I vini Roccafiore parlano il linguaggio del territorio

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3 I vini Roccafiore parlano il linguaggio del territorio L a ricerca dell eccellenza muove dall amore per il paesaggio, dalla cura del suolo, dal rispetto per gli equilibri ecologici centenari del territorio di Todi. A Roccafiore sole, pioggia e vento sono in perfetto equilibrio, presente e passato dialogano tra loro, l antico legame con le tradizioni si fonde con l innovazione tecnologica e stilistica. Per questo i vini Roccafiore non sono una semplice proposta enologica. Ma qualcosa di più: sinergia tra terreno, microclima e vitigni, interpretazione vitale della campagna e riscoperta di pratiche tradizionali. I vini Roccafiore raccontano di come prelibatezza e qualità siano il risultato di un paziente dialogo tra testa e cuore. La filosofia di produzione è orientata alla ricerca dell autentica qualità, dalla vigna alla cantina. La viticoltura biologica è mirata all equilibrio fisiologico delle piante: questo testimonia come la vigna interagisca perfettamente con l ambiente. Le scelte enologiche prevedono un controllo continuo dell evoluzione naturale del prodotto, dalla fermentazione all imbottigliamento. L utilizzo di tecnologie avanzate permette un monitoraggio continuo dell intero sistema produttivo, con l intento di innalzare anno dopo anno la qualità dei vini Roccafiore. La qualità è il risultato di un paziente dialogo tra testa e cuore

4 Un azienda fatta di persone R occafiore è un azienda fatta di persone, un microcosmo in cui si conserva ancora la consapevolezza che è l uomo ad essere al centro. Sono le persone che fanno il vino, ed il vino ne è consapevole. È per questo che assume il carattere di chi lo cresce, di chi ha pazienza per vederlo maturare, di chi ha sudato per uno scopo ben preciso. Tecnologia ed innovazione sono integrate ma non sufficienti, la passione è la causa prima. Leonardo e suo figlio Luca lo sanno e, anche nel nome di una tradizione che si tramanda da tempo, ci mettono passione, un segno che rimane impresso nel vino. Questi sono i valori, questa è la filosofia di un azienda giovane ed ambiziosa. Perché Leonardo e Luca vogliono che nel sapore del vino si avverta il carattere deciso delle persone che lo fanno. Quando i vini hanno il carattere deciso delle persone che li fanno

5 Quando la passione per le colline di Todi ha ispirato l arte del vino G li uomini, come le terre, hanno una vocazione. È stato così che Leonardo e suo figlio Luca hanno avuto l intuizione: dare forma ad un idea e ad una passione. Il legame tra Leonardo e la dolcezza delle colline di Todi è da sempre, ma si intensifica quando decide di impiantare il primo vigneto, è il primo contatto di quello che sarebbe stato l amore di una vita. Ma è dopo l incontro con l enologo Hartmann Donà, che Leonardo ritorna con l idea irremovibile di realizzare un importante progetto vitivinicolo. Vigneti di nuovo impianto, Grechetto di Todi, Sangiovese, Sagrantino ed altri autoctoni, conversione ad agricoltura biologica e micro terrazzamenti sul profilo morbido delle colline su cui sono adagiati i vigneti. E poi nasce la cantina, un edificio moderno dotato delle migliori tecnologie di produzione e controllo qualità. Da allora un unico principio definisce l essenza di Roccafiore: la ricerca dell eccellenza. La passione che ispira l idea: uve autoctone e agricoltura biologica

6 Il territorio di Todi, vocazione e unicità ancora inesplorate Todi si trova in Umbria, terra inesplorata e cuore verde d Italia T odi si trova in Umbria, cuore verde d Italia, a circa quaranta km a Sud di Perugia, in una zona collinare dal paesaggio unico ed incontaminato. Uno scenario agricolo di grande storia e di grande fascino. Il territorio di Todi è costituito da un sistema di dolci colline in gran parte ricoperte di boschi. Le coltivazioni alternano vigneti, oliveti e seminativi con un gran numero di edifici in pietra che testimoniano la centenaria tradizione agricola di queste terre. Dunque tra la quiete dei paesaggi, le colline e le verdi vallate che rendono unica questa terra ricca di arte e storia, si trova la Cantina Roccafiore. I dodici ettari, tutti condotti ad agricoltura biologica, sono a corpo unico ed interamente situati nel Comune di Todi. Proprio questo territorio, particolarmente vocato alla viticultura per il suo microclima ed i terreni eccezionalmente fertili, è stato di recente fregiato della nuova Denominazione d Origine con conseguente dicitura in etichetta Todi DOC. Dalla consapevolezza che la qualità di un vino nasce in vigna derivano le scelte di gestione dei vigneti Roccafiore, dove un approccio organico e razionale si fonde al meticoloso lavoro manuale in modo da portare in cantina dell uva perfetta.

