Bicchierini golosi. corso teorico e pratico. Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente internazionale. Date 9 febbraio, 19 maggio 2015

Transcript

1 Bicchierini golosi saper realizzare in poco tempo un assortimento di bicchierini sfiziosi con creme e ripieni differenti per sorprendere i vostri ospiti e dare un tocco di colore e originalità alle vostre produzioni dolciarie. preparazione di diversi bicchierini golosi, produzione di creme e di inserti di frutta con sciroppi e biscotti da abbinare, realizzati con tecniche differenti. Portare un grembiule o abiti da lavoro. Al termine del corso i partecipanti potranno portar con se i prodotti realizzati, dotarsi di un contenitore capiente. Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente internazionale 1 pomeriggio Date 9 febbraio, 19 maggio 2015 Orario CHF soci / CHF non soci Consigliato da partecipanti

2 Corso di cucina il percorso completo permette di avere una panoramica a 360 di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto. ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni di diversi alimenti. Alla fine di ogni giorno è prevista la degustazione. 1 teoria e apprestamento: conoscenza delle merci, come-cosa-quanto-quando acquistare (in base all'evento, al budget, numero di persone, ), calcolo dei costi merci, pianificazione esecutiva di una ricetta (come calcolare i tempi di preparazione e cottura). Preparazioni preliminari dei tagli, fondi ci cottura, apprestamento delle carni e pesci. 2 antipasti freddi: conoscenza e suddivisione corretta degli antipasti. Preparazione di terrine, antipasti freddi, insalate, antipasti a base di carne, pesci e verdure. 3 antipasti caldi e primi piatti: conoscenza e suddivisione degli antipasti caldi e primi piatti. Preparazione di pasta fresca a base di pesce, ripiena vegetariana, gnocchi a base di verdure, di risotti, di antipasti caldi a base di pesci e vegetariani. 4 zuppe, creme e minestre: conoscenza e suddivisione delle zuppe, come preparare un buon brodo o fondo di cottura di base. Preparazione di zuppe chiare come un consommé, zuppe passate a base di cereali, a base di verdura e a base di leguminose, zuppe nazionali e zuppe fredde. 5 pesci: apprestare e preparare pesci, crostacei, conchiferi e molluschi in diversi metodi di cottura come calamari (grigliare), filetto di branzino (affogare), filetto di trota salmonata (saltare), polipo (bollire), cozze (stufare). 6 carni: preparazione di varie tipologie di carne con diversi metodi di cottura differenti come maiale (grigliare), vitello (glassare), pollo (affogare), manzo (saltare in padella ) e agnello (arrostire). 7 contorni, le verdure e piatti vegetariani: piccola introduzione nel mondo vegetariano, preparazione di contorni a base di farinacei e di verdure che possono accompagnare piatti a base di carne o di pesce (a base di patate, riso, altri cereali, verdure). Introduzione sull'utilizzo del tofu, seitan, strutturato di soia, tempeh, preparazione delle falafel. 8 dessert: conoscenza e suddivisione dei dolci con la preparazione di 2 dessert per ogni categoria quindi caldi-freddi-ghiacciati (crema bavarese, mousse al cioccolato, semifreddo di base). Come presentare della frutta fresca, lo strudel di mele, il tortino al cioccolato. Preparare 5 diverse salse per pasticceria e una torta alla frutta a base di sfoglia. Date 5, 7, 19, 21 nov. - 3, 5, 17 e 19 dic nel 2015 date da stabilire Orario con cena degustazione Edoardo Casasopra, capo cuoco dipl. / CDP CHF 1' soci / CHF 1' non soci 8 pomeriggi 7 partecipanti 25

3 terapia vegetariana/vegana apprendere con creatività le tecniche base di cucina, imparare a cucinare in modo rilassato e divertente e senza stress, scoprire come la cucina può essere gratificante e come può rafforzare rapporti affettivi e di amicizia, sensibilizzare le persone all'arte culinaria, al cibo come nutrimento per corpo e mente. realizzazione creativa di un menu che verrà gustato insieme. Alla fine del corso il partecipante è in grado, con le tecniche apprese, di cucinare cose semplici con atteggiamento positivo e creatività. corso teorico ed esperenziale Katia Joppini, capocucina APF 1 mattino o 1 pomeriggio Date mattino: 27 ottobre 2014, 16 febbraio 2015 pomeriggio: 25 marzo 2015, 6 maggio 2015 Orari pranzo degustazione cena degustazione Date conoscere i principi di un'alimentazione vegetariana/vegana; saper gestire l'apporto proteico cucinando in modo sano, creativo ed equilibrato; conoscere gli alimenti proteici alternativi e la loro reperibilità (naturali e di sintesi). presentazione e spiegazione dei diversi alimenti proteici vegetariani/vegani, elaborazione e preparazione di diverse ricette. Portare un grembiule o abiti da lavoro. Degustazione finale. Davide Rossatti, cuoco in dietetica 1 sera Orario Consigliato da 21 ottobre 2014 e nel 2015 date da stabilire CHF soci / CHF non soci 8 partecipanti 26 Consigliato da CHF soci / CHF non soci 8 partecipanti

