PER SCUOLA D'INFANZIA E SCUOLA PRIMARIA

PIATTO Comune di Livorno - Ufficio Ristorazione e Servizi scolastici A.T.I. Cir Food Divisione Eudania - Elior Ristorazione - CoopLat RICETTARIO PER SCUOLA D'INFANZIA E SCUOLA PRIMARIA (grammature a crudo) INGREDIENTI : PASTA O RISO AL BURRO O ALL OLIO PASTA O RISO AL POMODORO PASTA AL POMODORO E OLIVE PASTA CHAMPIGNON, POMODORO E OLIVE PASTA AL POMODORO FRESCO E BASILICO TORTELLINI AL POMODORO RAVIOLI DI VERDURA AL POMODORO Pasta BIO o 60 70 Riso BIO 60 80 Burro BIO o olio extrav. 3/ 5 olio 3/ 5 olio Latte BIO (x pasta al burro) 10 15 Pasta BIO o 60 70 Riso BIO 60 80 Olive denocciolate 8 12 Funghi champignon 10 15 Olive denocciolate 5 8 Basilico q.b. q.b. Pomodoro fresco 40 50 Tortellini 70 90 Ravioli di verdura 70 90 Cuocere la pasta/riso e condire con olio extravergine e per pasta al burro con latte e burro. extravergine, aggiungere il pomodoro. Cuocere la pasta o riso e condire. extravergine, aggiungere il pomodoro e le olive. Cuocere la pasta e condire. extravergine, aggiungere il pomodoro le olive e i funghi champignon. Cuocere la pasta e condire. Unire odori tritati, basilico e pomodoro, bollire; togliere l'acqua in eccedenza. Passare al setaccio. Cuocere la pasta e condire. extravergine, aggiungere il pomodoro. Portare a cottura. Cuocere i tortellini e condire. extravergine, aggiungere il pomodoro. Portare a cottura. Cuocere i ravioli e condire. RAVIOLI DI VERDURA BURRO E SALVIA PASTA AL RAGU DI VERDURE Ravioli di verdura 70 90 Burro BIO 8 10 Latte BIO 4 5 Salvia q.b. q.b. Far sciogliere il burro con latte e salvia. Portare a cottura. Cuocere i ravioli e condire. 1 extravergine, aggiungere il pomodoro e le

PASTA AL RAGU DI MAIALE LASAGNE AL RAGU BIO PASTA ALL'ASCARO PASTA AL RAGU DI PESCE PASTA AL PESTO PASTA/RISO ALLA CREMA DI ASPARAGI MINESTRA DI PESCE PASTA ZUCCA Sedano, carote cipolle 15 20 Zucchine 5 5 Pomodori pelati bio 35 45 Carne di maiale 15 20 Pomodori pelati bio 35 45 Pasta per lasagne 40 60 Burro BIO 2 5 Latte BIO 40 60 Farina BIO 2 5 Grana padano DOP 4 4 Carne rossa BIO 15 20 Pomodori pelati bio 35 50 Pomodori pelati bio 35 45 Salsa di pesto 10 15 Grana padano DOP 2 3 Totani 10 15 Seppie 10 15 Prezzemolo q.b. q.b. Pomodori pelati bio 35 45 Salsa di pesto 20 30 Riso BIO 60 80 Asparagi 15 20 Latte BIO 30 35 Farina BIO 2 2 Cipolla q.b q.b. Pastina BIO 30 40 Gallinella 15 20 Merluzzo 8 10 Sedano, carote cipolle 8 10 Pomodori pelati bio 20 30 Zucca gialla 30 40 Speck 5 10 Cipolla q.b q.b. Latte BIO 30 40 Farina BIO 2 2 zucchine tritate. Portare a cottura. Cuocere la pasta e condire. extravergine, aggiungere il pomodoro e la carne macinata. Portare a cottura. Cuocere la pasta e condire. Preparare la besciamella mescolando burro e farina, aggiungere il latte caldo e far bollire lentamente. Cuocere