Ricettario degli allergeni

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1 Ricettario degli allergeni

2 PRIMI PIATTI INDICE PAG. 1 GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO PAG. 2 PASTA AL RAGU DI MANZO E VITELLO PAG. 3 MINESTRA DI VERDURA CON PASTINA PAG. 4 RISO AL POMODORO PAG. 5 PASTINA IN BRODO PAG. 6 PIZZA MARGHERITA PAG. 7 TORTELLINI RICOTTA E SPINACI PAG. 8 PASTA AL PARMIGIANO PAG. 9 SPǞTZLE PANNA E PROSCIUTTO PAG. 10 PASTA AL TONNO PAG. 11 MINESTRA DI LEGUMI PAG. 12 PASTA AL POMODORO PAG. 13 RISO CON PISELLI PAG. 14 MINESTRA DI VERDURA CON CROSTINI PAG. 15 RISOTTO ALLE VERDURE PAG. 16 MINESTRA D ORZO PAG. 17 GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA PAG. 18 CREMA DI PATATE CAROTE E ZUCCHINE PIATTI UNICI PAG. 19 LASAGNE DI VERDURE PAG. 20 POLLO ARROSTO E PATATE AL FORNO PAG. 21 SCALOPPINA DI TACCHINO E PATATE AL FORNO PAG. 22 COUSS COUSS DI POLLO E VERDURE PAG. 23 SPEZZATINO DI VITELLO CON RISO PILAF PAG. 24 CANEDERLI DI PANE CON GOULASCH PAG. 25 COTOLETTA DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE AL FORNO PAG. 26 ARROSTO DI VITELLO CON PURE DI PATATE PAG 27 POLPETTE DI MANZO E VITELLO AL SUGO CON RISO PILAF PAG. 28 FETTUCCINE DI SEPPIA CON POLENTA PAG. 28 LASAGNE AL RAGU DI MANZO E VITELLO 1

3 SECONDI PIATTI PAG. 29 AFFETTATO MISTO PAG. 29 MOZZARELLA CAPRESE PAG. 29 BASTONCINI DI PESCE AL FORNO PAG. 30 FORMAGGI MISTI PAG. 30 FRITTATA DI ZUCCHINE PAG. 31 FILETTO DI MERLUZZO AL FORNO PAG. 31 FESA COTTA DI TACCHINO (PROSCIUTTO) PAG. 32 PLATESSA AL FORNO PAG. 33 POLPETTE DI VERDURE AL SUGO DI POMODORO PAG. 34 FILETTO DI PLATESSA IMPANATA AL FORNO PAG. 34 WŰRSTEL PAG. 35 SALMONE AL FORNO CONTORNI PAG VERDURE COTTE DI STAGIONE PAG. 38 VERDURE CRUDE DI STAGIONE/BUFFET DI VERDURE PAG VERDURE GRATINATE PAG. 41 PISELLI IN UMIDO PAG. 42 INSALATA DI PATATE MERENDE PAG. 43 YOGURT PAG. 43 FRUTTA DI STAGIONE PAG. 44 LATTE E FETTE BISCOTTATE PAG. 44 THE E BISCOTTI PAG. 44 PANE E MARMELLATA PAG. 44 LATTE E BISCOTTI PAG. 45 BUDINO PAG. 45 FRUTTA COTTA PAG. 45 BUFFET DI VERDURE 2

4 PANINI PER GITE PAG. 46 PANINI PER GITE DOLCI PAG. 47 CROSTATA PAG. 48 TORTA DI CAROTE PAG. 49 TORTA DI RICOTTA PAG. 50 TORTA MARMOR/GIORNO E NOTTE PAG. 51 LINZERTORTE PAG. 52 STRUDEL DI MELE/PERE PAG. 53 TORTA DI CASTAGNE PAG. 53 TORTA ALLO YOGURT PAG. 54 TORTA DI PANE AL LATTE PAG. 54 BUCHTEL PAG. 55 ROULADE PAG. 56 CREMA PASTICCERA BISCOTTI DI NATALE PAG. 57 CORNETTI ALLA VANIGLIA PAG. 58 MONELLI/SPITZBUBEN PAG. 59 BREZEL AL CIOCCOLATO PAG. 59 BACI AL COCCO PAG. 60 AMARETTI 3

