ANNO SCOLASTICO 2017/2018
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- Uberto Bini
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1 Solaris s.r.l. Servizio Refezione Mense Comuni di: Castel S. Pietro Terme e Ozzano dell Emilia MENU ASILO NIDO ANNO SCOLASTICO 2017/2018 A cura del Servizio Dietetico della Solaris S.r.l.
2 Per informazioni rivolgersi a SOLARIS S.R.L. info@solariscspietro.it PEC solaris.pec@legalmail.it Sportello Unico Utenti Via Oberdan / Lunedì, Giovedì, Sabato dalle ore 8.30 alle ore Giovedì dalle ore alle ore Sportello Utenti c/o Comune di Ozzano dell Emilia- Via Della Repubblica,10 051/ Dal Lunedì al Venerdì dalle ore 8.30 alle ore Sabato dalle ore 8.30 alle ore 11.30
3 IMPARARE A MANGIARE BENE PER CRESCERE BENE Una corretta alimentazione è amica del benessere (dobbiamo ricordare che non è sufficiente mangiare, ma occorre sapere mangiare), inizia dai primi anni di vita e costituisce un esperienza educativa significativa per i bambini, le famiglie e gli stessi educatori. Un giusto equilibrio tra il rispetto delle tradizioni e le reali esigenze nutrizionali, contribuirà a vivere il momento del pasto come un momento di benessere, sul piano fisico e delle relazioni. Mangiare in tranquillità, in allegria, senza imposizioni presentando i nuovi cibi con gradualità e senza fretta permettendo al bambino di manipolare e sperimentare i cibi, pone le basi per un buon rapporto con il cibo stesso. Al contrario l ansia, la rabbia, la depressione, l incalzare il bambino a sbrigarsi, l imporre nuovi sapori o cibi creano difficoltà di accettazione e spesso difficoltà digestive. Anche la molteplicità e la varietà delle proposte di cibo è un criterio importante da tenere presente. Le abitudini alimentari acquisite sono difficilmente modificabili in età adulta ed è su questo concetto che si basano molti consigli di prevenzione. Occorre imparare ad utilizzare e combinare la qualità e la quantità dei diversi alimenti per fornire ogni giorno il giusto apporto nutritivo. Un modo facile e immediato per raggiungere questo obiettivo è quello di utilizzare la PIRAMIDE ALIMENTARE che mostra in quali proporzioni, gli alimenti (da livello 1 a livello 5) devono entrare nell alimentazione quotidiana in ordine decrescente di quantità.
4 I consigli dietetici che oggi si possono dare per raggiungere un alimentazione equilibrata sono: ridurre gli alimenti di origine animale, limitando in particolare la quantità di carne consumata; privilegiare l'olio extravergine di oliva per condire gli alimenti, utilizzandolo sempre a crudo; assumere ogni giorno adeguati quantitativi di frutta e verdura per assicurare un buon apporto di fibre; ridurre la quantità di sale da cucina; limitare il consumo di zucchero; variare i cibi il più possibile, per avere un adeguato apporto di tutti i nutrimenti. APPORTI CALORICI E GRAMMATURE MEDIE CONSIGLIATE dal Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna Di seguito si riportano gli apporti calorici e le grammature medie di riferimento indicate nell allegato 2 al contributo n. 56/2009 Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna del Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna, che SOLARIS SRL applica nella realizzazione del menù a.s. 2015/2016. Fonte
5 GRAMMATURE MEDIE DI RIFERIMENTO NOTE: le quantità sopracitate si riferiscono al peso dell alimento a crudo e al netto degli scarti. In riferimento al pesce congelato/surgelato il peso si riferisce al prodotto scongelato e privato della pelle. Per la voce carne è possibile aumentare la quantità fino a circa il 10% in funzione della tipologia di preparazione e di prodotto, esempio carne bianca. In caso di pasti veicolati, le grammature fornite possono essere incrementate (valore indicativo suggerito + 10%) a garanzia di miglior qualità del servizio, esempio per far fronte a perdita pasti per caduta di contenitori.
