Ideazione e testi a cura di. Marilena Eleuteri e Stefania De Santis. Progetto curato da. CISI - Centro per l Integrazione e Studi Interculturali

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2 Ideazione e testi a cura di Marilena Eleuteri e Stefania De Santis Progetto curato da CISI - Centro per l Integrazione e Studi Interculturali Corso di Sotto 10, 63100, Ascoli Piceno CF:

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5 Introduzione Ci siamo chiesti cosa significasse per noi Intercultura in cucina. Intercultura è curiosità, crescita, Intercultura è soprattutto identità e pluralismo. Nell era della cittadinanza globalizzata, il pluralismo rappresenta una sfida da vincere per chi non vuole un esistenza povera. La felicità si costruisce, infatti, soprattutto nell incontro e nella condivisione.e cosa meglio del cibo crea contatti e scambi? La cucina è un tratto forte e significativo nella cultura di un popolo: è a tavola che spesso nascono o si rinsaldano rapporti e amicizie. Fare e offrire un piatto tipico, cucinato da noi, ci dà la possibilità di farci conoscere, è un modo per cominciare un dialogo in un momento conviviale e di festa. Con il cibo si può realmente diffondere una visione positiva della realtà multiculturale che caratterizza anche il nostro territorio. Di ricettari ce ne sono tanti, è vero, ma questo è il nostro ricettario. Nostro, del territorio ascolano e delle persone straniere che lo abitano: donne, uomini, bambini e studenti, che tutti i giorni vivono accanto a noi, che lavorano con noi, che interagiscono con noi e che accompagnano i loro figli a scuola. Noi abbiamo avuto la fortuna di conoscerli e di farci conoscere, di assaporare la loro cucina, di imparare qualche parola della loro lingua, di guardare con occhi nuovi paesaggi e colori prima sconosciuti, e vogliamo condividere con voi questa esperienza. Questo ricettario nasce all interno di Mamma ti presento la scuola, un percorso di formazione linguistica e scolastica, rivolto alle mamme e alle donne non italiane del territorio ascolano. L intero progetto è stato realizzato da CISI, grazie al contributo della Fondazione Carisap e con il patrocinio del comune di Folignano. Il ricettario è stato strutturato mantenendo la ricetta etnica nella forma originaria, così come ci è stata fornita dagli aderenti al progetto: mamme venezuelane ed albanesi, lo studente cinese, la ricercatrice argentina ecc. Ciascuno ha scelto liberamente un piatto che maggiormente rappresentasse la propria cultura, il proprio paese e la propria esperienza in Italia. Sperando di portare avanti questo progetto con nuove e più articolate iniziative, intanto vi auguriamo buon appetito. 5

6 Arepas y carne mechada 6

7 Arepas Venezuela È una specialità venezuelana. In Venezuela si vendono nelle Areperas, locali simili alle nostre pizzerie. Si possono preparare in diverse varianti: con prosciutto e formaggio, con solo formaggio, con carne di pollo o maiale, con carne mechada (carne sfilettata, specialità venezuelana, di cui, di seguito, trovate la ricetta in italiano). L ingrediente fondamentale è la farina di mais bianco precotta, la harina pan. Ingredienti per 4 arepas Acqua Olio Sale 300 ml 1 cucchiaio 1 cucchiaino Farina di mais bianco precotta 250 g Preparazione Versate in una ciotola l acqua, il sale e l olio. Aggiungete lentamente la harina pan, mescolando energicamente, fino a formare una massa morbida ma lavorabile, poi lasciatela riposare per circa 20 minuti. Dividete l impasto in quattro parti uguali e formate 4 palline. Schiacciatele ruotandole tra le mani. Cuocetele in una piastra antiaderente molto calda, o friggetele in abbondante olio caldo finché non saranno dorate. Servite le arepas caldissime! 7

