sole, terra, roccia e vento. sun, earth, rock and wind

Transcript

1 I nostri vini sono grandi, perché raccontano la storia di un territorio magico, della passione dei suoi abitanti, e di un sapere che si tramanda da millenni. Our wines are great because they tell the story of a magic land, the passion of its people and the knowledge that has been handed down for thousands of years.

2 sole, terra, roccia e vento. sun, earth, rock and wind Una lingua di terra rossa che si allunga sottile su fresca roccia calcarea, fino a sciogliersi in sabbia sulla costa; una terra carezzata dalle brezze notturne e infuocata dal sole salentino A thin red strip of land spreads over a cool layer of calcareous rock, until it crumbles to sand on the coast; a land caressed by night breezes and inflamed by the sun of Salento.

3 il nostro frutto. our fruit L armonia del nostro frutto é il risultato della paziente opera dei contadini che da millenni assecondano gli elementi della natura. The harmony of our fruit is the result of the patient work of the farmers who have supported the elements of nature for thousands of years. The harmony of our fruit is the result of these forces which have been supported by our vine growers for millennia. Le piante di vite, plasmate da queste forze naturali e dalla passione indomita dei nostri contadini, assumono la forma antica dell alberello. Con amore coltiviamo alberelli di vite vecchi quasi un secolo, che danno un frutto concentratissimo e complesso. Moulded by natural forces and by the uncontrollable passion of our farmers, vines take the ancient shape of a little tree. We passionately grow one hundred year old bush-vines which produce very concentrated and complex fruits.

4 la nostra passione. our passion Grandi uve per grandi vini. Bastano due parole per descrivere la nostra filosofia produttiva: Passione e Competenza. Qualità che ci spingono all incessante ricerca delle migliori condizioni in cui curare la lavorazione e l affinamento dei nostri prodotti. E, alla fine del loro cammino, nelle sale sotterranee della nostra Cantina, strappate alla roccia, tutti i nostri vini riposano indisturbati, nell attesa di regalare ai consumatori le più grandi emozioni. Great grapes for great wines. Two words are enough to describe our production philosophy: Passion and Competence. Two qualities implying the endless search for the best conditions for winemaking and ageing of our wines. And, at the end of their course, all our wines rest peacefully in the underground rooms of our Winery, dug into the rock; waiting to give our consumers the greatest emotion.

5 SAUVIGNON MALVASIA BIANCO SALENTO indicazione geografica protetta BIANCO SALENTO BIANCO SALENTO indicazione geografica geografica tipica tipica i Tratturi Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino bianco. Vitigni Malvasia Bianca, Sauvignon. Densità d impianto 4000 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie molto alte ed una bassa piovosità. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Metà agosto. Vinificazione Premacerazione a freddo per 24h e successiva fermentazione alcolica in acciaio a 12/14 C. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo intenso e persistente, fruttato, con sentori di pesca matura, passiflora e note di mandarino. Vino fresco, di facile beva, gradevole, armonico e persistente. Abbinamenti Ottimo con antipasti e zuppe di pesce, formaggi giovani a pasta tenera, pasta con sughi leggeri. Fruibilità Da servire a 12 C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour White. Vine varieties Malvasia Bianca, Sauvignon. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Half of August. Vinification Skin contact for 24h, then destemming followed by alcoholic fermentation in stainless-steel tanks at 12/14. Maturation In stainless steel. Tasting notes Straw yellow with golden reflections, intense and persistent aroma, with ripe peach, passionfruit and mandarin notes. Fresh wine, easy to drink, balanced and persistent. Best served with Excellent with starters and fish soup, fresh cheese and pasta with light sauces. Serving temperature About 12 C.

6 Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Rosato. Vitigni Negroamaro. Densità d impianto 5000 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. Altitudine media dei terreni di circa 100 metri slm con buone escursioni termiche tra il giorno e la notte. Terreno a medio impastoargilloso, poco profondo con buona presenza di scheletro. Epoca di vendemmia Seconda decade di settembre. Vinificazione Su una parte della massa viene effettuata una pressatura soffice a freddo delle uve, mentre sulla rimanete parte viene effettuato un salasso del mosto dopo ore dall avvio della macerazione. I mosti così ottenuti vengono uniti e fatti fermentare in acciaio a 11 C con lieviti selezionati. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore rosa brillante con riflessi rubino, profumo intenso e persistente con note di ciliegia, rosa e melagrana. Vino di buon corpo, al palato fresco ed equilibrato. Abbinamenti Antipasti all italiana, zuppa di pesce, pesce al cartoccio o al forno, formaggi giovani o leggermente stagionati. Fruibilità Da servire tra i 12 ed i 14 C circa. Wine category I.G.P. Indicazione Geografica Protetta. Colour Rosé. Vine varieties Negroamaro. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. Vines are grown at an altitude of around 100 meters above sea level, with a wide temperature range between night and day. The soil is clayey and not very deep, with a good presence of rocks. Harvest period Second week of September. Vinification Cold soft pressing of part of the grapes; drawing off of the remaining part after hours of skin contact. The musts are then blended and fermented in stainless-steel tanks at 11 C with selected yeast. Maturation In stainless-steel tanks. Tasting notes Brilliant rose-coloured wine with ruby red reflections; intense and persistent bouquet, with cherry, rose and pomegranate notes. Good body, fresh and balanced to the mouth. Best served with Italian style starters, fish soups, roasted or baked in foil fish, fresh or slightly aged cheeses. Serving temperature About C. ROSATO SALENTO indicazione geografica protetta i Tratturi