il ragù con il battuto di odori. Mettere nella teglia un ramaiolo di ragù, adagiare la sfoglia di lasagna e coprire con salsa, besciamella e grana. Ripetere l'operazione fino al riempimento.infornare. Unire all'olio extravergine odori tritati e pomodori pelati, portare a cottura e aggiungere la salsa di pesto. Cuocere la pasta e unire. extravergine, aggiungere il pesce tritato ed i pelati bio. Portare a cottura e confezionare. Cuocere la pasta e confezionare. Assemblare la salsa di pesto e confezionare. Cuocere la pasta e condire. Appassire la cipolla, gli asparagi tritati con olio extravergine, portarli a cottura, aggiungere una besciamella fluida. Cuocere la pasta/riso e condire. Sminuzzare gli odori, aggiungere il pesce già scongelato e cuocere il tutto in acqua, filtrare. Nel brodo cuocere la pastina. Appassire la cipolla tritata con olio extravergine, aggiungere la zucca gialla a pezzi e lo speck. Preparare una besciamella fluida. Cuocere la pasta e condire. 2

PASTA POMODORO E GAMBERETTI PASTA ALLE MELANZANE PASTA ALL'ARICIANA PASTA ALLA LIGURE PASTA ALLA SORRENTINA PAPPA AL POMODORO Gamberetti 10 15 Prezzemolo q.b. q.b. Melanzane 15 20 Pancetta dolce 10 15 Cipolle q.b. q.b. Patate 8 12 Fagiolini 8 12 Salsa di pesto 15 20 Mozzarella 10 15 Pane 30 40 Basilico q.b. q.b. Pomodori pelati bio 35 45 Far rosolare i gamberetti con aglio e olio extravergine, aggiungere il pomodoro.portare a cottura. Cuocere la pasta e condire. extravergine, aggiungere le melanzane a pezzi e il pomodoro. Portare a cottura. Cuocere la pasta e condire. Appassire la cipolla con olio extravergine, aggiungere la pancetta e il pomodoro. Portare a cottura. Cuocere la pasta e condire. Lessare fagiolini e patate. Frullare. Unire alla salsa di pesto.cuocere la pasta e condire. extravergine, aggiungere il pomodoro. Cuocere la pasta e condire. Aggiungere la mozzarella a freddo. Cuocere i pomodori pelati con aglio e basilico. Aggiungere il pane secco e amalgamare fino a quando il composto non sarà diventato omogeneo. PASSATO DI LEGUMI CON RISO BRODO VEGETALE CON PASTINA BRODO DI CARNE ROSSA BIO CON PASTA O RISO Riso BIO 30 35 Ammollare i legumi il giorno prima. Fagioli secchi BIO 10 15 Lavare gli odori, cuocere i legumi, aggiungere i Ceci secchi BIO 10 15 pomodori. Ultimare la cottura e frullare il tutto. Patate 5 10 Portare ad ebollizione, cuocere il riso. Pomodori pelati bio 5 7 Aglio, salvia q.b. q.b. Pastina BIO 30 40 Sedano, carote cipolle 40 50 Pomodori pelati bio 10 20 Pastina o riso BIO 30 40 Carne rossa BIO 30 40 Pomodori pelati bio 10 20 Sminuzzare gli odori, cuocere il tutto in acqua, filtrare. Nel brodo cuocere la pastina e aggiungere il grana. Sminuzzare gli odori, lavare la carne, cuocere il tutto in acqua, filtrare. 3 Nel brodo cuocere pasta/riso e aggiungere il grana.

