MERLOT PIAVE. vini ROSSI DESCRIZIONE SCHEDA TECNICA COLORE: ODORE: SAPORE: DATI ANALITICI: Vigneti: VINIFICAZIONE: AFFINAMENTO: ABBINAMENTI: SERVIZIO:

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1 vini ROSSI MERLOT PIAVE Il Merlot è un vitigno originario della zona di Bordeaux, località a sud est della Francia nota per essere patria di alcuni tra i vini più prestigiosi al mondo. In Italia il Merlot ha trovato condizioni di sviluppo ideali in larga parte del Veneto centro orientale. Il profumo intenso, assieme al sapore asciutto e robusto che lo accompagna in bocca, gli hanno permesso di acquisire uno spazio sempre maggiore tra i gusti preferiti dei palati intenditori. I vitigni di Merlot vengono sono abbinati a quelli del Cabernet Sauvignon, per la loro perfetta sinergia che coniuga la corposità del primo al gusto aristocratico del secondo. Il nostro rosso si degusta ottimamente assieme alle carni, siano servite nei primi piatti, che accompagnate da funghi. Rosso rubino intenso. Intenso, caratteristico varietale, vinoso profumato di violetta. Asciutto, sapido, di corpo, vellutato, leggermente morbido, armonico. Zuccheri residui: 0,12 gr/ lt Acidità totale: 5,13 P.H.: 0,12 Prodotto con uve Merlot di cloni pregiati. Diraspatura e pigiatura dell uva. Fermentazione con macerazione a temperature controllate per 8-10 giorni con vari delestage. Dopo la fermentazione alcolica e prima dell afﬁnamento si ha la fermentazione malolattica. Il vino viene afﬁnato per circa 1 anno in botti di rovere di slavonia da 50 e 30 hl. Si accompagna con carni in genere. Si serve a temperatura 16/18 gr.

2 vini ROSSI CABERNET PIAVE Il Cabernet è un vitigno originario del Médoc e delle Grave, in assoluto la zona più rinomata per la produzione di vini di grande qualità e longevità. Concorrono alla sua produzione uve di Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon o Carmenere, da sole o congiuntamente. In Italia ne esistono molte versioni, sia nelle variant più pure che in abbinamento ad altri vitigni rossi. Le sue capacità di adattamento gli consentono di resistere infatti alle più disparate condizioni climatiche e tecniche, senza che i suoi tratti peculiari ne vengano intaccati. Le caratteristiche principali del Cabernet sono il colore rosso rubino ed il profumo, intenso ma gradevolmente caratteristico. Il suo sapore è asciutto e pieno, rappresenta per tutti i palati esperti un bouquet complesso e affascinante. Il Cabernet bene si accompagna a tutte carni, siano queste di cacciagione, pollame o brasati. Rosso rubino intenso. Intenso, giustamente erbaceo. Vellutato, leggermente morbido, armonico. Zuccheri residui: 0,12 gr/ lt Acidità totale: 5,40 PH: 3,59 Prodotto da uve Cabernet Franc 40% e Cabernet Sauvignon 60% Diraspatura e pigiatura dell uva; avvio rapido della ferrmentazione alcolica con macerazione sulle bucce per 8-10 giorni con vari delestage. Dopo la fermentazione alcolica e prima dell afﬁnamento in legno avviene la fermentazione malolattica. Il vino viene afﬁnato al 90 % per circa 1 anno in botti di rovere da 50 e 30 hl e per il resto in barrique da 225 lt francesi in legno allier di media tostatura. Si accompagna con carni in genere. Si serve a temperatura 18/20 gr.

