Parmigiana di zucchine

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2 Parmigiana di zucchine Quantità: Pirofila 20 cm x 30 cm 1,5 kg zucchine 1 kg passata di pomodoro 1 cipolla 250 g mozzarella 100 g parmigiano reggiano 30 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino qualche foglia basilico 1. Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le zucchine e disporle nel Varoma. 2. Mettere nel boccale il parmigiano e la mozzarella (ben scolata dal liquido): 15 sec. vel Mettere da parte. 4. Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla: 10 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min 100 vel Aggiungere la passata e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel Assemblare la parmigiana nella pirofila formando i vari strati di zucchine, formaggi grattugiati e passata del boccale. 8. Ripetere fino ad esaurire tutti gli ingredienti e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 30 minuti circa.

3 Quantità: 600 g di gnocchi Gnocchi di zucchine 600 g (puilite) zucchine 200 g farina 00 1 cipollotto 30 g olio extravergine di oliva 1 pizzico sale fino 1. Mettere nel boccale il cipollotto pulito: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine a rondelle e il sale: 15 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Se le zucchine dovessero rilasciare troppa acqua continuare qualche minuto a tempo. Varoma. 5. Frullare il composto: 30 sec. vel Aggiungere la farina: 30 sec. vel Controllate la consistenza e, se necessario, aggiungere un altro po' di farina. 8. Prendere l'impasto dal boccale e finirlo di impastare a mano per qualche minuto. 9. Formare gli gnocchetti e lasciarli riposare su un piano leggermene infarinato per circa mezz'ora. 10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla. 11. Condire con sugo a piacere (o anche semplicemente poco burro fuso) e servire.

4 Quantità: Pirofila 20 cm x 30 cm Tortino di zucchine 500 g zucchine 15 g farina g latte parzialmente scremato 3 uova 100 g parmigiano reggiano 40 g burro q.b. pepe nero q.b. sale fino 1. Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle nel boccale insieme al latte, al burro e un pizzico di sale e di pepe: 15 min. 100 vel. 1 antiorario. 2. Controllare la consistenza del composto, se eccessivamente brodoso, proseguire la cottura un altro paio di minuti. 3. Aggiungere nel boccale le uova, il parmigiano, la farina: 30 sec. vel. 2 antiorario. 4. Versare il composto nella pirofila ben imburrata, spolverare con altro parmigiano e pangrattato tutta la superficie e infornare in forno preriscaldato statico a 200 per 35 minuti circa. 5. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

5 Zucchine trifolate Quantità: 2 persone 400 g zucchine 1 spicchio aglio 40 g olio extravergine di oliva q.b. prezzemolo q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale le zucchine lavate e tagliate a pezzi, l aglio, l'olio e il prezzemolo: 11 min. 100 vel. Soft antiorario. 2. Controllare la cottura delle zucchine e aggiustare di sale e, se necessario, proseguire la cottura qualche altro minuto. 3. Impiattate le zucchine trifolate e servitele in tavola.

6 Zucchine ripiene Quantità: 4 persone 4 lunghe grandi zucchine 600 g acqua 250 g macinato di manzo 60 g pangrattato 60 g pecorino 1 uova q.b. olio extravergine di oliva q.b. pepe nero q.b. sale fino 1. Lavate e pulire le zucchine e tagliarle a meta nel verso della lunghezza. 2. Mettere nel boccale l'acqua e un pizzico di sale e posizionare il Varoma con il vassoio con centro le zucchine: 20 min. temp. Varoma vel Mettere da parte le zucchine a raffreddare. 4. Una volta intiepidite, con un cucchiaio, svuotarle delicatamente dalla polpa interna lasciando intatto il "guscio". 5. Mettere la polpa nel boccale e aggiungere la carne, il pangrattato, il pecorino grattugiato, l uovo, sale e pepe: 10 sec. vel Farcite le zucchine svuotate con il composto del boccale, schiacciarlo leggermente per farlo aderire bene e disporre le zucchine su una placca da forno rivestita di carta forno. 7. Spolverare la superficie con un altro po' di pangrattato, cospargere le zucchine con un filo d'olio e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 20 minuti circa. 8. A piacere terminare con 5 minuti di grill. 9. Sfornare, lasciar intiepidire e servire subito.

7 Quantità: 4 persone Carbonara di zucchine 70 g parmigiano reggiano 70 g (a rondelle) cipolla 70 g (a julienne) carote 30 g olio extravergine di oliva 150 g (a julienne) zucchine q.b. sale fino q.b. pepe nero 350 g linguine 80 g yogurt greco 2 tuorli uova 1. Mettere nel boccale la cipolla, le carote e l'olio: 5 min. 100 vel. 2 antiorario. 2. Aggiungere le zucchine, il sale e il pepe: 5 min. 100 vel Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e aggiungerla nel boccale insieme a yogurt, tuorli e parmigiano grattugiato: 1 min. vel. 3 antiorario. 4. Impiattare e servire.

8 Salsa di zucchine Quantità: 4 persone 300 g zucchine 30 g olio extravergine di oliva 1 scalogno 100 g latte 40 g parmigiano reggiano q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel Aggiungere l olio: 2 min. 100 vel Aggiungere le zucchine a pezzetti: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere il latte: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere il parmigiano e aggiustare di salare: 25 sec. vel Utilizzare la salsa di zucchine per condire pasta a piacere.

9 Quantità: Stampo da plumcake Sformato di zucchine 1 cipolla 750 g zucchine 1 litro acqua 30 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino 150 g ricotta 2 uova q.b. pepe nero 30 g parmigiano reggiano 1 pizzico noce moscata 1. Lavare le zucchine, affettarle a dischetti di 3-4 mm di spessore. 2. Mettere nel boccale la cipolla: 10 sec. vel Aggiungere le zucchine (lavate e tagliate a rondelle) e l'acqua: 10 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Scolare le zucchine eliminando bene l'acqua e rimetterle nel boccale. 5. Aggiungere l olio e il sale: 6 min. 100 vel. 1 antiorario. 6. Mettere da parte. 7. Mettere nel boccale (pulito) la ricotta, le uova, il sale, il pepe, il parmigiano e la noce moscata: 30 sec. vel Aggiungere le zucchine messe da parte: 10 sec. vel Ungere e infarinare leggermente lo stampo e versarci entro il composto del boccale. 10. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 50 minuti circa. 11. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, sformare capovolgendo su un piatto da portata e servire.

10 Quantità: 4 persone Frittelle di zucchine 2 (medie) zucchine 200 g farina g (gasata) acqua 5 g lievito di birra secco q.b. sale fino q.b. per friggere olio di arachidi 1. Lavare e tagliare le zucchine a fiammifero (a mano o con una mandolina). 2. Cospargerle con sale fino è premerle bene tra le mani per far perdere l'acqua. 3. Preparate la pastella mettendo tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel. Spiga. 4. Aggiungere le zucchine: 1 min. vel. Spiga. 5. Prelevare un po' di composto e friggerlo in abbondante olio bollente, scolandolo quando diventa dorato. 6. Fare asciugare su carta assorbente e servire.

11 Quantità: 4 persone Polpette di zucchine 400 g zucchine 250 g Galbanino 100 g pangrattato 1 uova 20 g olio extravergine di oliva 1 spicchio aglio q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min. 100 vel Rimuovere lo spicchio di aglio e aggiungere le zucchine a dadini: 10 min. temp. Varoma vel Aggiungere il Galbanino: 10 sec. vel Aggiungere l'uovo, pangrattato e sale: 30 sec. vel Fare le polpettine e passarle nel pangrattato. 6. Friggere in abbondante olio di semi o cuocere minuti in forno a 180.

12 Quantità: 2 persone Zucchine tonde ripiene 4 zucchine tonde 500 g acqua 20 g olio extravergine di oliva 100 g pangrattato 1 uova q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. Galbanino 1. Tagliate la parte superiore delle zucchine e disponetele nel Varoma capovolte. 2. Mettere l'acqua nel boccale e posizionare il Varoma: 25 min. temp. Varoma vel Scavare le zucchine e mettere da parte il ripieno. 4. Nel boccale mettere olio, pangrattato, uovo, sale, pepe, l'interno delle zucchine e il Galbanino: 10 sec. vel Riempire le zucchine, disporle in una pirofila oliata o con carta forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 per circa minuti.

13 Quantità: Stampo da 24 cm Zucchine in pizza 400 g zucchine 1 litro acqua 200 g panna da cucina 50 g prosciutto cotto q.b. sale fino 3 uova un rotolo pasta sfoglia 1. Lavare le zucchine, tagliarle a tocchetti e metterle nel cestello. 2. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il cestello: 15 min. 100 vel Mettere da parte. 4. Mettere nel boccale (vuoto) la panna, le uova, il prosciutto cotto e il sale: 1 min. vel Stendere la pasta sfoglia (rotonda o rettangolare) nello stampo, rialzando i bordi (senza carta da forno e senza olio o burro). 6. Versare sulla pasta sfoglia il composto del boccale e distribuire sopra le zucchine messe da parte. 7. Infornare in forno preriscaldato statico a 210 per 30 minuti circa. 8. Sfornare, lasciar leggermente intiepidire e servire.

14 Crema di zucchine per pasta Quantità: 4 persone 20 g olio extravergine di oliva 1 scalogno 1 spicchio aglio 300 g zucchine 100 g latte 30 g parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale l'olio, lo scalogno e lo spicchio d'aglio: 2 min. 100 vel Aggiungere, dal foro del coperchio, le zucchine tagliate a pezzetti: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere il latte: 8 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere il sale (poco) e il parmigiano: 20 sec. vel Utilizzare la crema di zucchine per condire pasta corta a piacere (circa 400 g).

15 Rotolo di zucchine Quantità: 6 persone 2 zucchine 1 peperoni q.b. erba cipollina q.b. sale fino q.b. pepe nero un ciuffetto prezzemolo 30 g parmigiano reggiano 30 g pangrattato 4 uova 70 g prosciutto cotto 3 fettine Galbanino 50 g philadelphia 1. Mettere nel boccale le zucchine e il peperone, lavati, puliti e tagliati a pezzi: 20 sec. vel Aggiungere l'erba cipollina, il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano e il pangrattato: 3 sec. vel Mettere da parte in una ciotola. 4. Mettere nel boccale le uova: 30 sec. vel Versare il composto di uova nella ciotola messa da parte e amalgamare bene a mano. 6. Versare il composto ottenuto su una placca da forno, ricoperta di carta forno e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 20 minuti circa. 7. Sfornare, lasciar raffreddare per pochi minuti e stendere sopra il prosciutto, il formaggio e il Philadelphia. 8. Arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno e formare un cilindro e infornare nuovamente a 180 per altri 5 minuti per far sciogliere bene il formaggio. 9. Sfornare, lasciar raffreddare, tagliare a fette non troppo sottili e servire.

16 Crema di zucchine Quantità: 4 persone 50 g cipolla 500 g zucchine 500 g acqua 1 dado vegetale mezzo cucchiaino sale fino q.b. pepe nero 10 g burro 40 g philadelphia 1. Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 3 sec. vel Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi, l'acqua, il dado, sale e pepe: 15 min. 100 vel Aggiungere il burro e il formaggio spalmabile: 1 min. da vel. 4 a vel Aggiustare di sale e pepe se necessario e servire subito.

17 Quantità: Stampo da 28 cm Crostata di zucchine 100 g provolone 100 g fior di latte 3 uova q.b. parmigiano reggiano q.b. sale fino q.b. pepe nero 1 rotolo pasta sfoglia 250 g besciamella 300 g (fritte) zucchine 1. Mettere nel boccale il provolone e il fior di latte: 5 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale le uova, il parmigiano, il sale e il pepe: 20 sec. vel Stendere la pasta sfoglia a ricoprire lo stampo e versare sul sondo la besciamella. 5. Distribuire sopra il trio di formaggi, un strato di zucchine e infine il composto di uova. 6. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 35 minuti circa.

18 Quantità: 2 persone Risotto con zucchine 1 cipolla 10 g olio extravergine di oliva 3 zucchine 1 (piccola) patate 6 pomodori ciliegino 500 g acqua 1 dado vegetale 200 g riso carnaroli 80 g parmigiano reggiano q.b. pepe nero 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine, la patata e i pomodorini: 6 sec. vel Poi: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere l'acqua e il dado: 15 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. 6. Aggiungere il riso: tempo indicato sulla confezione temp. Varoma vel. Soft antiorario. 7. Aggiungere il parmigiano e il pepe ed amalgamare con la spatola. 8. Lasciare riposare un paio di minuti e servire.

19 Quantità: Pirofila 20 cm x 30 cm Lasagna di zucchine 1 carote 1 (media) cipolla 1 spicchio aglio un mazzetto prezzemolo qualche foglia basilico 30 g olio extravergine di oliva 2 cucchiaini sale fino 250 g zucchine q.b. pepe nero q.b. curcuma q.b. noce moscata 200 g acqua q.b. per 6 strati pasta per lasagne 100 g parmigiano reggiano q.b. burro q.b. pangrattato q.b. mozzarella 1. Mettere nel boccale la carota, la cipolla, l aglio, il prezzemolo, il basilico, l olio e un pizzico di sale: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (a rondelle), il pepe, la curcuma, la noce moscata e l'acqua (circa 2 bicchieri): 15 min. temp. Varoma vel Mettere da parte qualche rotella di zucchine per decorare in seguito e frullare: 1 min. vel Realizzare un primo stato di crema sulla base della pirofila e sovrapporre un primo strato di lasagne. 5. Ripetere con uno strato di crema di zucchine, una spolverata di parmigiano e della mozzarella a tocchetti. 6. Ripetere gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. 7. Completare l'ultimo stato con parmigiano, mozzarella e le rotelle di zucchine messe da parte. 8. Spolverare con qualche fiocco di burro e pangrattato. 9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200 per 20 minuti circa.

