Prefazione. Un abbraccio Lina

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1 Il Mercante Verde

2 Prefazione Quest ennesimo mio mini ricettario l ho realizzato in occasione di una manifestazione sportiva che si tiene nella mia città. In questa occasione offrirò un assaggio di finger food e pietanze vegane per condividere questo tipo di cucina che nella mia comunità è ancora poco conosciuta. Con l occasione regalerò un po di copie di questa raccolta dolce. Tutte le mie ricette sono frutto della passione che metto nella divulgazione di questo stile di vita che va ben oltre una semplice dieta. Lo stile vegan è consapevolezza perché se è vero che siamo quel che mangiamo è anche vero che non è mai troppo tardi per imparare e cercare un alimentazione che sia sana e rispettosa dell ambiente. Sono una vegana siciliana slow al punto giusto che cucina la sana cucina in una famiglia (ancora) di onnivori. Se volete saperne di più su quel che combino seguitemi sul mio blog Il Mercante Verde. Un abbraccio Lina

3 Indice delle Ricette Dolci 1. Salame Turco Vegano 2. Panna cotta vegana delicata Ciliegie e cocco rapè 3. Tiramiveg senza uova e senza latte La buona dolcezza 4. Gelato vegano al cacao autoprodotto e lavorato a freddo 5. Gelatina cruelty free all arancia di Sicilia

4 Salame Turco Vegano Ingredienti: 150 gr di biscotti vegan sminuzzati 2 cucchiai di sciroppo d acero 70 gr. di cacao puro in polvere 200 gr. di panna di soia da montare una manciata di semi di girasole una manciata di mandorle pelate Preparazione: Ho usato la panna vegetale da montare per dolci senza montarla. L ho sciolta a bagnomaria e setacciato poi il cacao. Amalgamate tutti gli ingredienti in un contenitore capiente e quando avrà un aspetto solido ma non troppo, aiutandovi con della carta forno, date la forma di salame al composto. Avvolgete in carta d alluminio a mettete in freezer x almeno 2 ore. Uscite il salame turco vegano dal freezer, tagliatelo a fette sottili ma non troppo e servite col caffè o anche con dei succhi. Non ho usato liquore in modo da poterlo offrire anche ai bimbi ed essere più naturale possibile. E ho messo lo stretto necessario di sciroppo d acero per dolcificare un po e attenuare l amaro del cacao puro. Se lo preferite più dolce aggiungete dell altro sciroppo d acero..io tendo a sweettare poco.

5 Panna cotta vegana delicata Ciliegie e cocco rapè Ingredienti: 600 ml di panna vegetale (quella da montare) 100 gr. di zucchero di canna 2 cucchiaini rasi di agar agar 2 bustine di zafferano ( 2 gr.) latte vegetale q.b. Per la coulis: 100 gr. di ciliegie fresche 100 gr. di zucchero di canna 1 limone 2 cucchiaini da caffè di maizena 1 tazzina da caffè di acqua Segue..

6 Preparazione: Mettete la panna vegetale senza montarla in un pentolino unite lo zucchero e lo zafferano e scaldate. Nel frattempo sciogliete l agar agar in pochissimo latte vegetale e quando la panna inizia a sobbollire aggiungetelo al composto. Sempre mescolando lasciate bollire per un paio di minuti e versate il tutto nelle formine da muffin. Io avevo quelle di carta rigida rivestite ma vanno benissimo anche quelle rigide. Mettete in frigo per minimo 2 ore. Denocciolate le ciliegie dopo averle ben lavate e passate alla preparazione della coulis iniziando a far caramellare lo zucchero unito al succo del limone in un pentolino e aggiungendo una tazzina da caffè di acqua bollente. A questo punto unite le ciliegie tagliuzzate e cuocete finchè non si spappola. A metà cottura unite la maizena setacciata. E una cosa che ho aggiunto io alla tradizionale ricetta della coulis volendo la salsa di ciliegie un po più ferma. Sappiamo infatti che la maizena ha un potere addensante morbido a differenza dell agar agar che invece addensa in maniera gelificante.fate raffreddare la coulis cremosa e, superate le due ore di raffreddamento delle formine di panna, mettetene un po in ogni coppetta. Guarnite con fette di albicocche e cocco rapè. Rimettete nel freezer per minimo 30 minuti.

7 Tiramiveg senza uova e senza latte La buona dolcezza Segue. Ingredienti: (6 porzioni) Per il pan di spagna: 100 gr. di farina gr. di frumina ( amido di frumento) 50 ml. di olio evo delicato 100 ml. di latte di soia non zuccherato 80 gr. di zucchero di canna 20 gr. di cremor tartaro Per la crema: 500 ml. di latte di soia 3 cucchiai di maizena ( amido di mais) 80 gr. di zucchero di canna 3 chiodi di garofano un pizzico di cannella Per imbibire il pan di spagna: 6 tazzine di caffè Per guarnire: cacao puro in polvere q.b.

