Foglio di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P.

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2 Relanghe Nasce nel 1994 da un idea della famiglia Ceretto, che, dopo anni di tradizione vinicola e agraria nelle Langhe ha voluto applicare lo stesso rigore e interesse sul noccioleto, facendo della sua filosofia una missione chiara: rendere unici i prodotti di una terra fortunatissima, e farli conoscere al mondo intero. Una questione affettiva e culturale poiché la nocciola assieme alla vite è la grande protagonista dei paesaggi e delle coltivazioni in Langa. Inizialmente focalizzata sulla produzione di un dolce tipico dell albese, il Torrone friabile con Nocciole, col tempo ci siamo indirizzati ad un progetto più ambizioso, portare alla ribalta questo frutto tipico delle Langhe piemontesi, tanto buono quanto prezioso e ricercato, attraverso dolci tradizionali quali il torrone e i tartufi dolci, nel pieno rispetto della filiera produttiva. 192

3 Foglio di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. Rigorosamente con: 50% Nocciole Piemonte I.G.P. 20% miele millef iori italiano Pezzi di Torrone Friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe con Cioccolato fuso Guido Gobino Extra-Bitter Blend al 70% di cacao. Ingredienti: (4 persone): 250 g torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 50 g cioccolato blend al 70% Guido Gobino in cialdine. Preparazione: ridurre in scaglie il torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. In un pentolino, meglio se a bagnomaria, far sciogliere il cioccolato extra-bitter blend al 70% di cacao, mescolare bene mantenendo una bassa temperatura. Una volta divenuto liquido il cioccolato, versare sul torrone precedentemente impiattato. FN162 Foglio di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: sacchetto 1,0 5 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. (50%), Miele, Zucchero di Canna bianco, Sciroppo di Glucosio, Addensante: gelatina alimentare, Ostia (Fecola di patate, Acqua, Olii vegetali). - Torrone al taglio - Torrone da granellare 193

4 Asti Granella di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. Rigorosamente con: 50% Nocciole Piemonte I.G.P. 20% miele millef iori italiano Semifreddo al Torrone Friabile alle Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti (4 persone): 4 albumi d uovo, 175 g di zucchero, 500 g di panna per dolci, 200 g di granella di torrone friabile alle Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe. Preparazione: con l aiuto di un piccolo frullatore per panna, montare gli albumi a neve con lo zucchero. Quando gli albumi saranno ben gonfi e sodi unirvi la panna precedentemente montata e per ultimo la granella di torrone. Versare il composto in uno stampo a tegola oppure a forma di mattone e passarlo nel freezer per almeno 5 ore. Servire il semifreddo a fette con l aggiunta di una salsa di cioccolato. Decorare con una spolverata di granella di torrone nel piatto. LC101 Granella di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. 1,0 3 FN012 Grana 5-6 mm Confezione: sacchetto Granella di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. Grana 5-6 mm 5,0 1 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. (50%), Miele, Zucchero di Canna bianco, Sciroppo di Glucosio, Addensante: gelatina alimentare. - Guarniture e decorazioni - Semifreddo - Gelato - Bavarese - Salame al Cioccolato e al Torrone - Tiramisù al Torrone Confezione: sacco 194

5 Nocciola Piemonte I.G.P. tostata e salata Anche con Sale integrale di Cervia Croccante alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe su f iamma. Ingredienti: (4 persone): 300 g Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 200 g zucchero, 6 cl (60 g) acqua. Preparazione: in un pentolino, meglio se in rame (tipo polsonetto ) unire zucchero e acqua, mettere su fiamma e, a fuoco moderato, portare lo zucchero a caramello biondo. Unire le nocciole leggermente scaldate e mescolare bene. Quando l impasto di nocciole e zucchero raggiunge un colore bruno versare il croccante su una placca precedentemente unta o su carta forno, schiacciare con una spatola per livellare il composto e lasciare raffreddare. LC130 Nocciola Piemonte I.G.P. tostate 1,0 3 Confezione: sacchetto sottovuoto NT024 Nocciola Piemonte I.G.P. tostate Confezione: sacchetto sottovuoto 2,5 4 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Calibro: mm Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 - Dragées da ricoprire - Torta di nocciole - Brutti e buoni - Croccante alle nocciole NTS01 Nocciola Piemonte I.G.P. tostate e salate con Sale Integrale di Cervia 1,0 3 - Aperitivo Confezione: sacchetto sottovuoto 195

