ALLEGATO B AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO PER IL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA NELLA SCUOLA PRIMARIA, SECONDARIA DI 1 GRADO E DELL INFANZIA DEL COMUNE DI TARVISIO E SERVIZIO PASTI A DOMICILIO PER ANZIANI E INABILI. Comune di Tarvisio pag. 1
Grammature a crudo per le scuole dell Infanzia PRIMI PIATTI ALIMENTI INFANZIA PASSATO DI VERDURE CON PASTA/ORZO Passato di verdure Orzo/pasta 150 g 2 g LASAGNE AL RAGÚ Pasta all uovo macinato pomodoro Latte p.s. burro 3 g RISOTTO ALLE VERDURE Riso Piselli Zucchine Carote 7g PASTINA IN BRODO Pastina Brodo 160g PASTA/RISO/TORELLINI AL POMODORO Pasta / Riso Tortellini 100 g 30g 2g MINESTRONE DI CAROTE/ZUCCHINE, PATATE e PASTINA Sedano Carote/Zucchine Pastina 1 3 15g 2 g GNOCCHI CON OLIO E SALVIA Gnocchi 150 g 2 g Comune di Tarvisio pag. 2
RISO CON OLIO E PARMIGIANO Riso extra vergine di oliva Parmigiano PIZZA MARGHERITA Pasta di pane Mozzarella 50g 25g 1 ZUPPA DI PATATE Cipolla Sedano Riso 1 RISOTTO CON SEDANO o ZUCCHINE Riso Latte Farina Burro Sedano/ Zucchine 2 g 2g PASTA CON LE VERDURE Pasta Zucchine Piselli 1 2 g PASTA E FAGIOLI Pasta Fagioli Borlotti 2 g Comune di Tarvisio pag. 3
SECONDI PIATTI Comune di Tarvisio pag. 4
ALIMENTI INFANZIA FRITTATA CON PROSCIUTTO e MOZZARELLA Uovo Latte ps Grana Mozzarella Prosciutto UOVA SODE Uova sode 3 g 3 g BASTONCINI DI PESCE Bastoncini al forno 50g BISTECCHE DI PESCE Bistecchine di p. al forno FORMAGGIO 50g MOZZARELLA PROSCIUTTO cotto senza polifosfati 50g PETTO DI POLLO/FESA DI TACCHINO Carne POLPETTINE AL SUGO Polpettine Carote e cipolla 60g 2 5g 1 g COSCIOTTO DI MAIALE AL LATTE Maiale Latte olio 1 g ARROSTO DI TACCHINO/ MAIALE al forno Carne Sedano Cipolla Carote 1 HAMBURGHER AI FERRI Comune di Tarvisio Hamburgher pag. 5 BOCCONCINI DI MANZO
Comune di Tarvisio pag. 6
VERDURA; LEGUMI; PATATE ALIMENTI INFANZIA PATATE AL FORNO 100 g PATATE ALL OLIO VERDURA COTTA fagiolini, spinaci,biete,zucchine,carote baby ecc.. 100 g + di olio SPINACI ALLA PARMIGIANA spinaci Grana Verdura cruda tipo: insalata brasiliana,belga radicchio ecc.. + di olio VERDURA CRUDA MISTA: Lattuga Carote/finocchi 5g PANE; DOLCI ALIMENTI PANE comune FRUTTA fresca di stagione ( calcolato valore nutrizionale di una mela : frutto presente in più stagioni) YOGURT intero alla frutta INFANZIA 50 g 1 12 Comune di Tarvisio pag. 7
Grammature a crudo per le scuole Primarie PRIMI PIATTI ALIMENTI PRIMARIE PASSATO DI VERDURE CON PASTA/ORZO Passato di verdure Orzo/pasta 1 LASAGNE AL RAGÚ Pasta all uovo Macinato Latte p.s. Burro 4 g PASTA ALLE VERDURE Riso Piselli Zucchine Carote Latte PASTA/RISO/TORELLINI AL POMODORO Pasta / Riso Tortellini Gnocchi 1 200 g MINESTRONE DI CAROTE/ZUCCHINE, PATATE e PASTINA Sedano Carote/Zucchine Pastina 2 g PIZZA MARGHERITA Pasta di pane Mozzarella 60g Comune di Tarvisio pag. 8
