boccia lo zucchero, le fragole, la mela e il ghiaccio e tritare. 2/4 pulse Proseguire la lavorazione. Lama seghettata 2 minuti 0 tritaghiaccio Aggiungere il Lambrusco e continuare la lavorazione fino ad ottenere la consistenza desiderata. 15 secondi 0 Versare il sorbetto in coppe e decorare con fragole e foglie di menta. Consigli Congelare le fragole e il ghiaccio in pezzi piccoli. Per alimenti congelati è importante utilizzare la specifica lama seghettata tritaghiaccio ed evitare di frullare pezzi troppo ghiacciati o duri (lasciar passare eventualmente qualche minuto prima di frullare). In alternativa si possono usare altri frutti come limone, arancia, mango o altra frutta di stagione. 15

9 Pranzo di Natale A Natale una carrellata di piatti elaborati e creativi dall antipasto al dolce per un menù davvero speciale! Naturalmente il panettone non può mancare, questa volta a sorpresa nel risotto. Menù Antipasto Bignè di granchio e formaggio Crostini ai fegatini di pollo Primo Risotto al panettone Secondo Filetto di rombo al vapore su vellutata di lenticchie Dessert Alberi di Natale brownies Mandarini ripieni alla crema Chantilly

10 BIGNÈ DI GRANCHIO E FORMAGGIO INGREDIENTI per 8 persone 1 spicchio di aglio 40 g olio di oliva extravergine 20 g burro 120 g polpa di granchio q.b. sale 25 g burro 30 g farina g latte intero 27 minuti q.b. sale 1 pizzico di noce moscata 100 g gruviera grattugiato q.b. pepe bianco 1 pizzico di sale 90 g farina 00 3 uova q.b. foglioline di menta o soncino q.b. paprika Per i bignè 120 g acqua 80 g burro Inserire nella boccia l aglio, l olio, il burro e rosolare. Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere la polpa di granchio, il sale e cuocere. Inserire la lama inox e tritare. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Preparare la besciamella. Inserire la pala, il burro e la farina. Aggiungere il latte, il sale e la noce moscata e continuare la lavorazione. Dividere la besciamella a metà, in una parte aggiungere la crema di granchio e nell altra metà il gruviera e il pepe bianco. 3 minuti 4 minuti Lama inox 4 minuti 2 minuti 90 C 5 minuti 90 C 4 minuti velocità 3 2 minuti 80 C velocità 3 3 minuti velocità 3 Preparare i bignè. Inserire nella boccia l acqua e il burro. Aggiungere la farina e il sale. A fine lavorazione lasciare riposare per 5 minuti senza coperchio. Far ripartire la lavorazione e aggiungere dal foro del coperchio le uova, una alla volta, ad intervalli di un minuto. Proseguire con qualche colpo di pulse se ci sono dei grumi. Trasferire l impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e sulla placca del forno foderata con carta forno, creare dei mucchietti di pasta rotondi e grandi come una noce ben distanziati tra loro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190 C per circa 20 minuti. A fine cottura lasciare i bignè nel forno ancora per 10 minuti per far asciugare bene l interno. Trasferire le due creme in due sac à poche e riempire alternativamente i bignè con la besciamella al granchio e con quella al gruviera. Decorare con foglioline di menta o di soncino o in alternativa con della paprika dolce in polvere. I bignè al formaggio si possono anche arricchire con salmone e curcuma, oppure con taleggio e radicchio. 19

11 CROSTINI AI FEGATINI DI POLLO INGREDIENTI per 8/10 persone 1 cipolla tagliata in 5/6 pezzi ½ gambo di sedano tagliato a pezzi ½ carota tagliata a pezzetti 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo ) 300 g fegatini di pollo 25 minuti q.b. 6 fette di pane pugliese tostato q.b. foglie di basilico q.b. prezzemolo q.b. capperi 1 manciata di capperi q.b. sale fino q.b. pepe nero 1 noce di burro Inserire nella boccia la cipolla, il sedano e la carota e tritare. Inserire la pala e l olio e soffriggere. Lama inox 10 secondi 0 5 minuti 15 minuti 90 C 4 minuti velocità 6 Aggiungere i fegatini e cuocere. Inserire la lama inox, i capperi, il sale, il pepe e il burro e tritare fino ad ottenere un composto non troppo fine. Lama inox Spalmare il patè di fegatini su delle fette di pane tostato e decorare con capperi, foglie di basilico o prezzemolo. Per profumare il patè si può aggiungere un po di cognac. 21

