Ringraziamo le aziende che hanno collaborato al contest di Magnabook La Cucina la mia isola Felice. Tecnobar Srl:

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2 Ringraziamo le aziende che hanno collaborato al contest di Magnabook La Cucina la mia isola Felice Tecnobar Srl: Mc Home Italia: Tipicamente Sardo: IMAHR: Prodotti Regionali:

3 La Cucina la mia isola Felice: I ringraziamenti a coloro che hanno partecipato e collaborato al primo contest di Magnabook Hanno svolto tutti con grande impegno e passione il loro compito, hanno incarnato alla perfezione con entusiasmo e creatività lo spirito del nostro contest. Alla sua prima edizione, la gara di cucina tra food blogger organizzata da Magnabook, dal titolo La Cucina la mia Isola Felice, ha riscosso un successo che è andato ben al di là delle tradizioni. La cucina è uno spaccato di vita, è la dimostrazione chiara e netta degli stati d animo, delle sensazioni, delle aspirazioni, dei sogni di molti di noi. Nessuno, chi più chi meno, ha tradito il leit motiv della gara, riuscendo alla perfezione a realizzare piatti che incarnassero non solo il buon gusto ma anche l esteriorità. Un grazie di cuore va rivolto ai miei due colleghi giudici Giuseppe Da Prato e Mary Valeriano, che nonostante i loro impegni hanno preso a cuore questa manifestazione, hanno seguito passo passo le ricette, ogni giorno, man mano che arrivavano, hanno deciso con l entusiasmo e l adrenalina di chi vive la cucina ogni giorno per lavoro e con professionalità, ma con lo spirito del divertimento che ha coronato questo progetto. Di Alfredo iannaccone

4 Il contest ha presentato ben 67 ricette, ricette di ogni tipo, dagli antipasti, ai primi, secondi e dolce, oltre a queste ricette, abbiamo altre 5 ricette esclusive realizzate dai professionisti del settore che collaborano con Magnabook. Ricette Esclusive: Crema di gamberoni rossi del cilento allo cherry di Alfredo Iannaccone Involtini di ricciola e gamberoni al profumo di lime e zenzero di Massimiliano de Giovanni Cofanetto misto di pesce al vapore su crema allo zafferano e zucchini di Giuseppe da Prato Pizza dal sapore tropicale di Mary Valeriano Gamberoni rossi in guazzetto di lime e pompelmo con piccolo timballo di riso di runo Cantamessa Ricette Antipasti: Pane farcito con feta e zenzero di nonna papera Degustazione di gamberi rossi e scampi. Aperitivo per finger-food lovers di Cucina Tollerante Insalata di gamberoni con verdure su letto di yogurt greco al lime di Anto-nella-Cucina Crostino di patate con cipollotto e gamberi di Fabio e Cetty Amorincucina Tarte tatin pomodorini e mousse di cannellini di MARTINA DESSI Ricette Primi: Risotto su letto di datterini e coriandoli di guanciale croccante di Fulvia s Kitchen Risotto gamberoni e guanciale in crema di cannellini di Le Ricette Di Lara Risotto ai frutti di mare con pomodorini datterini di Dario Cristarella Insalatina di riso con pomodorini e gamberoni di Ida Ladiana Risotto dell audace con gamberi e guanciale di Il Soffio di Zefiro Risotto di pomodorini e cozze di anna maria toscano Risotto con mirtilli e guanciale al profumo di lime di Sara Chiadini Risotto con cozze e gamberetti freschi di rosalba auccello Risotto al basilico e gamberetti di Licia di Fragole e panna Riso Carnaroli e datterini al Prosecco di In cucina con Ombretta Riso con cruditè di gamberi e gelatina di pros. e anguria di cristina Risotto con guanciale e patate di LuCIA Tra cucina e pc Risotto di Capesante Gamberoni e Salsiccia di Nicoletta Rinaldi Riso venere al filetto di cernia e mirtilli di Marco Guerini Risotto venere al sapore di mare di Alessandra P. Riso alla salsa di pachino e yogurt con filetti di cernia di Chantal Busiello Risotto alla mela verde con purea di fagioli cannellini di serena errico _ bon appétit Risotto al prosecco con scampi e cannellini di Santy i King prawn and Caribean Rice di Almerindo Santucci Cous Cous di pesce e pomodorini di LellaCook Ricciola in guazzetto con gamberi e crostini al mais di un tavolo per quattro Ricciola e Gamberoni a letto insieme di Emanuele Pepoli Crudo e cotto, con freddo di cipolla e spuma di fagioli di Andrea Zinno Paella ai frutti di mare con scampi e gamberi di margherita virgilio Savarin bicolore con gamberi, zenzero e pesto con cannellini di Anna Carreras

