Il Parmigiano Reggiano come una volta...

Transcript

1 Salami di antica tradizione Selezionati di pregio Il Parmigiano Reggiano come una volta......dal latte della campagna di Maranello

2 Il Parmigiano Artigianale Di Maranello Prodotto artigianalmente in un piccolo caseificio di Maranello. Filiera corta: il latte proviene infatti da allevamenti di Maranello che lo consegnano ancora con le botti. Il nutrimento delle mucche, come una volta, è il fieno raccolto stagionalmente nel territorio. Non si usano le tecnologie nutritive moderne di unifeed che mescolano foraggio e mangimi e che rendono uniformi gusto e colore. Selezionati di pregio Caseificio Valtiepido Torre Maina Maranello Trancio sottovuoto Ottavo di parmigiano 24 mesi Ottavo di parmigiano 30 mesi Codice prodotto Codice prodotto Codice prodotto Peso g 350 Peso Kg 4 ca Peso Kg 4 ca Tempo massimo di 150 giorni Tempo massimo di 150 giorni Tempo massimo di 150 giorni + 1 C / + 4 C + 1 C / + 4 C + 1 C / + 4 C Cartone da 10 pezzi Cartone da 2 pezzi Cartone da 2 pezzi

3 alta salumeria

4 salami d Italia Senza glutine. Macinati, conditi, insaccati, legati a mano. La loro concia segue una ricetta antica. Ma dietro l aspetto tradizionale vi sono conoscenze moderne. Il risultato è il sapore eccelso di un tempo e una fetta morbida, sempre uguale.

5 i dolci e magrissimi i dolci e magrissimi sant ambrogio Salame dalla fetta importante, fatto come un tempo, ma con caratteristiche nutrizionali estremamente moderne, a bassa percentuale di grasso: 13%. Gusto dolce. nocetta Salame di prosciutto. Morbido e dolce. Ottimo per carpacci e piatti composti. Da affettare sottile. Consigli: mantiene le sue caratteristiche ideali nel-la prima settimana dalla consegna. Macinatura A punta di coltello Macinatura Media Budello Naturale legato a mano Budello Naturin 120 giorni 60 giorni Pezzature Kg 3,5 Pezzature Kg 3 geminiano Salame di altissima gamma. Interamente prodotto a mano. Dotato di caratteristiche nutrizio - nali uniche: dolce e magrissimo. Macinatura Tipo budello Grossa Naturale 120 giorni spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto Pezzature kg 1,2

6 i dolci e magrissimi i dolci e magrissimi salamini deliziosi Strolghino: salamino dal condimento e dalla macinatura emiliani, dolce e morbido a grana media. Il suo pregio è dato dalle rifilature magre di culatello e fiocco di prosciutto. salamini deliziosi Salamino al tartufo: salame prezio-so il cui impasto tradizionale viene arricchito con funghi e abbondanti scaglie di tartufo estivo. Profumatissimo. Macinatura Medio fine Macinatura Medio fine 120 giorni 120 giorni Budello Naturale Budello Naturale Pezzatura 180 g Pezzatura 220 g Cartone da 6 pz Cartone da 6 pz salamini deliziosi Salamino al barolo: salame emiliano il cui impasto è stato condito con vino Barolo che conferisce al salame stesso un profumo e una dolcezza particolari. salamini deliziosi Salamino al cinghiale: impasto misto di carne suina e carne di cinghiale, condito con un pizzico di semi di finocchio selvatico. Gusto molto originale che ricorda fortemente quelli di tradizione toscana. Macinatura Medio fine Macinatura Medio fine 120 giorni 120 giorni Budello Naturale Budello Naturale Pezzatura 220 g Pezzatura 220 g Cartone da 6 pz Cartone da 6 pz

7 salami dell Italia del nord salami dell Italia del nord felino tradizionale legato a mano Salame nobile, tipico della tradizione parmense. Impasto di carni magre selezionate. Condimento molto leggero. Senza derivati del latte. salsiccella tipica Salame tipicamente emiliano. Dol-ce, a grana media ed impasto mor-bido. Condita con aglio macerato in vino bianco, sale, pepe ed un legge-ro profumo di chiodo di garofano. Macinatura Media Macinatura Medio fine Budello N atu r al e con cu ci tu r a l eg at a a m an o se con do tr ad i zi o -ne t ip ic a Budello Naturale 120 giorni 120 giorni Pezzature g 500 Pezzature kg 0,9 Crt da 4 pz felino Salame nobile, tipico della tradizione parmense. Impasto di carni magre selezionate. Condimento molto leggero. salamella emiliana La salamella è un salame tipico dell Emilia Romagna, a macinaura media, di sapore dolce. Si distingue per la qualità altissi-ma di carni prevalentemente nazionali. La speziatura è fresca e leggera. Macinatura Media Macinatura Media Budello N atu r al e con c uc it ur a leg at a a m an o sec ond o t r ad i zi o -ne t ipi c a Budello Naturale 120 giorni 120 giorni Pezzature g 400 Pezzature kg 0,8 kg 1,2 in budello gentile

8 salami dell Italia del nord comunicazione sul punto vendita salamini pic-nic Piccoli sfiziosi bocconcini di salame a macinatura fine. Sono molto appetitosi ed un ottima merenda. Macinatura Budello Fine Naturale 120 giorni Pezzature busta Confezioni 150 g In microforato expo da 20 pz In pacco da Kg 1,5 cacciatore D.O.P. Salame legato alla tradizione di caccia. Morbido e dolce, di dimensioni ottimali per stuzzichini e merende. Macinato medio fine. Macinatura Budello Fine Naturale materiali di supporto alle vendite 120 giorni Pezzature g g 300 Confezioni In filza g g 300 In flow pack g 180 In espositore g pz in expo Espositore per salamini: cacciatore e pic-nic. Sono dotati di questo espositori i cacciatori sia in busta che sfusi, da g 180 ed i salamini pic-nic in flow pack. Una volta aperta, la scatola si trasforma in un elegante espositore che richiama l attenzione.