20 Quantità: 4 persone Zucchine trifolate veloci 800 g zucchine 1 scalogno 1 mazzetto prezzemolo uno spicchio aglio 50 g olio extravergine di oliva 20 g aceto di vino bianco q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti in lunghezza, in alternativa se troppo lunghe tagliarle a rondelle. 2. Mettere nel boccale il prezzemolo, lo scalogno e, a piacere, lo spicchio d'aglio: 15 sec. vel Aggiungere l'olio e le zucchine: 15 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. In una ciotola a parte mescola l aceto con un po' di sale e pepe. 5. Eliminare un po' di il liquido eccedente rilasciato dalle zucchine in cottura e versare sulle zucchine il composto di aceto: 5 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario. 6. Versare in un contenitore da portata e lasciar raffreddare prima di servire.

21 Salsa zucchine e zafferano Quantità: 4 persone q.b prezzemolo 50 g parmigiano reggiano 100 g (a dadini) prosciutto cotto 50 g olio extravergine di oliva 3 zucchine q.b. sale fino q.b. maggiorana mezza bustina zafferano 1 cucchiaino dado vegetale 1. Mettere nel boccale il prezzemolo e il parmigiano: 20 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale (anche sporco) il prosciutto: 5 sec. vel Aggiungere l'olio: 2 min. 100 vel Aggiungere le zucchine a listarelle, il sale, la maggiorana, il dado e lo zafferano: 10 min. 100 vel Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.

22 Risotto zucchine e zafferano Quantità: 4 persone 1 scalogno 80 g olio extravergine di oliva 200 g zucchine 300 g riso 100 g vino bianco 750 g acqua 5 g dado vegetale q.b. sale fino 2 bustine zafferano 80 g (grattugiato) parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 3 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Posizionare la farfalla e aggiungere le zucchine tagliate a pezzi: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere il riso: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere il vino: 1 min. 100 vel. Soft antiorario. 6. Aggiungere 700 g di acqua, il dado e il sale. 7. Sciogliere lo zafferano nella restante acqua e aggiungerla nel boccale: tempo di cottura del riso 100 vel. Soft antiorario. 8. Impiattare, cospargere di parmigiano e servire.

23 Salsa con zucchine e gamberi Quantità: 4 persone 400 g (piccole) zucchine 400 g (sgusciati) gamberi 90 g olio extravergine di oliva mezza cipolla bianca 5 pomodori datterino 100 g (a piacere) panna da cucina q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Lavare e tagliare i pomodorini eliminando i semi. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. 2. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Posizionare la farfalla e aggiungere le zucchine e un pizzico di sale: 10 min. 100 vel Aggiungere i gamberi e i pomodorini: 10 min. 100 vel Aggiungere la panna e una spolverata di pepe: 10 sec. vel Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.

24 Quantità: 4 persone Pesto di zucchine e noci 10 (pulite) noci 50 g Grana Padano 100 g olio extravergine di oliva 1 spicchio aglio 2 zucchine 15 foglie basilico q.b. sale fino q.b. a piacere pinoli 1. Mettere nel boccale le noci e il grana: 10 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale (anche sporco) 30 g di olio e l'aglio: 3 min. 90 vel Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico e il sale: 10 min. 100 vel Aggiungere il restante olio e le noci e il grana messi da parte e, a piacere, i pinoli: 15 sec. vel Poi: 20 sec. vel. Turbo. 7. Utilizzare per condire pasta a piacere.

25 Pesto di zucchine leggero Quantità: 250 g di pesto 50 g parmigiano reggiano 20 g pinoli 40 g basilico 60 g olio extravergine di oliva 1 spicchio aglio 300 g zucchine 50 g latte un quarto dado vegetale 1. Mettere nel boccale il parmigiano e pinoli: 20 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) il basilico lavato e asciugato, l'olio e l'aglio: 2 min. 100 vel Aggiungere le zucchine a rondelle, il latte e il dado (a piacere): 10 min. 100 vel Lasciar raffreddare fino a 50 e aggiungere parmigiano e pinoli messi da parte: 20 sec. vel. Turbo. 6. Controllare di avere ottenuto la consistenza desiderata, nel caso proseguire ancora. 7. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere.

26 Tortino zucchine e speck Quantità: Stampo da 24 cm 600 g zucchine 100 g speck 1 scalogno 300 g farina 0 30 g olio extravergine di oliva 50 g parmigiano reggiano 3 uova 125 g ricotta 1 bustina lievito per torte salate q.b. sale fino q.b. rosmarino 1. Lavare, asciugare e tagliare a rondelle le zucchine e metterle da parte. 2. Mettere nel boccale lo speck: 7 sec. vel Mettere da parte in una ciotola capiente. 4. Mettere nel boccale (anche sporco) lo scalogno a pezzi: 3 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola. 6. Aggiungere le zucchine messe da parte e l'olio: 8 min. 100 vel Trasferire il composto nella ciotola con lo speck. 8. Mettere nel boccale (anche porco) la farina, le uova, il parmigiano, la ricotta, il lievito, il sale e il rosmarino: 15 sec. vel Aggiungere nel boccale il composto speck e zucchine messo da parte: 10 sec. vel Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare in forno statico preriscaldato a 180 per 35 minuti circa.

27 Polpette di zucchine e merluzzo Quantità: 4 persone 400 g merluzzo uno spicchio aglio 30 g olio extravergine di oliva 2 (medie) zucchine 100 g pangrattato q.b. sale fino q.b. prezzemolo 2 uova 1. Mettere nel boccale l'aglio e l'olio: 3 min. 100 vel Rimuovere l'aglio e aggiungere le zucchine ed il pesce a tocchetti: 12 min, 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere il sale e il prezzemolo: 1 min. vel Aggiungere il pan grattato e le uova: 1 min. vel Con l'impasto ottenuto formare delle polpette e passarle nel pangrattato. 6. Cuocere su una teglia rivestita di carta forno a 170 per 20 minuti circa, oppure friggere in abbondante olio di semi ben caldo.

28 Orzo con crema di zucchine Quantità: 2 persone 1 spicchio aglio 1 scalogno 20 g olio extravergine di oliva 3 (medie) zucchine 200 g orzo perlato 500 g acqua 1 dado vegetale q.b. prezzemolo q.b. parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale l'aglio (pulito) e lo scalogno (pulito e a pezzi): 10 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e a pezzi): 5 sec. vel Aggiungere l'orzo, il dado e l'acqua (già calda): 15 min. temp. Varoma vel. 2 antiorario. 5. Impiattare e servire con un giro d'olio a crudo, una spolverata di prezzemolo e parmigiano.

29 Quantità: 4 persone Polpette di zucchine e galbanino 400 g zucchine 250 g Galbanino 100 g pangrattato 1 uova 20 g olio extravergine di oliva uno spicchio aglio q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale l'olio e lo spicchio di aglio: 3 min. 100 vel Levare lo spicchio d'aglio e aggiungere le zucchine tagliate a dadini: 10 min. temp. Varoma vel Aggiustare di sale e aggiungere il Galbanino a pezzi: 10 sec. vel Aggiungere l'uovo e il pangrattato: 30 sec. vel Con l'impasto ottenuto formare delle polpette e passarle nel pangrattato. Per cuocere 1. Friggere in abbondante olio bollente o cuocere in forno preriscaldato statico a 180 per 25 minuti. 2. In alternativa cuocere a Varoma (con 1 litro di acqua nel boccale) posizionandole sul vassoio Varoma per 30 minuti circa.

30 Tortini di zucchine e fontina Quantità: 6 tortini 500 g zucchine 30 g olio extravergine di oliva 1 spicchio aglio q.b. sale fino 120 g panna da cucina 60 g parmigiano reggiano 2 uova 60 g pangrattato 60 g fontina 1. Mettere nel boccale le zucchine, l'olio, l'aglio e il sale: 15 min. temp. Varoma vel. Soft. 2. Scolare bene il composto per eliminare il liquido di cottura (con il cestello o un colino) e rimettere il composto scolato nel boccale: 15 sec. vel Aggiungere la panna, il parmigiano, le uova e il pangrattato: 20 sec. vel Versare il composto ottenuto nei singoli stampini (in alternativa uno stampo unico più grande) imburrati e infarinati e distribuire sul fondo pezzetti di fontina. 5. Versare sopra il composto del boccale e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 30 minuti circa.

31 Vellutata di zucchine e patate Quantità: 2 persone 1 scalogno 30 g olio extravergine di oliva 250 g zucchine 200 g patate 500 g acqua mezzo dado vegetale q.b. parmigiano reggiano 1. Mettete nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo e aggiungete l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungete le zucchine e le patate a pezzi, l'acqua e il dado: 30 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario. 4. Lasciare freddare qualche minuto poi: 1 min. vel Impiattare, condire con un filo d'olio e parmigiano e servire.

32 Zucchine ripiene al tonno Quantità: 2 persone 2 (grosse) zucchine mezza cipolla 10 g olio extravergine di oliva 80 g (sgocciolato) tonno 1 litro acqua 60 g brie 15 g parmigiano reggiano Nota 1. Lavate e tagliate le zucchine per lungo e svuotatele completamente con un cucchiaino, mettendo la polpa nel boccale. 2. Aggiungere la cipolla (pulita e a fette): 8 sec. vel Aggiungere l'olio: 6 min. 100 vel Aggiungere il tonno (ben sgocciolato): 8 sec. vel Mettere da parte. 6. Mettere nel boccale (anche porco) l'acqua e posizionare il Varoma, con le zucchine a barchetta: 20 min. 100 vel Aprire il coperchio del Varoma e riempire le zucchine con il ripieno messo da parte, il brie a pezzetti e una spolverata di parmigiano. 8. Richiudere il coperchio del Varoma e continuare la cottura: 8 min. 100 vel Impiattare e servire. 1. E' possibile preparare le zucchine ripiene in anticipo e gratinarle al forno, con una spolverata di pan grattato, poco prima di servirle.

33 Pasta gamberetti e zucchine Quantità: 4 persone 1 spicchio aglio 250 g (sgusciati) gamberetti 50 g vino bianco 3 zucchine 30 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino 400 g rigatoni 1. Mettere nel boccale l'aglio: 3 sec. vel Aggiungere l'olio: 5 min. temp. Varoma vel. Soft. 3. Aggiungere i gamberetti: 10 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere il vino e le zucchine (pulite e tagliate a tocchetti o rondelle) e il sale: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere 700 g di acqua e portare a bollore: 5 min. 100 vel. Soft. antiorario. 6. Aggiungere la pasta: 10 min. 100 vel. Soft. antiorario. 7. Controllare la cottura della pasta, se troppo al dente proseguire qualche minuto. 8. Impiattare e servire subito.

34 Sformatini di zucchine e ricotta Quantità: 4 persone 200 g parmigiano reggiano 3 (medie) zucchine 400 g ricotta vaccina q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Mettere nel boccale il parmigiano, le zucchine (pulite e a pezzi) e la ricotta (ben scolata): 25 sec. vel Versare il composto negli stampini e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per minuti. 3. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

35 Quantità: 4 persone Pesto di zucchine cotto 1 spicchio aglio 30 g basilico 50 ml olio extravergine di oliva 300 g (lunghe) zucchine 100 g latte parzialmente scremato 30 g parmigiano reggiano q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 3 sec. vel Aggiungere l'olio: 1 min. 100 vel Aggiungere le zucchine lavare e tagliate a rondelle: 10 min. 100 vel Aggiungere il latte e il sale: 5 min. 100 vel. 1 con misurino inclinato. 5. Aggiungete il parmigiano: 30 sec. vel Utilizzare la salsa di zucchine per condire pasta o riso.

36 Plumcake di polenta e zucchine Quantità: Stampo da plumcake 1 scalogno 50 g olio extravergine di oliva 400 g zucchine 1 dado vegetale 200 g scamorza 2 uova 1 litro acqua q.b. sale fino 300 g farina di mais q.b. parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere 30 g d olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a rondelle) e il dado: 10 min. 100 vel. Soft. 4. Controllare la cottura, se troppo liquido proseguire per qualche minuto. 5. Mettere da parte. 6. Mettere nel boccale (sciacquato) la scamorza: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere le uova: 30 sec. vel Mettere da parte. 9. Mettere nel boccale (sciacquato) l acqua, un pizzico di sale e 20 g d'olio: 12 min. 100 vel Con le lame in movimento a vel. 2 aggiungere dal foro del coperchio la farina: 35 min. 100 vel Aggiungere il composto di uova e formaggio messo da parte: 1 min. vel. 4 spatolando. 12. Versare parte del composto del boccale nello stampo ben imburrato. 13. Versare sopra la polenta un secondo strato di zucchine (messe da parte) e spolverare con il parmigiano. 14. Alternare uno strato di polenta a uno di zucchine fino ad esaurimento ingredienti (terminare con uno strato di polenta). 15. Lasciare riposare per almeno un quarto d'ora nello stampo poi sformare su un piatto da portata e servire.