5 Ricette Primi: Bigoli al gorgonzola, pomodorini e guanciale di Profumi Sapori & Fantasia by Silvana Scalambra Tagliatelle con Salicornia, Scampi, Gamberi e Cannellini di Lina oggivicucinocosì Tagliatelle con gamb. e guanc. su crema di cannellini di Irene Prandi Taglierini di Kamut in cestino di pecorino romano di Monica Martino Gricia di mare al profumo di lime di meri in cucina Spaghetti all aglio e olio evo su crema di pane al Kamut di Andrea Barone Spaghetti con gamberoni e pomodorini di Sandrino malandrino Spaghetti con scampi su letto di datterini e cipolla di Sabrina Palumbo Spaghetti con Capesante e Datterini di Una Pasticciona in Cucina Spaghetti profumo di mare e terra con crema di peperone di Laura agostinacchio Ravioli di pesce con farina di kamut di M. Luisa Trapanotto Strangozzi di Kamut agli scampi di Diego Ferrandello Farfalle ai mirtilli e pros. con guanciale e crema di formaggio di Alessia Menta Piperita & Co. Paccheri ai gamberoni rossi di mare di Silvia Cuoca Improvvisata Paccheri con gamberoni e lenticchie di AAAssaporando in cucina blog Paccheri con scampi, crema di cannellini e cipolle caramellate di Barbara Son nata Paperoga Paccheri ripieni di cernia su crema di fagioli cannellini di Davide Ianniello Paccheri con gamberi e pesto di zucchine su red carpet di Rosso Fragola Paccheri al ragù di ricciola con pomodori gratinati di Giovanna Tedesco Paccheri cernia, olive, cucunci e pesto leggero di basilico allo zenzero di aloi calabrese Calamarata con Ragu Bianco di Cernia e Guanciale di Sissi Passione per la cucina Gnocchi di patate all amatriciana di milena ricciardi Ricette Secondi: Scampi in crosta di pasta fillo al kamut e datterini confit con cipolla tropea di stefano martini Spiedini di carne con pere verdi in agrodolce e panatura di pistacchi di Antonella Ganci Voglia di gamberoni e paprika di Davide Mergotti Spiedino di gamberi rossi su pesto rosso di anna spalierno Ricette Dolci: Panna cotta al doppio biscotto di Cucino Io Parfait di pesche su salsa di lamponi di golosi pasticci antonella Coppa estiva di yogurt e mirtilli freschi di Cris e Max in Cucina Crema di yogurt greco ai lamponi di tania mitillo Delicatezza in brodo di giuggiole di Giovanna Menci Plumcake con farina di Kamut ai mirtilli di Puffin In cucina Mousse di mirtilli in cestino di frolla nera al riso venere con tuile di zenzero di Elena Zucconelli Cheesecake ai Frutti di Bosco di Stefania Pigoni Panna cotta alle ciliege su cialda di riso croccante di Massimo Marcelli Tiramisu allo spumante frutti di bosco e yogurt greco di Ivana Mennini Muffin Kamut ai mirtilli e cioccolato bianco di raffaella seganti

