Risotto ai fiori di zucca

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2 Quantità: 4 persone Risotto ai fiori di zucca 350 g riso carnaroli 10 fiori di zucca 1 zucchine 1 scalogno 20 g vino bianco 660 g acqua 1 dado vegetale 50 g parmigiano reggiano 40 g olio extravergine di oliva q.b. burro 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Aggiungere una zucchina tagliata a dadini e i fiori di zucca: 2 min. vel Montare la farfalla e aggiungere il riso e il vino: 2 min. 100 vel Mettere l'acqua e il dado: 14 min. 100 vel. 1 con misurino inclinato. 6. Aggiungere una noce di burro e il parmigiano: 2 min. vel. 1 con misurino inclinato. 7. Impiattare e servire.

3 Quantità: 8 fiori di zucca ripieni Fiori di zucca ripieni 150 g patate 600 g acqua 4 pomodori secchi 8 olive nere 250 g ricotta 50 g parmigiano reggiano q.b. sale fino q.b. pepe nero 8 fiori di zucca q.b. olio extravergine di oliva 1. Mettere le patate (pelate e a pezzi) nel cestello. 2. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il cestello nel boccale: 20 min. temp. Varoma vel Mettere da parte le patate e svuotare il boccale dall'acqua rimasta. 4. Mettere nel boccale i pomodori secchi e le olive: 5 sec. vel Aggiungere le patte messe da parte, la ricotta (ben scolata), il parmigiano e aggiustare di sale e pepe: 10 sec. vel Controllare di aver ottenuto un composto omogeneo e morbido, se necessario ripetere. 7. Pulire i fiori di zucca e farcirli delicatamente con il composto del boccale. 8. Adagiare i fiori di zucca in una pirofila leggermente unta e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 15 minuti circa. 9. Servire subito.

4 Fiori di zucca in crosta di patate Quantità: 10 fiori 4 fette pancarré 100 g caciocavallo 1 spicchio aglio q.b. prezzemolo 2 uova 10 fiori di zucca 10 fettine mortadella q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Mettere nel boccale il pancarré, il caciocavallo (a pezzetti), l'aglio e il prezzemolo: 2 min. vel Aggiungere le uova: 20 sec. vel Con il composto ottenuto riempire i fiori di zucca (lavati, puliti e asciugati) e avvolgere intorno a ognuno una fettina di mortadella piegata in due. 4. Disporre i fiori nella campana e sul vassoio del Varoma e ricoprirle con le patate tagliate a bastoncini molto sottili. 5. Condire con sale, pepe e olio e, senza lavare il boccale, inserire 500 g di acqua e un pizzico di 6. sale. 7. Posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel A fine cottura posizionare i fiori su una teglia da forno e infornare al grill per qualche minuto fino a doratura.

5 Torta salata con i fiori di zucca Quantità: Stampo da 24 cm 1 rotolo pasta brisé 100 g scamorza 100 g parmigiano reggiano 14 fiori di zucca 200 g mozzarella 2 uova 150 g panna da cucina q.b. sale fino 1. Posizionare la pasta brisè a rivestire lo stampo. 2. Distribuire la scamorza, tagliata a dadini, sul fondo. 3. Spolverare con due cucchiai di parmigiano. 4. Lavare e pulire bene i fiori di zucchina, rimuovere il pistillo interno e asciugarli delicatamente. 5. Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e posizionarli nello stampo uno a fianco agli altri, coprendo bene tutta la base. 6. Mettere nel boccale le uova, un pizzico di sale, il parmigiano rimanente e la panna: 20 sec. vel Versare il composto del boccale sopra i fiori e infornare in forno preriscaldato statico a 190 per circa 35 minuti circa. 8. Sfornate e lasciar raffreddare prima di servire.

