U.O. IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE MENU ANNO SCOLASTICO 2011/12. Mercoledì Pasta al pomodoro. Frittata al forno. Bieta all'insalata

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1 DB SET.2011 U.O. IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE Prima settimana Lunedì Pasta e lenticchie Bocconcini di pollo Broccoli Martedì Risotto alle zucchine Scaloppina di vitello Spinaci all'aro MENU ANNO SCOLASTICO 2011/12 Mercoledì Pasta al pomodoro Frittata al forno Bieta Giovedì Fusilli, piselli e prosciutto cotto Cotoletta di pollo Faiolini Venerdì Pasta al ratin o *Pizza al pomodoro Merluzzo Carote all'insalata Seconda settimar Lunedì Minestrone Tacchino in umido Broccoli a Martedì Gnocchi(freschi) al pomodoro Formaio(cacio tta) Verdura al ratin Mercoledì Pasta e faioli Soliole alla munaia Carote Giovedì Risotto alla milanese Arista di maiale Patate prezzemolate Venerdì Pastina all'uovo in brodo veetale o pizza Prosciutto cotto Pomodori Terza settimana Lunedì Riatoni al burro Vitello alla jdizzaiola Carote Martedì Pasta e ceci Platessa impanata Pomodori Mercoledì Pasta al pomodoro Petto di tacchino Spinaci all'aro Giovedì Minestrone di riso Frittata al forno Piselli con prosciutto Venerdì Pasta e patate o *Pizza al pomodoro Mozzarella Faiolini Quarta settimana Lunedì Pasta e piselli Prosciutto cotto Spinaci al burro Martedì Pasta e zucchine Petto di pollo in cotoletta Broccoli Mercoledì Giovedì Risotto ai carciofi Gnocchi al pomodoro Scaloppina di Formaio vitello Verdura al ratin Faiolini Venerdì *Pizza al pomodoro Merluzzo in umido Carote La pizza dovrà essere preparata nel centro cottura. In presenza di difficoltà tecniche potrà essere sostituita con pasta al pomodoro. Oni iorno dovrà essere previsto inoltre un panino di circa 50 rammi e frutta fresca di staione (200 r circa) II Responsa Dott

2 U.O. IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE Tabella Dietetica LUNEDÌ Pasta e lenticchie Pasta Lenticchie Cipolla Olio e sale Bocconcini di pollo Petto di pollo Latte Uovo Farina bianca Semi di sesamo Salsa di soia Insalata lattuhino Limoni e Olio extraverine d'oliva Broccoli broccoli Olio extraverine di oliva e limone lunedì MENU 1 PRIMA SETTIMANA um n. n. materna 50-KM79 60-kM kl kl48 %- kl 39 1/ kl elementare 60-kl kl » kl KI48 %- kl 39 1/ kl kl media 70-W kl KI97 10-W48 %-- kl 39 1/ W

3 MARTEDÌ Risotto alle zucchine Riso Brodo 60--KI kl »kl 290 Zucchine 30- kl kl kl 6 Parmiiano o rana rattuiato 5-KI19 7- kl 26 Olio extraverine di oliva e cipolla q-b Scaloppina al pomodoro Fettina di vitello 1 talio Olio extraverine di oliva 70-- kl kl kl kl 4 Farina Oriano e alio Spinaci all'aro Spinaci Limone 150--kl ~kl k!62 20 Olio extraverine d'oliva e alio martedì

4 MERCOLEDÌ Pasta al pomodoro Pasta 60-KI kM2 70- kl kl kl ~kl17 Carote, sedano, cipolle Parmiiano o rana rattuiato 5-KI19 8- kl 30 Olio extraverine di oliva Frittata di carciofi Carciofi Uova n. 30- kl 6 1--KI kl 7 1-kM kl 7 1~kl156 Aceto Olio extraverine d'oliva Prezzemolo Parmiiano e pepe Bieta Bieta Olio extraverine di oliva 130-W kl ~kl25 150~kl25 Limone o aceto mercoledì

5 GIOVEDÌ Fusilli. Diselli e prosciutto cotto Fusilli 60-K kl kl 285 Piselli 20-KI kl kl 29 Prosciutto cotto 20»kl kl 82 20» kl 82 Cipolla Olio extraverine di oliva 6- kl 63 Parmiiano o rana rattuiato 5--kM9 8-- kl Cotoletta di pollo Petto di pollo 70- kl kl ~kl97 Dova 1 oni 5 raz. 1 oni 5 raz. 1 oni 5 raz. Pane rattuiato Olio extraverine di oliva 3- kl kl Faiolini Faiolini 150-W kl W34 Olio extraverine d'oliva 4-- kl 36 Alio iovedì

