Chef Davide Piva. Menu Degustazione - Tasting Menu

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1 Menu Degustazione - Tasting Menu Bevande Escluse Drinks Excluded 50 Il menù viene servito per tutto il tavolo The proposal is available for all the table Insalata tiepida di sgombro e avocado su panzanella di pane nero Mackerel Salad with avocado on panzanella of whole bread Polipo arrosto con crema di ceci, cavolo romanesco e bottarga di muggine Octopus on chick peas cream, cavolo romanesco and mullet bottarga Insalata di carciofi, fasoi gialet e radicchio di Verona, con uovo barzotto e Monte Veronese vecchio Artichokes salad, yellow beans, Verona radicchio and Monte Veronese cheese with barzotto eggs (5 minutes) Ravioli di guancia di manzo brasata al Valpolicella con verza moretta di veronella e crumble di ciccioli Ravioli of beeef cheeck stew with local kind of cabbage and crispy lard of pork Petto di pollo allo zenzero e prugne con pac soy saltati Chicken breast pan fry with ginger, prune and pac soy Krapfen al piatto, con salsa al frutto della passione e gelato alla fava tonka krapfen with passion fruit sauce and tonka beans ice cream

2 CRUDITÀ CRUDITÉS Selezione di crudità di mare Raw sea food selection Scampi, carabineros, gamberi rosa, cappasanta, Tartara di tonno, carpaccio di pesce spada La crudità sfiziosa: Come una zuppa di pesci, crostacei e molluschi, acqua di pomodoro ed emulsione di prezzemolo Raw fish like a soup

3 ANTIPASTI STARTERS Cappesante arrostite al burro di cacao con guanciale e salsa al caffè Scallop cocoa butter pan fry, cheek lard crackers and coffe sauce 18 Insalata tiepida di sgombro e avocado su panzanella di pane nero Mackerel Salad with avocado on panzanella of whole bread 14 Polipo arrosto con crema di ceci, cavolo romanesco e bottarga di muggine Octopus on chick peas cream, cavolo romanesco and mullet bottarga Scaloppa di foie gras d oca con pere caramellate e pan brioche Goose foie gras with pear compote and pan brioche 22 Insalata di carciofi, fasoi gialet e radicchio di Verona, con uovo barzotto e Monte Veronese vecchio Artichokes salad, yellow beans, radicchio e Monte Veronese cheese with barzotto eggs (5 minutes) 13

4 PRIMI PIATTI FIRST COURSES Bigoli del pescatore Cozze, vongole, cappesante, scampo, mazzancolla, calamaro Bigoli with shell and shellfish Risotto con sedano rapa, scampi al profumo di mandarino e pepe di Szechuan (minimo per due persone) Risotto with celery turnip, scampi mandarin orange flavoured and Szechuan pepper (at least for two person) 18 Paccheri ripieni di baccalà ripassati in forno con olive di Ferrandina e pomodori confit Paccheri stuffed with Baccalà ooven backed with confit small tomatoes and Ferrandina black olive Spaghetti grezzi Cavalier Cocco con acciughe del Cantabrico, burro salato Fattorie Fiandino, polvere di limone e briciole di pane Spaghetti whole pasta with cantabrian anchovies, salted butter, lemon and bread powder Ravioli di guancia di manzo brasata al Valpolicella con verza moretta di veronella e crumble di ciccioli Ravioli of beeef cheeck stew with local kind of cabbage and crispy lard of pork Gnocchetti di zucca con radicchio di Verona, fonduta di Parmigiano delle Vacche Rosse e castagne Pumpkin dumpling with radicchio di Verona, Parmesan fondue and chestnut 15

5 SECONDI PIATTI DI PESCE MAIN COURSES FISH Le Muse Spadellata di Aragosta rosa, scampi, mazzancolle, cozze e vongole della Bretagna Min. per due persone Pink langoustine, Scampi, Prawns, mussels, clams cooked in the pan. At least for two person 45 per persona (per person) Grigliata di crostacei e molluschi scampi, mazzancolle, coda di rospo, cappesante, calamari Grilled scampi, prawns, scallop, monkfish and squid 35 Tempura di mare e verdure Fish and vegetables tempura Tataki di tonno bianco con capponatina di verdure White tuna Tataki with capponata of mixed vegetables 22 Rombo con rostì di patate viola, cracker di pancetta affumicata e crema di cipolla dolce Turbot fish with purple potatoes rostì, bacon cracker and cream of sweet onion 22 Pesci al sale pescati secondo disponibilità Salt encrusted fish availability according to the fresh fish market San Pietro, Dory 5,0/kg Cernia, Grouper 4,5/kg Dentice, Snapper 4,5/kg

6 SECONDI PIATTI DI CARNE MAIN COURSES MEAT Controfiletto di frisona di almeno 6 anni alla griglia con patate saltate e radicchio di Treviso grigliato Grilled Sirloin of 6 years old Frisona beef with potatoes pan fry and radicchio di Treviso grill cooked Petto di pollo allo zenzero e prugne con pac soy saltati Chicken breast pan fry with ginger and prune, and pac soy 20 Cordon blue di maiale Iberico con cipolle glassate e peperoni farciti Cordon bleu of iberian pork with glazed small onion ancd stuffed pepper 20

7 Acqua Plose 50 cl. 2 Acqua Plose 75 cl. 3 Lasciatevi premiare: Se scegliete un menu uguale per tutto il tavolo saremo lieti di applicarvi uno sconto del 10% sul conto (escluso percorso degustazione e bevande escluse). Il coperto di 5 verrà scontato su un percorso di almeno 2 portate La scelta di pane che accompagna i nostri piatti viene prodotto nella nostra cucina partendo da farine selezionate, lavorate nel rispetto dei tempi naturali di lievitazione. Preferiamo selezionare formaggi e salumi di piccoli produttori, la cui qualità è garantita dalla passione artigiana, e spesso sancita dalla tutela della DOP e dei presidi Slow Food. Plose water 50 cl. 2 Plose water 75 cl. 3 Let go to reward: if you choice the same menu we are happy to reserve you a 10% discount (Tasting menu and drink exculded). The 5 of the cover will be totally discounted for a choice of minimun 2 course Our bread proposal, served with our dishes, is homemade and prepare starting from selected flower and respecting the natural rising time. We prefere to choice cheeses and cold cuts of small producer, its quality is promise by artisan passion and frequently also by authentication like DOP and presidi Slow Food.