7 i Tratturi ROSSO SALENTO indicazione geografica protetta Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Sangiovese, Malvasia Nera, Aglianico. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una bassa piovosità. I terreni sono a grana medioargillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Seconda metà di settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumo intenso e ampio, con note di frutta rossa. Vino di buona struttura, equilibrato e fresco. Abbinamenti Ottimo con affettati, primi piatti robusti, risotti, piatti di carne leggeri. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine varieties Sangiovese, Malvasia Nera, Aglianico. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Second half of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In stainless-steel tanks. Tasting notes Deep ruby red with violet reflections; intense and wide to the nose, with red fruit scent. Fullbodied, fresh and balanced. Best served with Excellent with sliced meats and salami, savoury first courses, risotti and light meat courses. Serving temperature About C.

8 Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Negroamaro. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una bassa piovosità. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Seconda e terza settimana di settembre Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore rosso porpora con riflessi nero-violacei; profumo intenso e persistente, fruttato, con sentori di ribes nero e frutti di bosco, speziato, con note di timo. Vino di corpo, vellutato e armonico, con finale lungo e sapido. Abbinamenti Ottimo con primi piatti robusti, carni in genere e formaggi stagionati. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine varieties Negroamaro. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Second and third week of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In stainless-steel tanks. Tasting notes Deep purple red with violet-black reflections; intense and persistent aroma, with black-currant and wild fruit scent, spicy with thyme notes. A full-bodied wine, soft and balanced, long and pleasantly flavoured in the end. Best served with Excellent with savoury first courses, all types of meat dishes and mature cheese. Serving temperature About C. NEGROAMARO PUGLIA indicazione geografica protetta i Tratturi

9 PRIMITIVO PUGLIA indicazione geografica protetta i Tratturi Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Primitivo. Densità d impianto 5000 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte e una bassa piovosità. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Prime settimane di settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino molto intenso con riflessi violacei; profumo intenso, con note di prugna e ciliegie, speziato, con sentori di rosmarino e vaniglia. Vino di corpo, morbido e armonico, di facile beva e gradevole. Abbinamenti Primi piatti robusti, carni rosse e cacciagione, formaggi a pasta dura. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine varieties Primitivo. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with high average temperature and little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period First weeks of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In stainless-steel tanks. Tasting notes Deep ruby red with violet reflections; intense aroma, with notes of plum and cherry, spicy, with rosemary and vanilla scent. A full-bodied wine, soft and balanced, easy to drink. Best served with Savoury first courses, red meat and game, mature cheese. Serving temperature About C.

10 FIANO SALENTO indicazione geografica protetta Magia Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino bianco. Vitigni Fiano Minutolo. Densità d impianto 4000 viti per ettaro. Zona di produzione La vite è allevata a spalliera in terreni mediamente argillosi, a ridosso del litorale jonico-tarantino, in un luogo ben arieggiato, contraddistinto da un clima caldo arido. Epoca di vendemmia Ultima settimana di agosto. Vinificazione Premacerazione a freddo per 24h e successiva fermentazione alcolica in acciaio a 12/14 C. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore paglierino tenue con riflessi verde brillante; si apre all olfatto con fragranti note floreali e mielate unite a sentori di frutta esotica fresca. Avvolge il palato con una decisa morbidezza, supportata quest ultima da un armonica sapidità. Abbinamenti Ideale per la cucina di mare: antipasti misti, crostacei crudi, primi piatti con sughi rosa di pesce. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour White. Vine varieties Fiano Minutolo. Vines per ha Production area Vines are grown with the espalier system in quite clayey soils, close to the Ionian coast near Taranto, in a well-aired zone characterised by a hot arid climate. Harvest period Last week of August. Vinification Pre-fermentation cold maceration for 24h; alcoholic fermentation in stainless-steel tanks at 12/14 C. Maturation In stainless-steel. Tasting notes Light straw yellow colour with bright green reflections; it reveals some fragrant flawer and honey notes, together with fresh exotic fruit scents. Its taste is definitely soft and supported by a good sapid structure. Best served with Ideal with sea food: mixed starters, raw shellfish, first courses with light fish sauces. Serving temperature About C.