7 La vendemmia e la cantina, un viaggio nell enologia ideale L a cantina Roccafiore, immersa nel verde delle vigne e dei boschi, è un viaggio nell enologia ideale: cemento, acciaio, vetro. Il cuore tecnologico dell azienda batte con passione e precisione, illuminato ad arte e incorniciato dall intenso verde delle colline di Todi. L architettura si inserisce armoniosamente tra le colline, tutto è progettato per assecondare i ritmi della natura e trasformare i frutti preziosi in vini pregiati. La cantina è un puro oggetto di design e, nonostante la modernità delle forme, è perfettamente integrata al paesaggio. Il moderno edificio è concepito come uno spazio industriale convertito. Dal terreno emerge un ambiente multifunzionale, destinato ad incontri culturali, mostre ed eventi. I locali destinati alla produzione sono interrati, nel rispetto delle tradizionali pratiche enologiche, in grado di garantire la massima efficienza nei processi di vinificazione. La vendemmia avviene in piccole cassette subito trasportate in cantina e solo i grappoli che hanno superato la severa selezione arrivano alla pigiatura. Il conferimento delle uve avviene per caduta, ovvero si utilizza la forza di gravità per trasportare mosti e vinacce appena spremuti dal piano superiore a quello inferiore. Tale scelta è in linea con una filosofia di produzione orientata alla naturalezza del prodotto. Ambienti dedicati, con temperatura e umidità costantemente monitorate, cullano la maturazione dei vini nelle grandi botti di rovere e nelle barriques. Locali in atmosfera controllata, una linea d imbottigliamento innovativa, attrezzature costantemente ispezionate garantiscono in ogni bottiglia vini più salubri e di lunga vita. A questo punto inizia il periodo di affinamento: saranno lo scorrere tranquillo del tempo e le attenzioni di Cristian, il cantiniere, a fare il resto. Una cantina d avanguardia al servizio della qualità

8 Il vigneto Roccafiore vigneti in produzione 12,5 Ha agricoltura Biologica, nessun intervento chimico localizzazione Todi, Umbria, Italia centrale altitudine 380 Mt Slm orografia Colline con micro terrazzamenti suoli Argillosi e sabbiosi clima Inverno freddo e piovoso, estate calda e ventilata esposizione dei vigneti Sud/sud-est, ottimale per la maturazione delle uve sistema di allevamento Guyot densità per ettaro 6500 Ceppi/Ha resa media per ettaro Circa 70 Q.li/Ha bottiglie prodotte /Anno uve bianche Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino, Moscato giallo uve rosse Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano enologo di cantina Hartmann Donà curatore dei vigneti Cristian Giorgioni

9 BIANCO FIORDALISO UMBRIA GRECHETTO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 85% Grechetto di Todi, 15% Trebbiano Spoletino tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 80 quintali di uva vendemmia Prima decade di Settembre, raccolta manuale delle uve In cantina vinificazione Pressatura meccanica, decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox affinamento In vasche di acciaio per 6 mesi, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Giallo paglierino con riflessi dorati profumo Bouquet di fiori bianchi, piacevoli note di pompelmo rosa e mela verde sapore Secco, con una piacevolissima freschezza e supportato da una buona mineralità e persistenza gustativa gradazione alcolica 12,5% servizio 8/10 C Fresco e profumato come un fiore: Grechetto e Trebbiano Spoletino

10 FIORFIORE UMBRIA GRECHETTO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Grechetto di Todi tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 70 quintali di uva vendemmia Seconda/terza decade di Settembre, raccolta manuale In cantina vinificazione Pressatura meccanica, decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox affinamento 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, poi 4 mesi in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Giallo paglierino carico tendente al dorato profumo Ananas, mela golden, piccoli fiori gialli e delicate note di spezie dolci sapore Caldo e morbido, supportato da buona freschezza e mineralità, è un vino di grande eleganza e complessità. Darà il meglio di sé 3/4 anni dopo la vendemmia gradazione alcolica 13,5% servizio 12/14 C Il Grechetto che non ti aspetti, complessità e carattere

11 ROSATO ROCCAFIORE UMBRIA ROSATO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Sangiovese tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 80 quintali di uva vendemmia Prima decade di Settembre, raccolta manuale In cantina vinificazione Pressatura meccanica, a seguito di una breve macerazione sulle bucce per circa 8 ore, decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox affinamento In vasche di acciaio per 6 mesi, dopo l imbottigliamento ancora 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Rosa antico con sfumature ramate profumo Fine ed elegante, con buona intensità olfattiva, ricordi di lampone e melograno sapore Secco e delicatamente sapido, con una piacevolissima freschezza gradazione alcolica 13,0% servizio 10/12 C Fresco ed elegante, un eclettica interpretazione di Sangiovese

