Valebel in cucina Primi di mare per la vigilia di Natale Ricettario in pdf a cura di Valentina Belmuso Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata. Questo ricettario è scaricabile gratuitamente a questo indirizzo: http://blog.giallozafferano.it/valebelincucina/
Spaghetti con le alici fresche, ricetta primo piatto marzo 11, 2013 Gli spaghetti con le alici fresche sono un piatto povero e semplice, ma dall intenso sapore di mare. La ricetta non è complicata ma prevede una serie di passaggi che potrete seguire facilmente nella sezione procedimento. Ingredienti per 4 persone 320 gr di spaghetti 300 gr di alici fresche 2 alici sott olio 1 grappolo di pomodorini 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di origano selvatico 1 spicchio di aglio ½ cipolla ½ bicchiere di vino bianco
1 peperoncino essiccato Sale Procedimento per la preparazione degli spaghetti con le alici 1. Pulite le alici (se non sapete come fare, seguite i consigli per imbranati ) 2. Tritate con la mezzaluna la cipolla, l aglio il prezzemolo e l origano 3. Tagliate a metà i pomodorini e metteteli a cuocere in una padella con poco olio e metà del trito 4. In un altra padella versate poco olio, la restante metà del trito e le 2 alici sott olio 5. Fate sciogliere le alici sott olio a fuoco vivo e successivamente unite le alici fresche 6. Versate il vino, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso 7. In una pentola scaldate l acqua e quando bolle aggiungete sale grosso q.b. e buttate gli spaghetti 8. Nel frattempo unite i contenuti delle due padelle, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura a fuoco basso 9. Scolate gli spaghetti un paio di minuti prima del termine e ultimate la cottura in padella amalgamandoli con le alici e i pomodorini 10. Impiattate ed aggiungete un filo d olio a crudo Difficoltà di preparazione degli spaghetti con le alici Media Tempo di preparazione degli spaghetti con le alici 45 minuti Consigli per imbranati per la preparazione degli spaghetti con le alici Per prima cosa mettete le alici in uno scolapasta e risciacquatele abbondantemente. Adagiate le alici su un tagliere e rimuovete le teste tirandole, per far si che vengano fuori anche le interiora. Per finire aprite delicatamente le alici con un coltello e rimuovete le lische.
Calamarata al tonno fresco e olive nere, ricetta primo piatto aprile 7, 2013 La calamarata al tonno fresco e olive nere è un primo piatto semplice, veloce da preparare e molto saporito. Ingredienti per la preparazione della calamarata al tonno fresco e olive nere (per 2 persone) 160 gr di pasta formato calamarata 200 gr di tonno fresco 20 olive nere 8 cucchiai da cucina di passata di pomodoro 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo origano sale pepe olio e.v.o.
Procedimento per la preparazione della calamarata al tonno fresco e olive nere In una padella antiaderente fate imbiondire lo scalogno tagliato finemente Aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda e continuate la cottura per 5 minuti Lavate il tonno e tagliatelo a cubetti piuttosto grossi Lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente con la mezzaluna Mettete i cubetti di tonno in padella e fateli cuocere per alcuni minuti finché non iniziano a scurire Unite il prezzemolo, la passata di pomodoro, le olive nere e il sale e dopo 5 minuti spegnete il fuoco e coprite
Fate cuocere la calamarata in abbondante acqua salata Un paio di minuti prima della fine della cottura scolate la pasta e unitela agli altri ingredienti in padella Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e finite di cuocere mescolando continuamente Servite con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe. Difficoltà di preparazione della calamarata al tonno fresco e olive nere Facile Tempo di preparazione della calamarata al tonno fresco e olive nere 25-30 minuti Consigli per imbranati per la preparazione della calamarata al tonno fresco e olive nere Non esagerate con la cottura del tonno perché il risultato è migliore se il tonno rimane bello tenero
Spaghetti ai totanetti, ricetta primo piatto aprile 29, 2013 Gli spaghetti ai totanetti con nero di seppia sono un primo piatto di pesce tutto italiano veloce e semplice da preparare, dall intenso sapore del nostro mare. Ingredienti per la preparazione degli spaghetti ai totanetti per 4 persone 160 gr di spaghetti 300 gr di totanetti 1 spicchio d aglio 1 ciuffo di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco secco mezza bustina di nero di seppia sale olio evo Procedimento per la preparazione degli spaghetti ai totanetti Pulite i totanetti, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere con l olio e l aglio e il prezzemolo tritati.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il nero di seppia, regolate di sale e terminate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli un paio di minuti prima del termine della cottura. Unite gli spaghetti ai totanetti, saltate in padella per ultimare la cottura e servite in tavola ben caldi. Tempo di preparazione degli spaghetti ai totanetti 15 minuti Difficoltà di preparazione degli spaghetti ai totanetti Facile Consigli per imbranati per la preparazione degli spaghetti ai totanetti Come pulire i totanetti: la pulizia di questo pesce è del tutto uguale a quella del calamaro. Per prima cosa si stacca la testa delicatamente con le mani e si estraggono le interiora. Poi si lava accuratamente la sacca per eliminare ogni residuo di sabbia o fango. Dalla sacca dovranno essere eliminati l osso trasparente che si trova all interno e la pelle che la ricopre esternamente. Dalla testa si staccano gli occhi e si recuperano i tentacoli dopo aver sciaquato e grattato le ventose.