8 Carne mechada Venezuela Ingredienti Carne di manzo (polpa famiglia) Aglio 200 g 1 spicchio Cipolla 1 Peperone piccolo 1 Pomodori pelati 3 Sedano ½ costa Prezzemolo q. b. Salsa Worcester 1 cucchiaio Dado di carne q. b. Olio, sale, pepe q. b. Preparazione Mettete la carne a cuocere in acqua appena sufficiente a ricoprirla, aggiungete mezza cipolla e un po di sale. Fate cuocere per un oretta. Togliete la carne emettete da parte il brodo. Sfilacciate la carne con una forchetta in una padella grande ben calda. Tagliate sottilmente e fate soffriggere la restante cipolla, l aglio, il sedano e il peperone. Quando il tutto è ben dorato, aggiungete la carne e fatela rosolare un po insieme alle verdure. A questo punto aggiungete i pomodori pelati, un po di dado di carne, la salsa Worcester, il sale e il pepe. Fate continuare la cottura per altri 15 minuti. Eventualmente aggiungete un po di brodo messo da parte precedentemente, e, infine, il prezzemolo. Togliete dal fuoco la carne quando non è troppo asciutta. Regolate di sale, lasciate intiepidire e servite. 8

9 El pan de Jamon 9

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11 El pan de Jamon Venezuela È un piatto che non manca mai nelle tavole venezuelane nel periodo natalizio Ingredienti per la massa Farina 00 Lievito di birra granulato Zucchero Margarina 1 kg 3 cucchiai 4 cucchiai 100 g Uova 3 Latte tiepido Sale 300 ml 1 cucchiaino Ingredienti per il ripieno Prosciutto cotto o crudo a fette Pancetta affumicata Olive verdi denocciolate Uva passa ½ kg 250 g 250 g 250 g Preparazione Versate la farina in un recipiente, aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito. Miscelate bene gli ingredienti, fate un buco al centro e versate all interno il latte tiepido, le uova ben sbattute e la margarina sciolta (se usate il lievito fresco scioglietelo nel latte. Impastate il tutto fino al totale assorbimento del liquido. Infarinate la tavola da lavoro e continuate a impastare. Quando l impasto si staccherà dalle mani e dalla tavola, continuate ad ammassare per altri 10 minuti. Formate una palla e mettetela a lievitare in un recipiente infarinato e coperto con della pellicola o con un panno pulito, vicino a una fonte di calore per un ora, finché il volume no sarà raddoppiato. Una volta lievitato, stendete l impasto con un mattarello sulla tavola infarinata, dandogli una forma rettangolare di 2 cm di spessore. Distribuite il prosciutto su tutta la superficie dell impasto, poi unite le fette di pancetta (per eliminare il grasso dalla pancetta si può passare in una padella antiaderente), aggiungete le olive e l uva passa, disponendo le olive allineate in due file, in modo che, al momento del taglio, ogni fetta ne contenga 2. Arrotolate l impasto senza stringere, inumidite con un po d acqua i bordi al fine di sigillare bene le estremità ed evitare la fuoriuscita del ripieno. Coprite e fate lievitare in un luogo caldo ancora per un ora. 11

12 Dopo un ora, spennellate la superficie del rotolo con il tuorlo d uovo, bucherellate il rotolo d impasto per evitare che si gonfi durante la cottura, mettete in forno preriscaldato a 180 e cuocete per 45 minuti. Servite el pan de jamon caldo, accompagnandolo con un buon vino. 12

13 Borsch Борщ Ингредиенты 8 осіб 3 літри води Свинячі відбивні 500 г 500 г відвареної яловичини 1 цибулина Морква 1 Картопля 3-4 Капуста ½ 2 лаврових листа Чорний перець Чи не заземлювати чайної ложки 1 зубчик часнику Петрушка жменьку Дикий фенхель жменьку Для червоного соусу Соняшникова олія 5 ст.л. 1 цибулина Морква 1 1 попередньо приготованої буряком Нарізаних помідорів 150 г Томатна паста 1 чайна ложка Сіль, перець і цукор q. b. 13

