Prefazione... 1 Il Metodo Montignac... 3 Una tecnica di dimagrimento equilibrata... 3 Le origini... 4 Michel Montignac... 4

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Maddalena Salerno
6 anni fa
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1 Sommario Prefazione... 1 Il Metodo Montignac... 3 Una tecnica di dimagrimento equilibrata Le origini... 4 Michel Montignac... 4 Ingrassare... 7 Perché si prende peso?... 7 Il mito delle calorie... 7 La metafora della caldaia... 7 L istinto della sopravvivenza... 8 L origine dell aumento di peso... 9 Come si guasta il sistema? Obesità e iperinsulinismo L indice glicemico Come si misura? Perché i glucidi? Come funziona l indice glicemico? Patate rispetto a lenticchie Fattori che modificano l indice glicemico Il rapporto amilosio/amilopectina IG, cottura e idratazione IG e trasformazione industriale Indice glicemico e conservazione Il contenuto di proteine e di fibre Il grado di maturazione e di invecchiamento L effetto dell acidità

2 VI Snelli con gli spaghetti Le dimensioni delle particelle Consiglio Quali glucidi mangiamo attualmente? Lo zucchero La farina bianca (raffinata) Il riso Il mais Le patate Parametri alimentari I glucidi: la qualità, non la quantità Definizione Classificazione dei glucidi I glucidi cattivi Glucidi rossi I glucidi buoni Glucidi arancioni e verdi Glucidi arancioni Glucidi verdi Le proteine Le proteine nel dimagrimento L apporto proteico I lipidi Lipidi e peso Le fibre alimentari Le fibre insolubili Le fibre solubili L acqua I sali minerali e gli oligoelementi Le vitamine Le vitamine liposolubili Le vitamine idrosolubili Fase 1 Dimagrimento I principi L equilibrio alimentare Non saltate mai i pasti I tre tipi di pasto Il pasto M Glucidico (GP) Quando scegliere un pasto M Glucidico o Glucidico-Proteico (GP)? Il pasto M Goloso o Proteico-Lipidico (PL)... 47

3 Sommario VII Quando scegliere un pasto M Goloso (PL)? Il pasto M Leggero o GP/PL Leggero Quando scegliere un pasto M Leggero o GP/PL Leggero? Promemoria Le bevande L alcol I succhi di frutta Le bevande zuccherate senza alcol Il tè e il caffè Il cioccolato Lo zucchero e i dolcificanti Le erbe, le spezie e gli aromi in cucina Il sale Lo sport Trasformare i nutrienti in un vero pasto La prima colazione M Glucidico (GP) e M Leggero La prima colazione M Goloso (PL) Obiettivi della prima colazione Un ampia scelta Il pane I cereali Le confetture senza zucchero La frutta I fuori pasto della mattinata Il pranzo L antipasto Il piatto forte Contorni Dessert e fine pasto Le bevande La cena Il più leggero dei pasti Quale tipo di pasto per cena? I dessert Le bevande La cena può essere iperleggera? Fase 2 Stabilizzazione e Prevenzione Il pericolo dei divieti Due modi per ottimizzare il benessere... 76

4 VIII Snelli con gli spaghetti Tasso di zucchero nel sangue e aumento di peso La risultante glicemica Il carico glicemico La Fase 2 senza eccezioni La Fase 2 con eccezioni Le condizioni da rispettare per ammettere un eccezione Che fare se dimagrire è difficile? I glucidi nelle vostre ricette La pasta, parte integrante del dimagrimento Una cultura Una scelta corretta La pasta che fa ingrassare La cottura della pasta Gli spaghetti Montignac a IG basso Il riso e il mais I legumi secchi Una cattiva reputazione perfettamente ingiustificata La complementazione proteica per i vegetariani Le ricette Come utilizzare le annotazioni? Antipasti Insalata di cavolo rosso Involtini di polpo ai peperoni Insalata di sgombri e finocchi Toast di pane integrale al salmone Antipasti primaverili Involtini di pera, prosciutto crudo e parmigiano Involtini di mortadella, formaggio di pecora e prosciutto crudo Piselli mangiatutto alle mele con prosciutto crudo Pomodori ciliegino e mozzarella Primi piatti Caserecce di grano integrale Riso integrale con pollo e germogli di soia Riso integrale con i broccoli Riso integrale con le zucchine Orzo ai carciofi Spaghetti con aglio e pomodoro Spaghetti al gorgonzola...115

5 Sommario IX Spaghetti alla mediterranea Spaghetti al tonno Spaghetti fumé Spaghetti terra e mare Spaghetti con gamberi e carciofi Spaghetti con asparagi e pomodori Zuppa di cavolfiore Insalata mista di legumi con olio di noce Minestrone Zuppa aromatica di lenticchie e spinaci Zuppa di verdure Secondi piatti Carpaccio di orata Carpaccio di vitello Coniglio marinato Petto di pollo con cipolle caramellate e salsa al pepe Costolette di agnello ai pomodori Filetti di trota alle erbe Insalata di indivia al curry con gamberetti Insalata di funghi alle noci Melanzane alla griglia e zucchine Pesce spada in salsa di tonno Pesce persico e cavolo Pomodori farciti alle uova di quaglia Arrosto di manzo in crosta di sale Sardine aromatiche Scaloppine di maiale alle verdure Seppie con i piselli Spiedini di carne Spiedini mediterranei Spiedini di vitello e verdure Filetto di manzo con insalata aromatica Filetto di manzo con cime di rapa e formaggio Verdure gratinate al formaggio Fagioli bianchi al pomodoro Farinata di ceci Dessert Anguria gelata Arance farcite Ciliegie al cartoccio

6 X Snelli con gli spaghetti Macedonia di frutta alle mandorle tostate Macedonia di frutta fresca alle spezie Pesche con sorbetto di limone Mele allo sciroppo d agave Due settimane di menu Tabella degli indici glicemici Gli elementi di equilibrio da tenere in considerazione Equilibrare l acidità: fondamentale! L equilibrio acido-basico, una questione di ph Equilibrare la flora intestinale: primario! Altrimenti? Il risultato? L aumento di peso Campo d azione prioritaria: il ritorno a un alimentazione corretta Conservare gli organi depuratori: indispensabile! Le cause E l eliminazione delle scorie? Equilibrare il sistema nervoso: semplicemente essenziale! Sì, ma Come ristabilire l equilibrio? Informazioni utili I prodotti Montignac Novità

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