Amati Ospiti Benvenuti all Opera 02. Nella nostra struttura vige una regola: la cura. Ogni giorno scegliamo i prodotti migliori da fornitori che, come noi, amano il proprio lavoro e utilizziamo tali prodotti con rispetto e sapienza. La nostra cucina è in continua evoluzione, siamo sempre alla ricerca di tecniche innovative ed accostamenti intriganti in grado di unire una cucina di tradizione centenaria con la modernità. Il nostro obbiettivo è quello di suscitare in voi stupore e di farvi vivere un esperienza unica. Per questo ognuno di noi, che sia del ristorante, del resort o della cantina, mette il cuore in ogni gesto, in ogni sorriso ed in ogni piatto. Siate quindi per noi uno specchio, che ci aiuti a crescere e a migliorare ogni giorno. La famiglia Montanari, Monica, Sara, Simona e tutto lo Staff vi augura Buon Appetito! Lo Chef Nicola Pini
Antipasti Degustazione Slow Culatello di Zibello D.O.P. dell Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli (PR) Prosciutto crudo di Mora Romagnola dei fratelli Zavoli (RI) Salame Mariola dei fratelli Salini di Groppallo (PC) Mortadella di Bologna I.G.P del salumificio Scapin Parmigiano Reggiano 24 mesi di Bianca modenese D.O.P. di Rosola (MO) Composta di pera cocomerina dell Associazione Culturale Pro Ville di Verghereto (FC) 15,00 Insalatina cotta e cruda misticanza aromatica, cubetti di verdurine arrosto, sfoglie croccanti arancia semi candita servito con cremolata alla cipolla rossa 11,00 Flan di porcini con spuma di patate di Montese D.O.P. e concassè di porcini 14,00 Senza Posate Panino di semola di grano duro con Porchettina in stile Opera 02, cotica croccante, formaggio fuso e pomodoro servita con Giardiniera fatta in casa 12,00
Antipasti Degustazione di formaggi Emiliani Parmigiano Reggiano 24 mesi di Bianca Modenese D.O.P. Parmigiano Reggiano 36 mesi di Rossa Reggiana D.O.P. Formaggio erborinato a latte crudo BIO della fattoria Lama Grande Robiolina carbonata e muffettata della fattoria Lama Grande Gabbianello di latte crudo BIO di mucca con caglio di agnello della fattoria Lama Grande accompagnate da composte e ABTM Opera 02 15,00 Tris di gnocchini fritti Farcito con filetti di acciughe del Mediterraneo Farcito con formaggio Gabbianello di latte crudo BIO di mucca con caglio di agnello della fattoria Lama Grande con Prosciutto Crudo Gran Riserva 24 mesi di Parma D.O.P. del salumificio Villani 8,00 Baccalà in coppia Baccalà mantecato con sfoglie di pane e la sua pelle croccante ed in crocchette con patate di Montese D.O.P. servito con salsa tartara 13,00 Tartare di Bianca Modenese con pere Abate IGP, zabaione semi-dolce al Fiano d Opera e salse/accompagnamenti dello Chef 15,00
Primi Piatti Tortellini della Tradizione Modenese in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. 14,00 Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P 13,00 Tortelloni del Casaro ripieni di panna di afforamento, ricotta di Bianca Modenese del Caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano D.O.P., saltati con burro 12,00 Spaghettoni di Verrigni con nocciole, acciughe, clorofilla di basilico e aria di limone 12,00 Passatelli in fonduta di Parmigiano Reggiano di bianca Modenese D.O.P. e tartufo nero 14,00 Paccheri al ragù bianco di coniglio, Tosone di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero 13,00 Lasagnette croccanti alla Bolognese con ragù di Bianca Modenese e suino Rustichello, besciamella e Parmigiano Reggiano D.O.P. 13,00
Secondi Piatti Filetto di manzo all Aceto Balsamico di Opera 02 19,00 Faraona al Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese del Caseificio di Rosola servita con pomodorini spadellati, capperi, olive taggiasche e spuma di ricotta di Bianca Modenese 17,00 Tagliata di Mora Romagnola (Presidio Slow Food) con pomodoro aromatico e patate schiacciate arrosto 19,00 Filetto di cervo con crema e composta di rabarbaro e con macedonia di verdurine croccanti 23,00 Carré di maialino da latte arrostito con miele di montagna BIO e lavanda, servito con purea di radici amare 19,00 Hamburgher Juicy Lucy Opera 02 di Bianca Modenese speziato e farcito con pecorino dolce dell Appennino, pancetta di Mora Romagnola croccante, pomodoro, radicchio rosso, maionese all ABTM Opera 02 e Parmigiano Reggiano D.O.P. 15,00 Pesce Salmerino di Corno alle Scale (Presidio Slow Food) marinato in tempura leggera con patate di Montese D.O.P. fondenti e misticanza aromatica 18,00
Contorni Patate al forno Misto arrosto dell orto Valerianella con crema di sedano rapa arrostito e sesamo tostato all ABTM Misticanza aromatica 6,00 Solo a Pranzo da Lunedì a Venerdì (feriali): SMART LUNCH 21,00 Antipasto + Primo o Secondo + Dessert Bevande Escluse 1 Antipasto a scelta tra: Insalatina cotta e cruda Baccalà in coppia Degustazione Slow Senza Posate 1 Primo o 1 Secondo a scelta tra: Tortelloni del Casaro Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 Carré di maialino da latte Pesce Salmerino di Corno alle Scale (Presidio Slow Food) 1 Dessert a scelta tra: Gelato alla crema fatto in casa con ABTM Millefoglie
Menù Emozioni Senza Posate Porchettina in stile Opera 02, con cotica croccante, formaggio fuso e pomodoro servita con Giardiniera fatta in casa Bis di Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. e Tortelloni del Casaro : ripieni di panna di afforamento, ricotta di Bianca Modenese del Caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano D.O.P., saltati con burro Filetto di manzo all Aceto Balsamico di Opera 02 Gelato alla crema con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Coperto, acqua e caffè inclusi Vini esclusi 50 a persona
Menu Grandi Emozioni Flan di porcini con spuma di patate di Montese D.O.P. e concassè di porcini Degustazione Formaggi Parmigiano Reggiano 20 mesi di Bianca Modenese D.O.P. Parmigiano Reggiano 36/40 mesi di Rossa Reggiana D.O.P. Formaggio erborinato a latte crudo della fattoria Lama Grande Robiolina carbonata e muffettata della fattoria Lama Grande Gabbianello di latte crudo di mucca con caglio di agnello della fattoria Lama Grande accompagnate da composte e ABTM Opera 02 Paccheri al ragù bianco di coniglio, tosone di parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero Tortellini della Tradizione Modenese in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. Sorbetto Saba Tagliata di Mora Romagnola (Presidio Slow Food) con pomodoro aromatico e patate schiacciate arrosto Filetto di cervo Con crema e composta di rabarbaro e macedonia di verdurine croccanti Bunèsma Gelato alla noce profumato al nocino Opera 02 con carta di miele di montagna, ganache di cioccolato al Fiano d Opera e briciole di frolla tradizionale Coperto, acqua e caffè Vini esclusi 80,00 a persona