6 Fiori di zucca fritti in pastella Quantità: 8 fiori di zucca 8 fiori di zucca 2 mozzarella 150 g farina g (tiepida) acqua 1 uova q.b. sale fino 1. Lavare, pulire e asciugare delicatamente i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno. 2. Inserire all'interno di ogni fiore un pezzetto non troppo piccolo di mozzarella. 3. Mettere nel boccale la farina, l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale: 30 sec. vel Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente fino a doratura. 5. Scolarli, asciugarli dall'olio in eccesso e servire subito.

7 Fiori di zucca alla ligure Quantità: 16 fiori farciti 16 fiori di zucca 400 g patate 150 g zucchine 150 g fagiolini 1 uova 60 g parmigiano reggiano 40 g olio extravergine di oliva qualche foglia basilico 1 scalogno q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Lavare, pulire e asciugare delicatamente i fiori. 2. Lavare e pulire le altre verdure (patate, zucchine e fagiolini) e metterle a tocchetti nel Varoma. 3. Mettere nel boccale 1 litro d'acqua, salare e posizionare il Varoma: 25 min. Varoma vel Svuotare il boccale e trasferirci le verdure cotte: 20 sec. vel Poi: 10 min. temp. Varoma vel Lasciare raffreddare poi aggiungere l uovo, il parmigiano, l olio, le foglie di basilico, lo scalogno (a pezzetti) e il sale: 30 sec. vel Riempire i fiori di zucca con il composto del boccale (eventualmente con una sac à poche) e chiuderli delicatamente avvitando i petali. 8. posizionare i fiori farciti su una placca da forno ricoperta di carta forno, spennellarli con poco olio e infornarli in forno preriscaldato statico a 180 per 15 minuti circa. 9. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

8 Fiori di zucca ripieni al forno Quantità: 8 fiori 8 fiori di zucca 300 g (macinato) carne di manzo 1 uova 180 g (raffermo) pane 1 rametto rosmarino q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. pepe nero 1. Lavare, pulire e asciugare delicatamente i fiori di zucca. Rimuovere il pistillo e il ambo. 2. Mettere nel boccale la carne (già cotta), l uovo, il pane (ammollato e strizzato in poco latte o acqua), il sale, il pepe e il rosmarino: 1 min. vel Controllare di avere ottenuto un impasto lavorabile, se troppo molle aggiungere poco pangrattato. 4. Con il composto ottenuto, farcire delicatamente i fiori e chiudere la punta per non far fuoriuscire il ripieno. 5. Disporre i fiori su una placca da forno, rivestita con carta forno, e cospargerli con un filo d'olio. 6. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 20 minuti circa.

9 Orecchiette pancetta e fiori di zucca Quantità: 4 persone 200 g cacioricotta 50 g cipolla 30 g olio extravergine di oliva 150 g pancetta affumicata 800 g acqua q.b. sale fino 300 g orecchiette fiori di zucca 1. Mettere nel boccale la cacioricotta: 10 sec. vel Mettere da parte. 3. Mettere nel boccale (vuoto) la cipolla e l'olio: 30 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la pancetta: 6 min. 100 vel Aggiungere l'acqua e il sale: 7 min. 100 vel Posizionare la farfalla e aggiungere le orecchiette: tempo indicato sulla confezione 100 vel. 1 antiorario minuti prima della fine di cottura aggiungere i fiori di zucca (lavati e puliti). 8. Impiattare, guarnire con qualche foglia di fiore di zucca e cospargere con una spolverata di cacioricotta.

10 Tortini di patate e fiori di zucca Quantità: 6 stampini 1 scalogno 30 g olio extravergine di oliva 15 fiori di zucca 500 g patate 100 g latte q.b. sale fino 20 g parmigiano reggiano 2 uova q.b. pepe nero un rametto rosmarino q.b. burro q.b. pangrattato 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere i fiori di zucca lavati e sminuzzati: 2 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Mettere da parte. 5. Mettere nel boccale le patate tagliate a fette sottili, il latte e il sale: 20 min. 100 vel. 1 antiorario. 6. Aggiungere i fiori di zucca e lo scalogno messi da parte, il parmigiano, le uova, il pepe nero e il rosmarino: 30 sec. vel. 2 antiorario. 7. Imburrare e spolverare con del pangrattato 6 stampini, riempire con il composto e infornare in forno preriscaldato statico a 200 per 20 minuti circa.