9 salami dell Italia del nord salami dell Italia del nord milano Salame tradizionale di calibro grosso e regolare a grana tipica a chicco di riso. Si distingue per la particolare dolcezza. ungherese Salame di tradizione mittel-europea. Di pezzatura grossa e regolare. Caratterizzato dalla macinatura finissima, una leggera affumicatura naturale e un pizzico di paprika. Macinatura A chicco di riso Macinatura Finissima Budello Artificiale Budello Artificiale 120 giorni 120 giorni Pezzature milano carni nazionali Kg 3,4 ( anche metà s.v.) Pezzature ungherese nazionale Kg 3,4 ( anche metà s.v. ) Pezzature milano tradizione Kg 3 ( anche metà s.v. ) ungherese tradizione ungherese da asporto Kg 2,8 g crt 10 pz veneto Salame tradizionale del Veneto, di grosso calibro, tipicamente condito con vino e aglio e insaccato in manica. spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto Macinatura Budello Grossa Naturale bondeana 120 giorni Pezzature Kg 2,3 Crt da 1 pz

10 salami dell Italia del centro salami dell Italia del centro corallina Salame di tradizione romana, caratteristico delle feste di Pasqua. Originale per gusto e aspetto: dolce e stuzzicante, è lungo, sottile, regolare. Macinatura finissima con lardelli quadrati più grandi. abruzzese gentile Salame dell Abruzzo, a macinatura finissima, magro e leggermente piccante di pepe bianco e nero. Macinatura Finissima con lardelli grandi Macinatura Fine Budello Naturale Budello Naturale gentile 120 giorni 120 giorni Pezzature kg 1,2 - cm 60/70 Pezzature Kg 1 Corallina Pasquale cm 30 cm 60 legata a mano cm 120 legata a mano spianata romana Salame della tradizione romana. A macinatura fine con lardelli quadrati grandi. Viene stagionato in gabbie da cui la caratteristica forma piatta. abruzzese amico Salame dell Abruzzo, a macinatura finissima, magro e leggermente piccante di pepe bianco e nero. Nella sua versione da asporto viene schiacciato durante la stagionatura da cui il nome stretto. Macinatura Finissima con lardelli grandi Macinatura Fine Budello Naturale Budello Naturale dritto 120 giorni 120 giorni Pezzature Kg 2 Pezzature g 350

11 salami dell Italia del centro e del sud salami dell Italia del sud sorrento Salame napoletano di altissima qualità. Carni selezionate, insaccato e legato a mano. Per il gusto poco speziato e la magrezza potrebbe essere definito il felino del sud. napoli Salame magro, a macinatura grossa leggermente condito e caratterizzato da una velata affumicatura. Macinatura Grossa Macinatura Grossa Budello Naturale Budello Artificiale 120 giorni 120 giorni Pezzature g 800 ( anche s.v. ) Pezzature Kg 2 ( anche s.v. ) mugnano Salame di impasto napoletano dalle caratteristiche analoghe al Sorrento. Insaccato in budello naturale cresponetto. Dalla caratteristica forma a palla. spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto Macinatura Budello Grossa Naturale 120 giorni Pezzature g 400 in pacco da 8 pz Pacco da 8 pz

12 salami dell Italia del sud salami dell Italia del sud secondigliano dolce e piccante Salamelle napoletane: dolce per l affumicatura l una e piccante di peperoncino calabro l altra. Legate a mano in budello naturale. Dalla forma regolare, rimangono a lungo morbide. spianata calabra Salame calabrese. Speziato con peperoncino calabro. Insaccato in bondea-na schiacciata durante la stagionatura. Macinatura Medio piccola Macinatura Medio grossa Budello Naturale torto Budello Naturale 120 giorni 120 giorni Pezzature g 400 ( anche s.v. ) in crt da 8 pz Pezzature Kg 2 s.v. ventricina Salame dell Italia centrale. A grana medio grossa, condita con peperoncino. Insaccato in bondeana. sicilia Macinatura grossa con caratteristici lardelli grandi. Un impasto dolce e morbido. insaccato in bondeana. Macinatura Media Macinatura Grossa Budello Naturale bondeana Budello Naturale 120 giorni 120 giorni Pezzature Kg 2,5 Pezzature Kg 2,5

13 comunicazione sul punto vendita comunicazione sul punto vendita materiali di supporto alle vendite locandine salami magri e salami d Italia Espositore esagonale prodotti sicuri. Tutti i salami di nostra produzione sono privi di fonti di glutine.sono scritti nel prontuario Airc.L esagono dei prodotti sicuri elenca tutti i prodotti adatti a persone affette da intolleranza al glutine.l espositore può essere appoggiato a banco oppure appeso tramite l apposita maniglia.

14 mortadelle Bologna, soprannominata la dotta, la ghiotta e la turrita, dà il nome a questo antico alimento famoso nel mondo per profumo e fragranza. Protagonista della cucina emiliana, dai tortellini alle polpette.

15 Prodotta secondo il disciplinare IGP, si distingue ulteriormente per il gusto leggero e il profumo dovuti alla carne pregiata nazionale, agli aromi freschi e alla lunga lenta cottura. M o r t a d e l l a p r o f u m a t a, d i g u s t o tipico bolognese. Ottimo il rapporto qualità e convenienza Tipo Classica Formati Cilindrica - Ovale - In Vescica naturale Pezzature cilindrica Kg Kg 60 metà Kg Pezzature ovale Kg 13 / 14 Pezzature vescica Kg 10 / 12 cilindrica vescica ovale 4 mesi 2 metà o 1 pz 1 pz 2 pz Tipi Con e senza pistacchio Confezionamento Metà sottovuoto Pezzature Kg 30 4 mesi Crt da 2 pz Prodotta secondo il disciplinare IGP, si distingue ulteriormente per il gusto leggero e il profumo dovuti alla carne pregiata nazionale, agli aromi freschi e alla lunga lenta cottura. Impasto senza l aggiunta di lardelli, studiato appositamente per il tipico ripieno dei tortellini. Tipo Pistacchio Formati Cilindrica - Ovale - In Vescica naturale Pezzature cilindrica Kg Kg 60 metà Kg Pezzature ovale Kg 12 / 13 Pezzature vescica Kg 10 / 12 cilindrica vescica ovale 4 mesi 2 metà o 1 pz 1 pz 2 pz Peso Kg 12 Confezionamento Sottovuoto 4 mesi Crt da 1 pz

16 comunicazione sul punto vendita comunicazione sul punto vendita su prenotazione locandina IGP Bologna Mortadelle Bologna IGP: Giganti da kg 100 e oltre -12 gg prima. Giganti da kg 60-7 gg prima.

17 prosciutti cotti Il delicato ricordo del bollito del nord, il gusto fresco delle verdure oppure quello stuzzicante del rosmarino, delle erbe, del vino... Scegli la forma, il peso, l aroma... scopri il tuo cotto.