5 Gnocchi di patate al pomodoro Gnocchi prodotto surgelato Passata di pomodoro bio Cipolla Carote Aglio Alloro Basilico Origano Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole Preparato vegetale per brodo soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 1

6 Pasta al ragù di manzo e vitello Pasta di semola di grano duro Passata di pomodoro Cipolla Carote Aglio Alloro Rosmarino Maggiorana Timo Salvia Olio extra vergine di oliva Carne di manzo e vitello Preparato vegetale per brodo e prodotti derivati Uova e prodotti a base di uova Proteine del latte soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 2

7 Minestra di verdura con pastina Pasta di semola di grano duro Cipolla Carote Porro Zucca Zucchine Pomodori Patate Cavolfiori Broccoli Olio extra vergine di oliva Preparato vegetale per brodo e prodotti derivati Uova e prodotti a base di uova soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 3

8 Riso al pomodoro Riso arborio o parboiled Passata di pomodoro bio Burro Cipolla Carote Scalogno Porro Pomodoro fresco Basilico Origano Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 4

9 Pastina in brodo Pasta di semola di grano duro Cipolla Carote Olio extra vergine di oliva Preparato vegetale per brodo e prodotti derivati Uova e prodotti a base di uova soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 5

10 Pizza Margherita Farina 00 e prodotti derivati Lievito di birra Passata di pomodoro bio Origano Basilico Zucchero Olio extra vergine di oliva Mozzarella Edmer Parmigiano reggiano 6

11 Tortellini ricotta e spinaci Ravioli ricotta e spinaci prodotto surgelato Burro Panna da cucina Olio extra vergine d oliva Olio semi di girasole Salvia Rosmarino Parmigiano reggiano - uovo - latte LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 7

12 Pasta al parmigiano Pasta di semola di grano duro Burro Parmigiano reggiano Olio extra vergine d oliva e prodotti derivati Uova e prodotti a base di uova LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 8

13 Spätzle panna e prosciutto Spätzle agli spinaci Burro Panna Olio extra vergine d oliva Salvia Prosciutto cotto Parmigiano reggiano e uova LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 9

14 Pasta al tonno Pasta di semola di grano duro Aglio Carote Cipolle Capperi Tonno Pomodori freschi Passata di pomodoro bio Olio extra vergine d oliva Basilico Origano Prezzemolo e prodotti derivati Uova e prodotti a base di uova Pesce LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 10

15 Minestra di legumi Cipolla Carote Pomodori Fagioli secchi soia frutta a guscio Piselli secchi o surgelati Ceci secchi Lenticchie secche Patate Olio extra vergine di oliva Preparato vegetale per brodo soia frutta a guscio soia frutta a guscio soia frutta a guscio soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 11

16 Pasta al pomodoro Pasta di semola di grano duro e prodotti derivati Uova e prodotti a base di uova Passata di pomodoro Cipolla Carote Pomodoro fresco Basilico Origano Zucchero Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 12

17 Riso con piselli Riso arborio o parboiled Piselli secchi o surgelati Cipolla Carote Scalogno Porro Aglio Prezzemolo Alloro Burro Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole Preparato vegetale per brodo Parmigiano reggiano soia frutta a guscio soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 13

18 Minestra di verdura con crostini Crostini di pane Cipolla Carote Porro Zucca Zucchine Pomodori Patate Cavolfiori Broccoli Olio extra vergine di oliva Preparato vegetale per brodo soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 14

19 Risotto alle verdure Riso arborio o parboiled Verdure di stagione Cipolla Carote Scalogno Porro Aglio Prezzemolo Alloro Burro Passata di pomodoro Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole Preparato vegetale per brodo Parmigiano reggiano soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 15

20 Minestra d orzo Orzo arachidi e prodotti derivati soia e prodotti derivati frutta a guscio semi di sesamo e prodotti derivati Cipolla Carote Pancetta affumicata/speck Alloro Patate Olio extra vergine di oliva Preparato vegetale per brodo soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 16

21 Gnocchi di semolino alla romana Semolino Uova Burro Noce moscata Cipolla Carote Scalogno Basilico Passata di pomodoro Pomodoro fresco Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Uovo LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 17

22 Crema di patate carote e zucchine Cipolla Carote Patate Zucchine Porro Olio extra vergine di oliva Preparato vegetale per brodo soia LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 18

