Gli allergeni alimentari: strumenti e soluzioni per il punto vendita

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1 Gli allergeni alimentari: strumenti e soluzioni per il punto vendita

2 Le novità introdotte I punti chiave

3 Il Regolamento UE 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (FIAC) modifica considerevolmente la legislazione esistente che disciplina l'etichettatura degli alimenti in Europa. Il regolamento FIAC applica nuove regole per : 1- Informazioni nutrizionali obbligatorie su alimenti trasformati 2- Etichettatura di origine obbligatoria per carni suine, ovine, caprine e di volatili non trasformate 3-Evidenziazione degli allergeni nella lista degli ingredienti 4- Migliore leggibilità, ossia dimensioni minime per i caratteri utilizzati sull'etichette degli alimenti 5- I requisiti relativi alle informazioni sugli allergeni riguardano inoltre gli alimenti preconfezionati, inclusi quelli venduti in ristoranti e bar.

4 L'obiettivo è quello di : fornire etichettature più leggibili e chiare migliorare l'etichettatura degli allergeni, dando maggiore coerenza e uniformità al modo in cui vengono presentati tutelare la salute del consumatore, rendendolo in grado di operare scelte consapevoli I produttori sono tenuti a evidenziare in modo chiaro gli allergeni nella lista degli ingredienti di tutti i cibi prodotti e venduti all'interno dell'ue. I cambiamenti si applicheranno anche ai fornitori fuori dall'ue, che esportano in Europa o vendono online prodotti alimentari a venditori europei. L'obbligo di fornire informazioni sulle proprietà nutritive entrerà in vigore a partire dal 13 Dicembre 2016.

5 1-TABELLA NUTRIZIONALE Prima L etichettatura nutrizionale è facoltativa Diviene obbligatoria quando un indicazione nutrizionale figura in etichetta o nella presentazione o nella pubblicità dei prodotti alimentari Reg. 1169/2011 L etichettatura nutrizionale è obbligatoria per tutti i prodotti La tabella deve essere riportata in un unico campo visivo Non si applica agli integratori alimentari e alle acque minerali

6 Dal 13 Dicembre 2016 diventano obbligatorie per tutti i prodotti le TABELLE NUTRIZIONALI. Tutti i prodotti alimentari preconfezionati (salvo alcuni prodotti soggetti al solo processo di maturazione, l acqua, altri prodotti non trasformati, e le mini-confezioni la cui superficie più ampia sia inferiore a 25cm2) dovranno riportare in un unico campo visivo una tabella nutrizionale con i valori di energia (kcal o kj) Gli alimenti confezionati devono avere una tabella nutrizionale con sette elementi: contenuto energetico grassi acidi grassi saturi carboidrati proteine zuccheri Sale I valori dovranno essere riferiti a 100 g o 100 ml di prodotto

7 2-ALLERGENI IN EVIDENZA Prima Reg. 1169/2011 L obbligo di inserire nella lista ingredienti sostanze che possono provocare allergie è previsto solo per i prodotti preimballati L obbligo si estende anche ai prodotti non preimballati Non è obbligatorio mettere in evidenza e distinguere dal resto degli ingredienti l allergene Non è previsto per la ristorazione Le sostanze devono essere evidenziate distinguendo il possibile allergene mediante diverso carattere, sfondo o stile differente L obbligo si estende anche ai prodotti alimentari venduti nel circuito della ristorazione

8 ESEMPIO DI DICITURE ETICHETTATURA CONFEZIONATO

9 3-MIGLIORE LEGGIBILITA Prima La normativa precedente prevedeva etichette leggibili ma non prevedeva un criterio misurabile di leggibilità Reg. 1169/2011 Allo scopo di migliorare la leggibilità dell etichetta vengono riconsiderate le dimensioni del carattere, lo spessore, il colore e il contrasto tra scritta e sfondo Altezza minima dei caratteri: 1,2 mm (0,9 mm per le confezioni più piccole) Le informazioni obbligatorie non devono essere apposte con altre indicazioni o immagini che possano interferire

10 4-ESTENSIONE DEL CAMPO DI APPLICAZIONE Reg. 1169/2011 Prima Le disposizioni riguardano i prodotti alimentari preconfezionati Il regolamento estende l obbligo a tutti i prodotti destinati al consumatore finale Sono compresi anche i prodotti che vengono preparati da ristoranti, mense e catering o venduti a distanza

