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A tutto risotto ricette prese dal sito: www.ricettario-bimby.it 1

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Indice Risotto alla pescatora a modo mio...4 Risotto ai polipetti...5 Risotto ai carciofi...6 Risotto ai frutti mare...6 Risotto agli asparagi...7 Risotto agli spinaci e scamorza...7 Risotto zucca e provola napoletana...8 Risotto alla zucca...8 Risotto all'arancia...9 Risotto carote e zucchine...9 Risotto con gamberetti e zucchine... 10 Risotto alla cantonese... 10 Risotto al pesto di zucchine... 11 Risotto al radicchio... 11 Risotto alle verdure... 12 Risotto con mozzarella e salsiccia... 12 Risotto primavera... 13 Risotto ai fiori di zucca e gamberetti... 13 Risotto alla arancia... 14 Risotto ai funghi porcini e salsiccia... 14 Risotto alla provola e spumante... 15 Risotto con la verza... 15 Risotto d'inverno...16 Risotto alla birra...16 Risotto dell'orto... 17 Risotto ai fiori di zucca... 17 Risotto al taleggio... 18 Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze)... 18 Risotto zucca e speck... 19 Risotto con broccoli... 19 Risotto al salmone... 20 Risotto asparagi e certosino... 20 Risotto con funghi porcini e pomodori secchi... 21 Risotto ai formaggi... 21 Risotto ai peperoni e Philadelphia... 22 Risotto robiola e speck... 22 Risotto al pomodoro fresco... 23 Risotto alle fragole e formaggio... 23 Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia... 24 Risotto al tonno... 24 Risotto imperiale...25 Risotto alla crema di scampi... 25 Risotto alle castagne... 26 Risotto con zucchine... 26 3

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Risotto alla pescatora a modo mio - 300 gr di preparato di pesce surgelato - 5 code di gamberoni surgelati - prezzemolo - uno spicchio di aglio - 50g di olio evo - peperoncino - 5-6 pomodorini ciliegia - 320 di riso parboiled - 100g di vino bianco - 520g circa di brodo vegetale bollente Tritare il prezzemolo, 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio, l'aglio e il peperoncino ed insaporire 3 min. 100 vel. 1 (se da fastidio togliere l aglio alla fine). Aggiungere il preparato di pesce e tritare 5 sec. vel. 5 (è possibile anche non tritare, in questo modo l'aspetto finale sarà più bello). Salare ed eventualmente pepare, far andare 4 min. 100 Antiorario vel. Soft, sfumare con il vino 2 min. Antiorario vel. Soft senza misurino. Unire i pomodorini a dadini e i gamberoni cuocere 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Versare il riso e il brodo vegetale (tenere un misurino di acqua in caldo) e far cuocere 13 min. 100 Antiorario vel. 1. Risotto ai polipetti - 350g di riso Nel boccale mettere il ciuffo di prezzemolo, - 350g di polipetti freschi o surgelati tritare 3 sec. vel. 7, metterne metà da parte. - 1 cipolla piccola Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. - 1 spicchio d aglio vel. 5. - 200g di polpa di pomodoro Unire olio e polipetti, 5 min. 100 Antiorario - un ciuffo di prezzemolo vel. 1. - 40g di olio Versare il vino, 5 min. 100 Antiorario vel. 1. - 50g di vino bianco Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. - 800g di acqua 100 Antiorario vel. 1. - sale e pepe q.b. Versare l acqua, il sale, impostare il tempo di cottura del riso 100 Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un misurino di acqua calda. Versare in una risottiera, pepare e distribuire il prezzemolo tritato, mantecare e servire. 5

Risotto ai carciofi - 150g di cuori di carciofo surgelati, oppure 3 carciofi freschi medi - 1 spicchio di aglio - 4 gambi di prezzemolo - 30g di olio - 200g di riso Carnaroli - 30g di vino bianco secco - 500g di acqua bollente - dado vegetale Bimby q.b. - 30g di parmigiano tritato - 30g di burro. Tagliare in quattro i carciofi surgelati e tenere da parte, oppure, pulire e tagliare in sesti i carciofi freschi e metterli a bagno in acqua e limone, tenere da parte. Nel boccale mettere il prezzemolo lavato e asciugato tritare: 3 sec. vel. 5, mettere da parte. Tritare lo spicchio di aglio: 3 sec. vel. 5 se necessario raccogliere sul fondo con la spatola tritare 3 sec. vel. 5. Versare l olio e unire i carciofi: 5 min. 100 vel. 1. Aggiungere il riso: 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Bagnare con il vino (si può anche non metterlo, il gusto dei carciofi si deve sentire) 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Aggiungere l acqua bollente con il dado, impostare il tempo di cottura del riso 100 Antiorario vel. 1. Versare il risotto in un piatto da portata distribuire il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro, mantecare e servire. Risotto ai frutti mare - 400g di riso Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100-300g di frutti di mare vel. 2. (freschi, o scongelati, già puliti) Unire ⅓ dei frutti di mare: 2 min. 100 vel. 1. - 1 spicchio di aglio Aggiungere il vino: 2 min. 100 vel. 1. - 1 pezzetto di cipolla Introdurre acqua, dado, pomodoro e - 40g di olio di oliva zafferano: 8 min. 100 vel. 1. - ½ misurino di vino bianco Posizionare il cestello con i frutti di mare - 2 pomodori maturi o 1 misurino di passata di rimasti, e il riso: 20 min. 100 vel. 4. pomodori Versare in una risottiera, aggiustare di sale, - 800g di acqua aggiungere il prezzemolo, amalgamare bene - 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby e lasciare riposare qualche minuto prima di - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato servire. - sale q.b. - 1 bustina di zafferano 6

