Gnocchi di ricotta ai fiori dell orto e semi di papavero

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1 Gnocchi di ricotta ai fiori dell orto e semi di papavero Giornate di sole e spirito bucolico vanno di pari passo. La bella stagione e il sole che finalmente scalda la pelle, mi hanno vista tornare nel mio piccolo adorato orto. Un mondo magico e incantato, dove ogni pensiero vola via. Nessuna paura, solo rispetto puro tra me intenta a svolgere i miei lavori di manutenzione e le api che mi ronzano intorno, altrettanto intente a compiere il proprio dovere tra pollini e profumi di ogni tipo. La voglia di godere di questa straordinaria natura e tanta ma gli ortaggi sono ancora un troppo acerbi, così osservando le api laboriose nella mia mente si fa strada una nuova ricetta che prevede proprio l utilizzo dei fiori dell orto. Piante montate a seme e fiori pazientemente colti e conservati in freezer dalla primavera, come fossero gioielli, certa che presto avrebbero vissuto il loro momento di celebrità. Così e nata l eleganza di questi gnocchi soffici come nuvole, dal sapore delicato di ricotta, saltati in un mix di fiori dell orto e burro fuso, con sorprendenti sapori. INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 250 g di ricotta ( di mucca o pecora, secondo il vostro gusto)

2 100 g di parmigiano a media stagionatura 40 g di farina g di fecola di patate PANEANGELI una generosa grattugiata di noce moscata 1 uovo fiori edibili misti dell orto ( di malva, di zucchina, di borragine, di rucola, di lattuga, di basilico e di cavolo cappuccio viola) 40 g di burro 1 spicchio di aglio in camicia 1 cucchiaino di dado vegetale (io ho usato quello fatto in casa) semi di papavero pepe macinato fresco sale 1 cucchiaio di olio d oliva PROCEDIMENTO: In una ciotola lavorare bene con la spatola la ricotta, fino ad ottenere una crema soffice, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, la fecola, la noce moscata grattugiata fresca ed infine l uovo. Amalgamare bene il tutto. Il risultato è un composto omogeneo e molto soffice. Mettere da parte in attesa che l acqua di cottura inizi a bollire.

3 Intanto in un tegame sciogliere Il burro con uno spicchio di aglio in camicia, aggiungervi i fiori che abbiamo scelto per la ricetta, dopo averli lavati, scolati e tagliato a listarelle i più grandi, come ad esempio i fiori di zucca che dovranno anche essere privati del pistillo. Saltarli 1 minuto nel burro, con il cucchiaino di dado vegetale e una macinata di pepe fresco, poi spegnere il fuoco. Quando l acqua bolle, salarla, aggiungere il cucchiaio di olio e con l aiuto di un cucchiaino o se preferite con la tasca da pasticcere per una forma più regolare, iniziare a creare gli gnocchi, facendoli cadere direttamente nella acqua in ebollizione. Mescolare di tanto in tanto e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Quando salgono in superficie sono cotti, raccoglierli con il mestolo a buchi e versarli direttamente nel tegame con il burro e i fiori.

4 Saltarli 1 minuto con il condimento, se necessario aggiungere 1/2 mestolo dell acqua di cottura per legare meglio i componenti. Impiattare caldo decorando con semi di papavero e se gradite, qualche fiore fresco. CONSIGLIO: Esistono moltissimi fiori edibili, on line potete trovare la lista completa, non solo dei classici da orto, ma anche delle piante da giardino. Se invece preferite una ricetta più tradizionale, potete realizzarla anche con i soli fiori di zucca, il risultato sarà comunque molto gradevole. L impasto degli gnocchi non prevede volutamente l aggiunta di sale, in quanto il sapore e già garantito dal parmigiano a media stagionatura. Gnocchi di rucola alla

