BISCOTTI DI FROLLA FRIABILI E SOFFICI

Transcript

1 BISCOTTI DI FROLLA FRIABILI E SOFFICI Una ricetta trovata su cookaround e sperimentata tante volte, escono dei biscotti davvero perfetti adatti a tutto. Ingredienti: 80g di burro 130 gr di farina 00 debole 70 gr di fecola di patate 60 gr di zucchero (io ho messo lo zucchero a velo) 2 tuorli 6 grammi di lievito per dolci aroma vaniglia o limone a piacere Procedimento Mettere in planetaria la farina la fecola e il burro, far girare per 2 minuti e versare il resto degli ingredienti fino a formare un impasto omogenero. Far riposare in frigo per almeno 1 ora Stendere la pasta e tagliate come vi piace. Cuocere a 180 fino ai primi accenni di doratura.

2 SFOGLIATELLE ABRUZZESI E sicuramente una ricetta abbastanza complessa e difficile da capire bene se non ci sono tutte le foto e quindi vi prometto che quando le rifarò ci saranno tutte le foto dettagliate. Esteticamente somigliano ad una sogliatella napoletana ma l impasto e sopratutto il ripieno sono diversi ingredienti per la pasta: 1000 grammi di farina 00 debole 8 tuorli 60 grammi di zucchero 160 grammi di strutto 320 grammi di latte un pizzico di sale Strutto per ungere Per il ripieno 500 grammi di marmellata d uva fatta in casa 150 grammi di cioccolato fondente 150 grammi di mandorle tostare e tritate buccia grattucciata di un arancia un pizzico di liquore all arancia Procedimento: impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto e lasciar risposare per 30 minuti. Tagliare la pasta in tanti pezzi da circa 120 grammi e passarli ad una sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia lunga e sottilissima (usare l ultimo buco).

3 Posizionare la prima sfoglia sul tavolo e spennellare bene con strutto fuso ma freddo e procedere a tirare la seconda sfoglia che andrà posizionata sopra la prima e ancora spennellata di strutto fuso, fare questo procedimento fino a raggiungere 7 strati di pasta. Arrotolare il tutto ben stretto e spennellare anche la base di strutto. Coprire e lasciare in frigo almeno 2 ore. Riprendere il rotolo e tagliare a fette da circa 1 cm e spianare delicatamente con il mattarello, riempire con il ripieno e chiudere come un raviolo e cuocera a 180 per circa 15 minuti (fino a doratura) Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo. ZEPPOLE SAN GIUSEPPE AL FORNO Nell antica Roma il 17 marzo si celebravano le Liberalia, feste in onore delle divinità del vino e del grano. Per omaggiare Bacco e Sileno, precettore e compagno di gozzoviglie del dio, il vino scorreva a fiumi: per ingraziarsi le divinità del grano si friggevano frittelle di frumento. A San Giuseppe, che si festeggia solo due giorni dopo (19 marzo), la fanno da protagoniste le

4 discendenti di quelle storiche frittelle: le zeppole di S.Giuseppe. Nella sua versione attuale, la zeppola di S.Giuseppe nasce come dolce conventuale: secondo alcuni nel convento di S.Gregorio Armeno, secondo altri in quello di Santa Patrizia. Ma c è anche chi ne attribuisce l invenzione alle monache della Croce di Lucca, o a quelle dello Splendore. La prima zeppola di San Giuseppe che sia stata messa su carta risale comunque al 1837, ad opera del celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino. Il 19 marzo si è sempre festeggiato inoltre la fine dell inverno (la primavera è ormai nell aria): durante i cosiddetti riti di purificazione agraria vengono accesi in molti paesi del meridione dei grandi falò, e preparate grosse quantità di frittelle.un tempo a S.Giuseppe, patrono dei falegnami,si festeggiava la loro festa e venivano messi in vendita tutti i tipi di giocattoli di legno. Tutti i bambini ne riceveva in dono dai genitori qualcuno. Oggi invece, dal 1968, da quando cioè il giorno di S.Giuseppe è stato decretato festa del Papà, il 19 marzo sono i figli a fare regali ai padri. Ci sono due versioni di questo fantastico dolce, quello fritto e quello al fonrno, io preferisco sempre quest ultimo avendo meno calorie anche se la bontà di quelle fritte è indescrivibile. Ingredienti: 240 gr di acqua 150 gr. di farina 00 debole 120 gr di burro 4 uova (65gr l uno circa) un pizzico di sale Procedimento: In un tegame a fondo spesso mettere l acqua con il burro ed il sale, quando il burro si sarà sciolto aggiungere in un colpo solo al composto (spostando dal fuoco) la farina, mescolate energicamenre, rimette sul fuoco a fiamma media, asciugare bene il composto, (sentirete come uno sfrigolio )sarà pronta. Versare il composto in planetaria e far raffreddare con movimento lento con la frusta kappa, solo a raffreddamento aggiungere le uova uno alla volta, l impasto sarà pronto

5 quando tirando verso su l impasto si formerà come un ricciolo. posizionare in teglia con l aiuto di una sac a posch con bocchetta a stella di 2cm. Cuocere in forno 200 per i primi 10/15. fino a quando si saranno alzati, portare il forno 180 finchè avranno terminato di gonfiare e si saranno asciugati, gli ultimi 5 in fessura per eliminare l umidità. Far raffreddare e farcire con crema pasticciera, io uso questa ricetta: 400 grammi di latte intero 100 grammi di panna fresca 130 grammi di zucchero 100 grammi di tuori 45 grammi di amido di mais 6 grammi di estratto di vaniglia un pizzico di sale Procedimento: Montare bene i tuorli con lo zucchero e l amido e il pizzico di sale, portare quasi a bollore il latte e la panna, versare il composto e girare fino a farlo addensare (ci vorranno pochi secondi) e per ultimo versare l estratto di vaniglia. Far raffreddare velocemente.

6 cotti PASTA ALLA MUGNAIA DI ELICE

7 La Pasta alla Mugnaia è una pasta antica e tradizionale di Elice, paese in provincia di Pescara, che deve le sue origini agli antichi mugnai della vallata del fiume Fino. E una pasta rustica, fatta a mano con farina di grano duro, di grano tenero, uova e acqua. Ho provato a rifarla seguendo alcuni consigli. Ingredienti: 250 grammi di farina 00 debole 250 grammi di semola rimacinata di grano duro 1 uovo 280 grammi di acqua Mescolare tutti gli ingredienti e impastare per circa 5 minuti, lasciar riposare per almeno mezz ora Per il condimento: olio d oliva trito di carota peperone cipolla carne con osso di maiale e di castrato (va bene anche l agnello) un bicchiere di vino per sfumare pomodoro passato grana o pecorino Soffriggere il trito nell olio ed aggiungere la carne, farla rosolare ed aggiungere un pò di vino. Far cuocere la carne per 10/15 minuti, bagnando all occorenza. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa un ora. Il sugo deve essere bello corposo Cuocere la Mugnaia, condire con il sugo e spolverare generosamente di pecorino o grana Ora vediamo un metodo semplice per la realizzazione della pasta, prendiamo l impasto

8 facciamo delle palline di circa 50 grammi iniziamo ad allungare con la mano fino ad ottenere questo

9 iniziare ad appiattire con le mani sempre più appiattito fino ad ottenere questo

10 cuocere per circa 7-8 minuti e condire ed ora si mangia.