18 prosciutti cotti nazionali prosciutti cotti alta quality nazionale optimo solo aromi naturali Materia prima Nazionale, disosso manuale. Sgrassato. Il suo condimento 6 fatto solo con brodo di cottura: la bollita tipica del più antico processo di produzione. alta quality pachi il cotto dalle grandi doti Cosce selezionate pesanti, disosso sfilato che mantiene integre le fibre. Condimento con bollita tradizionale (bacche ed erbe naturali). Fetta magra e gusto dolce. Peso Variabile Kg 8,5 Peso Variabile Kg 7,6 180 gg dalla produzione 180 gg dalla produzione Modality di conserv C Modality di conserv C Crt 2 pezzi Crt 2 pezzi nazionale melodia cotto da intenditori Cosce marchiate PP (prosciutti di Parma) Gusto dolcissimo grazie alle venature e alla bassa percentuale di salina. Fatto con la bollita tradizionale di bacche ed erbe naturali. magro delicato il cotto iposodico* Cotto scelto. Coscia magra. Disossato aperto ( minor stella centrale). La sua particolarità 6 il basso contenuto di sale:*circa il 50% di sale in meno rispetto alla media nazionale. Dati ufficiali I.N.R.A.N. Peso Variabile Kg 9,5/10 Peso Variabile Kg 7,5 180 gg dalla produzione 180 gg dalla produzione Modality di conserv C Modality di conserv C Crt 1 pezzi Crt 2 pezzi

19 prosciutti cotti maranello comunicazione sul punto vendita il maranello Carne selezionata magra. Disosso aperto e riduzione del grasso. Gusto Saporito a base di rosmarino. Peso Variabile Kg 8,5 180 gg dalla produzione Modality di conserv C Crt 2 pezzi il maranello dolce P r o s c i u t t o c o t t o M a r a n e l l o c o n u n a s a l i n a d a l g u s t o d e c i s o, m a s e n z a r o s m a r i n o. Peso Variabile Kg 8,5 180 gg dalla produzione Modality di conserv C Crt 2 pezzi locandine melodia e cotto pachi

20 Nobili stagionati L antico metodo di salatura a mano, detta a sal bianco, la cura della lavorazione e un condimento semplice della ricetta antica, danno a questi prodotti qualità organolettiche eccezionali.

21 tipici nobili stagionati tipici nobili stagionati culatello con cotenna Il re dei crudi. Salato a sal bianco come i prosciutti di Parma, a differenza del culatello tradizionale, conser-va l anchetta, la sugnatura e il gras-so, risultando più dolce e morbido. bresaola punta d anca Dal taglio più nobile: la punta d anca è più magra, morbida e meno vena-ta. Salata artigianalmente a sal bianco e stagionata in modo naturale. Peso Kg 5,8 Peso Kg giorni 120 giorni Stagionatura Minimo 12 mesi Confezionamento Intera e due metà sottovuoto Crt da 1 pz Crt da 1 pz mandorla culatello con cotenna sottovuoto E il culatello rifilato sapientemen-te a coltello. Privato dell anchetta e messo sottovuoto. Unisce preziosi-tà del prodotto e altissimo servizio. bresaola punta d anca I.G.P. della Valtellina Dal migliore taglio della coscia di manzo di origine brasiliana. Rifilata, salata al sal bianco, fatta riposare ed insaccata in budello naturin. Peso Kg 4,8 Peso Kg 3,3 180 giorni 120 giorni Stagionatura Minimo 12 mesi Confezionamento Intera, lavata, sottovuoto, con etichetta del consorzio Crt da 1 pz Crt da 2 pz

22 Prosciutto salato e tagliato secondo il tradizionale taglio speck. Viene poi stagionato e affumicato naturalmente. Guanciale tradizionale di carne italiana. Condito e salato a mano al sal bianco, con solo aromi naturali. Stagionato tre mesi. Senza glutine nè derivati del latte. Peso Kg 4,5 Peso Kg 1,2 6 mesi 120 giorni Confezionamento 2 metà sottovuoto Confezionamento conserv. Intero non sottovuoto Luogo fresco Crt da 2 pz Prodotto da materia prima nazionale, salata a sale secco come i prosciutti di Parma e legata a mano con corda. Materia prima selezionata ( suini pesanti italiani ), condimento costituito da erbe e aromi freschi, lunga stagionatura che avviene in appositi contenitori di marmo a forma di vasca ( conche ). Peso Kg 1,6 Peso Kg 2,5 6 mesi 150 gg Confezionamento Intera e 2 metà sottovuoto Tra + 0 C e + 4 C Confezione Sottovuoto Crt da 1 pz

23 tipici stagionati tipici stagionati pancetta arrotolata con cotenna Le pancette fresche selezionate vengono salate a mano. Dopo una fase di riposo a freddo comincia una lenta e lunga stagionatura. arrotolata nera Pancetta senza cotenna, di carne nazionale selezionata magra, condita con aglio fresco e guarnita a mano con scorza di pepe nero. Una vera delizia per il palato. Peso Kg 4 Peso Kg 3,1 180 giorni 120 / 150 giorni Crt da 1 pz Confezioni Intera e 2 metà sottovuoto pancetta arrotolata senza cotenna Pancetta nazionale senza cotenna, salata a sale secco, morbida e dolce. coppata U n a co pp a n az ion ale avvo lta d a d u e f o g li di mag ro di pancetta. Peso Kg 3,4 Peso Kg giorni 120 / 150 giorni 1 pz Confezioni Sottovuoto e metà sottovuoto Crt da 1 pz

24 tipici stagionati speciality modenesi steccata Pancetta nazionale salata a sal secco, accuratamente legata e stagionata lentamente, quindi pres-sata in legni da cui la tipica forma piatta. Regolare, compatta, dolcissima. coppa di testa Prodotto di antica tradizione modenese in cui le parti della testa suina, in particolare modo la lingua, vengo-no lessate e salate leggermente. Prodotto estremamente gustoso. Peso Kg 3,5 180 giorni Confezione 1 pz Tipi e formati peso In sacco di juta e formato bauletto Kg 14 in sacco di juta Kg 5 in bauletto 120 giorni Crt 1 metà ciccioli frolli o greppole Chiamati greppole i ciccioli subiscono una lunga cottura sino a divenire croccanti. Una delizia per il palato e uno sfiziosissimo aperitivo. ciccioli montanari Parti di lardo e gola di suino selezionati, cotti e pressati in sacchi di juta fino a perdita del grasso, lasciati infine sotto stampo durante la notte per acquisire la forma tipica. Peso Kg 1 Peso Kg 3,5 60 giorni 120 giorni Confezione Vaschetta in atmosfera modificata Confezione Sottovuoto

25 prosciutti crudi Stagionati nelle zone di produzione tipiche: Parma e San Daniele. Grazie alla costante ricerca del basso tenore di sale raggiungono una straordinaria dolcezza.

