schede tecniche vini italiano

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1 schede tecniche vini italiano

2 Barolo Riserva DOCG Sette7anni Denominazione: Barolo Riserva DOCG Cru: Bussia, Pugnane e Panerole Esposizione solare: Sud/Sud-Ovest di argilla Vitigno: Nebbiolo Michet e Nebbiolo Lampia Area di produzione: Monforte d Alba, Castiglione Falletto e Novello Vendemmia: manuale con selezione dell uva in vigneto e prima della pigiatura. Epoca di raccolta: fine di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in tino di legno. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per giorni con continue follature manuali giornaliere, durante i quali svolge completamente la fermentazione alcolica e alla fine si svina. di 32 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo trascorre da 3 a 5 mesi nelle vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica. Viene travasato più volte prima di essere messo nelle botti di rovere francese di media capacità (25 hl) dove invecchia per 84 mesi (7 anni). Affinamento in bottiglia: 12 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, 200 magnum da 1.5 L, 15 magnum da 3 L, 5 magnum da 5 L. Abbinamenti gastronomici: brasato, stinco, anatra, formaggi a media stagionatura. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 14 a 15% Alc/Vol Colore rosso rubino brillante con lievi note aranciate; olfatto ricco, complesso, note oreali esaltate da un legno tradizionalmente nuovo. Gusto ricco, dolce, spesso, tannico, ruvido, e potente.

3 Barolo Riserva DOCG Bussia Denominazione: Barolo Riserva DOCG Cru: Bussia Esposizione solare: Sud/Sud-Ovest di argilla Vitigno: Nebbiolo Michet e Nebbiolo Lampia Area di produzione: Monforte d Alba Epoca di raccolta: metà di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 20 giorni con continue follature giornaliere, durante i quali svolge completamente la fermentazione alcolica e alla fine si svina. di 32 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo trascorre da 3 a 5 mesi nelle vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica, viene travasato più volte prima di essere messo in botti grandi di rovere francese (45/50hl) dove invecchia per 48 mesi. Affinamento in bottiglia: 12 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, 500 magnum da 1.5 L, 40 magnum da 3 L, 10 magnum da 5 L. Abbinamenti gastronomici: brasato, stinco, anatra, formaggi a media stagionatura. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 14 a 15% Alc/Vol Colore rosso rubino brillante con lievi note aranciate; olfatto ricco, complesso, note floreali esaltate da un legno tradizionalmente nuovo. Gusto ricco, dolce, spesso, tannico, ruvido, e potente.

4 Barolo DOCG Panerole Denominazione: Barolo DOCG Cru: Panerole Esposizione solare: Sud-Ovest di argilla Vitigno: Nebbiolo Michet e Nebbiolo Lampia Area di produzione: Novello Epoca di raccolta: metà di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 12 giorni con continue follature giornaliere, durante i quali svolge completamente la fermentazione alcolica dopo di che viene sommerso il cappello e lasciato in macerazione per altri 30 giorni e alla fine si svina. di 32 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo trascorre da 1 a 3 mesi nelle vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica, viene travasato più volte prima di essere messo nelle botti di rovere di Slavonia di media capacità (25/30 hl) dove invecchia per 30 mesi. Affinamento in bottiglia: 12 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, 300 magnum da 1.5 L, 40 magnum da 3 L, 10 magnum da 5 L. Abbinamenti gastronomici: brasato, stinco, anatra, formaggi a media stagionatura. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 14 a 15% Alc/Vol Colore rosso rubino brillante con lievi note aranciate; olfatto ricco, complesso, note floreali. Gusto ricco, dolce, tannico, ruvido, giovane e potente.

5 Barolo DOCG Pietrin Denominazione: Barolo DOCG Cru: Bussia, Pugnane e Panerole Esposizione solare: Sud-Ovest di argilla Vitigno: Nebbiolo Michet e Nebbiolo Lampia Area di produzione: Monforte d Alba, Novello e Castiglione Falletto Epoca di raccolta: metà di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 15 giorni con continue follature giornaliere, durante i quali svolge completamente la fermentazione alcolica. di 31 C. Affinamento in cantina: botti di rovere di Slavonia di media capacità (20-30 hl) dove invecchia per 24 mesi. Affinamento in bottiglia: 12 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L. Abbinamenti gastronomici: brasato, stinco, anatra, formaggi a media stagionatura. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da a 14.50% Alc/Vol Colore rosso rubino brillante con lievi note aranciate; olfatto ricco, complesso, note floreali. Gusto ricco, dolce, tannico, ruvido, giovane e potente.

