Passione per l Eccellenza

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1 Passione per l Eccellenza

2 DI SUCCESSI E UNA LUNGA TRADIZIONE NELLA CREAZIONE DI RAFFINATE PROPOSTE DI CIOCCOLATO INIZIATA NEL 1826 CONTINUA DELLA MIGLIORE QUALITÀ: DALLA RIGOROSA SELEZIONE DELLE MATERIE PRIME, ALLA LORO SAPIENTE TRASFORMAZIONE CONIUGANDO LO SPIRITO ARTIGIANALE CON LE MODERNE TECNOLOGIE PRODUTTIVE DI MISCELARE I MIGLIORI INGREDIENTI DELLA TRADIZIONE PIEMONTESE CON IL MIGLIOR CIOCCOLATO, DI INNOVARE E OTTENERE CREAZIONI DI CIOCCOLATO UNICHE SENZA EGUALI PER IL DETTAGLIO E LA STRAORDINARIA CREATIVITÀ CHE CONTRADDISTINGUONO OGNI PROPOSTA CAFFAREL

3 Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi. DALL INIZIO DELLA STORIA DELLA PASTICCERIA ITALIANA A OGGI, L ARTIGIANO PASTICCERE HA SEMPRE AVUTO NECESSITÀ DI MATERIE PRIME DI ALTISSIMA QUALITÀ DA TRASFORMARE IN CREAZIONI DOLCIARIE. È PER QUESTO CHE CAFFAREL PERPETUA LA SUA CULTURA DELL ECCELLENZA, NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE E SUPPORTATA OGGI DALLA MODERNA TECNOLOGIA, OFFRENDO AI MAESTRI PASTICCERI I MIGLIORI PRODOTTI PER LE LORO REALIZZAZIONI. PER ILLUSTRARE E VALORIZZARE L UTILIZZO DELLE BASI CAFFAREL, CI SIAMO AVVALSI DELLA COLLABORAZIONE DEL MAESTRO SERGIO SIGNORINI. SERGIO SIGNORINI È DOCENTE PRESSO L ISTITUTO ALBERGHIERO F. MARTINI DI MONTECATINI TERME E COLLABORA CON LE PIÙ FAMOSE RIVISTE DI SETTORE E CON ALCUNE TRASMISSIONI TELEVISIVE DI GRANDE SUCCESSO. INOLTRE, È PRESIDENTE DEL COMITATO PASTICCERI CIOCCOLATIERI DELLA TOSCANA, CONSIGLIERE NAZIONALE DEL COMITATO PASTICCERI E CIOCCOLATIERI. VINCITORE DEL PREMIO PRALINA D ORO NEL 2003, INOLTRE, HA RICEVUTO NUMEROSI PREMI PER LE INNOVATIVE TECNICHE DI LAVORAZIONE DI TORTE MONUMENTALI E UOVA PASQUALI. PER CAFFAREL IL MAESTRO SIGNORINI COORDINA L UNIVERSITA DEL CIOCCOLATO, INIZIATIVA PROMOSSA DALL AZIENDA PER CREARE UNO SPAZIO DI FORMAZIONE E INCONTRO PER I PASTICCERI DI TUTTA ITALIA. ATTRAVERSO CORSI DI FORMAZIONE PER VARI LIVELLI, CAFFAREL SI PROPONE COSÌ DI OFFRIRE UN ULTERIORE STRUMENTO DI MIGLIORAMENTO NELLA PROFESSIONE ARTIGIANA, RICONOSCIUTA NEL MONDO PER L ECCELLENZA DEI SUOI MAESTRI E DELLE LORO CREAZIONI. CAFFAREL RINGRAZIA IL MAESTRO SERGIO SIGNORINI PER LA SUA PREZIOSA COLLABORAZIONE NELLA REALIZZAZIONE DI QUESTO CATALOGO, CHE CI AUGURIAMO POSSA ESSERE UTILE GUIDA E STRUMENTO DI LAVORO PER CHI HA FATTO DELL ARTE PASTICCERA LA PROFESSIONE E PASSIONE. Scelgono Caffarel.

4 Coperture di cioccolato DATI TECNICI UTILIZZI COPERTURE DI CIOCCOLATO 10 kg x 1pz CODICE GOCCE 2,5 kg x 5pz CODICE PANI nome prodotto MASSA CACAO SUPRA 58%-60% 35% 30 C-31 C MILANO 57%-59% 38%-40% 30 C -31 C MONVISO 50%-52% 31%-33% 30 C-31 C LATTE 12% 26% 28 C -29 C EXTRA FONDENTE 70% BURRO CACAO SOLIDI DEL CACAO % NOCCIOLA TEMPERAGGIO 70% 40%-42% 31 C-32 C GIANDUJA 24%-26% 32% 15% 28 C GANACHE PRODOTTI FORNO BISCOTTERIA CORPI CAVI PRALINERIA GLASSATURA TRUCCIOLO GLASSATURA DOLCI DA TARTUFATA 23%-25% 32% 15% 27 C-28 C BIANCA DA TRUCCIOLO BIANCO DA GLASSATURA FONDENTE TECNICA 2% 27 C-28 C 28 C-29 C 2% 24% PRONTO USO