Risotto agli asparagi - 400g di asparagi - 30g di cipolla - 40g di olio - 500g di riso - 50g di vino bianco - 1 l di acqua - 1 cucchiaio di dado Bimby - 100g di latte - 30g di burro - 50g di parmigiano. Tagliare le punte di asparagi e metterle da parte. Nel boccale mettere la cipolla e la parte morbida del gambo degli asparagi: 4-5 sec. vel. 4. Unire l olio: 3 min. 100 Antiorario vel. Soft. Versare il riso e le punte di asparago: 3 min. 100 Antiorario vel. 1, durante i 3 min. bagnare con il vino. Versare acqua e dado, impostare il tempo di cottura del riso. Dopo 10 min. aggiungere il latte. Aggiustare di sale. Versare in una risottiera, unire burro e parmigiano, mantecare e servire. Risotto agli spinaci e scamorza - 150g di spinaci Mondare gli spinaci, spezzettarli e metterli a - 70g di scamorza colare. - 1 scalogno Inserire nel boccale la scamorza tagliata in 4-20 + 30g di burro pezzi: 5 sec. vel. 6, mettere da parte. - 20g di olio extravergine di oliva Tritare lo scalogno: 3 sec. vel. 5. - 300g di riso Aggiungere 20g burro e olio: 3 min. 100-50g di vino Antiorario vel. 1. - 700g di acqua Aggiungere il riso: 3 min. 100 Antiorario - 1 cucchiaio scarso di dado vegetale Bimby vel. 1, mentre cuoce sfumare con 50g di vino. Versare acqua, dado e spinaci spezzettati (non è necessario tritarli perché si riducono molto). Impostare il tempo di cottura del riso 100 Antiorario vel. 1. Versare la scamorza tritata e mescolare con Antiorario vel. 2. Controllare di sale. Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro, il parmigiano, una macinata di pepe mantecare e servire 7

Risotto zucca e provola napoletana - 1 spicchio di aglio - 1 scalogno - 30g di olio - 100g di zucca + 300 tagliata a pezzetti - 900g di acqua - Un cucchiaio scarso di dado vegetale - 300g di riso - Sale q.b. - 100g di provola tagliata a pezzetti A piacere: - 30g di burro - parmigiano grattugiato Nel boccale mettere aglio, scalogno e i 100g zucca, tritare: 6 sec. vel. 5. Unire l olio: 3 min. 100 vel. 1. Versare l acqua e il dado: 4 min. 100 vel. 1, nel frattempo mettere la provola nel piatto da portata (a piacere con 30g di burro e parmigiano). Versare nel boccale i 300g di zucca e il riso: impostare il tempo di cottura del riso 100 Antiorario vel. 1. Se necessario aggiungere ancora acqua, aggiustare di sale, il risotto deve risultare molto morbido. Versare nel piatto da portata e mantecare fino a sciogliere la provola, servire. Risotto alla zucca - 40g di burro Mettere la cipolla nel boccale con le lame in - ½ cipolla movimento a vel. 5, fai andare per 10 sec. - un po di basilico Aprire il boccale, raccogliere la cipolla e farla - parmigiano grattugiato andare sul fondo del boccale. Mettere il burro - 300g di riso e cuocere 3 min. 100 vel. 1. - 400g di zucca Unire la zucca, lavata e tagliata a pezzi, 5-700g di acqua min. 100 vel. 2. - 1 cucchiaino di dado Bimby Dopo cotta la cipolla, far andare le lame per - 300g di provola affumicata. 20 sec. vel. 5-6. Aggiungere il riso, cuocere 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere l'acqua il dado e far cuocere per 14 min. Antiorario vel. Soft. Nell' ultimo minuto, mettere il basilico. Versare il tutto in una risottiera e aggiungere la provola e il parmigiano, amalgamare il tutto. 8

Risotto all'arancia - 350 riso - 150 succo d'arance + 2 arance non trattate (solo la buccia) - 40 di olio evo - 50 di mandorle spellate - 2 rametti di timo fresco - 30 di sedano - 1 cipolla media - 650 di acqua - 1 cucchiaio di dado Bimby - sale e pepe q.b. Tritare le mandorle grossolanamente 3 sec. vel. 5 mettere da parte. Togliere la buccia alle arance, solo la parte gialla, e metterla a bagno in acqua bollente per 10 min. Togliere le bucce dall'acqua, asciugarle e tritarle 8 sec. vel. 7, mettere il trito nel succo di arancia e tenere da parte. Tritare il sedano e cipolla 5 sec. vel. 7. Versare l'olio e il timo rosolare 3 min. 100 vel. 1. Versare il succo d'arancia, l'acqua e il dado, cuocere 10 min. 100 vel. 1. Aggiustare di sale e versare il riso, cuocere 15 min. 100 vel 1. A fine cottura unire le mandorle tritate, mescolare. Versare nella risottiera e servire. Risotto carote e zucchine - 1 carota Tagliare a pezzi la carota, le zucchine e lo - 1 o 2 zucchine scalogno, mettere nel boccale: 6 sec. vel. 4-1 scalogno Aggiungere l olio e 20g di burro 5 min. 100-20g di olio Antiorario vel. Soft. - 20 + 20g di burro Versare il riso: 3 min.100 Antiorario vel. 1. - 300g di riso Durante la cottura bagnare con vino bianco. - 40g di vino bianco Aggiungere l acqua il sale. Impostare il - 700g di acqua tempo di cottura del riso 100 Antiorario - Sale q.b. vel. 1. Se necessario unire ancora acqua e - 30g di parmigiano. far cuocere 2-3 min. ancora. E pronto quando risulta cremoso. Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro, il parmigiano, mantecare e servire. 9

