ANNO SCOLASTICO 2014/2015

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1 Solaris s.r.l. Servizio Refezione Mense Comuni di: Castel S. Pietro Terme e Ozzano dell Emilia MENU ASILO NIDO ANNO SCOLASTICO 2014/2015 A cura del Servizio Dietetico della Solaris S.r.l. Dott.ssa in dietistica Simonetta Cosentino Ha collaborato: Elisa Lippi, la cuoca della cucina del nido del Comune di Castel San Pietro Terme.

2 Per informazioni rivolgersi a SOLARIS S.R.L. info@solariscspietro.it PEC solaris.pec@legalmail.it Sportello Unico Utenti Via Oberdan / Lunedì, Giovedì, Sabato dalle ore 8.30 alle ore Giovedì dalle ore alle ore Sportello Utenti c/o Comune di Ozzano dell Emilia- Via Della Repubblica,10 051/ Dal Lunedì al Venerdì dalle ore 8.30 alle ore Sabato dalle ore 8.30 alle ore Dott.ssa in dietistica Simonetta Cosentino cell. 333/

3 IMPARARE A MANGIARE BENE PER CRESCERE BENE Una corretta alimentazione è amica del benessere (dobbiamo ricordare che non è sufficiente mangiare, ma occorre sapere mangiare), inizia dai primi anni di vita e costituisce un esperienza educativa significativa per i bambini, le famiglie e gli stessi educatori. Un giusto equilibrio tra il rispetto delle tradizioni e le reali esigenze nutrizionali, contribuirà a vivere il momento del pasto come un momento di benessere, sul piano fisico e delle relazioni. Mangiare in tranquillità, in allegria, senza imposizioni presentando i nuovi cibi con gradualità e senza fretta permettendo al bambino di manipolare e sperimentare i cibi, pone le basi per un buon rapporto con il cibo stesso. Al contrario l ansia, la rabbia, la depressione, l incalzare il bambino a sbrigarsi, l imporre nuovi sapori o cibi creano difficoltà di accettazione e spesso difficoltà digestive. Anche la molteplicità e la varietà delle proposte di cibo è un criterio importante da tenere presente. Le abitudini alimentari acquisite sono difficilmente modificabili in età adulta ed è su questo concetto che si basano molti consigli di prevenzione. Occorre imparare ad utilizzare e combinare la qualità e la quantità dei diversi alimenti per fornire ogni giorno il giusto apporto nutritivo. Un modo facile e immediato per raggiungere questo obiettivo è quello di utilizzare la PIRAMIDE ALIMENTARE che mostra in quali proporzioni, gli alimenti (da livello 1 a livello 5) devono entrare nell alimentazione quotidiana in ordine decrescente di quantità.

4 I consigli dietetici che oggi si possono dare per raggiungere un alimentazione equilibrata sono: ridurre gli alimenti di origine animale, limitando in particolare la quantità di carne consumata; privilegiare l'olio extravergine di oliva per condire gli alimenti, utilizzandolo sempre a crudo; assumere ogni giorno adeguati quantitativi di frutta e verdura per assicurare un buon apporto di fibre; ridurre la quantità di sale da cucina; limitare il consumo di zucchero; variare i cibi il più possibile, per avere un adeguato apporto di tutti i nutrimenti. APPORTI CALORICI E GRAMMATURE MEDIE CONSIGLIATE dal Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna Di seguito si riportano gli apporti calorici e le grammature medie di riferimento indicate nell allegato 2 al contributo n. 56/2009 Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna del Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna, che SOLARIS SRL applica nella realizzazione del menù a.s. 2014/2015. Fonte

5 GRAMMATURE MEDIE DI RIFERIMENTO NOTE: le quantità sopracitate si riferiscono al peso dell alimento a crudo e al netto degli scarti. In riferimento al pesce congelato/surgelato il peso si riferisce al prodotto scongelato e privato della pelle. Per la voce carne è possibile aumentare la quantità fino a circa il 10% in funzione della tipologia di preparazione e di prodotto, esempio carne bianca. In caso di pasti veicolati, le grammature fornite possono essere incrementate (valore indicativo suggerito + 10%) a garanzia di miglior qualità del servizio, esempio per far fronte a perdita pasti per caduta di contenitori.