6 Ricette Esclusive

7 Crema di gamberoni rossi del cilento allo cherry Ricetta di Alfredo Iannaccone: Ingredienti: Gamberoni rossi del cilento, 1 radice di zenzero fresco, sale, pepe bianco, un pezzetto di habanero fresco, 250 ml di acqua di mare depurata per uso alimentare, 200 ml di acqua, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1/2 CIPOLLA RAMATA DI MONTORO, 1 spicchio d aglio, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di cherry, 1/2 tazza di panna di latte fresco, 20 pomodori datterni di vittoria, 1 cucchiaino di zucchero di canna. 1. Pulire i gamberi, recuperare le teste e il carapace. Con la metà delle teste e dei carapace, metà dello cherry, metà dei pomodorini, e metà degli altri ortaggi, andiamo a realizzare una bisque, saltando i resti del gambero in padella con l olio, aggiungendo peperoncino e pepe nero, l acqua. Lasciamo consumare, passiamo tutto al setaccio, poi filtriamo almeno 3 volte. Riportiamo sul calore per far restringere. Con l altra metà delle teste e dei carapace, l acqua corrente e l acqua di mare, le verdure (lasciamone da parte un terzo), realizziamo un brodo molto ristretto. Lo filtriamo almeno due volte, dopo averlo lasciato cuocere circa 2 ore. Possiamo schiacciare le teste con il passa verdure direttamente nell acqua per insaporirla ancora di più. In questo caso uniamo in ammollo un pò di erbe aromatiche, il resto le triteremo a piatto ultimato. Non saliamo. Per il brodo non usiamo il pomodoro, teniamo da parte l altra metà. Con il resto dei datterini realizziamo un gazpacho a crudo, scottando solo 30 secondi i datterini, eliminando i semi e la pelle, e andandoli a frullare con la cipolla e una puntina di zucchero per ottenere una vellutata molto liscia. Adesso saltiamo le code di gambero in padella (lasciamone circa 2 per ogni commensale da parte intere ma ovviamente cotte) con l olio, il lime, lo zenzero (che useremo fresco anche nel gazpacho), l aglio che eliminiamo quasi subito, le erbe aromatiche, le spezie, e l altra parte di cherry per sfumare. Frulliamo le code con: circa 2 mestoli di brodo (non ci servirà tutto, il resto lo terremo da parte per un risotto, è comunque utilissimo) e tutta la bisque. Poi ovviamente la crema di cuore di bue e un tocco di panna. Portiamo tutto sul fuoco per qualche minuto. Serviamo la crema caldissima aggiungendo un filo di olio denocciolato, le erbe aromatiche tritate (usiamo il basilico cannella con molta cautela vista la sua intensità), fili di erba cipollina, ancora un pò di pepe bianco. Infine due code di gamberi rossi ancora calde e intere.

8 Involtini di ricciola e gamberoni rossi al profumo di lime e zenzero con salsa di yogurt e cipolla rossa Ricetta di Massimiliano de Giovanni: Ingredienti: 4 Filetti di ricciola, 4 gamberoni rossi, 2 cm di zenzero fresco, 4 lime, 250 gr di yogurt greco, 2 cipolle rosse, 4 cucchiai di olio evo, un pizzico di pepe, un pizzico di sale. Sgusciate i gamberoni rossi eliminando il filetto nero. Ponete su ogni filetto di ricciola un gamberone rosso sgusciato, aggiungete un pizzico di sale, pepe, una leggera grattugiata di zenzero fresco e alcune zeste di lime tritate. Arrotolate e avvolgete gli involtini nella pellicola trasparente da cucina, accertandovi che le estremità siano ben chiuse. Immergeteli in acqua bollente per dieci minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate un fumetto, facendo bollire in acqua i carapaci e le teste dei gamberoni rossi e regolando di sale. Tritate la cipolla rossa finemente e doratela nell olio extravergine d oliva. Bagnatela col fumetto di crostacei e lasciatela cuocere a fuoco dolce. Togliete la cipolla dal fuoco, unite una manciata di zeste di lime, un pizzico di sale e di pepe, e frullate il tutto con l aiuto di un mixer a immersione, fino a ottenere una crema vellutata, aggiungendo all occorrenza un goccio di fumetto di crostacei. Incorporate la crema di cipolla allo yogurt greco, mescolando delicatamente. Tagliate gli involtini a rondelle e serviteli su fettine di lime, accompagnandoli con la salsa di yogurt e cipolla rossa. Completate con un filo di olio extravergine d oliva a crudo e qualche zesta di lime per decorazione.

9 Cofanetto misto di pesce al vapore su crema allo zafferano e zucchini grigliati Ricetta dello chef Giuseppe da Prato: Ingredienti: 50 g di scaloppe di orata, 40 g di tonno, 40 g di code di gamberi, 30 g di pesce nero, sale e pepe qb, 2 n di zucchini Per la crema: 2 patate di media grandezza, ½ cipolla bionda, 1 bustina di zafferano, sale e pepe qb, brodo vegetale q.b., olio evo q.b.. Dopo aver grigliato gli zucchini, e preparato la crema procedendo come una crema di patate e quindi a fine cottura frullata con il mixer. Prepariamo il nostro cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati. a questo punto cuocere in forno a vapore per alcuni minuti cercando di lasciarlo semi crudo, montare il piatto come da figura o ha vostro estro. Unite i gamberi con il loro guazzetto e guarnite con basilico verde e rosso. Servite caldo.