14 Приготовление Налийте холодну воду у велику каструлю, додати м'ясо, цибулю і моркву і довести до кипіння. Варити на повільному вогні, поки м'ясо приготування їжі. Зніміть м'ясо, нарізати його на дрібні шматочки і залишити в стороні. Нарізати картоплю на шматочки і покласти їх у каструлю з бульйоном. Нарізати капусту і, коли картопля майже приготовані, додати до решти. Додати лавровий лист і чорний перець. Підготуйте червоний соус наступним чином: У каструлі обсмажити цибулю і моркву з нарізаною 5 столових ложок олії насіння соняшнику. Коли всі підрум'яниться, додати буряк нарізати дрібними шматочками і варити протягом 5 хвилин. Сполучені 150 грам томатного соусу і чайну ложку томатної пасти, яка посилює традиційний червоний колір, додати сіль, перець і щіпку цукру (для видалення кислотності тримає помідор і червоне забарвлення). Коли капусту варять протягом трьох хвилин, додати соус просто приготовані в каструлі, потім додати м'ясо і нарізаний 1 зубчик часнику, нарізаний, недалеко горщик з кришкою і варіть протягом 1-2 хвилин на середньому вогні. Чоп жменька петрушки і кілька диким фенхелем і кинути його в банк відразу після вимкнення вогню. (Залежно від смаку, а також капусту, ви можете додати Cannellini квасоля) Подавати в гарячому борщі, в тому числі в блюдо ложкою сметани. Borcsh Ucraina Ingredienti per 8 persone Acqua Costate di maiale Manzo da bollito 3 litri 500 g 500 g Cipolla 1 Carota 1 Patate Verza Alloro Pepe nero non macinato 3-4 ½ 2 foglie un cucchiaino da caffè 14

15 Aglio Prezzemolo Finocchio selvatico Per la salsa rossa Olio di semi di girasole 1 spicchio una manciata una manciata 5 cucchiai Cipolla 1 Carota 1 Barbabietola precotta 1 (comunemente chiamata rapa rossa) Polpa di pomodoro Concentrato di pomodoro 150 g 1 cucchiaino Sale, pepe e zucchero Q. B. Preparazione Versate l acqua fredda in una pentola capiente, aggiungete la carne, una cipolla e una carota e portate a ebollizione. Fate sobbollire fino alla cottura della carne. Estraete la carne, tagliatela a piccoli pezzi e lasciatela da parte. Tagliate a pezzi le patate e mettetele nella pentola con il brodo. Tritate la verza e, quando le patate sono quasi cotte, unitela al resto. Aggiungete le foglie di alloro e il pepe nero. Preparate la salsa rossa in questo modo: In una padella fate soffriggere la cipolla e la carota tritate con 5 cucchiai di olio di semi di girasole. Quando il tutto è rosolato, aggiungete una barbabietola tagliata a piccoli pezzi e fatela cuocere per 5 minuti. Unite 150 grammi di polpa di pomodoro e un cucchiaino di concentrato di pomodoro che esalta la tradizionale colorazione rossa, aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di zucchero (toglie acidità al pomodoro e mantiene la colorazione rossa). Quando la verza ha bollito per tre minuti, aggiungete in pentola la salsa appena preparata, poi unite anche la carne spezzettata e 1 spicchio di aglio tritato, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate bollire per 1-2 minuti a fuoco medio. Sminuzzate una manciata di prezzemolo e una manciata di finocchio selvatico e buttatele in pentola subito dopo avere spento il fuoco. (secondo i gusti, oltre alla verza, si possono aggiungere anche i fagioli cannellini) Servite il Borsch caldo, includendo nel piatto da portata un cucchiaio di panna acida. 15