4 Finger food etnici essere in grado di produrre a propria fantasia finger food sfiziosi, utilizzando le tecniche apprese, giocando con forme, colori e sapori. produzione di finger food etnici come samosa, spring rolls, tapas, fish cake, sushi dedicando particolare attenzione alla decorazione e alla presentazione. Degustazione finale inclusa. Portare un grembiule per la pratica in cucina. corso pratico Gianluca Bos, chef di cucina e cuoco della gastronomia 1 sera Attrezzature alberghiere Via La Stampa 21 CH Cadro Tel. 091/ Tel. 091/ Fax. 091/ gastromatic@bluewin.ch CAPPELLI Data 14 ottobre 2014, 23 febbraio 2015 Orario CHF soci / CHF non soci 6-8 partecipanti 27

5 Intaglio frutta e verdura Intolleranza al lattosio: perché rinunciare? conoscere le informazioni generali sulla tecnica d'intaglio tailandese, imparare l'uso corretto del coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle opere d'arte. scelta della frutta, tecniche di base per l'intaglio, spiegazione del coltellino da intaglio e della sua impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità di perfezionamento per la creazione di figure più complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il coltello (con possibilità di acquisto). professionisti del settore Mario Privitera, maître d'hôtel ( 1 giorno Date 30 settembre 2014, 15 aprile 2015 Date essere in grado di identificare i prodotti causanti l'intolleranza, conoscere gli alimenti privi di lattosio e la loro reperibilità, saper cucinare alimenti per una cucina priva di lattosio osservando i criteri di una cucina sana e variegata senza rinunciare al gusto. spiegazione e significato dell'intolleranza e/o allergia, esercizi pratici sul come sostituire gli alimenti con lattosio, preparazione di svariate ricette prive di lattosio. Portare un grembiule o abiti da lavoro. Degustazione finale. Davide Rossatti, cuoco in dietetica 2 sere Orario Consigliato da 19 e 20 novembre 2014 e nel 2015 date da stabilire CHF soci / CHF non soci 8 partecipanti Orario CHF soci / CHF non soci 5 partecipanti

6 Panetteria corso base riconoscere i vari tipi di pane, saper produrre impasti con farine differenti, apprendere le tecniche per una cottura corretta, per la conservazione e per la rigenerazione. Conoscere le basi teoriche per il servizio al tavolo e gli abbinamenti con le pietanze. apprendere le tecniche per l'impasto a mano, dalla lavorazione fino alla cottura, realizzazione di un assortimento di prodotti di panetteria e di una piccola pagnotta decorata. Portare un grembiule o abiti da lavoro. Al termine del corso i partecipanti potranno portar con se i prodotti realizzati, dotarsi di una borsa capiente. principianti Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente internazionale 1 pomeriggio Data 21 aprile 2015 Orario La Bottega del Fornaio, Mendrisio CHF soci / CHF non soci 6-8 partecipanti 29

7 Pasta fresca fatta in casa saper realizzare paste fresche, all'uovo e ripiene, conoscere e preparare impasti nuovi con ingredienti diversi che danno gusto e colore, apprendere nuove tecniche per dare forma ai vari tipi di pasta (corta, lunga, ripiena), essere in grado di riprodurre svariati primi piatti con sughi differenti. preparazione di diversi tipi di impasto, produzione di diverse forme e grandezze con diverse materie prime (es. strozzapreti, ravioli, tagliatelle, ecc.), preparazione di sughi e salse d'accompagnamento. La cena è inclusa. C A N T I N A & E V E N T I corso pratico Insegnanti José de la Iglesia e Andrea Muggiano, cuochi 1 giorno Date da stabilire (primavera 2015) Orario Fattoria Moncucchetto, Lugano 30 CHF soci / CHF non soci partecipanti Via Crivelli, Lugano

8 Pizza Ticino Torte da credenza saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale. preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Pranzo incluso. saper realizzare diverse torte da forno con masse diverse, essere in grado di proporre un buffet completo per soddisfare al 100% i vostri ospiti. impastare, montare, dressare, cuocere, rifinire, sono solo alcuni dei temi che verranno trattati durante il corso. Si impara a montare alla perfezione una massa al burro con sistemi di fabbricazione differenti tra di loro. La cottura e la rifinitura saranno un aspetto importante approfondito durante il pomeriggio. Portare un grembiule o abiti da lavoro. Al termine del corso i partecipanti potranno portar con se i prodotti realizzati, dotarsi di una borsa capiente. Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato 1 mattina Date 15 settembre, 26 novembre 2014, 11 febbraio, 20 aprile 2015 Orario o Pizzarella, Arbedo CHF soci / CHF non soci 6 partecipanti Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente internazionale 1 pomeriggio Data 24 marzo 2015 Orario CHF soci / CHF non soci 6-10 partecipanti 31