12 RISOTTO AL PANETTONE INGREDIENTI per 8 persone 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo ) 60 g cipolla bianca tritata 300 g riso carnaroli 100 g Prosecco 620 g acqua 1 cucchiaino di dado delicato Cukò 1 10 g 100 g 8 27 minuti 100 g panettone tagliato a cubetti pizzico di timo burro gorgonzola dolce tagliato a cubetti gherigli di noce tritati ESECUZIONE DECORAZIONE Tostare il panettone per qualche minuto in forno. Servire il risotto in piccole tazze e decorare con il panettone tagliato a cubetti e tostato. Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l olio e la cipolla. Selezionare il PROGRAMMA A e premere START. Ai 2 BIP Aprire il coperchio e inserire il riso e il Prosecco e far evaporare a coperchio aperto per un paio di minuti, mescolando a mano con la spatola. Dopo circa un paio di minuti inserire l acqua e proseguire la cottura senza il tappo. Ai 3 BIP Aprire il coperchio, inserire il dado. Ai 4 BIP Aggiungere il timo, il burro, il gorgonzola e le noci lasciar mantecare fino alla fine del programma. A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala. Fase del programma Ingredienti da inserire Avvio 2 BIP 3 BIP 4 BIP Olio, cipolla Riso, prosecco, acqua Dado Timo, burro, gorgonzola, noci Esecuzione Programma A Indicazione minuti dalla fase precedente Tempo residuo indicato sul display dopo 5 minuti dopo 10 minuti dopo 8 minuti 27 minuti 22 minuti 12 minuti 4 minuti Per un gusto più delicato sostituire il gorgonzola con della fontina. Sostituire il panettone con cubetti di pandoro tostato. 23

13 FILETTO DI ROMBO AL VAPORE SU VELLUTATA DI LENTICCHIE INGREDIENTI per 5 persone 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo ) 30 g scalogno tagliato a fette 40 g carota tagliata a rondelle 2 foglie di alloro 50 g guanciale di maiale tagliato a cubetti 200 g 300 g 12 g 20 g q.b. 200 g 500 g lenticchie (ammollate per 3/4 ore) acqua sale fino olio di oliva extravergine (½ tappo ) acqua acqua filetti di rombo Inserire nella boccia l olio, lo scalogno, la carota, l alloro e il guanciale e soffriggere. 56 minuti q.b. basilico q.b. fettine sottili di pane casereccio 5 minuti 40 minuti 6/8 pulse 10 minuti Aggiungere le lenticchie, i 300 g di acqua e il sale e cuocere. Lama inox Inserire la lama inox e frullare ad impulsi, aggiungendo un filo di olio ed eventualmente un po di acqua in modo da ottenere una consistenza fluida. Mettere da parte. Dopo aver lavato la boccia, inserire i 200 g di acqua e il cestello con dentro i filetti di rombo, creando più strati divisi con carta forno. Cuocere a vapore Cestello vapore per il tempo necessario. Inserire il rombo in una ciotolina e ricoprire con la vellutata di lenticchie, decorando con una foglia di basilico e delle fette di pane. Consigli Mantenere la vellutata fluida, aggiungendo la quantità di acqua ed olio necessario. È possibile utilizzare ceci o orzo perlato al posto delle lenticchie, adattando eventualmente il tempo di cottura. 25