6 RELANGHE Pasta di Nocciole da Nocciola Piemonte I.G.P. tostata 100% Nocciole Piemonte I.G.P. Gelato alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti (per circa 500 g di gelato): 225 g latte intero, 125 g panna fresca, 60 g zucchero, 80 g pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe tostatura media, 1 tuorlo d uovo. Preparazione: Sciogliere in un pentolino a fuoco basso o a bagnomaria lo zucchero ed amalgamare il latte con la Pasta di Nocciole. Portate ad una temperatura di circa 70 gradi facendo attenzione a non raggiungere l ebollizione; una volta ottenuta una miscela omogenea, aggiungere il tuorlo d uovo e la panna. Mescolare accuratamente il preparato ottenuto eliminando i grumi e lasciar raffreddare. Una volta raffreddato mettere quanto preparato nel mantecatore. NP001 Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura media 1,0 4 LC132 NP005 NPF05 Confezione: mastello Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura media Confezione: mastello Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura media Confezione: mastello grande Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura forte 3,0 1 5,0 2 5,0 2 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 Percentuale di Nocciola Piemonte I.G.P. : 100% (in purezza). - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci - Crepes Confezione: mastello grande NPX05 Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura extra forte 5,0 2 Confezione: mastello grande 196

7 Pasta di Nocciola con Cacao da Nocciola Piemonte I.G.P. tostata e Cacao Gianduja Naturale Crema alla Nocciola + cacao Relanghe. Ingredienti (per circa 1 kg di crema): 4 tuorli d uovo, 80 g zucchero, 35 g farina, 500 g latte intero, 15 g amido di mais, 200 g panna fresca, 180 g pasta di Nocciole Piemonte I.G.P. + cacao Relanghe. Preparazione: Ponete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta per ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate nella ciotola la farina e l amido e amalgamate bene gli ingredienti. Unite la pasta di nocciole e mescolate sempre con la frusta, per ultimo unite il latte e mescolate ottenendo cos1 una crema omogenea. Versate la crema in un pentolino filtrandola con un colino per raccogliere eventuali grumi e portate a bollore a fuoco medio, proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa e compatta continuando a mescolare con la frusta. Mettete la crema ottenuta in una pirofila, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto, lasciate intiepidire e poi ponete la crema in frigorifero per farla rassodare almeno un ora. Successivamente incorporate alla crema la panna montata mescolando delicatamente con una frusta per amalgamare il composto. Trasferite la crema in una sac-a-poche per procedere con le vostre farciture oppure versatela in una ciotolina. PGR01 Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. tostata con Cacao 1,0 4 PGR03 Confezione: mastello Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. tostata con Cacao 3,0 1 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. 50%, Zucchero, Cacao in polvere. - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci Confezione: mastello 197

8 RELANGHE Pasta di Pistacchio da Pistacchio Sicilia tostato 100% Pistacchio di Sicilia Creme brulee al Pistacchio siciliano Relanghe. Ingredienti (per circa 6 persone): 70 gr pasta di Pistacchi siciliani Relanghe, 500 ml panna fresca, 1 / 2 baccello di vaniglia, 100 gr zucchero, 5 tuorli d uovo. Preparazione: Scaldare mescolando delicatamente con una frusta panna e meta dello zucchero con la polpa del mezzo baccello di vaniglia e la Pasta di Pistacchi. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare fino allo scioglimento dello zucchero, poi spegnere e far raffreddare il composto. In una terrina sbattere i cinque tuorli e lo zucchero restante, versarvi il composto a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare che si realizzino grumi. Versare la crema ottenuta in sei cocottine e cuocere a bagnomaria 50 minuti a 150 gradi. Rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire le creme cospargere la superficie con zucchero semolato e scioglierlo con l apposito cannello o passarle sotto il grill del forno. PPS01 Pasta di Pistacchio Siciliano 1,0 4 Confezione: mastello PPS03 Pasta di Pistacchio Siciliano 3,0 1 Percentuale di Pistacchi: 100% (in purezza). - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci Confezione: mastello 198