23 Lasagne di verdure Lasagne all uovo Farina 00 Burro Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Aglio Carote Cipolla Spinaci Carciofi Zucchini Radicchio rosso Asparagi Noce moscata Parmigiano reggiano e uova LA QUANTITA' DI PARMIGIANO (allergene: ) PREVISTA VA SERVITA NELLE CIOTOLINE A PARTE 19

24 Pollo arrosto e patate al forno Sovraccosce di pollo Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Carote Cipolla Aglio Porro Alloro Salvia Rosmarino Paprika dolce Timo Origano Maggiorana Patate 20

25 Scaloppina di tacchino e patate al forno Fesa di tacchino Burro Farina 00 Limone Preparato vegetale per brodo Patate Salvia Rosmarino Alloro Paprika dolce Maggiorana Timo Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva soia 21

26 Couss Couss di pollo e verdure Cuoss Couss Carota Cipolla Petto di pollo (ai ferri o al forno) Porro Aglio Alloro Salvia Rosmarino Paprika dolce Curry Verdure cotte di stagione Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva 22

27 Spezzatino di vitello con riso pilaf Spalla di vitello Carota Cipolla Aglio Alloro Salvia Rosmarino Maggiorana Timo Paprika dolce Passata di pomodoro Preparato vegetale per brodo Farina 00 Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole Fecola di patate Riso arborio o parboiled soia 23

28 Canederli di pane con goulasch Spalla di manzo Carota Cipolla Aglio Porro Paprika dolce Passata di pomodoro Alloro Maggiorana Cumino Rosmarino Prezzemolo Buccia di limone Farina 00 Fecola di patate Preparato vegetale per brodo Olio extra vergine di oliva Olio di semi di girasole Pane Burro Uova Parmigiano reggiano soia Uovo 24

29 Cotoletta di tacchino al forno con patate al forno Fesa di tacchino Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Pane grattugiato Farina 00 Farina gialla Uova Limone Paprika dolce Patate Salvia Rosmarino Alloro Maggiorana Timo Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Uovo 25

30 Arrosto di vitello con purè di patate Noce - scamone fesa di vitello Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Farina 00 Fecola di patate Carota Cipolla Scalogno Salvia Rosmarino Alloro Preparato vegetale per brodo Patate Burro Parmigiano reggiano Noce moscata soia 26

31 Polpette di manzo e vitello al sugo con riso pilaf Carne macinata di manzo e vitello Pane Prezzemolo Aglio Carota Cipolla Patate Uova Parmigiano reggiano Salvia Rosmarino Alloro Timo Maggiorana Preparato vegetale per brodo Passata di pomodoro Porro Scalogno Basilico Riso arborio o parboiled Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Uovo soia 27

32 Fettuccine di seppia con polenta Seppie Aglio Cipolla Carota Prezzemolo Passata di pomodoro Farina gialla Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Pesce Lasagne al ragù di manzo e vitello Lasagne all uovo Farina 00 Burro Noce moscata Passata di pomodoro Cipolla/carota Aglio Alloro/rosmarino/maggiorana/timo Salvia Olio extra vergine di oliva Carne di manzo e vitello Preparato vegetale per brodo e uova Proteine del latte soia 28

33 Affettato misto Prosciutto cotto al naturale Prosciutto cotto praga Mortadella Fesa cotta di tacchino (prosciutto) Prosciutto crudo di Parma (solo adulti) Speck (solo adulti) Mozzarella caprese Mozzarella Pomodori freschi Passata di pomodoro Olio extra vergine d oliva Origano Basilico Bastoncini di pesce al forno Pesce Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Pesce e glutine 29

34 Formaggi misti Parmigiano reggiano Asiago Caciotta di latte vaccino Stracchino Edamer Fontal Alpinella (fontal) Gorgonzola dolce Italico Formaggio spalmabile Robiola Mozzarella Ricotta Emmental Taleggio Frittata di zucchine Uova Zucchine Parmigiano reggiano Noce moscata Prezzemolo Basilico Uovo 30

35 Filetto di merluzzo al forno Filetto di merluzzo Pomodori freschi Passata di pomodoro Pane grattugiato Cipolla Aglio Prezzemolo Salvia Rosmarino Timo Alloro Maggiorana Capperi Olive verdi denocciolate Parmigiano reggiano Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Pesce Fesa cotta di tacchino (prosciutto) Fesa cotta di tacchino (prosciutto) 31

36 Platessa al forno Platessa Pomodori freschi Pane grattugiato Parmigiano reggiano Cipolla Aglio Prezzemolo Alloro Salvia Rosmarino Timo Maggiorana Olive verdi denocciolate Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Pesce 32