6 Presso l Asilo Nido ai bambini che hanno necessità di una dieta di facile digeribilità, verrà somministrata, su richiesta del genitore una: Dieta in bianco - Piatto di pasta o di riso condita con olio crudo e parmigiano; - Fettina di carne magra o pesce magro o prosciutto crudo magro; - Carote o patate lesse; - Mela o banana; - comune (preferibilmente tostato), fette biscottate, grissini; - Olio extra vergine di oliva crudo; Metodi di cottura: al vapore, a bagno-maria, ai ferri, al forno. Durante l'anno scolastico in corso si assiste al passaggio delle stagioni e ciò comporta sia una diversa disponibilità di prodotti freschi della terra, sia una richiesta da parte dei bambini di cibi diversi. Si è pertanto ritenuto opportuno dividere i menù in due gruppi "menù invernale e menù estivo. Il "menù estivo" sarà in vigore nei mesi di: settembre, ottobre, aprile, maggio, giugno, luglio; il "menù invernale" nei mesi di: novembre, dicembre, gennaio, febbraio e marzo. Inoltre verranno proposti alcuni menù a sorpresa, per testarne il gradimento ed in seguito eventualmente inserirli nel menù dell anno successivo. I prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti sono provenienti da coltivazioni biologiche ATTENZIONE! I genitori, qualora si siano manifestate o vi siano sospette allergie o intolleranze alimentari nel bambino, devono fornire tempestivamente alla Società Solaris Srl la certificazione medica, affinché possano essere preparati i pasti privi di sostanze allergizzanti, che potrebbero essere presenti nel menù. La richiesta di dieta speciale per motivi di ordine religioso può essere presentata direttamente dalla famiglia alla società. La cucina non si assume alcuna responsabilità qualora la famiglia non provveda a segnalare alimenti potenzialmente allergizzanti.
7 ASILO NIDO MENU INVERNALE ANNO SCOLASTICO 2017/2018 in vigore nei mesi di Novembre, Dicembre, Gennaio, Febbraio e Marzo
8 ASILO NIDO MENU INVERNALE 1 settimana LUNEDI PRANZO Pasta con verdure (carciofi) Pesce al forno gratinato (Halibut, pangrattato, aglio, prezzemolo) Broccoli MERENDA VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Riso alla parmigiana (olio, parmigiano) Pollo alla cacciatora (petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Finocchi Zuppa di ceci (Pastina, ceci, aglio, rosmarino) Sformato di verdure (Spinaci, uovo, parmigiano) Carote al vapore Pasta o Polenta al ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate, parmigiano) Carote Pasta al pomodoro Polpettine (pollo, manzo, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Latte e biscotti Pizza al pomodoro e marmellata Yogurt alla frutta NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
9 ASILO NIDO MENU INVERNALE 2 settimana PRANZO MERENDA LUNEDI MARTEDI Pasta al pomodoro Pesce al forno (Halibut, prezzemolo) Carote Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Scaloppina bianca (pollo o tacchino,farina, brodo vegetale e limone) Purè (patate, parmigiano, olio) Karkadè + biscotti secchi Yogurt MERCOLEDI Pasta con piselli (parmigiano, piselli) Frittata al forno (uovo, parmigiano, besciamella) Insalata Bruschetta al pomodoro GIOVEDI Passato di fagioli con pastina (fagioli, patate, pastina, pomodoro, aglio, prezzemolo) Squacquerone Carote al vapore mista VENERDI Riso alle verdure (zucca) Sformato di pesce (Halibut, patate, pangrattato, parmigiano) Cavolfiore Latte e cereali NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
10 ASILO NIDO MENU INVERNALE 3 settimana LUNEDI PRANZO Passato di verdure con legumi e pastina Parmigiano Carote al vapore MERENDA The e biscotti secchi VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta al ragù vegetale (pomodoro, melanzane, peperoni, piselli) Petto di tacchino al latte (latte e farina) Zucchine Pasta al pomodoro Frittata di verdure al forno (uovo, ricotta, parmigiano, verdure) Finocchi Riso allo zafferano (brodo vegetale, zafferano, parmigiano) Svizzera (pollo, manzo, latte, pane) Purè tricolore (carote, zucchine, patate, parmigiano, olio) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno gratinato (Halibut, pangrattato, aglio e prezzemolo) Carote e miele Yogurt alla frutta Pizza al pomodoro NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