11 Risotto leggero radicchio e fiori di zucca Quantità: 4 persone 300 g riso 800 g acqua 1 dado vegetale 6 fiori di zucca 200 g radicchio rosso q.b. pepe nero q.b. Grana Padano 1. Metti nel boccale il riso, l'acqua, il dado, i fiori di zucca e il radicchio (tagliato a pezzetti): 10 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario con il tappo. 2. Rimuovere il tappo e continuare: 10 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. 3. Seguire la cottura gli ultimi 5 minuti e assicurarsi che il riso non si asciughi troppo. 4. servire, a piacere, con una spolverata di pepe e grana grattugiato.

12 Torta salata zucchine e fiori di zucca Quantità: Stampo da 24 cm 250 g ricotta 3 uova q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. noce moscata 80 g philadelphia 1 rotolo pasta brisé 300 g zucchine 50 g (grattugiato) Grana Padano q.b. fiori di zucca 1. Mettere nel boccale la ricotta, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il Philadelphia e grana: 30 sec. vel Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle: 20 sec. vel. 5 antiorario. 3. Stendere la pasta brisé nello stampo, versare sopra il composto del boccale e livellare uniformemente. 4. Stendere sulla superficie i fiori di zucca e infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 40 minuti circa.

13 Pizza rovesciata con fiori di zucca Dosi per 4 persone Teglia bassa 28 cm ø 160 g di farina g di acqua Sale q.b. 12 fiori di zucca 20 g di olio extravergine di oliva Preparazione Metti nel boccale 160 g di farina 0, 250 g di acqua, un pizzico di sale e mescola 15 Sec. Vel. 5. Metti la pastella a riposare in frigorifero 30 Min. Accendi il forno a 250. Lava 12 fiori di zucca e mettili ad asciugare su un telo di cotone. Ungi il fondo di una teglia bassa da 28 cm di diametro con 20 g di olio extravergine di oliva. Disponi i fiori di zucca a raggiera, cercando di non sovrapporli. Cola la pastella nella teglia in modo uniforme. Cuoci in forno 20 Min. a 250. Gira la pizza e cuoci ancora 5 Min. Lascia raffreddare nel forno con lo sportello un poco aperto. Sforna la pizza e servila tiepida o fredda. Consigli Ogni forno è a sé. Il modo migliore per scoprire se la pizza è pronta per essere girata e osservare se si è "ritirata" dai bordi. Infatti, quando si ritira un pochino, ci siamo: è pronta per essere girata! Se non sei vegetariana, puoi aggiungere all'impasto qualche filetto di acciuga.

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15 Frittata con fiori di zucca e pachino Dosi per 4 persone 1/2 cipolla 25 g di olio extravergine di oliva 100 g di pomodori pachino 10 fiori di zucca Sale q.b. 4 uova Preparazione Inserisci nel boccale mezza cipolla. 3 Sec. Vel. 7. Aggiungi 25 g di olio. 2 Min. 100 Vel. 1. Inserisci 100 g di pomodori pachino tagliati a pezzi 3 Min. 100 Vel. Soft. Aggiungi 10 fiori di zucca interi 3 Min. 100 Vel. Soft. Frulla 2 Sec. Vel. 7. Metti da parte. Inserisci il sale e 4 uova. 4 Sec. Vel. 7. Aggiungi i fiori di zucca e i pomodori che avevi messo da parte. 10 Sec. Vel. 3. Puoi friggere normalmente in padella questo composto. Consigli Puoi cuocere la frittata al Varoma. Per farlo devi foderare il vassoio del Varoma con la carta da forno e versarvi dentro il composto. Riempi il boccale del Bimby con 500 gr acqua e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Per i bambini che non amano trovare e mangiare le verdurine a pezzi, ti consiglio di frullare anche il ripieno.