37 Muffin con zucchine salati Quantità: 16 muffin 200 g zucchine 20 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. origano pepe nero 50 g burro 2 (grandi) uova 120 g latte 250 g farina g parmigiano reggiano mezza bustina lievito per torte salate q.b. pangrattato 1. Lavare e tagliare a pezzi le zucchine e metterle nel boccale insieme a olio e sale: 1 min. 100 vel Poi: 5 min. 100 vel Mettere da parte condendole con origano e pepe. 4. Mettere nel boccale, anche non pulito, il burro: 2 min. 37 vel Aggiungere le uova e il latte: 2 min. vel Aggiungere la farina e il parmigiano: 30 sec. vel Aggiungere il lievito: 10 sec. vel Aggiungere le zucchine messe da parte: 30 sec. vel Versare il composto nei pirottini per muffin riempiendoli per 3/ Cospargerli con pangrattato e parmigiano, 11. Infornare in forno preriscaldato statico a 200 per 25 minuti circa.

38 Quantità: 6 flan Flan di zucchine e timo 1 scalogno 50 g olio extravergine di oliva 750 g zucchine 1 limone 2 rametti timo q.b. sale fino 2 uova 60 g parmigiano reggiano 250 g yogurt greco Nota 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine pulite e tagliate a rondelle, la scorza del limone, il timo e il sale: 12 min. 100 vel Controllare il composto ottenuto, se le zucchine hanno rilasciato troppo liquido, scolarle leggermente dal liquido in eccesso. 5. Frullare: 1 min. vel Lasciare raffreddare completamente e aggiungere le uova, il parmigiano e lo yogurt: 1 min. vel Versare il composto nei pirottini e coprire ogni pirottino con la carta stagnola. 8. Riempire una teglia con acqua per circa metà e mettere a bagnomaria i pirottini. 9. Infornare in forno preriscaldato statico a 160 per 50 minuti. 10. Sfornare, lasciar intiepidire, sformarli e servirli. 1. In alternativa è possibile cuocere i flan a Varoma (con 1 litro di acqua nel boccale): 35 min. temp. Varoma vel. 1.

39 Frittata asparagi e zucchine Quantità: 4 persone 1 cipolla 300 g asparagi 300 g zucchine 30 g olio extravergine di oliva 6 uova q.b. sale fino q.b. (a piacere) erbe aromatiche 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere gli asparagi (puliti e a tocchetti) e le zucchine (lavate e a tocchetti): 10 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Mettere da parte. 5. Mettere nel boccale (anche sporco) le uova, il sale e erbe aromatiche a piacere: 30 sec. vel Aggiungere le zucchine e gli asparagi messi da parte: 10 sec. vel. 1 antiorario. Per cuocere al Varoma 1. Mettere nel boccale 1 litro di acqua e rivestire il vassoio del Varoma con della carta forno bagnata e strizzata. 2. Versare il composto, ricoprire con un foglio di stagnola, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma: 40 min. temp. Varoma vel. 2. Per cuocere al forno 1. Versare il composto in una teglia da forno, rivestita di carta forno bagnata e strizzata. 2. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 30 minuti circa.

40 Quantità: 4 persone 250 g zucchine 1 scalogno 2 uova q.b. sale fino 100 g feta 100 g farina 00 q.b. timo q.b. burro Pancake di zucchine Nota 1. Mettere nel boccale le zucchine (lavate e pulite): 3 colpi vel. Turbo. 2. Mettere da parte le zucchine eventualmente scolando l'acqua che possono aver rilasciato. 3. Mettere nel boccale (anche sporco) lo scalogno: 10 sec. vel Aggiungere le uova e il sale: 15 sec. vel Aggiungere le zucchine: 20 sec. vel. 3 antiorario. 6. Sciacquare bene la feta sotto l acqua e asciugarla con carta assorbente. 7. Aggiungere nel boccale la feta sbriciolata, la farina e il timo: 40 sec. vel. 3 antiorario. 8. Controllare di avere ottenuto un impasto fluido ma denso, se necessario aggiungere altra poca farina. 9. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un mestolo di impasto. 10. Far cuocere per circa 3 minuti per lato. 1. Al posto della feta è possibile utilizzare un qualsiasi altro formaggio a pasta friabile.

41 Quantità: 4 persone Salsa speck e zucchine 1 cipolla 30 g olio extravergine di oliva 100 g (a listarelle) speck 100 g vino bianco 4 zucchine 500 g passata di pomodoro q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita): 5 sec. vel. 7, 2. Aggiungere l olio e lo speck: 2 min. 100 vel Aggiungere il vino: 2 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e a tocchetti): 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere il pomodoro e aggiustare di sale: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 6. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere (circa 500 g).

42 Quantità: 4 persone Risotto funghi e zucchine 1 scalogno 1 carote 40 g burro 10 g olio extravergine di oliva 1 zucchine 250 g funghi 60 g vino bianco 700 g acqua 1 cucchiaino dado vegetale ½ cucchiaino sale fino 300 g riso q.b. pepe nero q.b. Grana Padano 1. Mettere nel boccale lo scalogno e la carota a (puliti e a pezzi): 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere 30 g burro, l'olio, la zucchina (a dadini) e i funghi (puliti e a fettine): 3 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario senza misurino. 3. Aggiungere il vino: 1 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 4. Aggiungere l'acqua, il dado, il sale e il riso: tempo cottura sulla confezione 100 vel. 1 antiorario. 5. A fine cottura, versare in una risottiera, aggiungere i restanti 10 g di burro e il pepe, lasciando riposare un minuto. 6. Impiattare e servire, a piacere, con grana grattugiato.

43 Polpette di pollo e zucchine Quantità: 4 persone 50 g pancarré 150 g zucchine 400 g di petto (anche crudo) carne di pollo 1 spicchio aglio q.b. prezzemolo 60 g ricotta 40 g parmigiano reggiano 1 uova q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. farina Mettere nel boccale il pancarré: 5 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale (anche sporco) le zucchine a pezzi, il pollo a tocchetti, l aglio e il prezzemolo: 10 sec. vel Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pancarré messo da parte, l uovo, il sale e il pepe: 20 sec. vel. 4 antiorario. 5. Con le mani leggermente umide formare le polpette con l'impasto, passarle nella farina e disporle su una teglia da forno ricoperta di carta forno. 6. Cospargere con un filo d'olio e infornare in forno statico preriscaldato a 180 per 20 minuti circa. 7. Sfornare, lasciar raffreddare leggermente e servire.

44 Quiche zucchine e stracchino Quantità: Stampo da 24 cm 1 scalogno 30 g olio extravergine di oliva 1 rotolo pasta sfoglia 500 g zucchine 250 g stracchino 2 uova 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a rondelle): 15 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Scolare il contenuto del boccale dall'acqua in eccesso e metterlo da parte. 5. Mettere nel boccale (anche sporco) le uova, lo stracchino e un pizzico di sale: 1 min. vel Aggiungere il composto di zucchine messo da parte: 30 sec. vel. 1 antiorario. 7. Rivestire lo stampo con il rotolo di pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il contenuto del boccale, distribuendolo uniformemente. 8. Cospargere tutta la superficie con il parmigiano grattugiato. 9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 40 minuti circa.

45 Risotto con zucchine e limone Quantità: 4 persone 1 cipolla 30 g olio extravergine di oliva 300 g riso arborio 3 zucchine scorza di mezzo limone 800 g brodo vegetale 30 g burro q.b. prezzemolo 1. Mettere nel boccale la cipolla pulita: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 2 min. 100 vel. Soft. 3. Aggiungere il riso: 30 sec. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere il brodo: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere le zucchine lavare e tagliarle a julienne e la scorza di limone grattugiata: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 6. Controllare la cottura del riso e, se necessario proseguire qualche altro minuto. 7. Aggiungere il burro (a piacere) e il prezzemolo tritato: 30 sec. vel. Soft antiorario.

46 Torta di zucchine dolce Quantità: Stampo da 24 cm o 26 cm 4 zucchine 180 g zucchero semolato 100 g latte q.b. sale fino 1 pizzico noce moscata 2 uova 250 g farina g olio di semi di girasole 1 bustina lievito per dolci q.b. zucchero a velo 1. Mettere nel boccale le zucchine (pulite e tagliate a tocchetti), lo zucchero, il latte, sale e noce moscata: 40 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere le uova, la farina, l olio e il lievito: 10 sec. vel Versare il composto ottenuto nello stampo e infornare in forno preriscaldato statico a 170 per 45 minuti circa. 4. Sfornare, lasciar raffreddare e servire, a piacere, spolverata di zucchero a velo.

47 Quantità: 4 persone Zucchine ripiene al pollo 300 g di petto carne di pollo 1 scalogno 20 g olio extravergine di oliva 1 costa sedano 100 g pomodori datterino 4 zucchine 30 g vino bianco q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale il pollo tagliato a pezzi: 20 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale (anche sporco) lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere il sedano e i pomodorini a pezzetti: 4 min. 100 vel. 1 antiorario. 6. Lavare e tagliare a metà per la lunghezza le zucchine e svuotarle con un cucchiaino mettendo la polpa nel boccale. 7. Aggiungere nel boccale anche il pollo macinato, il vino e il sale: 4 min. 100 vel. 3 antiorario. 8. Poi: 10 sec. vel Controllare di avere ottenuto un composto morbido e non troppo umido, nel caso scolare l'acqua in eccesso. 10. Riempire le zucchine svuotate in precedenza con il composto e adagiarle su una placca da forno ricoperta di carta forno. 11. Cospargere le zucchine con un giro d'olio (e a piacere del parmigiano) e infornare in forno statico preriscaldato a 180 per 30 minuti circa. 12. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

48 Zuppa di patate e zucchine Quantità: 4 persone 400 g zucchine 300 g patate 6 pomodori ciliegino 1 costa sedano 1 porro 30 g olio extravergine di oliva 1 dado vegetale 500 g acqua q.b. parmigiano reggiano q.b. erba cipollina 1. Lavare e pulire le verdure e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli. 2. Mettere nel boccale il porro lavato e pulito: 5 sec. vel Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il parmigiano: 20 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Poi ancora: 5 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario. 5. Impiattare, a piacere spolverare con il parmigiano ed erba cipollina e servire.

49 Tortino zucchine e gorgonzola Quantità: 6 tortini 500 g zucchine 20 g olio extravergine di oliva 20 g burro 60 g gorgonzola dolce 60 g pangrattato 3 uova 60 g parmigiano reggiano 125 g panna da cucina 50 g vino bianco 10 g sale fino 1 spicchio aglio 1. Preriscaldare il forno a 140 c, modalità ventilato; 2. Mettere nel boccale l'olio, l'aglio, le zucchine e il sale: 5 min. 120 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere il vino: 10 min. 120 vel. Soft antiorario senza tappo. 4. Con l'aiuto del cestello eliminare il liquido di cottura in eccesso e frullare: 15 sec. vel Riunire sul fondo la crema di zucchine e aggiungere la panna, il parmigiano, le uova e il pangrattato: 20 sec. vel riempire gli stampini imburrati per circa metà, mettere al centro di ognuno un pezzetto di gorgonzola e coprire con restante impasto. 7. Infornare gli stampini in forno ventilato preriscaldato a 140 per circa 40 minuti. 8. Sfornare, lasciar raffreddare leggermente e servire.

50 Crema di zucchine e prosciutto Quantità: 4 persone un quarto cipolla 4 fette (senza grasso) prosciutto crudo 35 g olio extravergine di oliva 400 g rigatoni 2 zucchine 200 g panna da cucina q.b. parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale la cipolla: 10 sec. vel Aggiungere il prosciutto crudo: 40 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a rondelle) e 50 g di acqua: 12 min. 100 vel. 1 antiorario. 5. Metterne da parte 1/3 del contenuto del boccale e aggiungere la panna: 40 sec. vel Cuocere al dente la pasta e condirla con la crema del boccale e la restante messa da parte. 7. Spolverare a piacere con parmigiano e servire.

51 Crema di sedano e zucchine Quantità: 4 persone 1 gambo sedano 25 g pinoli 4 zucchine q.b. sale fino 30 g + q.b. olio extravergine di oliva 5 g (grattugiato) zenzero 2 carote 2 cipolla bianca 4 foglie alloro 1 patate 750 g acqua 1. Lavare e pulire il sedano e tagliarlo a tocchetti (tenere da parte le foglioline più tenere). 2. Mettere nel boccale i pinoli e le foglie del sedano: 10 sec. vel Mettere da parte. 4. Mettere nel boccale le zucchine a tocchetti, il sale, un filo d'olio e lo zenzero: 4 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Metterle da parte. 6. Mettere nel boccale le cipolle e le carote (pulite e a pezzi): 10 sec. vel Aggiungere l'olio e l'alloro: 10 min. 100 vel Aggiungere il sedano messo da parte: 10 min. 100 vel Aggiungere la patata (pelata e a tocchetti): 5 min. 100 vel Aggiungere l'acqua: 20 min. 100 vel Eliminare l'alloro e portare molto lentamente a vel. 7: 10 sec. vel Controllare la consistenza, aggiustare di sale e, se necessario, far andare ancora qualche secondo a vel Impiattare e decorare con una spolverata di pinoli messi da parte.

52 Vellutata di zucchine leggera Quantità: 2 persone 350 g zucchine 25 g olio extravergine di oliva q.b. maggiorana q.b. acqua 1. Mettere nel boccale la maggiorana: 5 sec. vel Aggiungere le zucchine pulite e tagliate a pezzi: 5 sec. vel Aggiungere l'olio e il sale: 5 min. 100 vel Aggiungere 30 g di acqua e continuare la cottura: 5 min. 100 vel Controllare la cottura e la consistenza, nel caso aggiungere poca acqua calda e continuare qualche minuto. 6. Poi: 5 sec. vel Impiattare e servire con un giro di olio a crudo.

