Gli antipasti di mare... Il salmone Norvegese... 15,00 leggermente affumicato con brioches salata e burro di bufala Le acciughe 15,00 farcite in croccante panatura su crudo di pizzaiola Il polpo... 17,00 in terrina al pepe rosa su crema di borlotti Il baccalà 18,00 mantecato tartufato con chips di patate al pepe nero e salsa all'aglio leggero Il tonno pinna gialla... 18,00 in crosta di pistacchi di Bronte e nocciole su crema acida e peperoni arrostiti La ricciola... 19,00 in tartare appena scottata con brunoise di verdure e emulsione al basilico I gamberi viola... 25,00 al vapore con fregola sarda,zucca e carciofi Il crudo... 32,00 Secondo il pescato del giorno servito alla nostra maniera Nel servire il pesce crudo i Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004 allegato 3, punto D, a seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati
Il trittico di pesce... Degustazione di tre antipasti Il baccalà mantecato al tartufo con chips di patate al pepe nero e salsa all'aglio Il polpo in terrina al pepe rosa su crema di borlotti Le acciughe farcite in croccante panatura su crudo di pazzaiola 25,00 (per una pers.) Gli antipasti...di terra L'arrosto vegetariano... 14,00 di lenticchie su crema di patate all'olio Taggaisco Lo sformatino... 16,00 di carciofi in cialda di parmigiano con la sua salsa Il torcione di foie gras... 20,00 ai tre sapori Nel servire il pesce crudo i Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004 allegato 3, punto D, a seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati
I Primi piatti... Il pesto... 13,00 Trofie al pesto con fagiolini e patate La crema... 13,00 di rape di Caprauna con bacon,erbette profumate e crostini I casoncelli delle valli Orobiche 14,00 con pancetta e salvia Gli gnocchetti di zucca... 16,00 con crema di gorgonzola dolce e capesante al pepe creola Le tagliatelle nere 17,00 con julienne di seppie croccanti e verdure Le bavette di Gragnano all'olio... 18,00 su carpaccio di baccalà,gocce di maionese e lampone disidratato Il risotto Carnaroli... 19,00 scampi e buccia di lime Gli spaghetti Benedetto Cavalieri... 20,00 vongole veraci e bottarga di tonno La zuppa di pesce... 30,00 con crostini di pane casareccio e salsa rouille
ll Pesce... Il fritto... 24,00 crostacei, calamari e pesciolini di paranza accompagnati da croccanti sapori Il pescato del giorno... 8,00 l etto Secondo tipologia e pezzatura, consigliato in crosta di sale al forno o alla griglia L'involtino di branzino... 20,00 con spinaci su salsa olandese alle olive taggiasche Il medaglione di pescatrice... 24,00 farcito con tonno su crema di lattuga e salsa all'acciuga La grigliata mista... 32,00 secondo il pescato del giorno Il trionfo di crostacei... 70,00 cotti al vapore con verdurine e salsine
La carne... La coscia d'anatra... 20,00 cucinata confit il bottaggio di verze e la crema al Bitto Il guanciale di vitello... 22,00 cotto a bassa temperatura con gremolada e orzotto giallo Il filetto di Fassone... 26,00 alla griglia con verdure I formaggi... Degustazione di formaggi con marmellate miele e crostini 15,00 Consigliamo di tenervi uno spazio per i dessert
Menù degustazione Antipasto Il tonno in crosta di pistacchi di Bronte e nocciole su crema acida e peperoni arrostiti Primo Le tagliatelle nere con julienne di seppie croccanti e verdure Secondo Il medaglione di pescatrice farcito con tonno su crema di lattuga e salsa all'acciuga Dessert é a disposizione la nostra carta dei dolci Prezzo per persona 50,00 bevande escluse