8 Tiramiveg senza uova e senza latte La buona dolcezza Preparazione: Iniziamo dal pan di spagna vegano e allora mescoliamo zucchero e olio finchè il tutto diventa omogeneo. Dopodichè uniamo la farina, la frumina e il cremor tartaro e passiamole al setaccio unendole al composto appena preparato ( questa operazione evita la formazione di grumi). Man mano che lo lavoriamo con la frusta o nel mixer aggiungiamo a filo il latte di soia e se ci sembra troppo denso aggiungiamo un po di latte in più. Inforniamo a 170 per circa 30 minuti poco più e lasciamo raffreddare. Nel frattempo che il nostro pan di spagna si evolve nel forno prepariamo la nostra bella crema cruelty free anche lei e anche la caffettiera di caffè non dimenticate! In una casseruola sciogliamo la maizena nel mezzo litro di latte di soia ( io lo faccio con le mani e vi garantisco che non si forma nemmeno un grumettino). Accendiamo il fuoco e iniziamo a scaldare mescolando sempre con un cucchiaio di legno e aggiungiamo lo zucchero. Uniamo anche i chiodi di garofano e la cannella per aromatizzare al meglio la nostra crema e portiamo a bollore per 2 minuti. Spegniamo e facciamo raffreddare. Segue.

9 Tiramiveg senza uova e senza latte La buona dolcezza Adesso che il pan di spagna, base del nostro tiramiveg, è freddo tagliamolo a metà nel senso orizzontale ricavandone due dischi. Con un coppapasta ritagliamo dei dischi ed è adesso che possiamo comporre le nostre coppe di tiramisù inzuppando nel caffè i dischetti di pan di spagna e alternandoli con la crema e una spolverata di cacao puro in polvere. Fatto! E non è stato nemmeno troppo lungo come procedimento. Considerate che ho fatto tutto in 1 ora, cotture comprese. Ho ritagliato il pan di spagna in questo modo per adattarlo e servirlo nelle coppe di vetro ma naturalmente potreste anche comporlo a mo di torta dividendo sempre in due il pan di spagna, eliminando sottilmente la crosta superiore del disco sistemato in alto e guarnendo con lo stesso procedimento. Buon tiramiveg! * Potreste anche aggiungere delle mandorle pelate tritate ad ogni strato fatto.

10 Gelato vegano al cacao autoprodotto e lavorato a freddo Ingredienti: 300 ml. di latte di soia 150 gr. di zucchero di canna 80 gr. di polvere di cacao amaro bio 1 avocado 1 pizzico di cannella Segue.

11 Gelato vegano al cacao autoprodotto e lavorato a freddo Preparazione: Sciogliete il cacao e lo zucchero nel latte di soia aiutandovi con le mani. Non dovete riscaldare nulla quindi questo è il metodo più efficace. Dopodichè frullate la polpa di avocado formando una squisita panna montata (lo sapevate?) e aggiungete un pizzichissimo di cannella. Amalgamate bene aiutandovi con una frusta finchè otterrete un composto morbido e denso al punto giusto. Ho usato la frusta invece del mixer ad immersione in maniera da shockare meno il composto ed evitare le formazione di bolle d aria. Mettete in un contenitore (meglio se d acciaio) e riponete nel freezer per minimo 4 ore. Ogni ora mescolate in modo da rompere i cristalli di ghiaccio che si formano; così facendo il gelato risulterà cremosissimo ma allo stesso tempo piacevolmente ruvido per via dello zucchero di canna perchè è probabile che non si sciolga completamente data la lavorazione a freddo. Ricorderà molto il nostro prelibato e internazionale Cioccolato di Modica che ancora oggi viene lavorato a freddo come gli Aztechi ci hanno insegnato. Io ho usato il cacao puro che è lavorato a basse temperature mantenendo quindi le sue proprietà. Non a caso il cacao crudo è considerato un superfood quindi se avete modo procuratevelo anche voi e preferitelo a quelli commerciali che forse di cacao hanno ben poco.

12 Gelatina cruelty free all arancia di Sicilia Un delicato profumo di zagare nel dessert light dal gusto tutto siciliano Ingredienti: 10 arance 4 datteri Deglet Nour 4 cucchiaini di agar agar in polvere ciuffi di menta fresca q.b. Preparazione: Spremete le dieci arance e ricavare circa un litro di succo. Filtratelo e mettetelo in un pentolino assieme ai datteri tagliuzzati finemente che avrete ammollato precedentemente una mezz oretta e iniziate a scaldarlo a fiamma bassa aggiungendo anche i cucchiaini di agar agar per farlo addensare. Mescolate sempre col cucchiaio di legno. Quando inizia a sbuffare spegnete e versate la gelatina cruelty free negli stampini o anche in dei bicchieri, fate come più vi piace. Lasciate raffreddare e poi mettete nel frigo per far rassodare il dessert che impiegherà non meno di due ore prima di raggiungere la consistenza ottimale. Il fatto che ci sono i datteri tagliuzzati renderà il dessert piacevolmente corposo e dolcificato nella giusta misura anche perchè il troppo dolce coprirebbe il sapore dell arancia che è buono così al naturale e gli ospiti apprezzeranno di certo questa assoluta novità. Per servire guarnite con le bucce delle arance tagliate a julienne e qualche ciuffetto di menta.

13 Le Ricette sono tratte dal mio Blog Il Mercante Verde Questo ricettario in regalo è per esclusivo uso personale, può essere stampato e regalato, ma ne è vietato l uso commerciale. E vietato modificarne qualsiasi parte. Le fotografie all'interno del ricettario sono tutte originali così come le ricette tutte preparate e sperimentate da me. Lina Siracusa info@ilmercanteverde.it