14 ALBERI DI NATALE BROWNIES INGREDIENTI per 8/10 persone 60 g nocciole pelate 200 g cioccolato fondente tagliato a pezzetti 175 g burro morbido a pomata 2 cucchiai di cacao amaro 2 uova 200 g zucchero 100 g farina minuti q.b. granella rossa e bianca 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per la ghiaccia reale 1 uovo (solo albume) 150 g zucchero 4 gocce di succo di limone Lama inox 4/6 pulse 5 minuti 50 C 5 minuti 50 C Lavare la boccia, inserire la lama inox, le uova e lo zucchero e montare. 5 minuti 0 Aggiungere la crema di cioccolato a filo dall imbocco del coperchio e continuare la lavorazione. 1 minuto e 30 secondi 0 6/8 pulse 3/4 pulse Lama inox 8 minuti 0 Inserire nella boccia le nocciole e tritare grossolanamente ad impulsi. Mettere da parte. Inserire la pala, il cioccolato e il burro e sciogliere. Aggiungere il cacao e continuare la lavorazione. Togliere dalla boccia e lasciare intiepidire. Setacciare la farina con il lievito e il sale ed aggiungere al composto. Lavorare a lunghi impulsi fino a quando il composto risulta ben amalgamato e con una consistenza morbida: eventualmente correggerlo con l aggiunta di latte o farina. Lama inox Aggiungere al composto le nocciole precedentemente tritate. Versare il composto in una teglia rettangolare da 20x28 cm rivestita con carta forno formando uno strato sottile. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 15/20 minuti. Togliere dal forno e far riposare per 10 minuti poi sformare. Lasciar raffreddare completamente e poi ricavare degli alberelli utilizzando uno stampo sagomato per biscotti. Per la ghiaccia: inserire nella boccia la lama inox, l albume, lo zucchero e il succo di limone e montare. Con un cucchiaio decorare a zig zag. Decorare gli alberelli con la ghiaccia aiutandosi con un cucchiaio e muovendo la mano a zig zag. Terminare con granella colorata o, in alternativa, con ribes rossi freschi, come fossero palline di Natale. 27

15 MANDARINI RIPIENI ALLA CREMA CHANTILLY INGREDIENTI per 8 persone 8 mandarini (solo polpa) 250 g latte 2 tuorli 30 g maizena 110 g zucchero 250 g panna fresca 21 minuti q.b. foglioline di menta q.b. spicchi di mandarino Tagliare la parte superiore dei mandarini ed estrarre con un cucchiaio la polpa mantenendo intatta la parte esterna, che va messa da parte. 5/6 pulse 15 minuti 90 C velocità 3 1 minuto e 30 secondi velocità 6 Inserire nella boccia la polpa dei mandarini e tritare ad impulsi. Al termine filtrare in modo da ottenere 100 g di succo di mandarino. Lama inox Inserire nella boccia il succo, il latte, i tuorli, la maizena e lo zucchero e cuocere. Togliere dalla boccia e far raffreddare completamente. Nella boccia fredda e lavata, inserire la pala e la panna ben fredda e montare fino ad ottenere un risultato semi montato, facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. Aggiungere poco alla volta la panna montata alla crema, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l alto. Riempire con la crema i mandarini e lasciar riposare per 4/5 ore in frigorifero prima di servire. Guarnire con una foglia di menta e uno spicchio di mandarino. Consigli Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata. Per un gusto più deciso è possibile aggiungere un po della buccia grattugiata del mandarino nella crema, prima di avviare la cottura. In alternativa si può sostituire il mandarino con limoni, arance o pompelmi rosa. 29

16 Cenone di Capodanno Menù Antipasto Capesante scottate in crema di patate e funghi porcini Cozze all'arancia e zenzero Primo Spaghetti alla chitarra con ragout di gallinella di mare e broccoli Per il cenone di Capodanno, un menù portafortuna con ricette sofisticate e a mezzanotte il panettone si tinge di cioccolato per iniziare il nuovo anno nel modo più sfizioso possibile! Secondo Millefoglie di cotechino e lenticchie Dessert Spedini di panettone con ganache al fondente e cioccolato bianco