11 Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino bianco. Vitigno Moscato. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione: La vite è allevata a guyot in terreni ricchi di scheletro, in una zona collinare del nord della provincia di Taranto che beneficia di escursioni termiche tra il giorno e la notte utili ad un ottimale accumulo di sostanze aromatiche. Epoca di vendemmia Prima settimana di settembre. Vinificazione Criomacerazione in pressa per 24 ore. Fermentazione alcolica in acciaio a 11 C. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino tenue con riflessi verde brillante; si apre all olfatto con fragranti note floreali e mielate unite a sentori di frutta esotica fresca. Avvolge il palato con una decisa spalla acida, supportata quest ultima da un armonica morbidezza. Abbinamenti Ideale per la cucina di mare: antipasti misti, crostacei crudi, primi piatti con sughi rosa di pesce. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour White. Vine varieties Moscato. Vines per ha Production area Vines are grown with the guyot system on a rocky soil located in a hill area at the North of the province of Taranto; this land benefits from temperature ranges between night and day that are good for an optimal accumulation of aromatic compounds. Harvest period First week of September. Vinification By cryomaceration in the pressing machine for 24 hours. Alcoholic fermentation in stainless-steel tanks at 11 C. Ageing In stainless-steel tanks. Tasting notes Light straw yellow colour with bright green reflections; it reveals some fragrant flower and honey notes, together with fresh exotic fruit scents. Its taste is definitely acid and supported by a balanced softness. Best served with Ideal with sea food: mixed starters, raw shellfish, first courses with light fish sauces. Serving temperature About C. MOSCATO BIANCO SALENTO indicazione geografica protetta Magia

12 VERDECA PUGLIA indicazione geografica protetta Sud Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino bianco. Vitigni Verdeca. Densità d impianto 4000 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medioargillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Seconda metà di agosto. Vinificazione Premacerazione a freddo per 24h e successiva fermentazione alcolica in barriques di rovere francese. Affinamento In barriques di rovere francese per 3 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore giallo con riflessi di verde brillante, al naso rivela intensi profumi di fiori bianchi, mela verde e miele. Vino sorprendente, che poggia la sua piacevolezza sulla maturità aromatica e sul mantenimento della naturale freschezza. Abbinamenti Frutti di mare, crostacei e pesci lessi con salse leggere. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour White. Vine varieties Verdeca. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Second half of August. Vinification Pre-fermentation cold maceration for 24h; alcoholic fermentation in French oak barrels. Maturation In French oak barrels for 3 months. Tasting notes Greenish yellow colour, intense and persistent aromas of white flowers, green apple and honey. This fresh white wine shows a mature richness of aromas together with a pleasant natural freshness. Best served with Seafood, shellfish, and boiled fish dishes with light sauces. Serving temperature About C.

13 Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosato. Vitigni Negroamaro. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Metà settembre. Vinificazione Svinatura parziale del mosto di uve Negroamaro dopo macerazione di qualche ora, successiva fermentazione in bianco. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Colore rosato intenso con riflessi rubino, profumo intenso e persistente, con sentori di ciliegia e lampone. Vino di buon corpo, fresco ed equilibrato al palato. Abbinamenti Antipasti all italiana, zuppa di pesce e brodetti, pesce al cartoccio o al forno, formaggi giovani o leggermente stagionati. Fruibilità Da servire a 14 C circa. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Rosé. Vine varieties Negroamaro. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Half September. Vinification Skin contact for few hours, then partial drawing off of the must of Negroamaro grapes, and finally the same fermentation as white wine. Maturation In stainless-steel. Tasting notes Intensely rosé-coloured with ruby red reflections, intense and persistent aroma, with cherry and raspberry scent. A full-bodied wine, fresh and balanced on the palate. Best served with Italian style starters, fish soup, roasted or foil-baked fish, fresh or slightly aged cheese. Serving temperature About 14 C. Sud NEGROAMARO ROSATO SALENTO indicazione geografica protetta

14 MALVASIA NERA SALENTO indicazione geografica protetta Sud Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Malvasia Nera di Brindisi. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Seconda metà di settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In barriques di rovere francese per 4 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino molto fitto, profumo intenso e suadente, con richiami di ciliegie arricchito da piacevoli note di chiodi di garofano. Vino di corpo assai robusto, dall attacco piacevolmente morbido, si rivela infine complesso e colpisce per la sua notevole freschezza. Abbinamenti Carni rosse, arrosti con salse elaborate, formaggi mediamente stagionati. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine varieties Malvasia Nera di Brindisi. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Second half of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In French oak barrels for 4 months. Tasting notes Thick ruby red, intense and elegant aroma with notes of cherry and cloves. A full-bodied wine with a pleasantly smooth impact. It reveals a complex ending and striking freshness. Best served with Red meat, roasted meat with rich sauces, average mature cheese. Serving temperature About C.