ZUPPA DI PATATE Cipolla Sedano Riso 50 g RISOTTO CON SEDANO o ZUCCHINE Riso Latte Farina Burro Sedano/ Zucchine 80g 30g 4 g 4 g Comune di Tarvisio pag. 9
SECONDI PIATTI Comune di Tarvisio pag. 10
ALIMENTI PRIMARIE FRITTATA CON PROSCIUTTO e MOZZARELLA Uovo Latte ps Grana Mozzarella Prosciutto UOVA SODE Uova sode 90 g 1 uovo e 1/2 BISTECCHE DI PESCE Bistecchine di p. al forno FORMAGGIO 60g MOZZARELLA 50 g PROSCIUTTO cotto senza polifosfati 60g PETTO DI POLLO/FESA DI TACCHINO Carne COSCIOTTO DI MAIALE AL LATTE Maiale Latte olio 90g 2 g ARROSTO DI TACCHINO/ MAIALE Carne Sedano Cipolla Carote HAMBURGHER AI FERRI Hamburgher BOCCONCINI DI TACCHINO IN UMIDO Carne di tacchino 80g Farina Comune di Tarvisio Carote Sedano pag. 11 Cipolla
Comune di Tarvisio pag. 12
VERDURA; LEGUMI; PATATE ALIMENTI PRIMARIE PATATE AL FORNO 1 PATATE ALL OLIO 1 PURÉ Latte p.s. Burro Grana VERDURA COTTA fagiolini, spinaci,biete,zucchine,carote baby ecc.. 1 100 g + di olio SPINACI ALLA PARMIGIANA spinaci Grana Verdura cruda tipo: insalata brasiliana,belga radicchio ecc.. 100 g 50 g + di olio VERDURA CRUDA MISTA: Lattuga Carote/finocchi 50 g 7g Comune di Tarvisio pag. 13
PANE; DOLCI ALIMENTI PANE comune FRUTTA fresca di stagione ( calcolato valore nutrizionale di una mela : frutto presente in più stagioni) YOGURT intero alla frutta DOLCE, prodotto di pasticceria (calcolato calore nutrizionale di una crostata: dolce fornito più frequentemente) PRIMARIE 150 g 12 50 g Comune di Tarvisio pag. 14
Grammature a crudo per le scuole Secondarie di 1 grado PRIMI PIATTI ALIMENTI SECONDARIA DI 1 GRADO Pasta per minestra Pasta Riso Pizza (dopo cottura) 200 g Pasticcio (dopo cottura) 200 g Gnocchi (sottovuoto - freschi) 1 Tortellini o raviolini asciutti 1 Tortellini o ravioli in brodo SECONDI PIATTI ALIMENTI SECONDARIA DI 1 GRADO Carne (tipo scaloppina - svizzera) 100 g Carne (tipo arrosto - spezzatino) 1 Pollo 1 Petti di pollo 100 g Carne macinata per ragù * *in caso di piatto unico (es. pasta al ragù di carne) il quantitativo aumentare di gr.50-60-70) Pesce (filetto) 1 Pesce (calamaretti) 1 Pesce (bastoncini) pz.4 Tonno sott olio Prosciutto Uovo pz.1 Formaggio (montasio-mozzarella) Parmigiano (primo piatto) VERDURA; LEGUMI; PATATE ALIMENTI SECONDARIA DI 1 GRADO Verdura cruda (insalata) Verdura cruda (pomodori) 100 g Verdura cotta (patate) 150 g Verdura cotta (finocchi-zucchine) 1 Verdura cotta per minestre 200 g Legumi per contorno 1 Comune di Tarvisio pag. 15
PANE; DOLCI ALIMENTI SECONDARIA DI 1 GRADO Pane Frutta 200 g Gelato o dolce extravergine d oliva 2 Miele 1 Zucchero di canna 1 Yogurt 12 Macedonia di frutta 200 g Comune di Tarvisio pag. 16