Risotto asparagi e gamberi, ricetta primo piatto maggio 12, 2013 Il risotto asparagi e gamberi è un raffinato primo piatto che abbina il gusto deciso e intenso degli asparagi al sapore delicato dei gamberi. La preparazione è molto semplice e veloce e alla portata di tutti. Ingredienti per la preparazione del risotto asparagi e gamberi per 2 persone 3 tazzine da caffè di riso (io ho usato una qualità biologica, va benissimo anche il carnaroli) 10 asparagi 150 gr di gamberi 1/2 scalogno 1/2 lt di brodo vegetale 1 ciuffo di erba cipollina olio evo sale Procedimento per la preparazione del risotto asparagi e gamberi Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo (piegandoli leggermente si spezzeranno da soli). Sgusciate i gamberi (tenendone da parte un paio interi) e tagliateli a pezzetti. Prendete
5 asparagi e tagliateli a tocchetti di circa 1 cm lasciando le punte intere, fateli saltare in padella dove avrete precedentemente imbiondito lo scalogno con un filo di olio di oliva. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e unite in padella i rimanenti asparagi e gamberi interi che andranno poi conservati per la decorazione del piatto. Quando l acqua sarà asciugata e gli asparagi saranno cotti, separate asparagi e gamberi interi e conservateli da parte. Aggiungete il riso e fate tostare per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale gradatamente e, un paio di minuti prima di ultimare la cottura, unite i gamberi a pezzetti e aggiustate di sale. Terminate la cottura, spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio evo e mescolate energicamente. Impiattate unendo asparagi e gamberi interi per la guarnizione del piatto che sarà ultimata con l aggiunta dell erba cipollina spezzettata grossolanamente. Tempo di preparazione del risotto asparagi e gamberi 30 minuti Difficoltà di preparazione del risotto asparagi e gamberi Facile Consigli per imbranati per la preparazione del risotto asparagi e gamberi Personalmente non ho mantecato il risotto perché ho utilizzato una qualità di riso molto cremosa. Se lo desiderate potete arricchire il piatto con una mantecatura, unendo a fine cottura una noce di burro e un po di parmigiano reggiano.
Linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino maggio 28, 2013 Le linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino sono un alternativa originale e molto saporita alle più classiche linguine alle vongole. L abbinamento con un formaggio dal sapore deciso come il pecorino è senza dubbio inconsueto, ma vi consiglio di provarlo perché vi stupirà. Ingredienti per la preparazione delle linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino per 2 persone. 180 gr di linguine 300 gr di vongole 30 gr di pecorino grattugiato Olio e.v.o. qb ¼ di spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco sale Per il pesto rosso:
30 gr di pomodori secchi sott olio 10 gr di pinoli ¼ di spicchio di aglio 15 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 15 ml di olio e.v.o Procedimento per la preparazione delle linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino. Per il pesto rosso: Frullate tutti gli ingredienti insieme con un mixer in un contenitore dai bordi alti, fino a che non ottenete una crema omogenea. In una padella fate soffriggere aglio e prezzemolo tritati con un filo d olio. Aggiungete le vongole (dopo averle pulite e risciacquate) e il vino bianco. Coprite con un coperchio e fate cuocere finché le vongole si aprono. Una volta che le vongole si sono aperte fate ritirare il liquido continuando la cottura per un paio di minuti a tegame scoperto. Spegnete il fuoco e aggiungete tutto il pesto rosso e metà del pecorino. Fate cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e finite la cottura in tegame con il sugo. Impiattate e cospargete con la restante metà di pecorino. Tempo di preparazione delle linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino. 20 minuti Difficoltà di preparazione delle linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino. Facile Consigli per imbranati per la preparazione delle linguine alle vongole con pesto rosso e pecorino. Il metodo migliore per togliere la sabbia dalle vongole è quello di lasciarle a mollo in acqua fredda salata per un paio di ore (la giusta proporzione è un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua). La bacinella nella quale le fate spurgare deve essere sufficientemente grande da lasciarle appena sotto il pelo dell acqua e il sale deve essere ben mischiato all acqua. Se sono molto sporche potete continuare l ammollo fino a 6 ore, avendo cura di sostituire l acqua e sale ogni due.