9 Pasta di Mandorle da Mandorla Sicilia tostata RELANGHE 100% Mandorla di Sicilia Gelato alla Mandorla siciliana Relanghe. Ingredienti (per circa 600 g di gelato): 200 g latte intero, 200 g panna fresca, 50 g zucchero, 100 g pasta di Mandorle siciliane Relanghe Preparazione: Sciogliere in un pentolino a fuoco basso lo zucchero ed amalgamare il latte con la Pasta di Mandorle. Ad una temperatura di 70 gradi circa, facendo attenzione a non raggiungere l ebollizione, aggiungere la panna ottenendo un composto omageneo. Mescolare accuratamente con una frusta il preparato eliminando i grumi e lasciar raffreddare. Raggiunta la temperatura adatta, inserire quanto ottenuto nel mantecatore. PMS01 Pasta di Mandorle Siciliane 1,0 4 Confezione: mastello PMS03 Pasta di Mandorle Siciliane 3,0 1 Percentuale di Mandorle: 100% (in purezza). - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci Confezione: mastello 199

10 RELANGHE Macchina per gelato MUS02 STELLA produce 1,5 Kg di gelato MUS01 MINI produce 0,75 Kg di gelato Nei primi anni 60, in risposta alla domanda di mercato, Piero Musso ha studiato e perfezionato una macchina che avrebbe rivoluzionato il modo di intendere il gelato artigianale, fatto in casa. Da allora queste gelatiere hanno trovato spazio nelle cucine degli appassionati e nei ristoranti più prestigiosi, hanno recitato da comparsa in numerosi film e rappresentato il gelato italiano fatto in casa, all estero. Come dimostrano questi estratti dalla stampa internazionale: Los Angeles Daily News The Cadillac of ice cream makers Wall Street Journal If you re serious about making your own ice cream, this is the machine for you Le gelatiere Musso sono per chi è alla costante ricerca del particolare, del professionale e soprattutto del di qualità, di quell artigianalità tutta italiana. ottenuto in Kg tecniche MUS01 Gelatiera MINI 0,75 Dimensioni: 27 h x 45 l x 30 p cm Peso: 18 Kg Tempo di preparazione: min MUS02 Gelatiera STELLA 1,5 Dimensioni: 31 h x 51 l x 35 p cm Peso: 31 Kg - Gelati - Sorbetti Tempo di preparazione: min 200

11 Granella e Farina di Nocciole da Nocciola Piemonte I.G.P. tostata Farina Granella Cannoncino con Crema alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe Ingredienti (4 persone): 250 g pasta sfoglia (oppure acquistare i cannoli gia pronti), 500 g panna fresca (abbastanza grassa), 120 g tuorli d uovo, 120 g zucchero, 9 g colla di pesce, q.b. granella di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Preparazione: 24 ore prima della realizzazione. In un pentolino far scaldare la panna a 90 gradi ed unire la colla di pesce, gia ammollata in acqua fredda, versarla in un contenitore sui tuorli precedentemente montati ed unire con lo zucchero. Mescolare bene l impasto e, una volta piu tiepido, unire la pasta di nocciole. Stemperare il tutto continuando a mescolare con una frusta. Lasciar raffreddare e riposare in frigorifero a 3-4 gradi. L indomani, montare la crema con l aiuto di uno sbattitore, quando ben soda, versarla in una sacca da pasticceria per farcire i cannoncini e tapparli con la granella di nocciole. LC131 QFN01 Granella di Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: sacchetto sottovuoto Farina di Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: sacchetto sottovuoto 1,0 3 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 - Torte - Biscotti - Guarnizioni e decorazioni 1,0 3 - Pane e Grissini alle nocciole - Pasta all uovo con farina di Percentuale di nocciole Nocciola Piemonte I.G.P. : - Torta di nocciole senza farina 100% (in purezza). 201