17 CAPESANTE SCOTTATE IN CREMA DI PATATE E FUNGHI PORCINI 50 min INGREDIENTI per 8 persone 40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo ) 1 spicchio di aglio 30 g guanciale a cubetti 500 g patate tagliate a cubetti 350 g acqua ½ cucchiaino di sale fino 40 g g olio di oliva extravergine (1 tappo ) capesante piccole funghi porcini piccoli tagliati a fette pizzico di sale brodo q.b. prezzemolo Inserire nella boccia l olio, l aglio e il guanciale e rosolare. Aggiungere le patate, l acqua e il sale e cuocere. Inserire la lama inox e tritare ad impulsi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettere da parte. Lama inox Nella boccia pulita inserire la pala, l olio, le capesante, i funghi e il sale e rosolare. Aggiungere il brodo. 6 minuti 35 minuti 90 C 6/8 pulse 8 minuti 1 minuto Impiattare in piccole ciotole creando un fondo di crema di patate e aggiungendo il sughetto di capesante e funghi. Decorare il piatto con una foglia di prezzemolo. Consigli La crema di patate deve risultare morbida come una vellutata, aggiungere eventualmente un po di acqua e di olio di oliva se necessario. È possibile preparare il brodo con 200 g di acqua e mezzo cucchiaino di dado Cukò gusto delicato. È possibile sostituire le patate con i ceci. 33

18 COZZE ALL'ARANCIA E ZENZERO 19 min INGREDIENTI per 4 persone 1 arancia (solo succo) 80 g vino bianco 1 kg cozze piccole ½ arancia (solo scorza tagliata alla julienne) 12 g zenzero fresco grattugiato q.b. pepe nero Inserire nella boccia il succo d arancia e il vino. 2 minuti Aggiungere le cozze e cuocere, mescolando con la spatola di tanto in tanto. Estrarre le cozze dalla boccia e metterle da parte. 12 minuti Lasciare nella boccia un po del liquido di cottura (circa un bicchiere), aggiungere la scorza d arancia, lo zenzero e il pepe e cuocere senza coperchio, fino a quando si riduce. 5 minuti Aprire le cozze, eliminare il guscio vuoto ed impiattare aggiungendo il sugo con le scorzette di arancia. Consigli Il liquido di cottura residuo è ottimo come brodo per tagliolini. Si può sostituire l arancia con il limone. Per un gusto più deciso, utilizzare sia limone che arancia e aggiungere uno spicchio d aglio fin dall inizio. 35

19 SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGOUT DI GALLINELLA DI MARE E BROCCOLI INGREDIENTI per 8 persone 120 g broccoli tagliati a piccoli pezzi 1 spicchio di aglio 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo ) 200 g gallinella tagliata a piccoli pezzi 500 g acqua 1 10 g 400 g 24 min bustina di zafferano sale fino spaghetti alla chitarra all uovo Freschi d Italia Inserire nella boccia i broccoli e tritare grossolanamente. Lama inox 2/4 pulse 5 minuti 8 minuti 10 minuti Inserire la pala, l aglio, l olio e la gallinella e rosolare. Togliere dalla boccia l aglio, aggiungere l acqua e lo zafferano e portare ad ebollizione. Aggiungere il sale e gli spaghetti, intervenendo a mano con la spatola per aiutare la mescolatura. Realizzare delle piccole porzioni arrotolando gli spaghetti ad una forchetta. Consigli Con questa tecnica estremamente semplice la pasta fresca viene cotta direttamente nel proprio sugo e acqua di cottura, mantenendo l amido e conferendo al risultato finale una consistenza più cremosa. È possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare. Per un gusto più deciso, usare spaghetti integrali al peperoncino. A piacere, è possibile sostituire la gallinella con gamberi o branzino. 37