12 ROSSO MELOGRANO UMBRIA ROSSO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 80% Sangiovese, 20% Montepulciano tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 80 quintali di uva vendemmia Seconda/terza decade di Settembre, raccolta manuale Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino brillante profumo Sentori di frutti di bosco, note erbacee che inseguono profumi di prugna sapore Gradevole acidità e tannini morbidi, di buona sapidità gradazione alcolica 13,0% servizio 15/16 C In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, breve macerazione dei mosti con follature giornaliere, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento In vasche di acciaio per 12 mesi, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Vibrante e leggiadro: quando il Sangiovese incontra il Montepulciano

13 IL ROCCAFIORE UMBRIA SANGIOVESE IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Sangiovese tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 70 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Settembre/ prima di Ottobre, raccolta manuale In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, macerazione sulle bucce con follature giornaliere per circa 18/20 giorni, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, poi ulteriori 6 mesi in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino profumo Prugna matura, piccoli frutti rossi, tabacco, liquirizia sapore Buona struttura, estrema classe e pulizia, tannini eleganti, grande espressione di territorio gradazione alcolica 14,0% servizio 16/18 C Eleganza e pulizia, un autentica interpretazione di Sangiovese

14 PROVA D AUTORE UMBRIA ROSSO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 40% Sagrantino, 30% Montepulciano, 30% Sangiovese tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 50 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Settembre per il Sangiovese ed il Montepulciano, metà Ottobre per il Sagrantino, raccolta rigorosamente manuale In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, macerazione sulle bucce per circa 22/24 giorni, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento 24 mesi in barriques francesi nuove e di secondo passaggio, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 6 mesi in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino con riflessi granato scuro profumo Frutta rossa matura e gradevoli spezie, in armonia con i delicati aromi vanigliati conferiti dai legni d affinamento sapore Possente, morbido e vellutato, con retrogusto persistente ed armonioso gradazione alcolica 14,0% servizio 18/20 C La perfetta sinergia di tre grandi uve: Sagrantino, Sangiovese e Montepulciano

15 COLLINA D ORO UMBRIA PASSITO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Moscato giallo tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 30 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Agosto/prima di Settembre, raccolta manuale Caratteristiche organolettiche colore Giallo oro intenso con riflessi ambrati profumo Note di pesca bianca matura seguite da fragranze di fiori gialli sapore Grande equilibrio tra dolcezza e morbidezza, supportato da buona acidità gradazione alcolica 12,5% servizio 12/14 C In cantina vinificazione Appassimento naturale di 4 mesi in cassetta, pressatura meccanica delle uve e decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox affinamento In vasche di acciaio per 6 mesi, poi 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Dolce delizia, nettare di Moscato che si tinge d oro

16 Il territorio di Montefalco: ricco di storia e fascino Montefalco, terra del Sagrantino: il fiore all occhiello dell enologia umbra I l piccolo borgo di Montefalco, circondato da vigneti e uliveti, si trova in cima alla collina che domina l ampia Valle Umbra che da Assisi si estende fino a Spoleto. Per la sua straordinaria posizione geografica, dal 1568 gli fu attribuito l appellativo di Ringhiera dell Umbria. La coltivazione della vite affonda le sue radici in questo territorio ricco di storia, dove la tradizione enologica risale all epoca pre-romana. Il Sagrantino è il vitigno più prezioso coltivato nelle sole colline intorno a Montefalco, da cui si produce uno dei vini più pregiati della regione. Utilizzato dai frati francescani nelle cerimonie religiose, in versione Passito, così come era tradizionalmente interpretato questo vitigno, oggi è rinnovato e declinato nella versione secca, incontrando l apprezzamento anche fuori dai confini nazionali. Un vino di grande struttura e complessità, che ottiene già i primi riconoscimenti a inizio Novecento, quando Montefalco è definito il centro vinicolo più importante della regione. Si fregia della Denominazione d Origine Controllata dal 1979, ed ottiene il riconoscimento della DOCG il 5 novembre Un territorio in cui la storia, l arte, il vino e le tradizioni sono i colori di una terra unica.

17 MONTEFALCO ROSSO DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 70% Sangiovese, 15% Sagrantino, 15% Cabernet Sauvignon e Merlot tipo d impianto Cordone Speronato densità media 5000 ceppi/ha produzione media 80 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Settembre e prima metà di Ottobre, differenziata a seconda della varietà delle uve Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino intenso profumo Piccoli frutti rossi, prugne mature, note di spezie dolci sapore Piacevolmente secco e fresco, la giusta morbidezza che si contrappone ai tannini gradazione alcolica 14,0% servizio 16/18 C In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, macerazione sulle bucce per circa 10/12 giorni, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento 12 mesi in barriques francesi e grandi botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 4 mesi in bottiglia La pienezza di ogni vitigno espressa dalla selezione delle migliori uve maturate nella collina di Montefalco