Risotto con gamberetti e zucchine - 20g di prezzemolo - 1 spicchio d aglio - 30g di olio extravergine d oliva + q.b. - 350g di zucchine mondate e tagliate a tocchetti - Sale q.b. - 800g d acqua - 350g gamberetti puliti - 1 limone il succo Per il riso: - 1,5 Kg di acqua - 350g di riso parboiled - 2 bustine di zafferano - 350g di pomodori Ciliegino - 5 foglie di basilico - pepe q.b. Si può preparare il giorno prima: Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare: 5 sec. vel. 7, metterne la metà da parte. Aggiungere l aglio, l olio, le zucchine e il sale, cuocere: 10 min. 100 Antiorario vel. Soft. Versare in un piatto da portata e togliere l aglio. Senza lavare il boccale versare 800g d acqua e un pizzico di sale, posizionare il Varoma, distribuirvi i gamberetti, chiudere e cuocere: 15 min. Varoma vel. 1. Al termine, mettere i gamberetti in una ciotola e condire con un filo d olio, il succo di limone e il prezzemolo tenuto da parte; aggiustare di sale e mescolare poi versare nel piatto da portata con le zucchine. Preparare il riso: Mettere nel boccale l acqua e portare a bollore: 9 min. 100 vel. 1. Versare il riso e cuocere: 15 min. 100 Antiorario vel. 1. Quando mancano 3 min. al termine della cottura, aggiungere lo zafferano. Nel frattempo, tagliare i pomodorini in una ciotola, condirli con olio, sale, basilico spezzettato, mescolare bene e aggiungere nel piatto da portata con le zucchine e i gamberetti. Scolare il riso, passarlo sotto acqua fredda corrente poi versarlo nel piatto da portata e mescolare bene. Il giorno successivo, al momento di servire, aggiungere un filo d olio e aggiustare di sale quindi servire. Risotto alla cantonese cotto, mentre nel vassoio poggiarvi la carta - 130gr riso parboiled forno bagnata e ben strizzata e inserirvi le 2-150 gr piselli surgelati uova precedentemente strapazzate con il sale - 100 gr di prosciutto cotto a dadini e il pepe, come se si volesse fare una - 2 uova frittatina. Impostare i tempi di cottura del - sale e pepe riso temp. Varoma vel. Soft. - olio per condire Terminata la cottura, tagliuzzare la frittatina, versarla nella campana del Varoma con i pisellini e il prosciutto, tirare fuori il riso dal Mettere nel boccale il cestello per il riso, cestello e aggiungerlo nella campana del coprire di acqua fino al bordo del cestello e Varoma con un filo d'olio, condire il tutto e scaldare l'acqua 6 min. temp. 100 vel. Soft. servire! Versare il riso nel cestello, mettere i piselli nella campana del Varoma con il prosciutto 10

Risotto al pesto di zucchine Per il risotto: - 500g di riso - 1 pezzo di cipolla - 5og di burro - 1 l d'acqua Per il pesto: - 2 zucchine - 1 spicchio d'aglio - 15 foglie di basilico - 1 misurino d'olio - 50g di parmigiano - 10 gherigli di noci - sale q.b. Preparare il pesto: Inserire nel boccale formaggio e noci 10 sec. vel. 7, mettere da parte. Inserire nel boccale 30g d'olio e l'aglio 3 min. 90 vel. 1. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico, il sale e cuocere 10 min. 100 vel. 1. Aggiungere gli ingredienti rimasti 15 sec. vel. 6 e 20 sec. vel. Turbo. Mettere da parte. Preparare il risotto: Inserire nel boccale cipolla e burro 4 min. 100 vel. 3. Unire il riso 2 min. 100 Antiorario vel. Soft. Aggiungere 1 l d'acqua salare e far cucinare 15 min. 100 Antiorario vel. Soft. 5 min. prima della fine della cottura inserire nel boccale 6 cucchiai di pesto preparato in precedenza. Servire caldo con del formaggio grattugiato. Risotto al radicchio - 150g di radicchio Nel boccale mettere la cipolla e il radicchio, - 200 gr di riso superfino spezzettare per 6 sec. vel. 4. - 30g di cipolla Unire l olio, 3 min. 100 Antiorario vel. 1. - 30g di olio Aggiungere il riso, 5 min. 100 Antiorario - 50g di latte vel. 1. Dopo 3 min. versare il vino. - 50g di vino rosso Unire l acqua e il dado e impostare il tempo - 300g di acqua di cottura del riso 100 Antiorario vel. Soft. - 50g di formaggio molle Quando il riso ha preso il bollore unire il latte. - dado Bimby q.b. Nel piatto da portata distribuire il formaggio - 20 gr di burro molle, versare il riso, unire il burro e il - 30 gr di parmigiano. parmigiano, mantecare e servire 11