12 RELANGHE Olio di Nocciole da Nocciola Piemonte I.G.P. tostata Spremitura meccanica Produzione 7 Litri / giorno al pz. l QON10 Olio di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata 0,10 6 QON20 NO001 Confezione: flacone in vetro Olio di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata Confezione: lattina Olio di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata 0,25 2 1,0 1 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 Percentuale di Nocciola Piemonte I.G.P. : 100% (in purezza). - Condimenti per cibi freddi, cotti e verdure - Preparazione per dolci e biscotti - Preparazione per creme al gianduja Confezione: latta 202

13 Glucosio e Ostia RELANGHE Semifreddo Nuvola al Torroncino con Torrone Friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti: per la meringa italiana: 8 albumi d uovo, 450 g zucchero, 50 g glucosio, 150 g acqua. Per il semifreddo: 200 g torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe in granella, 1 l panna fresca, 1 foglio d ostia. Preparazione: preparazione della meringa italiana: Cuocere lo zucchero aggiungendo l acqua sino a raggiungere la temperatura di 120 gradi. Versare il composto sui bianchi d uovo montati per meta e continuare sino a montata completa. Preparazione del dolce: Alla meringa italiana, unire la panna ed il torrone in granella. Inserire nel congelatore finche non raggiunge la consistenza desiderata. Contornare la porzione di semifreddo con l ostia in modo da riprodurre l effetto nuvola e servire con cioccolato gianduja fuso. al pz. g LC140 Sciroppo di Glucosio Confezione: mastello Esente da OGM - Preparazione per dolci - Sorbetti - Gelati LC150 Ostia in fogli fogli circa Ingredienti: Fecola di patate, Acqua, Olii vegetali Dimensione dei fogli: 35 x 50 cm - Preparazione per dolci - Decorazioni 203

14 RELANGHE Prodotti per la sala Dragées QDF01 Dragées alla Nocciola Piemonte I.G.P. con Cioccolato Fondente Extra per in Kg 1,0 2 Ingredienti: Cioccolato Fondente Extra (Cacao, Zucchero, Burro di cacao, Estratto da bacche di Vaniglia Bourbon del Madagascar), Emulsionante: Lecitina di soia (senza OGM), Nocciola Piemonte I.G.P. tostata 40%, Agente di rivestimento: Gomma arabica, Gommalacca. Confezione: Sfuso Lavorazione: a Bassina QDL02 Dragées alla Nocciola Piemonte I.G.P. con Cioccolato al Latte Confezione: Sfuso 1,0 2 Ingredienti: Cioccolato al Latte (Zucchero, Latte intero in polvere, Burro di cacao, Cacao, Estratto da bacche di Vaniglia Bourbon del Madagascar), Emulsionante: Lecitina di soia (senza OGM), Nocciola Piemonte I.G.P. tostata 40%, Cacao in polvere 22-24%. Lavorazione: a Bassina - Guarniture per dolci - Pronti da servire QDC01 Dragées al Caffè con Cioccolato Fondente Extra 1,0 2 Ingredienti: Cioccolato Fondente Extra (Cacao, Zucchero, Burro di cacao, Estratto da bacche di Vaniglia Bourbon del Madagascar), Emulsionante: Lecitina di soia (senza OGM), Caffè, Agente di rivestimento: Amido, Gommalacca. Lavorazione: a Bassina Confezione: Sfuso 204