26 Prosciutti crudi Prosciutti crudi parma con osso Gustosità, profumo e fragranza gli danno una spiccata personalità. Il contenuto di sale del prosciutto di Parma Maletti è inferiore alla media del consorzio. Molto regolare con spessore di grasso controllato. san daniele con osso I caratteri che lo rendono unico: una stagionatura superiore alla media, il colorito roseo, il gusto delicato e la scioglievolezza al palato. Stagionatura 13 mesi 15 mesi 18 mesi Peso medio Kg 9 Kg 10,5 Kg 10,5 2 pz 2 pz 1 pz Stagionatura 13 mesi 15 mesi 18 mesi Peso medio Kg 9,5 Kg 10,5 Kg 10,5 2 pz 2 pz 1 pz parma senza osso Gustosità, profumo e fragranza gli danno una spiccata personalità. Il contenuto di sale del prosciutto di Parma Maletti è inferiore alla media del consorzio. Molto regolare con spessore di grasso controllato. san daniele senza osso Come il Parma anche i San Daniele Maletti si connotano per il contenuto di sodio inferiore alla media del consorzio, per la forma regolare e per il costante e controllato spessore di grasso. Stagionatura 13 mesi 15 mesi 18 mesi Peso medio Kg 6,5/7 Kg 8 Kg 8,3 Lavorazioni Pressato lavato Pressato pulito Addobbo pulito Pressato pulito Addobbo pulito Addobbo pulito Stagionatura 13 mesi 15 mesi 18 mesi Peso medio Kg 7 Kg 7,5 Kg 8 Lavorazioni Pressato lavato Pressato pulito Pressato pulito Addobbo pulito Addobbo pulito 2 pz 2 pz 1 pz 2 pz 2 pz 1 pz

27 Prosciutti crudi Prosciutti crudi nazionale Della stessa materia prima del prosciutto di Parma, stagionato 12 mesi. lo squisito prosciutto stagionato senza osso Coscia suina disossata, salata e sugnata a mano; stagionata 9 mesi a Parma. Gusto intenso di pepe bianco macinato, pimento e ginepro, mitigato dal retrogusto di fumo dolce. con osso senza osso Stagionatura 12 mesi 12 mesi Peso medio Kg 8,5 / 9 Kg 7 Peso Kg 5 / giorni Lavorazioni Pressato pulito Addobbo pulito Crt 1 pz 2 pz 2 pz prosciutto export s/o È un prosciutto estero selezionato pesante, stagionato almeno 10 mesi. Disossato. Stagionatura 10 mesi Peso medio Kg 5,6 Lavorazioni Pressato pulito Addobbo lavato spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto 2 pz

28 1 2 3 Disossi:: aperto e sfilato. Nel disosso aperto l osso viene estratto dopo aver tagliato il prosciutto. Foto Nel disosso sfilato l osso viene estratto dal lato senza tagliare la coscia nel centro. Foto Il prosciutto disossato sfilato viene invece pressato per richiudere la cavità formatasi. La fetta al taglio risulta allungata e molto uniforme.

29 Lavorazioni: addobbo. Il prosciutto disossato aperto viene successivamente richiuso e cucito con apposite graffe. Foto 9. La fetta al taglio rimane ampia e rotonda Puliture:lavorazioni supplementari: lavato Il prosciutto viene ripulito della sugna. Foto 7. Pulito a coltello Il prosciutto viene pulito accuratamente a coltello eliminando la sugna, la parte scura del magro e il grasso giallo. A questo punto è pronto al taglio. Foto 8.

30 Call My +33 (0) (0) , square de la Prémontiére Bagneux

31 La dolce vita sapori di una volta

32 LA MORTADELLA LA DOLCE VITA C era una volta Il mai al e itali ano, allev at o i n s pazi aperti, nutrito fino all età adulta, sereno e grosso. Suini speciali Provenienti dal circuito del D.O.P., ma sottratti all industria dell allevamento. 15 suini su 1000 vengono selezionati tra i migliori per morfologia, crescita e buona salute. Vengono cresciuti fino a 18 mesi (il doppio degli altri) in spazi ampi, per garantirne il massimo benessere. Raggiungono fino a 300 kg!!! (quasi il doppio della norma del prosciutto di Parma). Molta attenzione è data alla nutrizione di questi suini speciali: l esperto allevatore ha eliminato alcuni alimenti non graditi al suino adulto e ha studiato per loro una dieta a base di cereali bilanciati per ottenere il miglior rapporto magro/ grasso e raggiungere l eccellenza del gusto. Da questo percorso e da questi suini d eccezione nasce una mortadella antica. Prodotta con la ricetta della Mortadella Maletti, ma con un ancor più ridotto contenuto di spezie. È leggera e digeribile. Da un senso di fragranza. Al palato risulta carnea, ma non callosa. Il retrogusto è pulito pur essendo estremamente gustosa. PROSCIUTTO COTTO LA DOLCE VITA Da una materia prima d eccellenza, da un processo rubato alla memoria dei vecchi, nasce il prosciutto della dolce vita: interamente naturale, dal gusto pulito e dalla forma autentica. La ricetta antica partiva da un suino pesante. (230 kg), assai più pesante di quelli richiesti per il circuito d.o.p del Parma. La grande particolarità del prosciutto cotto di una volta stava nel suo processo produttivo; lo abbiamo recuperato dai vecchi artigiani e riprodotto fedelmente. A ) La prima sorpresa è il punto di partenza: si lavorava l intero quarto del maiale e si effettuava la siringatura direttamente in vena. Grazie all intero quarto di maiale la salina può penetrare in modo omogeneo in tutto il circolo venoso senza uscirne. B) Il riposo e la massaggiatura che seguono sono lenti e durano il doppio di quelli di un processo moderno. C) La salina che abbiamo riscoperto è estremamente naturale e leggerissima. Poche spezie a bassissima concentrazione. Il prosciutto di una volta era una coscia cotta al forno con un po di sale. D) Il prosciutto viene quindi disossato e rifilato, e, non essendovi stampi meccanici che pressano il prosciutto in una forma predefinita, l operatore esperto deve ricucire il prosciutto e legarlo in modo da dargli compattezza e chiudere i vuoti. La forma di questo antico prosciutto era irregolare. E) La cottura in forno a vapore e lenta e più lunga che nei prosciutti odierni.

33 Un imballo utile ed elegante... un regalo per i tuoi clienti! prosciutto cotto La dolce vita Codice Peso Kg 11 SV 180 g Cartone da 1 pezzo Mortadella La dolce vita Codice Peso Kg 10/12 SV 120 g Cartone da 1 pezzo Baule in juta Made in Italy contact@donpino.co \ contact@planeteitalie.com Call My \