5 Coperture di cioccolato GOCCE Cod PANI Cod Nome Prodotto: SUPRA LA COPERTURA SUPRA, DALL AROMA PARTICOLARMENTE INTENSO DI CACAO FRUT- TATO, CON UN ELEVATO TENORE DI PASTA DI CACAO, E OTTENUTA CON LE MIGLIORI QUALITÀ DI CACAO AFRICANI E DELL AMERICA CENTRALE. COPERTURA UNIVERSA- LE DAL GUSTO SPICCATO E PERSISTENTE DI CACAO, PARTICOLARMENTE ADATTA PER LA REALIZZAZIONE DI PRALINE, TAVOLETTE E CORPI CAVI. GOCCE Cod PANI Cod Nome Prodotto: MILANO LA FINEZZA DELLA STRUTTURA, L ELEVATO PIACERE DONATO DALL AROMA SPEZIATO DEL CACAO E DAL CARATTERISTICO SAPORE AMAROGNOLO, FANNO DI QUESTO CIOC- COLATO IL SIMBOLO DELLA QUALITÀ E DELLA TRADIZIONE ITALIANA DEL CIOCCOLATO FONDENTE. L ECCELLENTE FLUIDITÀ OTTENUTA DOPO IL TEMPERAGGIO RENDE QUE- STA COPERTURA IDEALE PER LA GLASSATURA DEI BISCOTTI E LA LAVORAZIONE DELLE PRALINE. NELLE MOUSSE DONA UNA BUONA CONSISTENZA STRUTTURALE MENTRE LE CREME ACQUISTANO GRANDE INTENSITÀ AROMATICA. GOCCE Cod Nome Prodotto: MONVISO L EQUILIBRATO TENORE IN PARTE GRASSA RENDE QUESTO CIOCCOLATO DI FACILE IMPIEGO NELLA LAVORAZIONE PER LO STAMPAGGIO E PER LE COMPOSIZIONI DI CREME GANACHE IN GENERE. IL FORMATO IN GOCCE CONSENTE INOLTRE DI FARCIRE IN MODO OTTIMALE SIA I PRODOTTI LIEVITATI DA RICORRENZA CHE QUELLI DA PRIMA COLAZIO- NE. SPECIALE PER LA PRODUZIONE TECNICA DI CORPI CAVI E DI ARTICOLI MODELLATI. GOCCE Cod PANI Cod Nome Prodotto: LATTE PREGIATI CACAO AROMATICI E DOLCI, DI PROVENIENZA CENTRO-AMERICA, COSTI- TUISCONO LA BASE DI QUESTA COPERTURA DI CIOCCOLATO AL LATTE. L ANTICA RICET- TA È COMPLETATA DA UNA MODESTA PRESENZA DI CACAO AFRICANO CHE DONA UN RAGIONATO TOCCO DI ACIDITÀ. IDEALE PER PRODURRE E RICOPRIRE PRALINE, INTERNI DI GANACHE, GLASSARE, TORTE, MIGNON, BISCOTTERIA. PER I CIOCCOLATIERI E PASTIC- CERI PIÙ ESIGENTI È ECCELLENTE PER LA PREPARAZIONE DI CORPI CAVI E PER LA DECO- RAZIONE FINE E ALLA FOGLIA.

6 Coperture di cioccolato PANI Cod Nome Prodotto: EXTRA FONDENTE 70% L INTENSO AROMA FRUTTATO-SPEZIATO DEL CACAO È OTTENUTO GRAZIE ALL IMPIE- GO DELLE MIGLIOR FAVE SELEZIONATE PREVALENTEMENTE DI PROVENIENZA DALL A- MERICA CENTRALE. GRAZIE ALL ELEVATA FLUIDITÀ CHE SI OTTIENE DOPO IL TEM- PERAGGIO, SI RIVELA PARTICOLARMENTE ADATTA PER LA LAVORAZIONE DI PRALINE, FARCITURE, GANACHE E MOUSSE. PER I CIOCCOLATIERI E PASTICCERI PIÙ ESIGENTI È ECCELLENTE PER LA PREPARAZIONE DI CORPI CAVI, ANCHE MEDIO-GRANDI. Suggerimento del maestro Signorini QUESTA COPERTURA È PARTICOLARMENTE INDICATA PER TORTE AL CUCCHIAIO ALLE QUALI CONTRIBUIRÀ A DARE UN CARATTERE INCONFONDIBILE E PER LE PRA- LINE, CHE CONSERVERANNO UN ASPETTO SCURO E LUCIDO. PANI Cod Nome Prodotto: GIANDUJA SPECIALITÀ DELLA TRADIZIONE CAFFAREL, QUESTA COPERTURA HA UNA CONSI- STENZA MORBIDA E DAL CARATTERISTICO GUSTO DI NOCCIOLA, CHE LA RENDE L IN- GREDIENTE IDEALE NELLA PREPARAZIONE DI GIANDUJOTTI STAMPATI, FARCITURE, RI- COPERTURE E GANACHE. FONDO BASE PER CREME SPALMABILI, PER GUARNIZIONE, PER DESSERT AL PIATTO E GELATI. PANI Cod Nome Prodotto: TARTUFATA DAL GUSTO CARATTERISTICO DI NOCCIOLA, SI TRATTA DI UN PRODOTTO ARMONICO E PERSISTENTE NELL EQUILIBRIO DEL SAPORE PER CHI AMA LA PASTICCERIA DELLA TRADIZIONE. È PERFETTA PER SVILUPPARE RICCIOLI O TRUCIOLI DI CIOCCOLATO PER LA DECORAZIONE DI TORTE, OLTRE CHE OTTIMA PER LA FARCITURA DI BISCOTTI E TORTE. DA CONSIGLIARE PER DOLCI AL PIATTO DA RISTORAZIONE COME INGREDIENTE AROMATICO.

7 Coperture di cioccolato PANI Cod Nome Prodotto: BIANCA DA TRUCCIOLO COPERTURA DI CIOCCOLATO BIANCO DALLA CONSISTENZA MORBIDA, DERIVATA DALL ELEVATO TENORE DI SOSTANZE GRASSE, CHE LA RENDE PARTICOLARMENTE ADATTA PER LA LAVORAZIONE DI SFOGLIE E RICCIOLI DI DECORAZIONE. LE NOCCIOLE E LE MANDORLE (RESE IMPALPABILI) LE CONFERISCONO AROMA E PERSONALITÀ. Suggerimento del maestro Signorini USATA CON BURRO ANIDRO E ALTRE PASTE CAFFAREL È IDEALE PER IL RIPIENO DI PRALINE CON UNA SCADENZA PROLUNGATA NEL TEMPO, GRAZIE ALLA SUA ALTA RE- SISTENZA ALLO SVILUPPO DI MUFFE. PANI Cod Nome Prodotto: BIANCO DA GLASSATURA QUESTA COPERTURA DI CIOCCOLATO BIANCO È PRODOTTA CON LATTE, BURRO DI CA- CAO, ZUCCHERO E VANIGLIA, CHE LE CONFERISCONO SAPORI E PROFUMI DI STRAOR- DINARIA DELICATEZZA. L ELEVATO CONTENUTO DI LATTE E LA SUA PARTICOLARE FLUIDITÀ LA RENDONO IDEALE PER LA REALIZZAZIONE DI GLASSATURE, PRALINE, COR- PI CAVI E TAVOLETTE E ALLE REALIZZAZIONI INDIRIZZATE AI PIÙ PICCINI. PANI Cod Nome Prodotto: FONDENTE TECNICA PRONTA ALL USO, HA UN GUSTO SPICCATO DI CIOCCOLATO FONDENTE ED È ADATTA AD UNA MOLTEPLICITÀ DI IMPIEGHI. OTTIMA PER LE GLASSATURE A SPECCHIO. Suggerimento del maestro Signorini E INDISPENSABILE PER LA GLASSA A SPECCHIO CAFFAREL. PER RENDERLA LUCIDA FARE UN EMULSIONE, PASSANDOLA POI DAL COLINO CINESE PER ELIMINARE EVEN- TUALI BOLLE. INOLTRE, PER EVITARE CREPE NEGLI UTILIZZI SEMIFREDDI, SI CON- SIGLIA DI COLARLA AD UNA TEMPERATURA DI CIRCA 50 C. SE DIVENTA TROPPO DURA IN SEGUITO A SCIOGLIMENTI RIPETUTI, SI PUÒ AGGIUNGERE DELLO SCIROP- PO DI ZUCCHERO.