15 Prodotti per la sala Brut e Bun RELANGHE nuova ricetta con Nocciola intera per in Kg QBF01 Brut e Bun con Cioccolato Fondente Extra Confezione: sacchetto 1,0 2 Ingredienti: Cioccolato Fondente Extra (Cacao, Zucchero, Burro di cacao, Estratto da bacche di Vaniglia Bourbon del Madagascar), Emulsionante: Lecitina di soia (senza OGM), Nocciola Piemonte I.G.P. tostata 33%, Burro vaccino anidro, Caffè. QBL02 Brut e Bun con Cioccolato al Latte Confezione: sacchetto Lavorazione: a Forchetta 1,0 2 Ingredienti: Cioccolato al Latte (Zucchero, Latte intero in polvere, Burro di cacao, Cacao, Estratto da bacche di Vaniglia Bourbon del Madagascar), Emulsionante: Lecitina di soia (senza OGM), Nocciola Piemonte I.G.P. tostata 33%. - Guarniture per dolci - Pronti da servire Lavorazione: a Forchetta 205

16 Guido Gobino Il murales della sede di via Cagliari a Torino Storico indirizzo torinese per gli appassionati di cioccolato, fondata dal Commendator Musso negli anni 40 e presto acquistata dalla famiglia Gobino già nel Guido Gobino, l attuale proprietario prosegue la tradizione di famiglia dedicando il suo tempo alla ricerca di materie prime eccelse e di prodotti sempre nuovi pur nel rispetto del classico gusto piemontese. Punto di forza della produzione naturalmente il cioccolato gianduja declinato in varie sfumature dal Giandujotto, al Cioccolato con Nocciola, ancora il Cremino e soprattutto il Tourinot Maximo senza latte, vero capolavoro di questo laboratorio artigianale. 206

17 Copertura Cioccolato Gianduja Finissimo GOBINO Rigorosamente con Nocciola Piemonte I.G.P. Coppa Gianduja Guido Gobino con Granita al Caffe, Panna Montata e Granella di Torrone Friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti (4 persone): 25 cl (250 g) latte fresco, 250 g panna, 3 tuorli d uovo, 60 g zucchero, 300 g (3 quadrati della Dama) Cioccolato Gianduja Guido Gobino. Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero. Scaldare latte e panna e versare sui tuorli mescolando bene con la frusta. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere il tutto a 70 gradi mescolando bene. Far riposare e successivamente raggiunti i 50 gradi versare sul cioccolato gianduja e continuare a mescolare. Ancora tiepido trasferire il composto in una coppa e porre in frigorifero per 4 ore. Per la granita di caffe far sciogliere in 2 cl (20 g) di acqua 50 g di zucchero ed aggiungere 25 cl (250 g) di caffe espresso ancora caldo. Mettere in infusione le bucce di 4 limoni naturali per 10 minuti. Filtrare e versare in un contenitore rettangolare, congelare e grattugiare sopra la coppa di cioccolato gianduja. Arricchire con panna montata e granella di torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P Cioccolato per copertura Dama Gianduja Finissimo con Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: panetto 1,0 3 Percentuale minima di Nocciole 25% Ingredienti: Zucchero, Nocciole Piemonte I.G.P., Latte intero in polvere, Burro di cacao, Cacao Ghana, Cacao Venezuela, Cacao Ecuador, Estratto naturale di Vaniglia Bourbon, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM) - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte 207

18 GOBINO Copertura Cioccolato Extra-Bitter Blend 63% Blend 63% Cacao min. - senza Vaniglia - senza lecitina di Soia Souff le al Cioccolato Fondente Guido Gobino Blend al 63% di Cacao. Ingredienti (4 persone): 400 g (4 quadrati di Dama) cioccolato fondente Guido Gobino blend al 63%, 400 g burro, 8 uova, 320 g zucchero, 80 g farina. Preparazione: sciogliere il burro con zucchero e cioccolato fondente a bagnomaria 45 gradi, unire poi le uova e la farina, mescolare bene e versare in 8 stampini precedentemente imburrati. Infornare a 200 gradi per 15 minuti. Temperatura e gradazione indicativi a seconda del forno che si ha a disposizione Cioccolato Fondente per copertura Dama Extra-Bitter Blend 63% Confezione: panetto Cioccolato Fondente per copertura Extra-Bitter Blend 63% 1,0 3 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 63% Ingredienti: Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte Cialdine da 5 g indicativi cadauna 208