15 Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Negroamaro. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Metà settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In barriques di rovere francese per 4 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso porpora con riflessi nero-violacei, profumo intenso e persistente, con sentori di ribes nero e frutti di bosco, speziato con note balsamiche e di vaniglia. Vino di corpo, vellutato e armonico, con finale lungo e sapido. Abbinamenti Primi piatti robusti, carni in genere, formaggi stagionati. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine variety Negroamaro. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Half September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In French oak barrels for 4 months. Tasting notes Deep purple red with violet-black reflections, intense and persistent aroma, with blackcurrant and wild fruit scent, spicy with balsamic and vanilla notes. A full-bodied wine, soft and balanced, long and pleasantly flavoured in the end. Best served with Excellent with savoury first courses, all types of of meat courses and mature cheese. Serving temperature About C. NEGROAMARO SALENTO indicazione geografica protetta Sud

16 Sud SALICE SALENTINO denominazione di origine protetta Tipologia vino Denominazione di Origine Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Negroamaro, Malvasia Nera di Brindisi. Epoca di vendemmia Seconda metà di settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In barriques di rovere francese per 6 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino brillante con sfumature granate; profumo intenso, con sentori di ciliegia e prugna, speziato, con note di erbe mediterranee. Vino di corpo robusto, con gradevole freschezza nel finale; di pronta beva. Abbinamenti Ottimo con salumi ed affettati, primi piatti robusti, carni rosse e formaggi. Fruibilità Da servire a C. Wine category Denominazione di Origine Protetta. Colour Red. Vine varieties Negroamaro, Malvasia Nera di Brindisi. Harvest period Second half of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In French oak barrels for 6 months. Tasting notes Deep ruby red with garnet shades; intense to the nose, with cherry and plum scent, spicy, with notes of Mediterranean herbs. A full-bodied wine, with a pleasantly fresh aftertaste; ready to drink. Best served with Excellent with salami, savoury first courses, red meat and cheese. Serving temperature About C.

17 Sud PRIMITIVO-MERLOT TARANTINO indicazione geografica protetta Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Primitivo, Merlot. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Prima metà di settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In barriques di rovere francese per 4/5 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino molto intenso con striature nere, profumo ricco di frutta rossa matura, ciliegie, frutti di bosco, qualche richiamo di cannella. Vino di struttura notevole, arricchito da una trama tannica vellutata, permane a lungo con un gradevole retrogusto. Abbinamenti Primi piatti robusti, carni rosse e cacciagione, formaggi a pasta dura. Fruibilità Da servire a C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine varieties Primitivo, Merlot. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period First half of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In French oak barrels for 4 /5 months. Tasting notes Deep ruby red, with black streaks. Mature to the nose, with red fruit, cherry, berry and a slight cinnamon note. A wine of great structure enriched with velvet tannins and a long pleasant aftertaste. Best served with Rich first courses, red meat and game, hard cheese. Serving temperature About C.

18 Tipologia vino Denominazione di Origine Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Primitivo. Densità d impianto 5000 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro. Epoca di vendemmia Seconda settimana di settembre. Vinificazione Macerazione termocontrollata di circa 10 giorni, fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Affinamento In barriques di legni francesi ed americani per 5/6 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino, arricchito da riflessi violacei, profumo opulento, che rimanda alle ciliegie mature e alla prugna, con gradevoli note di cacao e vaniglia. Vino di struttura notevole, ammorbidito dal suadente calore del Primitivo, che termina in note di lunga dolcezza. Abbinamenti Primi piatti robusti, carni d agnello, cacciagione con salse elaborate, formaggi a pasta dura. Fruibilità Da servire a C. Wine category Denominazione di Origine Protetta. Colour Red. Vine varieties Primitivo. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period Second week of September. Vinification Thermo-controlled maceration for about 10 days, alcoholic fermentation with selected yeasts. Maturation In French and American wood barrels for 5/6 months. Tasting notes Ruby red colour, enriched with violet reflections; a generous perfume, which recalls ripe cherries and plums, with pleasant notes of cocoa and vanilla. This wine has a velvety texture, softened by the warmth of the Primitivo grape, and ends with notes of persistent sweetness. Best served with Savoury first courses, lamb and game with rich sauces, hard cheese. Serving temperature About C. PRIMITIVO DI MANDURIA denominazione di origine protetta Sud