8 Coperture di cioccolato Le ricette BAVARESE GIANDUJA AL RUM Composizione PAN DI SPAGNA AL CACAO BAGNATO CON RUM CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO GIANDUJA GANACHE AL RUM GLASSA TECNICA FONDENTE CAFFAREL ALL INTERNO DI UN CERCHIO D ACCIAIO INSERIRE UNA BASE DI PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO BAGNATO AL RUM 2. METTERE UN PRIMO STRATO DI BAVARESE AL CIOCCOLATO GIANDUJA (ricetta 1) 3. INSERIRE IL DISCO DI GANACHE AL RUM (ricetta 2) 4. ULTIMARE CON LA RESTANTE BAVARESE DI CIOCCOLATO AL GIANDUJA (ricetta 1) 5. RICOPRIRE IL TUTTO FINO ALLA BASE DEL CERCHIO 6. METTERE IN ABBATTITORE 7. INFINE GLASSARE CON LA GLASSA TECNICA FONDENTE (ricetta 3) 8. DECORAZIONE A PIACERE ricetta 1 BAVARESE AL CIOCCOLATO GIANDUJA 500 g PANNA FRESCA 70 g ZUCCHERO SEMOLATO 225 g TUORLO D UOVO 400 g COPERTURA GIANDUJA CAFFAREL 13 g GELATINA ANIMALE 700 g PANNA SEMIMONTATA ricetta 2 GANACHE AL RUM 400 g PANNA 50 g GLUCOSIO 100 g COPERTURA MILANO CAFFAREL 50 g BURRO 15 g RUM - BOLLIRE LA PANNA - AGGIUNGERE I TUORLI D UOVO E LO ZUCCHER SBIAN- CATI, CUOCERE A 85 C COME UNA CREMA INGLESE - UNIRE LA GELATINA ANIMALE AMMORBIDITA NELL ACQUA FREDDA E BEN STRIZZATA - AGGIUNGERE LA COPERTURA GIANDUJA CAFFA- REL BEN TRITATA E CON L AIUTO DEL MIXER EMULSIONARE IN MODO DA OTTENERE UN COM- POSTO LISCIO ED OMOGENEO - PASSARE AL SETACCIO E PORTARE IL COMPOSTO A 35 C - ALLEGGERIRE CON PANNA SEMIMONTATA, MESCO- LARE MOLTO DELICATAMENTE (DA USARE SUBITO) - BOLLIRE PANNA E GLUCOSIO - INCORPORARE IL CIOCCOLATO MILANO CAFFAREL E MESCOLARE BENE IL TUTTO, CON IL MIXER EMULSIONARE ED OTTENERE UN COMPOSTO LISCIO E BRILLANTE - LASCIARE INTIEPIDIRE - ABBASSARE LA TEMPERATURA FINO A 40 C - ED INFINE UNIRE IL BURRO ED IL RUM ricetta 3 GLASSA TECNICA FONDENTE 300 g COPERTURA TECNICA FONDENTE CAFFAREL 125 g SCIROPPO A 30+BÈ 125 g LATTE INTERO 100 g COPERTURA MILANO FONDENTE CAFFAREL 100 g PANNA 35% MG 50 g GLUCOSIO - PORTARE AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LA PANNA - AGGIUNGERE LO SCIROPPO - MISCELARE IL TUTTO CON IL CIOCCOLATO (COPERTURA TECNICA FONDENTE E COPER- TURA SUPRA) PRECEDENTEMENTE TRITATO E AGGIUNGERE IN ULTIMO IL GLUCOSIO

9 Coperture di cioccolato Le ricette CREMOSO AL CIOCCOLATO GIANDUIA 300 g PANNA FRESCA 30 g ZUCCHERO SEMOLATO 60 g TUORLO D UOVO 180 g COPERTURA GIANDUIA PORTARE AD EBOLIZIONE LA PANNA CON LA BACCA DI VANIGLIA, AGGIUNGERE I TUORLI D UOVO E LO ZUCCHERO SBIAN- CATI, CUOCERE A 82 C COME UNA CREMA INGLESE. UNIRE LA COPERTURA GIAN- DUJA TRITATA FINEMENTE.CON L AIUTO DEL MIXER REALIZZARE UNA EMULSIO- NE IN MODO DA OTTENERE UN COMPO- STO LISCIO, OMOGENEO E BRILLANTE. MOUSSE AL CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE BASE SEMIFREDDO 650 g ZUCCHERO 180 g ACQUA 500 g TUORLI CUOCERE A 121 LO ZUCCHERO E L ACQUA, POI VERSARE A FILO SUI TUORLI E MONTARE FINO AL RAFFREDDAMENTO 360 g BASE SEMIFREDDO 340 g COPERTURA EXTRAFONDENTE 100 g BURRO MORBIDO 565 g PANNA SEMIMONTATA FONDERE LA COPERTURA A 45/50 C CIR- CA, UNIRE IL BURRO E UNA PARTE DI PANNA, UNIRE LA BASE SEMIFREDDO ED INFINE IL RESTO DELLA PANNA DELICA- TAMENTE. I TORRONI FONDENTE: 600 g COPERTURA FONDENTE SUPRA 300 g PASTA CACAO 100 g OLIO DI ARACHIDI Qb FRUTTA SECCA LATTE: 700 g COPERTURA AL LATTE 250 g PASTA AL LATTE 50 g PASTA NOCCIOLA Qb FRUTTA SECCA BIANCO: 600 g COPERTURA CIOCCOLATO BIANCO DA GLASSATURA 250 g PASTA BIANCA 50 g OLIO DI ARACHIDI Qb FRUTTA SECCA FONDERE LA COPERTURA A 45/50 C CIR- CA, UNIRE IL RIMANENTE DEGLI INGRE- DIENTI E MESCOLARE DELICATAMENTE. NON AGGIUNGENDO LA FRUTTA SECCA SI PUÒ UTILIZZARE IL COMPOSTO SIA PER OTTENERE DELLE OTTIME TAVOLETTE CHE UNA MORBIDA GLASSA. GANACHE LEGGERA 500 g COPERTURA FONDENTE 1000 g PANNA BOLLIRE 250 GRAMMI DI PANNA, FAR SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO ED UNIRE, QUANDO IL COMPOSTO AVRÀ RAGGIUN- TO I 30 C, IL RESTO DELLA PANNA SEMI MONTATA.

