Abbiamo voluto ascoltare l eco della storia, ci siamo concentrati sui rumori e sugli odori della natura.

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Cesare Mura
6 anni fa
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1 Abbiamo voluto ascoltare l eco della storia, ci siamo concentrati sui rumori e sugli odori della natura. Abbiamo osservato le stagioni avvicendarsi, abbiamo cucinato amando e rispettando il territorio Chef Antonio Danise

2 Percorso Degustazione l Estate, il Territorio e le Evasioni 6 portate Euro 65,00 Insalatina di borlotti di Lomellina, nervetti e Raspadura giovane del lodigiano Pesce spada, pomodori ramati, crema di provola affumicata e fresella della tradizione campana Carnaroli Autentico Riserva San Massimo in risotto, polvere di lattuga di mare e burrata Tortelli di patate e cozze in brodo di croste di Lodigiano grigliate Baccalà Giraldo, latte di riso affumicato e zucchine delle nostre serre alla Scapece Pastiera di riso Rosa Marchetti Riserva San Massimo e salsa al Liquore Strega La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo

3 Percorso Degustazione Sapori d Estate 4 portate Euro 50,00 Crudo di trota, amaranto, mela verde e zenzero Bavetta Pastificio dei Campi, burro, limone e cenere di bucce di gamberi Parmigiana di tonno: Tonno rosso in veste di melanzane, salsa Blu di bufala e crema di pomodoro La caprese, il cioccolato e la fava tonka La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo

4 Antipasti Insalatina di borlotti di Lomellina, nervetti e Raspadura giovane del lodigiano Euro 13,00 Battuta di fassona in sfoglia di Birra Moretti Grani Antichi, crumble di Parmigiano Reggiano Riserva e cantabrico Euro 16,00 Crudo di trota, amaranto, mela verde e zenzero Euro 15,00 Caprese di spada: Pesce spada, pomodori ramati, crema di provola affumicata e fresella della tradizione campana Euro 16,00

5 Primi Piatti Maccheroncini al pettine Pastificio dei Campi, zucchine, basilico e fiori di zucchine Euro 13,00 Carnaroli Autentico Riserva San Massimo in risotto, polvere di lattuga di mare e burrata Euro 15,00 Tortelli di patate e cozze in brodo di croste di Lodigiano grigliate Euro 16,00 Bavetta Pastificio dei Campi, burro, limone e cenere di bucce di gamberi Euro 12,00 Omaggio al pomodoro: Corallini al pomodoro, basilico e scaglie di ricotta salata di Agerola Euro 15,00

6 Secondi Piatti Lombo di coniglio, crumble di polenta, pomodorini gialli canditi e fiori di zucchina in tempura Euro 15,00 Pluma di maiale iberica, peperone giallo di Voghera e gelato al gazpacho Euro 20,00 Baccalà Giraldo, latte di riso affumicato e zucchine delle nostre serre alla Scapece Euro 18,00 Parmigiana di tonno: Tonno rosso in veste di melanzane, salsa Blu di bufala e crema di pomodoro Euro 20,00

7 La Selezione di Formaggi Casa Vaghi Euro 15,00 Ficata ai 3 latti Prodotto con latte vaccino o ovino e caprino, in percentuale variabile a seconda del periodo. Lavorazione lattica con piccola aggiunta del caglio e breve stagionatura per circa 20 giorni in celle a umidità controllata. Successivamente viene avvolto in foglie di fico non trattati chimicamente. Pecorino del Monte Amiata posto in cera vergine d api Prodotto con latte di pecora stagionato in caciaia per circa 30 giorni. Successivamente il formaggio viene affogato in cera vergine d api. Durante la maturazione cremifica l interno, donando sentore di miele e dolcetta lattica tipica dei formaggi ovini. Semicotto di capra Formaggio valsesiano, 100% latte caprino, stagionato e maturato in cantina per circa 3 settimane. Trascorso questo tempo, prosegue la maturazione avvolto in trucioli di abete per circa 2 mesi in cassa di legno..

8 La Selezione di Salumi Tipici del territorio Euro 15,00 Culatello di Zibello D.O.P di Massimo Spigaroli Antica Corte Pallavicino Pancetta agliata dell Oltrepo Salamin d la Duja Salame di Varzi Paté di fegato grasso di Mortara Gioachino Palestro (prodotto con oche allevate a terra ad alimentazione naturale)

9 La pasticceria è una scienza esatta. La pasticceria è rigore, un dolce non si può mai fare a caso. Sono indispensabili procedimenti ed ingredienti equilibrati. Sta all abilità dello Chef trasformare tanta razionalità in sensazioni tramutando le regole in trasgressione. Chef Antonio Danise

10 Dessert Pastiera di riso Rosa Marchetti Riserva San Massimo e salsa al Liquore Strega Euro 10,00 La caprese, il cioccolato e la fava tonka Euro 10,00 Mousse allo yogurt e frutto della passione Euro 10,00 Bavarese al basilico, limone e limoncello Euro 10,00

11 Seguendo le nuove normative in materia di sostanze allergiche, Vi preghiamo di comunicare al personale di sala la presenza di qualche allergia e/o alimenti specifici in quanto non si escludono contaminazioni in traccia. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati Crostacei, prodotti a base di crostacei e derivati Uova, prodotti a base di uova e derivati Pesce, prodotti a base di pesce e derivati Arachidi, prodotti a base di arachidi e derivati Soia, prodotti a base di soia e derivati Latte, prodotti a base di latte, incluso lattosio e derivati Frutta a guscio Sedano, prodotti a base di sedano e derivati Senape,prodotti a base di senape e derivati Semi di sesamo, prodotti a base di semi di sesame e derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 Lupini, prodotti a base di lupini e derivati Molluschi, prodotti a base di molluschi e derivati

12 I NOSTRI FORNITORI: Riserva San Massimo - Gropello Cairoli (Pavia) Pastificio Gentile di Gragnano Napoli Pastificio dei Campi - Gragnano (Napoli) Macelleria DA.MA. - Gambolò (Pavia) Longino & Cardenal Antica Corte Pallavicino di Massimo Spigaroli - Polesine Parmense (Parma) Casa Vaghi San Genesio ed Uniti (Pavia) Johnny Tex Ranch Consaga Garlasco (Pavia) Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3

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