6 VENERDÌ Pasta al ratin Pasta Besciamella 9 60-M kl kl kl kl » kl 330 Fontina a tacchetti 10-kl34 10-kl34 15~kl51 Parmiiano o rana rattuiato 5--KI19 8- kl 30 Olio extraverine di oliva 5-- kl kl Merluzzo Filetto di merluzzo 80- kl kl W90 Olio extraverine di oliva 3- kl 27 Limone, prezzemolo e sale Farina Carote Carote Olio extraverine di oliva 100-kl kl kl 39 5» kl 45 Limone o aceto _ venerdì

7 LUNEDÌ Minestrone Pasta MENU 1 Verdure miste(carote, faioli, sedano, etc.) Olio extraverine di oliva Parmiiano o rana rattuiato Tacchino in umido Coscio di tacchino a pezzi senz'osso Peperoni Olio extraverine di oliva Farina, sale e cipolla Broccoli broccoli Olio extraverine di oliva e limone lunedì II SETTIMANA. 40- kl kM kl 4 5-kM kM30 10-k!2 10-kl kl » kl kl kl kl kl2 15--KI KI32 q-b n 60-W214 90~kl kl kl kl kl

8 MARTEDÌ Gnocchi al suo Gnocchi 60- kl kMO 70- k! kl kl kl 14 Carote, sedano, cipolle Parmiiano o rana rattuiato 5--kM8 8- kl 30 q-b. I Olio extraverine di oliva 4-- kl Formaio (caciotta) 9 50-kM kl W Verdura al ratin Spinaci e biete 150-kl W W55 Olio extraverine di oliva 5-- kl 45 Pane rattuiato, alio e sale martedì

9 MERCOLEDÌ Pasta e faioli Pasta Piselli 50-kl kl W kl kl kl104 Cipolla Olio e sale q-b. Soaliole alla munaia Soliola Burro W kl kM21 6- kl kl Farina bianca Prezzemolo q-b Succo di limone e pepe Carote Carote Olio extraverine di oliva 100-W33 100»kl kl kl 45 Limone o aceto mercoledì

10 GIOVEDÌ Risotto alla milanese Riso Brodo 60--W kl kl 290 Zafferano Una bustina /5 Una bustina/5 Una bustina /5 Parmiiano o rana rattuiato 5--KI19 7- kl 26 Burro 4- kl kl kl 44 e cipolla Arista di maiale Maiale maro Olio extraverine di oliva 60- kl 84 80»kM kl Patate prezzemolate Patate Limone 150-kM kl kl Alio e prezzemolo Olio extraverine d'oliva iovedì

11 VENERDÌ Pastina all'uovo in brodo veetale Pastina all'uovo Carote, sedano, cipolle 60- kl kl ~kl Parmiiano o rana rattuiato 5-kl kl 29 Olio extraverine di oliva Prosciutto cotto q 40-kM kl kl Pomodori Pomodori 150--KI25 180~kl W34 Basilico Olio extraverine d'oliva 4-- kl venerdì

12 LUNEDÌ Riatoni al burro Riatoni (o altro formato) Burro Latte Parmiiano o rana rattuiato Vitello alla pizzaiola Fettina di vitello 1 talio Olio extraverine di oliva Carote Carote Olio extraverine di oliva Limone o aceto lunedì MENU 1 III SETTIMANA 60--KI214 4» kl 30 5-kl kl kl KI kl kl kl kl kl W kl kl kl »kl ~kl

13 MARTEDÌ Pasta e ceci Pasta Ceci 50-kM kl W kl KI KI266 Cipolla Olio e sale Platessa impanata Filetto di platessa kl KI kl100 Uova n 1 15 razioni 1 /5 razioni 1 /5 razioni Olio extraverine di oliva 2-kl kl 27 Pane rattuiato Pomodori Pomodori 150-M W KI34 Basilico Olio extraverine d'oliva 4-- kl martedì

