ALLEGATO 1 AL DOCUMENTO del 15 Maggio 2016 CLASSE 5^ D ENOGASTRONOMIA Simulazioni di Terza Prova e Griglie di valutazione delle Prove Scritte e del Colloquio Frontespizio Prima Simulazione Terza Prova pag 2 Prima Simulazione di Terza prova pag 3 Frontespizio Seconda Simulazione Terza Prova pag 8 Seconda Simulazione di Terza Prova pag 9 Griglia di Valutazione di Terza Prova pag 15 Griglia di Valutazione di Prima simulazione di Seconda Prova pag 17 Griglia di Valutazione di Seconda Simulazione di Seconda Prova pag 18 Griglia di Valutazione di Prima prova pag 19 Griglia di Valutazione del Colloquio pag 21 1
I.I.S.S. G.MAGNAGHI Professionale dei Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Viale G. Romagnosi 7 43039 Salsomaggiore Terme (PR) Tel: 0524-572270 Fax: 0524-574401 E-mail: PRIS006003@istruzione.it PEC: PRIS006003@PEC.ISTRUZIONE.IT 1^ SIMULAZIONE DI TERZA PROVA ESAME DI STATO 2016 TIPOLOGIA E Analisi di casi pratici e professionali CLASSE 5 D CUCINA 17 MARZO 2016 Durata massima della prova: n.5 ore di cui almeno 3 ore in laboratorio cucina DISCIPLINE COINVOLTE: Lingua inglese valutazione../15 Matematica valutazione../15 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva valutazione../15 Laboratorio di servizi enogastronomici Settore cucina valutazione./15 Livello di sufficienza: 10/15 Valutazione complessiva finale: /15 Nome e cognome del candidato 2
1^ Simulazione Terza Prova Classe 5 D Enog 17.03 2016 Laboratorio di Servizi Enogastronomici Settore cucina NOME STUDENTE Il candidato fornisca una risposta sintetica al quesito n.1, successivamente nel laboratorio di cucina collaborando con il suo gruppo di brigata di cucina e utilizzando il paniere di ingredienti fornito elabori una ricetta da proporre ad un ipotetico cliente per un servizio Banqueting. La ricetta illustrata nella scheda allegata alla prova e presentata in sei porzioni alla commissione d esame. Quesito n.1 Per il servizio banqueting commissionato il cliente richiede una certificazione H.A.C.C.P., spiega in massimo 10 righe che cosa si intende per piano H.A.C.C.P. nell azienda ristorativa. Elenco ingredienti a disposizione per la ricetta: Latte, farina, uova, panna, polli, olio oliva, farina, patate, zucchine, radicchio rosso, riso arborio, burro, mele, arance, limoni, prezzemolo, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, carote, sedano, cipolle, prosciutto. Titolo Ricetta 3
- Ingredienti e dosi:. - Procedimento:.... - Attrezzature utilizzate: - Presentazione e osservazioni personali:......... 4
1^ SIMULAZIONE TERZA PROVA 17.03.2016 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE IMPRESE RISTORATIVE Candidato CLASSE 5 D Rispondi ai seguenti quesiti: 1- Compila il budget economico di una pizzeria aperta solo la sera per 11 mesi l anno con 100 posti a sedere che prevede per l anno successivo i seguenti dati: - Vendita di pizze e bevande al tavolo con una percentuale di occupazione media del 60% al prezzo di 15 a persona, - Costo delle materie prime impiegate: 30% delle vendite - Costo del personale 80 000 annue - Affitto locale 15 000 annuo - Costi generali 12 000 annui - Ammortamenti 9 000 2- Spiega in che cosa consiste l attività di budgetary control e quali cause determinano gli scostamenti 5
1 ^ SIMULAZIONE DI TERZA PROVA : INGLESE 17.03.2016 Candidato:... 1. Write basic information about at least 3 cooking techniques. /7.5 2. Briefly write the recipe of a typical Italian dish you know how to prepare (ingredients and method). /7.5 6
1^ SIMULAZIONE TERZA PROVA: MATEMATICA CLASSE 5D 17.03.2016 Avvertenze: e consentito l uso della calcolatrice. Ogni domanda vale 7.5 punti Candidato 1. Un ristorante vuole proporre un menù a prezzo fisso e secondo alcune indagini la funzione della domanda è, dove p rappresenta il prezzo del menù. Calcola a. la funzione ricavo b. quale prezzo deve costare il menù per ottenere il maggior ricavo 2 Descrivi le principali caratteristiche della funzione esponenziale, con 0<a<1 e calcola 7