VELLUTATA DI ZUCCA CON Pasta BIO 30 35 PASTINA VELLUTATA AI CEREALI MISTI PASSATO DI VERDURE CON PASTA O RISO PASSATO DI VERDURE CON CEREALI MISTI PASSATO DI VERDURE E LEGUMI CON CEREALI MISTI Zucca gialla 40 50 Patate 15 20 Riso BIO 15 15 Farro BIO 10 15 Orzo 10 10 Pomodori pelati bio 3 3 Minestrone gelo BIO 35 45 Patate 10 20 Pasta BIO 30 35 Riso BIO 35 40 Pomodori pelati bio 3 3 Minestrone gelo BIO 60 70 Riso BIO 15 15 Farro BIO 10 15 Orzo 10 10 Pomodori pelati bio 3 3 Minestrone gelo BIO 60 70 Riso BIO 15 15 Farro BIO 10 15 Orzo 10 10 Minestrone gelo BIO 45 55 Legumi BIO 7 10 grana. Cuocere la cipolla con olio extravergine, aggiungere patate, zucca, pomodoro, acqua. Portare a cottura e frullare. Cuocere la pastina e condire con olio extravergine. Lessare e trasformare le verdure in passato, unire il passato di verdure con pomodoro e patate frullate portare a ebollizione e cuocere i cereali misti. Lessare e trasformare le verdure in passato, unire il passato di verdure con pomodoro, portare a ebollizione e cuocere la pasta/riso. Lessare e trasformare le verdure in passato, unire il passato di verdure con pomodoro, portare a ebollizione e cuocere i cereali misti. Ammollare i legumi il giorno prima. Lessare e trasformare le verdure e i legumi in passato, unire il passato di verdure con pomodoro, portare a ebollizione e cuocere i cereali misti. 4

PASSATO DI VERDURE E LEGUMI CON PASTA O RISO VELLUTATA DI PORRI E CAROTE CON PASTINA CREMA DI BROCCOLETTI E PATATE CON PASTINA CREMA DI CAROTE E PORRI CON PASTINA CREMA DI CAROTE E ZUCCHINE CON RISO CREMA DI PATATE E ZUCCHINE CON PASTINA Pasta BIO 30 35 Riso BIO 35 40 Minestrone gelo BIO 45 55 Legumi BIO 7 10 Pasta BIO 30 35 Carote 40 50 Porri 15 20 Patate 10 15 Farina 3 5 Pasta BIO 30 35 Broccoli 30 40 Patate 35 40 Pasta BIO 30 35 Carote 40 50 Porri 15 20 Patate 10 15 Riso BIO 30 40 Carote 40 50 Zucchine 15 20 Patate 10 15 Pasta BIO 30 35 Zucchine 30 40 Patate 35 40 RISO AL LATTE Riso BIO 60 80 Burro BIO 5 5 Latte BIO 40 50 Ammollare i legumi il giorno prima. Lessare e trasformare le verdure e i legumi in passato, unire il passato di verdure con pomodoro, portare a ebollizione e cuocere la pasta o il riso. Cuocere il porro con olio extravergine, aggiungere patate, carote e acqua. Formare la vellutina con olio e farina ed aggiungere. Portare a cottura e frullare. Cuocere la pasta e condire con olio extravergine. Cuocere i broccoli con olio extravergine, aggiungere patate, pomodoro, acqua. Portare a cottura e frullare. Cuocere la pasta e condire con olio extravergine. Cuocere il porro con olio extravergine, aggiungere patate, carote e acqua. Portare a cottura e frullare. Cuocere la pasta e condire con olio extravergine. Cuocere carote e zucchine con olio extravergine, aggiungere patate e acqua. Portare a cottura e frullare. Cuocere il riso e condire con olio extravergine. Cuocere le zucchine con olio extravergine, aggiungere patate, pomodoro e acqua. Portare a cottura e frullare. Cuocere la pasta e condire con olio extravergine. Cuocere il riso in acqua e latte. Confezionare a parte latte e burro caldi. Grana padano DOP a parte. RISOTTO ALLA MILANESE Riso BIO 60 80 Burro BIO 2 3 Farina BIO 2 3 Zafferano q.b. q.b. Latte BIO 30 35 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine, aggiungere acqua e zafferano, preparare una besciamella fluida. 5 Cuocere il riso e condire. Grana Padano DOP a parte