19 Copertura Cioccolato Extra-Bitter Blend 70% GOBINO Blend 70% Cacao min. - senza Vaniglia - senza Lecitina di Soia Torta al Cioccolato Guido Gobino - tipo Caprese. Ingredienti (4 persone): 150 g (1 quadrato e mezzo di Dama) cioccolato fondente Guido Gobino extra-bitter blend al 70%, 200 g burro, 4 uova, 200 g zucchero, 200 g Farina di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Preparazione: sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria 45 gradi, unire la farina di nocciole e in ultimo aggiungere gli albumi montati a neve con lo zucchero. Mescolare bene e versare in una tortiera precedentemente imburrata. Infornare a 170 gradi per 50 minuti. Temperatura e gradazione indicativi a seconda del forno che si ha a disposizione Cioccolato Fondente per copertura Dama Extra-Bitter Blend 70% Confezione: panetto Cioccolato Fondente per copertura Extra-Bitter Blend 70% 1,0 3 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 70% Ingredienti: Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte Cialdine da 5 g indicativi cadauna 209

20 GOBINO Copertura Cioccolato Extra-Bitter Blend 75% Blend 75% Cacao min. - senza Vaniglia - senza lecitina di Soia Coppa Sabauda con Cioccolato Fondente Extra-Bitter Blend 75% Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): 400 g ricotta tipo Seirass, 300 g panna montata, 80 g zucchero, q.b. liquore (Rum o Pedro Ximenez), 200 g (2 quadrati di Dama) cioccolato Guido Gobino extra-bitter blend 75% in scaglie. Preparazione: setacciare la ricotta ed unirvi la panna montata con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato extra fondente ridotto in scaglie e decorare con cioccolato fuso oppure sostituire il cioccolato fuso con granella di torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. e fragole tagliate a spicchio Cioccolato Fondente per copertura Dama Extra-Bitter Blend 75% Confezione: panetto Cioccolato Fondente per copertura Extra-Bitter Blend 75% Cialdine da 5 g indicativi cadauna 1,0 3 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 75% Ingredienti: Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte 210

21 Copertura Cioccolato finissimo al Latte e Bianco GOBINO Cremino - Panna Cotta con Cioccolato al Latte Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): 250 g latte fresco, 500 g panna, 200 g Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe tritate, 30 g pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 150 g zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 80 g cioccolato al latte Guido Gobino (16 cialdine di 5 g indicativi cadauna). Preparazione: frullare le nocciole e la pasta di nocciole con il latte e la panna precedentemente riscaldata a 90 gradi. Passare il preparato nel colino per eliminare grumi. Versare in una casseruola, unire con lo zucchero e riportare il composto a 90 gradi. Unire la colla di pesce e versare sopra il cioccolato al latte. Stemperare bene e versare in stampini individuali. Porre in frigo per almeno 4 ore Cioccolato per copertura finissimo al Latte Cioccolato per copertura Bianco Cialdine da 5 g indicativi cadauna Cialdine da 5 g indicativi cadauna 3,0 1 Percentuale minima di Cacao 35% Ingredienti: Latte intero in polvere, Burro di Cacao, Estratto naturale di Vaniglia Bourbon, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM) 3,0 1 Ingredienti: Zucchero, Burro di Cacao, Latte intero in polvere, Estratto natuarale di Vaniglia Bourbon, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM) - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte - Coperture per dolci - Gelati - Guarniture e decorazioni - Bavaresi - Mousse 211

22 GOBINO Crema da spalmare Cioccolato Gianduja Bigne alla Crema Cacao Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): 1 Kg panna, 120 g crema cacao Guido Gobino, q.b. bigneè(acquistare i bigneègiaàpronti). Preparazione: montare la panna e delicatamente aggiungere la crema cacao continuando a mescolare per ottenere una composizione omogenea. Farcire i bigne mediante un sacco da pasticceria. Spolverare i bigne ottenuti con polvere di cacao Guido Gobino al 22-24% Crema da spalmare Cioccolato Gianduja con Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: mastello 3,0 1 Ingredienti: Zucchero, Nocciola Piemonte I.G.P. (37%), Olio di Nocciole Piemonte I.G.P., Cacao Magro in polvere, Latte Magro in polvere, Estratto da bacche di Vaniglia Bourbon del Madagascar, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM) - Crostate - Coperture - Gelati - Guarnizioni - Farciture - Ganaches 212