10 Paste DATI TECNICI UTILIZZI 2,5 kg 5 kg 10 kg CODICE CODICE CODICE nome prodotto ZUCCHERI TOTALI MATERIA GRASSA TOTALE OLIO NOCCIOLA DOSE/1 kg massa FARCITURE PRODOTTI FORNO AROMATIZZAZIONE PRALINERIA GLASSATURA GLASSATURA PASTE BITTER CAFFAREL BITTER CLASSICA 42%-44% 35%-37% BITTER NOCCIOLA 46%-48% 36%-38% BITTER SPECIALE FONDENTE 40%-42% 35%-37% BITTER SPECIALE LATTE 51%-53% 35%-37% BITTER SPECIALE BIANCA 52%-54% 35%-37% PASTE SPALMABILI ALLA NOCCIOLA SPALMABILE (SECCHIELLO DA 15 kg) 46%-48% 39%-41% DELLE LANGHE 53%-55% 27%-29% SPALMABILE 40% NOCCIOLA PIEMONTE IGP 45% 32% PASTE PURE DI NOCCIOLA AUTENTICA NOCCIOLA PIEMONTE IGP - CHIARA 67%-69% 80 g-100 g AUTENTICA NOCCIOLA PIEMONTE IGP - SCURA 67%-69% 80 g-100 g NOCCIOLA 100% - CHIARA 65%-67% 80 g-100 g NOCCIOLA 100% - SCURA 65%-67% 80 g-100 g NOCCIOLA 100% - SCURA SPECIALE 62%-64% 80 g-100 g PASTE CLASSICHE CAFFAREL GIANDUJOTTO 18%-20% 40%-42% 80 g-100 g GIANDUJA 21% 42% CACAO 16%-18% 44%-46% 100 g CIOCOGLAX 20%-22% 62%-64% TORRONCINO 21%-23% 26%-28% 100 g CAFFE 100% ARABICA 10%-12% 30 g-40 g CREMINO 40% 55%-57% PISTACCHIO SICILIA 100% 55% 100 g AL LATTE 52%-54% 36%-38% BIANCA 54%-56% 36%-38% NOVITA NOVITA NOVITA NOVITA

11 Paste Bitter Caffarel NOVITA PRONTE ALL USO La gamma di paste pronte per l uso Bitter Speciale Caffarel nasce dal connubio di coperture e paste Caffarel nei gusti fondente, latte e bianca. E stata ideata per offrire una soluzione versatile di alta qualità, unica, creativa e competitiva nella realizzazione di vetrine complete per la pasticceria. Utilizzando le paste Bitter Speciale infatti, i maestri pasticceri potranno offrire ai propri clienti una proposta completa con prodotti che utilizzano autentico cioccolato Caffarel: GLASSATURE E FARCITURE DI BIGNÈ SENZA ALCUN IMPIEGO DI SURROGATI E ZUCCHERO FONDENTE GLASSATURA E FARCITURA BISCOTTI PRODUZIONE DI TORRONI REALIZZAZIONE DI CARTA MUSICA E BASI PER TORTE IN DIFFERENTI GUSTI E FANTASIE CROCCANTI A BASE DI FRUTTA SECCA, CEREALI, CROCCANTI CREAZIONE DI FANTASIE AL CIOCCOLATO RIVOLTE AL GRANDE PUBBLICO DEI CONSUMATORI, COME VALIDA PROPOSTA SOSTITUTIVA E/O AGGIUNTIVA ALLA PRALINERIA CLASSICA PER I GOURMET RIFINITURA DI TORTE DA FORNO E PASTICCERIA DA RICORRENZA PRODUZIONE BICCHIERINI DI CIOCCOLATO E TARTELLETTE DI FROLLA SNACK DOLCI GANACHES PER PRALINERIA TARTUFI GLASSATURA STECCHI E CONI GELATO GLASSATURA SEMIFREDDI IN MONOPORZIONE TOPPING PER LA DECORAZIONE DI COPPE GELATO E SEMIFREDDI.

12 Paste Bitter Caffarel Cod Cod Nome Prodotto: BITTER CLASSICA LA PUNTA DI DIAMANTE DELLA GAMMA CAFFAREL, QUESTA PASTA FONDENTE ECCE- ZIONALE DAL GUSTO INIMITABILE È VERSATILE NEGLI UTILIZZI. SEMPRE PRONTA PER L USO, LUCIDA E FRESCA, CONSENTE DI PREPARARE INCONFONDIBILI GLASSATURE SA- CHER, PROFITEROLLES COSÌ COME CROSTATE DA FORNO E BRIOCHES. Le ricette TORTA REALE Composizione PASTA FROLLA MASSA TIROLESE PASTA BITTER CLASSICA PASTA ARANCIO RAFFINARE INSIEME LE VARIE FARINE DI MANDORLE (PELATE E AMA- RE) E LO ZUCCHERO A VELO FAR MONTARE IL BURRO E GLI AROMI QUANDO IL BURRO DIVENTA SPUMOSO INIZIARE AD AGGIUNGERE L IMPASTO RAFFINATO (PUNTO 1) ALTERNANDO CON LE UOVA. QUANDO IL COMPOSTO È BEN MONTATO AGGIUNGERE DELICATAMENTE LA FARINA W. MONTAGGIO: STENDERE LA FROLLA IN UNO STAMPO (H 3 CM) OTTENENDO UNO SPESSORE DI 5 MM. ADAGIARE SUL FONDO UNO STRATO SOTTILE DI PASTA D A- RANCIA CANDITA. POSIZIONARE SOPRA LO STRATO DI PASTA D ARANCIA UNO STRATO DI CIRCA 0,70 CM DI PASTA BITTER CLASSICA. COPRIRE IL TUTTO CON LA MASSA TIROLESE. COPRIRE IL DOLCE CON UNA GRIGLIA DI FROLLA ED INFORNARLO AD UNA TEM- PERATURA DI 170. TORRONE AL CIOCCOLATO 650 g COPERTURA SUPRA 350 g PASTA BITTER CLASSICA q.b. FRUTTA SECCA TOSTATA 250 g FARINA DI MANDORLE PELATE 50 g FARINA DI MANDORLE AMARE 200 g FARINA DI NOCCIOLE 500 g BURRO 500 g ZUCCHERO A VELO 500 g UOVA INTERE 180 g FARINA W SCORZA D ARANCIA GRATTUGIATA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA VANIGLIA - SCIOGLIERE 650 G DI COPERTURA SUPRA A 45 - UNIRE 350 G DI PASTA BITTER CLASSICA - INFINE LA FRUTTA SECCA, MESCOLARE E COLARE NEGLI APPOSITI CONTENITORI

