Vite è un luogo tutto nostro dove coniugare il territorio, la nostra filiera corta e la maestria culinaria dello chef Fabio Rossi

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3 Vite è un luogo tutto nostro dove coniugare il territorio, la nostra filiera corta e la maestria culinaria dello chef Fabio Rossi Vite è una pagina bianca che ci auguriamo possiate riempire con i vostri ricordi apprezzando i nostri piatti e la nostra accoglienza.

4 La Romagna... La Mora sulla scala degustazione di salumi tipici di Mora Romagnola, Squacquerone, piada Le tagliatelle con ragù sfoglia al mattarello, ragù di Mora Romagnola e Chianina Il Girarrosto a seconda della disponibilità le nostre tipologie di carni allo spiedo Dessert Cheesecake ai frutti di bosco 35 euro I classici La Chianina e il Pecorino battuta di Chianina, piccole verdure, crema di senape, tetragonia e Pecorino al Fieno Pappa al pomodoro Pane, pomodoro, erbe di campo, gelato al Pecorino Riccio affumicato Risotto Vite Squacquerone affumicato, Pancetta di Mora Romagnola, salsa Aulente Maialino Maialino da latte arrostito sui carboni, verdure del nostro orto Dessert La nostra...sacher Torte spugna al cioccolato Guanaja, sorbetto all albicocca e cremoso al cioccolato 44 euro

5 Dal mare Ceviche di ricciola ricciola, lime, peperoncino, salicornia, cipolla di Tropea, coriandolo fresco Bottoni con seppia e piselli pasta al nero di seppia ripiena con seppia arrostita, piselli, datterini confit Brodetto di pesce dell Adriatico trancio di pesce di scoglio, molluschi e crostacei Crostata all ananas, gelato al rosmarino frolla con farina d orzo, crema all ananas, ananas candita, meringa, gelato al rosmarino 44 euro Sapori dal nostro orto La patata nell orto rostì di patate, verdure cotte e crude, misticanza aromatica, crema di patate Tortelli di bietola, Ricotta, limone candito pasta sfoglia verde, Ricotta affumicata, limone candito Tempeh, zenzero, mandorle e verdure Tempeh marinato allo zenzero, salsa di mandorle e verdure croccanti Latte, Miele, camomilla Namelaka alla camomilla, pan di spagna al Miele, gelato al latte di Bruna Alpina 35 euro si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido della temperatura e per garantire la presenza costante di materie prime stagionali di qualità alcuni alimenti possono subire un trattamento di congelo

6 Antipasti Mucchino in carrozza Mucchino impanato, asparagi e pepe rosa, S.Marzano verdi e maionese al dragoncello 12 euro La patata nell orto rostì di patate, verdure cotte e crude, misticanza aromatica, crema di patate 13 euro Pappa al pomodoro pane, pomodoro, erbe di campo, gelato al Pecorino Riccio affumicato 12 euro Gamberi rossi, Squacquerone e yuzu carpaccio di gamberi rossi, Squacquerone, yuzu, maionese al corallo, olio all origano 16 euro Ceviche di ricciola ricciola, lime, peperoncino, salicornia, cipolla di Tropea, coriandolo fresco Terrina di foie gras d anatra composta di rabarbaro e lamponi, pan brioche tostato 18 euro La Chianina e il Pecorino battuta di Chianina, piccole verdure, gelato alla senape, tetragonia e Pecorino al Fieno 13 euro La Mora sulla scala degustazione di salumi di Mora Romagnola, Squacquerone, piada Selezione di ostriche pz euro con pane tostato e burro per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio

7 Paste e riso Tortelli di bietola, Ricotta, limone candito pasta sfoglia verde, Ricotta affumicata, limone candito 14 euro Tuffoli Massimo Mancini, cipollotti, peperoncino e basilico cipollotti alla cenere, peperoncino fresco, basilico 14 euro Gnocchi di patate violette, verdure primaverili, crema di caprino piselli, fave e asparagi, crema di formaggio caprino e pepe della Giamaica 14 euro Bottoni con seppia e piselli pasta al nero di seppia ripiena con seppia arrostita, piselli, datterini confit Spaghetti alla chitarra Massimo Mancini, vongole, Piendolo GiaGiu salsa alle vongole dell Adriatico e Piendolo GiaGiù Ravioli di patate e porri pasta di patate ripiena con porri, ragù di coniglio, cicoria e pinoli tostati Risotto Vite Squacquerone affumicato, Pancetta di Mora Romagnola, salsa Aulente 14 euro Le tagliatelle con il ragù sfoglia al mattarello, ragù di Mora Romagnola e Chianina 11 euro per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio

8 Carni e Pesci Tempeh, zenzero, mandorle e verdure Tempeh marinato allo zenzero, salsa di mandorle e verdure croccanti Rana pescatrice in porchetta melanzana affumicata, salsa al finocchio selvatico, crema d aglio nero, Guanciale croccante Brodetto di pesce dell Adriatico trancio di pesce di scoglio, molluschi e crostacei Costolette d agnello alla brace con cipollotti, fave e patate agnello del Montefeltro, cipollotti brasati, salsa alla liquirizia BBQ tagliata di Chianina, Salsiccia, Costine e Filetto di suino, galletto alla diavola, agnello Il Girarrosto a seconda della disponibilità le nostre tipologie di carni allo spiedo Piccione cotto nella creta, cosce ripiene con i suoi fegatini, alette fritte, verdure del nostro orto Maialino Maialino da latte arrostito sui carboni, verdure del nostro orto 20 euro 20 euro 16 euro 16 euro 22 euro 20 euro Secondo disponibilità verrà proposta la carne di nostra produzione Fiorentina all etto 6.5 euro Costata all etto 5 euro per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio Misticanza aromatica, crudità di verdure all aceto di Barolo Melanzane alla parmigiana Patate e cicoria ripassate Fagiolini e pendolini al tegame Cipolle caramellate al forno 6 euro 6 euro 5 euro 6 euro 5 euro tutti i nostri piatti sono realizzati con materie prime provenienti quasi esclusivamente dalla filiera di San Patrignano

9 La latteria Degustazione di formaggi freschi e stagionati, ovini, caprini, vaccini 10 euro Pecorino latte ovino - stagionatura dai 60 giorni a 11 mesi Pecorino Riccio latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi di affinamento in barrique con foglie di castagno Pecorino il Vero latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in fosse pure di Cartoceto Pecorino Divino latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in barrique con vinaccia di Sangiovese Pecorino Fieno latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in barrique con fieno Pecorino Cru latte ovino d alpeggio - stagionatura 6/7 mesi Pecorino alla fava di cacao - latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi di affinamento in barrique con cruè di cacao Pecorino agli agrumi - latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 2 mesi di affinamento in barrique con agrumi Pecorino al fico - latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 2 mesi di affinamento in barrique con foglie di fico Pecorino Pecorone latte ovino - stagionato 11/12 mesi Caprino il Vero latte caprino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in fosse pure di Cartoceto Grottà latte vaccino - stagionatura 30 giorni e 40 giorni di affinamento in grotta di tufo Mucchino latte vaccino - semi stagionatura 20/75 giorni Cà ciotta latte vaccino - semi stagionatura 25/90 giorni Ricotta di mucca latte vaccino Ricotta di pecora latte ovino Squacquerone latte vaccino Bastardo latte ovino/caprino - stagionatura 90/120 giorni Meticcio latte ovino/vaccino - stagionatura 30/60 giorni i prodotti di San Patrignano presenti nel menu sono disponibili alla vendita

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12 Via Monte Pirolo, Coriano RN Tel