Olio extrav.d'oliva 2 2 RISO ALLA Riso BIO 60 80 Imbiondire poca cipolla tritata, quando è PARMIGIANA Burro BIO 3 5 appassita aggiungere il riso. Portarlo a cottura e Latte BIO 20 30 condire con latte, burro e grana. Olio extravergine d'oliva 3 3 Grana padano DOP 5 10 RISOTTO AI PORRI Riso BIO 60 80 Appassire i porri tritati con olio extravergine, Porri 20 30 portarli a cottura, aggiungere una besciamella Latte BIO 30 40 fluida. Cuocere il riso e condire. Farina BIO 2 2 RISO AGLI SPINACI Riso BIO 60 80 Scaldare olio extravergine di oliva con aglio. Spinaci 20 30 Aggiungere gli spinaci e a cottura ultimata Latte BIO 30 40 tritare. Aggiungere gli spinaci alla besciamella preparata precedentemente. Cuocere il riso e Farina BIO 2 2 condire. RISO ALLE ZUCCHINE Riso BIO 60 80 Scaldare olio extravergine di oliva con aglio. Zucchine 20 30 Aggiungere le zucchine e a cottura ultimata Latte BIO 30 40 tritare. Aggiungere le zucchine alla besciamella preparata precedentemente. Cuocere il riso e Farina BIO 2 2 condire. PIZZA MARGHERITA Base per pizza BIO 80 100 Tagliare la mozzarella e adagiarla sulle basi di (I piatto) pizza. Aggiungere olio extravergine e Mozzarella 30 40 infornare. RISO VEGETARIANO Riso BIO 60 80 Scaldare olio extravergine di oliva con aglio. (CAROTE E ZUCCHINE Zucchine 20 30 Aggiungere le zucchine e le carote, a cottura FRULLATE) Carote 10 20 ultimata frullare. Aggiungere le zucchine e le Latte BIO 30 40 carote alla besciamella preparata Farina BIO 2 2 precedentemente. Cuocere il riso e condire. PASTA AL POMODORO Unire odori tritati e pomodoro, bollire; togliere FRESCO E VERDURE Carote 7 10 l'acqua in eccedenza. Passare al setaccio. FRULLATE Zucchine 7 10 Aggiungere le carote e le zucchine frullate e cuocere. Cuocere la pasta e condire. Pomodoro fresco 40 50 6

ARROSTI: Carne (Tacchino/Arista) 60 80 Assemblare la carne con aromi e infornare. Sughetto: soffriggere odori,aglio salvia e ARISTA rosmarino, unire 3/5 di olio extravergine e 2/5 di TACCHINO acqua. Frullare se necessario. Aggiungere la (alle erbe aromatiche e Rosmarino/salvia q.b. q.b. fecola. agli aromi naturali) Fecola di patate q.b. q.b. POLLO ARROSTO Pollo (sovraccoscia disossata) 80 100 Assemblare la carne con aromi e infornare. ARISTA FREDDA OLIO E LIMONE SALMONE CON SCAGLIE DI PATATE BASTONCINI DI PESCE INTEGRALI Arista 60 80 Rosmarino/salvia q.b. q.b. Succo di limone q.b. q.b. Salmone 80 100 Patate 25 30 Succo di limone 2 3 Bastoncini di pesce integrali 75 100 n.3 n.4 Cuocere l'arista al forno con gli aromi. Abbattere e servire fredda con olio e limone. Scongelare il pesce. Disporre il salmone nella teglia con patate a fette, olio extravergine,succo di limone, sale e aglio. Cuocere in forno. Disporre i bastoncini di pesce nelle teglie con carta forno e infornare. PIZZA MARGHERITA Base per pizza BIO 100 120 Mozzarella 40 50 FOCACCIA COTTO E Focaccia 80 100 FORMAGGIO Prosciutto cotto 15 20 Edamer 10 15 CROCCHETTE VEGETALI Ricotta di mucca 35 40 AGLI SPINACI Spinaci 