16 салат Український Рецепт: 300 гр. куриного филе вареного, 300 гр. шампиньонов жареных, 3 луковицы жарим, 200 гр. чернослива без косточек, 5 яиц (белок, желток отдельно) 2 небольших свежих огурца, майонез, зелень. Приготовление: 1- й слой- - - кура- - филе мелко нарезаная, 2- й слой- - - чернослив мелко порезаный, 3- й слой- - - шампиньоны с луком, 4- й слой белки, 5- й слой огурцы мелкими кубиками. майонез. Желтки на мелкую терку сверху, по бокам белки тоже на мелкую. Украшаем на любой вкус. Готово. Приятного аппетита!!! Insalata Ucraina Ucraina Ingredienti Pollo cotto Funghi fritti 300 gr 300 gr. Cipolle da friggere 3 Prugne ( snocciolate) 200 gr. Uova sode(albumi e tuorli separati) 5 Cetrioli piccoli freschi 2 Maionese q. b. Prezzemolo q. b. Preparazione Prendete un piatto da portata e ricopritelo con uno strato di pollo sfilettato finemente, componete il secondo strato aggiungendo le prugne tritate sottilmente e usate i funghi e le cipolle per il terzo. Realizzate il quarto strato con gli albumi spezzettati, e il quinto con i cetrioli tagliati a dadini. Ricoprite il tutto con la maionese. Grattugiate sopra i tuorli e ricoprite i lati con l albume. L insalata così composta avrà l aspetto di una torta, decoratela a piacere! 16

17 Opor Ayam 17

18 Opor Ayam (pollo all indonesiana) Indonesia Ingredienti per 6 persone Pollo (ali e cosce) 1kg Scalogni 4 Spicchi d aglio 4 Curcuma tritata 2 cucchiaini Foglie di salam 2 Galanga 3 cm di radice pelata e affettata Foglie di lime 2 Citronella Noce moscata Latte di cocco 1 gambo tagliato e schiacciato ½ cucchiaino 1/2 lt Olio da cucina (arachidi) 3 cucchiai Sale q. b. Preparazione Schiacciate nel mortaio gli scalogni sbucciati, gli spicchi d aglio, la curcuma, la galanga e la noce moscata. Mettete l olio da cucina in una padella, fatelo scaldare, aggiungete il trito e fate soffriggere per circa 2 minuti (dovete sentire il profumo degli aromi). Aggiungete il latte di cocco, il pollo, le foglie di salam, la citronella e il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, girando di tanto in tanto. Servite caldo, accompagnato da riso bianco cotto al vapore. 18

19 Soljanka Soljanka Zutaten (6 Personen): 500 g Kassler (Kotelett oder Kamm) 600g Jagdwurst, oder andere feste Wurstsorten 3-4 große Zwiebeln 4 Paprika oder 1 Glas Letscho 1 Liter Fleischbrühe, 1 Glas Gewürzgurken, Salz, Pfeffer, Pimentkörner (wenig) 1-2 Lorbeerblätter 0,5 L saure Sahne oder Jogurt Soljanka Zubereitung: Für die Zubereitung der Soljanka schneiden Sie zuerst das Kassler- Fleisch und die Wurst, am besten geeignet für die Soljanka sind Schinkenwurst, Kochsalami, Jagdwurst und Lyoner, in gefällige Streifen und Würfel - ganz nach Ihrem Belieben. Dann werden Fleisch und Wurst in einem entsprechend großem Topf oder Bräter schön braun angebraten. Wenn alles schön Farbe und damit auch Brataromen angenommen hat geben Sie etwa ein Drittel der Menge des Fleisches und der Wurst an klein geschnittenen Zwiebeln, Gewürzgurken und rohem Paprika dazu. Beim Paprika ist es sinnvoll auf den grünen wegen der leichten Bitterkeit im Geschmack zu verzichten. Das Ganze kurz mit anbraten lassen, dann füllen Sie das ganze mit Tomatenketschup und Fleischbrühe auf. Davon je nach Geschmack. Die Soljanka soll aber keine dünne Suppe, sondern ein kräftiger Eintopf werden. Statt Paprika und Tomatenketschup können Sie natürlich auch vorgefertigtes Letscho verwenden aber bitte ohne grünen Paprika. Die Gewürze noch hinzu - und der Rest geht von allein. Die Zutaten nun bis zur Garung des Fleisches, ca 1,5 Stunden köcheln lassen. Nun schmecken sie die Soljanka nach Bedarf ab - vorsichtig sein mit dem Salzen, da Kassler und Wurst schon Salz mitbringen Nach Fertigstellung Soljanka Portionen im Suppenteller oder Suppentasse servieren. Obenauf einen Spritzer Saure Sahne, oder für die Kalorienbewussten einen Löffel natur belassener Jogurt. Dazu passen Weisbrot oder Brötchen als Beilage. Natürlich auch ein gutes Bier oder ein kräftiger Wein. 19