6 Presso l Asilo Nido ai bambini che hanno necessità di una dieta di facile digeribilità, verrà somministrata, su richiesta del genitore una: Dieta in bianco - Piatto di pasta o di riso condita con olio crudo e parmigiano; - Fettina di carne magra o pesce magro o prosciutto crudo magro; - Carote o patate lesse; - Mela o banana; - comune (preferibilmente tostato), fette biscottate, grissini; - Olio extra vergine di oliva crudo; Metodi di cottura: al vapore, a bagno-maria, ai ferri, al forno. Durante l'anno scolastico in corso si assiste al passaggio delle stagioni e ciò comporta sia una diversa disponibilità di prodotti freschi della terra, sia una richiesta da parte dei bambini di cibi diversi. Si è pertanto ritenuto opportuno dividere i menù in due gruppi "menù invernale e menù estivo. Il "menù estivo" sarà in vigore nei mesi di: settembre, ottobre, aprile, maggio, giugno, luglio; il "menù invernale" nei mesi di: novembre, dicembre, gennaio, febbraio e marzo. Inoltre verranno proposti alcuni menù a sorpresa, per testarne il gradimento ed in seguito eventualmente inserirli nel menù dell anno successivo. I prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti sono provenienti da coltivazioni biologiche ATTENZIONE! I genitori, qualora si siano manifestate o vi siano sospette allergie o intolleranze alimentari nel bambino, devono fornire tempestivamente alla Società Solaris Srl la certificazione medica, affinché possano essere preparati i pasti privi di sostanze allergizzanti, che potrebbero essere presenti nel menù. La richiesta di dieta speciale per motivi di ordine religioso può essere presentata direttamente dalla famiglia alla società. La cucina non si assume alcuna responsabilità qualora la famiglia non provveda a segnalare alimenti potenzialmente allergizzanti.

7 ASILO NIDO MENU INVERNALE ANNO SCOLASTICO 2014/201 /2015 in vigore nei mesi di Novembre, Dicembre, Gennaio, Febbraio e Marzo

8 ASILO NIDO MENU INVERNALE 1 settimana PRANZO Pasta al pesce rossa (halibut, aglio, pomodoro e prezzemolo) MERENDA Orzo e biscotti Sformato di verdure (uova, latte, parmigiano, spinaci, farina) LUNEDI Verdura cotta MARTEDI Pasta al pomodoro Polpettone di carne (manzo, pollo, parmigiano, prosciutto cotto, ricotta) Latte e cereali MERCOLEDI Pasta o Polenta al ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate e parmigiano) e marmellata Riso alla parmigiana (olio, parmigiano, brodo vegetale) Yogurt alla frutta GIOVEDI Polpettine (pollo, prosciutto cotto, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro VENERDI Zuppa di ceci (ceci, pastina, aglio, rosmarino) Pesce al forno gratinato (Pesce *, pangrattato, aglio, prezzemolo) Carote al vapore Pizza al pomodoro NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

9 ASILO NIDO MENU INVERNALE 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI PRANZO Riso alle verdure Sformato di Pesce* (halibut, patate, parmigiano) Verdura cotta, *Halibut Pasta parmigiana (olio e parmigiano) Scaloppina bianca (pollo o tacchino,farina, brodo vegetale e limone) Purè * verranno utilizzate verdure di stagione Pasta con piselli (parmigiano, piselli) Frittata al forno (uova, parmigiano, besciamella) MERENDA e frutta Yogurt alla frutta Bruschetta al pomodoro GIOVEDI VENERDI Pasta al pomodoro Pesce al forno (Pesce*, prezzemolo) * Halibut Passato di fagioli con pastina (fagioli, patate, pastina, aglio, prezzemolo) Squacquerone Carote al vapore Latte e cereali Succo di frutta e crackers (o grissini) NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

10 ASILO NIDO MENU INVERNALE 3 settimana LUNEDI PRANZO Passato di verdure con legumi e pastina Parmigiano Carote al vapore MERENDA Pizza al pomodoro VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta al ragù vegetale (verdure, pomodoro, piselli) Petto di tacchino al latte Verdura cotta Pasta con il pesce (Pesce*, pomodoro e prezzemolo) Frittata di verdure al forno (uova, prosciutto cotto, parmigiano, verdure) * Halibut Riso allo zafferano (brodo vegetale, zafferano, parmigiano) Svizzera (pollo,tacchino e manzo, latte, pane) Purè tricolore (carote, zucchine e patate, parmigiano) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio e prezzemolo) *Halibut e miele Yogurt alla frutta Bruschetta bianca Latte e cereali (o biscotti) NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