25 30 Uova pastorizzate BIO 8 10 Grana padano DOP 4 5 Pangrattato q.b. q.b. SCALOPPINA DI POLLO AL Pollo 80 100 LIMONE Farina BIO 2 2 Succo di limone q.b. q.b. PETTI DI POLLO ALLA Pollo 80 100 SALVIA Salvia q.b. q.b. PETTI DI POLLO AL Pollo 80 100 LIMONE Succo di limone q.b. q.b. SCALOPPINA DI POLLO AL Pollo 80 100 LATTE Farina BIO q.b. q.b. Latte BIO 10 15 Tagliare la mozzarella e adagiarla sulle basi di pizza. Aggiungere olio extravergine e infornare. Farcire la focaccia con uno strato di prosciutto cotto e uno di formaggio. Infornare. Lessare gli spinaci e strizzare. Amalgamare la ricotta, gli spinaci, il pangrattato con le uova e il formaggio grattugiato. Formare delle palline. Disporle nelle teglie unte d'olio extravergine e infornare. Infarinare i petti di pollo, porli nella teglia con olio e sale, a metà cottura condirli con succo di limone. Disporre i petti di pollo nella teglia con olio extravergine, sale e salvia. Disporre i petti di pollo nella teglia con olio extravergine, sale e succo di limone. Preparare una salsa con olio extravergine, cipolla e latte. Coprire i petti di pollo precedentemente infarinati con la salsa al latte e infornare. COTOLETTA DI POLLO DELLA CASA Pollo 80 100 Pangrattato 5 10 Rosmarino/salvia q.b. q.b. Passare i petti di pollo nel pangrattato aromatizzato. Disporre nelle teglie. Infornare. 7

SPINACINE DELLA CASA BOCCONCINI DI POLLO AGLI AROMI (sovracoscia di pollo disossata) POLPETTE DI CARNE ROSSA BIO IN BIANCO O AL POMODORO HAMBURGER DI CARNE ROSSA BIO AL POMODORO POLPETTE DI TACCHINO AL POMODORO HAMBURGER DI TACCHINO CROCCHETTE DI PATATE E BROCCOLI SCALOPPINA DI MAIALE AL POMODORO POLPETTINE DI PESCE IN BIANCO/AL POMODORO Sovracoscia di tacchino 40 60 Spinaci 20 30 Pangrattato q.b. q.b. Uova pastorizzate BIO 5 7 Sovracoscia di Pollo 80 100 Salvia q.b. q.b. Rosmarino q.b. q.b. Carne rossa BIO macinata 40 60 Pane 2 2 Latte BIO 5 7 Uova pastorizzate BIO 3 5 Pomodori pelati bio 10 15 Grana padano DOP 2 3 Carne rossa BIO macinata 60 80 Pane 10 15 Latte BIO 3 5 Pomodori pelati bio 10 15 Sovracoscia di tacchino 40 60 Pane 2 2 Latte BIO 5 7 Uova pastorizzate BIO 3 5 Pomodori pelati bio 10 15 Grana padano DOP 2 3 Sovracoscia di tacchino 60 80 Pane 10 15 Latte BIO 3 5 Broccoli 30 40 Patate 50 60 Uova pastorizzate BIO 10 15 Pangrattato 8 10 Grana padano DOP 8 10 Filone di suino 60 80 Farina BIO q.b. q.b. Pomodori pelati bio 15 20 Lessare e abbattere gli spinaci. Tritare insieme al tacchino gli spinaci cotti e assemblare con il resto degli ingredienti. Formare degli hamburger. Porli nelle teglie e infornare. Disporre la sovracoscia di pollo in teglia con olio extravergine e sale. Cuocere in forno. Preparare a parte una salsa con aromi,olio extravergine e acqua. Assemblare. Assemblare gli ingredienti, formare delle polpettine, disporle nelle teglie unte d'olio extravergine e infornare. Per le polpettine al pomodoro unire la salsa fatta con odori, pomodori pelati e sale. Preparare degli hamburger con la carne ed il pane ammolato nel latte, cuocere in forno. Unire con la salsa fatta con odori, pomodori pelati e sale. Assemblare gli ingredienti, formare delle polpettine, disporle nelle teglie unte d'olio