20 Soljanka Germania Il Soljanka non è, come comunemente si pensa, una zuppa preparata con gli avanzi, ma un buonissimo stufato. Forse è limitativo classificarlo come un piatto della Turingia, ma, da quelle parti, si cucina e mangia con entusiasmo! Ingredienti per sei persone: Carne di maiale affumicata (braciole o fettine) 500 g Salsiccia affumicata, salsicce semplici o altri salumi 600g Cipolle grandi 3-4 Peperoni (rossi o gialli) 4 Brodo 1 litro Sottaceti 1 tazza Sale, pepe, spezie a piacere q. b. Foglie di alloro 1-2 Panna acida o yogurt 0.5L Preparazione: Tagliate la carne di maiale affumicata e le salsicce (o gli affettati, i più adatti per il Soljanka sono il prosciutto e il salame) a cubetti o a striscioline. Mettete i pezzetti ottenuti a soffriggere in una grande padella con dell olio di oliva. Quando sono ben dorati aggiungete le cipolle tritate, i sottaceti e i peperoni tagliati a strisce. Fate soffriggere brevemente, quindi aggiungete il brodo di carne. Unite l alloro e le spezie e fate cuocere per circa un ora e mezza. Non eccedete con il sale perché la carne affumicata e i salumi sono già molto saporiti. Servite il Soljanka in piatti da zuppa e completate ogni porzione con un cucchiaio di panna acida, o yogurt naturale, e una fetta di pane messa di lato. 20

21 Tave Balte 21

22 Tave Balte Albania Il piatto prende il nome dalla pentola di terracotta, simile a quelle di coccio che di trovano anche in Italia, impiegata per terminare la cottura della carne in forno. Ingredienti per 4 persone Polpa di vitello macinata Ricotta di mucca* 500 g 500 g Cipolla tritata 1 Farina Aglio 1 cucchiaio 1 spicchio Burro q. b. Olio EVO Peperoncino, sale, pepe 2 3 cucchiai q.b. *in realtà in Albania si usa un formaggio simile chiamato gjize Prendete una Tave Balte Tritate una cipolla fatela soffriggere in una padella con olio d oliva caldo. Quando è dorata, aggiungete la carne e lasciatela rosolare per qualche minuto. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina setacciata. Quando il composto è ben amalgamato, versatelo nella padella con la carne, unite la ricotta, l aglio, il peperoncino, il sale e, a piacere, anche altri aromi. Lasciate cuocere per qualche minuto poi togliete la padella dal fuoco e versate il contenuto nella Tave Balte (se è troppo secco, prima di infornate aggiungete dell acqua calda). Mettete in forno già caldo e fate cuocere per circa 30 minuti a 200.Servite caldo e buon appetito! 22

23 Tave Kosi 23

24 Tave Kosi Albania Il piatto prende il nome dalla teglia impiegata per terminare la cottura della carne in forno. Ingredienti per 4 persone Spezzatino di agnello Yogurt Farina Burro Aglio 500 g 500 g 4 cucchiai 200 g 4 spicchi Uova 2 Preparazione Prendete la carne e mettetela a bollire in una pentola di acqua salata. Nel frattempo prendete una ciotola e mettete dentro la farina, lo yogurt e l aglio. Amalgamate il tutto e aggiungete due uova sbattute. Quando la carne è quasi cotta, unite il composto a base di yogurt e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti (se la quantità d acqua è eccessiva potete toglierne un po ). Versate il contenuto della pentola nella Tave Kosi. Ricoprite la superficie con qualche pezzettino di burro e lasciate in forno per minuti a