53 Pasta zucchine e Philadelphia Quantità: 2 persone 250 g pasta 1 scalogno 2 (a dadini) zucchine 125 g philadelphia 30 g olio extravergine di oliva 15 g dado vegetale 500 g acqua Nota 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. Soft. 4. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini: 5 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere l'acqua (calda), il dado (o il sale) e la pasta: tempo di cottura sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 6. Aggiungere il Philadelphia 2 minuti prima della fine della cottura. 7. Controllare, se risulta ancora troppo liquida continuare qualche minuto a temperatura Varoma. 1. Per il procedimento utilizzato e il tempo teoricamente variabile, è preferibile utilizzare una pasta corta che tenga bene la cottura tipo trofie o strozzapreti.

54 Quantità: 4 persone Polpette ceci e zucchine 300 g (precotti) ceci 30 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. pepe nero 1 spicchio aglio q.b. prezzemolo 50 g pangrattato 1 uova 50 g farina 00 1 zucchine 30 g parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel Aggiungere il pangrattato, l'uovo e la farina: 10 sec. vel Mettere da parte il composto. 4. Mettere nel boccale le zucchine a rondelle: 5 sec. vel Aggiungerle al resto degli ingredienti messi da parte e amalgamate a mano. 6. Con l'impasto ottenuto formate le polpette e disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno. 7. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 15 minuti circa oppure friggere in abbondante olio di semi bollente, 10 minuti per lato.

55 Pesto di zucchine cremoso Quantità: 400 g di pesto 20 g pinoli 40 g parmigiano reggiano 1 spicchio aglio 300 g zucchine 30 g basilico 50 g olio extravergine di oliva 100 g latte q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale i pinoli e il parmigiano: 8 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 2 sec. vel Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle: 5 sec. vel Aggiungere l'olio: 4 min. 100 vel Aggiungere il latte e il sale: 6 min. 100 vel Lasciar raffreddare leggermente nel boccale aspettando che la temperatura scenda sotto 80 e frullare: 15 sec. vel Aggiungere il parmigiano e i pinoli tritati messi da parte: 15 sec. vel Utilizzare per condire pasta o crostini.

56 Insalata di farro e zucchine Quantità: 4 persone 1 litro acqua q.b. sale fino 200 g farro 1 cipollotto 3 zucchine 10 g olio extravergine di oliva q.b. pomodori pachino 1 cetrioli Nota 1. Mettere nel boccale l acqua, il sale e il farro: 25 min. 100 vel. 1 antiorario. 2. Scolare bene il farro e metterlo da parte in una ciotola capiente. 3. Mettere nel boccale (vuoto) il cipollotto: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 4 min. 100 vel Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a tocchetti: 15 min. 100 vel. 1 antiorario. 6. Trasferire il contenuto del boccale nella ciotola con il farro, aggiungere i pomodorini (tagliati a metà) e il cetriolo (tagliato a rondelle) e amalgamare delicatamente a mano. 7. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un giro d olio e servire. 1. A piacere è possibile aggiungere alle zucchine altre verdure come peperoni, fagiolini o mais.

57 Spiedini di pollo e zucchine Quantità: 4 persone 500 g (petto) carne di pollo 50 g parmigiano reggiano 60 g pangrattato 1 uova q.b. sale fino q.b. pepe nero 2 zucchine 1. Mettere nel boccale il pollo a tocchetti: 20 sec. vel Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le zucchine: 30 sec. vel Trasferire l'impasto in una terrina e aggiungere le zucchine a julienne. 4. Amalgamare il tutto a mano e formare delle polpette allungate (o dei bocconcini). 5. Inserire lo spiedino, passare velocemente nel pangrattato e posizionare su una placca da forno, ricoperta di carta forno. 6. Infornare in forno preriscaldato statico a 200 per 25 minuti circa.

58 Pesto di zucchine e piselli Quantità: 500 g di pesto 1 spicchio aglio 30 g basilico 50 g olio extravergine di oliva 150 g zucchine 150 g piselli 100 g latte q.b. sale fino 30 g parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 3 sec. vel Aggiungere l'olio: 1 min. 100 vel Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli: 10 min. 100 vel Aggiungere il latte e il sale: 5 min. 100 vel Aggiungere il parmigiano e amalgamare: 30 sec. vel. 8.

59 Quantità: 4 persone Vellutata di zucchine e anarcardi 300 g pomodori 360 g zucchine 80 g anacardi 5 g curcuma 10 g aceto balsamico q.b. sale fino q.b. prezzemolo 1. Mettere nel boccale gli anacardi: 15 sec. vel Poi: 1 min. 37 vel Raccogliere sul fondo con la spatola: 1 min. 37 vel Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere ancora: 1 min. 37 vel Aggiungere i pomodori a pezzi, le zucchine pulite (a tocchetti), l'aceto, la curcuma: 15 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiustare di sale: 15 sec. vel Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo.

60 Sformato zucchine e stracchino Quantità: Pirofila 20 cm x 30 cm 300 g zucchine 250 g stracchino 2 uova 1 cipolla 30 g olio extravergine di oliva 60 g parmigiano reggiano q.b. pangrattato 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Unire le zucchine tagliate a rondelle: 8 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Unire lo stracchino e 30 g di parmigiano: 20 sec. vel. 2 antiorario. 5. Aggiungere le uova: 20 sec. vel. 2 antiorario. 6. Rivestire la pirofila con la carta forno bagnata e strizzata, spolverare un po' il fondo con del pangrattato e versare all'interno il composto. 7. Spolverare la superficie con i rimanenti 30 g di parmigiano e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 30 minuti circa o finché la superficie non diventi dorata. 8. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.

61 Pesto di zucchine e pistacchi Quantità: 4 persone 30 g (sgusciati) pistacchi 1 spicchio aglio mezza cipolla 40 g olio extravergine di oliva 300 g zucchine q.b. sale fino q.b. pepe nero 100 g latte q.b. timo 50 g Grana Padano 1. Mettere nel boccale i pistacchi sgusciati: 6 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale lo spicchio d'aglio e la mezza cipolla: 6 sec. vel Aggiungere l'olio e i pistacchi messi da parte: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a pezzi) e regola re di sale e pepe: 5 sec. vel Poi: 8 min. 100 vel Aggiungere nel boccale il grana grattugiato e il latte (di soia e niente grana per ricette vegan): 5 min. 90 vel Finita la cottura frullare: 25 sec. vel Trasferire il pesto in un recipiente. 10. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere e, prima di servire, cospargere ogni piatto con alcuni pistacchi interi e una spolverata di timo fresco (o prezzemolo).

62 Tortino di zucchine light Quantità: Pirofila 25 cm x 35 cm 30 g cipolla 30 g olio extravergine di oliva 300 g zucchine q.b. sale fino 250 g stracchino 100 g speck 60 g parmigiano reggiano 2 uova q.b. burro q.b. pangrattato 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere zucchine (a tocchetti) e un pizzico di sale: 10 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Aggiungere lo stracchino, metà parmigiano e lo speck a tocchetti: 20 sec. vel. 2 antiorario. 5. Aggiungere le uova: 20 sec. vel. 2 antiorario. 6. Versare il composto nella pirofila, leggermente imburrata e cosparsa di pangrattato, spolverare con il restante parmigiano e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 30 minuti circa. 7. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

63 Salsa di zucchine e pancetta Quantità: 4 persone 1 scalogno 30 g olio extravergine di oliva 400 g zucchine 200 g pancetta affumicata 250 g mascarpone q.b. sale fino 40 g parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 7 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 2 min. 100 vel Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e e aggiungere la pancetta: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere il mascarpone: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 6. Aggiungere il sale e il parmigiano: 10 sec. vel. 3 antiorario. 7. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.

64 Risotto zucchine e pancetta Quantità: 4 persone 1 (media) cipolla 100 g (a cubetti) pancetta dolce 30 g olio extravergine di oliva 300 g riso 60 g vino bianco 700 g acqua 1 dado vegetale q.b. sale fino 1 zucchine 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Aggiungere la pancetta e l'olio: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere il riso: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Aggiungere il vino: 1 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 5. Aggiungere l'acqua, il dado, il sale e la zucchina: 13 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 6. Lasciar riposare qualche minuto poi aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare prima di servire.

65 Quantità: 2 vasetti da 250 g Zucchine sott'olio 750 g (pulite) zucchine 40 g sale grosso 1 litro aceto di vino bianco 2 foglie alloro 5 g aglio granulare 1 cucchiaino origano 1 cucchiaino (secco) prezzemolo q.b. olio extravergine di oliva 1. Tagliare le zucchine a tocchetti stretti e lunghi (non troppo sottili) e disporle a strati in uno scolapasta, cospargendole di sale. 2. Lasciare riposare per circa 3 ore. 3. Mettere nel boccale l'aceto e l'alloro: 10 min. 100 vel Aggiungere le zucchine: 6 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Scolare bene le zucchine e trasferirle su un canovaccio pulito ad asciugare. 6. Mescolare in una ciotolina l'aglio, l'origano e il prezzemolo. 7. Versare un primo strato di olio extravergine di oliva sul fondo dei barattoli. 8. Formare uno strato di zucchine in ogni barattolo, distribuire sopra un po' di misto spezie e coprire con altro olio extravergine di oliva. 9. Pressare leggermente e proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. 10. Aggiungere in ogni barattolo tanto olio extravergine fino a coprire completamente le zucchine. 11. Chiudere ermeticamente e procedere con la pastorizzazione dei barattoli.

66 Pesto di zucchine e nocciole Quantità: 400 g 40 g olio extravergine di oliva 1 spicchio aglio 300 g zucchine q.b. peperoncino q.b. sale fino 5 foglie basilico 25 g nocciole tostate 30 g parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale l'olio e lo spicchio d'aglio: 3 min. temp. Varoma vel Soft antiorario. 2. Rimuovere lo spicchio d'aglio ed aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a pezzetti) e il peperoncino: 8 min. 100 vel Aggiungere il sale e continuare: 7 min. 100 vel Spegnere e controllare la salatura ed eventualmente aggiustare, aggiungere il basilico: 10 sec. vel Lasciare raffreddare, aggiungere le nocciole già tritate e il parmigiano: 15 sec, vel. 4

67 Penne zucchine e nocciole Quantità: 2 persone 40 g nocciole tostate 1 (grande) zucchine 30 g olio extravergine di oliva 70 g pecorino 600 g acqua q.b. sale fino 300 g penne 1. Mettere nel boccale le nocciole intere: 10 sec. vel Controllare di aver ottenuto la granulosità desiderata, se necessario proseguire qualche altro secondo. 3. Mettere da parte le nocciole tritare. 4. Mettere nel boccale (anche sporco) la zucchina a rondelle e l'olio: 10 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola poi: 8 min. 100 vel. Soft. 6. Aggiungere una parte delle nocciole (lasciando una piccola parte da spolverare sui piatti) e aggiungere il pecorino grattugiato: 15 sec. vel Aggiungere l'acqua, il sale e la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 8. Controllare la cottura, se troppo liquida o al dente aumentare i tempi di cottura. 9. Impiattare, spolverare con le nocciole messe da parte e servire.

68 Fusilli salsiccia e zucchine Quantità: 2 persone mezzo scalogno 20 g burro 130 g (2 medie) salsiccia 450 g acqua mezzo cucchiaino sale fino 200 g fusilli 150 g zucchine q.b. pepe nero q.b. parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Aggiungere il burro: 3 min. 100 vel Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 5 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere l'acqua e il sale: 5 min. 100 vel. 1 antiorario. 5. Aggiungere la pasta: tempo di cottura sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 6. Quando mancano 7 minuti alla fine della cottura aggiungere dal foro del coperchio le zucchine tagliate fine alla julienne. 7. Impiattare, aggiustare di sale e pepe e servire con il parmigiano.

69 Risotto zucchine e Philadelphia Quantità: 6 persone 1 scalogno 2 zucchine 60 g olio extravergine di oliva 500 g riso 100 g vino bianco 1200 g acqua 1 dado vegetale q.b. sale fino q.b. philadelphia Nota 1. Mettere nel boccale lo scalogno e le zucchine: 10 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere il riso e il vino: 5 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Aggiungere l'acqua e il dado: 20 min. 100 vel. 1 antiorario. 5. Al termine della cottura mantecare con Philadelphia e formaggio a piacere. 1. Gli ultimi 3 minuti passare a temp. Varoma per ottenere un risultato più denso.

70 Risotto zucchine e gamberetti Quantità: 4 persone q.b. prezzemolo un pezzetto cipolla 50 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaino dado vegetale 2/3 zucchine 400 g (anche congelati) gamberetti 40 g vino bianco 300 g riso 800 g acqua 1. Mettere nel boccale il prezzemolo: 5 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Aggiungere l'olio e il dado: 5 min. 100 vel Aggiungere nel boccale le zucchine tagliate a rondelle: 5 min. 100 vel. 1 antiorario. 6. Aggiungere metà dei gamberetti: 1 min. 100 vel. 1 antiorario. 7. Aggiungere il vino: 5 min. 100 vel. 1 antiorario. 8. Aggiungere il riso: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 9. Aggiungere l'acqua: 8 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 10. Aggiungere il resto dei gamberetti: tempo di cottura rimanente del riso 100 vel. 1 antiorario. 11. Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

71 Zucchine ripiene di platessa Quantità: 6 persone 3 (grandi) zucchine 3 filetti platessa q.b. prezzemolo 15 g pecorino romano q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. (in polvere) aglio a piacere verdure miste 6 pomodori ciliegino 1. Tagliare le zucchine per lungo ricavando 6 metà. 2. Svuotare le mezze zucchine e mettere la polpa ottenuta nel boccale. 3. Aggiungere i filetti di platessa a pezzi, il prezzemolo, il pecorino, il sale, il pepe e l'aglio in polvere: 15 sec. vel Mettere le verdure miste di contorno (a piacere) nel recipiente Varoma. 5. Rivestire il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e strizzata e posizionarci le zucchine ripiene del composto ottenuto e guarnire con i pomodorini. 6. Mettere nel boccale (anche sporco) l'acqua e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 1.