37 Polpette di verdure al sugo di pomodoro Carote Patate Porri Fagiolini Zucchine Melanzane Uova Aglio Prezzemolo Noce moscata Parmigiano reggiano Pane grattugiato Passata di pomodoro Rosmarino Basilico Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Uovo 33

38 Filetto di Platessa impanata al forno Platessa Farina 00 Uova Pane grattugiato Prezzemolo Limone Alloro Salvia Rosmarino Olio di semi di girasole Olio extra vergine di oliva Pesce Uovo Würstel Würstel 34

39 Salmone al forno Salmone Pomodori freschi Pane grattugiato Parmigiano reggiano Olive verdi denocciolate Cipolla Aglio Prezzemolo Alloro Salvia Rosmarino Timo Maggiorana Olio di semi di girasole Pesce 35

40 Verdure cotte di stagione Verdure surgelate da cuocere Bietola da costa Broccoli rosette Cavolfiori rosette Funghi Champignons tagliati Fagiolini fini Piselli extra fini Spinaci Patate cubettoni Asparagi punte Carciofi cuori interi Finocchi a quarti Zucchine disco Carote disco Cime di rapa Verdure fresche da cuocere Cavolfiori Broccoli Verze Funghi Melanzane Peperoni gialli rossi - verdi Pomodori Zucca Zucchini Carote Finocchi Patate 36

41 Olio extra vergine d oliva Olio di semi di girasole Aceto di mele Aceto di vino bianco Aceto balsamico di modena Limone Condimento Solfiti Solfiti Solfiti 37

42 Verdure crude di stagione Cavolo cappuccio Radicchio Lattuga cappuccio Lattuga iceberg Lattuga romana Indivia riccia Indivia scarola Rucola Zucchine Carote Finocchi Cetrioli Olio extra vergine d oliva Olio di semi di girasole Aceto di mele Aceto di vino bianco Aceto balsamico di modena Limone Verdure fresche Condimento Solfiti Solfiti Solfiti 38

43 Verdure gratinate Verdure surgelate da cuocere Bietola da costa Broccoli rosette Cavolfiori rosette Funghi Champignons tagliati Fagiolini fini Piselli extra fini Spinaci Patate cubettoni Asparagi punte Carciofi cuori interi Finocchi a quarti Zucchine disco Carote disco Cime di rapa Cavolfiori Broccoli Verze Funghi Melanzane Peperoni gialli rossi - verdi Pomodori Zucca Zucchini Carote Finocchi Patate Verdure fresche da cuocere 39

44 Pane grattugiato Olio extra vergine d oliva Olio di semi di girasole Parmigiano reggiano Burro Farina 00 Condimento 40

45 Piselli in umido Piselli secchi o surgelati Olio extra vergine d oliva Olio di semi di girasole Cipolla Porro Aglio Salvia Rosmarino Alloro Maggiorana Timo Passata di pomodoro Preparato vegetale per brodo soia frutta a guscio soia 41

46 Insalata di patate Patate Olio extra vergine d oliva Olio di semi di girasole Aceto di mele Aceto di vino bianco Porro Cipolla Prezzemolo Erba cipollina Preparato vegetale per brodo Solfiti Solfiti soia 42

47 Yogurt Yogurt magro bianco stuffer Yogurt intero bianco stuffer Yogurt intero ananas stuffer Yogurt intero cerali stuffer Yogurt intero alla ciliegia stuffer Yogurt intero frutti di bosco stuffer Yogurt intero pesca stuffer Yogurt albicocca bio vipiteno Yogurt banana bio vipiteno Yogurt fragola bio vipiteno - glutine Frutta di stagione Arance Clementine Pompelmi Fragole Albicocche Nettarine Pesche Susine Mele Pere Banane Meloni Angurie 43

48 e fette biscottate Fette biscottate - soia The e biscotti The Biscotti uova latte frutta a guscio Pane e marmellata Pane Marmellata albicocca/ciliegia/pesca e biscotti Biscotti uova latte frutta a guscio 44

49 Budino Preparato per crema alla vaniglia Preparato per crema al cioccolato Budino pronto al cacao ECOLIFE Frutta cotta Mela Pera Zucchero Limone Chiodi di garofano Cannella Buffet di verdure Cavolo cappuccio Radicchio Lattuga cappuccio Lattuga iceberg Lattuga romana Indivia riccia Indivia scarola Rucola Zucchine Carote Finocchi Cetrioli 45