11 L'UE ha definito gli allergeni alimentari più comuni in Europa, i quali dovranno essere identificati sull'etichette degli alimenti: 1- Cereali contenenti glutine: grano, (farro, grano khorasan) segale, orzo, avena, i loro ceppi ibridati e prodotti derivati. Tranne: sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio maltodestrine a base di grano sciroppi di glucosio a base di orzo; cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola;

12 2-Crostacei e prodotti a base di crostacei 3-Uova, prodotti a base di uova e derivati da tutte le specie di animali ovipari

13 4-Pesce e prodotti a base di pesce. Tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

14 5-Arachidi e prodotti a base di arachidi.

15 6-Soia e prodotti a base di soia. Tranne: olio e grasso di soia raffinato tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato Dalfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

16 7-Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Tranne: siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; lattiolo.

17 8- Frutta a guscio: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti. Tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola.

18 9- Sedano e prodotti a base di sedano 10-Senape e prodotti a base di senape.

19 11-Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 12-Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

20 13- Lupini e prodotti a base di lupini 14-Molluschi e prodotti a base di molluschi

21 Soluzioni etichette allergeni Come vengono gestite?

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23 RU Surf programma gestione bilance da PC

24 Richiesta: Ingredienti e ALLERGENI devono essere stampati sulle etichette del preconfezionato. Gli ALLERGENI devono essere stampati in un modo facilmente leggibile. Gli ALLERGENI devono essere evidenziati. La dimensione più piccola del carattere dell'allergene deve essere di 1,2mm.

25 Esempi di etichette

26 Soluzione tecnica: Gli Allergeni sono ingredienti. Vanno perciò stampanti nel campo ingredienti della etichetta. Ciò significa che non c' è bisogno di ampliare la memoria della bilancia. Sulle RU, l' Applicazione SW (Release) che gestisce gli Allergeni va dalla LU03a1-x222 in su. NOTE! Un ampliamento di memoria di 8MB, è disponibile nel caso in cui si abbiano molti PLUs che utilizzano una notevole quantità di caratteri.

27 In quali modalità evidenziare gli Allergeni? La stampa degli Allergeni deve essere evidenziata nelle modalità sales, prepack and re-wrap quando la stampa viene fatta su etichette. Gli Allergeni devono essere stampati all' interno del campo ingredienti della bilancia. Gli allergeni vengono contraddistinti con i tags <b>, </b> per il bold e <u>, </u> per il sottolineato Esempio di testo ingredienti: "these are ingredients <b> here is the <u>text</u> for the allergens, which are printed in bold on the label </b> and <u>here for underlined allergens</u>" Verrà stampato nel seguente modo: "these are ingredients here is the text for the allergens, which are printed in bold on the label and here for underlined allergens Perchè utilizziamo HTML-tags? Perchè per I caratteri, HTML-tags è il formato standard. Non c' è bisogno di editors speciali.

28 Esempi di stampa etichetta Dep: 1 PLU 2 Label design: 23 Resolution: 8dot/mm Ingredient font size: 2 Dep: 1 PLU 3 Label design: 23 Resolution: 8dot/mm Ingredient font size: 2 Allergen font size: 6 Potete vedere che a parità di ingredienti, la stampa in bold occupa più spazio nel campo ingredienti dell' etichetta. La stampa in sottolineato occupa invece lo stesso spazio del carattere normale in quanto il sottolineato fa parte del carattere stesso.

29 Bilance Retail OHAUS AVIATOR 7000 AVIATOR 5000 New!!! RH SKIPPER 6000 RU-U2

30 Bilance Industriali OHAUS VALOR 7000 VALOR RANGER 3000 RANGER COUNT VE - DF DEFENDER

31 Gestione allergeni e tabelle nutrizionali La nostra soluzione per le attività che vendono e somministrano prodotti alimentari

32 Menu digitali su tablet per ristoranti, bar, hotel Rispetto ad un menu tradizionale, con EASYMENU si possono aggiungere molte informazioni addizionali ai piatti come ad esempio ingredienti, calorie, presenza di allergeni, abbinamenti, immagini e quant'altro, senza che il menu assuma la grandezza di un' enciclopedia. Utilizzare tale tecnologia nei vostri locali riserva ai vostri ospiti un' esperienza diversa dal solito, arricchendo la serata di nuove esperienze.

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