72 Lasagne melanzane e zucchine Quantità: Pirofila 30 cm x 40 cm 150 g Grana Padano 1 cipolle di Tropea 50 g olio extravergine di oliva 1 costa sedano 25 g acqua 2 (medie) melanzane 1 peperoni 5 pomodori datterino 2 zucchine 400 g passata di pomodoro q.b. sale fino 1 confezione pasta per lasagne 500 g besciamella 1. Mettere nel boccale il grana a pezzi: 25 sec. da vel. 1 vel Mettere nel boccale (sciacquato) la cipolla: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 4 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Aggiungere il sedano a pezzi: 5 sec. vel Aggiungere l'acqua: 11 min. 100 vel. 1 antiorario. 6. Aggiungere le melanzane, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzetti e le zucchine tagliate a rondelle: 15 min. 100 vel. Soft antiorario. 7. Aggiungere la passata di pomodoro: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 8. Aggiustare di sale: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 9. Versare nello stampo un leggerissimo strato di besciamella e cominciare ad alternare gli altri strati. 10. Realizzare un primo strato di lasagne. 11. Versare sopra la salsa di verdure del boccale. 12. Cospargere con besciamella e grana grattugiato. 13. Coprire con carta stagnola e infornare in forno preriscaldato statico a 250 per 30 minuti circa e poi terminare con 5 minuti grill.

73 Risotto con zucchine e salmone Quantità: 3 persone 200 g salmone fresco 50 g olio extravergine di oliva 200 g zucchine 50 g cipolla 320 g riso un cucchiaino sale fino 1 litro acqua 50 g burro 60 g parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale il salmone a pezzi e 20 g di olio: 5 min. 120 vel Aggiungere le zucchine: 2 sec. vel Aggiungere l'olio restante e la cipolla: 3 sec. vel Poi: 5 min. 120 vel Aggiungere il riso e il sale: 3 min. 120 vel. Soft antiorario. 6. Aggiungere l'acqua: tempo di cottura sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 7. Aggiungere il burro e il parmigiano: 30 sec. vel. Soft antiorario. 8. Impiattare e servire.

74 Quantità: 3 persone Risotto zucchine e porri 1 zucchine 1 porro 10 g olio extravergine di oliva 320 g riso 60 g vino bianco 720 g acqua 1 dado vegetale q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale la zucchina e il porro: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 120 vel Aggiungere il riso: 3 min. 120 vel. 1 antiorario senza misurino. 4. Aggiungere il vino bianco: 1 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 5. Aggiungere l'acqua e il dado: 13 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 6. Controllare la cottura del riso, aggiungere sale a piacere e mantecare con un po' di burro prima di servire.

75 Quantità: 2 persone Carbonara di asparagi e zucchine q.b. trito per soffritto 30 g olio extravergine di oliva 100 g acqua un mazzetto asparagi 1 zucchine 2 uova 150 g pasta corta q.b. parmigiano reggiano q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Mettere nel boccale il misto per soffritto e l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungere l'acqua e gli asparagi e le zucchine (puliti e tagliati a tocchetti): 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e aggiungerla nel boccale con le uova, il parmigiano, sale e pepe: 1 min. 100 vel. 2 antiorario. 4. Impiattare e servire.

76 Paté di melanzane e zucchine Quantità: 4 persone 1 spicchio aglio 1 cipolle di Tropea 30 g olio extravergine di oliva 1 melanzane 2 zucchine q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Mettere nel boccale l'aglio e la cipolla: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere la melanzana e la zucchina a tocchetti: 15 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Seguire la cottura e aggiustare di sale e pepe, se necessario proseguire per qualche minuto. 5. Poi: 5 sec. vel Controllare la consistenza, se si preferisce più cremosa ripetere l'operazione. 7. Utilizzare il paté per condire bruschette, crostini o pasta a piacere.

77 Vellutata di patate zucchine e piselli Quantità: 4 persone 120 g cipolle dolci 40 g burro 280 g (pulite) patate 140 g zucchine 300 g acqua 60 g piselli q.b. sale fino 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Aggiungere il burro: 3 min. 100 vel Aggiungere le patate: 10 sec. vel Aggiungere le zucchine e l'acqua: 12 min. 100 vel Aggiungere i piselli e aggiustare di sale: 15 min. 100 vel Infine: 20 sec. da vel. a vel. 9 fino alla consistenza desiderata.

78 Quantità: 2 persone Pasta risottata zucchine e salsiccia 200 g zucchine 1 cipolla 1 mazzetto prezzemolo 20 g olio extravergine di oliva 1 salsiccia 20 g vino rosso 240 g acqua 180 g penne q.b. sale fino 100 g panna da cucina 1. Lavare, pulire e tagliare a rondelle le zucchine. 2. Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo: 5 sec. vel Aggiungere l'olio, le zucchine, la salsiccia a pezzi senza pelle e il vino: 3 min. 100 vel. 1 antiorario senza misurino. 4. Aggiungere l'acqua e il sale: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 5. Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. Soft antiorario minuti prima del termine della cottura, aggiungere la panna.

79 Rigatoni pancetta, zucchine e panna Quantità: 2 persone 30 g olio extravergine di oliva 150 g pancetta affumicata 1 (media) zucchine 430 g acqua q.b. sale fino 200 g pennette 100 g panna da cucina 1. Mettere nel boccale l'olio, la pancetta e la zucchina tagliata a rondelle: 4 min. 100 vel. Soft antiorario. 2. Aggiungere l'acqua e il sale: 5 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere la pasta: tempo di cottura sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere la panna: 30 sec. vel. Soft antiorario. 5. Impiattare e servire.

80 Quantità: 2 persone Risotto cipolla zucchine e pancetta 1 cipolla 250 g pancetta affumicata 30 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaino sale fino 240 g riso 1 zucchine 500 g acqua q.b. pepe nero 1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita e a pezzi): 10 sec. vel Aggiungere la pancetta (a cubetti) e l'olio: 3 min. 100 vel. 2 antiorario. 3. Aggiungere il sale e il riso: 3 min. 100 vel. 2 antiorario. 4. Aggiungere la zucchina (a tocchetti) e l'acqua: tempo di cottura del riso 100 vel. 2 antiorario. 5. Aggiungere il pepe: 1 min. vel. 2 antiorario.

81 Gnocchi di zucchine senza uova Quantità: 6 persone 600 g zucchine 15 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino 15 g parmigiano reggiano 400 g farina Mettere le zucchine a tagliate a dadini nel boccale e aggiungere l'olio e il sale: 10 min. 100 vel. 1 antiorario. 2. Controllare la consistenza, dovranno risultare belle asciutte, quindi frullare: 20 sec. vel Lasciar freddare nel boccale. 4. Aggiungere il parmigiano e la farina: 2 min. vel. Spiga. 5. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un altro po ' di farina. 6. Levare dal boccale e formare un panetto quindi tagliare a forma di gnocchi. 7. Far riposare mezz'ora poi cuocere in abbondante acqua bollente salata e con un filo d'olio fino a che non vengono a galla.

82 Risotto integrale zucchine e salsiccia Quantità: 4 persone 2 zucchine mezzo scalogno 30 g burro 25 g olio extravergine di oliva 2 salsiccia 320 g (integrale) riso roma 100 g vino bianco 800 g acqua 1 dado vegetale mezzo cucchiaino sale fino q.b. Grana Padano 1. Lavare le zucchine, tagliarle a julienne e lasciarle sgocciolare in un colino salandole appena appena. 2. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Aggiungere il burro, l'olio, le zucchine julienne e le 2 salsicce spellate e sbriciolate: 3 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario. 4. Aggiungere il riso Roma integrale: 3 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario. 5. Aggiungere il vino: 1 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario senza il misurino. 6. Aggiungere l'acqua, il dado e il sale e mescolare a fondo con una spatola: 20 min. 100 vel. 1 antiorario con il cestello capovolto al posto del misurino. 7. Seguire la cottura e controllare che il risotto non si asciughi troppo, se necessario aggiungere poca acqua. 8. Aggiungere a piacere il formaggio grattugiato: 2 min. vel. 1 antiorario.

83 Sfoglia salata zucchine e pomodori Quantità: Stampo da 26 cm 3 zucchine 40 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. pepe nero 1 rotolo pasta sfoglia 10 pomodori ciliegino 1 mozzarella 1. Mettere nel boccale le zucchine (tagliate a rondelle), l olio, il sale e il pepe: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 2. Stendere la pasta sfoglia nello stampo e versare sopra il composto di zucchine del boccale. 3. Distribuire sopra i pomodorini tagliati in quarti e la mozzarella a cubetti. 4. Cospargere il tutto con un filo 'dolio e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 20 minuti circa. 5. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

84 Quantità: 4 persone Purè di zucchine e menta 4 zucchine 1 litro acqua q.b. sale fino 4 foglie menta 50 g olio extravergine di oliva q.b. pepe nero 15 g succo di limone 1 cucchiaino semi di sesamo 1. Mettere nel cestello le zucchine (lavate e tagliare a pezzi). 2. Mettere nel boccale l'acqua e il sale e posizionare il cestello: 20 min. temp. Varoma vel Svuotare il boccale e trasferirci le zucchine: 3 min. 100 vel Aggiungere le foglie di menta (lavate e asciugare): 20 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio, il pepe, il limone e il sesamo: 2 min. 100 vel Lasciar intiepidire e utilizzare per condire crostini a piacere.

85 Straccetti di pollo con zucchine Quantità: 4 persone 1 scalogno 30 g olio extravergine di oliva 2 (medie) zucchine 500 g (fettine) carne di pollo 25 g farina 00 1 bustina zafferano 150 g latte q.b. sale fino e zafferano 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo ed aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine a rondelle: 5 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere il pollo tagliato a pezzi non troppo piccoli e infarinati e il sale: 8 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. 5. Aggiungere lo zafferano diluito nel latte: 2 min. 100 vel. Soft antiorario. 6. Impiattare e servire caldo.

86 Dosi per 2 persone Zucchine alla poverella 400 g di zucchine Uno spicchio di aglio 65 g di olio extravergine di oliva 15 g aceto di vino bianco Sale q.b. Foglie di menta q.b. Preparazione Lava e asciuga 400 g di zucchine, poi tagliale a rondelle sottili. Metti nel Bimby uno spicchio di aglio, sbucciato e privato del germe centrale e trita 3 Sec. Vel. 5. Porta sul fondo con la spatola. Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di aceto e sale q.b. Emulsiona 20 Sec. Vel. 3. Metti da parte. Senza pulire il boccale, versa 45 g di olio extravergine di oliva e riscalda 2 Min. 100 Vel. 1. Unisci le zucchine tagliate a rondelle e cuoci 15 Min 100 Antiorario Vel. Soft. Metti le zucchine in una ciotola, irrorale con l'emulsione messa da parte, aggiungi delle foglie di menta spezzettandole con le mani e mescola. Lascia riposare Alcuni Min. in modo che le zucchine si insaporiscano bene, poi servi con l'aggiunta di altre foglie di menta. Consigli L'ideale sarebbe preparare qualche ora prima le zucchine tagliandole e poi sistemandole su un canovaccio pulito ad asciugare al sole. Per tagliare le zucchine, usa una mandolina!

87 Pasta risottata zucchine speck e zafferano Quantità: 4 persone mezza (piccola) cipolla 100 g speck 3 zucchine 10 pomodori ciliegino 100 g latte una bustina zafferano q.b. olio extravergine di oliva 500 g pasta corta q.b. parmigiano reggiano 600 g acqua q.b. sale grosso 1. Mettere nel boccale la cipolla, lo speck a listarelle e le zucchine a tocchetti: 5 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min 100 vel Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, il latte e lo zafferano: 4 min. 100 vel Aggiungere l'acqua e poco sale grosso: 8 min. 100 vel Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. 1 antiorario. 6. Impiattare, spolverare di parmigiano e servire.

88 Zuppa di zucchine e patate con ragù primaverile 1 (grande a dadini) patate 1 dado vegetale 5 g sale fino 15 g olio extravergine di oliva 250 g (tagliate grossolanamente) zucchine mezzo porro 1 ciuffo (tritato) aneto 5 carote 140 g (freschi) piselli 30 g amido di mais 1. Mettere dentro al boccale le carote, le zucchine e il porro: 4 sec. vel Poi cuocere: 4 min. 100 vel Mettere da parte. 4. Porre dentro al boccale 550 ml di acqua, l'amido di mais e il dado tagliato a pezzetti: 5 sec. vel Poi: 10 min. 100 vel A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere i dadini di patata e i piselli. 7. Terminata la cottura aumentare la velocità lentamente fino a vel. 10 per circa 20 sec. 8. Poi aggiungere l'aneto tritato e aggiustare di sale. 9. Servire con le verdure saltate.