extravergine. Unire la salsa fatta con odori, pomodori pelati e sale. Infornare. Preparare degli hamburger con la carne ed il pane ammolato nel latte, cuocere in forno. Lessare e tritare le verdure, aggiungere il pangrattato, l'uovo e il grana. Aggiustare di sale. Formare delle palline con l'impasto e passare nel pangrattato. Cuocere in forno. Infarinare le fettine, mettere in teglia. A parte preparare la salsa di pomodoro e ricoprire. Infornare. Merluzzo 50 70 Scongelare il pesce. Patate 25 35 Lessare pesce e patate, tritare, 8 Pane q.b. q.b. aggiungere pane, latte,uovo, grana padano Latte BIO 5 10 DOP amalgamare, formare le polpette e

Uova pastorizzate BIO 5 7 cuocere in forno. Per le polpettine al pomodoro unire la salsa Pomodori pelati bio 15 20 fatta con odori, pomodori pelati e sale. Olio extravergine d'oliva q.b. q.b. POLPETTE DI CECI Ceci secchi BIO 35 50 E VERDURE Patate 7 12 BASTONCINI DI PESCE AL Carote 10 15 Uova pastorizzate BIO 10 15 Pangrattato q.b. q.b. Pomodori pelati bio 4 5 Latte BIO 8 10 Prezzemolo q.b. q.b. Bastoncini di pesce 75 100 FORNO n.3 n.4 ZUPPETTA DI SEPPIOLINE Totani 100 TOTANINI E PALOMBO Seppie 100 CON PANE TOSTATO Palombo 50 PLATESSA DORATA FRITTATA CON FORMAGGIO FRITTATA AL POMODORO TONNO AL NATURALE Pomodori pelati bio 20 Olio extravergine d'oliva 2 Aglio/Cipolla q.b. Pane 40 Sale q.b. Platessa 80 100 Pangrattato 8 10 Uova pastorizzate BIO 40 50 Grana padano DOP 10 15 Latte BIO 15 20 Uova pastorizzate BIO 50 60 Sedano, carote cipolle q.b q.b. Pomodori pelati bio 20 30 Latte BIO 5 10 Tonno al naturale 60 80 Ammollare i ceci il giorno prima. Lessare e tritare. Preparare le polpette con le patate,le carote, i ceci, poco pomodoro, il pangrattato ammolato nel latte ed infine l'uovo pastorizzato. Aggiungere sale e prezzemolo.cuocere in forno. Disporre i bastoncini di pesce nelle teglie con carta forno e infornare. Dorare cipolla/aglio tritati con olio extravergine, aggiungere seppioline e totani, unire il pomodoro e cuocere a fuoco moderato. A cottura quasi ultimata aggiungere il palombo. Tostare il pane e servire. Scongelate il pesce. Passarlo nel pangrattato. Disporre in teglia con olio e infornare. Assemblare grana padano DOP e latte con le uova.disporre nelle teglie e cuocere in forno. Mescolare latte e uovo e infornare. Frullare e aggiungere la salsa di pomodoro fatta precedentemente. Disporre nelle teglie e cuocere in forno. Privare il tonno del liquido in eccedenza. SEPPIE E PISELLI CROCCHETTE VEGETALI PROSCIUTTO COTTO * MORTADELLA IGP Seppie 150 Piselli BIO 30 Olio extravergine d'oliva 5 Cipolle q.b. Pomodori pelati bio 15 Aglio 2 Sale q.b. Patate 40 50 Carote 30 40 Uovo pastorizzato BIO 8 10 Grana padano DOP 8 10 Pangrattato 8 10 Prosciutto cotto 60 80 Mortadella 60 80 Far appassire la cipolla, aggiungere le seppie tagliate. A metà cotture aggiungere i piselli e il pomodoro. Portare a cottura. Lessare e tritare le verdure. Aggiungere il pangrattato, l'uovo pastorizzato e il grana. Aggiustare di sale. Preparare le crocchette con l'impasto, passare nel pangrattato. Cuocere in forno. Pulire il prosciutto dal grasso in eccesso e 9 tagliarlo a fette. Pulire il prosciutto dal grasso in eccesso e tagliarlo a fette.