19 F NEGROAMARO SALENTO indicazione geografica protetta Tipologia vino Indicazione Geografica Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Negroamaro. Densità d impianto 4500 viti per ettaro. Zona di produzione Vigneti selezionati nella contrada di Monte La Conca, a cavallo tra il territorio del comune di San Marzano e quello di Francavilla Fontana. I suoli sono costituiti dalle terre rosse residuali, a tessitura fine e generalmente con substrato calcareo e radi affioramenti rocciosi. La famosa tinta rossa di questi suoli deriva da un intensa presenza di ossidi di ferro. I valori termici caratterizzano un ambiente piuttosto caldo, con piovosità annua molto bassa e escursioni termiche molto elevate, condizione questa che ha una benefica influenza sulla qualità delle uve. Epoca di vendemmia Ultima settimana di settembre. Vinificazione Le uve vengono raccolte manualmente in piccoli cesti. Macerazione: 18 giorni sull 80% della massa, 25 giorni sul 20% (con lieviti indigeni selezionati in vigna su materiale scelto di diverso tipo). Fermentazione a temperatura controllata a C. Affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese e caucasico. Caratteristiche organolettiche Colore rosso porpora molto carico e profondo, profumo ricco e complesso, con note di spezie, frutti di bosco, e confettura di ciliegia. Vino di grande corpo, morbido e armonico, ricco di tannini nobili, con un finale piacevolmente persistente. Abbinamenti Primi piatti robusti, carni rosse, selvaggina, formaggi pecorini stagionati. Vino da meditazione. Fruibilità Da servire a 18 C. Wine category Indicazione Geografica Protetta. Colour Red. Vine varieties Negroamaro. Vines per ha Production area Selected vineyards in the district of Monte La Conca, located between San Marzano and Francavilla Fontana. The soil is mainly red earth, with a fine texture and a generally calcareous underground with few emerging rocks. The wellknown redness of these soils is due to the presence of iron oxides. The climate is characterised by high temperatures all year round, with very little rainfall and a wide temperature range between night and day, which has a positive influence on the quality of the grapes. Harvest period Last week of September. Vinification Grapes are hand-harvested in small baskets. Maceration: 18 days on 80% of the mass, 25 days on remaining 20% (with selected autochthonous yeasts). Thermo-controlled alcoholic fermentation at C. Maturation In French and Caucasian oak barrels for 12 months. Tasting notes Very deep purple red, wide and complex to the nose, with notes of spices, soft fruit, and cherry jam. A fullbodied wine, soft and balanced, rich in fine tannins, with a pleasantly long lasting finish. Best served with Savoury first courses, red meat, game, pecorino cheese. Meditation wine. Serving temperature About 18 C.

20 Tipologia vino Denominazione di Origine Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Primitivo. Densità d impianto 5000 alberelli per ettaro. Zona di produzione Vecchissimi vigneti selezionati nei comuni di San Marzano e Sava. I suoli sono costituiti dalle terre rosse residuali, a tessitura fine e generalmente con substrato calcareo e radi affioramenti rocciosi. La famosa tinta rossa di questi suoli deriva da un intensa presenza di ossidi di ferro. I valori termici caratterizzano un ambiente piuttosto caldo, con piovosità annua molto bassa e escursioni termiche molto elevate, condizione questa che ha una benefica influenza sulla qualità delle uve. È questa la zona classica di produzione della d.o.p. Primitivo di Manduria. Epoca di vendemmia Seconda metà di settembre. Vinificazione L uva, in avanzato stato di maturazione, viene raccolta manualmente. Macerazione: 18 giorni sull 80% della massa, 25 giorni sul 20% (con lieviti indigeni selezionati in vigna su materiale scelto di diverso tipo). Fermentazione a temperatura controllata a C. Affinamento 12 mesi in barriques di pregiati legni francesi ed americani. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino molto carico ed elegante, profumo ampio e complesso, fruttato, con sentori di prugne, confettura di ciliegia e note di tabacco, leggermente speziato. Vino di grande corpo, morbido e ricco di tannini nobili, con un finale che regala note di cacao, caffè e vaniglia. Abbinamenti Carni rosse, selvaggina, primi piatti robusti. Vino da meditazione. Fruibilità Da servire a 18 C. Wine category Denominazione di Origine Protetta. Colour Red. Vine varieties Primitivo. Vines per ha 5000 bush vines. Production area Very old vineyards, selected in San Marzano and Sava. The soil is mainly red earth, with a fine texture and a generally calcareous underground with few emerging rocks. The well-known redness of these soils is due to the presence of iron oxides. The climate is characterised by high temperatures all year round, very little rainfall and a wide temperature range between night and day, which has a positive influence on the quality of the grapes. This is the central area of d.o.p. Primitivo di Manduria. Harvest period Second half of September. Vinification Grapes are hand-harvested in advanced status of ripening. Maceration: 18 days on 80% of the mass, 25 days on remaining 20% (with selected autochthonous yeasts). Thermo-controlled alcoholic fermentation at C. Maturation 12 months in fine French and American wood barrels Tasting notes Intense ruby red colour, wide and complex to the nose, fruity, with a prune and cherry jam aroma, with notes of tobacco, slightly spicy. A full-bodied wine, soft and rich in fine tannins, with notes of cocoa, coffee and vanilla in the end. Best served with Red meat, game, savoury first courses. Meditation wine. Serving temperature About 18 C. PRIMITIVO DI MANDURIA denominazione di origine protetta Sessantanni

