FATTI FRITTI ricetta sarda
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- Flavio Innocenti
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1 MINI RICETTARIO DI FRITTELLE A CURA DI MANUELA MILLETARÌ TESTI E FOTO TRATTI DAL BLOG Link delle ricette presentate FRISJOLI FRITTELLE LUNGHE RICETTA SARDA FATTI FRITTI ricetta sarda STRUFFOLI O CICERCHIATA FRITTELLE A SPIRALE DOLCI DI CARNEVALE FRITTELLE MIGNON PARAFRITTUS-FATTI FRITTI LE DELIZIOSE FRITTELLE DI POMODORO
2 FRISJOLI FRITTELLE LUNGHE RICETTA SARDA 1 kg di semola rimacinata 1 litro di latte 35 g di lievito di birra 2 arance (scorza e succo) 1/2 bicchiere di Mistral (liquore anice) Olio abbondante per friggere (arachide o girasole) zucchero q.b
3 in una terrina capiente, io ho utilizzato sa SCIVEDDA versate la farina di semola rimacinata, la scorza e il succo delle arance e mescolate. Intiepidite il latte e scioglieteci il lievito. Iniziate ad impastare con una mano versando poco per volta il latte terminando con il liquore. Già da questo passaggio inizierete a sentire il profumo di queste meravigliose frittelle. Aiutatevi con la mano sbattendo come se stesse schiaffeggiando proprio l impasto, dal basso verso l alto fin quando il composto risulta omogeneo e perfettamente liscio. Coprite prima con un telo e poi con una coperta. lasciate lievitare almeno per due ore. L impasto dovrà risultare denso ma non troppo in modo che scenda con un certo ritmo dall imbuto. Procedete in questo modo: con un mestolo, fate scorrereun po di olio caldo all interno dell imbuto per ungerlo, quindi sempre con il mestolo prendete un po di impasto e versatelo all interno dell imbuto aiutandovi con l indice per tenere chiuso il buco. Appena la bocca dell imbuto e vicino all olio, togliete il dito e fate cadere l impasto in modo circolare, creando una spirale, dal centro verso l esterno. la frittella si gonfierà subito, giratela, appena di dorerà su entrambi i lati, scolatela e passatela prima su carta assorbente poi sullo zucchero.
4 FATTI FRITTI ricetta sarda 1,2 kg di farina 0 manitoba 125 g di burro, 100 g di zucchero, 3 uova, 1/2 l di latte. scorza di 4 arance e succo di 2 a piacere 1 bustina di vanillina 75 g di lievito di birra, 1 tazzina di grappa olio per friggere ( io ho usato girasole) In una scivedda ( una terrina) sbattere le uova con lo zucchero. Di seguito aggiungere il burro fuso, già tiepido e continuare ad incorporare il tutto.aggiungete la scorza grattugiata delle arance. Sciogliete nel latte tiepido, quasi a temperatura ambiente, il lievito di birra. Con il setaccio versate la farina nella scivedda alternandola al latte ed il succo delle arance ed infine la grappa. Quando terminate con tutti gli ingredienti, impastate a mano sin quando il tutto sarà amalgamato. Dovrete ottenere un impasto appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare per due ore. Trascorso il tempo, preparate un piano leggermente infarinato e iniziate a formare le ciambelle. Potete prendere man mano un po di impasto, infarinare la spianatoia e stenderlo con un mattarello e con una formina, fare le ciambelle, oppure farle a mano. Quello dipende dalla vostra manualità, io ho optato per il mattarello. Utilizzate tutti i ritagli ristendendo l impasto.lasciate riposare le ciambelle ancora mezz ora in modo che si riattivi la lievitazione. Quindi friggere in olio caldo e passare nello zucchero semolato.
5 STRUFFOLI O CICERCHIATA per 18 pirottini Per la pasta 2 uova 3 cucchiai di zucchero a velo 3 cucchiai di olio ( io ho usato girasole) 250 g di farina 00 ( potrebbe servirne anche meno partite da 200 g) scorza di 1 arancia grattugiata Per la salsa 200 g di miele 1 cucchiaio di zucchero succo di 1 arancia Preparazione Impastate le uova con lo zucchero,la scorza dell arancia grattugiata, l olio e la farina tanta quanta ne serve per raggiungere una pasta compatta. Quando la pasta è pronta prendetene un pò alla volta e formate dei cannelli da cui ricaverete tanti piccoli pezzetti. Date loro la forma rotonda tanto da sembrare piccoli ceci. Mettete a scaldare l olio e friggete i pezzettini di pasta facendo prender loro un colore dorato. Scolate e mettete da parte. In una casseruola scaldate il miele con il succo dell arancia ed un cucchiaio di zucchero. Appena inizia a bollire versateci dentro gli struffoli e a piacere,canditi e spegnete. Mescolate per qualche minuto. Se volete fare la classica forma a ciambella versate in un piatto e date la forma a cerchio, altrimenti come ho fatto io fate piccole porzioni nei pirottini e decorate con i diavoletti colorati
6 FRITTELLE A SPIRALE DOLCI DI CARNEVALE 350 g di farina g di farina manitoba 3 tuorli 50 g di zucchero 1 bustina di vanillina 100 g di burro o margarina morbido 1 pizzico di sale scorza di 4 arance e succo di g di latte 25 g di lievito di birra olio per friggere Impastate la farina manitoba con il lievito sciolto nel latte. Lasciate lievitare per un ora. All impasto lievitato unite i tuorli, lo zucchero,il sale, la farina e dopo aver lavorato bene l impasto, il burro a fiocchetti, la scorza delle arance e la vanillina. Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elestaica e fate lievitare per almeno due ore in un luogo caldo e senza correnti di aria. Stendete la pasta ad uno spessore di 5 mm e tagliate delle strisce lunghe e strette. Arrotolate le strisce di pasta sugli stampi da cannolo, sovrapponendo leggermente la pasta. Copriteli e lasciateli lievitare ancora 1 ora, poi friggeteli in olio caldo. Scolate le frittelle a spirale su carta da cucina, passatele nello zucchero e servitele.