34

35 VASCHETTA Vaschetta rigida preformata per una sensazione di affettato di valore. FETTE Le fette sono morbidamente ripiegate grazie alla disposizione manuale. FILM Alta trasparenza del film. PRODOTTO Prodotto Maletti: lo stesso venduto al taglio. LA GAMMA ETICHETTA Minima personalizzazione per una totale visibilità del prodotto. Nocetta - salame di prosciutto La Nocetta Maletti, stagionata e magra come il prosciutto. Cod Peso gr. 110 TMC 90 gg Salame Milano Salame Milano: il top della Gamma Maletti. Cod Peso gr. 110 TMC 90 gg SENZA GLUTINE NE DERIVATI DEL LATTE Bresaola punta d anca Bresaola Maletti affettata sottile, pronta per originali insalate. Cod Peso gr. 90 TMC 90 gg Coppa Coppa Maletti, di suino nazionale, salata al sal bianco, stagionata lentamente. Cod Peso gr. 110 TMC 90 gg Pancetta magra La pancetta arrotolata senza cotenna Maletti selezionata magra. Cod Peso gr. 110 TMC 90 gg Cosa vuole il consumatore esigente? La stessa qualità del banco taglio con i vantaggi del banco da asporto. il Take Away Maletti offre: TRUE QUALITY: Il prodotto nella vaschetta è il prodotto Maletti che tutti conoscono e apprezzano. NICE PACK: La vaschetta è preformata ed ha quindi la consistenza di un vassoio, non di una busta. SLOW SLINCING: Il prodotto nelle vaschette preformate viene affettato lentamente. La materia prima non subisce trasformazioni, pressature stressanti né congelamento come avviene per le affettature ad alta velocità. Ciò permette di mantenere le caratteristiche organolettiche originali del prodotto. HAND MADE: Le fette sono morbide e con mossa ad effetto naturale in quanto disposte nella vaschetta a mano con cura. E un prodotto in esclusiva per il dettaglio tradizionale e la D.O. qualificata. Il negoziante avrà vendite aggiuntive che si sommeranno a quelle del proprio banco taglio. La sua offerta si differenzierà ulteriormente da quella dei grandi supermercati. Mortadella Mortadella Ducale, profumata, digeribilissima. Come appena sfornata. Cod Peso gr.130 TMC 30 gg prosciutto cotto grigliato alle erbe Il cotto arrosto amato dai gourmet e dalle gastronomie. Cod Peso gr. 110 TMC 30 gg Prosciutto Parma riserva Prosciutto Parma riserva Maletti Stagionato 16 mesi. Cod Peso gr. 100 TMC 90 gg prosciutto cotto - Alta qualità Prosciutto cotto alta qualità Pachi. Il più amato dei Cotti Maletti. Cod Peso gr. 110 TMC 30 gg Culatello con cotenna Il culatello Mandorla Maletti. La perla dei crudi già pronta a fette. Cod Peso gr. 90 TMC 90 gg Note per la e imballo Conservazione C Crt da 10 vaschette

36 LA CAMERA BIANCA AZIENDALE Il confezionamento degli affettati si basa su una tecnologia che utilizza l atmosfera protettiva. L atmosfera protettiva è un processo naturale di degli alimenti. Si tratta infatti di eliminare l ossigeno che causa la proliferazione microbiologica danneggiando l alimento e compensare con gas inerti presenti normalmente nell aria (azoto e anidride carbonica) miscelati però in percentuali diverse. In questo modo si crea un ambiente ostile alla crescita dei microrganismi con un conseguente aumento della vita del prodotto ( shelf life ). Questo processo avviene in un locale asettico, dotato di sovrapressione verso l esterno e di un trattamento dell aria con sistema di filtrazione denominato assoluto. La temperatura di lavorazione è mantenuta molto bassa e i materiali utilizzati per la costruzione della camera bianca sono all avanguardia e presentano caratteristiche di sanificabilità elevate. Le pareti sono dotate di visive e le comunicazioni avvengono grazie a sistemi multimediali per limitare il contatto tra le persone. L attenzione al prodotto e alla sua salubrità hanno priorità anche sull efficienza produttiva. Gli operatori indossano vestiario e accessori monouso e posizionano manualmente le fette nelle vaschette preformate avendo cura di mantenere alti gli standard qualitativi. Maletti 1867 Srl Via S. Allende, Castelnuovo Rangone ( MO ), Italia Tel , fax , numero verde info@maletti1867.it, Concept e grafica: Paola Burlando

37 gastronomia

38 pasta fresca ripiena C è differenza dalla pasta fresca fatta in casa? Ai palati l ardua sentenza. Ingredienti semplici, quelli delle ricette di famiglia. Materie prime di alta qualità: farina, uova, carne e verdure sempre freschi......abbiamo copiato l originale in modo quasi perfetto.

39 pasta fresca ripiena pasta fresca ripiena ravioli ricotta ed erbette Pasta gialla, freschissima. Un abbondante ripieno di bieta, erbette, ricotta di pecora e parmigiano. Gusto delicato, ma deciso. ravioli di zucca La dolcezza del ripieno, data da tanta freschissima zucca (60%), viene mitigata dal gusto del parmigiano. Fatti secondo la famosa ricetta mantovana. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 300 Peso g gg dalla produzione 30 gg dalla produzione Modality di conserv. + 4 C Modality di conserv. + 4 C 6 pezzi 6 pezzi ravioli ai funghi Funghi champignon e porcini (18%) in un magico equilibrio. Parmigiano e noce moscata danno al piatto una personality decisa che non ha bisogno di ulteriori condimenti. Codice prodotto Peso g gg dalla produzione spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto Modality di conserv. + 4 C 6 pezzi

40 pasta fresca ripiena pasta fresca ripiena ravioli ai carciofi Dentro la pasta morbida e gialla il gusto del carciofo emerge protagonista grazie all abbondanza di carciofi (85%) e alla qualità del parmigiano reggiano. tortellini Tortellino a pasta gialla e ruvida, piccolo e chiuso come a mano. Ripieno e pasta rispettano fedelmente la ricetta originale fatta di solo prosciutto, parmigiano reggiano, carne e mortadella Igp Bologna. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 300 Peso g gg dalla produzione 60 gg dalla produzione Modality di conserv. + 4 C Modality di conserv. + 4 C 6 pezzi 6 pezzi spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto

41 pasta all uovo Noi amiamo la pasta all uovo perché nessuna si adatta meglio al nostro sugo per eccellenza: il ragù. La pasta fresca fatta in casa è consistente, gialla e gustosa, pronta in pochissimi minuti. Cuocete la pasta Maletti in modo che resti al dente. Otterrete un piatto come quello delle case emiliane.

42 Sono tagliatelle strette 5 mm adatte a ragù bianchi e di verdure. Farina, uova di prima scelta e una lenta cottura, sono il segreto di una tagliatella come appena fatta. Il formato più largo, 1,5 cm, ben si addice ai sughi più saporiti come quelli toscani e ai ragù di selvaggina. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 250 Peso g mesi 24 mesi conserv. Luogo fresco e asciutto conserv. Luogo fresco e asciutto Cartone da 12 pezzi Cartone da 12 pezzi E la tagliatella classica, la più usata, larga 1 cm. Farina, uova di prima scelta e una lenta cottura, sono il segreto di una tagliatella come appena fatta. I garganelli sono un formato di pasta all uovo (rigata) ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta. I condimenti più usati sono prosciutto e piselli accompagnati da parmigiano reggiano, oppure il ragù di salsiccia. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 250 Peso g mesi 24 mesi conserv. Luogo fresco e asciutto conserv. Luogo fresco e asciutto Cartone da 12 pezzi Cartone da 12 pezzi