14 MERCOLEDÌ Pasta al pomodoro Pasta 60-W kl kl kl k! kM7 Carote, sedano, cipolle Parmiiano o rana rattuiato 5-kl kl 30 Olio extraverine di oliva Petto di tacchino al limone Petto di tacchino Olio extraverine di oliva 70--kM kl kl KI145 Succo di limone - q-b Spinaci all'aro Spinaci Limone 150--kl kl k!62 20 Olio extraverine d'oliva 4-- kl 36 e alio mercoledì

15 GIOVEDÌ Minestrone di riso Riso Parboiled 50-kM kl kl217 Verdure miste(carote, faioli.sedano, etc.) 80-kl160 90~kM80 90~kl kl 4 Olio extraverine di oliva Parmiiano o rana rattuìato 5-kl kl Frittata di zucchine Zucchine 30- kl kl kl 6 Dova n. 1-KI156 1-kM56 1-kM56 Aceto Olio extraverine d'oliva Prezzemolo Parmiiano e pepe ^ Piselli con prosciutto Piselli 150- kl kM kl152 Prosciutto 1 5-kl 31 18~kl kl 43 Olio extraverine d'oliva 3-- kl iovedì

16 VENERDÌ Pasta e patate Pasta di semola Patate 50- kl kl KI kl k! kl 59 Carote.sedano, cipolle.prezzemolo Parmiiano o rana rattuiato 5-kM9 8- kl 30 Olio extraverine di oliva e brodo Mozzarella 50-KI KI kl Faqiolini Faiolini 150-W kl kl34 Olio extraverine d'oliva Alio venerdì

17 MENU 1 IV SETTIMANA LUNEDÌ Pasta e piselli Pasta di semola Piselli Olio extraverine di oliva - 60-KI kl kl kl kl k! kl 30 Parmiiano o rana rattuiato 5-kl18 5- kl Prosciutto cotto q 40--KM kl W Spinaci al burro Spinaci Burro 120--kl37 3- kl kl kl ~kl55 6- kl 45 Parmiiano o rana rattuiato 2- kl 7 3- kl kl 15 ^ale Lunedì

18 MARTEDÌ Pasta e zucchine Pasta di semola Zucchine 60-KI kl kl kl k! kl kl 4 Olio extraverine dì oliva Parmiiano o rana rattuiato 5-kl kl Cotoletta di pollo Petto di pollo 70- kl kl W97 Dova 1 oni 5 raz. 1 oni 5 raz. 1 oni 5 raz. Pane rattuiato, Olio extraverine di oliva 3- kl kl Broccoli broccoli 100-W W W37 Olio extraverine di oliva e limone - i martedì

19 MERCOLEDÌ Risotto ai carciofi Riso Brodo 60--KI kl k!290 Cuore di carciofi 30- kl kl kl 1 1 Parmiiano o rana rattuiato 5-kl kl 26 Olio extraverine di oliva 5-- kl 45 e cipolla Scaloppina al oomodoro Fettina di vitello 1 talio Olio extraverine di oliva 70- kl kl W kl 4 Farina Oriano e alio q-b Verdura al ratin Spinaci e biete 150--kl kl kl55 Olio extraverine di oliva Pane rattuiato, alio e sale mercoledì

20 GIOVEDÌ Gnocchi al suo Gnocchi 60- kl kl k! kl12 80-kl »kl14 Carote, sedano, cipolle tb. q-b. Parmiiano o rana rattuiato 5-kl18 8- kl 30 t~b Olio extraverine di oliva Formaio (Provolone dolce) q 50- kl kl k!255j Faiolini Faiolini 150-kl kl kl34 Olio extraverine d'oliva Alio q-b iovedì

21 VENERDÌ Pizza al pomodoro Merluzzo in umido 150--KI W kl W M kl kl W kl 12 Alio, Prezzemolo e sale Olio extraverine d'oliva Carote Carote Olio extraverine di oliva 100-kl W33 120~kl39- Limone o aceto venerdì N.B. Le rammature proposte si riferiscono ali alimenti a crudo ed al netto deli scartinolo parte edibile) Esse sono state redatte seuendo le indicazioni fornite dai LARN e arantiscono un apporto di Eneria di poco superiore al 40% del fabbisono medio iornaliero, per la fascia di età considerata. Per pasta al burro o al ratin, oltre al condimento previsto in tabella, fornire al momento del consumo latte caldo e burro, da aiunere al momento della distribuzione, se necessarie. Fornire in oni caso tutti i refettori di sale, olio extraverine d'oliva, ^ceto o limone, per l'interazione del condimento dei contornì, se necessario.