50 Panini per gite Mini rosetta Segalino Mini ciabatta Rosetta Pane integrale Baguette Prosciutto cotto al naturale Prosciutto cotto praga Mortadella Fesa cotta di tacchino Prosciutto crudo di Parma (solo adulti) Speck (solo adulti) Stracchino Edamer Gorgonzola dolce Formaggio spalmabile Mozzarella Asiago Tonno Marmellata albicocca /ciliegia/pesca Pomodori Insalata Pesce 46

51 Crostata Farina 00 Burro Zucchero Zucchero di canna Uova Lievito vanigliato Zucchero vanillinato Limone Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Cacao amaro Frutta fresca di stagione Zucchero a velo Uovo 47

52 Torta di carote Carote Mandorle Nocciole Uova Zucchero Zucchero di canna Farina 00 Lievito per dolci Zucchero vanillinato Vanillina pura Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Panna Zucchero a velo Frutta a guscio Frutta a guscio Uovo 48

53 Torta di ricotta Ricotta Farina 00 Burro Zucchero Zucchero di canna Uova Lievito per dolci Zucchero vanillinato Vanillina pura Uva sultanina Cioccolato fondente Zucchero a velo Uovo Frutta a guscio - latte 49

54 Torta marmor/giorno e notte Farina 00 Burro Zucchero Zucchero di canna Uova Lievito per dolci Zucchero vanillinato Vanillina pura Cacao amaro in polvere Uovo 50

55 Linzertorte Farina 00 Burro Uova Zucchero Zucchero di canna Zucchero vanillinato Lievito per dolci Vanillina pura Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Mandorle Nocciole Cannella Panna Uovo Frutta a guscio Frutta a guscio 51

56 Strudel di mele/pere Pasta sfoglia Zucchero Cannella Mele Pere Uva sultanina Pinoli Cioccolato fondente Farina 00 Burro - latte Frutta a guscio Frutta a guscio - latte 52

57 Torta di castagne Castagne Zucchero Uova Mandorle Pane grattuggiato Farina 00 Panna Cioccolato fondente Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Uovo Frutta a guscio Frutta a guscio - latte Torta allo yogurt Yogurt Yogurt ai cereali Olio extra vergine di oliva Zucchero Farina 00 Lievito per dolci Zucchero a velo Uova e glutine Uovo 53

58 Torta di pane al latte Pane Uova Zucchero Burro Uva sultanina Cioccolato fondente Uovo Frutta a guscio - latte Buchtel Farina 00 Lievito di birra Lievito per dolci zucchero Zucchero di canna Burro Uova Limone Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Uovo 54

59 Roulade Uova Zucchero Zucchero di canna Farina 00 Fecola di patate Frumina Lievito per dolci Zucchero vanillinato Vanillina pura Limone Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Budino alla vaniglia (vedi ricetta ) Budino al cacao (vedi ricetta ) Crema pasticcera (vedi ricetta ) Panna Frutta fresca di stagione Gelatina per torte Uovo Uovo glutine - latte, latte, soia, solfiti 55

60 Crema pasticcera Uova Farina 00 Zucchero Vanillina pura Zucchero vanillinato Cacao amaro in polvere Limone Uovo 56

61 Cornetti alla vaniglia Uova Farina 00 Burro Zucchero Lievito per dolci Zucchero vanillinato Vanillina pura Limone Zucchero a velo Cioccolato fondente Uovo Frutta a guscio - latte 57

62 Monelli/Spitzbuben Uova Farina 00 Burro Zucchero Zucchero di canna Lievito per dolci Zucchero vanillinato Zucchero a velo Vanillina pura Marmellata albicocca/ciliegia/pesca Cioccolato fondente Cacao amaro in polvere Uovo Frutta a guscio - latte 58

63 Brezel al cioccolato Uova Farina 00 Burro Zucchero Zucchero a velo Lievito per dolci Cioccolato fondente Cacao amaro in polvere Uovo Frutta a guscio - latte Baci al cocco Uova Farina di cocco Zucchero vanillinato Zucchero Zucchero a velo Ostie/cialde Cioccolato fondente Uovo Frutta a guscio - latte 59

64 Amaretti Uova Zucchero Limone Lievito per dolci Mandorle Uovo Frutta a guscio 60