11 ASILO NIDO MENU INVERNALE 4 settimana LUNEDI PRANZO Crema vegetale con orzo e legumi (Verdure, legumi e orzo perlato) Frittatina al forno (Uovo, parmigiano, besciamella) Carote al vapore MERENDA Yogurt VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Petto di pollo alla pizzaiola (pollo, pomodoro, origano) Patate Riso con verdure (carciofi) Prosciutto cotto Fagiolini Pasta al pomodoro Polpettone di carne (manzo, tacchino, patate, ricotta, parmigiano) Insalata Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Tortino di pesce al forno (Halibut, patate, pangrattato, uovo, prezzemolo) Carote Latte e ciambella Karkadè (o camomilla) con biscotti Crescenta mista NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
12 ASILO NIDO MENU ESTIVO ANNO SCOLASTICO 2017/2018 in vigore nei mesi di Settembre, Ottobre, Aprile, Maggio, Giugno e Luglio
13 ASILO NIDO MENU ESTIVO 1 settimana PRANZO Pasta pomodoro e basilico Prosciutto cotto MERENDA Orzo e biscotti secchi LUNEDI Fagiolini Pasta al pesce rossa (Halibut, pomodoro, prezzemolo e aglio) e marmellata MARTEDI Sformato di verdure al forno (zucchine, uovo, parmigiano) Insalata MERCOLEDI Pasta con ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate e parmigiano) Carote Latte e cereali Riso alla parmigiana (olio e parmigiano) o zafferano (brodo, zafferano, parmigiano) mista GIOVEDI Polpettine (pollo, manzo, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Pasta al verde (patate, basilico, parmigiano, olio, aglio) Yogurt alla frutta VENERDI Pesce al forno gratinato (Halibut, pangrattato, aglio, prezzemolo) Pomodoro NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
14 ASILO NIDO MENU ESTIVO 2 settimana LUNEDI PRANZO Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno (Halibut, prezzemolo) Carote MERENDA The e crackers MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI Riso alle verdure (zucchine) Polpettone di carne (manzo, tacchino, prosciutto cotto, ricotta, parmigiano, patate) Patate, Passato di fagioli (fagioli, patate, pastina, aglio, prezzemolo) Squaquerone Carote al vapore Pasta pomodoro e basilico Frittatina con ricotta (uovo, parmigiano, ricotta) Insalata Latte e ciambella Bruschetta al pomodoro Yogurt alla frutta VENERDI Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Sformato di pesce (Halibut, patate, pangrattato, parmigiano) Pomodoro mista NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
15 ASILO NIDO MENU ESTIVO 3 settimana PRANZO MERENDA LUNEDI Pasta al pomodoro e basilico Pesce gratinato (Halibut, pangrattato, aglio, prezzemolo) Insalata Karkadè e fette biscottate Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pizza al pomodoro MARTEDI Svizzera (pollo, manzo, latte e pane) Pomodoro Riso con pesce (Halibut, pomodoro, aglio e prezzemolo) Yogurt alla frutta MERCOLEDI Polpette di verdure (Verdure, uovo, parmigiano, pangrattato) Carote Zuppa di ceci (ceci, pastina, aglio, prezzemolo, rosmarino) mista e pane GIOVEDI Formaggio Carote lesse Pasta al verde (basilico, parmigiano, olio, aglio) Latte e biscotti VENERDI Sformato di carne (manzo, tacchino, parmigiano, ricotta e verdure) Patate NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
16 ASILO NIDO MENU ESTIVO 4 settimana LUNEDI PRANZO Pasta al ragù vegetale e piselli (pomodoro, piselli, melanzane, peperoni, zucchine) Parmigiano Carote al vapore MERENDA Yogurt alla frutta MARTEDI MERCOLEDI Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Pollo alla cacciatora (Petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Patate Zuppa di riso (o orzo) in brodo vegetale Tacchino al latte (tacchino, farina e latte) Pomodoro Bruschetta bianca Thè con torta di carote GIOVEDI VENERDI Pasta al pomodoro Frittata al forno (uovo, parmigiano, besciamella, prosciutto cotto) Insalata Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Sformato di pesce al forno (Halibut, patate, pangrattato, uovo e prezzemolo) Carote mista Gelato NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto
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Solaris s.r.l. Servizio Refezione Mense Comuni di: Castel S. Pietro Terme e Ozzano dell Emilia MENU ASILO NIDO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 A cura del Servizio Dietetico della Solaris S.r.l. Dott.ssa in dietistica
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