43 pasta all uovo pasta all uovo farfalle all uovo Romantica pasta a forma di farfalle. Anche detta strichetti dalle famiglie emiliane. passatelli In passato i passatelli erano un piatto tipico dei giorni di festa. Oggi un piatto squisito, nutrizionalmente perfetto. Gli ingredienti sono semplicissimi, ma importante ne è la quality: pane, grana, uova e noce moscata Codice prodotto Codice prodotto Peso g 250 Peso g mesi 45 gg dalla produzione Modality di conserv. Luogo fresco e asciutto Modality di conserv. + 2 / + 4 C Cartone da 12 pezzi Cartone da 6 pezzi spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto

44 pasta fresca all uovo pasta fresca all uovo spaghetti alla chitarra freschi all uovo Prodotti con uova da galline allevate a terra. Solo farina e uova. Formato medio adatto a tutti i condimenti. pappardelle fresche all uovo Prodotti con uova da galline allevate a terra. Solo farina e uova negli ingredienti. Sfoglia saporita e consistente come fatta a casa. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 300 Peso g gg dalla produzione 40 gg dalla produzione Modality di conserv. da 0 a + 4 C Modality di conserv. da 0 a + 4 C Cartone da 6 pezzi Cartone da 6 pezzi tagliatelle fresche all uovo Prodotte con uova da galline allevate a terra. Solo farina e uova negli ingredienti. Sfoglia saporita e consistente come fatta a casa. tagliolini freschi all uovo Prodotti con uova da galline allevate a terra. Solo farina e uova negli ingredienti. Sottili ottimi anche per il brodo. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 300 Peso g gg dalla produzione 40 gg dalla produzione Modality di conserv. da 0 a + 4 C Modality di conserv. da 0 a + 4 C Cartone da 6 pezzi Cartone da 6 pezzi

45 gnocchi e spiitzle Gli gnocchi di patata sono fatti come a casa cioe con le patate: lessate e pelate, macinate, impastate con farina un uovo e un pizzico di sale. Come quelli di casa sono morbidi e dolci. Non contengono conservanti.

46 gnocchi e spatzle gnocchi e spatzle tpocchi di patate Patate fresche cotte al vapore, farina e uova. Classici, soffici e gustosi, ottimi con tutti i condimenti: ai quattro formaggi, al pomodoro, con i sughi di pesce, con i ragu di carne. PI L.1%11 I gnocchi di patate agli spinaci Patate fresche cotte al vapore, farina e uova con I'aggiunta di spinaci lessi. Consigliati con ragia di selvaggina, con salsa alle noci o con burro, parmigiano e una foglia di salvia. Codice prodotto Codice prodotto Peso g 500 Peso g gg dalla produzione 45 gg dalla produzione Modalita di conserv. + 4 C Modalita di conserv. + 4 C 6 pezzi 6 pezzi i,h114chi di grill (1 /91 11 I L I gnocchi di patate alla zucca Patate fresche cotte a I vapore, farina e uova con I'aggiunta di purea di zucca. Ideali con salsa al taleggio, ragia di porcini o parmigiano e pancetta ;1: E: Eltgi!. Irj spatzle ugh spinach gnocchetti tirolesi Gnocchetti di farina, spinaci e uova. Tipico accompagnamento tirolese alla cacciagione, ottimi col gorgonzola o con semplice panna e speck. Ri1...1, Codice prodotto Codice prodotto Peso g =".r,.M= Lip 4 1, U b e Peso g gg dalla produzione 45 gg dalla produzione Modalita di conserv. + 4 C Modalita di conserv. + 4 C 6 pezzi 6 pezzi

47 pasta al forno Piatti importanti, ricchi di tradizione, pronti in tavola in meno di mezz ora. Il rispetto fedele delle ricette, l utilizzo di ingredienti di prima qualità garantiranno il successo di pranzi e cene.

48 pasta al forno pasta al forno lasagne verdi alla bolognese Ricetta originale e quality altissima degli ingredienti. La sfoglia verde, impastata con spinaci, condita con ottimo ragù bolognese e besciamella di latte, burro e farina. rosette al cotto Le rosette sono una pasta al forno leggera, tipica dell Emilia Romagna. La pasta è casalinga, di uova e semola di grano duro. Il ripieno di prosiutto cotto, formag-gio e besciamella. Senza conservanti. Codice prodotto Codice prodotto Peso variabile g 500/600 Peso variabile g 500/ gg dalla produzione 45 gg dalla produzione Modality di conserv. + 1 / + 4 C Modality di conserv. + 1 / + 4 C Cartone da 6 pezzi Cartone da 6 pezzi spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto

49 sughi e ragù L altissima percentuale di carne o verdure, la freschezza degli ingredienti provenienti dalle zone di origine, l uso esclusivo di olio extravergine italiano, e parmigiano reggiano d.o.p, la cottura lenta, sono i segreti dei condimenti Italiani famosi nel mondo.

50 sughi e ragù sughi e ragù pesto alla genovese Prodotto con ingredienti di primissima qualità: basilico ligure d.o.p, parmigiano reggiano 30 mesi, aglio fresco, pinoli mediterranei e olio extravergine di oliva italiano. Passata di pomodoro La vera passata come fatta in casa. Ottenuta da pomodori 100% italiani. Passati appena raccolti ed imbottigliati senza aggiunta di correttori. Codice prodotto Peso g 130 Codice prodotto Peso g mesi TMC shelf life 3 anni conserv. + 1 / + 4 C Luogo fresco ed asciutto Cartone da 8 vasetti Crt da 12 pz Pomodori pelati e datterini Pomodori 100% italiani di altissima qualità perchè raccolti e lavorati in giornata. Da coltivazioni a lotta integrata (con minimo di utilizzo di sostanze chimiche). Particolarmente dolce il Datterino al naturale. Codice Pelati in latta Codice Datterini in latta Peso g 400 TMC shelf life 3 anni Luogo fresco ed asciutto Crt da 24 pz spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto

51 Ragù classico di carne (50%). Secondo la ricetta emiliana: con soffritto di verdure, vino e poco pomodoro. Cotto a lungo con olio extravergine. Non contiene derivati del latte nè glutine. Ragù gustoso e raffinato, cucinato secondo procedimento casalingo, con alta percentuale di carne (38%) e funghi (25%). Non contiene derivati del latte nè glutine. Codice prodotto Peso g 180 Codice prodotto Peso g anni dalla produzione 2 anni dalla produzione conserv. luogo fresco ed asciutto conserv. luogo fresco ed asciutto Vassoio termoretratto da 15 pezzi Vassoio termoretratto da 15 pezzi Carne di prima scelta, verdure appe-na saltate, ( carote, piselli, zucchine e qualche peperone ). Olio extravergine aggiunto a crudo. Non contiene deriva-ti del latte nè glutine. Prodotto estremamente artigianale. Segue la ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna: soffritto bolognese, carne di vitello, suino, pancetta, vino, conserva e vero brodo. Senza glutammato. Codice prodotto Peso g 180 Codice prodotto Peso g anni dalla produzione 2 anni dalla produzione conserv. luogo fresco ed asciutto conserv. luogo fresco ed asciutto Vassoio termoretratto da 15 pezzi Cartone da 15 pezzi

52 UffOStI Tagli di prima scelta di carni diverse, farciti a mano come in una grande cucina, conditi con aromi naturali freschi e infine cotti in forno alla griglia. La pastorizzazione a vapore, dopo il confezionamento sottovuoto, permette la lunga durata delle caratteristiche organolettiche. Un ottimo servizio per la vendita e per il consumatore.

