In attesa dei vostri piatti, siamo felici di offrirvi una degustazione dei nostri pregiati olii

Transcript

1 Menu à la carte

2 In attesa dei vostri piatti, siamo felici di offrirvi una degustazione dei nostri pregiati olii While waiting for your meal, we are happy to offer you a taste of our fine olive oils Olives : Taggiasca Provenance: Liguria (Italy) All'esame visivo l'olio si presenta limpido ma non particolarmente denso, con tonalità tendenti al verde. All'olfatto risulta leggero, con delicati sentori di pomodoro e mela golden, alla prova dello strippaggio risulta dolce e leggero di intensità, con una base piccante che resta sul palato. Upon visual examination the oil is limpid but not particularly dense, with greenish hues. Its aroma is light, with delicate hints of tomato and golden apple, the stripping test is sweet and light intensity, with a spicy base that remains on the palate Olives : Moraiolo, San Felice, Leccino Provenance: Umbria Colli Martani (Italy) L olio Extra vergine di oliva DOP Umbria Colli Martani si presenta con un colore che va dal verde intenso al giallo, un odore che ricorda quello della frutta fresca e un sapore ricco di note amare e fruttate. The oil Extra virgin olive oil DOP Umbria Colli Martani shows a color ranging from deep green to yellow, a smell reminiscent of fresh fruit and a rich flavor of bitter notes and fruity. Olives : Frantoio, Leccino e Moraiolo Provenance: Santa Tea, Tuscany (Italy) L olio Extra vergine di oliva che nasce dalle olive verdi e nere raccolte nel periodo centrale della raccolta. Tutte le olive frante nel frantoio di Santa Tea con metodi esclusivi. L olio filtrato viene poi conservato in atmosfera protetta. Profumi erbacei e di frutta dal gusto equilibrato ed armonico. The oil Extra virgin olive oil that comes from green and black olives harvested in the middle period of the collection. All the olives pressed in Santa Tea olive press with unique methods. The filtered oil is then stored in a protected atmosphere. Scents of herbs and fruit from the balanced and harmonious taste.

3 ANTIPASTI STARTERS Baccalà cotto pian piano, ribollita, tartufo e pancetta stesa ( ) Cod fish cooked at low temperature, ribollita, truffle and crispy bacon euro 19,00 Uovo in crosta di nocciole, funghi, sedano e blue del Chianti ( ) Poached egg in hazelnut crust, sautéed mushrooms, celery and Chianti blue cheese euro 15,00 Tartar di cinghiale affumicato, purè di mele alla cannella, insalatina di cavolo al cumino e chips di pan ramerino ( ) Wild boar smoked tartar, mashed apple flavored with cinnamon, cabbage salad with cumin and rosemary bread chips euro Carpaccio di ricciola, avocado, arance e liquirizia ( 1-4 ) Amberjack fish carpaccio, avocado, oranges and licorice euro 20.00

4 ZUPPE SOUPS Crema di zucca aromatizzata al tartufo, pecorino di Pienza e castagne ( ) Pumpkin cream flavored with truffle, Pienza pecorino cheese and chestnuts euro 16,00 PRIMI PIATTI FIRST COURSES Tortelli di maialino da latte, fagioli toscani, lardo di Colonnata e cipolla di Certaldo (1-3-9) Home made tortelli stuffed with suckling pig, Tuscan beans, Colonnata lard and Certaldo onions euro Ravioli di crostacei, patate, zafferano di San Gimignano, lemon gras e caviale di aringa ( ) Home made ravioli with shellfish, potatoes, saffron of San Gimignano, lemongrass and herring caviar euro Carnaroli, quaglia, funghi e melograno ( ) Risotto with quail, mushrooms and pomegranate euro Tagliatelle, cinghiale maremmano, lavanda, mirtilli e finocchi freschi Home made tagliatelle, wild boar, lavender, blueberries and fresh celery euro 20.00

5 SECONDI PIATTI DI PESCE FISH MAIN COURSES Branzino, mandorle, cavolfiore e vaniglia di Tahiti ( ) Sea bass fillet in almond crust, cauliflower and Tahiti vanilla euro 30,00 Tataki di tonno, curry, mango, mela verde e peperoncino ( ) Sliced of tuna fish, curry, mango, green apple and chili pepper euro 28,00 SECONDI PIATTI DI CARNE MEAT MAIN COURSES Il manzo: il taglio di bistecca, la guancia glassata, ceci di Spello e cavolo nero ( 8-9 ) Beef: cut of steak, glazed cheek, chickpeas from Spello and black cabbage euro 32,00 Anatra laccata al miele, sedano rapa, pera coscia e vino sangiovese ( 7-9 ) Honey roasted duck, celery, pear and Sangiovese red wine reduction euro 27,00 Bistecca di vitellone alla fiorentina servita su tagliere di olive, spinaci e fagioli al fiasco Florentine beef steak served on olive wood cutting board, spinach and white beans euro 55,00 a persona ( minino per due persone ) euro 55,00 per person ( minimum for two person )

6 DOLCI DESSERTS Torta amara, banane marinate al peperoncino e salsa al passion fruit ( 3-7 ) Dark chocolate pie, marinated bananas with chilly pepper and passion fruit euro 12,00 Soffice di ricotta di pecora, pinoli, fragole e salsa macis ( ) Goat cheese tart, pine-nuts, strawberries and macis sauce euro 14,00 Spuma al vin Santo, crumble alle mandorle e rosmarino, castagne e gelato al fiordilatte ( ) Vin Santo sweet wine foam, almond and rosemary crumble, chestnuts and milk ice cream euro Selezione di formaggi toscani e mostarde della casa Selection of Tuscan cheeses with house mustards euro 20.00

7 INDICAZIONI ALLERGENI ALLERGEN DIRECTORY AVVISO IMPORTANTE Sul menù, accanto al nome delle pietanze si trova l indicazione degli allergeni presenti come ingredienti. Gli stessi sono evidenziati con dei numeri, di seguito la corrispondenza numerica. 1. Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati 2. Crostacei e prodotti derivati 3. Uova e prodotti derivati 4. Pesce e prodotti derivati 5. Arachidi e prodotti derivati 6. Soia e prodotti derivati 7. Latte e prodotti derivati (compreso lattosio) 8. Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya illinoiensis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 9. Sedano e prodotti derivati 10. Senape e prodotti derivati 11. Semi di sesamo e prodotti derivati 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/l espressi come SO2 13. Lupino e prodotti a base di lupino 14. Molluschi e prodotti a base di mollusco IMPORTANT NOTICE On the menu at the end of each dish name you will find a number indicating the allergen ingredients. Please find here below the corresponding legends. 1. Cereals containing gluten (wheat, barley, rye, oats, spelt, kamut or their hybridized strains) and derivate 2. Shellfish and derivate 3. Eggs and derivate 4. Fish and derivate 5. Peanuts and derivate 6. Soy and derivate 7. Milk and derivate (including lactose) 8. Nuts as almonds (Amigdalus communis), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashews (Anacardium occidentale), pecans [Carya illinoiensis (Wangenh) K. Koch], brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachios (Pistacia vera), Queensland nuts (Macadamia ternifolia) and derivate 9. Celery and derivate 10. Mustard and derivate 11. Sesame seeds and derivate 12. Sulphur dioxide and sulphites at concentrations over 10 mg/kg or mg / l identified as SO2 13. Lupine and lupine-based products 14. Mollusc and mollusc-based products