FORMAGGI Stracchino BIO 60 80 Asiago DOP 50 70 Mozzarella BIO 50 100 Emmenthal 50 70 Grana padano DOP 40 60 Tagliare i formaggi a porzione. PROSCIUTTO COTTO * (insieme alla pizza nel menù della scuola d'infanzia V sett autunno/primavera la grammatura è 40 gr) 10

BIETOLA/SPINACI Bietola/Spinaci 60 80 SALTATI AGLIO E OLIO ERBETTE SALTATE Erbette 60 80 BROCCOLI SALTATI Broccoli 80 100 BROCCOLI AL VAPORE Broccoli 80 100 CAROTE FILANGE' CAROTE FILANGE' COTTE AL VAPORE CAROTE AL VAPORE CAROTE AL BURRO CAROTE ALL'AGRO CAROTE E ZUCCHINE ALLA MENTA ZUCCHINE TRIFOLATE Carote 40 50 Carote 50 Olio extravergine d'oliva 5 Sale q.b. Carote 60 80 Carote 60 80 Burro BIO 5 5 Carote 60 80 Succo di limone q.b. q.b. Carote 30 40 Zucchine 30 40 Menta q.b. q.b. Zucchine 80 100 Prezzemolo q.b. q.b. OLIVE DENOCCIOLATE Olive denocciolate 15 30 A RONDELLE AL Pomodori pelati bio 5 10 POMODORO INSALATINA MISTA INSALATA VERDE E MAIS Olio extravergine d'oliva q.b. q.b. Insalata verde 30 40 Carote 10 20 Mais 5 5 Finocchi di stagione 10 15 Pomodori di stagione 10 15 Insalata verde 50 70 Mais 5 10 Scaldare olio extravergine con aglio, assemblare con bietola/spinaci ben strizzati e regolare di sale. Scaldare olio extravergine con aglio, assemblare con le erbette ben strizzate e regolare di sale. Scaldare olio extravergine con aglio, assemblare con i broccoli e regolare di sale. Cuocere i broccoli a vapore. Condire. Lavare accuratamente le carote. Condire. Lavare accuratamente le carote. Cuocere al vapore. Condire. Cuocere le carote a vapore. Condire. Cuocere le carote a vapore. Ripassare in brasiera con burro. Cuocere le carote a vapore. Condire con olio e limone. Cuocere le carote e le zucchine con olio ed aglio. Aggiungere la menta. Scaldare olio extravergine con aglio, aggiungere le zucchine e portare a cottura. Preparare salsa di pomodoro, aggiungere le olive. Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, filare i finocchi (in stagione) e le carote, tagliare i pomodori (in stagione) e assemblare il tutto. Condire. Lavare e sminuzzare l'insalata, aggiungere il mais e condire. 11 PATATE ARROSTO Patate 80 100 Assemblare nelle teglie le patate con olio extravergine e aromi e infornare.