21 Anniversario CUVÉE CINQUANTENARIO vino rosso d Italia Tipologia vino Vino Rosso d Italia. Colore Rosso. Vitigni Primitivo, Negroamaro. Densità d impianto 4500 piante per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. Altitudine media di circa 100 metri slm. Terreno a medio impastoargilloso, poco profondo con buona presenza di scheletro. Temperature medio-alte nel periodo estivo con elevata evapotraspirazione. Sistema di allevamento Alberello di età non inferiore ai 50 anni con numero di gemme per pianta compreso tra 4 e 6 e produzione media di uva per ceppo di 1 kg circa. Epoca di vendemmia Settembre. Vinificazione Raccolta manuale delle uve a leggera surmaturazione; diraspa-pigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo e successivo avvio della fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Svinatura finale con presse soffici. Affinamento Fermentazione malolattica in acciaio e successiva permanenza in barriques di pregiati legni francesi per 12 mesi circa. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino con riflessi porpora. Bouquet intenso e complesso in cui spiccano note fruttate riconducibili alla prugna e alla confettura e sentori terziari speziati che richiamano la vaniglia e la liquirizia. Palato intenso, di grande struttura e morbidezza; finale lungo. Abbinamenti Carni rosse, selvaggina, primi piatti robusti. Vino da meditazione. Fruibilità Da servire a 18 C. Wine category Vino Rosso d Italia. Colour Red. Vine varieties Primitivo, Negroamaro. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. Vines are grown at an altitude of around 100 meters above sea level. The soil is clayey and not very deep, with a good presence of rocks. Medium/high temperature in summer, with good evapotranspiration. Training system Over 50 years old bush vines, with 4/6 buds per plant and an average production of 1 kg of grapes each. Harvest period September. Vinification Hand-harvest of lightly overripe grapes; destem-ming and crushing; pre-fermentation cold maceration; alcoholic fermentation with autochthonous yeasts. Final drawing off with soft pressing machines. Maturation Malolactic fermentation in stainless steel tanks; ageing in fine French wood barrels for about 12 months. Tasting notes Ruby red colour with purple reflections; intense and complex bouquet with fruity notes of prune and red jam and spicy scent of vanilla and licorice. Intense on the palate, full-bodied and soft with a long aftertaste. Best served with Red meat, game, savoury firs courses. Meditation wine. Serving temperature About 18 C.

22 1,5 lt Cassetta in legno naturale / Natural wood case 37,3 cm x 12 cm x 12 cm Cassetta in legno laccato nero / Black lacquered wood case 37,8 cm x 13 cm x 12,6 cm 1,5 lt Cassetta in legno naturale / Natural wood case 37,3 cm x 12 cm x 12 cm Cassetta in legno laccato nero / Black lacquered wood case 37,8 cm x 13 cm x 12,6 cm Sessantanni PRIMITIVO DI MANDURIA denominazione di origine protetta F NEGROAMARO SALENTO indicazione geografica protetta 3 lt Cassetta in legno naturale / Natural wood case 40 cm x 16 cm x 16 cm Cassetta in legno laccato nero / Black lacquered wood case 40 cm x 16 cm x 16 cm Formati Speciali Special Packaging 3 lt Cassetta in legno laccato nero / Black lacquered wood case 40 cm x 16 cm x 16 cm

23 Liatico ALEATICO DI PUGLIA DOLCE NATURALE denominazione di origine protetta Tipologia vino Denominazione di Origine Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Aleatico. Densità d impianto 5000 viti per ettaro. Zona di produzione Vigneti selezionati a ridosso del litorale jonico-tarantino, in una micro-zona contraddistinta da un clima caldo-arido, particolarmente vocata per la produzione di vini passiti. Epoca di vendemmia Fine settembre. Vinificazione Appassimento in fruttaio; fermentazione termocontrollata in acciaio, resa uva-mosto del 30%. Affinamento In acciaio. Caratteristiche organolettiche Questo vino di colore rosso rubino molto intenso, al naso mostra un carattere straordinario, offre una fragranza che ricorda l uva matura, insieme a profumi più tenui ed eleganti di fiori. Al palato la sua dolcezza si accosta in fitta armonia a una buona acidità e a tannini di nobile spessore organolettico. Vino di grande piacevolezza e di spiccata personalità, pronto per essere apprezzato subito e che non smette di evolvere per un lungo invecchiamento. Abbinamenti Dolci a pasta secca e crostate agli agrumi, torte alle mele e alla crema. Vino da meditazione. Fruibilità Da servire a C. Wine category Denominazione di Origine Protetta. Colour Red. Vine varieties Aleatico. Vines per ha Production area Selected vineyards near the Ionian coast, in a very hot area, ideal for the production of sweet wines. Harvest period End of September. Vinification The grapes are dried in an isolated room, then fermented at controlled temperature stainless-steel tanks; the yield of the grape-must is 30%. Maturation In stainless-steel. Tasting notes This ruby red coloured wine has an extraordinary scent which recalls ripe grapes, together with softer and more elegant notes of flowers. Its sweetness fits in with a good acid structure and noble tannins. A wine of great pleasantness and strong personality, ready to drink, which continues to evolve for a long ageing. Best served with Perfect with dry biscuits and citrus tarts, apple and cream pies. Meditation wine. Serving temperature About C.