I.I.S.S. G.MAGNAGHI Professionale dei Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Viale G. Romagnosi 7 43039 Salsomaggiore Terme (PR) Tel: 0524-572270 Fax: 0524-574401 E-mail: PRIS006003@istruzione.it PEC: PRIS006003@PEC.ISTRUZIONE.IT 2^ SIMULAZIONE DI TERZA PROVA ESAME DI STATO 2015-2016 TIPOLOGIA E Analisi di casi pratici e professionali CLASSE 5 D Enogastronomia 21.04.2016 Durata massima della prova: n.5 ore di cui almeno 3 ore in laboratorio cucina DISCIPLINE COINVOLTE: Lingua Inglese valutazione../15 Matematica valutazione../15 Diritto e Tecniche amministrative della struttura ricettiva valutazione../15 Laboratorio di Servizi Enogastronomici Settore Cucina valutazione./15 Storia valutazione./15 Livello di sufficienza: 10/15 Valutazione complessiva finale: /15 Nome e cognome del candidato. La valutazione della prova verrà formulata in quindicesimi collegialmente. Livello di sufficienza: 10/15. Rispondere a ciascuno dei quesiti proposti leggendo attentamente quanto richiesto. Utilizzare, per la compilazione della prova, biro blu oppure nera. Non utilizzare biro rossa o di altri colori. Non utilizzare matita nella versione definitiva. Nel caso di errori, tracciare una riga sopra la parte errata. Non utilizzare il bianchetto. Durata massima della prova: 5 ore. E consentito l uso del dizionario di lingua italiana, del dizionario bilingue per la lingua straniera e della calcolatrice. Non è consentito lasciare l istituto prima che siano trascorsi 180 minuti dalla consegna della prova. 8
2^ Simulazione di terza prova 21.04.2016 Inglese Classe 5 D Enog. Candidato:... 1 Write an autumn/winter menu Italian style - of 4 dishes which are followed by a brief English description: 1 starter, 1 pasta/rice dish, 1 meat/fish dish, 1 dessert. STARTER FIRST COURSE SECOND COURSE DESSERT 2. Briefly write ingredients and basic preparation steps of Ragù alla Bolognese. 2^ Simulazione terza prova: Matematica classe 5 D Enog. 21.04.2016 Avvertenze: e consentito l uso della calcolatrice. Ogni domanda vale 7.5 punti Candidato 9
2. Devi preparare il menù per il tuo nuovo ristorante. In copertina, devi mettere il logo che ha area pari a 96 cm 2. Bisogna lasciare margini laterali di 3 cm e margini superiori e inferiori di 10 cm. Che dimensioni deve avere il cartoncino di area minima che serve allo scopo? 2 Descrivi le principali caratteristiche della funzione logaritmica, con a>1 e calcola 10
2^ Simulazione Terza prova Classe 5 D Enog. Diritto e tecniche amministrative delle imprese ristorative Candidato 21.04.2016 Rispondi ai seguenti quesiti: 3- Spiega il significato di prodotti a chilometro zero e quali sono i vantaggi dei consumatori che utilizzano i prodotti a chilometro zero 4- Descrivi il ciclo di vita del prodotto 11
2^ Simulazione Terza Prova Classe 5 D Enog. 21.04.2016 Laboratorio di Servizi Enogastronomici Settore Cucina CANDIDATO Il candidato fornisca una risposta sintetica al quesito n.1, successivamente nel laboratorio di cucina collaborando con il suo gruppo di brigata di cucina e utilizzando il paniere di ingredienti fornito elabori una ricetta da proporre ad un ipotetico cliente per un servizio Banqueting. La ricetta va illustrata nella scheda allegata alla prova e presentarla alla commissione d esame. Quesito n.1 Al termine del tuo percorso scolastico vieni assunto come responsabile servizio catering in una nota azienda del settore, spiega in massimo 10 righe che cosa si intende per contratto di catering nell azienda ristorativa. Elenco ingredienti a disposizione per la ricetta: Latte, uova, cipolle, carote, sedano, panna montare, sogliole, olio oliva, farina, patate, zucchine, radicchio rosso, farfalle, arance, limoni, farina, parmigiano grattugiato, fragole, pasta sfoglia, zucchero. Titolo Ricetta. NOME 12
- Ingredienti e dosi:.. - Procedimento:.... - Attrezzature utilizzate: - Presentazione e osservazioni personali:...... 13
2^ Simulazione Terza Prova Classe 5 D Enog STORIA Candidato 21 Aprile 2016 A RISPONDETE ALLE SEGUENTI DOMANDE DESCRIVI L ALIMENTAZIONE DEI SOLDATI ITALIANI IN TRINCEA. 1 CHE COSA SONO LE GALLETTE? 2 14
I.I.S. G. MAGNAGHI Salsomaggiore Terme AS 2015/2016 CLASSE 5 D ENOGOSTRONOMIA CANDIDATO DATA GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA INDICATORI LIVELLI PUNTI PUNTI ASSEGNATI PRIMA DOMANDA CONOSCENZE Comprensione domanda Conoscenza argomento GI I S D B O 0-1 1.5 2 2.5 2.75 3 COMPETENZE Correttezza formale GI I S D B O 0 0.5 1 1.2 1.3 1.5 Utilizzo del linguaggio specifico GI I S D B O 0 1 1.25 1.5 1.75 2 CAPACITA individuazione di soluzioni efficaci e coerenti integrazione delle diverse conoscenze GI I S D B O 0 0.25 0.5 0.75 0.9 1 PUNTEGGIO PRIMA DOMANDA 15