13 Paste Bitter Caffarel Cod Nome Prodotto: BITTER NOCCIOLA SEMPRE PRONTA PER L USO, LUCIDA E GUSTOSA CONSENTE DI PREPARARE INCONFONDI- BILI GLASSATURE, PROFITTEROLLES, RIPIENI DI PASTICCERIA FRESCA E CIOCCOLATINI, COSÌ COME CROSTATE DA FORNO E FARCITURA PER BRIOCHES DOPO LA COTTURA. Le ricette CAFFARELLINA ALLA NOCCIOLA Composizione PASTA FROLLA FRANGIPANE PASTA BITTER NOCCIOLA - RIVESTIRE LA TORTIERA CON LA PASTA FROLLA (ricetta 1) - AGGIUNGERE UN PRIMO STRATO DI CREMA PASTICCERA E POI UN SECONDO STRATO (200G PER N 1 TORTA) DI PASTA BITTER ALLA NOCCIOLA - LASCIARE RAFFREDDARE IL DOLCE IN FRIGO PER 20/30 MINUTI - RIEMPIRE LA TORTIERA CON L IMPASTO FRANGIPANE FINO ALL ORLO (ricetta 2) - CUOCERE IL TUTTO AD UNA TEMPERATURA DI 175 PER 40/45 MINUTI - LASCIARE RAFFREDDARE, TOGLIERE DALLA TORTIERA E DECORARE A PIACIMENTO ricetta 1 PASTA FROLLA 500 g BURRO 450 g ZUCCHERO 120 g TUORLI D UOVO 1000 g FARINA TIPO g LATTE INTERO 12 g LIEVITO 50 g MIELE n 1 ARANCIO GRATTUGIATO ricetta 2 FRANGIPANE 500 g BURRO 500 g ZUCCHERO n 10 UOVA INTERE 600 g FARINA DI MANDORLE 200 g FARINA TIPO g CACAO CAFFAREL - IMPASTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO - UNIRE I TUORLI A FILO - INCORPORARE IL LATTE, LA FARINA, IL LIEVITO, IL MIELE E L ARANCIO GRATTUGIATO CREANDO UN COMPOSTO LISCIO ED OMOGENEO - CONSERVARE IN FRIGORIFERO ALMENO 2 ORE PRIMA DELL USO - MONTARE BURRO, ZUCCHERO, FARINA DI MANDORLE E N 4 UOVA - QUANDO LA MASSA AVRÀ UN ASPETTO MONTATO AGGIUNGERE LE RIMANENTI UOVA UNA ALLA VOLTA - VERSARE LA FARINA E IL CACAO CAFFAREL

14 Paste Bitter Caffarel Cod Nome Prodotto: BITTER SPECIALE FONDENTE NOVITA IDEATA PER OFFRIRE UNA SOLUZIONE VERSATILE DI ALTA QUALITÀ, UNICA, CREATIVA E COMPETITIVA NELLA REALIZZAZIONE DI VETRINE COMPLETE PER LA PASTICCERIA. CONFERISCE AL PRODOTTO FINITO IL SAPORE INCONFONDIBILE DEL MIGLIOR CIOCCO- LATO FONDENTE CAFFAREL Cod Nome Prodotto: BITTER SPECIALE LATTE NOVITA IDEATA PER OFFRIRE UNA SOLUZIONE VERSATILE DI ALTA QUALITÀ, UNICA, CREATIVA E COMPETITIVA NELLA REALIZZAZIONE DI VETRINE COMPLETE PER LA PASTICCERIA. QUESTO IMPASTO RAPPRESENTA L INGREDIENTE IDEALE PER TUTTE LE PREPARAZIONI CHE PREVEDONO IL GUSTO DELL AUTENTICO CIOCCOLATO AL LATTE ITALIANO. Cod Nome Prodotto: BITTER SPECIALE BIANCA NOVITA IDEATA PER OFFRIRE UNA SOLUZIONE VERSATILE DI ALTA QUALITÀ, UNICA, CREATIVA E COMPETITIVA NELLA REALIZZAZIONE DI VETRINE COMPLETE PER LA PASTICCERIA. LA PASTA BITTER SPECIALE BIANCA RAPPRESENTA UNA SOLUZIONE VERSATILE IN QUAN- TO UTILIZZABILE SIA PURA CHE COME BASE PER DIFFERENTI AROMATIZZAZIONI.

15 Paste Bitter Caffarel Le ricette NELLE SEGUENTI RICETTE POSSONO ESSERE USATE TUTTE E TRE LE PASTE BITTER SPECIALE FONDENTE, BITTER SPECIALE LATTE E BITTER SPECIALE BIANCA TORRONE METTERE LA QUANTITÀ DI BITTER SPECIALE NECESSARIA ALL UTILIZZO IN UN CONTENITORE E FAR SCIOGLIERE A MAX 45, UNIRE LA FRUTTA SECCA, CAN- DITA OPPURE CEREALI E COLARE IN TELAI ALTI ALMENO CM.5; LASCIARE RIPO- SARE ALMENO 3 ORE, SFORMARE E TAGLIARE NELLA FORMA O MISURA DESIDE- RATA. GLASSARE SEMPRE CON LA BITTER SPECIALE. CARTA MUSICA METTERE LA QUANTITÀ DEL PRODOTTO NECESSARIO ALL UTILIZZO IN UN CONTENITORE E FAR SCIOGLIERE A MAX 45, UNIRE A ZUCCHERO DI CANNA, FRUTTA SECCA, CANDITA OPPURE CEREALI COLARE IN VASSOI O CERCHI, VI- BRARE LASCIARE RIPOSARE. DELIZIE AL CIOCCOLATO METTERE LA QUANTITÀ DEL PRODOTTO NECESSARIO ALL UTILIZZO IN UN CONTENITORE E FAR SCIOGLIERE A MAX 45. UNIRE A FRUTTA SECCA, CANDITA OPPURE CEREALI E COLARE CON L AIUTO DI DUE FORCHETTE DELLE PICCOLE QUANTITÀ SU CARTA DA FORNO. LASCIAR RAFFREDDARE E QUANDO LA DELI- ZIA È PRONTA POSIZIONARE SUI VASSOI.