PATATE AL VAPORE PATATE PREZZEMOLATE PATATE GRATINATE PATATE SABBIOSE Aglio/rosmarino q.b q.b. Patate 80 100 Patate 80 100 Prezzemolo q.b. q.b. Patate 80 100 Pangrattato 2 3 Patate 80 100 Pangrattato 3 4 PISELLINI IN BIANCO/ Piselli BIO 50 70 IN BRASIERA INSALATA DI POMODORI POMODORI GRATINATI PUREA DI PATATE FINOCCHI FILANGE' IN PINZIMONIO FINOCCHI AL VAPORE LAGHETTO DI CAROTE Pomodori 80 100 Pomodori 80 100 Pangrattato 6 8 Grana padano DOP 3 5 Basilico q.b. q.b. Origano q.b. q.b. Patate 80 100 Latte BIO 10 15 Grana padano DOP 2 2 Finocchi 80 Sale Olio extravergine d'oliva 5 q.b. Finocchi 80 100 Carote 50 60 Patate 30 40 Latte BIO 10 15 Grana padano DOP 2 2 INSALATA Insalata verde 55 75 FAGIOLINI AL VAPORE Fagiolini 80 100 Cuocere le patate a vapore. Condire. Cuocere le patate a vapore. Aggiungere il prezzemolo. Condire. Cuocere le patate in forno con olio e sale. A metà cottura aggiungere pangrattato e formaggio e terminare la cottura. Cuocere le patate al forno con pangrattato. Imbiondire leggermente la cipolla con olio extravergine e acqua, aggiungere i piselli e cuocere lentamente. Lavare accuratamente i pomodori e tagliare a piccoli pezzi. Condire. Tagliare a metà i pomodori e adagiarli in teglia. Amalgamare il resto degli ingredienti e coprire. Infornare. Lessare e passare le patate. Assemblare burro, latte e sale. Lavare accuratamente i finocchi. Condire. Cuocere i finocchi a vapore. Condire. Lessare e passare le patate e carote. Assemblare con burro, latte, grana padano DOP e sale. Lavare accuratamente l'insalata e sminuzzare. Condire. Cuocere a vapore/lessare i fagiolini. Condire. FAGIOLINI IN INSALATA Fagiolini 80 100 Cuocere a vapore/lessare i fagiolini e condire. Abbattere il tutto e condire. 12

FAGIOLI CANNELLINI PISELLINI AL POMODORO PISELLI CAROTE E MAIS IN BRASIERA PUREA DI CECI FINOCCHI GRATINATI Fagioli cannellini BIO 40 50 Piselli BIO 50 70 Pomodoro BIO q.b. q.b. Piselli BIO 30 35 Carote 20 25 Mais 10 15 Ceci secchi BIO 20 25 Patate 40 50 Finocchi 80 Pangrattato 2 Grana padano DOP 5 Olio extravergine d'oliva 2 Sale q.b Ammollare i fagioli il giorno prima. Cuocere e condire. Imbiondire leggermente la cipolla con olio extravergine e acqua, aggiungere i piselli ed il pomodoro e cuocere lentamente. Imbiondire leggermente la cipolla con olio extravergine e acqua, aggiungere carote e piselli e cuocere lentamente. Aggiungere il mais. Ammollare i ceci il giorno prima. Lessare e passare le patate e i ceci. Assemblare con burro e sale. Cuocere i finocchi in forno con olio e sale. A metà cottura aggiungere pangrattato e formaggio e terminare la cottura. Ogni pasto è accompagnato da : - 40 gr. di pane (primarie) e 30 gr. di pane (scuole infanzia) ad eccezione dei giorni in cui vengono erogati come secondo piatto pizza e focaccia. - 150 gr di frutta (primarie) e 1/2 frutto (75 gr.) (scuole infanzia) o 60 gr di dolce (quando previsto da menù) - acqua oligominerale naturale in PET La Dietista d.ssa Alessandra Corzani Responsabile Ufficio Qualità Prodotto e Sicurezza CIR food - Cooperativa Italiana di Ristorazione 13