Risotto alle verdure - 300g di riso - 1 cucchiaio di dado in polvere - 1 cipolla piccola o un porro - 1 spicchio di aglio - 1 costolina di sedano - 2 zucchine - 150g di pisellini ( anche surgelati) - 1 carota - 700g di acqua - sale e pepe q.b. Nel boccale mettere cipolla, aglio e sedano 10 sec. vel. 7. Aggiungere olio q.b. e far soffriggere per 3 min. 100 vel. 1. A questo punto aggiungere la carota a fettine, i pisellini e le zucchine a fettine. Far cuocere per 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Aggiungere 1 misurino d acqua e far cuocere ancora per 7 min. 100 Antiorario vel. 1. Inserire il riso, farlo insaporire per 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Versare l acqua, il dado, il sale, il pepe e cuocere per 13 min. 100 Antiorario vel.1 e 2 min. Varoma 100 Antiorario vel. 1. Servire con parmigiano grattugiato e a piacere una noce di burro. Risotto con mozzarella e salsiccia - uno scalogno medio, Tritare lo scalogno 4 sec. vel. 7. - 350g di riso, Aggiungere l olio e soffriggere 3 min. a 100-50 gr di vino bianco, a vel.1. - 40 gr di olio di oliva, Unire il riso e sfumarlo con il vino bianco. - 500 gr di salsiccia fresca, Tostarlo per 3 min. a vel. 1. - una mozzarella, Aggiungere la salsiccia spellata e fatta a - 1 litro di brodo caldo pezzetti. - sale q.b. Versare il brodo, sale e cuocere per 15-18 min. 100 Antiorario vel. 1. Verso la fine cottura aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. 12

Risotto primavera - ½ cipolla - 2 zucchine - 100 gr di robiola - 1 spicchio d'aglio - 350 gr di riso (carnaroli) - 800 gr di brodo Inserire nel boccale la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio e soffriggere 100 vel. Soft. Aggiungere le zucchine, tritare 3 sec. vel. 6 poi 1 min. 100 vel. Soft (per insaporire le zucchine al gusto del soffritto). Aggiungere il riso e il brodo (a piacere di carne o vegetale oppure acqua e dado) 13 min. Antiorario vel. 1. Aggiungere la robiola, 3 min. a 100 Antiorario vel. 1. Risotto ai fiori di zucca e gamberetti Aggiungere Il parmigiano, il tuorlo d'uovo e - 500g di riso parboild per risotti amalgamare 3-4 sec. vel. 4. - 250g di gamberetti Togliere il sugo e mettere 1 Lt di acqua nel - 30-40 fiori di zucca boccale con la farfalla e un po di dado Bimby - 50g di olio di semi 10 min. 100 vel. 1. - 1 cucchiaio di dado Bimby Inserire il riso nel boccale e impostare il - 1 bustina di zafferano tempo di cottura del riso 100 vel. 1. - cipolla A cottura ultimata, versare il riso nella - 1 tuorlo d'uovo risottiera con il sugo, mantecare e servire subito. NOTA: Le dosi dei fiori di zucca non sono Soffriggere la cipolla con l'olio 3 min. 100 precise perché noi andiamo ad occhio ma vel. 4. comunque riempiamo il boccale: non Posizionare la farfalla e aggiungere i fiori di spaventatevi perché tempo qualche minuto si zucca mondati e tagliati a striscioline, i ritirano. Altra cosa, più che i gamberetti è meglio gamberetti, lo zafferano, ½ misurino di acqua, usare le code di gambero di media grandezza cuocere 10 min. 100 vel. 1. perché fanno più scena e si assaporano di più! Aggiungere il dado, ½ misurino di acqua e continuare la cottura 6 min. 100 vel. 1 13

Risotto alla arancia - 500gr Riso - 800 gr acqua - 1 dado e mezzo - 2 manciate abbondanti di parmigiano - 200 gr burro - 20 gr olio, - mezza cipolla oppure 3 scalogno - 3 arance succose - ¾ di bicchiere Grand Marnier o liquore all'arancio - 1 confezione piccola di panna da cucina, - sale e pepe q.b. Inserire nel boccale cipolla tagliata finemente, unire l'olio e il burro 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere il succo dell'arancia e il dado 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere il Grand Marnier e pepe (circa un cucchiaino) 2 min. 100 vel. 1. Continuare con la cottura se all'apertura del boccale si sente ancora forte l'odore del liquore (deve essere tutto evaporato). Posizionare la farfalla, aggiungere riso e tostarlo per 2 min. 100 vel. 1. Verificare che il riso sia completamente asciutto e abbia assorbito completamente il sughetto preparato in precedenza. Versare l'acqua e il dado cuocere 12 min. 100 Antiorario vel.1. Gli ultimi 3 min. aggiungere la Panna e il parmigiano, spostando la temperatura a Varoma. Aggiustare di sale e pepe e servire. Risotto ai funghi porcini e salsiccia Aggiungere 25g di burro, l'olio, i funghi e la - 300g di funghi porcini congelati interi salsiccia: 3 min. 100 Antiorario vel. 1 - prezzemolo Aggiungere il riso: 4 min. 100 Antiorario - 1 scalogno vel. 1, dopo 3 min. sfumare con il vino. - 50g di burro Aggiungere l'acqua ed il dado, impostare il - 30g di olio extravergine tempo di cottura richiesto per il riso: 100-40g di vino bianco secco Antiorario vel. 1-350g di riso per risotti Versare in una zuppiera, spolverare col - 1 cucchiaio di dado Bimby prezzemolo e mantecare con il burro rimasto - 700g di acqua e parmigiano. - 50g di parmigiano grattugiato Consigli: - Non scongelare totalmente i funghi ma quanto basta per tagliarli a tocchetti; Inserire nel boccale tritate il prezzemolo: 3 - Dalla salsiccia togliere il budello e sminuzzarla sec. vel. 7 e mettere da parte il più possibile. Inserire nel boccale tritare lo scalogno: 3 sec. vel. 5 14