16 Paste spalmabili alla nocciola Cod Nome Prodotto: SPALMABILE NOVITA DELICATA PASTA A BASE DI CACAO E NOCCIOLE, INSOSTITUIBILE PER LA SUA MULTI- FUNZIONALITÀ. UTILIZZABILE A CALDO E A FREDDO, RAPPRESENTA LA FARCITURA IDE- ALE PER CROISSANT E PRODOTTI DA FORNO. Cod Nome Prodotto: DELLE LANGHE MORBIDA E CREMOSA, ASSIEME AL SUO PIACEVOLE SAPORE DI NOCCIOLE E CACAO È UTILIZZABILE PURA NELLA RICOPERTURA E FARCITURA DI PASTICCERIA FINE, RIPIE- NI DI BRIOCHES, CROSTATE E COME BASI DI CREMA. Cod Nome Prodotto: SPALMABILE 40% NOCCIOLE IGP PRODOTTO DAL SAPORE UNICO CHE ABBINA ALLA QUALITÀ DEL CACAO CAFFAREL LA FRAGRANZA DELLE NOCCIOLE TOSTATE IGP PIEMONTE. PUÒ ESSERE UTILIZZATO A FRED- DO OPPURE A CALDO, A TEMPERATURE NON SUPERIORI A 160 C, CON TEMPI DI COTTURA PROLUNGATI. LE SUE QUALITÀ POSSONO ESSERE APPREZZATE APPIENO ANCHE NELL UTI- LIZZO PURO, VENDIBILE IN BARATTOLI SINGOLI PER CONSUMAZIONE DOMESTICA. TORTA ALLA PASTA DELLE LANGHE Le ricette 300 g RICOTTA 100 g ZUCCHERO 500 g CREMA PASTICCERA RICETTA CAFFAREL 200 g PASTA DELLE LANGHE CAFFAREL 200 g CANTUCCI SBRICIOLATI q.b. GOCCE DI CIOCCOLATO MONVISO CAFFAREL - INCORPORARE LA RICOTTA ALLA CREMA PASTICCERA - AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E SUBITO DOPO LA PASTA DELLE LANGHE - SE NECESSARIO, SCALDARE IL TUTTO IN FORNO A MICROONDE PER AMMORBIDIRE LA PASTA IN MODO DA OTTENERE UN IMPASTO PIÙ OMOGENEO - AGGIUNGERE I CANTUCCI SBRICIOLATI INSIEME ALLE GOCCE MONVISO CAFFAREL

17 Paste pure di nocciola Cod Nome Prodotto: AUTENTICA NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP - CHIARA PRODOTTA DALLE MIGLIORI NOCCIOLE IGP DEL PIEMONTE, DALLA TOSTATURA DE- LICATA, GRAZIE ALLA SUA CREMOSITÀ UNICA È IDEALE PER FARCITURE, AROMATIZZA- ZIONI A CALDO E GUSTOSI GELATI. Cod Nome Prodotto: AUTENTICA NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP - SCURA PRODOTTA DALLE MIGLIORI NOCCIOLE IGP DEL PIEMONTE, DALLA TOSTATURA PIÙ INTENSA, DI AROMA E GUSTO ROTONDO, È IDEALE PER FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E GUSTOSI GELATI. Cod Nome Prodotto: NOCCIOLA 100% - CHIARA PASTA DI NOCCIOLE 100%, TOSTATURA DELICATA, CONSENTE DI PREPARARE OTTIME FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E CREME PER GELATI. Cod Nome Prodotto: NOCCIOLA 100% - SCURA PASTA DI NOCCIOLE 100% A TOSTATURA INTENSA, CONSENTE DI PREPARARE OTTIME FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E CREME PER GELATI. Cod Nome Prodotto: NOCCIOLA 100% - SCURA SPECIALE PASTA DI NOCCIOLA 100% PRONTA PER L UTILIZZO, CHE GRAZIE ALLA STABILIZZA- ZIONE HA UNA GRANDE OMOGENEITÀ CHE LA RENDE OTTIMA PER PREPARAZIONE VE- LOCE DI FARCITURE, AROMATIZZAZIONI A CALDO E GELATI.