20 MILLEFOGLIE DI COTECHINO E LENTICCHIE INGREDIENTI per 8 persone ½ cipolla tagliata a pezzi ½ carota tagliata a pezzi ½ gambo di sedano tagliato a pezzi 40 g olio di oliva extravergine 200 g lenticchie secche 400 g acqua 10 g sale fino 81 min 500 g cotechini (n. 2 confezioni sottovuoto da 250 g) Inserire nella boccia la cipolla, la carota e il gambo di sedano e tritare ad impulsi. 4 piadine q.b. glassa di aceto balsamico Lama inox 4/6 pulse 5 minuti 40 minuti 10 minuti 90 C Inserire la pala e l olio e soffriggere. Aggiungere le lenticchie, l acqua e il sale e cuocere. Al termine trasferire le lenticchie in una ciotola e mettere da parte. Verificare la cottura, abbassare la temperatura e proseguire per il tempo necessario, aggiungendo eventualmente un po di acqua. Mettere da parte. Nella boccia pulita e senza accessori, inserire i cotechini e coprire d acqua, facendo attenzione a non superare il livello massimo della boccia. Portare ad ebollizione. 10 minuti Cuocere per il tempo indicato sulla confezione. 15 minuti Tagliare a fette il cotechino. Con un coppapasta, ricavare dei dischi di piadina e formare la millefoglie alternando un disco di piadina con uno strato di lenticchie con al centro una fetta di cotechino. Decorare con qualche goccia di glassa di aceto balsamico. Consigli Se gradito, aromatizzare le lenticchie con foglie di alloro. È possibile utilizzare ceci o fagioli al posto delle lenticchie, adattando eventualmente il tempo di cottura. 39

21 SPIEDINI DI PANETTONE CON GANACHE AL FONDENTE E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI per 6/8 persone 250 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti 250 g panna fresca 30 g burro morbido a pomata 250 g cioccolato bianco a pezzetti 100 g panna fresca 1 cucchiaio di miele 17 min 170 g panettone tagliato a cubetti Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi. Trasferire in una ciotola. Lama inox 5/6 pulse 5 minuti 90 C 1 minuto 90 C 5/6 pulse 4 minuti 50 C 5 minuti 50 C Inserire la pala, la panna e il burro e portare quasi a bollore. Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato e proseguire la lavorazione fino a completo scioglimento del cioccolato. Trasferire in una ciotola. Nella boccia pulita ed asciutta inserire la lama inox e il cioccolato bianco e tritare ad impulsi. Lama inox Inserire la pala e sciogliere il cioccolato. Aggiungere la panna e il miele. Trasferire in una ciotola. Tagliare a cubetti il panettone e formare degli spiedini, da immergere a piacere nelle due ganache ancora tiepide. Ottima la versione con cioccolato aromatizzato al pistacchio o ai frutti di bosco. 41

22 Speciale regali di Natale I regali fatti in casa con il cuore sono quelli che si ricordano con più affetto. Con Cukò potrete realizzare biscotti, liquori e marmellate da confezionare usando la vostra fantasia. Per questo abbiamo riservato anche a voi un piccolo regalo in chiusura, dove troverete delle fantastiche etichette da utilizzare per decorare le vostre creazioni!

23 BISCOTTI AL COCCO INGREDIENTI per 6/8 persone 160 g albumi 1 pizzico di sale 300 g zucchero 200 g farina di cocco 30 g farina 00 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio raso di cannella 1 pizzico di sale 14 min q.b. cioccolato fondente tagliato a scaglie q.b. cocco tagliato a scaglie 1 bacca di vaniglia (solo polpa) 10 minuti 37 C velocità 6 Inserire la lama inox, aggiungere lo zucchero, le farine, il miele, la cannella, il sale e la vaniglia e impastare, intervenendo con la spatola per aiutare la mescola. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma non troppo liquida: eventualmente correggere l impasto aggiungendo un po di latte o farina. Lama inox 4 minuti velocità 5 Prelevare una noce di impasto e con due cucchiai formare una pallina. Trasferire su una teglia coperta di carta forno, ben distanziate, e schiacciarle leggermente, eventualmente bagnando il cucchiaio, in modo da formare dei dischi. Trasferire in forno preriscaldato a 130 C per 30/40 minuti. Lasciare raffreddare in forno i biscotti in modo che si asciughino. Inserire nella boccia gli albumi e il sale e montare. Servire con del cioccolato e del cocco tagliato a scaglie. Consigli Il tempo di cottura varia in funzione del proprio forno. Non prolungare troppo la cottura perché i biscotti tendono a diventare più duri una volta raffreddati. Si può sostituire la farina di cocco con farina di castagne o di mandorle. È possibile decorare anche con del cioccolato fuso. 45