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17 Fiori di zucca vestiti 10 pezzi 10 Fiori di zucca freschissimi 1 Zucchina freschissima 1 uovo 1 cipolla 150 grammi ricotta 1 mazzetto basilico dado bimby 1 cucchiaio formaggio grattugiato 1 rotolo pasta sfoglia olio q.b. Preparazione della ricetta Tagliare la zucchina a tocchetti e metterla nel assieme alla cipolla, il dado e un filo d'olio. Cuocere vel 1 per 15 minuti 100 gradi. Far raffreddare il composto e aggiungere l'uovo, la ricotta il formaggio grattugiato e il basilico e frullare per 5/6 sec vel 5. Con il misurino inserito nel coperchio. Con l'aiuto di una sac a poche dal foro largo riempire i fiori di zucca Con il composto preparato. Consiglio Stendere la pasta sfoglia e ricavare delle strisce larghe 3 cm e lunghe 10. Arrotolare ogni fiore in una di queste strisce. Infornare a 180 gr sino a quando la pasta sfoglia sarà bella dorata. Può essere un antipasto o un secondo leggero e sfizioso...buoni caldi e freddi. Si possono riempire anche con i tipici ingredienti svuota frigo... Salumi leggeri tipo mortadella o prosciutto cotto... Formaggi vari come mozzarella...l'importante che la zucchina e il fiore siano veramente freschi tagliati da meno tempo possibile.

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19 Fiori di zucca al salmone con salsa al curry 2 porzioni Salsa al curry 250 grammi latte 1 scalogno 1 cucchiaio curry in polvere, Piccante o dolce 1 cucchiaino curcuma in polvere 30 grammi olio extravergine di oliva 2 cucchiai farina senza glutine, per pasta e gnocchi Fiori di zucca ripieni al salmone 10 fiori di zucca 1 scalogno 5 foglie menta fresca 40 grammi olio extravergine di oliva 250 grammi salmone fresco, A cubetti (2cm circa) 1/2 bicchiere vino bianco 50 grammi pangrattato senza glutine 10 grammi pinoli sgusciati 1 cucchiaio capperi sotto sale, Sciacquati Cottura finale 1 litro acqua 2 cucchiaini sale 160 grammi riso Parboiled 1 zucchina Preparazione della ricetta Salsa al curry Mettere nel l'olio e lo scalogno a metà, posizionare il misurino e tritare 15 sec. velocità 7. Soffriggere 3 min. a 120 gradi vel.2 aggiungere il curry e la curcuma, posizionare il misurino e mescolare 30 sec. vel.2. aggiungere il latte, posizionare il misurino e cuocere per 3 min. a 90 gradi vel.4. Poi frullare 1 min. aumentando la velocità gradualmente da 5 a 10. Mettere in una ciotola e tenere da parte. Fiori di zucca ripieni Mettere nel pulito e asciutto lo scalogno a metà e le foglie di menta, posizionare il misurino e tritare 10 sec. vel.7. Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio, posizionare il misurino e soffriggere 3 min. 120 gradi vel.2.

20 Aggiungere il salmone e il vino e cuocere 2min. 100 gradi senza misurino. Aggiungere il pangrattato, i pinoli e i capperi e amalgamare 30sec. avere un composto asciutto ma morbido e omogeneo. vel.2. in modo da Riempire delicatamente per due terzi i fiori di zucca con il composto di salmone e richiudere i petali in modo da formare dei fagottini e posizionarli nel varoma. Sciacquare il boccale. Cottura finale Mettere nel l'acqua e il sale, posizionare il cestello e mettervi dentro il riso. Tagliare la zucchina a fettine sottili e metterle nel vassoio del varoma. posizionare il varoma e il vassoio e cuocere 30 min. Temperatura Varoma vel.3. Disporre nel piatto il riso e i fiori ripieni e le fettine di zucchina e condire con la salsa al curry. FINE