25 Trigona 25

26 Trigona Albania Ingredienti per 4 persone Rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 Gherigli di noci 300 g Burro q. b. Sciroppo 400 g (fatto con la stessa quantità di acqua e zucchero) Preparazione Stendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati di circa 10 cm per lato. Farcite ognuno dei quadrati ottenuti con un cucchiaio di gherigli di noci tritati e chiudetelo a triangolo (fate pressione lungo i lati per far aderire meglio le parti sovrapposte dell impasto). Spennellate la superficie dei triangoli con del burro fuso e sistemateli in una teglia imburrata. Metteteli in forno già caldo a 200. Lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Quando sono cotti fateli raffreddare. Nel frattempo preparate lo sciroppo. Mettete 200 g d acqua sul fuoco, quando bolle, aggiungete 200g di zucchero. Lasciate addensare il composto fino a che, prelevandone delle gocce dalla casseruola, non si formeranno dei filamenti. Lasciate raffreddare leggermente lo sciroppo e versatelo sopra i triangoli ripieni. Fateli riposare per 30 minuti e serviteli. Buon appetito! 26

27 Cupcake Inghilterra Ingredienti per 12 Farina 120 gr Zucchero 120 gr Burro a temperatura ambiente 120 gr Uova 2 Sale un pizzico Vanillina una bustina Lievito chimico in polvere un cucchiaino raso (3 gr) Limone: la scorza di uno I cupcake sono dei deliziosi e morbidi dolcetti di origine statunitense che vengono gustati al naturale o molto più frequentemente decorati con creme al burro, creme al formaggio o con golose glasse. I cupcake devono il loro nome alla loro dimensione, infatti sono grandi proprio come una tazzina (cup) e sono l'ideale per accompagnare un buon thè durante una golosa merenda. Esistono tantissime varietà di cupcake, al cioccolato, al caffè, etc, noi vi proponiamo la loro versione base, aromatizzata alla vaniglia e con della scorza di limone, che potrà eventualmente essere coperta con una crema di formaggio fresco e zucchero e decorata con praline di zucchero. Preparazione Per preparare i cupcake iniziate procurandovi uno stampo per muffin, possibilmente da 12; collocate quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, poi aggiungete le uova una ad una, il sale, la vanillina e la scorza di limone grattugiata e continuate a sbattere con le fruste. In ultimo incorporate la farina e il lievito setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l impasto si presenterà liscio e omogeneno Distribuite l impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo della pirottina. Infornate i cupcake in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Servite quindi i vostri cupcake al naturale o decorati con creme al burro, creme al formaggio o glassa! Conservate i cupcake sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Se avete decorato i vostri cupcake con panna o creme dovrete conservarli in frigorifero per 3 giorni al massimo. 27

28 Pavlova cake Ingredients 4 large (120 grams) egg whites 1 cup (200 grams) superfine (castor)sugar 1/2 teaspoon pure vanilla extract 1 teaspoon white vinegar 1/2 tablespoon cornstarch (corn flour) Topping: 1 cup (240 ml) heavy whippingcream 1 1/2 tablespoons (20 grams) granulated whitesugar(or to taste) 1/2 teaspoon purevanilla extract Fresh fruit - kiwi, strawberries, raspberries, blackberries, passion fruit, peaches, pineapple, or other fruit of your choice Preparation Pavlova:Preheat oven to 250 degrees F (130 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper and draw a 7 inch (18 cm) circle on the paper. Turn the parchment paper over so the circle is on the reverse side. In the bowl of your electric mixer, with the whisk attachment, beat the egg whites on medium speed until they hold soft peaks. Start adding the sugar, a tablespoon at a time, and continue to beat, on high speed, until the meringue holds very stiff and shiny peaks. (Test to see if the sugar is fully dissolved by rubbing a little of the meringue between your thumb and index finger. The meringue should feel smooth, not gritty. If it feels gritty the sugar has not fully dissolved so keep beating until it feels smooth between your fingers). Beat in the vanilla extract. Sprinkle the vinegar and cornstarch over the top of the meringue and, with a rubber spatula, gently fold in. Spread the meringue inside the circle drawn on the parchment paper, smoothing the edges, making sure the edges of the meringue are slightly higher than the center. (You want a slight well in the center of the meringue to place the whipped cream and fruit.) Bake for 60 to75 minutesor until the outside is dry and is a very pale cream color. Turn the oven off, leave the door slightly ajar, and let the meringue cool completely in the oven. (The outside of the meringue will feel firm to the touch, if gently pressed, but as it cools you will get a little cracking and you will see that the inside is soft and marshmallowy.) The cooled meringue can be made and stored in a cool dry place, in an airtight container, for a few days. Just before serving gently place the meringue onto a serving plate. Whip the cream in your electric mixer, with the whisk attachment, until soft peaks form. Sweeten with the sugar and vanilla and then mound the softly whipped cream into the center of the meringue. Arrange the fruit randomly, or in a decorative pattern, on top of the cream. Serve immediately as this dessert does not hold for more than a few hours. 28

