Napoli, Trattoria Nennella. 60 anni di cucina di casa nei Quartieri Spagnoli

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1 Napoli, Trattoria Nennella. 60 anni di cucina di casa nei Quartieri Spagnoli Trattoria Nennella dal 1949 Vico Lungo Teatro Nuovo 103 Tel Aperto: pranzo e cena Chiuso: domenica Ferie: 20 gg. ad agosto, 25, 26 e 31 dicembre Siamo in pieno dopoguerra a Napoli, nei quartieri spagnoli, come nel resto della città, ci si arrangia, soprattutto si fanno affari con i militari americani in libera uscita per le vie del centro. Quando si vuole indicare il quartiere Montecalvario di Napoli, è sufficiente dire ncopp e quartieri, un area più o meno indefinita tra il Corso Vittorio Emanuele e Via Roma ex Via Toledo. La storia della trattoria di Nennella (affettuoso vezzeggiativo dialettale che si dà alle bambine e alle donne minute) parte proprio nell immediato dopoguerra, quando Nennella, al secolo Elisabetta Vitiello, per sbarcare il lunario, apre un piccolo ristoro, poco più sopra dell attuale trattoria, dove dava o bbere e mericani, ovvero vendeva whisky, caffè e preparava anche, e marenne pè scupature a matina ( la colazione di mezzogiorno per i netturbini). Alle bevande e alle pag. 1

2 colazioni, si aggiunsero un paio di piatti caldi storici: a zuppa e carna cotta (la trippa) e pasta fagioli. Dal piccolo buco di Vico Teatro Nuovo, si passa alla prima saletta con quattro tavoli e un bancone dove si cucinava a vista la festa del vicolo per i 60 anni della Trattoria: 2000 autoinvitati La famiglia cresce, nasce Pasquale che farà poi prosperare l attività, mettendo a lavorare tutta la famiglia fino al 2005 anno della sua scomparsa. Al timone restano le donne, Nennella 2, ovvero Concetta la moglie di Pasquale e Nennella 3, Rita, la giovane moglie di uno dei figli di Pasquale, Mariano. In trattoria collaborano tutti gli altri fratelli e sorelle: Ciro, Gennaro, Salvatore e Geltrude, oltre a una squadra di calcio di nipoti e cugini. 60 anni fa circa 12 posti, oggi la trattoria ha più di 120 coperti in tre sale interne, uno spazio all aperto nel vicolo, con tanto di permesso, e una piccola sala poco più sopra, voluta da Rita, Nennella 3, con pochi tavoli riservati, una specie di camera da pranzo di casa propria per occasioni speciali. Il menù ovviamente cambia ogni giorno, ogni componente della famiglia ha compiti precisi: spesa ai vari mercati storici di città, sala e cucina. Ci sono poi tre compiti molto particolari: recitare il menù a voce (esiste anche la versione stampata), gestire le lunghe file di attesa e far alzare dai tavoli le persone che hanno già pranzato, per lasciare il posto agli altri. Al centro della sala pende un paniere, ogni tanto si sente una voce: uagliù acalate o panaro! (ragazzi pag. 2

3 tirate giù il paniere), alla risalita del paniere, si alza dalla sala un corale grazie! Ok il paniere serve per le mance al personale. acalate o panaro L inquadramento socio-culturale è importante per capire la valenza di questi luoghi della memoria, per fortuna ancora esistenti e frequentati da un pubblico estremamente eterogeneo, studenti, famiglie, eleganti impiegati delle vicine banche e uffici e gruppi di ragazzi la sera. Si mangia già dalle 12,00 e si va avanti anche fino alle 16,00 per poi riprendere la sera. Il pranzo completo prevede antipasto, primo, secondo, contorno, pane, frutta, acqua e vino della casa. Il menù non è fisso, anzi prevede una vasta e fresca scelta. L antipasto è il classico napoletano, crocchè di patate, arancini di riso, rigorosamente fatti alla vecchia maniera, olive, verdure grigliate, salame napoli. pag. 3

4 l antipasto napoletano, veri crocchè ed arancini come quelli di mammà Per i primi l offerta è varia e appetitosa e cambia con la stagione: pasta e patate con la provola, pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e lenticchie, pasta e piselli, spaghetti olive e capperi, la cd puttanesca, al filetto di pomodoro e profumato basilico, minestra di scarole e fagioli, vermicelli con i lupini, (vongole comuni, diverse da quelle veraci, ma, altrettanto saporite) e ancora la pasta al forno, il gattò di patate, la lasagna, e gli immancabili ragù e genovese. Quest ultima è prerogativa di Nennella 2, da sola sbuccia 40 kg di cipolle bionde, spandendo il profumo per tutto il vicolo, sceglie la carne giusta, nessuno deve intromettersi. pag. 4

5 Nennella 2, Immacolata con il figlio Mariano in cucina, sposò il marito Pasquale suo dirimpettaio, ma non lo voleva perchè aveva la testa troppo grossa. Si sono adorati fino al 2005 anno della scomparsa di Pasquale.oggi è lei che comanda in cucina. pag. 5

6 pasta mischiata e patate con la provola la puttanesca Altrettanto ricca la lista dei secondi, fragranti alicelle di Pozzuoli indorate e fritte, baccalà, pollo arrosto, tracchie (spuntature di maiale) arrostite, polpette fritte o al sugo, polpette di ricotta, mozzarella di bufala freschissima, mozzarella in carrozza o pag. 6

7 alla caprese. I contorni ci riportano all incredibile fantasia dei napoletani di cucinare le verdure in ogni modo: i classici friarielli saltati in padella con peperoncino, peperoni in padella o al grattè, parmigiana di melanzane, funghi trifolati, peperoncini verdi fritti al pomodoro, fagiolini, patate e carote lesse, patate fritte o al forno, spinaci e broccoli. Il pane è cotto a legna in uno dei forni storici della zona collinare della città, viene ritirato in due infornate per averlo sempre fresco, al mattino e nel primo pomeriggio. le alici indorate e fritte dal mercato del pesce di Pozzuoli pag. 7

8 salsicce, friarielli e melanzane sale e pepe Per il caffè pochi passi e avrete solo l imbarazzo della scelta su Via Roma. Per il dolce nello stesso vicolo si trova la storica pasticceria Ranaldi, paradiso dei golosi. Il servizio è essenziale e più veloce di Mcdonald, in compenso per 10 euro (dico dieci) mangerete, serviti a tavola, dall antipasto alla frutta, un decoroso aglianico e piedi rosso sfuso di Monte di Procida. Qui, come nella migliore tradizione napoletana, il cucinato è anche da asporto, per circa 8 euro porterete a casa un pasto completo bevande escluse.un vero affare, non solo per la cucina e il valore incalcolabile di una tradizione che continua, ma anche, per la straordinaria atmosfera di verace e ironica napoletanità, per niente folkloristica, che si respira a casa di Nennella, dove si fa anche la raccolta differenziata Giulia Cannada Bartoli pag. 8

9 la traduzione nel cartello qui sotto:) ecco la traduzione:) pag. 9