5 pancetta e parmigiano Continua l inarrestabile crescita della rucola nel mio orto, come l incessante voglia che mi spinge a cucinarla in tutti i modi possibili. L ingrediente fresco e genuino c è, il profumo e la sua piccantezza anche, non resta che mettersi ai fornelli e sporcarsi le mani di farina per godere di questi gnocchetti teneri e aromatici, che si scoprono boccone dopo boccone, sbalorditi per l uso della rucola in cottura e la semplicità del piatto. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 g di rucola fresca 1/2 scalogno 100 g di burro + 20 g per l impasto 1/2 litro di latte parzialmente scremato 1 uovo intero 350 g di farina 00 + un po per la spianatoia 1 spicchio di aglio sale q.b. 100 g di parmigiano a media stagionatura 200 g di pancetta affumicata a cubetti pepe macinato fresco PROCEDIMENTO: Lavare la rucola in acqua fresca, poi lasciarla scolare bene. In una pentola a pareti alte, far appassire lo scalogno tagliato fine con una noce di burro. Prima che inizi a colorire, aggiungere la rucola spezzettata grossolanamente e far appassire anche questa a fiamma viva, mescolando spesso.

6 A parte portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale fino.quando avrà raggiunto il bollore, spegnere il fuoco ed unire la rucola fatta appassire. Frullare con il frullatore ad immersione. Unire i 350 g di farina ed amalgamare bene con il cucchiaio, fino a far assorbire tutto il latte. Versare il composto ottenuto sulla spianatoia infarinata e lasciare raffreddare. Quando sarà intiepidito, aggiungere un uovo intero ed impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, che rimanga soffice ma no si attacchi alle mani, se necessario aggiungere poca farina. Prelevare piccole porzioni di impasto, farle arrotolare sulla farina, per formare dei filoncini e tagliare i gnocchetti. Proseguire fino ad esaurimento del composto. Cuocere i gnocchi ottenuti in abbondante acqua salata per pochi minuti, quando affiorano in superficie sono cotti. Scolarli e

7 aggiungerli al tegame in cui avremo fatto sudare a fiamma dolce la pancetta con lo spicchio di aglio e pepe macinato fresco saltare qualche minuto a fiamma viva, poi spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano grattugiato, se necessario aggiustare di sale, amalgamare e servire caldo. Pesto di rucola Nel 2009 in piena ristrutturazione della mia futura casa, iniziavo a vangare un pezzetto di terra. Terra dura come pietra e colma di erba incolta che ben poco sapeva di vanga e altri arnesi per giardinaggio. Eppure c ero io con lo spirito di chi potrebbe fare il giro del mondo 100 volte in un giorno e la voglia di volare libera come una farfalla. Una valigia piena di sogni e aspettative, con gli occhi che brillavano e il cuore che batteva alla stessa velocità delle ali di un colibrì. Stavo per realizzare il mio primo orto, nel mio giardino, dove a breve sarei andata a vivere con il mio amore. Stavo gettando le basi della mia famiglia e il mio desiderio era uno solo che fossero le più forti e resistenti mai concepite, per affrontare tutte le sorprese e le prove che la vita ci presenta, belle o brutte che siano. I lavori per la ristrutturazione procedevano, quando un bel giorno di maggio, improvvisamente ho realizzato che potevo iniziare a fare il mio orto, pur non abitando già nella mia casa, così lo avrei trovato pronto e attivo a settembre, quando avevamo deciso di trasferirci. Ho chiesto ad una mia collega, fantastico pollice verde ed esperta di natura, cosa potessi piantare a maggio e la sua risposta è stata.tutto! L emozione e stata così grande che sono corsa al vivaio per acquistare le prime piantine di ortaggi e qualche busta di sementi, ma non avevo ancora preparato il terreno. Sono iniziati così la mia avventura e il mio amore per l orto, con la schiena spezzata,