10 Pizza dal sapore tropicale Ricetta di Mary Valeriano: Ingredienti impasto: 100 gr farina (tipo 1), 220 gr farina di Kamut, lievito madre 40 gr, acqua 190 gr, olio EVO 9 gr e sale 25 gr. Preparazione impasto: Impastare partendo da acqua e lievito madre. Aggiungere le farine continuando a impastare. Aggiungere il sale sempre impastando e per ultimo l olio. Lasciare riposare l impasto per 20 minuti, poi fare 5 palline da circa 220 gr e lasciarle lievitare per 12 ore. Ingredienti per condire la pasta: Gamberoni, pomodorini datterini, lime, zenzero fresco, zucchero di canna, cipolla, aglio, prosecco brut, olio d oliva, sale, pepe nero e cumino. Mozzarella, mozzarella di buffala e prezzemolo. Tritare sottile cipolla, aglio e zenzero. Condire i gamberoni con cipolla aglio e zenzero precedentemente tritati, aggiungere mezzo lime spremuto, sale, pepe e cumino. Lasciare marinare per circa 10 minuti. Riscaldare in una padella olio di oliva e rosolare i gamberoni marinati. Aggiungere un cucchiaino (da caffè) di zucchero di canna per dare una punta di dolce all agro della marinatura e per finire 20 gr di prosecco brut. Preparazione finale: Stendere la pallina lievitata della pizza, condire con mozzarella e portare al forno a 300 C per alcuni minuti. Aggiungere i gamberoni, i pomodorini tagliati in 4 parti pezzi di mozzarella di buffala e finalizzare con una spruzzata di prezzemolo.

11 Gamberi rossi di Sanremo in guazzetto di lime e pompelmo rosa con piccolo timballo di riso Ricetta dello chef Bruno Cantamessa: Ingredienti per 4 persone: 16 Gamberi rossi di Sanremo,, 1 Pompelmo rosa, 2 Lime, 350 gr Riso Vialone nano, 2 cipolle rossa di tropea (piccola), 1 spicchio di aglio, 2-3 cucchiai Whisky, 1 bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene, timo fresco (un ramettino), olio extra vergine di oliva q.b., sale marino integrale q.b.. Sgusciate e pulite i gamberi, eliminando il (budellino) nero, ma cercando di lasciare le teste attaccate lavateli e metteteli in infusione per circa 15 minuti nel succo di Lime, pompelmo rosa e ½ bicchiere del Prosecco.. In una padella, scaldate l olio di oliva e soffriggete l aglio (in camicia) e una cipolla rossa di Tropea tritata. Unite i gamberi scolati dalla marinata e insaporiteli a fuoco vivace. Bagnateli con il Whisky e fiammeggiate facendo evaporare l alcool. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte in caldo. Filtrate il succo che avete utilizzato per la marinata e mettetelo in padella, unite il ½ bicchiere di Prosecco, il rametto di timo e fate restringere il sugo per 5 minuti. Aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 2 minuti. RISO: Il riso di accompagnamento, lo consiglio cotto all orientale: Risciacquate il riso con l acqua fredda fino a che l acqua non rimanga limpida. Mettere il riso in una capace casseruola e coprirlo con 700 ml. di acqua e portate ad ebollizione. Quando si saranno formati dei piccoli buchi sulla superficie del riso, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Il riso deve rimanere sul fuoco fino a che tutta l acqua sia stata assorbita. A fine cottura separare il riso con una forchetta. Passatelo in una padella in cui avrete scaldato l olio e soffritto la restante cipolla tritata, quindi mettete il riso in stampini da creme caramel premendo bene con un cucchiaio e capovolgete sui piatti. Unite i gamberi con il loro guazzetto e guarnite con basilico verde e rosso. Servite caldo.