18 Paste pure di nocciola Le ricette TORTA CAFFAREL ricetta 1 MOUSSE AL CIOCCOLATO ricetta 2 CREMOSO ALLA NOCCIOLA ricetta 3 RISO SOFFIATO CROCCANTE 1. PREPARARE LA BASE SEMIFREDDO 2. METTERE IN UNO STAMPO PER TORTE 1/3 DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO (ricetta 1) 3. AGGIUNGERE IL CREMOSO ALLA NOCCIOLA (ricetta 2) COLATO IN PRECEDENZA IN UNO STAMPO DAL DIAMETRO INFERIORE A QUELLO DELLA TORTA 4. A PIACERE, SPOLVERARE CON DELLA GRANELLA DI CROCCANTE CAFFAREL O GRANELLA DI NOCCIOLE 5. RICOPRIRE CON LA RESTANTE PARTE DELLA MOUSSE AL CIOCCOLATO 6. POSARE UN CERCHIO DI RISO SOFFIATO (ricetta 3) SOPRA ALL ULTIMO STRATO DI MOUSSE E METTERE IL TUTTO NELL ABBATTITORE 7. UNA VOLTA INDURITA, SFORMARE LA TORTA E GLASSARE CON LA GLASSATURA SCURA (ricetta 4) PREPARATA IN PRECEDENZA 8. DECORARE A PIACERE CON IL CROCCANTINO (ricetta 5) BASE SEMIFREDDO CON ZUCCHERO COTTO 650 g ZUCCHERO 180 g ACQUA - CUOCERE LO ZUCCHERO E L ACQUA SUL FUOCO A 120 C 500 g TUORLO D UOVO - VERSARE IL TUTTO A FILO SUI TUORLI D UOVO E MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO 360 g BASE SEMIFREDDO 340 g COPERTURA FONDENTE EXTRA CAFFAREL 70% 100 g BURRO MORBIDO 565 g PANNA SEMIMONTATA 500 g PANNA 130 g TUORLI D UOVO 110 g ZUCCHERO 4 g COLLA DI PESCE 80 g PASTA NOCCIOLA PURA CAFFAREL 150 g PASTA AL LATTE CAFFAREL 200 g RISO SOFFIATO CARAMELLATO 300 g PASTA NOCCIOLA PURA CAFFAREL ricetta 4 GLASSATURA SCURA 300 g COPERTURA TECNICA FONDENTE CAFFAREL 125 g SCIROPPO A 30+B 125 g LATTE FRESCO 100 g COPERTURA SUPRA CAFFAREL 100 g PANNA 35% 50 g GLUCOSIO - SCIOGLIERE LA COPERTURA EXTRA FONDENTE CAFFAREL A 45/50 C CIRCA - UNIRE IL BURRO E UNA PARTE DI PANNA - SCALDARE IL PREPARATO NEL FORNO A MICROONDE - UNIRE LA BASE SEMIFREDDO PRECEDENTEMENTE PREPARATA ED INFINE IL RESTO DELLA PANNA - MESCOLARE LO ZUCCHERO E I TUORLI SENZA MONTARLI - AGGIUNGERE LA PANNA CALDA E LA PASTA NOCCIOLA E SUBITO DOPO LA COLLA DI PESCE PRECEDENTEMENTE AMMORBIDITA - CUOCERE IL TUTTO A 85 C SUL FUOCO - PASSARE AL SETACCIO ED EMULSIONARE - COLARE IN CERCHI PIÙ PICCOLI RISPETTO ALLA MISURA FINALE DELLA TORTA - SCIOGLIERE LA PASTA AL LATTE - AGGIUNGERE PRIMA LA PASTA NOCCIOLA E POI IL RISO SOFFIATO - MESCOLARE BENE E CON DELICATEZZA - FORMARE DELLE PICCOLE PORZIONI DA PRESENTARE COME BISCOTTERIA O REALIZZARE DEI CERCHI DI 1 CM DI ALTEZZA DA UTILIZZARE COME BASE PER TORTE - PORTARE AD EBOLLIZIONE IL LATTE E LA PANNA - AGGIUNGERE LO SCIROPPO - MISCELARE IL TUTTO CON IL CIOCCOLATO (COPERTURA TECNICA FONDENTE E COPERTURA SUPRA) PRECEDENTEMENTE TRITATO E AGGIUNGERE IN ULTIMO IL GLUCOSIO. SE SI DESIDERA, SI PUÒ SOSTITUIRE LA COPERTURA TECNICA FONDENTE CON LA NUOVA COPERTURA TECNICA BIANCA CAFFAREL ricetta 5 CROCCANTINO 100 g ZUCCHERO DI CANNA 100 g ZUCCHERO A VELO 20 g CACAO IN POLVERE CAFFAREL 40 g FARINA 100 g SUCCO D ARANCIA 120 g BURRO FUSO - MISCELARE LO ZUCCHERO DI CANNA, LO ZUCCHERO A VELO, IL CACAO IN POLVERE E LA FARINA - AGGIUNGERE IL SUCCO D ARANCIA E SUCCESSIVAMENTE IL BURRO FUSO - FAR RIPOSARE PER 2 ORE CIRCA IN FRIGORIFERO - STENDERE SU SILPAT E CUOCERE A CIRCA 180 C PER 4/6 MINUTI - TOGLIERE DAL FORNO E DARE LA FORMA DESIDERATA (IL CROCCANTINO SERVE PER LA DECORAZIONE)

19 Paste classiche Caffarel Cod Cod Nome Prodotto: GIANDUJOTTO LA PASTA ORIGINALE CAFFAREL AL GUSTO GIANDUJA È OTTIMA PER FARCITURE E AROMATIZZAZIONI A CALDO E PER LA PREPARAZIONE DEL GELATO GIANDUJA. Cod Nome Prodotto: GIANDUIA DI GRANDE TRADIZIONE DI CASA CAFFAREL, IL GIUSTO CONNUBIO DI NOCCIOLE E CIOC- COLATO. PERFETTA IN PASTICCERIA ECCELLENTE IN GELATERIA Cod Nome Prodotto: CACAO PRATICA E IMMEDIATA SI SOSTITUISCE AL CACAO IN POLVERE PER LA FARCITURA DI CREME E PER LE MISCELE DI GELATO. Suggerimento del maestro Signorini SE NE CONSIGLIA L UTILIZZO A 45 PER LA FARCITURA DI CREME, DI CUI NE ESALTE- RÀ IL SAPORE. Cod Nome Prodotto: CIOCOGLAX PASTA FONDENTE A SOLIDIFICAZIONE RAPIDA, OTTIMA PER L UTILIZZO IN GELATERIA.

20 Paste classiche Caffarel Cod Nome Prodotto: TORRONCINO SQUISITA PASTA CHIARA IL CUI INTENSO AROMA È CONFERITO DA UN ELEVATA QUAN- TITÀ DI FINE GRANELLA DI TORRONE, IDEALE PER FARCITURA E RIPIENI DI PRALINE, CREME CALDE E VARIEGATURE DI GELATO. Suggerimento del maestro Signorini PASTA OTTIMA PER I RIPIENI PERCHÉ CARATTERIZZATA DA UN ALTA RESISTENZA ALL UMIDITÀ. È INOLTRE L INGREDIENTE IDEALE PER PREPARARE I TARTUFI AL TORRONE. Cod Nome Prodotto: CAFFE 100% ARABICA GRANDE AROMA IN UNA PASTA CONCENTRATA 100% DI VARIETÀ ARABICA, ADATTA PER TUTTE LE LAVORAZIONI. Suggerimento del maestro Signorini LA PASTA PER ECCELLENZA NELLA PREPARAZIONE DEL TIRAMISU. HA UNA RESA IM- PAREGGIABILE, ESSENDO SUFFICIENTE L UTILIZZO DI 30 g PER 1 Kg DI PRODOTTO. Cod Nome Prodotto: CREMINO ANTICA RICETTA TRADIZIONALE DI ALTA CIOCCOLATERIA CAFFAREL, QUESTA PASTA PREPARATA CON INGREDIENTI NATURALI DI ECCELLENTE QUALITÀ È OTTIMA PER LA PREPARAZIONE DI CREMINI E RIPIENI DI PRALINE. IDEALE ANCHE PER ELABORARE CRE- ME DA SPALMARE, ADDIZIONATA A FRUTTA SECCA DI OGNI GENERE. Suggerimento del maestro Signorini UNENDO IL 35% DI PASTA CREMINO CON IL 65% DI COPERTURA FONDENTE SI OTTIE- NE UNA GLASSATURA LUCIDA E MORBIDA AL TAGLIO.