3 vini ROSSI VILLA GIUSTINIAN Il calibrato assemblaggio tra vini ottenuti dalle uve simbolo della viticoltura del Médoc; Cabernet (Sauvignon e Franc) e Merlot, (ai quali i vari Châteaux aggiungono talvolta piccole percentuali di Petit Verdot, Malbech o persino Carmenère) è uno dei temi più classici e tuttavia affascinanti della produzione vitivinicola mondiale. Il Castello di Roncade ha costruito nel corso degli ultimi vent anni una tradizione di tagli bordolesi d alto livello. Prima del barone Ciani Bassetti non si può davvero affermare che l Italia potesse vantare vini evocativi di nota eccellenza, quali ad esempio i grandi cru di Bordeaux. Nel Villa Giustinian siamo in grado di riscoprire una straordinaria ricerca d eleganza, finezza ed equilibrio. E la totale estraneità dagli eccessi, vissuta in chiave di muscolarità, iper-struttura, robustezza. Una sovrabbondanza di frutto e di colore che caratterizza anche altre aree vinicole italiane, qui viene riproposta in una formula capace di trasformare quello che è il semplice sorseggiare un buon bicchiere di vino in un esperienza straordinaria. Rosso rubino tendente al granato Vinoso, intenso, etereo, lievemente di rovere. Propone un frutto evoluto aggiunto di balsamiche spezie. Tannico il sapore; di dolce tabacco da pipa il persistente gusto-aroma. Asciutto, sapido, di corpo con personalità ben marcata. Gradazione alcolica complessiva 13,00%. Zuccheri residui: 0,30 gr/ lt Acidità totale: inferiore a 5 PH: 3,59 Prodotto con uvaggio classico Bordolese di mescolanza uve Cabernet Frank 20%, Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 25%, Malbek 10%, Petit Verdot 5% da località Teson. Diraspatura e pigiatura dell uva; avvio rapido della fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per almeno 12 giorni con delestage vari. Fermentazione malolattica prima dell affinamento in legno. In fusti di rovere e barriques francesi a tostatura media in legno Allier e Never almeno due anni e le annate migliori anche 3 anni. Ulteriore affinamento in bottiglia per alcuni mesi. Si accompagna con piatti impegnativi di carne, selvaggina, arrosti, ecc. Si serve a temperatura 18/20 gr.

4 vini ROSSI Novello pantierino Il 6 novembre di ogni anno inizia la commercializzazione del vino novello. Tale metodo di vinificazione venne ideato da un equìpe di ricercatori francesi, nel lontano Nel corso di uno dei loro numerosi esperimenti, essi provarono ad attuare la conservazione di grappoli d uva a bassa temperatura, a contatto con anidride carbonica. Dopo due mesi gli studiosi constatarono che i grappoli erano divenuti gassosi e frizzanti, caratterizzati da un sapore decisamente particolare. Naturalmente l uva non era la più adatta alla vendita, decisero pertanto di vinificarla. Ne nacque un vino nuovo dai connotati decisamente piacevoli. Negli ultimi dieci anni, quella che è ormai definita la moda del novello, si è rapidamente diffusa tra consumatori e produttori sia italiani che mondiali. Bastano attendere poche settimane dalla raccolta delle uve, perchè il vino novello sia pronto, attraverso la macerazione carbonica. Il Castello di Roncade per questa tipologia di vino utilizza il Merlot. Oggi la vinificazione del novello si realizza riempendo d uva non pigidiraspata una grande cisterna, per poi chiuderla ermeticamente aspettando da sette a venti giorni, ad una temperatura di 30 C c.ca, previa saturazione con gas anidride carbonica. La porzione d uva sita più in basso nella cisterna resta così schiacciata dal peso dell uva sovrastante, liberando il mosto. Questo inizia a fermentare grazie agli enzimi già presenti nell uva, producendo alcool e anidride carbonica. Il gas satura quindi in modo rapido l ambiente, costringendo le cellule intatte dell uva a modificare il loro metabolismo. Un tipo di fermentazione intracellulare definita autofermentazione, nel corso della quale viene modificata la permeabilità delle bucce, a cui segue la conseguente cessione dei pigmenti coloranti alla polpa. L uva conterrà così una quantità d acidi inferiore rispetto all origine. Si svilupperanno inoltre nuovi componenti odorosi, che ci rimandano al profumo fruttato di fragola, lampone e mirtillo. Tutta la massa viene successivamente pigiata con dolcezza e posta nel tino di fermentazione, dove in qualche giorno, avrà termine la trasformazione degli zuccheri in alcool. Il vino che si ottiene è caratterizzato da un colore particolarmente vivo, con tonalità che ricordano il porpora. Per quel che riguarda il gusto, a predominare nel palato sarà un delizioso senso di freschezza. I novelli italiani, rispetto a quelli stranieri, presentano una maggiore ricchezza d acido carbonico, caratteristica che delizia i palati nostrani. Per poterlo assaporare nel pieno della sua freschezza, è importante che il novello venga consumato entro la primavera successiva alla vendemmia. Delizioso abbinamento a primi piatti leggeri, tale vino è in grado di esaltare anche i sapori delle carni più delicate e dei formaggi freschi.