53 Filone di suino italiano, verdure fresche, formaggio, uova, prosciutto crudo e mortadella. Un pizzico di spezie ed una spruzzata di vino rosso. Una specialità gastronomica di sapore gustoso, ma delicata. Arrosto di vitello di cui è utilizzata la parte della pancia, particolarmente morbida. Arrotolatoa mano con i classici ingredienti emiliani: uova, parmigiano e bietole. Scaldare e spruzzare con un pò di vino. Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 1,500 circa 90 gg C Sottovuoto con etichetta Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 2,000 circa 90 gg C Sottovuoto con etichetta Cartone da 1 pezzo Cartone da 1 pezzo Anchetta di tacchino intera, ripiena di prosciutto crudo, medaglioni di tacchino, spinaci bolliti, condita con finocchietto e rosmarinofresco. Cotto lentamenteavapore e poi rosticciato per la doratura esterna. Prodotto dalle origini antiche, immancabile sulle tavole più sontuose. Preparato con carni selezionate e farcito tipicamente all emiliana: con prosciutto, mortadella, bietole, parmigiano. Legato a mano. Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 1,300 circa 90 gg C Sottovuoto con etichetta Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 2,000 circa 90 gg C Sottovuoto con etichetta Cartone da 1 pezzo Cartone da 1 pezzo

54 Faraona di circa un kg farcita con funghi porcini, bieta, carote e piselli freschi a cubetti, grana. Condita con sale pepe e noce moscata. Cucinato artigianalmente con ingredienti fres-chi di prima qualità. Ricetta tradizionale emi-liana. Senza conservanti né glutammato. Dentro la latta700gdi arrostoe 400gdisalsacremosa.Un piatto da chef pronto per il banco gastronomia. Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 1,500 circa 90 gg C Sottovuoto con etichetta Cartone da 1 pezzo Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 1,1( 700 g di arrosto, 400 g di salsa ) 90 gg dalla produzione C In latta dorata Cartone da 1 pezzo Dal miglior scamone europeo, un roast beef classico dalle qualità superiori: magro e tenerissimo. Condito e rosolato comea casasecondo lafilosofiaaziendale. Fesa bovina Punta d Anca fresca di provenienza Brasiliana. Razze allevate allo stato brado dalle quali si ottiene un prodotto di grossa pezzatura, dalla fetta vermiglia, morbida e tenerissima. Per ottimi carpacci. Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 2,000 circa 90 gg C Sottovuoto con etichetta Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento Kg 2,500 circa 60 gg C Sottovuoto con etichetta Cartone da 1 pezzo Cartone da 1 pezzo

55 arrosti arrosti spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto cotto rustico alle erbe Cotto di alta fascia. Condito a mano con erbe mediterranee. Cotto a vapore e successivamente in forno alla griglia. Servire tiepido accompagnato con pomidorini al forno. porchetta arrosto Lombo magro di suino arrotolato in pancetta e condito a mano con erbe aromatiche. Cotto in forno a vapore e successivamente arrostito in grill. Da scaldare brevemente in forno molto caldo con grill. Codice crt 1 pz Codice prodotto Codice crt 2 metà Peso variabile Kg 3,000 circa Peso variabile Kg 7,500 circa Tempo max di 4 mesi Tempo max di 4 mesi + 4 C + 7 C Confezionamento C Sottovuoto Confezionamento Sottovuoto cartone da 1 pezzo

56 Prodotto unico nel suo genere per l alta quality della materia prima, per il condimento, fatto esclusivamente con spezie naturali, e per la cottura tradizionale in forno alla griglia con rosmarino ed alloro. Filetti di pollo delicati e sugosi. Dal leggero retrogusto di rosmarino. A bassissimo tenore di grassi ( 2% ). Senza glutine né derivati del latte. Senza polifosfati aggiunti. Codice prodotto Petto di pollo Cod Peso variabile Kg 2,000 circa Peso Kg 2 Tempo max di 90 gg C Tempo massimo di Shelf life Confezione 90 gg Sottovuoto trasparente Confezionamento Sottovuoto con etichetta Cartone da 1 pezzo Temperatura di Conservazione C Numero pz. per cartone 1 Delicato e appetitoso insieme, sugoso al palato al punto giusto. Tutto italiano. Senza glutine. Senza derivati del latte. Senza polifosfati aggiunti. Arrotolato di pollo e suino condito con erba cipollina e spinaci, avvolto da un saporito strato di pancetta che gli dona un sapore unico. Codice prodotto Peso variabile Kg 3 Tempo max di 60 gg dalla produzione C Confezionamento Sottovuoto trasparente Pollo alle erbe arrotolato Cod Peso Kg 3 Tempo massimo di Shelf life 65 gg Confezione Sottovuoto trasparente Temperatura di Conservazione C Cartone da 1 pezzo Numero pz. per cartone 1

57 specialità Un insieme di prodotti tipici regionali, divenuti famosi in tutta Italia e a volte nel mondo. Condimenti indispensabili dei nostri piatti e accompagnamenti inseparabili dei salumi.

58 speciality speciality Olio extravergine di oliva Da una centenaria tradizione di Spoleto, un olio extravergine di oliva a bassissima acidità e non filtrato per mantenere tut-te le sue migliori qualità. aceto balsamico Modena I.G.P. classico Ottenuto con mosti prodotti in Emilia Romagna. L equilibrato agrodolce lo rende perfetto condimento di verdure crude. Codice prodotto Peso ml 500 Codice prodotto Peso ml mesi preferibilmente senza scadenza conserv. luogo fresco ed asciutto conserv. luogo fresco ed asciutto cartone da 6 pz cartone da 9 pz aceto balsamico Modena I.G.P. morbido Aceto Balsamico di Modena di altissima qualità, naturale. Ottenuto da mosto cotto e aceto di vino attentamente selezionati. Perfet-to per l abbinamento con carni e formaggi. Codice prodotto Peso ml 250 senza scadenza conserv. luogo fresco ed asciutto cartone da 6 pz