Pasta con le sarde fresche, ricetta primo piatto luglio 12, 2013 La pasta con le sarde fresche è un primo piatto di pesce saporitissimo, che ha il vantaggio di essere anche un piatto economico. La ricetta è davvero semplice e velocissima per cui è perfetta anche come idea dell ultimo minuto, leggete i passaggi e provate a farla anche voi Ingredienti per la preparazione della pasta con le sarde fresche per 2 persone 160 gr di pasta 200 gr di sarde fresche 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d aglio 1/2 bicchiere di vino bianco olio evo sale e pepe qb Procedimento per la preparazione della pasta con le sarde fresche Pulite le sarde eliminando la testa e le interiora, spinatele, lavatele bene sotto l acqua corrente e tagliatele a pezzetti. Preparare un trito con mezzo spicchio d aglio e prezzemolo. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente fate sfrigolare l altra metà dell aglio con poco olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete le sarde a
pezzetti. Fate trascorrere un paio di minuti e versate in padella mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e continuata la cottura coprendo la padella con un coperchio. Se necessario aggiungete ancora acqua per evitare che il pesce si attacchi alla padella. Quando le sarde saranno spappolate spegnete il fuoco, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Versate la pasta in padella, mescolate bene e impiattate. Difficoltà di preparazione della pasta con le sarde fresche Facile Tempo di preparazione della pasta con le sarde fresche 30 minuti Consigli per imbranati per la preparazione della pasta con le sarde fresche Pulire le sarde è molto facile e possiamo tranquillamente farlo da soli: per iniziare si stacca la testa e lentamente vengono fuori anche parte delle viscere. Aiutandosi con i pollici si fanno uscire il resto delle interiora e facendo pressione sulla parte interna della sarda la si apre fino a staccare la coda. Una volta aperta si toglie delicatamente la lisca, poi si passa il pesce sotto un getto delicato di acqua fredda.
Pasta con pesce spada e pomodorini, ricetta primo piatto agosto 29, 2013 Chi segue il mio blog abitualmente sa bene quanto io ami abbinare pasta e pesce. Oggi vi propongo la pasta con pesce spada, una delle varianti più classiche e saporite, che è davvero facile da preparare e adatta anche ai meno esperti in cucina. Ingredienti per la preparazione della pasta con spada e pomodorini (per due persone) 160 gr di pasta 100 gr di pesce spada 100 gr di pomodori ciliegini 1/2 bicchiere di vino bianco un rametto di timo fresco olio evo 1 spicchio d aglio sale Procedimento per la preparazione della pasta con pesce spada e pomodorini In una pentola capiente fate bollire abbondante acqua salata nella quale cuocerete la vostra pasta. Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tagliate il pesce
spada (già pulito) a cubetti. In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio d aglio ed eliminatelo quando inizia a scurirsi. Aggiungete il pesce spada e fatelo soffriggere per un paio di minuti, dopodiché aggiungete i pomodorini e salate. Sfumate con il vino bianco, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Appena la pasta sarà cotta, unitela al sugo di pesce e alle foglioline di timo e servite in tavola immediatamente. Tempo di preparazione della pasta con pesce spada e pomodorini 20 minuti Difficoltà di preparazione della pasta con pesce spada e pomodorini Facile Consigli per imbranati per la preparazione della pasta con pesce spada e pomodrini Imbranati, questa ricetta è davvero facile e alla portata di tutti. L unico errore che possiamo commettere è nella preparazione del sugo di pesce: dopo aver chiuso il coperchio non dimenticate di controllarlo con assiduità e, se vedete che si sta asciugando troppo, aggiungete gradatamente dell acqua calda.