12 Antipasti

13 Pane farcito con feta e zenzero Ricetta di Nonna Papera: Ingredienti: Per l impasto: 300 g di farina di farina di manitoba, 200 g di farina di kamut, 1 bustina di lievito di birra secco, 1 vasetto di yogurt greco, 1cucchiaino di zucchero di canna, 1 confezione di panna fresca di latte, acqua tiepida qb per completare l impasto, 10 g di olio di oliva Per la farcitura: 100 g di feta, 10 g di radice di zenzero fresca grattugiata, Pepe qb, Erba cipollina qb Nella ciotola della planetaria inserite le farine, il lievito, lo yogurt greco, lo di zucchero di canna, la panna e l olio, impastate aggiungendo acqua tiepida a filo fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Formate un panetto e mettetelo a lievitare per 60 minuti, lontano da correnti e in luogo tiepido; Nel frattempo preparate la farcitura. In una ciotola, sbriciolate il formaggio feta, unite l erba cipollina tagliata fine, la radice di zenzero grattugiata e il pepe, mescolate con un cucchiaio e mettete da parte. Preparate uno stampo a cassetta (per plum cake cm 29 x 11), rivestendolo di carta forno. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il panetto di pasta che sarà raddoppiato, sgonfiatelo e impastate Aiutandovi con della farina, stendete le due parti di pasta con il mattarello ad uno spessore non troppo sottile.stendete la farcitura di formaggio, solo su una parte di pasta stesa; Adagiate la parte vuota di pasta sopra a quella farcita. Chiudete bene i lembi e inserite tutto nello stampo anche in modo imperfetto il risultato non cambierà. Coprite con un canovaccio e fate lievitare 40 minuti. Accendete il forno, portatelo a 180 gradi e cuocete per 35/40 minuti. nuovamente con le mani; Dividete in due il panetto.

14 Degustazione di gamberi rossi e scampi Ricetta di Cucina Tollerante: Ingredienti: 13 gamberi rossi (Puglia), 2 scampi (Puglia), 100 grammi di riso Venere, 100 grammi di pomodori datterini, 2 lime, zenzero fresco, zucchero di canna, prosecco brut, lamponi, olio di semi, olio e.v.o., sale e pepe, peperoncino. altri ingredienti: 25 grammi di spaghetti di riso, uova, agar-agar, pangrattato, prezzemolo, basilico. Il piatto è composto da una serie di assaggi cotti e crudi da condividere, ed è preferibile gustarlo partendo dai più delicati per arrivare a quelli più saporiti, il tutto accompagnato da un drink fresco e aromatico. Preparazione delle basi La sera precedente preparate del ghiaccio e mettete nel congelatore circa 200 ml di prosecco brut versato in un contenitore basso e largo. Il riso, i gamberi e gli scampi Pulite i gamberi levando la testa (ma non buttatela!), il carapace e l intestino. A due gamberi lasciate la codina, per farlo non dovete levare l ultima sezione del carapace. Cuocete il riso venere in acqua bollente salata con le teste dei gamberi rossi. A metà cottura sistemate sopra la pentola, il cestello per la cottura a vapore e disponetevi all interno 8 dei gamberi che avete pulito (gli altri è meglio tenerli in frigorifero) e fateli cuocere per circa 5 minuti. Ripetete l operazione con gli scampi interi, cuocendoli per circa 10 minuti. Poco prima che il riso sia cotto levate le teste dei gamberi dalla pentola (che potete poi succhiarvi con calma, sono molto saporite!!). Scolate il riso e cominciate a formare dei cubetti, o altre forme che preferite, utilizzando gli stampini per i biscotti. Il riso venere lega poco quindi compattatelo bene e lasciatelo raffreddare nelle forme così da renderlo il più compatto possibile. Ora tagliate a metà un pomodorino, svuotatelo e riempitelo con il riso venere.