89 Zucchine tonde ripiene con tofu e mandorle 4 grandi zucchine tonde 250 g tofu mezzo porro 20 g mandorle 60 g pangrattato scorza di uno limone 30 foglie menta 100 ml vino bianco 15 g olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Riempire il boccale con un litro di acqua e disporre le zucchine dentro al Varoma: 20 min. vel Cuocere il tofu in acqua dentro un pentolino. 3. Raffreddare le zucchine con acqua fredda, tagliare le calotte, tenendole da parte e poi svuotare le zucchine con uno scavino. 4. Inserire dentro al boccale il tofu tagliato a cubetti, il porro, le mandorle, la menta olio, sale e pepe: 3 min. 100 vel Aggiungere il pangrattato: 8 sec. vel Aggiustare di sale, eventualmente aggiungere un cucchiaino di limone. 7. Farcire le zucchine con il ripieno e ricoprirle con la loro calotta, quindi disporle su una teglia, condirle con un filo d'olio, versare sul fondo il vino e infornare 180 per 25 minuti.

90 Torta salata zucchine e fiori di zucca Quantità: Stampo da 24 cm 250 g ricotta 3 uova q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. noce moscata 80 g philadelphia 1 rotolo pasta brisé 300 g zucchine 50 g (grattugiato) Grana Padano q.b. fiori di zucca 1. Mettere nel boccale la ricotta, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il Philadelphia e grana: 30 sec. vel Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle: 20 sec. vel. 5 antiorario. 3. Stendere la pasta brisé nello stampo, versare sopra il composto del boccale e livellare uniformemente. 4. Stendere sulla superficie i fiori di zucca e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 40 minuti circa.

91 Pasta risottata zucchine, speck e funghi Quantità: 4 persone mezza (piccola) cipolla 100 g speck 3 zucchine q.b. olio extravergine di oliva 150 g Funghi champignon 100 g latte 600 g acqua q.b. sale grosso 500 g pasta corta q.b. parmigiano reggiano 1. Mettere nel boccale la cipolla, lo speck a listarelle e le zucchine a tocchetti: 5 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min 100 vel Aggiungere i funghi e il latte: 4 min. 100 vel Aggiungere l'acqua e poco sale grosso: 8 min. 100 vel Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. 1 antiorario. 6. Impiattare, spolverare di parmigiano e servire.

92 Rustico stella alle zucchine e cotto Quantità: Stampo da 26 cm Per la base 250 g farina g (freddo) burro un pizzico sale fino 70 g (fredda) acqua Per il ripieno 2 zucchine 1 spicchio aglio 2 cucchiai olio extravergine di oliva 250 g ricotta 2 uova 100 g parmigiano reggiano 1 (passita) mozzarella 150 g prosciutto cotto 50 g latte q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. noce moscata Per le zucchine 1. Mettere nel boccale le zucchine (lavate e tagliate a pezzetti), lo spicchio di aglio (tritato), l'olio e un pizzico di sale: 15 min. 100 vel Mettere da parte. Per la base 1. Mettere nel boccale (sciacquato) tutti gli ingredienti per la base: 20 sec. vel Con l'impasto ottenuto, formare un panetto e trasferire in frigorifero per 20 minuti. Per il ripieno 1. Mettere nel boccale la ricotta, le zucchine, le uova, il parmigiano, la mozzarella (a dadini), il prosciutto (a pezzetti), il latte, sale, pepe e noce moscata: 15 sec. vel. 2. Assemblare 1. Stendere la pasta con il mattarello su un piano infarinato in una sfoglia rotonda (lasciandone da parte un pezzetto). 2. Effettuare 5 tagli di uguale distanza tra loro (non molto profondi). 3. Posizionare il disco inciso nello stampo e distribuire un po' di ripieno nelle estremità tagliate. 4. Richiuderle formando le punte della stella e mettere un altro po' di ripieno anche al centro.

93 5. Coprire con un po' di pasta la parte centrale, spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 40 minuti circa.

94 Torta salata zucchine e tonno Quantità: Stampo da 26 cm 2 porro 30 g olio extravergine di oliva 4 zucchine q.b. erba cipollina 150 g acqua q.b. sale fino 1 rotolo pasta brisé 250 g ricotta 160 g tonno 1. Mettere nel boccale i porri (a rondelle) e l olio: 5 min. 100 vel Aggiungere le zucchine (pulite e a rondelle), l'erba cipollina e l acqua: 15 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiustare di sale e controllare la consistenza, deve risultare morbido ma asciutto, se necessario continuare qualche altro minuto. 4. Lasciar raffreddare il composto e aggiungere la ricotta (ben scolata dal siero) e il tonno sgocciolato: 30 sec. vel. 2 antiorario. 5. Stendere la pasta brisé nello stampo, rivestito di carta forno e bucherellare il fondo con una forchetta. 6. Versare il composto del boccale sulla base e livellare bene con la spatola. 7. Infornare in forno preriscaldato statico a 200 per 30 minuti circa. 8. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

95 Torta salata zucchine e porri Quantità: Stampo da 24 cm 30 g olio extravergine di oliva 2 porro 500 g zucchine un rotolo pasta sfoglia 2 uova 100 g panna da cucina q.b. sale fino q.b. pepe nero Nota 1. Mettere nel boccale l'olio e i porri a rondelle: 3 min. 100 vel Aggiungere le zucchine pulite e tagliate a tocchetti, il sale e il pepe: 20 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Nel caso le zucchine rilasciassero troppa acqua continuare la cottura per qualche altro minuto. 4. Stendere la pasta sfoglia nello stampo e bucherellarla con una forchetta. 5. Versare il composto di zucchine e porri sulla base. 6. Mettere nel boccale (sciacquato) le uova, la panna e il sale: 30 sec. vel Versare il composto di panna a uova sulle zucchine. 8. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 30 minuti circa. 9. Sfornare, lasciar intiepidire e servire. 1. A piacere è possibile aggiungere 100 g di pancetta a cubetti insieme alle zucchine.

96 Vellutata di zucchine e ceci Dosi per 4 persone Uno scalogno piccolo 50 g di olio extravergine di oliva 240 g di ceci già lessati 240 g di zucchine 500 g di acqua Un cucchiaio di dado vegetale Bimby Preparazione Metti nel boccale uno scalogno piccolo e trita 3 Sec. Vel. 7. Aggiungi 50 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100 Vel. 1. Aggiungi 240 g di ceci già lessati, 240 g di zucchine a pezzi, 500 g di acqua, un cucchiaio di dado vegetale Bimby e cuoci 30 Min. 100 Vel. 1. Verifica la cottura delle zucchine, poi frulla 30 Sec. Vel. 7. Devi ottenere una crema liscia e omogenea. Consigli Usa ceci secchi ammollati e lessati oppure, in mancanza di tempo, i ceci già pronti all uso venduti in lattina o barattolo di vetro.

97 Frittata di zucchine al vapore 1/2 cipolla Olio extravergine di oliva q.b. 150 g di zucchine 4 uova 20 g di parmigiano grattugiato Basilico fresco q.b. 50 g di provola 500 g di acqua Preparazione Inserisci mezza cipolla nel boccale 30 Sec. Vel. 7. Raccogli con la spatola sul fondo. Aggiungi l'olio 3 Min. 100 Vel. 1. Taglia 150 g di zucchine a rondelle sottili 7 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Metti da parte e, senza sciacquare il boccale, inserisci 4 uova e 20 g di parmigiano 30 Sec. Vel. 4. Aggiungi il composto alle zucchine e unisci anche il basilico tagliato grossolanamente con le mani e 50 g di provola a cubetti. Fodera il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e strizzata, versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma sopra il boccale, infine versa il composto per la frittata sul vassoio foderato e cuoci 13 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Consigli Per questa frittata sono ottime le zucchine romanesche con il fiore: tieni da parte i fiori e aggiungili alla fine tagliati a listarelle, prima della cottura della frittata, assieme alla provola e al basilico. Per fare presto, puoi tagliare le zucchine con una mandolina: le rondelle saranno sottili al punto giusto e tutte uguali! Puoi cuocere questo impasto anche in padella o al forno. Dopo la cottura al Varoma puoi farla gratinare in forno coperta da una fettina di formaggio.

98 Confettura di zucchine Dosi per 1 kg Un limone non trattato (scorza e succo) 1000 g di zucchine pulite e private dei semi 600 g di zucchero Un misurino di succo di mela Una stecca di vaniglia Preparazione Sbuccia con un pelapatate un limone non trattato, metti la scorza nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte. Lava le zucchine, tagliale a metà, privale dei semi e poi tagliale a pezzi. Metti 1000 g di zucchine nel boccale. Trita grossolanamente 10 Sec. Vel. 5. Raccogli con la spatola sul fondo e frulla ancora Qualche Sec. Vel. 5. Metti nel boccale 600 g di zucchero, aggiungi un misurino di succo di mela. Mischia Qualche Sec. Vel. 5, poi cuoci 40 Min. 100 Vel. 1, con il misurino inserito. Spremi un limone, filtra il succo e versale nel boccale. Aggiungi anche la scorza tritata. Apri a metà la bacca di vaniglia, raschia l'interno per prendere i semi e aggiungili nel boccale. Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino, posizionando il cestello sul coperchio per evitare schizzi. Metti la confettura in vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi. Una volta freddi, puoi metterli nella tua dispensa. Consigli Prima di mettere via i vasetti, assicurati che si sia creato il sottovuoto, poi metti l'etichetta con la data di produzione. Per evitare sprechi, usa vasetti piccoli per questa confettura.

99 Risotto zucchine, carote e scalogno Dosi per 4 persone 1 scalogno 30 g di olio extravergine di oliva 1 carota 1 zucchina 600 g di acqua 300 g di riso 1 cucchiaino di dado Bimby Sale q.b. 2 manciate di parmigiano Preparazione Metti lo scalogno nel boccale e tritalo 10 Sec. Vel. 5. Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva. 3 Min. Vel. Soft. Varoma. Unisci una carota e una zucchina e trita Sec. Vel. 5. Inserisci la farfalla. Aggiungi 600 g di acqua, 300 g di riso, un cucchiaino di dado Bimby, il sale e cuoci 14 Min. Vel. Soft 100 Antiorario. Quando manca un minuto alla fine della cottura, unisci 2 manciate di parmigiano. Consigli Se vuoi creare un effetto "tricolore", puoi sostituire la carota con il pomodoro, oppure cuocere il riso, condirlo con le verdure cotte separatamente e assemblare i tre risotti così da formare la bandiera dell'italia.

100 Dosi per 4 persone Zucchine in carpione Per il carpione (marinatura) Una cipolla Uno spicchio di aglio 40 g di olio extravergine di oliva 4 foglie di salvia 3 foglie di alloro 10 bacche di ginepro Un misurino di aceto di vino Un misurino di vino bianco Per le zucchine 550 g di zucchine Farina 0 q.b. Olio di semi di arachide q.b. Sale q.b. Preparazione Prepara il carpione: sbuccia una cipolla, tagliala in quarti e tritala nel boccale 6 Sec. Vel. 5. Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi uno spicchio di aglio spellato e privato del germe centrale, 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 5 Min. 100 Vel. 1. Unisci 4 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, 10 bacche di ginepro, un misurino di aceto di vino, un misurino di vino bianco e cuoci 15 Min. 100 Vel. 1. Nel frattempo, prepara le zucchine: lava e spunta 550 g di zucchine. Tagliale a listarelle e passale nella farina. In un tegame, scalda abbondante olio di semi di arachide. Friggi le zucchine fino a quando saranno ben dorate e mettile man mano a scolare su carta assorbente. Cospargi con un pochino di sale e lascia freddare. Metti le zucchine fritte in una ciotola non troppo grande, poi versa il carpione e lascia marinare almeno 4 Ore in frigorifero. Prima di portare in tavola le tue buonissime zucchine in carpione, tienile a temperatura ambiente almeno 30 Min. Consigli Come tutte le ricette con marinatura, più riposano, meglio è. Sono buonissime il giorno dopo

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102 Zucchine in agrodolce Dosi per 1 kg 600 g di zucchine Un ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio 400 g di aceto di vino bianco 200 g di olio extravergine di oliva 120 g di zucchero Sale q.b. 10 bacche di ginepro Pepe nero q.b. 2 foglie di basilico fresco Preparazione Lava 600 g di zucchine, tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza (devono venire tante "lingue") e tienile da parte. Metti nel boccale un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato, 2 spicchi di aglio spellati e privati del germe centrale, e trita 10 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola. Aggiungi 400 g di aceto di vino bianco, 200 g di olio extravergine di oliva, 120 g di zucchero, una presa di sale, 10 bacche di ginepro, una spolverata abbondante di pepe nero e fai bollire 10 Min. 100 Vel. 1. Aggiungi delicatamente le zucchine e cuoci 3 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Lascia raffreddare tutto nel boccale, senza misurino, per 30 Min. Sistema le zucchine in 2 vasetti sterilizzati da 500 g. Pressale leggermente con una forchetta o una pinza e coprile con il liquido agrodolce di cottura. Devi lasciare uno spazio di almeno 2 cm tra il liquido e il tappo. Aggiungi una foglia di basilico fresco in ogni vasetto e chiudi. Possibilmente, utilizza i presselli forati per tenere le zucchine immerse nel liquido di conserva. Sistema i 2 vasetti in una pentola, sistema intorno dei canovacci per tenerli separati ed evitare che possano rompersi. Versa dell acqua fino all altezza dei coperchi dei vasetti, senza superarli, e fai bollire 30 Min. Togli i vasetti dalla pentola e lasciali raffreddare completamente. Se il sottovuoto si è creato correttamente, il coperchio non farà più il classico "clack". Se lo fa... devi ripetere il procedimento! Sistema i vasetti in un luogo buio e asciutto. Non aprire prima di una settimana di conservazione. Consigli

103 Per tagliare le zucchine a fettine regolari, puoi aiutarti con una mandolina o un pelapatate. Se fai correttamente la sterilizzazione e il sottovuoto, puoi conservare le zucchine in agrodolce fino a 3 Mesi. Metti sempre l'etichetta sul barattolo con la data di produzione!