24 BISCOTTI SPEZIATI AL FONDENTE E MANDORLE INGREDIENTI per 6/8 persone 1 albume 120 g zucchero 1 pizzico di sale 120 g mandorle pelate 120 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti 1 cucchiaino di cannella 8 min q.b. zucchero a velo Inserire nella boccia l albume, lo zucchero e il sale e montare. Togliere dalla boccia e mettere da parte. 6 minuti velocità 6 4/5 pulse 2/4 pulse Inserire la lama inox, le mandorle e il cioccolato e tritare a lunghi impulsi di 3 secondi fino ad ottenere un risultato grossolano. Lama inox Aggiungere gli albumi e la cannella e lavorare velocemente ad impulsi fino a quando il composto risulta ben amalgamato. Amalgamare a mano l impasto e formare delle piccole palline. Trasferirle su una placca da forno rivestita di carta forno, ben distanziate. Cuocere in forno preriscaldato a 130 C per circa 25/30 minuti fino a quando risultano ancora morbidi. Spolverare i biscotti con zucchero a velo mentre sono ancora caldi. Consigli Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. Non prolungare troppo la cottura perché i biscotti tendono a diventare più duri una volta raffreddati. Si possono sostituire le mandorle con nocciole o noci. 47

25 LIQUORE AL CIOCCOLATO E ARANCIA INGREDIENTI 200 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti 250 g zucchero 500 g latte intero 500 g panna fresca 2 arance non trattate (solo scorza) 150 g alcool a min q.b. cioccolato tritato Inserire nella boccia il cioccolato, lo zucchero, il latte, la panna e la scorza di arance e cuocere. Lasciare raffreddare il composto, togliere la scorza e poi aggiungere l alcool. Mescolare con la spatola e trasferire in una bottiglia per liquori. 25 minuti Servire in coppa, decorando il bordo con cioccolato o cacao. Per decorare la coppa, capovolgerla in un piatto con un filo di acqua e poi passarla in un altro piatto contenente il cioccolato tritato fine. Consigli Sbucciare le arance con il pelapatate in modo da ottenere una buccia sottile e non prelevare la parte bianca che è amara. Servire ben freddo, dopo averlo fatto riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Ottimo sostituendo le arance con liquirizia o cannella. 49

26 MARMELLATA DI LIMONI 60 min INGREDIENTI 1 kg limoni di Sorrento q.b. acqua per ammollo 700 g zucchero Lavare i limoni, tagliarli a fette e togliere i semi. Lasciarli in ammollo in acqua per 24 ore. Scolare dall acqua, ricoprirli nuovamente con acqua pulita e lasciare riposare per altre 24 ore. Passato il tempo di riposo scolare. Inserire nella boccia i limoni, ricoprire di acqua e portare a bollore. Al termine scolare mantenendo 150g di acqua di cottura. 10 minuti 40 minuti 10 minuti Inserire la pala, i limoni, i 150 g di acqua di cottura e lo zucchero e cuocere. Verificare la consistenza della marmellata e proseguire la cottura senza coperchio se è necessario addensare. Consigli Considerare che la marmellata si addensa ulteriormente raffreddandosi. Per un gusto più delicato eliminare la buccia e la parte bianca dei limoni. Può essere spalmata su fette biscottate integrali, decorando con foglioline di menta. Questa marmellata è ottima per accompagnare formaggi come pecorino di fossa, caciocavallo e monte veronese. Si possono usare altri agrumi come arance, lime e pompelmo. 51

27 IL NOSTRO REGALO PER VOI Hand made with Love BISCOTTI AL COCCO Hand made with Love BISCOTTI SPEZIATI AL FONDENTE E MANDORLE Hand made with Love LIQUORE AL CIOCCOLATO E ARANCIA Hand made with Love MARMELLATA DI LIMONI

28 Per tutto quanto non specificato fare riferimento al libretto istruzioni. Le ricette presenti in questo ricettario possono subire modifiche. Le fotografie riportate nel ricettario sono esemplificative delle ricette proposte. Gli aggiornamenti sono presenti nel sito Le caratteristiche tecniche ed estetiche dei prodotti possono essere soggette a variazioni senza preavviso.

29 XST /2015 VITA IL TO cuko.imetec.com SEGUICI ANCHE SU Via Piemonte, 5/11 > Azzano S. Paolo (BG) Italy Tel > Fax >