7 FRITTELLE MIGNON 1 kg di farina per dolci 500 ml di latte 100 g di burro 100 g di zucchero 2 uova 50 g di lievito di birra 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 2 arance olio per friggere ( semi di girasole) zucchero per guarnire le frittelle Per prima cosa preparare il lievitino. Sciogliete in una terrina il lievito con poco latte tiepido, aggiungendo poca farina, amalgamate e tenete coperto con un cannovaccio al calduccio per circa un ora. Sciogliete il burro, va bene anche al microonde. Sciogliete lo zucchero con un pò di latte. In un mixer versate la farina e unite le uova,il succo e la scorza dell arancia, lo zucchero sciolto nel latte rimanente, il burro, il sale ed iniziare ad amalgamate. Incorporate il lievitino e lasciate lievitare per un ora sempre al calduccio!!!! Ricordatevi che per la buona riuscita, nella stanza non ci dovranno essere correnti d aria.trascorsa la lievitazione, l impasto lo stendo col mattarello aggiungendo se ci vuole della farina sulla spianatoia.con una formina ricavo tanti cerchietti e lascio lievitare ancora 20 minuti, Abbondante olio per friggere (girasole) e zucchero.
8 PARAFRITTUS FATTI FRITTI 1 kg di farina 00, 100g di burro, 100g di zucchero, 2 patate bollite e schiacciate 4 uova, 1/2 l di latte. scorza e succo di due arance, pizzico di sale, 75 g di lievito di birra, 2 bustine di vanillina, liquore (io metto anice secca). Per prima cosa preparare il lievitino, quindi sciogliere in un recipiente il lievito con poco latte, aggiungendo poca farina. Tenere coperto con la pellicola al calduccio.sciogliere il burro, va bene anche al microonde.sciogliere lo zucchero con un pò di latte. Versare la farina nell impastatrice,le patate schiacciate, unire le uova,il succo e la scorza dell arancia, lo zucchero sciolto nel latte, il burro, il sale ed iniziare ad impastare. Impastiamo versando lentamente il latte rimasto. Al termine aggiungere il lievitino ed per ultimo il liquore. spolverate con la farina e lasciate lievitare per un ora sempre al calduccio!!!! io copro proprio l impasto con la coperta. Il recipiente deve essere bello grande perchè l impasto raddoppierà un bel pò. Ricordatevi che per la buona riuscita, nella stanza dove li preparate non ci dovranno essere correnti d aria e l ambiente deve essere bello caldo.trascorsa la lievitazione, l impasto lo stendo col mattarello in piccole parti aggiungendo se ci vuole della farina e con una formina (io uso un bicchiere) ricavo tante ciambelline. Abbondante olio per friggere (girasole) e zucchero.
9 FRITTELLE DI CARNEVALE 2 uova 4 cucchiai di zucchero 50 ml di latte 50 ml di olio di semi di girasole 2 cucchiai di ricotta 150 g di farina scorza grattugiata di due arance 1/2 bustina di lievito zucchero a velo olio di girasole Preparazione Scaldate abbondante olio di semi, io ho usato girasole. Iniziate a preparare la pastella amalgamando la ricotta con lo zucchero e la scorza delle arance. Successivamente le uova. Continuate con il latte e l olio. Mescolate ancora e aggiungete la farina setacciata con il lievito. La pastella è pronta. Aiutandovi con un cucchiaio ed il dito indice versate le palline nell olio caldo e friggete sino a completa doratura. Poi spolverate con zucchero a velo. SE non volete utilizzare la ricotta,eliminate 1 uovo
10 LE DELIZIOSE FRITTELLE DI POMODORO : 4 pomodori tipo Roma prezzemolo sale, pepe olio per friggerere Per la Pastella: 125 g di farina 2 cucchiai di burro fuso 1 uovo,sale acqua q.b. prezzemolo per guarnire Tagliate i pomodori a fette orizzontali dello spessore di 1 cm, quindi salateli e pepateli. Preparate la pastella in questo modo: mettete la farina setacciata in una ciotola e versateci al centro 1 uovo intero ed il burro fuso e un po di acqua per rendere densa la pastella, mescolate bene e rendete il tutto omogeneo. Per un risultato migliore, lasciate riposare il composto per almeno mezz ora. Quindi passate ad una ad una le fette di pomodoro nella pastella e friggetele in una padella con abbondante olio a fuoco vivo. Non appena saranno dorate, fatele scolare su carta assorbente. Servite le vostre fette di pomodoro su un piatto da portata cosparse di prezzemolo fritto nell olio e passato rapidamente nell acqua.
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