5 Bianchi varietali PInot grigio doc piave Il Pinot grigio è stato per molti anni uno dei vini più alla moda della produzione italiana. Un successo che ne ha permesso l impianto non solo in Veneto, ma anche in Friuli e in Alto Adige. Questo vino bianco secco è caratterizzato dal tipoco colore giallo paglierino ed un sapore vellutato e insieme armonico. Il profumo, fruttato, diviene via via più intenso e caratteristico con il tempo. Ottimo come aperitivo, è il vino ideale per accompagnare insalate di mare e primi piatti a base di pesce. E perfetto a tavola anche con carni bianche, pesce e soufflè. Giallo paglierino non intenso. Intenso, caratteristico, profumato di fiori e frutti e fieno secco. Deciso, pieno, armonico, asciutto ed elegante. Zuccheri residui: 0,10 gr/ lt Acidità totale: 5,50 P.H. : 3,38 Prodotto con uve Pinot Grigio che si distinguono per il caratteristico colore rosa cupreo. Pressatura soffice delle uve, decantazione a freddo del mosto ed avvio alla fermentazione a temperatura controllata (17-20 C) con inoculo di lieviti selezionati. Sosta sulle fecce nobili per alcuni mesi, evitando la fermentazione malolattica. Si accompagna bene a grandi risotti, pesce in salsa, crostacei e carni bianche. Si serve a temperatura 8/10 gr.

6 Bianchi varietali Chardonnay doc piave Dalla natìa Borgogna il vitigno Chardonnay ha avuto nel tempo una diffusione globale, avendo dato la paternità ai migliori vini bianchi del mondo. Il vitigno si è ambientato ottimamente nel Veneto, e il territorio di Roncade in particolare gli ha permesso di esprimere finezza e signorilità, anche e soprattutto nella versione affinata in legno che dà origine al vino Barone Claudio. Di color giallo paglierino, lo Chardonnay appare fruttato nella profumazione e sapido al gusto Particolarmente vocato per essere servito con antipasti leggeri e piatti a base di uova e pesce, è un vino perfetto anche come aperitivo. Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Delicato, caratteristico, di crosta di pane. Asciutto, armonico, persistente. Zuccheri residui: 0,30 gr/ lt Acidità totale: 5,90 PH: 3,20 Prodotto con uve Chardonnay. Pressatura soffice delle uve, decantazione a freddo del mosto e avvio alla fermentazione a temperatura controllata (15-17 C) con inoculo di lieviti selezionati. Sosta sulle fecce nobili per alcuni mesi, evitando la fermentazione malolattica. Si accompagna bene al pesce. Si serve a temperatura 8 gr.

7 Bianchi superiori BARONE CLAUDIO Giallo paglierino intenso. Fruttato, che richiama la mela matura, banana, con sentori di miele d acacia e crosta di pane. Asciutto, piacevolmente lungo e generoso di sensazioni, di grande armonia e carattere. Zuccheri residui: 0,3 gr/ lt Acidità totale: 5,6 P.H. : 3,38 Guyot, cordone speronato 5000 piante ettaro. Prodotto con uve Chardonnay. Fermentazione in parte in barrique nuove e parte in vasca di cemento). Si accompagna bene al pesce o piatti leggeri a base di carne. Si serve a temperatura 10/12 gr.

8 Bianchi superiori BARONESSA ILARIA Originario della Gironda, nel bordolese della Francia, il vitigno ha trovato oggi diffusione un po ovunque nel mondo. In Italia il Sauvignon viene coltivato principalmente nelle regioni del Veneto e del Friuli Venezia Giulia. Il vino si presenta di un bel giallo paglierino, con riflessi verdognoli. Il profumo è aromatico e inebriante, pur rimanendo piacevole e delicato. Il sapore asciutto ed elegante, lo rende un vino vellutato e caldo al palato. Il Sauvigno Baronessa Ilaria può divenire un gradevolissimo calice fuori pasto, meraviglioso con il prosciutto e le verdure, e ottimo accostamento per primi piatti a base di pesce e salse leggere. Giallo paglierino a volte carico. Profumo intenso, aromatico inconfondibile di frutta matura, ananas, pesca, peperone verde, salvia e fiori di sambuco. Sapido, rotondo con note aromatiche. Zuccheri residui: 1,18 gr/ lt Acidità totale: 6,20 P.H. : 3,21 Prodotto con uve Sauvignon. Pressatura soffice dell uva, macerazione a freddo (5 C) per 12 ore circa. Pulizia statica del mosto a freddo (7-9 C) e successica decantazione. Avvio della fermentazione alcolica a temperatura controllata (15-17 C). Sosta sui propri fermenti per alcuni mesi in vasche di cemento. Si accompagna bene con prosciutti crudi, antipasti di pesce, primi piatti e frittura di pesce. Si serve a temperatura 8/10 C.