18 MONTEFALCO SAGRANTINO DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Sagrantino di Montefalco tipo d impianto Cordone Speronato densità media 5000 ceppi/ha produzione media 70 quintali di uva vendemmia Prima metà di Ottobre In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, macerazione sulle bucce per circa 10 giorni, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento 18 mesi in barriques francesi e grandi botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento minimo 6 mesi in bottiglia Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino intenso, con riflessi violacei, quasi impenetrabile profumo Le note di mora e piccoli frutti di bosco si alternano a sensazioni speziate e minerali sapore Intenso ed elegante, grande tannino unico nel suo genere, capace di evolvere con classe, l espressione di un territorio gradazione alcolica 15,0% servizio 18/20 C Grande classe e complessità, elegante interpretazione di un vitigno esuberante, il Sagrantino

19 OLIO ROCCAFIORE EXTRA VERGINE D OLIVA L azienda agricola Roccafiore produce anche un olio extravergine d oliva di altissima qualità. Le cultivar sono il moraiolo, il frantoio ed il leccino, colte precocemente e molite a freddo in un frantoio a ciclo continuo nelle 12 ore dopo la raccolta. L olio extravergine d oliva Roccafiore si esprime come sorprendente binomio tra pregio e prelibatezza. Da utilizzare con zuppe di legumi, verdure e grandi carni alla griglia. Autentici profumi e sapori della terra umbra

20 Modernità è sinonimo di eco-sostenibilità Un anima green, quando l ecosostenibilità è una missione L a qualità dell ambiente, a Roccafiore, è considerata un fattore produttivo al pari di tanti altri: terra, clima, vitigno, scelte colturali. Per questo Roccafiore è stata tra le prime aziende vitivinicole in Italia ad adottare la scelta del fotovoltaico, con un impianto che, oltre all autoproduzione, permette di risparmiare emissioni per circa Kg di CO 2 all anno. Una sensibilità che si concretizza anche in altre scelte orientate ad un totale rispetto dell ambiente, come l utilizzo di bottiglie alleggerite, l adozione di biocarburanti per i mezzi agricoli e la riduzione di consumi idrici. Tutto ciò si integra perfettamente in un sistema in cui la viticoltura biologica ed ecosostenibile sono state adottate come missione e il risultato di produrre vini naturali rappresenta oggi non un semplice vantaggio competitivo, ma una filosofia produttiva del tutto in sintonia con la terra da cui tutto trae origine.

21 Le camere con vigna, le visite e le degustazioni R occafiore è anche un eccellente esempio di ospitalità di charme, un luogo in cui il soggiorno diventa per l enoturista un esperienza all insegna del relax e dell immersione nel verde. Lo Spa Resort adiacente alla cantina, con annessi centro benessere e ristorante, è interamente circondato da vigneti ed oliveti. Il centro benessere offre la possibilità di trattamenti per il corpo e per il viso a base di vinacce e olio d oliva provenienti dall azienda agricola e il ristorante propone una cucina del territorio dove le materie prime privilegiate sono quelle a chilometro zero, come ad esempio i salumi di cinta senese provenienti dal piccolo allevamento interno. A bordo di un fuoristrada sarà possibile vivere un avventura unica alla scoperta dei vigneti e dell allevamento dei maiali di cinta senese jurassik pork. I tour guidati della cantina e le degustazioni dei vini e degli altri prodotti sono poi una naturale prosecuzione di una visita entusiasmante alla scoperta di Roccafiore. La formula migliore per amare un vino è vivere un esperienza connessa al vino stesso e vedere dove e come questo viene prodotto. A Roccafiore questo accade tutti i giorni, le porte della cantina sono costantemente aperte e gli enoturisti sono i benvenuti. Vivi l esperienza dell ospitalità Roccafiore: safari in vigna e benessere

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23 Dove siamo Città di Castello Gubbio Perugia Deruta Torgiano Montefalco Foligno Todi Spoleto Orvieto Terni COORDINATE GPS: /

24 Contatti Cantina Roccafiore Loc. Collina Fraz. Chioano / Todi (PG) Umbria / Italia Visite guidate e degustazioni T F Ufficio amministrativo e commerciale T F Segui Cantina Roccafiore su Facebook/Twitter/YouTube Campaign financed according to EC Regulation 1234/07

25 Loc. Collina Fraz. Chioano / Todi (PG) Umbria / Italia T F

www.cantineschippa.it info@cantineschippa.it yeonjina@yahoo.it

www.cantineschippa.it info@cantineschippa.it yeonjina@yahoo.it 1 CANTINA SCHIPPA L azienda è al centro di una regione bellissima e dolce, dolce come le sue colline: l Umbria terra magica. Magica per la bellezza intensa dei suoi paesaggi, per il profilo dei suoi orizzonti,

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