29 Torta Pavlova Australia La Pavlova è una torta dell Australia e della nuova Zelanda. Prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova, che visitò quelle terre nel 1926, in onore della quale fu creata. Ingredienti Albumi Zucchero a velo 120 g 200g Vanillina Aceto bianco Maizena, fecola di patate o amido di mais 1 bustina 1 cucchiaino ½ cucchiaio Per guarnire Panna montata 240 ml Zucchero granulato Vanillina 20 g 1 bustina Fettine di Kiwi, fragole, lamponi, mirtilli, passion fruit, pesche, ananas, o altra frutta fresca a piacere Preparazione Preriscaldate il forno a 130 e ponete al centro una teglia da forno. Ricopritela con un foglio di carta da forno su cui avete precedentemente disegnato un cerchio di 18 cm di diametro (girate verso il basso la parte disegnata per non far entrare in contatto il tratto del disegno con la meringa). Cominciate a montare a neve gli albumi (un pizzico di sale favorisce l operazione) con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina. Quando il composto comincia ad addensare, formando dei ciuffi solidi, aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, e continuate a sbattere finché non sarà completamente sciolto e la meringa montata a neve ben ferma (per capire se lo zucchero è completamente sciolto strofinate un po di meringa tra il pollice e l indice della vostra mano: dovete sentirla liscia, non granulosa). Unite la vanillina, l aceto e la maizena, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma, girando dal basso verso l alto. Disponete la meringa all interno del cerchio disegnato sul foglio di carta da forno, lisciate i bordi, avendo cura di mantenerli più alti rispetto al centro della torta (per rendere la parte interna concava così da poterla farcire più agevolmente con panna e frutta). 29

30 Cuocere per minuti finché l esterno non è asciutto e di un color crema pallido. Spegnete il forno, lasciate lo sportello leggermente aperto, e fate freddare la meringa al suo interno (l esterno della meringa, se pressato leggermente, risulterà sodo al tatto, ma quando si fredderà del tutto si formeranno delle piccole screpolature mentre l interno resterà morbido) La meringa fredda può essere conservata in un luogo fresco e asciutto, all interno di un contenitore ermetico, per qualche giorno. Poco prima di servirla, poggiate delicatamente la meringa su di un piatto da portata. Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina e mettetela al centro della meringa. Decorate con la frutta, casualmente o seguendo un motivo. Servite immediatamente. 30

31 Zuppa d aglio Repubblica Ceca Ingredienti Cipolla grande 1 Spicchi d aglio 15 Carote 4 Patate 3 Dado di carne 1 Prosciutto vicino all osso 150 g Olio di oliva Q. B. Sale Q. B. Pepe Cumino Maggiorana Acqua una manciata ½ cucchiaino ½ cucchiaino 2 L (circa) Uova 2 Preparazione Fate soffriggere la cipolla in un pentolone alto. Quando diventa dorata unite l aglio tritato (attenzione a non bruciarlo). Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, fatelo rosolare per 3 minuti e unite le carote e le patate. Salate e pepate a piacere e aromatizzate con il cumino e la maggiorana. Fate rosolare il tutto per ancora 15 minuti, mescolando spesso. Irrorate il tutto con l acqua e fate bollire per 40 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungere le uova crude facendole passare attraverso le punte di una forchetta (per rallentare la discesa del fluido e formare dei filamenti). 31