15 Il riso rimasto va marinato: spremete un lime, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e lo zucchero di canna. Il sapore deve essere bilanciato, quindi aggiustate di zucchero e zenzero finché non vi piacerà. Versate sul riso, mescolate bene e lasciate marinare. I pomodorini Mettete in una padella con un filo d olio evo i pomodorini rimasti e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolate e coprite. Quando cominciano a cuocere rompete bene i pomodorini con cucchiaio di legno e lasciateli ancora un po sul fuoco per far addensare la salsa. Aggiungete il peperoncino e con un frullatore a immersione passate il tutto così da ottenere una crema. A questo punto levate la salsa lasciandone solo un paio di cucchiai nella padella a cui aggiungerete una punta di cucchiaino di agar-agar e porterete a bollore. Spegnete, versatene uno strato sul fondo dei piattini che servirete e lasciate raffreddare. Gli spaghetti di riso Portate a bollore un pentolino d acqua, spegnete, buttate gli spaghetti di riso, coprite e lasciateli a cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo infilzate tre gamberi crudi su uno spiedino di bambù. Scolate gli spaghetti e passateli sotto l acqua fredda per fermare la cottura. Avvolgete bene pochi spaghetti per volta attorno ai gamberi. Gli spaghetti rimasti conditeli con un po di salsa di pomodorini e metteteli da parte perché vi serviranno più avanti. Il caviale di lamponi Riempite d olio di semi un bicchiere e mettetelo in congelatore per circa 40 minuti. Frullate lamponi e metteteli in un pentolino con una punta di cucchiaino di agar-agar, portate a ebollizioni e spegnete. Prendete un contagocce o una siringa senz ago, aspirate il succo di lamponi, e versatelo goccia a goccia nell olio. Dopo pochi istanti le gocce dovrebbero solidificare e iniziare ad accumularsi sul fondo del bicchiere. Ottenuta la quantità desiderata, rimettete il bicchiere in frigorifero per almeno 10 minuti. In seguito versate l olio in un colino così da separare le perle di lampone che verserete poi in una ciotola piena d acqua per separare tutto l olio. A questo punto il caviale è pronto e se non lo usate subito, rimettetelo in frigorifero. Preparazione dei piatti Pomodoro datterino farcito con riso venere, gambero al vapore, e basilico. Vi serviranno: un pomodorino, riso venere non marinato, 2 gamberi al vapore, una foglia di basilico. Prendete un pomodorino ripieno di riso venere e adagiatelo su un piattino da finger-food circondandolo con il gambero e aggiungendo una foglia di basilico. Riso venere marinato con gambero al vapore Vi serviranno: riso venere marinato, 2 gamberi al vapore. Disponete un po di riso venere marinato in un cucchiaio, compattate bene in modo da formare una piccola montagnola e adagiatevi sopra un gambero cotto al vapore. Fetta di lime con spolverata di zucchero di canna e gambero crudo e ghiaccio tritato (piattino) Vi serviranno: 2 gamberi crudi, 2 fette di lime, ghiaccio, zucchero di canna q.b. Tagliate una fetta sottile ma non troppo di lime e adagiatela su un po di ghiaccio tritato su un piatto. Spolverate di zucchero di canna e adagiatevi sopra un gambero crudo. Nido di spaghettini di riso con sughino e scampo. Vi serviranno: 2 scampi, spaghettini di riso, sugo di pomodoro piccante, basilico. Prendete uno scampo cotto a vapore, pulitelo lasciandogli l ultima sezione di carapace e la coda. Avvolgete gli spaghettini al pomodoro già preparati attorno allo scampo e posizionatelo in un piattino con la coda rivolata verso l alto. Guarnite con una fogliolina di basilico fresco e servite.

16 Insalata di gamberoni su letto di yogurt greco al lime Ricetta di Anto-nella-Cucina: Ingredienti: 12 gamberoni rossi, 2 bicchieri di prosecco, 3 bicchieri di acqua, sale q.b, 1 vasetto di yogurt greco, 10 foglie di basilico, un lime, olio di oliva q.b, 1/2 cipolla rossa, 10 pomodorini datterini, 1 zucchina piccola. Sbollentare i gamberoni in 3 bicchieri di acqua e 2 di vino, con un pizzico di sale per 5 min. Scolateli, fateli raffreddare ed eliminare la carapace, lasciando la coda. Tagliate a rondelle i pomodorini, affettate la cipolla, tagliate a julienne la zucchina, condite con un filo di olio e un pizzico di sale.aggiungere i gamberoni sgusciati e amalgamare il tutto. Frullare nel mixer, le foglie di basilico con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il succo del lime. Unire il composto allo yogurt greco e mescolare bene. Su un piatto, stendere un letto di yogurt al lime, l insalata di gamberoni e Buon Appetito!!!