21 Paste classiche Caffarel Cod Nome Prodotto: PISTACCHIO SICILIA 100% PURA PASTA DI PISTACCHIO SICILIA 100%, DI ALTISSIMA QUALITÀ, IDEALE PER LA PRA- LINERIA, LE CREME CALDE E NELLA PREPARAZIONE DI GELATI. Cod Nome Prodotto: AL LATTE ECCELLENTE PASTA CON CARATTERISTICO GUSTO DI CIOCCOLATO ITALIANO AL LATTE, ADATTA PER GLASSATURA DI TORTE, PROFITEROLES, CROSTATE DA FORNO E BRIOCHES. OTTIMA COME BASE NEUTRA IN MOLTE RICETTE. Suggerimento del maestro Signorini PER OTTENERE UN EFFETTO CROMATICO UNICO, SI CONSIGLIA DI INSERIRE NELLA GLASSATURA ALCUNE GOCCE DI COLORE ROSSO ALIMENTARE. LA PASTA AL LATTE CAFFAREL È INOLTRE UN OTTIMA CREMA DA SPALMARE Cod Nome Prodotto: BIANCA PASTA VERSATILE, SUPPORTO IDEALE PER LE PASTE NOCCIOLA, GIANDUIOTTO, CAFFÈ E CIOCCOLATO, È OTTIMA NELLA PREPARAZIONE DI GLASSATURE DI TORTE AL CIOCCO- LATO BIANCO, PROFITEROLLES, CROSTATE DA FORNO E BRIOCHES. USATA PURA È PER- FETTA PER COPRIRE DOLCI DA CERIMONIA, CASSATE SICILIANE, MOUSSE E SEMIFREDDI. Suggerimento del maestro Signorini LA PASTA BIANCA, SE RAFFREDATA, PUÒ ESSERE MONTATA IN UNA PLANETARIA E RESA SOFFICE E VOLUMINOSA, OTTENENDO COSÌ UN PRODOTTO DELIZIOSO AL PALATO.

22 Paste classiche Caffarel TORTA GIANDUIOTTO Le ricette 1. TAGLIARE DEL PANDISPAGNA BISCUIT AD UNO SPESSORE DI CIRCA 1 CM. E PROFUMARLO CON DEL MARASCHINO 2. RICOPRIRE CON UNO STRATO DI 3 MM. DI CREMINO MORBIDO ALLA NOCCIOLA (ricetta 1) E LASCIARE CHE SI RAPPRENDA 3. AGGIUNGERE UNO STRATO DI IMPASTO GIANDUIOTTO (ricetta 2) 4. METTERE IL TUTTO IN CONGELATORE E, SUCCESSIVAMENTE, GLASSARE LA TORTA CON LA GLASSA AL GIANDUIOTTO (ricetta 3) 5. DECORARE A PIACERE Ricetta 1 CREMINO MORBIDO ALLA NOCCIOLA 400 g PASTA CREMINO CAFFAREL 100 g PASTA NOCCIOLA CHIARA I.G.P. CAFFAREL Ricetta 2 IMPASTO GIANDUIOTTO 500 g CREMA PASTICCERA RICETTA CAFFAREL 500 g PANNA SEMI MONTATA 250 g PASTA GIANDUIOTTO CAFFAREL Ricetta 3 GLASSA AL GIANDUIOTTO 350 g PASTA BIANCA CAFFAREL 150 g PASTA GIANDUIOTTO CAFFAREL - SCALDARE LA PASTA CREMINO IN FORNO A MICROONDE AD UNA TEMPERATURA MAX DI 40 C - AGGIUNGERE ED AMALGAMARE IN MODO OMOGENEO LA PASTA NOCCIOLA CHIARA I.G.P. - UNIRE ED AMALGAMARE IN MODO OMOGENEO LA PASTA GIANDUIOTTO ALLA CREMA PASTICCERA - AGGIUNGERE LA PANNA SEMI MONTATA NON ZUCCHERATA - SCALDARE LA PASTA BIANCA IN FORNO A MICROONDE AD UNA TEMPERATURA MAX DI 40 C - UNIRE E AMALGAMARE LA PASTA GIANDUIOTTO TRIO AL BICCHIERE CREARE TRE STRATI ALTERNATI CON LE 3 RICETTE SOTTO RIPORTATE, ALTERNANDOLI CON PANDISPAGNA PROFUMATO O CON DELLA MARMELLATA. Ricetta 1 25 g PASTA BIANCA CAFFAREL 25 g PASTA AL LATTE CAFFAREL 25 g PASTA BITTER CAFFAREL Ricetta 2 25 g PASTA BIANCA CAFFAREL 25 g PASTA AL LATTE CAFFAREL 25 g PASTA PISTACCHIO CAFFAREL Ricetta 3 25 g PASTA BIANCA CAFFAREL 25 g PASTA AL LATTE CAFFAREL 25 g PASTA CREMINO CAFFAREL Per tutte e tre le ricette seguire lo stesso procedimento: - PESARE E UNIRE I TRE INGREDIENTI IN UN UNICO CONTENITORE - SCALDARE IN FORNO A MICROONDE AD UNA TEMPERATURA MAX DI 35 C - AMALGAMARE BENE IL PREPARATO

23 Prodotti complementari 1 kg x 10pz CODICE CODICE CODICE nome prodotto CACAO BASE NOUVELLE CHANTILLY DATI TECNICI BURRO CACAO 20% - 22% COLORE rosso - bruno 100 g / 1 l latte PREPARAZIONE DI GELATI DECORAZIONI GLASSATURA GLASSATURA DOLCI DA FRIGO 1 kg x 4pz AROMATIZZAZIONE CREME 1 kg x 12pz PRODOTTI FORNO P R O D O T T I C O M P L E M E N TA R I UTILIZZI

24 CAFFAREL S.p.A. Via Gianavello, Luserna San Giovanni (Torino) Italia Tel Fax Segui Caffarel su Facebook!