6 Langhe Rosso DOC Sciulun Denominazione: Langhe Rosso DOC Esposizione solare: Sud-Ovest/Ovest di argilla, sabbia e tufo Vitigno: Nebbiolo 40% - Barbera 30% - Merlot 30% Area di produzione: Monforte d Alba e Barolo Epoca di raccolta: prima settimana di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 7-9 giorni con continue follature giornaliere e successivamente si svina. di 30 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane 4 mesi in vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica, viene travasato più volte prima di essere messo in barriques dove invecchia per 18 mesi. Affinamento in bottiglia: 6 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0,75 L e 300 magnum da 1.5 L. Abbinamenti gastronomici: ottimo con carni rosse, anche grasse. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da a 14.50% Alc/Vol Vino di grande eleganza, dal colore rosso cardinalizio molto intenso e tonalità brillante. Al naso rivela profumi caldi, dolci vinosi, lievemente speziati, con note di frutta rossa e lieve boisè. In bocca è un vino ricco, potente, strutturato e dona sensazioni rotonde, corpose e dolci. Buon corpo e lungo finale.

7 Langhe Nebbiolo DOC Cascina Sciulun Denominazione: Langhe Nebbiolo DOC Esposizione solare: Sud-Ovest/Ovest di argilla Vitigno: Nebbiolo 100% Area di produzione: Monforte d Alba, Novello e Madonna di Como Epoca di raccolta: prima settimana di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 5-6 giorni con continue follature giornaliere e successivamente si svina. di 30 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane 3 mesi in vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica, viene travasato più volte prima di essere messo in tonneaux di rovere di Slavonia dove invecchia da 8 a 12 mesi. Affinamento in bottiglia: 6 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, 500 magnum da 1.5 L, bottiglie da L e 100 magnun da 3 L. Abbinamenti gastronomici: ottimo se accostato a carni rosse, salumi e formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 13 a 14.50% Alc/Vol Colore rosso rubino brillante, con lievi note aranciate, olfatto ricco, complesso, tannico, gradevole con note di lampone.

8 Barbera d Alba Superiore DOC Cascina Sciulun Denominazione: Barbera d Alba Superiore DOC Esposizione solare: Sud-Ovest/Ovest di argilla e tufo Vitigno: Barbera 100% Area di produzione: Monforte d Alba, Barolo, Novello e Madonna di Como Epoca di raccolta: 25/30 settembre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 9/12 giorni con continue follature giornaliere e successiva svinatura. di 32 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane 4 mesi in vasche di acciaio e viene travasato più volte prima di essere messo in parte nelle botti di rovere di Slavonia di media capacità (20-25 hl) e in parte in barriques dove invecchia per 12 mesi prima di essere imbottigliato. Affinamento in bottiglia: 6 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, 1000 magnum da 1.5 L, bottiglie da 0,375 L e 200 magnun da 3 L. Abbinamenti gastronomici: ottimo con il bollito di carne e con formaggi molto saporiti. Adatto ad un consumo quotidiano. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 14 a 14.50% Alc/Vol Colore rosso rubino vivacissimo, con riflessi purpurei e violacei. Profumo di ribes, amarena con sentori di prugna matura e secca sul fondo speziato. In bocca regala grandi sensazioni di corpo e di struttura fusi in un legno tradizionale molto gradevole.

9 Langhe Freisa DOC Cascina Sciulun Denominazione: Langhe Freisa DOC Cru: Pugnane Esposizione solare: Ovest di argilla e sabbia Vitigno: Freisa 100% Area di produzione: Castiglione Falletto Epoca di raccolta: prima settimana di ottobre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 4-7 giorni con continue follature giornaliere e successivamente si svina con un residuo zuccherino di 6-7 g/l circa. di C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane 3 mesi in vasche di acciaio e viene travasato più volte. Affinamento in bottiglia: 6 mesi. Bottiglie prodotte: : n da 0.75 L. Abbinamenti gastronomici: accompagna ottimamente salumi e piatti grassi ottimo d estate bevuto freddo (5-7 ). Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da a 13.50% Alc/Vol Colore rosso rubino intenso con riflessi purpurei, ha un allegra spuma quando è versato nel bicchiere.