104 Parmigiana di zucchine alla napoletana Dosi per 4 persone 500 g di zucchine tonde 500 g di acqua Pangrattato q.b. Farina di mais q.b. Origano q.b. Una cipolla 15 g di olio extravergine di oliva + q.b. 500 g di pomodori da sugo 300 g di mozzarella Parmigiano grattugiato q.b. Sale q.b. Preparazione Spunta e taglia a fette 500 g di zucchine tonde lavate. Sistema le fette nel Varoma, versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il Varoma sopra al boccale e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Lascia raffreddare. Accendi il forno a 180. Metti in un piatto due cucchiai di pangrattato, due di farina di mais, origano q.b. e mescola. Se dovessi terminare la panatura, aggiungi nella stessa proporzione pangrattato, farina di mais e origano. Passa ogni fetta di zucchina in un questo mix, sistema man mano su una teglia ricoperta di carta da forno, irrora con olio extravergine di oliva e cuoci in forno 10 Min. a 180. Prepara il sugo: metti nel boccale una cipolla e trita 3 Sec. Vel. 7. Aggiungi 15 g di olio extravergine di oliva e 500 g di pomodori da sugo lavati e tagliati a pezzi. Cuoci 10 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Metti da parte. Nel boccale pulito, trita 300 g di mozzarella 3 Sec. Vel. 5. Assembla la parmigiana: forma uno strato di zucchine, condisci con il sugo, distribuisci la mozzarella e cospargi con parmigiano grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato 20 Min. a 180. Servi tiepide. Consigli Al posto dell'origano ci stanno bene anche del prezzemolo o della mentuccia.

105 La parmigiana, si sa, più riposa, meglio è. Preparala il giorno prima, conservala in frigorifero e scaldala in forno preriscaldato 5 Min. a 200. Pronta per la tavola. Per deliziose e pratiche parmigiane monoporzione, usa stampini in alluminio.

106 Crepes ripiene di zucchine e Dosi per 4 persone Per il ripieno 1/2 cipolla 40 g olio extravergine di oliva 250 g di zucchine (circa 2) 250 g di peperoni rossi (circa 2) Sale q.b. Per le crepes peperoni 250 g di latte 100 g di farina 20 g di burro 2 uova Sale q.b. Olio per friggere Preparazione Inserisci nel boccale mezza cipolla. 3 Sec. Vel. 7. Aggiungi 40 g di olio. 3 Min. 100 Vel. 1. Nel frattempo, taglia 250 g di zucchine e 250 g di peperoni a quadratini piccolissimi. Inserisci le verdure con il sale nel boccale. 12 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Togli 3/4 delle verdure dal boccale e metti da parte. Frulla il resto. 15 Sec. Vel. 7. Metti da parte in un'altra ciotola. Prepara l'impasto delle crêpes. Inserisci nel boccale 250 g di latte, 100 g di farina, 20 g di burro, 2 uova e un pizzico di sale. Non c'è bisogno di lavare il boccale dopo aver preparato le verdure! 30 Sec. Vel. 5. Con quest'impasto friggi le crêpes. Ne dovrebbero venire circa 4-5. Farcisci le crêpes con le zucchine, chiudile a triangolo, mettile in una pirofila da forno e cospargile con la salsina ottenuta frullando 1/4 delle verdure. Metti in forno caldo. 15 Min Consigli Per i bambini che non amano trovare e mangiare le verdurine a pezzi, ti consiglio di frullare anche il ripieno.

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108 Tagliatelle con zucchine e tartufo Dosi per 4 persone Per la pasta all'uovo 4 uova medie 400 g di farina 00 (o semola) 1 pizzico di sale Per il condimento 1/2 cipolla 40 g di olio extravergine di oliva 400 g di zucchine Sale q.b. Tartufo nero (una bella grattata, anche a seconda delle tue tasche...) Preparazione Prepara la pasta all'uovo: metti 4 uova, 400 g di farina e un pizzico di sale nel Bimby. Impasta 3 Min. Vel. Spiga. Raccogli l'impasto e mettilo nella pellicola a riposare per almeno 30 Min. Tira la pasta con la macchinetta e ricava le tagliatelle. Lava il boccale e asciugalo bene. Prepara il sugo: metti 1/2 cipolla nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7. Aggiungi 40 g di olio. 3 Min. 100 Vel. 1. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e aggiungine 400 g nel boccale con una presa di sale. Cuoci 12 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Unisci le zucchine alle tagliatelle cotte e spolverale con una bella grattata di tartufo.

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110 Zucchine ripiene di carne e salsiccia Dosi per 4 persone 4 zucchine medie ½ cipolla 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. 10 g di pinoli Sale q.b. 100 g di macinato di vitello 150 g di salsiccia Noce moscata q.b. 100 g di robiola 200 g di polpa di pomodoro 100 g di acqua Uno spicchio di aglio Pangrattato q.b. Preparazione Lava 4 zucchine medie, tagliale a metà per la loro lunghezza, scava l interno e tieni da parte le zucchine e la polpa scavata. Metti ½ cipolla nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7. Aggiungi 15 g di olio extravergine di oliva, la polpa delle zucchine, 10 g di pinoli, una presa di sale e stufa 4 Min. 100 Vel. 2. Unisci 100 g di macinato di vitello, 150 g di salsiccia spellata e sgranata, una spolverata di noce moscata, 100 g di robiola e fai insaporire 3 Min. 100 Vel. 2, poi frulla 3 Sec. Vel. 9. Trasferisci in una ciotola. Sciacqua velocemente il boccale e metti 200 g di polpa di pomodoro, 100 g di acqua, uno spicchio di aglio, una presa di sale e 15 g di olio extravergine di oliva. Sistema le zucchine scavate nel vassoio del Varoma, posizionalo sul boccale e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Togli il Varoma e continua a cucinare il sugo per altri 15 Min. 100 Vel. 1, senza il misurino. Accendi il forno a 200. Nel frattempo riempi le zucchine scavate con il ripieno aiutandoti con un cucchiaino. Sistema le zucchine su una teglia con un foglio di carta forno, spolvera con del pangrattato, irrora con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno 30 Min. a 200. Verifica la cottura delle zucchine con una forchetta. Negli ultimi 5 Min. accendi il grill. Disponi un po' del sugo di pomodoro rimasto nel boccale sulle zucchine e servi.

111 Consigli Mi raccomando: quando farcisci le zucchine metti tanto ripieno, perché in cottura tenderà a ridursi. Puoi conservare le zucchine cotte nel frigorifero fino a 2-3 giorni. Se vuoi prepararle in anticipo e tenerle pronte per un pasto, congelale in contenitori di alluminio saltando il passaggio della cottura in forno. Al momento opportuno puoi tirarle fuori dal freezer e cuocerle.

112 Zucchine tonde ripiene di stracchino e pancetta Dosi per 4 persone 500 g di acqua 4 zucchine tonde 1/2 cipolla 100 g di pancetta affumicata a Cubetti Sale q.b. 150 g di stracchino Olio extravergine di oliva q.b. Preparazione Versa 500 g di acqua nel boccale e chiudi il coperchio. Disponi 4 zucchine tonde sul vassoio del Varoma e posizionalo sul boccale chiuso. Cuoci 25 Min. Temp. Varoma. Vel. 1. Metti da parte l'acqua con la quale hai cucinato: te ne serviranno 20 g successivamente. Taglia il cappello alle zucchine tonde e svuota il contenuto con uno scavino o con un cucchiaino. Metti un piatto fondo sotto al vassoio del Varoma e poggia su un piano. Metti a scolare la polpa e, con la testa in giù, anche le zucchine. Metti nel boccale 1/2 cipolla cipolla. 10 Sec. Vel. 7. Aggiungi 100 g di pancetta affumicata e 20 g di acqua di cottura. 3 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Aggiungi la polpa che hai tolto dalle zucchine e una presa di sale. 8 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft. Aggiungi 150 g di stracchino. 15 Sec. Antiorario Vel. 3. Riempi le zucchine con quest'impasto. Chiudi ciascuna zucchina col suo cappello, mettile in un tegame, condisci con un giro generoso di olio extravergine di oliva e inforna 20 Min Consigli Non buttare l'acqua di cottura! Puoi usarla per altre ricette. Come per preparare delle minestrine per i bambini.

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114 Fusilli con zucchine, speck e fontina Dosi per 4 persone 400 g di fusilli 75 g di speck 50 g di fontina 1/2 cipolla 50 g di olio extravergine di oliva 3 zucchine Preparazione Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci 400 g di fusilli. Inserisci lo speck nel boccale e trita 2 Sec. Vel. 7. Metti da parte. Inserisci la fontina nel boccale e trita anche questa 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte. Metti nel boccale la cipolla sbucciata e sminuzzala 3 Sec. Vel. 7. Aggiungi 50 g di olio e stufa 3 Min. 100 Vel. Soft. Lava bene le zucchine e tagliale a quadratini piccoli. Aggiungi le zucchine nel boccale e cuoci 12 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Unisci lo speck e mescola 10 Sec. Antiorario Vel. Soft. Utilizza questo condimento per la pasta. Servi nei piatti e spolvera con la fontina tritata.

115 Torta rustica con zucchine e pomodorini Tortiera a cerniera ø 24 cm Per la pasta al vino 100 g di vino bianco 80 g di olio extravergine di oliva 300 g di farina Un pizzico di sale Per il ripieno 150 g di zucchine 150 g di pomodorini pachino 50 g di olio extravergine di oliva Un pizzico di sale Preparazione Taglia 150 g di zucchine a rondelle molto sottili e mettile nel boccale. Taglia 150 g di pomodorini a pezzetti e aggiungili alle zucchine. Aggiungi 50 g di olio e il sale. 10 Sec. Vel. 6 Antiorario. Metti da parte. Nel boccale sporco, prepara una dose di pasta al vino. Versa nel boccale 100 g di vino e 80 g di olio. 10 Sec. Vel. 4. Aggiungi 300 g di farina e il sale. Impasta 2 Min. Vel. Spiga. Stendi la pasta in una teglia di 24 cm lasciando che i bordi escano dalla teglia. Versa sulla pasta il mischietto di zucchine e pomodorini. Ricopri con i bordi di pasta lasciando la parte centrale scoperta. Inforna 25 Min. a 180. Consigli Se preferisci, puoi sostituire la pasta al vino con metà dose di pasta sfoglia bimby. Nel ripieno puoi anche aggiungere qualche pezzetto di formaggio emmentaler o parmigiano reggiano.

116 Torta salata con zucchine e ricotta Stampo per crostata ø 24 cm Una dose di pasta sfoglia Un pezzo di porro 30 g di olio extravergine di oliva 2 zucchine medie Qualche foglia di maggiorana 100 g di ricotta 30 g di parmigiano reggiano 2 uova 100 g di salmone affumicato Preparazione Prepara la pasta sfoglia secondo il ricettario base. Metti da parte. Inserisci nel boccale un pezzo di porro. 3 Sec. Vel. 7. Aggiungi 30 g di olio. 3 Min. 100 Vel. 1. Taglia 2 zucchine a dadini non troppo piccoli ed inseriscile nel boccale assieme a qualche foglia di maggiorana. 10 Min. 100 Vel. 1. Terminata la cottura unisci 100 g di ricotta, 30 g di parmigiano e 2 uova. Qualche Sec. Vel. 5 fino a che non raggiungi un composto omogeneo. Stendi la pasta sfoglia in una teglia da 24 cm, lasciando che una parte esca dai bordi. Stendi sul fondo 100 g di salmone affumicato e, sopra al salmone, metti il composto. Oppure se fai la versione vegetariana, metti direttamente il composto. Utilizza la parte di pasta sfoglia che esce dai bordi per ricoprire i bordi esterni della quiche. Inforna 45 Min. 220 o, comunque, fino a che la pasta sfoglia non raggiunge il suo bellissimo colore ambrato che mi dice che è pronta per essere mangiata :-). Consigli Puoi anche gustarla fredda e, vedrai, il sapore sarà forse anche migliore! Se vuoi fare la versione vegetariana della torta salata, puoi, ovviamente omettere il salmone! Per i bambini, ti consiglio di frullare parecchio le zucchine e magari anche il salmone. L'effetto è meno raffinato, ma almeno mangiano tutto.

117 Parmigiana di zucchine bianca Dosi per 6 persone 60 g di parmigiano reggiano 60 g di provola dolce Un ciuffo di prezzemolo 170 g di latte 50 g di farina 25 g di burro Un cucchiaino di sale 300 g di zucchine 650 g di acqua Preparazione Metti nel boccale 60 g di parmigiano reggiano a pezzi e grattugia 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte. Metti nel boccale 60 g di provola dolce e grattugia 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte. Metti nel boccale un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato e trita 10 Sec. Vel. 10. Aggiungi 170 g di latte, 50 g di farina, 25 g di burro, un cucchiaino di sale e cuoci 5 Min. 90 Vel. 4. Metti da parte. Taglia 300 g di zucchine a rondelle e adagiale nel cestello. Dovresti ottenere 18 rondelle alte 4-5 mm circa. Versa nel boccale 500 g di acqua e posiziona il cestello con le zucchine. Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Rimuovi il cestello e tieni da parte. Aggiungi all acqua già presente nel boccale altri 150 g. In 6 pirottini di alluminio monoporzione componi gli strati: un po di parmigiano reggiano, una zucchina, un po di besciamella, un po di provola; un po di parmigiano reggiano, una zucchina, un po di besciamella, un po di provola; un po di parmigiano reggiano e una zucchina. Chiudi i pirottini con della carta argentata e posizionali nella campana del Varoma. Cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Lascia stiepidire alcuni minuti prima di sformare la parmigiana e servi in tavola. Consigli Acquista delle zucchine che abbiano un diametro grande, il più possibile vicino a quello dei pirottini in alluminio monoporzione. Altrimenti, per ogni strato, metti tante rondelle di zucchina quante te ne occorrono per coprire il diametro. Per un gusto più deciso sostituisci la provola con dell emmentaler. Sei parmigiane sono troppe? Congela quelle in eccesso e scaldale prima di mangiare!