32 Spaghetti di soia Cina Ingredienti per 4 persone: Una confezione spaghetti di soia Acqua fredda Cipolla 1 Aglio Farina di riso 1 spicchio Q..B Zucchina 1 Carota 1 Olio Q. B. Salsa di Soia Gamberi/gamberetti Maizena Sale Q. B 5/200 gr 1 cucchiaio Q. B Zenzero fresco 1 32

33 Semi di papavero Q. B. Timo Q. B. Preparazione Tagliare aglio e cipolla, sgusciare i gamberi e togliere il filo nero, nel frattempo mettere a bagno gli spaghettini in acqua fredda per 10 minuti Raschiare la pelle della carota per ottenere delle striscioline sottili nel quantitativo, affettare lo zenzero e mettete i semi di papavero nella farina di riso, passate i gamberi nel bianco d'uovo e poi infarina teli. Cottura Friggete i gamberi nell'olio di soia e aggiungete la maizena che avrete preparato mettendola a sciogliersi in acqua fredda; togliete i gamberi appena soffritti e quando la maizena si è amalgamata; mettete a soffriggere lo zenzero e l'aglio aggiungete i piselli, mescolate bene, aggiungete la carota e cuocete 6/7 minuti. Se i piselli sono già cotti andranno aggiunti insieme ai germogli di soia. I germogli di soia, che non necessitano una cottura devono solo essere scottati. Mescolate bene il tutto, sempre con il fuoco acceso e aggiungete gli spaghetti di soia che avete preparato. Aggiungete il timo e un po' di olio di soia per facilitare la mescolatura degli spaghetti di soia Mescolate bene al fine di amalgamare gli ingredienti. Non preoccupatevi se gli spaghetti formano un blocco abbastanza compatto, è la loro caratteristica. Sgrovigliateli con pazienza...quando il tutto è ben amalgamato aggiungete i gamberi, mischiate bene e servite 33

34 Pastel de papas En los platos argentinos se mezclan los sabores de los ingredientes autoctonos con las tradiciones de los inmigrantes que llegaban de Europa, asi nace la cocina tradicional argentina. Ingredientes Relleno Ripieno Aceite, 3 cucharadas Cebollas, 2 Ajos, 2 dientes Pimiento o morrón, 1 Carne vacuna (o mixta cerdo) picada, 500 g Sal y Pimienta cantidad necesaria Pimentón dulce, 1 cucharadita Ají molido, 1/2 cucharadita Comino, 1 cucharadita Aceitunas verdes, 100 g Pasas de uva sin semillas, 50 g Puré de Papas Papas, 1 k Manteca, 30 g Leche cantidad necesaria Sal y Pimienta cantidad necesaria Nuez moscada cantidad necesaria Queso rallado Procedimiento: Relleno En una sarten rehogar con un poco de aceite las cebollas, el ajo y los morrones, todo cortado en pequeños cuadrados. Una vez dorados agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají 34

35 molido y comino. Cocinar a fuego lento hasta que la carne este cocida. Dejar entibiar y agregar las aceitunas picadas y las pasas de uva. Reservar para el armado final. Puré de papas Pelar las papas y hervirlas. Realizar un pure cremoso agregando la manteca y la leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el queso rallado. Reservar. Preparación Final Colocar el relleno de carne en una fuente para horno, formando un estrato de 2-3 cm. Luego cubrir con el puré de papas, y espolvorear con abundante queso rallado. Gratinar a horno moderado. 35

36 Pastel de papas (torta di patate) Nei piatti argentini si amalgamano i sapori degli ingredienti autoctoni con le tradizioni degli immigranti che arrivavano dall Europa, cosi è nata la cucina tradizionale argentina. Ingredienti: Olio 3 cucchiai Cipolle 2 Aglio 2 spicchi Peperoni 1 Carne di manzo (o mista di maiale) macinata 500 g Sale e Pepe Q. B. Paprica dolce, Peperoncino Cumino Olive verdi Uva passita 1 cucchiaino q 1/2 cucchiaino 1 cucchiaino 100 g 50 g 36