Gli ultimi riconoscimenti
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- Vincenzo De Angelis
- 5 anni fa
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1 Nel meraviglioso scenario delle colline di San Gimignano, a solo un chilometro di distanza dal centro storico della cittadina, è situata la residenza Il Palagetto. La struttura comprende un castello di origine medioevale ed è circondata da dolci colline, tipiche del paesaggio toscano, coltivate a oliveti e a vigneti da cui si produce uno straordinario olio extravergine ed eccellenti vini. La villa costituisce il "cuore" delle Tenute Niccolai, essendo la prima azienda acquisita dal Commendatore Luano Niccolai, fondatore delle Tenute Niccolai. Attorno alla moderna cantina di vinificazione, dal potenziale produttivo di 5000 Hl, si trovano un frantoio e ben 67 ettari di vigneto, destinati a diventare 100 a breve, coltivati a Vernaccia, Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Da questo, che potrebbe essere definito il "quartier generale" delle Tenute Niccolai, Sabrina Niccolai segue direttamente l'organizzazione commerciale dell'azienda, mentre il marito Mario coordina i lavori in vigna e in cantina, con la collaborazione enologica di Gianfrancesco Paoletti (allievo di Giacomo Tachis) e la prestigiosa super-visione dello stesso Giacomo Tachis, che assaggia i tagli e dispensa preziosi consigli. Gli ultimi riconoscimenti Gli attuali riconoscimenti li trovate sul nostro sito Questa cantina ha in assortimento anche Olio d'oliva (vedi link)
2 I Vini VINI BIANCHI Vernaccia di San Gimignano DOCG Vernaccia di San Gimignano DOCG "Santa Chiara" Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva I Niccolò IGT Toscana Bianco VINI ROSSI Chianti Colli Senesi DOCG Chianti Colli Senesi DOCG Riserva San Gimignano DOC Rosso "Sottobosco" San Gimignano DOC Rosso "Uno di Quattro" Brunello di Montalcino DOCG Rosso di Montalcino DOCG Vernaccia di San Gimignano DOCG Vitigno: 100% Vernaccia di San Gimignano limpido, fermentazione a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento: Affinamento in acciaio e in bottiglia almeno due mesi prima della commercializzazione Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino brillante con evidenti accenni di riflessi verdognoli. Al naso gentile e delicato, indugia soprattutto su note floreali fresche e pulite, rifinite da leggeri toni di mandorla. Il palato risulta sostenuto da un buon nerbo acido che ne amplifica la freschezza, si congeda con un finale dal retrogusto perfettamente accordato ai suoi profumi Abbinamenti gastronomici: Da provare con minestre e risotti. Perfetto con pesce fresco cucinato semplicemente per sentire tutto il sapore del mare. Bene anche con Pecorini ancora morbidi Capacità di invecchiamento: vino da bere entro i mesi dalla vendemmia Temperatura di servizio: C
3 Vernaccia di San Gimignano DOCG "Santa Chiara" Vitigno: 100% Vernaccia di San Gimignano limpido, fermentazione a temperatura controllata ed affinamento in acciaio Invecchiamento e affinamento: Affinamento in acciaio di almeno sei mesi prima della commercializzazione Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino intenso con tenui riflessi verdi. Naso intenso e avvolgente. La notevole aromaticità è contraddistinta da un fruttato ricco ben contrastato da note di menta piperita e toni di camomilla e timo. Palato elegante e ricco al contempo. Si muove con bella dinamicità e contrasto, morbido e fragrante. Finale di notevole persistenza e freschezza Abbinamenti gastronomici: Dà il meglio di sé con il pesce, ma convince anche con formaggi caprini, verdure grigliate o bollite, primi piatti di terra non particolarmente saporiti Capacità di invecchiamento: 3-4 anni Temperatura di servizio: C Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva Vitigno: 100% Vernaccia di San Gimignano limpido, fermentazione a temperatura controllata ed affinamento in acciaio di parte del vino ottenuto Invecchiamento e affinamento: Circa il 20% delle uve sono vinificate in barriques Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino fitto e brillante con tenui rifrazioni verdi. Naso ampio ed esuberante l impatto olfattivo. Ai profumi di fiori di tiglio si intrecciano note di pesca bianca, miele e leggeri ricordi di vaniglia, rifiniti da toni agrumati. Palato morbido e largo ma non eccessivo; di buona progressione gustativa e dal riuscito equilibrio tra acidità, sapidità e volume. Finale persistente ed armonico con cenni minerali e note tipicamente ammandorlate in chiusura Abbinamenti gastronomici: Versatile compagno da ristorante. Accompagna con energia crudità di mare e di terra, fritture leggere, insalate di ogni tipo. Da provare con i primi e i secondi, minestre, formaggi di media stagionatura e carni non particolarmente saporite Capacità di invecchiamento: 4-5 anni Temperatura di servizio: C