9 vino spumante extra dry PATRIARCA Il patriarca è un eccellente spumante rosato, ottenuto dalla vinificazione in bianco di pinot nero. Il Pinot nero costituisce, tra tutti i vitigni del mondo, il più nobile e allo stesso tempo il più difficile da interpretare, facendosi oggetto di una degustazione necessariamente complessa. La sua origine è da ricercarsi nella regione francese della Borgogna, dove è alla base dei più grandi vini della zona. La vinificazione in bianco, quindi senza contatto con le bucce, gli permette di dare forma a un vino neutro. Questo costituisce la miglior base per la produzione dello spumante, al quale conferisce anche corpo, complessità e una notevole longevità. In Francia invece è alla base del successo del principe dei vini spumanti, lo Champagne. Rosa intenso. Intenso, fine. Vellutato, leggermente morbido, armonico. Gradazione alcolica complessiva 11,00%. Zuccheri residui: 8 gr/ lt Acidità totale: 6,50 PH: 3,21 Prodotto solo con uve Pinot Nero, vinificate in bianco. La presa di spuma è ottenuta con metodo Charmat lungo (circa 6 mesi di autoclave). Si serve a temperatura 8 gr. Si accompagna a piatti impegnativi di pesce, antipasti e dessert.

10 vino spumante extra dry PROsecco brut Le origini del prosecco si perdono nel tempo, sebbene la sua definitiva affermazione avvenga sul finire del XIX secolo. Da quel momento la sua crescita è in costante ascesa, e oggi il prosecco veneto costituisce indiscutibilmente uno dei vini italiani più conosciuti ed apprezzati nel mondo. Anche nella zona di Roncade la coltivazione da origine ad un vino nobile, schietto, generoso. Le sue uve vengono selezionate con estremo rigore e vinificate in purezza con una spremitura soffice. Non ultime per importanza, le fermentazioni a temperatura garantiscono a chi lo assaggia un sapore elegante e brioso, pur restando estremamente gradevole e delicato. Tra le sue peculiarità spicca il colore verdolino e brillante, caratterizzato da un perlage minuto e persistente. Il profumo è intenso, molto fine e fruttato. E un vino fresco e snello, ben equilibrato pur conservando una buona persistenza aromatica, oltre che piacevolmente fruttato. Perfetto come aperitivo, il Prosecco Brut è ideale con antipasti di pesce e crostacei, o anche a tutto pasto con piatti delicati Giallo tenue con leggeri riflessi verdi. Floreale con sentori di erba verde appena imbottigliato. Vellutato, leggermente morbido, armonico. Gradazione alcolica complessiva 11,00%. Zuccheri residui: 9 gr/ lt Acidità totale: 5,4 gr/ lt P.H. : 3,25 Prodotto solo con uve Prosecco. La presa di spuma è ottenuta con metodo Charmat in autoclave circa 2 mesi. Si accompagna a piatti impegnativi di pesce, antipasti e dessert. Si serve a temperatura 8 gr.

11 vino spumante extra dry PROSECCO FRIZZANTE Le origini del prosecco si perdono nel tempo, sebbene la sua definitiva affermazione avvenga sul finire del XIX secolo. Da quel momento la sua crescita è in costante ascesa, e oggi il prosecco veneto costituisce indiscutibilmente uno dei vini italiani più conosciuti ed apprezzati nel mondo. Anche nella zona di Roncade la coltivazione da origine ad un vino nobile, schietto, generoso. Le sue uve vengono selezionate con estremo rigore e vinificate in purezza con una spremitura soffice. Non ultime per importanza, le fermentazioni a temperatura garantiscono a chi lo assaggia un sapore elegante e brioso, pur restando estremamente gradevole e delicato. Tra le sue peculiarità spicca il colore verdolino e brillante, caratterizzato da un perlage minuto e persistente. Il profumo è intenso, molto fine e fruttato. E un vino fresco e snello, ben equilibrato pur conservando una buona persistenza aromatica, oltre che piacevolmente fruttato. Perfetto come aperitivo, il Prosecco Brut è ideale con antipasti di pesce e crostacei, o anche a tutto pasto con piatti delicati. Giallo tenue con riflessi verdognoli. Intenso, fine. Vellutato, leggermente morbido, armonico. Gradazione alcolica complessiva 11,00%. Zuccheri residui: 11,20 gr/ lt Acidità totale: 6,30 P.H. : 3,21 Prodotto solo con uve Prosecco. La frizzantatura avviene secondo il sistema della rifermentazione lenta a temperatura controllata. Si accompagna a piatti di pesce, antipasti e dessert. Si serve a temperatura 8 gr.