INDICATORI LIVELLI PUNTI PUNTI ASSEGNATI SECONDA DOMANDA CONOSCENZE Comprensione domanda Conoscenza argomento COMPETENZE Correttezza formale Utilizzo del linguaggio specifico CAPACITA individuazione di soluzioni efficaci e coerenti integrazione delle diverse conoscenze GI I S D B O GI I S D B O GI I S D B O GI I S D B O 0-1 1.5 2 2.5 2.75 3 0 0.5 1 1.2 1.3 1.5 0 1 1.25 1.5 1.75 2 0 0.25 0.5 0.75 0.9 1 PUNTEGGIO SECONDA DOMANDA PUNTEGGIO TOTALE I Commissari Il Presidente 16
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA SIMULAZIONE SECONDA PROVA SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE CANDIDATO CLASSE DATA INDICATORI LIVELLI PUNTI COMPRENSIONE E Gravemente insufficienti 0,5 UTILIZZO DEI DOCUMENTI Insufficienti 1 Sufficienti 1,5 Approfonditi 1,8 Completi e approfonditi 2 CONOSCENZA DEI CONTENUTI UTILIZZO DEL LESSICO SPECIFICO UTILIZZO DELLE COMPETENZE PROFESSIONALI E CAPACITA DI RIELABORAZIONE Gravemente lacunosa 1 2 Frammentaria 3 4 Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5 Abbastanza approfondita 5 Approfondita 5,5 Completa e approfondita 6 Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5 Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1 Sufficiente anche se l utilizzo è parziale 1,5 Esposizione abbastanza chiara, terminologia abbastanza 2 adeguata Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5 Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3 Assenza di rielaborazione e nessun apporto professionale 1 1,5 Limitata rielaborazione e scarso apporto professionale 2 Parziale rielaborazione e apporto professionale appena 2,5 sufficiente Rielaborazione e apporto professionale sufficienti 3 Rielaborazione personale e discreto apporto professionale 3,5 Efficace rielaborazione e consistente apporto professionale 4 Totale prima parte /15 INDICATORI LIVELLI PUNTI CONOSCENZA DEI Gravemente lacunosa 1 2 CONTENUTI E/O Frammentaria 3 4 COMPENSIONE DEI Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5 QUESITI Abbastanza approfondita 5 Approfondita 5,5 UTILIZZO DEL LESSICO SPECIFICO CAPACITA DI RIELABORAZIONE E/O UTILIZZO DELLE COMPETENZE PROFESSIONALI Completa e approfondita 6 Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5 Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1 Sufficiente anche se l utilizzo è parziale 1,5 Esposizione abbastanza chiara, terminologia 2 sufficientemente adeguata Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5 Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3 Assenza di rielaborazione e/o nessun apporto professionale 1-2 Limitata rielaborazione e/o scarso apporto professionale 2,5 3,5 Parziale rielaborazione e/o apporto professionale sufficiente 4 Rielaborazione abbastanza personale e/o apporto 4,5 professionale più che sufficiente Rielaborazione personale e/o discreto apporto professionale 5,5 Efficace rielaborazione e/o consistente apporto professionale 6 Totale quesiti /15 Media dei punti /15 I Commissari Il Presidente 17
GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA SIMULAZIONE SECONDA PROVA SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE CANDIDATO CLASSE DATA INDICATORI LIVELLI PUNTI COMPRENSIONE E Gravemente insufficienti 0,5 UTILIZZO DEI DOCUMENTI Insufficienti 1 Sufficienti 1,5 Approfonditi 1,8 Completi e approfonditi 2 CONOSCENZA DEI CONTENUTI UTILIZZO DEL LESSICO SPECIFICO UTILIZZO DELLE COMPETENZE PROFESSIONALI E/O CAPACITA DI RIELABORAZIONE Gravemente lacunosa 1 2 Frammentaria 3 4 Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5 Abbastanza approfondita 5 Approfondita 5,5 Completa e approfondita 6 Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5 Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1 Sufficiente anche se l utilizzo è parziale 1,5 Esposizione abbastanza chiara, terminologia abbastanza 2 adeguata Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5 Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3 Assenza di rielaborazione e/o nessun apporto professionale 1 1,5 Limitata rielaborazione e/o scarso apporto professionale 2 Parziale rielaborazione