4 I Niccolò IGT Toscana Bianco Vitigno: Vermentino, Chardonnay, Sauvignon limpido, fermentazione in barriques Invecchiamento e affinamento: Vinificazione in barriques a temperatura controllata. Affinato almeno 6 mesi prima della commercializzazione Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino carico con riflessi quasi dorati Naso: ricco e complesso. Sulle nette note agrumate si incrociano sentori di cedro, melone bianco e timide nuance di vaniglia subito coperte dal frutto Palato: morbido, sapido e cremoso, potente ed energico. Finale in crescendo con note di nocciola impreziosite da cenni minerali Abbinamenti gastronomici: Pesci grassi, verdure, bolliti di carne, dopo qualche anno di invecchiamento anche su formaggi erborinati Capacità di invecchiamento: 6-7 anni Temperatura di servizio: C Chianti Colli Senesi DOCG Vitigno: Sangiovese, Colorino, Merlot Invecchiamento e affinamento: Affinamento in botti di rovere da 10 e 30 hl. E in bottiglia per almeno 3 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino. Naso: fruttato intenso molto fresco, rifinito da tenui note di cacao e torrefazione. Palato: immediatamente morbido, dai tannini freschi e croccanti. Di grande fruibilità, in virtù di un nerbo acido vibrante Abbinamenti gastronomici: Versatile compagno della tavola. Classico abbinamento quello con gli insaccati toscani, ma non teme anche piatti più elaborati, arrosti, carni alla brace e formaggi non di grande stagionatura Capacità di invecchiamento: 2-3 anni
5 Chianti Colli Senesi DOCG Riserva Vitigno: Sangiovese, Merlot Invecchiamento e affinamento: Affinamento in botti di rovere da 10 hl. E in bottiglia per almeno 6 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino intenso tendente al viola. Naso: spettro olfattivo generoso: dai piccoli frutti rossi alle nuance speziate, fino a note terrose. Palato: la freschezza del frutto è ben fusa con una tannino puntuale e saporito. Finale solido e lungo Abbinamenti gastronomici: Ottimo con arrosti di selvaggina, alla classico bistecca alla fiorentina, ma può anche "abbassarsi" ai salumi e a formaggi stagionati Capacità di invecchiamento: 5-6 anni San Gimignano DOC Rosso "Sottobosco" Vitigno: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah Invecchiamento e affinamento: Affinamento in barriques per 16 mesi e in bottiglia per almeno 12 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino con damascature viola. Naso: intensamente speziato, rimandi di cassis e note affumicate. Palato: Frutto e tannino giovani e freschi, impatto ampio e voluminoso, che non lascia vuoti in bocca Abbinamenti gastronomici: Può accompagnare i piatti più saporiti e complessi, intrigante l abbinamento con agnello e pecorini stagionati Capacità di invecchiamento: 10 anni
6 San Gimignano DOC Rosso "Uno di Quattro" Vitigno: A seconda dell annata monovitigno di Sangiovese, Syrah, Merlot o Cabernet Sauvignon Invecchiamento e affinamento: Affinamento in legno variabile a seconda dell annata e del vitigno utilizzato. In bottiglia per almeno 6 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino. Naso: intensamente speziato. Palato: frutto e tannino giovani e freschi, impatto ampio e voluminoso, che non lascia vuoti in bocca Abbinamenti gastronomici: Può accompagnare i piatti più saporiti e complessi, intrigante l abbinamento con agnello e pecorini stagionati Capacità di invecchiamento: 10 anni Brunello di Montalcino DOCG Zona di produzione: Montalcino Vitigno: Sangiovese Invecchiamento e affinamento: Affinamento per parcelle frazionate in barriques e botti di rovere da hl. Conseguentemente affinato in bottiglia per almeno 12 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino profondo con suggestive venature granate. Naso: ricco ed elegante. Porta con sé tutto il fascino del Sangiovese: eleganti note floreali, frutti rossi freschi e sottospirito, accenni di cuoio, terra e sottobosco. Palato: grintoso, energico, di notevole struttura, retta da tannini dolci e vigorosi. Acidità nervosa che prolunga un finale netto e profondo Abbinamenti gastronomici: Compagno ideale delle grandi sfide gastronomiche. Arrosti, umidi, brasati e formaggi importanti Capacità di invecchiamento: anni
7 Rosso di Montalcino DOCG Zona di produzione: Montalcino Vitigno: Sangiovese Invecchiamento e affinamento: Affinamento di 6 mesi in botti da hl. Seguono almeno 4 mesi in bottiglia Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino brillante. Naso: accenni floreali di viola su vigorosa base fruttata, leggeri toni affumicati a contrasto. Palato: di trama tannica fitta e di nerbo acido vivissimo, possiede una progressione gustativa fresca e vitale Abbinamenti gastronomici: Non teme i grandi arrosti di selvaggina, le carni alla brace e gli umidi Capacità di invecchiamento: 5-7 anni
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