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119 Rotolo di pasta fresca con zucchine Dosi per 4 persone Per la pasta 150 g di semola rimacinata 150 g di farina 00 3 uova medie 10 g di olio extravergine di oliva Per il ripieno ½ cipolla 30 g di olio extravergine di oliva 600 g di zucchine Sale q.b. 5 foglie di basilico 300 g di ricotta 100 g di robiola 50 g di parmigiano Pepe q.b. 100 g di mozzarella 500 g di besciamella Preparazione Metti nel boccale 150 g di semola, 150 g di farina, 3 uova medie, 10 g di olio extravergine di oliva e impasta 5 Min. Vel. Spiga. Trasferisci l impasto su un piano di lavoro infarinato, compattalo bene e avvolgi nella pellicola per alimenti. Lascia riposare in frigorifero 30 Min. Nel boccale pulito metti ½ cipolla e trita 5 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo, aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva e fai stufare 3 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Aggiungi 600 g di zucchine tagliate a tocchetti, il sale e cuoci 15 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Aggiungi 5 foglie di basilico tagliate a pezzetti e trasferisci in una ciotola a raffreddare. Lava il boccale e metti 300 g di ricotta, 100 g di robiola, 30 g di parmigiano, sale, pepe e frulla 10 Sec. Vel. 4. Trasferisci in una ciotola, aggiungi 100 g di mozzarella tagliata a piccoli pezzettini e mescola. Riprendi l impasto e fai delle sfoglie sottili e lunghe circa 20 cm.

120 Spalma ciascuna sfoglia con la crema di formaggio, aggiungi uno strato sottile di zucchine e arrotola fino a formare dei cilindri. Avvolgi ciascun cilindro nella carta forno, stingi le estremità a mo di caramella e legale con dello spago da cucina. Riempi d acqua una pentola abbastanza grande da contenere i cilindri di pasta. Porta a ebollizione, sala, immergi la pasta e cuoci 10 Min. Metti i cilindri di pasta a raffreddare su un telo. Quando sono ben freddi, togli la carta e tagliali a fette spesse 1 cm. Adagia le fette in una pirofila cosparsa di besciamella. Copri con altra besciamella, spolverizza col parmigiano e inforna 20 Min Consigli Puoi preparare le girelle il giorno prima, conservarle in frigo e metterle in forno poco prima di metterti a tavola.

121 Zucchine e ricotta Dosi per 16 pezzi Una zucchina grande (175 g circa) Sale q.b. 15 olive tipo Gaeta piccole 5 foglie di basilico grandi (più per guarnire) 200 g di ricotta di pecora 10 g di olio extravergine di oliva Pepe bianco q.b. Preparazione Lava una zucchina grande e ricava delle fette sottilissime con il pelapatate. Metti sul fuoco una piastra e, quando è ben calda, scotta le fette di zucchine da entrambi i lati. Condiscile con un pizzico di sale e mettile in un piatto a raffreddare. Nel frattempo, prepara il ripieno: metti 15 olive tipo Gaeta denocciolate, 5 foglie di basilico grandi e trita 5 Sec. Vel. 8. Se necessario, porta verso il fondo e ripeti. Aggiungi 200 g di ricotta di pecora, 10 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Amalgama 20 Sec. Vel. 5. Prepara un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e disponi le fettine di zucchina. Spalma un po' ripieno su tutta la lunghezza e poi arrotola delicatamente. Servi le zucchine guarnite con qualche foglia di basilico. Consigli Puoi aromatizzare la ricotta con le erbe e gli ingredienti che più ti piacciono! Per le zucchine: puoi anche limitarti a marinarle per una decina di minuti in olio, aceto e sale, oppure cuocerle 2 minuti al Varoma (a partire da quando emette vapore).

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123 Vellutata di zucchine e patate con fagiolini Dosi per 4 persone 500 g di patate 200 g di zucchine 200 g di fagiolini Uno scalogno 30 g di olio extravergine di oliva 300 g di acqua Un cucchiaino di dado Bimby 100 g di pomodori secchi sottolio 4 foglie di basilico Preparazione Lava 500 g di patate, 200 g di zucchine e 200 g di fagiolini. Sbuccia le patate, monda zucchine e fagiolini e taglia tutto a pezzi. Metti nel boccale uno scalogno pulito e tagliato a metà 5 Sec. Vel. 7. Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva 3 Min. 100 Vel. 1. Unisci le patate, le zucchine, i fagiolini, 300 gr di acqua, un cucchiaino di dado vegetale Bimby e cuoci 30 Min. 100 Vel. 1. Nel frattempo, scola i pomodori secchi e tagliali a striscioline sottili con una forbice da cucina. Metti da parte. Lava 4 foglie di basilico e asciuga con la centrifuga per verdure. A fine cottura, omogeneizza le verdure 1 Min. Vel. 8. Versa nei piatti, decora con i pomodori secchi messi da parte e una foglia di basilico. Consigli Per farla mangiare a tutti in genere la condisco con un giro d'olio e/o del parmigiano (le bambine lo vogliono sempre!!). Per renderla un primo piatto sostanzioso, servi con crostini di pane o di pasta sfoglia.

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125 Zucchine tonde in pastella Dosi per 4 persone 2 zucchine tonde 100 g di prosciutto crudo 1 fior di latte Per la pastella 150 g di farina di grano duro 100 g di acqua calda 10 g di olio extravergine di oliva Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Taglia le 2 zucchine tonde nel verso orizzontale in dischetti sottili. Prepara la pastella Riscalda nel boccale 100 g di acqua. 3 Min. 100 Vel. 1. Metti nel boccale 150 g di farina, 10 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe. 30 Sec. Vel.6. Se il composto risultasse troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua. Immergi i dischetti di zucchina nella pastella e friggili in olio bollente. Dopo la frittura metti le zucchine su un fogio di carta assorbente per togliere un po' di unto. Su ogni dischetto metti un pezzettino di prosciutto crudo arrotolato come una rosa. Accanto a ciascun dischetto metti una dadolata di fior di latte. Consigli Se vuoi usare queste zucchine tonde come finger food metti alcuni dadi di fior di latte sopra al prosciutto crudo.

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127 Pizzette con zucchine e pachino Dosi per 25 pezzi 1/2 dose di pasta per la pizza 1 zucchina 15 pachino Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Preparazione Prepara l'impasto per la pizza. Di questo usane la metà. L'altra metà puoi usarla per altre pizzette, secondo il tuo gusto. Stendi la pasta per la pizza e da questa ricava tanti dischetti. Per dare la forma puoi usare il misurino del Bimby. Taglia la zucchina a rondelle sottilissime. Taglia i 15 pachino a metà o in 3 pezzi. Metti il dischetto di pasta per la pizza nel tegame da forno e su ciascuno metti una rondella di zucchina, un pezzetto di pachino, sale e olio quanto basta. Inforna a 220 fino a che non sono leggermente dorate. Consigli Puoi servire queste pizzette sia calde che fredde.

128 Dosi per 6 persone Tagliatelle di crepes alle zucchine Per le tagliatelle di crêpes 200 g di farina 4 uova 40 g di burro morbido + q.b. Sale q.b. 500 g di latte Per il condimento 60 g di olio extravergine di oliva Uno spicchio di aglio 5 g di prezzemolo 200 g di zucchine Sale q.b. 25 g di parmigiano reggiano grattugiato 100 g di ricotta Basilico q.b. Preparazione Prepara le crepes: metti nel boccale 200 g di farina, 4 uova, 40 g di burro, il sale e frulla 30 Sec. Vel. 7. Con le lame in movimento 30 Sec. Vel. 4, versa dal foro del coperchio 500 g di latte. Trasferisci in una ciotola, coprila con la pellicola e metti in frigorifero 1 Ora. Scalda una padella antiaderente del diametro di 22 cm, ungi il fondo con del burro e versa un mestolino d impasto, ruotando per distribuire bene la pastella sul fondo. Lascia dorare la crêpe finché compaiono bollicine in superficie e il bordo esterno si scurisce. Gira con una spatola e fai dorare anche l altro lato. Procedi fino a terminare il composto. Ricava le tagliatelle: arrotola le crêpes, una per volta, e con un coltello taglia delle tagliatelle larghe circa 1,5 cm. Tieni da parte in caldo. Prepara il condimento: metti nel boccale pulito 40 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe, 5 g di prezzemolo, 200 g di zucchine, il sale e cuoci 10 Min. 100 Vel. Soft. Versa 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 25 g di parmigiano grattugiato, 100 g di ricotta, il basilico e frulla 10 Sec. Vel. 7, fino a ottenere una crema.

129 Disponi le "tagliatelle" nei piatti, condisci con 2 cucchiai di crema di zucchine e con qualche foglia di basilico. Consigli Puoi preparare le crêpes anche il giorno prima.

130 Cozze gratinate al pesto di Dosi per 6 persone Tempo di preparazione 1 min. Tempo di cottura 32 min. Difficoltà Tempo di lievitazione Tempo di riposo zucchine 1 kg di cozze 500 g di acqua 50 di pecorino 40 g di mandorle 10 g di basilico 170 g di zucchine 100 g olio extravergine di oliva Una presa di sale Pangrattato q.b. Preparazione Pulisci bene 1 kg di cozze: elimina con cura le concrezioni sul guscio, togli il bisso, sciacquale bene e disponile nella campana del Varoma. Metti nel boccale 500 g di acqua e fai aprire i molluschi 18 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tieni da parte. Lava e asciuga il boccale. Metti nel Bimby 50 g di pecorino in pezzi, 40 g di mandorle, 10 g di foglie di basilico lavate e asciugate, 170 g di zucchine e frulla 10 Sec. Vel. 7. Versa 100 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una presa di sale e amalgama 15 Sec. Vel. 4. Accendi il forno a 200 (ventilato). Apri le cozze a metà e tieni da parte la valva su cui è attaccata la cozza. Riempi le valve con le cozze con un cucchiaino di pesto di zucchine. Disponile man mano su una teglia da forno. Cospargi con una generosa spolverata di pangrattato ogni valva, irrora con un filo di olio extravergine di oliva e metti in forno 10 Min. a 200. Accendi per 3-4 Min. il grill, disponi le cozze su un vassoio e porta in tavola. Consigli

131 Controlla che le cozze siano aperte e, se necessario, prolunga il tempo di cottura. Se vuoi servire queste cozze come antipasto, considera 2-3 cozze per persona. In questo caso, le quantità indicate sono sufficienti per circa 10 persone. Tieni in caldo le cozze fino al momento di servirle anche se... sono buonissime anche a temperatura ambiente.

132 Crepes verdi ripiene di zucchine Dosi per 8 pezzi Per le crêpes 2 uova 500 g di latte 200 g di farina 0 50 g di spinaci (già lessati) Sale q.b. Burro q.b. Per il ripieno 30 g di olio extravergine di oliva 2 cipollotti 250 g di zucchine Sale q.b. 300 g di burrata Preparazione Prepara le crêpes: metti nel boccale 2 uova, 500 g di latte, 200 g di farina 0, 50 g di spinaci già lessati e un pizzico di sale. Frulla 10 Sec. Vel. 5 e metti da parte. Sciacqua il boccale con l'autopulizia veloce. Prepara il ripieno: versa nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 2 cipollotti tagliati a metà, 250 g di zucchine lavate, mondate e tagliate a pezzettini e un pizzico di sale. Trita 10 Sec. Vel. 6 e cuoci 8 Min. Temp. Varoma Vel. 2. Nel frattempo, cuoci le crêpes: scalda bene una padella per crêpes, imburra il fondo e versa un mestolo di composto. Distribuiscilo bene su tutto il fondo della padella e quando fa le bollicine, gira la crêpe. Cuoci ancora per un minuto circa e metti da parte. Continua fino a terminare l'impasto (devi ottenere 8 crêpes). Aggiungi al ripieno 300 g di burrata e mescola 5 Sec. Vel. 2. Con l aiuto di un cucchiaio, distribuisci il ripieno sulle 8 crespelle e chiudile a fagottino. Porta in tavola.

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134 Quantità: 18 triangolini Triangolini zucchine e gamberetti 1 scalogno 40 g olio extravergine di oliva 2 zucchine q.b. sale fino q.b. pepe nero 100 g gamberetti 18 fogli pasta fillo 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere le zucchine tagliata a rondelle, il sale e il pepe: 6 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere i gamberetti: 5 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Sul piano di lavoro, disporre un foglio di pasta fillo, spennellare con olio e ricoprire con un altro foglio. 6. Dividere i due fogli sovrapposti in quattro rettangoli uguali. 7. Distribuire un po' di ripieno sulla base del rettangolo e ripiegare a formare un triangolo. 8. Posizionare i triangolini su una placca da forno, ricoperta di carta forno. 9. Spennellare in superficie con un po' di olio e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 8 minuti circa. 10. Sfornare e servire. FINE