Risotto alla provola e spumante - 500g di riso - 300g di provola dolce - 400g di spumante secco - 700g di acqua - 1 cucchiaio di dado Bimby - 250g di panna - 100g di burro Inserire la provola nel boccale: 1 min. vel. 3 e metterla da parte. Posizionare la farfalla e introdurre metà burro, 200g di spumante e riso: 5 min. 100 vel. 1 Aggiungere acqua,dado e cuocere: 16 min.100 vel. 1. Unire il rimanente spumante e la panna: 2 min.100 vel. 1. Versare in una risottiera e aggiungere, mescolando, la provola e il rimanente burro. Lasciare riposare per 1 min. prima di servire. Risotto con la verza - 30g di olio extravergine di oliva Nel boccale tritare l'aglio: 3 sec. vel. 5. Si può - 1 spicchio di aglio anche metterlo intero e poi, dopo il soffritto - 400g di verza toglierlo. - 300g di riso carnaroli Unire l'olio: 3 min. 100 vel. 1-700g di acqua Aggiungere la verza spezzettata e 200g di - 1 cucchiaio di dado Bimby acqua, cuocere: 10 min. 100 vel. 1 - pezzetti di formaggio a piacere Versare il riso: 3 min. 100 vel. 1 - parmigiano grattugiato q.b. Aggiungere l'acqua rimanente, il dado, cuocere: impostare il tempo di cottura del riso 100 vel. 1. Tenere in caldo sul bordo del coperchio un misurino di acqua, all'occorrenza versare nel boccale. Prima della fine della cottura metti nel boccale dei pezzetti di formaggio di proprio gusto, anche della mozzarella secca. Al termine della cottura versare in una zuppiera, spolverare di parmigiano, eventualmente un po di pepe e servire. 15

Risotto d'inverno - 400 gr riso per risotti - 200 gr funghi champignon - 100 gr piselli surgelati - 1 zucchina - 1 mazzetto di asparagi - ½ cipolla - ½ bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaio di dado Bimby - 40 gr olio evo - 950 gr acqua - parmigiano a piacere Pulire i funghi, gli asparagi e la zucchina e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere la cipolla nel boccale e tritare con 2 colpi di Turbo. Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100 vel. 1. Versare tutte le verdure e il dado e fare stufare 10 min. 100 Antiorario vel. Soft (se necessario aggiungere un po' d'acqua). Versare il riso e il vino e fare tostare 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Aggiungere l'acqua bollente e cuocere 13 min. 100 Antiorario vel. 1. Controllare la cottura e la sapidità, se necessario aggiungere acqua e/o sale. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano, mantecare con la spatola e servire. Risotto alla birra - 1 scalogno, Mettere lo scalogno nel boccale e tritare: 3-20g di olio extravergine di oliva, sec. vel. 7. - 320g di riso tipo Arborio, Versare l'olio e insaporire: 3 min. 100 vel. 1. - 500g di birra bionda tipo Pils (1 bottiglietta), Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100-380-400g di brodo vegetale bollente, Antiorario vel. 1. - 30g di burro morbido, Sfumare con la metà della birra: 2 min. temp. - 30g di parmigiano reggiano grattugiato, Varoma Antiorario vel. 1. - zenzero fresco q.b. Versare il brodo vegetale e continuare la cottura: 8 min. 100 Antiorario vel.1. Unire il resto della birra e portare a cottura: 4 min. 100 Antiorario vel. 1. Versare in una risottiera, mantecare con il burro e il parmigiano. Servire con una grattugiata di zenzero fresco sul piatto. 16

Risotto dell'orto - 500g di riso per risotti - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 melanzana - 1 zucchina - 1 peperone - 1,1 l di brodo - 2 cucchiai di passata di pomodoro - parmigiano grattugiato - prezzemolo tritato - olio extra vergine di oliva Pulire le verdure e ridurle a pezzetti e cubetti lavandole bene, la melanzana tagliarla a quadretti e metterla in una ciotola per 10 min. con acqua sale e aceto. Preparare un brodo saporito e metterlo da parte (se volete potete aggiungere acqua e dado nel Bimby, quando serve). Mettere nel boccale le verdure, eccetto la melanzana, la cipolla e l'olio 3 min. 100 vel. 1. Inserire la melanzana ben strizzata, 2 cucchiai di passata e 150gr di brodo 8 min. 100 Antiorario vel. 1. Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100 Antiorario. Aggiungere il brodo e cuocere per 12-13 min. 100 Antiorario. 1 minuto prima del termine aggiustare di sale e aggiungere a piacere la panna da cucina e parmigiano. Risotto ai fiori di zucca - 300g di riso Inserire lo scalogno nel boccale con lame in - 1 zucchina movimento vel. 6. - 10 fiori di zucca Aggiungere l'olio e soffriggere: 3 min. 100-40g olio vel. 1. - 1 scalogno Inserire la zucchina tagliata a dadini e i fiori di - ½ misurino vino bianco zucca a pezzetti: 3 min. 100 vel. 1. - 660g acqua Mettere la farfalla, aggiungere il riso, il vino - 1 dado bianco e tostare: 2 min. 100 vel. 1. - burro e parmigiano per mantecare A questo punto mettere l'acqua e il dado e cuocere: 16 min. 100 vel. 1 con il misurino inclinato. Negli ultimi 2 min. di cottura aggiungere una noce di burro e parmigiano per mantecare. (Se si preferisce si può unire una bustina di zafferano). 17

