La ricetta della pasta al forno napoletana con le polpettine Tutorial Pasta al forno La pasta al forno alla napoletana. La vera pasta della festa. Quella piena zeppa di ingredienti a pezzettoni, che piace a tutti e che dunque, da sempre, ha avuto l allegro compito di riunire intorno ad un tavolo tutta la famiglia. La gara a chi conquista più polpettine, il profumo del salame, la crosticina arruscata: chi non ne conserva un ricordo meraviglioso? Qui di seguito la ricetta, in poche mosse, per prepararla secondo tradizione. Ecco come si fa: Preparare il sughetto di pomodoro pag. 1
Pasta al forno, il sugo preparare le polpettine di carne e friggerle pag. 2
Pasta al forno, le polpettine pag. 3
Pasta al forno, le polpettine fritte tagliare a fette sottili la scamorza pag. 4
Pasta al forno, la scamorza tagliare a tocchetti il salame napoletano pag. 5
Pasta al forno, il salame napoletano condire la pasta, a metà cottura, con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato pag. 6
Pasta al forno, gli zitoni a metà cottura con pomodoro e parmigiano versare metà degli zitoni nella teglia e farcire il primo strato pag. 7
Pasta al forno, il primo strato Completate con il secondo strato e una spolverata di parmigiano e pangrattato prima di infornare pag. 8
Pasta al forno pronta per la cottura Far cuocere circa 20 minuti a 180 gradi e togliere dal forno non prima che sia diventata bella arruscatella :) pag. 9
Pasta al forno: eccola Pasta al forno Ricetta di Luciano Pignataro pag. 10
Ingredienti per 6 persone 500 gr di zitoni (o pennoni) 200 gr di silano affumicato 600 gr di pomodori pelati (o passata di pomodoro) 200 gr di salame napoletano 250 gr di carne macinata (vitello o mista vitello/maiale) 2 uova 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio 200 gr di pangrattato 100 gr di parmigiano grattugiato un mazzetto di basilico 1/2 tazza di farina sale q.b. olio di semi per friggere Preparazione 1. In una pentola capiente far imbiondire lo spicchio di aglio (che poi toglierete) nell'olio extravergine di oliva e preparate una salsa semplice con i pomodori pelati o - se preferite - con la passata. 2. In una ciotola mettete la carne macinata, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano, impastate tutti gli ingredienti e ricavate delle piccole polpettine. Infarinatele e friggetele in olio di semi per pochi minuti. Poi lasciatele andare ancora qualche minuto, a fuoco basso, insieme alla salsa di pomodoro. 3. Nel frattempo che l'acqua per la pasta raggiunge l'ebollizione preparate un uovo sodo e lasciatelo poi raffreddare. Tagliate il salame prima in grosse fette e poi a tocchetti. Tagliate anche il silano affumicato, preferibilmente a fette sottili. 4. Fate cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolate e conditela con la salsa di pomodoro con le polpettine, avendo cura di lasciarne un cucchiaio o due per la teglia. pag. 11
5. Versate una metà della pasta nella teglia da forno, farcite con uno strato di scamorza, salame e l'uovo sodo tagliato a pezzetti. Aggiungete qualche foglia di basilico per profumare. Ricoprite il tutto con il resto della pasta e finite con un altro strato di scamorza, del parmigiano grattugiato e una spolverata di pangrattato. 6. Mettete la teglia in forno preriscaldata a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a quando vedrete formarsi una crosticina sulla superficie. Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei pag. 12