17 Crostino di patate con cipollotto e gamberi Ricetta di Fabio e Cetty Amorincucina: Ingredienti: Gamberi, Cipollotto, Patate, Zenzero, Cumino, Lime, Curcuma, Cognac, Burro, Olio evo, Pepe, Sale. Fate bollire le patate, lasciatele raffreddare e dopo averle sbucciate, tagliatele a fette spesse un dito (cercando di non romperle). In un tegame basso fate caramellare i cipollotti con poco cumino, un pezzetto di zenzero e un pizzico di sale (tenendoli umidi con una spruzzata di vino bianco o un cucchiaio di acqua). Pulite i gamberi e sfiammateli in un tegame con un filo d olio la buccia grattugiata di un lime la curcuma e una spruzzata di cognac, per circa ½ minuto. Prendete le patate e fatele rosolare nel burro finché saranno dorate e croccanti, poi appoggiatevi sopra un ciuffetto di cipollotti una macinata di pepe e disponete sopra quest ultimi un gambero (ma siate generosi anche due). Impiattate e servite caldo.

18 Tarte tatin pomodorini e mousse di cannellini Ricetta di Martina Dessi: Ingredienti: Per la brise: 200 gr di farina di kamut, 100 gr di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 200 gr di pomodorini datterini, 1/2 barattolo di fagioli cannellini, 1 cipolla rossa, 1 pezzo di guanciale, 2 cucchiai d olio evo. Per fare la pasta brisè (burrosa) utilizzate il bimby se lo avete, ma ovviamente si può fare anche con un qualsiasi altro robot da cucina o a mano se si preferisce. Inserite nel boccale tutti gli ingredienti per l impasto (farina di kamut, burro, l uovo e il sale) e amalgamate tutti gli ingredienti tra di loro per 20 sec. vel. 5. Raccogliete l impasto con le mani formando una palla con le mani, avvolgete con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per una mezz ora a rassodare. Nel frattempo tagliate la cipolla sottilmente e la mettete in un contenitore adatto con 2 cucchiai d olio evo e lo cuocete al microonde a 900 W per 4 minuti. Aggiungete la pancetta tagliata e pezzi e cuocete ancora a 900 W per 2 minuti. Inserite a questo punto tutto quanto appena cotto, nel boccale del bimby, insieme ai fagioli cannellini e frullate il tutto per 5 sec. vel. 5. Riprendete la brisè dal frigo, stendetela su un foglio di carta forno e su una tortiera in silicone e cuocetela in forno ventilato a 180 per 10 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, li svuotate con un cucchiaino e li riempite con la mousse di cannellini. Una volta sfornata la base brisè, li posizionate tutti all interno capovolti, con la mousse verso il basso e capovolgete tutto quanto su un altra teglia. Infornate in forno ventilato sempre a 180 per 15 minuti. Va servita tiepida ed è veramente deliziosa. La brisè come già ho sottolineato è molto burrosa, molto friabile, molto grassa, molto saporita, e molto golosa.il ripieno ha un sapore deciso di guanciale.. assolutamente da provare questa mousse è adattissima anche da spalmare nel pane e nei grissini