Risotto al taleggio - 1 scalogno - 40g burro - 20g olio - 300g riso carnaroli - 100g vino bianco secco - 750g acqua - 1 cucchiaio dado bimbi - sale (quanto basta) - 30g parmigiano reggiano - 200g taleggio Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec. vel. 5. Unire 20g di burro e l'olio, insaporire: 3 min. 100 vel. 1. Versare il riso, tostare senza misurino: 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Sfumare con il vino, senza misurino: 1 min. 100 Antiorario vel. 1. Aggiungere l'acqua, il dado, aggiustare di sale; cuocere senza misurino: 15 min. 100 Antiorario vel. 1. Aggiungere il taleggio tagliato a dadini e cuocere con il misurino: 3 min. 100 Antiorario vel. 1. Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano direttamente nel boccale: 1 min. 100 Antiorario vel. 1. Ultimata la cottura versare in una zuppiera e servire caldo Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze) - ½ mazzolino di prezzemolo Mettere prezzemolo e aglio nel boccale, - 1 spicchio d'aglio tritare : 3 sec. vel.7. - 30g di olio extravergine d'oliva Aggiungere olio e frutti di mare (se sono - 1 confezione da 250-300g di misto frutti mare surgelati, scongelarli prima dell'utilizzo), (anche surgelato) rosolare: 5 min.100 Antiorario vel.1. - 130g di riso Unire il riso e il vino, tostare senza misurino: 3-70g di vino bianco secco min.100 Antiorario vel. 1. - 400g di acqua bollente Aggiungere l'acqua e il dado, aggiustare di - 1 dado vegetale sale, cuocere senza misurino: 13-15 min. Antiorario vel.1. Ultimata la cottura versare in una zuppiera e servire 18

Risotto zucca e speck - 400g riso parboiled - 300g zucca rossa - 100g speck - 1 cipolla - un bicchiere di vino - 950g di acqua - 40g di parmigiano - noce di burro - sale q.b. - peperoncino Inserire nel boccale una cipolla, tritarla 5 sec. vel. 5. Aggiungere lo speck e tritarlo 3 sec. vel. 7, Aggiungere la zucca a cubetti e cuocere 10 min. a 100 vel. Soft Aggiungere il riso e il vino e tostare 3 min. 100 Antiorario vel. 1 Aggiungere l acqua, il sale o dado e cuocere 13 min. 100 Antiorario vel. 1 Alla fine mantecare con una noce di burro e parmigiano. Risotto con broccoli - una cipolla piccola Mettere nel boccale circa 500 gr di acqua, - un po di broccoli aggiungendo un po di sale e un po di vino - 30 gr di olio evo bianco, sistemare i broccoli nel Varoma, - 200 gr di riso cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1. - 100 gr di vino bianco Conclusa la cottura mettere i roccoli da parte - dado e conservare il brodo rimasto. - sale e pepe q.b. Inserire nel boccale la cipolla e tritarla 3 sec. - 900 gr circa di acqua vel. 7 Aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100 vel. 1. Aggiungere i broccoletti e rosolarli 2 min. 100 Antiorario vel. Soft Aggiungere il riso e il vino, facendo evaporare quest'ultimo 3 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft, senza misurino. Aggiungere il brodo rimasto dalla cottura dei broccoli e se non bastasse aggiungere altra acqua con dado sciolto, salare e pepare a piacere e continuare la cottura del riso. 19

Risotto al salmone - 200g di salmone affumicato - 1 cipolla, piccola - 1 spicchio di aglio - 30g di olio extravergine di oliva - 350g di riso - 50g di Vodka - 50g di vino bianco secco - 850g di brodo vegetale, o acqua e dado Bimby - 2 cucchiai di caviale, o uova di lompo - 20g di burro Tagliare il salmone a listarelle non troppo grosse. Tritare la cipolla e l aglio: 5 sec. vel. 7. Versare l olio e insaporire: 3 min. 100 vel. 1. Unire il salmone, insaporire: 2 min. 90 Antiorario vel. Soft. Aggiungere il riso e tostarlo: 2 min. 100 Antiorario vel. Soft. Sfumare con la Vodka e il vino bianco: 2 min. 100 Antiorario vel. Soft. Versare il brodo bollente, cuocere: 15 min. 100 Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata mantecare con il caviale e la noce di burro. Servire caldo. Risotto asparagi e certosino - 1 scalogno Inserire lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec. - 30 gr di olio d'oliva vel. 5. - 6/7 asparagi surgelati Aggiungere l'olio e cuocere: 3 min. 100 vel. - 320 gr di riso Soft - 650 gr di brodo Nel frattempo, scongelare gli asparagi in - ½ certosino acqua calda e tagliarli a tocchetti. Inserire gli asparagi e cuocere: 3 min. 100 vel. Soft. Aggiungere il riso e il brodo, cuocere per circa 12 min. 100 Antiorario vel. 1. 2 min. prima di terminare la cottura aggiungere il certosino (o robiola). 20