23 Preparato Solubile al Cacao Chontalpa per cioccolata calda e mousse GOBINO Presidio Slow food Chontalpa provenienza M ESSICO Bevanda calda in tazza con Preparato Naturale Solubile al Cacao di Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): da 25 g a 40 g a seconda della preparazione di preparato solubile Guido Gobino, 100 ml (100 g) di latte (preferibilmente intero). Preparazione su f iamma: g di preparato solubile per 100 ml (100 g) di latte. In un pentolino antiaderente versare il preparato solubile con una parte di latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Versare il resto del latte, porre sul fuoco a f iamma bassa continuando a mescolare fino a che il composto inizia a cambiare colore e consistenza. Non raggiungere l ebollizione. Togliere dalla f iamma e servire in tazza. Preparazione con erogatore di vapore: g di preparato solubile per 100 ml (100 g) di latte. Mescolare preparato solubile Guido Gobino e latte insieme in un bricco e porre sotto il getto di vapore. Quando cambia colore e si raggiunge la temperatura e la consistenza desiderata, togliere dal getto e servire in tazza. Il dosaggio in questa preparazione puo essere modif icato a proprio piacimento a secondo della compattezza desiderata. Si consiglia di non zuccherare e servire con uno spolvero di granella di torrone o panna montata Preparato Solubile al cacao Monorigine Chontalpa Confezione: mastello 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 61% Ingredienti: Cacao Chontalpa, Zucchero di canna, Cacao in polvere. - Cioccolata calda in tazza - Mousse al cioccolato 213

24 GOBINO Cacao in polvere 22-24% Cacao min. Gelato al Cioccolato Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): crema inglese: 90 cl (900 g) latte, 80 g tuorli d uovo, 80 g zucchero; 70 g cacao Guido Gobino al 22-24%, 30 g glucosio, 180 g zucchero, 130 g cioccolato fondente Guido Gobino extra-bitter blend al 70% (26 cialdine da 5 g indicativi). Preparazione: per la crema inglese scaldare il latte e versarlo sopra i tuorli d uovo sbattuti con 80 g di zucchero e cuocere a 70 gradi f incheé raggiunge la giusta consistenza. Unire cacao al 22-24% e glucosio ad ulteriori 180 g di zucchero e proseguire mescolando alla cottura per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato in cialdine extra-bitter blend al 70% amalgamando il tutto. Raffreddare e porre il composto in gelatiera per il tempo necessario. Servire il gelato con guarnitura di torrone alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe Cacao in Polvere Confezione: mastello 3,0 1 Percentuale minima di Cacao 22-24% - Decorazioni - Gelati - Preparazioni di dolci - Torte - Creme

25 Prodotti per la sala GOBINO Cioccolatini ripieni per in Kg Praline nude alla Torinese (cioccolatini ripieni) - Pralina Fondente Cioccolato Fondente con ripieno di crema al Cacao - Pralina Gianduja al Sale Cioccolato Lattecacao con ripieno di Gianduja salato - Pralina Bianco e Agrumi Cioccolato al Latte con ripieno di crema bianca aromatizzata agli Agrumi 1,0 1 Ingredienti: Zucchero, Cacao, Burro di Cacao, Latte Intero in Polvere, Nocciola Piemonte I.G.P., Olio di Nocciola Piemonte I.G.P., Cacao magro in polvere, Sale, Olio Essenziale di Limone, Olio essenziale di Arancia, Emulsionante: Lecitina di Soia, Estratto naturale di Vaniglia, Ingredienti Decori: Zucchero, Grassi vegetali (Palma, Karitè), Coloranti alimentari: E171, E172, E102, E110, E133, Emulsionante: Lecitina di Soia. - Pronti da servire 215