24 Tipologia vino Denominazione di Origine Protetta. Colore Vino rosso. Vitigni Primitivo. Densità d impianto 5000 alberelli per ettaro. Zona di produzione Vecchissimi vigneti selezionati nei comuni di San Marzano e Sava. I suoli sono costituiti dalle terre rosse residuali, a tessitura fine, generalmente con substrato calcareo e radi affioramenti rocciosi. La famosa tinta rossa di questi suoli deriva da un intensa presenza di ossidi di ferro. I valori termici caratterizzano un ambiente piuttosto caldo, con piovosità annua molto bassa ed escursioni termiche molto elevate, condizione questa che ha una benefica influenza sulla qualità delle uve. È questa la classica zona di produzione della d.o.p. Primitivo di Manduria. Epoca di vendemmia Primi giorni di ottobre. Vinificazione L uva, dopo aver subito un appassimento sulla pianta, viene raccolta manualmente. Macerazione: 10 giorni con lieviti indigeni selezionati in vigna su materiale scelto di diverso tipo. Fermentazione a temperatura controllata a C. Affinamento 12 mesi in barriques di pregiati legni francesi ed americani. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino intenso con sfumature granate; profumo persistente e complesso, con sentori di frutti surmaturi che ricordano la confettura di ciliegie e i fichi secchi; leggere note speziate. Il corpo, di tutto rispetto, avvolge piacevolmente il palato con sensazioni mielate mitigate da una giusta acidità. Abbinamenti Vino da meditazione. Trova un ottimo equilibrio con pasticceria secca a base di mandorle, crostate di frutta, formaggi dal gusto deciso e stagionati. Fruibilità Da servire a 18 C. Wine category Denominazione di Origine Protetta. Colour Red. Vine varieties Primitivo. Vines per ha 5000 bush vines. Production area Very old vineyards, selected in the towns of San Marzano and Sava. The soil is mainly red earth, with a fine texture and a generally calcareous undergound with few emerging rocks. The well-known redness of the soil is due to the presence of iron oxides. The climate is characterised by high temperatures all year round, very little rainfall and a wide temperature range between night and day, which has a positive influence on the quality of the grapes. This is the d.o.p. Primitivo di Manduria production area. Harvest period Beginning of October. Vinification Grapes are hand-harvested, after withering on the plant. Maceration: 10 days with selected autochthonous yeasts. Thermo-controlled alcoholic fermentation at C. Maturation 12 months in fine French and American wood barrels. Tasting notes Intense ruby red, with garnet reflections; persistent and complex to the nose, with notes of mature fruits which recall cherry jam and dry figs; slightly spicy. The full body gives the mouth some pleasant honeyed sensations, supported by a good acid structure. Best served with Meditation wine. Excellent with dry almond cakes, fruit tarts, savoury and matured cheeses. Serving temperature About 18 C. 11Filari PRIMITIVO DI MANDURIA DOLCE NATURALE denominazione di origine protetta

25 Liboll SPUMANTE METODO CLASSICO BRUT Tipologia vino Vino Spumante Metodo Classico Brut. Colore Bianco. Vitigni Moscatello di Puglia. Densità d impianto 4000 viti per ettaro. Zona di produzione San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m. sul livello del mare, con temperature medie alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa, con profondità sotto il metro. Epoca di vendemmia Agosto. Vinificazione Pressatura soffice delle uve. Fermentazione alcolica in acciaio a 11 C per l 80% dei mosti, in barriques di rovere francese al primo passaggio per il restante 20%. Successivo affinamento sur lie per 3 mesi. Presa di Spuma Preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia; messa in bottiglia con liqueur de tirage e lieviti selezionati. Rifermentazione alcolica in bottiglia a 11 C per 3 mesi. Maturazione In bottiglia per 18 mesi sur lies, con successiva sboccatura à la glace. Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Perlage fine e persistente. Bouquet fine, con note floreali di macchia mediterranea e profumi terziari riconducibili alla crosta di pane. Palato elegante, pieno e persistente; buono l equilibrio acidità-corpo. Abbinamenti Ottimo come aperitivo, con antipasti e primi piatti di mare. Fruibilità Da servire a 12 C. Wine category Brut Classic Method Sparkling Wine. Colour White. Vine varieties Moscatello di Puglia. Vines per ha Production area San Marzano, Salento, Puglia. At almost 100 meters above sea level, with a high average temperature and very little rainfall during the year. The soils are mainly composed of clay, with an average depth which reaches up to 1 meter. Harvest period August. Vinification Gentle pressing of the grapes. Alcoholic fermentation in stainless-steel tanks at 11 C for 80% of the grape must, and in brand new French oak barrels for the remaining 20%, followed by maturation sur lie for 3 months. Bottle fermentation Assemblage of the cuvée in the spring following harvest; bottling with a liqueur de tirage and some selected yeasts. Alcoholic fermentation in the bottle at 11 C for 3 months. Maturation In the bottle for 18 months sur lies, with subsequent dégorgement à la glace. Tasting notes Straw yellow color with golden reflections. Fine and persistent perlage. Elegant bouquet with notes of Mediterranean flowers and tertiary aromas which recall bread crust. Fine taste, full and persistent; acidity-body well balanced. Best served with Excellent as an aperitif, with starters and seafood dishes. Serving temperature About 12 C.

