la SCUOLA DEL PANE ANTONIANO insieme ad Alce Nero

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Alessandro Conti
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1 la SCUOLA DEL PANE ANTONIANO insieme ad Alce Nero Tre chef volontari per tre appuntamenti dedicati ai segreti della panificazione. Tutto il ricavato sarà destinato alla mensa dell Antoniano. Da gennaio 2018

2 la SCUOLA DEL PANE ANTONIANO insieme ad Alce Nero La Scuola del Pane è un progetto nato dalla collaborazione tra l Antoniano e Alce Nero per sostenere le attività di Antoniano onlus a favore di chi vive in povertà ed emarginazione. Il pane è un elemento semplice ed essenziale, frutto della terra e del lavoro dell uomo, per questo rappresenta al meglio i valori di dignità umana, accoglienza e rispetto che da sempre l Antoniano promuove. La Scuola del Pane propone corsi di panificazione con chef d eccezione come, e, che mettono volontariamente a disposizione le loro conoscenze e tecniche di preparazione. Ingredienti e materie prime sono donati da Alce Nero. Tutto il ricavato dei corsi sarà destinato alla mensa dell Antoniano, che accoglie ogni giorno 130 persone in povertà e in emarginazione. sabato 27 gennaio, ore Il pane di Danuta con farine integrali e pasta madre donazione 100 sabato 10 febbraio, ore I segreti di una pizza fatta a casa con il lievito madre donazione 100 sabato 24 febbraio, ore Il pane di grani antichi donazione 100 sabato 27 gennaio, 10 febbraio, 24 febbraio Salvini + Aloe + Calzolari - Corso completo donazione 270 Per informazioni chiama lo o scrivi a sara.boschetti@antoniano.it Tutti i corsi si svolgeranno nel laboratorio del pane di Antoniano in Via Guinizelli, 3 a Bologna. Possibilità di regalare il corso singolo o completo ad un amico.

3 sabato 27 Gennaio, ore Il pane di Danuta con farine integrali e pasta madre Per me fare il pane è attesa e pazienza durante la lievitazione, è profumo nella fase di cottura, è prendersi cura degli altri quando lo offriamo a chi ci sta vicino". insegnerà come preparare il pane di Danuta, un pane semplice e leggero, realizzato con pasta madre e farine integrali. Lo chef svelerà ai partecipanti i segreti di una lievitazione leggera e salutare. Spiegherà come rinfrescare e conservare la pasta madre, come preparare l impasto, quali metodi utilizzare per la lievitazione e come cuocere il pane in forno o a vapore. - pasta madre di - la ricetta completa per preparare il pane è docente del percorso Ghita di alta cucina alla FunnyVeg Academy di Milano. Grande interprete dell alta cucina vegetale, lo chef frequenta le cucine fin da giovanissimo, imparando le basi che poi approfondisce attraverso la ricerca personale svolta in Italia e all estero (Irlanda e India, in primis). Gli studi di ayurvedica e di psicologia lo aiutano a sviluppare sensibilità e spiritualità profonde, aspetto che si riflette nello stile culinario.

4 sabato 10 Febbraio, ore I segreti di una pizza fatta a casa con il lievito madre Per me fare il pane significa rallentare, prendersi e dare il tempo per crescere insegnerà come preparare l impasto della pizza con lievito madre e come cuocerlo rispettando gli ingredienti della farcitura. Lo chef spiegherà ai partecipanti che cos è il lievito madre, come rinfrescarlo e utilizzarlo per preparare l impasto della pizza. Fornirà a tutti delle palline di impasto, spiegherà come preparare le verdure di stagione per il condimento e guiderà i partecipanti nella stesura e nella cottura della pizza. - un vasetto di lievito madre di Berberè - la ricetta per l impasto della pizza con lievito madre è chef e fondatore insieme al fratello Salvatore del progetto Berberè light pizza & food con locali a Castel Maggiore, Bologna, Milano, Firenze, Torino, Roma e Londra. La grande passione per i processi di panificazione e lievitazione, il lavoro insieme ad Alce Nero per perfezionare la produzione delle farine, lo studio sugli impasti e la sperimentazione della farcitura gli hanno consentito di conquistare il favore del pubblico e della critica, ottenendo numerosi riconoscimenti e diventando in pochi anni uno dei giovani protagonisti della ristorazione bolognese e non solo.

sabato 24 Febbraio, ore 9.00-12.00 Il pane di grani antichi Fare pane è ricercare grani antichi, i migliori frutti che la terra ha da donarci, è sperimentare. Ma non solo!

5 sabato 24 Febbraio, ore Il pane di grani antichi Fare pane è ricercare grani antichi, i migliori frutti che la terra ha da donarci, è sperimentare. Ma non solo! Fare pane è anche cercare ispirazione dalla notte. Sognare. insegnerà come preparare il pane di grani antichi, un pane realizzato con farine derivate da cereali antichi e lievito madre. Lo chef spiegherà come preparare l impasto del pane, come fare la formatura e la spezzettatura, con i tempi necessari per il riposo, fino ad arrivare alla cottura. Racconterà la storia dei grani antichi e di Gino, il famoso lievito madre del Forno Calzolari: quando e come è nato, quali sono i metodi di lievitazione e come viene rinfrescato. - la ricetta per preparare il pane a casa, titolare dell omonimo Forno Calzolari, è divenuto negli ultimi anni punto di riferimento nel settore della panificazione grazie al recupero di tecniche di lavorazione antiche e all attenta selezione delle materie prime. È fornitore dei grandi della ristorazione bolognese (e non solo) grazie alla qualità assoluta dei suoi prodotti e alla trasparenza della sua filiera, e al tempo stesso ha mantenuto la dimensione di fornaio del paese, che continua a portare avanti nella bottega storica di Monghidoro a cui si sono aggiunte negli anni diverse altre postazioni.

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