19 PRIMI

20 Risotto su letto di datterini e coriandoli di guanciale croc. Ricetta di Fulvia s Kitchen: Ingredienti per 2 persone: 180 gr di riso Carnaroli, 300 gr di datterini maturi, 8 scampi, 80 gr di cannellini secchi, 90 gr guanciale a cubetti, zucchero, aglio, origano fresco, scalogno, olio evo, Vino bianco secco, sale. Iniziate la sera prima mettendo a bagno i cannellini in abbondante acqua. Il giorno dopo, scolate i cannellini e metteteli a lessare in acqua non salata, con l aggiunta di uno spicchio di aglio, per circa 1 ora; a cottura ultimata sgocciolateli e metteteli da parte (ricordatevi di togliere l aglio!!!). Nel frattempo, accendete il forno a 100 C. Lavate i datterini, tagliateli per il lungo e sfregateli con uno spicchio di aglio. Coprite una placca da forno con la carta da forno e disponetevi i pomodorini a pancia in sù, mettete su ognuno un pizzico di zucchero e disponete sulla placca qualche rametto di origano (meglio se fresco) che profumerà i datterini. Infornateli e lasciateli appassire per almeno un ora. Nel frattempo pulite gli scampi (mi raccomando togliete il filetto nero sul dorso è l intestino e non è buono!!!) e tagliateli a pezzetti, mettendo in una pentola con abbondante acqua salata le teste e tutti i carapaci: lasciate bollire il tutto e avrete il fumetto per insaporire il risotto. Una volta cotti i pomodorini, metteteli in un bicchiere per mixer ad immersione, aggiungete qualche goccia d olio evo, qualche goccia di fumetto e passate. Mettete la crema di datterini confit in un biberon (vi servirà per creare il letto al risotto ed eventualmente a creare decorazioni per il vostro piatto). A questo punto potete passare alla preparazione del risotto vero e proprio. Pulite e tagliate sottilmente uno scalogno piccolo, mettetelo in un una pentola per risotti facendolo soffriggere con qualche cucchiaio di olio evo. Una volta appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco medio. Sfumate con il vino bianco secco e iniziate ad aggiungere il fumetto poco per volta. Aggiungete i cannellini e un bel pizzico di sale (controllerete la sapidità verso la fine della cottura). Gli scampi andranno aggiunti a pochi minuti dalla fine della cottura (cuociono in 5 minuti). Mentre cuoce il risotto, in una pentolina mettete il guanciale a croccare (io non ho aggiunto olio o altri condimenti) e fate attenzione a che non bruci! A cottura del riso ultimata, impiattate avendo cura di fare un fondo con la crema di datterini confit e versando sul piatto una cascata di coriandoli croccanti di guanciale. Servite ben caldo.

21 Risotto gamberoni e guanciale in crema di cannellini Ricetta di Le Ricette Di Lara: Ingredienti: : 320 gr. di riso carnaroli, 12 gamberoni, 150 gr. di guanciale tagliato a fettine, 200 gr. di fagioli cannellini lessati, 1 bicchiere e mezzo di prosecco brut, 6 pomodori datterini, 2 cipolle bianche 2 cucchiai di olio EVO, sale q.b., pepe q.b. Iniziamo con il preparare il brodo di pesce: Lavate i gamberi, privateli del carapace e soltanto ad 8 di essi togliete anche la testa. Non gettate questi scarti, ma metteteli in un pentolino con 750 ml. di acqua, sale e pepe a piacimento e mezza cipolla. Coprite e cuocete per circa 20 minuti. Prendete i gamberi che avete precedentemente sgusciato, incideteli sul dorso e privateli dell intestino, cioè quel fastidioso filetto nero. Quelli a cui avete tolto la testa, tagliateli in tre parti. I rimanenti 4 avvolgeteli ognuno in una fettina di guanciale. Tenete tutto da parte. Adesso dedichiamoci alla crema di fagioli cannellini: Tagliate una cipolla e 4 fettine di guanciale e metteteli in una padella con un cucchiaio d olio EVO. Soffriggete e versate i cannellini. Salate, pepate e lasciate che questi ultimi si insaporiscano. Sfumate con due cucchiai di brodo di pesce, cuocete ancora per qualche minuto e poi passate il tutto utilizzando un frullatore ad immersione. Prepariamo il risotto: Tritate mezza cipolla e 8 fettine di guanciale, metteteli in una pentola con 1 cucchiaio di olio EVO. Lasciate soffriggere. Adesso versate il riso e fatelo insaporire. Sfumate con 1 bicchiere e mezzo di prosecco e fate poi evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo di pesce e a metà cottura versate i gamberoni che avevate precedentemente tagliato in pezzi, i 3/4 della crema di fagioli cannellini ed i pomodori datterini tagliati in pezzettini piccoli. Pepate con del pepe nero in grani tritato grossolanamente. Continuate fino a cottura ultimata finendo di aggiungere il brodo. A questo punto il risotto è pronto. Ultimiamo la ricetta ed impiattiamo: Prendete i 4 gamberoni avvolti nel guanciale e fateli saltare in padella per qualche minuto. Fate saltare, infine, un paio di fettine a testa di guanciale per qualche secondo, finché diventino croccanti. Impiattate ponendo il riso cremoso al centro di un piatto piano (io ho utilizzato un coppapasta) ed adagiatevi sopra il gamberone vestito ed i fiocchetti croccanti di guanciale. Guarnite il piatto con la crema di cannellini che vi è avanzata.