59 specialità specialità piadina romagnola Farina, strutto, acqua e sale: il gusto inconfondibile e vero dell estate in riviera. Fragranza e morbidezza anche dopo la cottura. Leggerissima e sottile. Codice prodotto Peso g piadine 90 giorni conserv. + 2 C + 4 C cartone da 15 pz burro di panna Qualità del latte, freschezza della panna ed una particolare cura ed attenzione nel processo di lavorazione fanno di tale burro un prodotto di eccellente qualità. Purè di patate Il vero purè di patate cotte al vapore con latte fresco intero e burro. Si scalda facilmente in pentola o in microonde aggiungendo poco burro e mescolando fino a renderlo soffice. Codice prodotto Peso g 250 Codice prodotto Peso g 400 TMC shelf life 120 giorni TMC shelf life 40 giorni + 1 C + 6 C + 1 C + 7 C Crt da 5 kg - 20 panetti Crt da 6 pz

60 speciality speciality il Rubino lambrusco di Sorbara D.O.C. Dal sapore delicato, leggermente aromatico e fruttato, si presenta di colore rosso rubino chiaro, con spuma rosea. Il moro lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C. Un vino corposo dal colore rosso scuro. Ha un gusto secco, ma un retrogusto amabile di lampone. Codice prodotto Peso ml 750 Codice prodotto Peso ml mesi 18 mesi conserv. luogo fresco ed asciutto conserv. luogo fresco ed asciutto cartone da 6 pz cartone da 6 pz spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto

61 piutti du ricorrenzu Venivano da tutte le parti d Italia per comprare il famoso zampone. Insuperabile, ancora oggi, anche nella versione pratica e leggera del precotto in scatola.

62 Piatti da ricorrenza Piatti da ricorrenza zampone Modena IGP Carne suina macinata, condita con spezie tipiche e insaccata secondo un antica tradizione modenese, nella pelle della zampa del maiale. Realizzato secondo la ricetta originale di Modena. Magro e saporito. Cappelletto Deve il suo nome alla originale forma triangolare che ricorda il copricapo dei preti di fine ottocento. Stesso impasto dello zampone, cucito con corda. Codice prodotto Peso Kg 1,000 Codice prodotto Peso g 600 Tempo max di 18 mesi Tempo max di 18 mesi Luogo fresco ed asciutto Luogo fresco ed asciutto Confezionamento Sottovuoto in alluminio Confezionamento Sottovuoto in alluminio cartone da 6 pz cartone da 6 pz Cotechino Modena IGP Prodotto tipico della tradizione emiliana simile allo zampone, ma senza cotenna esterna. Secondo l antica ricetta modenese, conserva un leggero retrogusto di vaniglia. bits - cappelletti monoporzione Una rivisitazione unica ed elegante del cappello del prete. Il bits consente di dare ad ogni convitato il proprio cappelletto. Codice prodotto Peso g 500 Codice prodotto Peso g 600 Tempo max di Confezionamento 18 mesi Luogo fresco ed asciutto Sottovuoto in alluminio cartone da 12 pz Tempo max di 18 mesi Luogo fresco ed asciutto Confezionamento Sottovuoto in alluminio 2 buste da 2 pz cartone da 6 pz

63 Piatti da ricorrenza Piatti da ricorrenza Stinco di prosciutto al forno Stinco di maiale condito con sugo di ricetta emiliana. Secondo saporito, ma leggero grazie alla cottura a vapore. In casseruola con patate ed una spruzzata di vino è pronto in mezz ora. Cotechino fresco Insaccato in budello naturale, di impasto simile allo zampone. Secondo la ricetta della famiglia modenese, conserva un leggero retrogusto di vaniglia. Codice prodotto Peso variabile Tempo max di Confezionamento g 600 circa 18 mesi Luogo fresco ed asciutto Sottovuoto in alluminio cartone da 6 pz Codici kg sottovuoto Codici kg 0,6/0, sottovuoto Codici kg 0,4/0, sottovuoto Tempo max di 60 gg +1 C e + 4 C zampone fresco Pelle di zampa suina insaccata con impasto macinato e condito secondo un antica tradizione modenese tramandata da ricetta di famiglia per generazioni fino ad oggi. Da cuocere per 3/4 ore. Cappelletto fresco Un antica specialità modenese molto simile allo zampone. Deve il suo nome alla originale forma triangolare che ricorda il copricapo dei preti di fine ottocento. Codice kg 1,5/ Codice kg 1, Codice Codice sottovuoto Codice kg 1,2 sottovuoto Peso variabile g 500/600 Tempo max di 60 gg Tempo max di 60 gg +1 C e + 4 C +1 C e + 4 C

64 Piatti da ricorrenza Piatti da ricorrenza bondiola fresca Simile per impasto ed uso al cotechino, ma di origine bolognese, viene insaccata in una vescica di suino dalla simpatica forma a palla. Conserva il sapore della più antica tradizione emiliana. guancialino fresco Prodotto molto tradizionale, di impasto simile allo zampone. Caratterizzato dal-la forma cilindrica e dal tipo di budello a cui deve il nome. Viene infatti insacca-to e cucito nella cotenna del guanciale. Codice Codice sottovuoto Peso variabile g 800/1000 Codice prodotto Peso variabile g 600/800 Tempo max di 60 giorni Tempo max di 60 gg Tra +1 C e + 4 C +1 C e + 4 C Confezionamento Sottovuoto zampone a fette Praticissime fette di zampone. Pronte in pentola in soli 30 minuti. Codice prodotto Peso variabile g 150/160 Tempo max di 60 gg +1 C e + 4 C Confezionamento Sottovuoto spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto cartone da 20 pz

65 dolcetti emiliani e dolci delle feste La ricchezza di ciliegie e le amarene (famose quelle di Vignola) ha prodotto numerose e squisite ricette come i ravioli ripieni di Savor e la crostata di amarene. Durante le feste i dolci si moltiplicano e arrivano in tavola gli immancabili dolci natalizi e pasquali.

66 dolcetti emiliani dolcetti emiliani Crostata di amarene Prodotto di pasticceria. Pasta frolla morbida e fragrante farcita con la confettura di amarene tipica di Modena. amaretti modenesi Croccanti all esterno, ma dal cuore morbido. Impasto tradizionale come da antica ricetta modenese con mandorle amare. Codice Peso g 350 Codice Peso g mesi 4 mesi Luogo fresco ed asciutto Luogo fresco ed asciutto Cartone da 4 pezzi Cartone da 10 pezzi pesche sciroppate Pesche gialle e sugose, lavorate fresche appena raccolte direttamente dalla campagna modenese. Gustose ed invitanti per un dessert o una merenda sana e leggera. bensone o pinza Dolce antico, contadino. Deriva forse il nomedalfrancese Pain de Bendson (pane di benedizione). Poco lievitato, farcito con marmellata di prugne. Ottimo come merenda ma ancor più inzuppato nel vino. Codice Codice Peso g 600 Peso g mesi 4 mesi Luogo fresco ed asciutto Luogo fresco ed asciutto Cartone da 6 pezzi Cartone da 4 pezzi