26 GRAPPA DI PRIMITIVO Sessantanni Vitigno Primitivo. Provenienza delle vinacce Ricavate dalla svinatura del Sessantanni Primitivo di Manduria DOP. Periodo di distillazione Prima metà di ottobre. Sistema di distillazione Discontinuo con caldaiette in rame a corrente di vapore. Affinamento Carati di rovere da 225 l per mesi. Sensazioni visive Limpida, ambrata. Sensazioni olfattive Ampia, avvolgente, di grande personalità. Splendido concerto di sensazioni nelle quali spicca la frutta matura (albicocca, marasca), il cacao e la vaniglia. Sensazioni gustative Morbida, elegante. Capacità bottiglie Cl 50. Gradazione 40% vol. Vine varety Primitivo. Marcs origin Derived from the racking off of Sessantanni Primitivo di Manduria DOP. Distillation period First half of October. Distillation system Discontinuous system with small steam stream copper boilers. Maturation In 220-l oak barrels for months. Visual sensations Clear, with amber reflections. Olfactory sensations Wide and generous perfume, with strong personality. A wonderful combination of sensations among which notes of ripe fruits (apricot, marasco), cocoa and vanilla stand out. Tasting sensations Smooth, elegant. Bottle capacity 50 cl. Alcoholic content 40% vol.

27 Varietà di olive Blend di varietà locali, in prevalenza coratina e ogliarola. Periodo di raccolta Novembre - gennaio. Metodo di raccolta e sistema di estrazione Le olive vengono raccolte dalla pianta al giusto grado di maturazione, secondo il tradizionale metodo della brucatura che consente la selezione dei frutti migliori; nella fase immediatamente successiva si procede alla lavorazione delle olive attraverso un sistema di frangitura e separazione, mediante impianto a ciclo continuo. Caratteristiche organolettiche L olio si presenta di colore verde brillante con riflessi dorati. Al naso rivela un elegante carica fruttata che al palato si associa ad un ottima fluidità. Impiego Ideale complemento di antipasti a base di pesce crudo o al vapore, crostacei e molluschi, primi piatti delicati. Note di consumo L olio extravergine di oliva è un prodotto completamente naturale, ottenuto attraverso la semplice spremitura dei frutti. Non contiene conservanti. Per questo il prodotto richiede particolari cautele nella conservazione: deve essere conservato accuratamente in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Solo in questo modo potrà conservare a lungo ed in modo ottimale ogni sua caratteristica e pregio. Olive varieties Blend of local varieties, with prevalence of coratina and ogliarola. Harvest period November - January. Harvest method and extraction system The olives are picked from the plant when they are perfectly ripe, by the traditional method of brucatura (the olives are hand picked) which allows to select the best fruits; in the immediate aftermath, the olives are processed through a system of milling and separation by a continuous cycle system machinery. Tasting notes This oil has a brilliant green colour with golden reflections. It shows an elegant fruity bouquet that is associated to a great fluidity to the palate. Best served with Ideal with raw or steamed fish starters, shellfish, delicate first courses. Notes The extra virgin olive oil is a fully natural product, obtained by simply pressing the fruits. It does not contain preservatives. For this reason the product requires particular care: it must be well-preserved in a cool and dry place, away from direct light and heat sources. That is the best possible way to preserve every feature and quality for a long time. Olio OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA prodotto italiano

28 Dai vortici fruttati nascono storie, che non smetteresti mai di raccontare. Fruit swirls give life to stories that you would never stop telling.

29 San Marzano di San Giuseppe FEUDI DI SAN MARZANO s.r.l. Via Regina Margherita, San Marzano di San Giuseppe (TA) Tel Fax