11 ASILO NIDO MENU INVERNALE 4 settimana LUNEDI PRANZO Pasta alla parmigiana (olio Petto e di parmigiano) pollo alla pizzaiola (pollo, pomodoro, origano) Patate MERENDA Crescenta VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Sformato di pesce al forno (Pesce*, patate, parmigiano) * Halibut Pasta al pomodoro Sformato di carne (manzo, tacchino, parmigiano e verdure) Riso al pesce rosso (Pesce*, pomodoro e prezzemolo) Frittatina al forno (uova, parmigiano, besciamella) Tris di Verdure (patate, carote, piselli) *Halibut Crema vegetale con orzo e legumi (Verdure,legumi e orzo perlato) Prosciutto cotto Carote al vapore Latte e biscotti (o cereali) Thé (o camomilla) con ciambella Yogurt alla frutta e pane NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

12 ASILO NIDO MENU INVERNALE DIETA IN BIANCO 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana PASTA AL PESCE ROSSA RISO ALLE VERDURE PASSATO DI VERDURE CON LEGUMI E PASTINA PASTA ALLA PARMIGIANA SFORMATO DI VERDURA SFORMATO DI PESCE PARMIGIANO PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA VERDURA MISTA COTTA VERDURA COTTA CAROTE AL VAPORE PATATE VENERDì GIOVEDì MERCOLEDì MARTEDì LUNEDì MERENDA: ORZO E BISCOTTI MERENDA: PANE E FRUTTA MERENDA: PIZZA AL POMODORO MERENDA: CRESCENTA PASTA AL POMODORO PASTA ALLA PARMIGIANA PASTA AL RAGù PASTA CON SPINACI VEGETALE POLPETTONE DI CARNE SCALOPPINA BIANCA PETTO DI TACCHINO AL LATTE SFORMATO DI PESCE AL FORNO VERDURA CRUDA PURE' VERDURA COTTA VERDURA CRUDA MERENDA: LATTE E CEREALI PASTA O POLENTA AL RAGù MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA MERENDA: PANE E MIELE MERENDA: LATTE E BISCOTTI (O CEREALI) PASTA CON PISELLI PASTA CON PESCE PASTA AL POMODORO PATATE GRATINATE FRITTATA AL FORNO FRITTATA DI VERDURA AL SFORMATO DI CARNE FORNO VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA MERENDA: PANE E MARMELLATA MERENDA: BRUSCHETTA AL POMODORO MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA MERENDA: THE' (O CAMOMILLA) CON CIAMBELLA RISO ALLA PARMIGIANA PASTA AL POMODORO RISO ALLO ZAFFERANO RISO AL PESCE ROSSO POLPETTINE PESCE AL FORNO SVIZZERA FRITTATA AL FORNO PISELLI AL POMODORO VERDURA CRUDA PURE' TRICOLORE TRIS DI VERDURE MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA ZUPPA DI CECI MERENDA: LATTE E CEREALI PASSATO DI FAGIOLI CON PASTINA MERENDA: BRUSCHETTA BIANCA PASTA ALLA PARMIGIANA PESCE AL FORNO GRAT. SQUACQUERONE PESCE AL FORNO GRATINATO MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA CREMA VEGETALE CON LEGUMI E ORZO PROSCIUTTO COTTO CAROTE AL VAPORE CAROTE AL VAPORE VERDURA CRUDA VERDURA AL VAPORE MERENDA: PIZZA AL POMODORO MERENDA: SUCCO DI FRUTTA E CRACKERS (O GRISSINI) MERENDA: LATTE E CEREALI (O BISCOTTI) MERENDA: FRUTTA E PANE

13 ASILO NIDO MENU ESTIVO ANNO SCOLASTICO 2014/201 /2015 in vigore nei mesi di Settembre, Ottobre, Aprile, Maggio, Giugno e Luglio

14 ASILO NIDO MENU ESTIVO 1 settimana LUNEDI PRANZO Pasta pomodoro e basilico Prosciutto cotto Verdura cotta MERENDA Orzo e biscotti secchi VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta al pesto (parmigiano, pinoli, olio, basilico, aglio) Pesce al forno gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio, prezzemolo) *Halibut Pasta con ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate e parmigiano) Riso alla parmigiana (olio e parmigiano) o zafferano (brodo, zafferano, parmigiano) Polpettine (pollo, prosciutto cotto, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Pasta al pesce rossa (Halibut, prezzemolo e aglio) Frittata di verdure al forno (uova, latte, parmigiano, zucchine) Yogurt alla frutta Latte e cereali (o biscotti da forno) mista e pane e marmellata NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