8 le vesciche nelle mani e la forza di andare avanti. Le soddisfazioni di vederlo realizzato e dei primi raccolti non hanno tardato ad arrivare. Così tra le mie prime colture ho seminato anche una timida bustina di semi di rucola. Ne ho documentato la crescita fotografandola con le lacrime agli occhi e oggi a distanza di anni, la mia rucola e cresciuta, o per meglio dire e diventata una vera selvatica! Nasce dove vuole e crea magnifici cespuglietti. Coscia che la natura a volte va anche lasciata libera di esprimersi, mi adeguo io a lei e la mia cucina ne trae giovamento. Il risultato è una rucola, forte e saporita, quasi pungente che mi accompagna in molte ricette, da condividere con voi a poco a poco. Ecco la prima, un delicato pesto per godere di queste gustose foglioline al meglio, un esplosione di profumi. INGREDIENTI per circa 10 PORZIONI: 200 g di rucola 100 g di parmigiano stagionato 30 mesi 30 g di mandorle (al netto degli scarti) 30 g di noci (al netto degli scarti) 50 g di pinoli 1 pizzico di sale 1/2 spicchio di aglio 1/2 peperoncino (facoltativo) olio extravergine di oliva q.b. PROCEDIMENTO: Lavare bene la rucola, poi stenderla su un canovaccio pulito, per eliminare l acqua. A parte tritare grossolanamente nel mixer tutta la frutta secca, con l aglio, il peperoncino e il parmigiano. Versare tutto il trito in un contenitore a pareti alte, con la rucola tagliata a pezzettoni e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Tritare con il frullatore ad immersione, procedendo ad impulsi per non surriscaldare le lame e alterare gli ingredienti. Aggiungere olio extravergine di oliva gradualmente fino ad ottenere una crema densa e

9 omogenea. Assaggiare il pesto ed eventualmente aggiustare di sale, secondo il vostro gusto personale. CONSIGLIO: come vi ho detto questi ingredienti servono per ottenere almeno 10 porzioni. Potete usare la quantità che vi serve e congelare la restante gia divisa in contenitori con la quantità del vostro uso abituale. Basterà estrarre il contenitore 2-3 ore prima di utilizzarlo e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente, il sapore non viene alterato. Mini burger al carbone con salmone e rucola Continua la mia sperimentazione con il carbone e l incredibile mondo del pane. Stavo ripercorrendo le ultime ricette che ho condiviso sul blog e tirando le somme dei miei ultimi lavori, piatti di nuova concezione e piatti di ispirazione estera, ho pensato a questi mini burger neri. Come una tela da dipingere, ho scelto gli ingredienti della mia ricetta, partendo dal risultato finale e più precisamente dalla scelta cromatica! Una sorta di ragionamento al contrario, che unisce ricette già testate al rosato salmone e alla fresca rucola sempre più rigogliosa, e sempre più presente nel mio piccolo orto. Manca solo qualcosa che leghi il tutto e lo avvolga con la sua cremosita, ebbene un buon formaggio spalmabile ha assolto egregiamente questo compito. I mini burger sono pronti, soffici e gustosi incuriosiscono i commensali per un buon aperitivo o semplicemente per l antipasto. INGREDIENTI per MINI BURGER:

10 450 g di farina 00 1 bustina di carbone vegetale 50 di zucchero 180 ml di acqua calda 30 g di burro ammorbidito 1 uovo intero 1 cucchiaino di sale fino 1 bustina di lievito di birra in polvere PANEANGELI PER LA COPERTURA DEI PANINI: 1 tuorlo d uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua semi di sesamo INGREDIENTI PER LA FARCITURA: 200 g di salmone affumicato 1 mazzetto di rucola fresca formaggio spalmabile tipo Philadelphia 1 limone olio extra vergine di oliva PROCEDIMENTO: Lavorare tutti gli ingredienti per l impasto dei mini burger fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Far lievitare in luogo caldo per almeno 1 ora. Io utilizzo sempre il forno, acceso in modalità statica a gradi, la lievitazione e garantita. Trascorso questo tempo estrarre l impasto, reimpastarlo e dividerlo già in tante micro palline, tenendo conto che raddoppieranno il loro volume con la seconda lievitazione in forno. Terminata la seconda lievitazione, in una ciotolina amalgamare il tuorlo d uovo con un cucchiaino d acqua e spennellare la superficie di ogni panino, poi spolverare con una manciata di semi di sesamo.

11 Infornare a 190 gradi e cuocere per circa 1o minuti. Lasciar raffreddare. Poco prima di servire, tagliare i mini burger a metà, spalmare entrambe le parti con 1/2 cucchiaino di formaggio spalmabile. Aggiungere una fettina di salmone affumicato, qualche foglia di rucola (possibilmente le più piccole e tenere). Terminare la farcitura con qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di olio extra vergine di oliva di buona qualità. Servire come aperitivo o antipasto. CONSIGLIO: con lo stesso impasto potete realizzare hamburger neri grandi e farcirli a piacere, basterà garantire un maggior tempo di lievitazione e proseguire la cottura in forno per circa minuti.