Risotto con funghi porcini e pomodori secchi - 20 gr di funghi porcini secchi - 3 o 4 pomodori secchi al naturale - pancetta dolce a cubetti (io ho messo metà confezione.) - 1 spicchio d'aglio - 20 gr di olio evo - 360 gr di Riso Arborio - ½ misurino di vino bianco - 1 cucchiaino di dado di carne Bimby - 810 ml di acqua - pecorino romano grattugiato Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa mezz'ora. Poi sciacquarli e strizzarli per bene. Inserire nel boccale aglio e pomodori secchi tritare con 3 colpi di Turbo. Aggiungere olio, pancetta e funghi porcini. Soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100 Antiorario vel. 1. Sfumare col vino 1 min. 100 Antiorario vel. 1 a misurino inclinato. Aggiungere l'acqua e il dado e cuocere 14 min. 100 Antiorario vel. 1. Allo scadere del tempo controllare la cottura ed eventualmente prolungare di 1 min. Mantecare col pecorino e servire. Risotto ai formaggi - 1 scalogno Mettere nel boccale lo scalogno, tritare: 3-40g di burro sec. vel. 5. - 20g di olio Aggiungere 20g di burro e l'olio ed insaporire: - 300g riso 3 min. 100 vel. 1. - 100g vino bianco secco Posizionare la farfalla, versare il riso e farlo - 750g acqua, tostare senza misurino: 3 min. - 1 cucchiaino dado Bimby (io ho usato quello 100 Antiorario vel. 1. vegetale), Sfumare il vino sempre senza misurino: 3 - sale q.b. (dipende dai tipi di formaggi utilizzati) min. 100 Antiorario vel. 1-30g parmigiano reggiano, Aggiungere l'acqua, il dado, aggiustare di sale - 200g formaggi misti e cuocere senza misurino: 12 min. 100 Antiorario vel. 1 Aggiungere i formaggi tagliati a dadini e cuocere con il misurino: 3 min. 100 Antiorario vel. 1 Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano reggiano direttamente nel boccale: 1 minuto 100 Antiorario vel. 1; servire molto caldo. 21

Risotto ai peperoni e Philadelphia - 5 peperoni - 1 cipolla - 50g di prosciutto cotto - 30g di olio d oliva - 70g Philadelphia - 1 dado - mezzo misurino di vino bianco o rosso - 250g di riso - 400g di acqua - sale q.b. Tritare la cipolla e i peperoni tagliati a pezzi 20 sec. vel. 5 Aggiungere il prosciutto e tritare 10 sec. vel. 4 Aggiungere l olio 6 min. 100 vel. 1 Aggiungere il riso e tostare 3 min. Antiorario vel. 1, 1 minuto prima del termine della cottura aggiungere il vino Aggiungere l acqua e il dado e far cuocere 15 min. Antiorario vel. 1 Aggiungere la Philadelphia 50 sec. Antiorario vel. Soft. Risotto robiola e speck - 100 gr speck Inserire lo speck nel boccale 5 sec. vel. 7-1 pallina di preparato per soffritto Aggiungere l' olio e il preparato per soffritto 3-30 gr olio evo min. 100 Antiorario vel. 1-400 gr riso parboiled Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100-1 cucchiaio dado vegetale Bimby Antiorario vel. 1-950 gr acqua Aggiungere l' acqua e il dado mescolare bene - 1 panetto di robiola con la spatola e cuocere 13 min. 100 Antiorario vel. 1 Aggiungere la robiola e mescolare 1 min. Antiorario vel. 2 22

Risotto al pomodoro fresco - 250 gr di riso per risotti - 200ml di brodo vegetale - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 1 pomodoro maturo - sale, pepe e dado vegetale Bimby - olio EVO e burro Inserire nel boccale la cipolla e il sedano insieme al pomodoro a pezzi, tritare 5 sec. vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola, posizionare la farfalla, unire l'olio e insaporire 3 min. 100 Antiorario vel. Soft. Aggiungere il brodo freddo e cuocere 5 min. 100 Antiorario vel. Soft. Aggiungere il riso e cuocere 15 min. 100 Antiorario vel.soft. Al termine aggiungere una noce di burro e mantecare 1 min. 100 Antiorario vel. Soft Risotto alle fragole e formaggio - 300g di riso Carnaroli Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7-200g di fragole Aggiungere 20g di burro e soffriggere: 3 min. - 1 misurino di vino bianco frizzante (prosecco) 100 vel. 1-1 scalogno Aggiungere il riso e tostarlo: 3 min. 100-1 bicchiere di latte Antiorario vel. 1-4 cucchiai di formaggio in crema (tipo crema Unire il vino: 2 min. 100 Antiorario vel. 1 Belpaese) Aggiungere il latte: 2 min. 100 Antiorario - 40g burro vel. 1 - ½ cucchiaio scarso di dado vegetale Bimby Unire l'acqua e il dado, dare una rimescolata - 600g di acqua con la spatola e cuocere: 8 min. 100 Antiorario vel. Soft Unire le fragole mondate, lavate e tagliate a pezzettoni, tenendone da parte qualcuna per decorare, continuare la cottura: 4 min. 100 Antiorario vel. Soft; controllare la cottura Unire la crema di formaggio e il burro rimasto, mantecare: 20 sec. Antiorario vel. 3 Versare in un piatto di portata (o piatti singoli) e decorare con le fragole tenute da parte e qualche fogliolina di menta 23

Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia - 350g di riso - 4 cucchiai di olio evo - 20 pomodorini ciliegia - 120g gorgonzola dolce (oppure gorgonzola piccante 70gr) - 900g acqua - 2 dadi (oppure 2 cucchiani rasi di dado Bimby) - mezza cipolla (oppure 1 scalogno) - 1 misurino di vino bianco - parmigiano Tagliare i pomodorini a metà e metterli nel boccale, Aggiungere la metà dell'olio: 5 min. 100 Antiorario vel. Soft Togliere dal boccale i pomodorini salarli e metterli da parte Senza lavare il boccale inserire la cipolla 7 sec. vel. Turbo, raccogliere con la spatola la cipolla dalle pareti e ripetere 7 sec. vel. Turbo Aggiungere il resto dell'olio 3 min. 100 Antiorario vel. 1 Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100 Antiorario vel. 1 Sfumare con il vino 2 min. 100 Antiorario vel. 1 senza misurino Aggiungere l'acqua e i dadi 15 min. 100 Antiorario vel. 1 senza misurino Aggiungere il gorgonzola a pezzetti 1,30 min. Antiorario vel. 1 Mettere in un piatto da portata, aggiungere i pomodorini e mescolare. Servire con una spolverata di parmigiano Risotto al tonno - 500 gr di riso Carnaroli Versare nel boccale l'olio, le acciughe, il tonno - 2 scatole da 160 gr di tonno all'olio d'oliva e rosolare 3 min. 100 vel. 1. sgocciolato Aggiungere nel boccale il riso e tostare 1,30 - ½ bicchiere di vino bianco min. 100 Antiorario vel. Soft. - 4 acciughe Versare il vino e far evaporare 1 min. 100-1 litro e 200g di brodo di dado (o acqua + Antiorario vel. Soft. dado) Aggiungere il brodo (o l'acqua + il dado), - 2 cucchiai di prezzemolo tritato aggiustare di sale e pepe e far cuocere 15-80 gr di olio evo min. 100 Antiorario vel. Soft. 2 min. prima - sale e pepe q.b. del termine della cottura, aggiungere un poco di prezzemolo tritato. Terminata la cottura, guarnire con il prezzemolo tritato rimasto 24

Risotto imperiale - 300 gr riso carnaroli - 200 gr gamberi sgusciati - 150-200 gr asparagi verdi sbollentati leggermente - 1 spicchio di aglio - ½ bicchiere di vino bianco - 30 gr burro (o olio evo) - 1 l brodo vegetale (ma ne usate q.b. per cuocere il riso) - 1 pomodoro sfilettato - 1 bustina di zafferano - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - Sale q.b. Inserire nel boccale 20g di burro (o l olio), l aglio, gli asparagi, i gamberetti, il pomodoro ed il sale e cuocere 10 min. 100 Antiorario vel. Soft. Versare in un piatto e senza pulire il boccale versarvi il restante burro 1 min. 100 vel. 1 Inserire la farfalla e il riso 1 min. 100 vel. 1 Aggiungere il vino 1 min. 100 vel. 1 Aggiungere il brodo poco per volta e per il tempo di cottura del riso 100 vel. 1; a 4 min. dal termine aggiungere lo zafferano; a1-2 min. dal termine aggiungere i gamberetti e gli asparagi. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire. Risotto alla crema di scampi - 5 scampi Inserire nel boccale gli scampi con 500 gr di - 300 gr riso carnaroli acqua 7 min. 100 vel. 1; sgusciarli e tenere - poca cipolla da parte l'acqua di cottura - 30 gr olio d'oliva Introdurre nel boccale olio, cipolla, - 1 cucchiaino di farina peperoncino, sale e 2 scampi sgusciati 3 min. - mezzo misurino d vino bianco 100 vel. 4-300 gr pomodoro passato Unire farina e il vino 2 min. 100 vel. 4-250 gr panna fresca Aggiungere gli altri scampi, l'acqua di cottura, - 1 peperoncino il sale e il pomodoro 5 min. 100 Antiorario - sale vel. Soft - prezzemolo Aggiungere dal foro del coperchio con lame in - acqua di cottura degli scampi movimento la panna e cuocere 5 min. 100 Antiorario vel. Soft Unire il riso e cuocere il tempo di cottura consigliato dalla scatola 100 Antiorario vel. Soft; 5 min. prima del termine di cottura del riso controllare la densità, se risultasse troppo liquido finire di cuocere a Varoma e aggiungere il prezzemolo tritato. 25

Risotto alle castagne - mezza cipolla dorata - 20g olio EVO - 170g riso carnaroli (cottura 18 min.) - 400g brodo (o acqua calda e 1 cucchiaino dado Bimby) - mezzo misurino di cognac - 150g castagne lessate al dente e sbucciate - maggiorana q.b. Mettere nel boccale le castagne e tritare grossolanamente 3 sec. vel. 4, togliere e mettere da parte. Tritare nel boccale la cipolla 3 sec. vel. 7 Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100 Antiorario vel. Soft, sfumare versando il cognac senza mettere il misurino Aggiungere il brodo caldo, le castagne e cuocere 13 min. 100 Antiorario vel. Soft Verificare la cottura, versare in una zuppiera e mettere una spolverata di maggiorana (va bene anche quella secca). Risotto con zucchine - 1 cipolla - 30 gr di olio extra vergine di oliva - 2 zucchine medie - 160 gr di riso Parboiled - 1 cucchiaino di dado Bimby - 420 gr di acqua Versare nel boccale la cipolla a tocchi. Unire i 30g di olio e una zucchina tagliata a tocchetti: 3 min. 100 vel. 4 Unire il riso per tostare: 3 min. 100 Antiorario vel. 1 Unire l'acqua, il dado e l'altra zucchina a pezzetti: 17min. 100 Antiorario vel. 1 NOTA: per il riso Parboiled l'acqua occorrente corrisponde al DOPPIO del peso del riso + 100 gr di acqua. 26