POLPETTE/PALLOTTE CACIO E OVE

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1 POLPETTE/PALLOTTE CACIO E OVE Un altro classico dell abruzzo, un piatto unico sicuramente da provare, come in tante ricette in ogni famiglia si trova una variante, c è chi ci aggiunge pane raffermo e chi lo preferisce con più formaggio come me, questa ricetta l ho trovata su un sito (purtroppo non ricordo quale) e tra le tante provare è sicuramente la più buona. Ingredienti: 500 gr di formaggio caciotta semistagionata o formaggio misto mucca e pecora 7-8 uova (bisogna aggiungerne uno alla volta fino a trovare una consistenza da creare una polpetta) prezzemolo fresco in abbbondanza q.b di pepe Per il sugo: Filetti di pomodoro sedano e cipolla olio extravergine di oliva Preparazione: Grattugiare ben bene il formaggio e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Quindi aggiungere man mano le uova finchè non si ottiene una consistenza omogenea e che regge pressando un pò. Formare le polpette e friggerle in olio caldo. Come cominciano a fare la prima crosticina da un lato, abbassare il fuoco e

2 far asciugare e cuocere finchè non galleggiano nell olio e lo sfrigolio termina. Togliere l olio utilizzato per la frittura ma non del tutto dalla padella, aggiungere i pomodori con la cipolla sminuzzata e qualche foglia di sedano. Cuocere il pomodoro per circa 10 minuti, quindi si immergono le polpette e si fa andare per altri 10 minuti. Le polpette tenderanno ad asciugare il sughetto e quindi voi versate un pochino di acqua di volta in volta perchè poi nel liquido dovete assolutamente pucciare/immergere/fare la scarpetta con il pane! Con questo sughetto di polpette, in molte famiglie c è l usanza di condirci anche la pasta! SFOGLIATELLE ABRUZZESI E sicuramente una ricetta abbastanza complessa e difficile da capire bene se non ci sono tutte le foto e quindi vi prometto che quando le rifarò ci saranno tutte le foto dettagliate. Esteticamente somigliano ad una sogliatella napoletana ma l impasto e sopratutto il ripieno sono diversi ingredienti per la pasta: 1000 grammi di farina 00 debole 8 tuorli

3 60 grammi di zucchero 160 grammi di strutto 320 grammi di latte un pizzico di sale Strutto per ungere Per il ripieno 500 grammi di marmellata d uva fatta in casa 150 grammi di cioccolato fondente 150 grammi di mandorle tostare e tritate buccia grattucciata di un arancia un pizzico di liquore all arancia Procedimento: impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto e lasciar risposare per 30 minuti. Tagliare la pasta in tanti pezzi da circa 120 grammi e passarli ad una sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia lunga e sottilissima (usare l ultimo buco). Posizionare la prima sfoglia sul tavolo e spennellare bene con strutto fuso ma freddo e procedere a tirare la seconda sfoglia che andrà posizionata sopra la prima e ancora spennellata di strutto fuso, fare questo procedimento fino a raggiungere 7 strati di pasta. Arrotolare il tutto ben stretto e spennellare anche la base di strutto. Coprire e lasciare in frigo almeno 2 ore. Riprendere il rotolo e tagliare a fette da circa 1 cm e spianare delicatamente con il mattarello, riempire con il ripieno e chiudere come un raviolo e cuocera a 180 per circa 15 minuti (fino a doratura) Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

4 PASTA ALLA MUGNAIA DI ELICE La Pasta alla Mugnaia è una pasta antica e tradizionale di Elice, paese in provincia di Pescara, che deve le sue origini agli antichi mugnai della vallata del fiume Fino. E una pasta rustica, fatta a mano con farina di grano duro, di grano tenero, uova e acqua. Ho provato a rifarla seguendo alcuni consigli. Ingredienti: 250 grammi di farina 00 debole 250 grammi di semola rimacinata di grano duro 1 uovo 280 grammi di acqua Mescolare tutti gli ingredienti e impastare per circa 5 minuti, lasciar riposare per almeno mezz ora Per il condimento: olio d oliva trito di carota peperone cipolla carne con osso di maiale e di castrato (va bene anche l agnello) un bicchiere di vino per sfumare

5 pomodoro passato grana o pecorino Soffriggere il trito nell olio ed aggiungere la carne, farla rosolare ed aggiungere un pò di vino. Far cuocere la carne per 10/15 minuti, bagnando all occorenza. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa un ora. Il sugo deve essere bello corposo Cuocere la Mugnaia, condire con il sugo e spolverare generosamente di pecorino o grana Ora vediamo un metodo semplice per la realizzazione della pasta, prendiamo l impasto facciamo delle palline di circa 50 grammi iniziamo ad allungare con la mano

6 fino ad ottenere questo iniziare ad appiattire con le mani sempre più appiattito

7 fino ad ottenere questo cuocere per circa 7-8 minuti e condire ed ora si mangia.

8 PARROZZO ABRUZZESE Sicuramente uno dei dolci più importanti e buoni dell Abruzzo. Il parrozzo fu ideato e preparato nel 1920 da Luigi D Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara. D Amico ebbe l idea di fare un dolce dalle sembianze di un pane rustico anche detto pane rozzo (da cui è derivato il nome Pan rozzo ), che era una pagnotta semisferica che veniva preparata dai contadini con il granoturco e destinata ad essere conservata per molti giorni. D Amico fu ispirato dalle forme e dai colori di questo pane e riprodusse il giallo del

9 granoturco con quello delle uova, alle quali aggiunse la farina di mandorle; invece, lo scuro colore dato dalla bruciatura della crosta del pane cotto nel forno a legna fu sostituito con la copertura di cioccolato. La prima persona alla quale Luigi D Amico fece assaggiare il parrozzo fu Gabriele d Annunzio, che, estasiato dal nuovo dolce, scrisse un sonetto La Canzone del Parrozzo E tante bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, c avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce. Ingredienti: n.6 uova 250 gr zucchero 150 gr mandorle tritate 10 gr mandorle amare tritate (se non le trovate mettere l aroma mandorla) 150 gr semolino buccia e succo di un limone un pizzico di sale Per la copertura circa 250 grammi di cioccolato fondente sciolto. Procedimento: Montiamo i tuorli con lo zucchero e gli albumi separatamente, uniamo il succo del limone ai tuorli, il semolino e le mandorle tritate, mescoliamo bene e uniamo gli albumi precedentemente montati e il pizzico di sale. Inburrare lo stampo e infornare a 180 per 50/60 minuti (fare la prova stecchino) Far raffreddare e glassare con il cioccolato.