15 ASILO NIDO MENU ESTIVO 2 settimana LUNEDI MARTEDI PRANZO Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno (Pesce*, prezzemolo) * Halibut Pasta al pomodoro e basilico Polpettone di carne (manzo,tacchino, parmigiano, prosciutto cotto, ricotta) Patate, MERENDA Yogurt alla frutta Bruschetta al pomodoro MERCOLEDI Passato di fagioli (fagioli, patate, pastina, aglio, prezzemolo) Squaquerone Carote al vapore Latte e ciambella GIOVEDI VENERDI Riso alle verdure * oppure cous cous alle verdure * Frittatina con ricotta (uova, parmigiano,ricotta) *verranno utilizzate verdure di stagione Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Sformato di pesce* (halibut, patate, parmigiano) * verranno utilizzate verdure di stagione The e crackers/grissini mista NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

16 ASILO NIDO MENU ESTIVO 3 settimana LUNEDI MARTEDI PRANZO Pasta al pomodoro e basilico Pesce gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio, prezzemolo) * Halibut Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Svizzera (pollo, manzo, pane) MERENDA Pizza al pomodoro e miele MERCOLEDI Zuppa di ceci (ceci, pastina, aglio, prezzemolo, rosmarino) Prosciutto cotto Carote lesse Yogurt alla frutta GIOVEDI VENERDI Riso con Pesce* (Pesce, pomodoro, aglio e prezzemolo) Frittata al forno (uova, parmigiano, besciamella) *Halibut Pasta al pesto (basilico, pinoli, parmigiano, olio, aglio) Sformato di carne (manzo, tacchino, parmigiano e verdure) Patate e pane Latte e cereali (o biscotti) NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

17 ASILO NIDO MENU ESTIVO 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI PRANZO Pasta al ragù vegetale * Parmigiano Verdura cotta *verranno utilizzate verdure di stagione Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Sformato di pesce al forno (Pesce*, patate, parmigiano) * Halibut Zuppa di riso (o orzo) in brodo vegetale Tacchino al latte (tacchino e latte) Carote al vapore MERENDA Yogurt alla frutta Bruschetta bianca Thè con torta di carote GIOVEDI VENERDI Pasta al pesce rossa (Pesce*, Pomodoro e prezzemolo) Frittata al forno (uova, parmigiano, besciamella, prosciutto cotto) *Halibut Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Pollo alla cacciatora (Petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Patate Gelato mista

18 ASILO NIDO MENU ESTIVO DIETA IN BIANCO 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana VENERDì GIOVEDì MERCOLEDì MARTEDì LUNEDì PASTA AL POMODORO E BASILICO PASTA ALLA PARMIGIANA PASTA AL POMODORO E BASILICO PASTA AL RAGù VEGETALE PROSCIUTTO COTTO PESCE AL FORNO PESCE GRATINATO PARMIGIANO VERDURA COTTA VERDURA CRUDA VERDURA COTTA VERDURA COTTA MERENDA: ORZO E BISCOTTI PASTA AL PESTO PESCE AL FORNO GRATINATO MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA PASTA AL POMODORO E BASILICO MERENDA: PIZZA AL POMODORO PASTA ALLA PARMIGIANA MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA PASTA ALLA PARMIGIANA POLPETTONE DI CARNE SVIZZERA SFORMATO DI PESCE AL FORNO VERDURA CRUDA PATATE VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA MERENDA: BRUSCHETTA AL POMODORO MERENDA: PANE E MIELE MERENDA: BRUSCHETTA BIANCA PASTA CON RAGù PASSATO DI FAGIOLI ZUPPA DI CECI ZUPPA DI RISO (O ORZO) IN BRODO VEGETALE PATATE GRATINATE SQUACQUERONE PROSCIUTTO COTTO TACCHINO AL LATTE VERDURA CRUDA CAROTE AL VAPORE PATATE CAROTE AL VAPORE MERENDA: LATTE E CEREALI MERENDA: LATTE E CIAMBELLA MERENDA: YOGURT ALLA FRUTTA MERENDA: THE CON TORTA DI CAROTE RISO ALLA PARMIGIANA O RISO ALLE VERDURE RISO CON PESCE PASTA AL PESCE ROSSA ZAFFERANO POLPETTINE FRITTATA CON RICOTTA FRITTATA AL FORNO FRITTATA AL FORNO PISELLI AL POMODORO VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA MERENDA: FRUTTA MISTA E PANE MERENDA: THE E CRACKERS (O GRISSINI) MERENDA: FRUTTA E PANE MERENDA: GELATO PASTA AL PESCE ROSSA PASTA CON SPINACI PASTA AL PESTO PASTA CON SPINACI FRITTATA DI VERDURE AL SFORMATO DI PESCE SFORMATO DI CARNE POLLO ALLA CACCIATORA FORNO VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA VERDURA CRUDA PATATE MERENDA: PANE E MARMELLATA MERENDA: FRUTTA MISTA MERENDA: LATTE E CEREALI (O BISCOTTI) MERENDA: FRUTTA MISTA