e/o apporto professionale appena 2,5 sufficiente Rielaborazione e/o apporto professionale sufficienti 3 Rielaborazione personale e/o discreto apporto professionale 3,5 Efficace rielaborazione e/o consistente apporto professionale 4 Totale prima parte /15 INDICATORI LIVELLI PUNTI CONOSCENZA DEI Gravemente lacunosa 1 2 CONTENUTI E/O Frammentaria 3 4 COMPENSIONE DEI Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5 QUESITI Abbastanza approfondita 5 Approfondita 5,5 UTILIZZO DEL LESSICO SPECIFICO CAPACITA DI RIELABORAZIONE E/O UTILIZZO DELLE COMPETENZE PROFESSIONALI Completa e approfondita 6 Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5 Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1 Sufficiente anche se l utilizzo è parziale 1,5 Esposizione abbastanza chiara, terminologia 2 sufficientemente adeguata Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5 Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3 Assenza di rielaborazione e/o nessun apporto professionale 1-2 Limitata rielaborazione e/o scarso apporto professionale 2,5 3,5 Parziale rielaborazione e/o apporto professionale sufficiente 4 Rielaborazione abbastanza personale e/o apporto 4,5 professionale più che sufficiente Rielaborazione personale e/o discreto apporto professionale 5,5 Efficace rielaborazione e/o consistente apporto professionale 6 Totale quesiti /15 Media dei punti /15 I Commissari Il Presidente 18
GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA PRIMA PROVA Classe 5 D Enogastronomia CANDIDATO TIPOLOGIA A Comprensione complessiva del testo Analisi e commento del testo ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO + che DISCRETO BUONO + che BUONO OTTIMO +che OTTIMO ECCELLENTE Capacità di contestualizzare, comparare e interpretare approfondire Correttezza formale e proprietà lessicale TIPOLOGIA B Rispondenza alla tipologia prescelta e coesione generale Interpretazione e utilizzazione delle fonti secondo le indicazioni della consegna Coerenza logica ed efficacia argomentativa, capacità di rielaborazione personale Correttezza formale e proprietà lessicale ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO + che DISCRETO BUONO + che BUONO OTTIMO +che OTTIMO ECCELLENTE TIPOLOGIE C - D Pertinenza alla traccia e coesione generale Possesso di adeguate conoscenze dell argomento e del quadro di riferimento generale in cui si inserisce Coerenza logica ed efficacia argomentativa, capacità di rielaborazione personale Correttezza ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE INSUFFICIENTE SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO 19 + che DISCRETO BUONO + che BUONO OTTIMO +che O TTIMO ECCELLENTE
formale e proprietà lessicale SCALA Assolut/ Grav insufficiente DECIMI 1-2; 3-4.75 Insufficiente Sufficiente + che Suffic/discreto + che discreto/buono + che buono/ottimo + che ottimo/eccel 5 5.75 6 6.25-7 7.25-8 8.25-9.25 9.50-10 QUINDICESIMI classi V 1 4; 5-8 8.5 9.5 10 10.5 11.5 12-12.5 13-14 14.5-15 Somma voti/punteggi parziali divisa per 4 ( il numero degli indicatori) = voto/punteggio prova I Commissari Il Presidente Note per la discussione dell elaborato, Esame di Stato 20
GRIGLIA di Valutazione del COLLOQUIO Candidato/a Classe Fasi del colloquio Indicatori Livelli di prestazione Punti P.ti dati Conoscenza argomenti Gravemente 1-3 Capacità argomentative insufficiente Argomenti scelti Proprietà lessicale Insufficiente 4-5 dal candidato Capacità di effettuare Sufficiente 6 collegamenti Discreto 7 Sino a 9/30 Rielaborazione personale e Buono 8 critica Ottimo Eccellente 9 Conoscenza dei contenuti e Gravemente 1-5 capacità di argomentare insufficiente Padronanza linguistica: Insufficiente 6-11 proprietà di linguaggio e Sufficiente 12 microlingue settoriali Discreto 13-14 Argomenti proposti dalla Commissione Sino a 18/30 Discussione elaborati Sino a 3/30 Capacità di operare collegamenti inter e pluridisciplinari Capacità di approfondire Capacità professionalizzanti Capacità di autocorrezione e di approfondimento Buono 15-16 Ottimo 17-18 Eccellente Prende atto, ma sa correggersi solo parzialmente Sa integrare e correggere sufficientemente Corregge, approfondisce ed integra in modo puntuale 1 2 3 PUNTEGGIO TOTALE (sufficienza 20/30) I Commissari Il Presidente 21