10 Dolcetto d Alba DOC Cascina Sciulun Denominazione: Dolcetto d Alba DOC Esposizione solare: Sud-Ovest/Ovest di argilla e sabbia Vitigno: Dolcetto 100% Area di produzione: Monforte d Alba, Novello e Barolo Epoca di raccolta: prima decade di settembre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto rimane a contatto delle bucce per 5 giorni con continue follature giornaliere e successiva svinatura. di 28 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane in vasche di acciaio e viene travasato più volte prima di essere messo in bottiglia. Affinamento in bottiglia: 1 mese. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L e bottiglie da L. Abbinamenti gastronomici: ottimo con i primi piatti, carni bianche e con formaggi non stagionati. Adatto ad un consumo quotidiano. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 12 a 13.50% Alc/Vol Colore rosso rubino molto intenso, con riflessi violacei. Il profumo è persistente e gradevole con note di lampone maturo. In bocca è piacevole, morbido, con retrogusto finemente amarognolo.

11 vino rosato Vino Rosato Denominazione: Vino Rosato Vitigno: Nebbiolo 100% Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in rosso con macerazione per 4-5 ore dalle bucce a freddo. Tempi di fermentazione: il mosto viene separato dalle bucce e messo a fermentare in vasca di acciaio. di 20 C. Affinamento in bottiglia: 1 mese. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L Abbinamenti gastronomici: ottimo con pesci molto saporiti e carni bianche. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: da 12.50% a 13.50% Alc/Vol a seconda dell annata Colore rosa brillante. Al naso si evidenzia un bouquet ricco e complesso, note floreali, frutta rossa matura e lieve boise. In bocca rivela un grande potenziale aromatico, una spiccata acidità e chiude in un finale sapido e molto persistente.

12 vino bianco Langhe Nascetta DOC Del Comune di Novello Denominazione: Langhe DOC Nascetta del Comune di Novello Esposizione solare: Ovest di argilla con alta percentuale di tufo Vitigno: Nascetta 100% Area di produzione: Comune di Novello Epoca di raccolta: fine settembre. Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata di C. Tempi di fermentazione: il mosto viene separato dalle bucce e messo a fermentare in vasca di acciaio per giorni. di 20 C. Affinamento in cantina: il vino rimane in botti d acciaio per 5 mesi. Affinamento in bottiglia: 5 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, Abbinamenti gastronomici: vino bianco eccellente per gli aperitivi; ottimo con piatti di pesce e crostacei. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 12 a 13% Alc/Vol Colore giallo brillante con riflessi verdi; olfatto ricco con sentori di ananas, zagare, frutta esotica, banana e miele.

13 vino bianco Langhe Bianco DOC Sciulun Denominazione: Langhe Bianco DOC Esposizione solare: Sud-Ovest/Ovest di argilla e sabbia Vitigno: Chardonnay 90% - Sauvignon 10% Area di produzione: Monforte d Alba e Madonna di Como Epoca di raccolta: seconda settimana di settembre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in bianco con macerazione a freddo delle bucce. Tempi di fermentazione: il mosto viene separato dalle bucce e messo a fermentare in botte per 1 mese. Temperatura di fermentazione: 20 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane in botte da 25 hl per 12 mesi. Affinamento in bottiglia: 6 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L. Abbinamenti gastronomici: vino bianco strutturato. Ottimo con pesci molto saporiti, formaggi importanti e carni bianche. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da a 13.50% Alc/Vol Colore giallo paglierino carico al naso si evidenzia un bouquet ricco e complesso, note minerali, frutta gialla matura e lieve boise. In bocca rivela un grande potenziale aromatico, una delicata acidità e chiude in un finale sapido e molto persistente.

14 vino bianco Langhe Chardonnay DOC Bujet Denominazione: Langhe Chardonnay DOC Cru: Bujet Esposizione solare: Est di argilla e sabbia Vitigno: Chardonnay 100% Area di produzione: Monforte d Alba Epoca di raccolta: seconda settimana di settembre. Kg di uve per ettaro: Vinificazione: in bianco a freddo (8-10 C) in vasche di acciaio inox. Tempi di fermentazione: il mosto viene separato dalle bucce e messo a fermentare in vasca di acciaio per giorni. di 18 C. Affinamento in cantina: il vino nuovo rimane 4 mesi in vasche di acciaio e viene travasato. Affinamento in bottiglia: 6 mesi. Bottiglie prodotte: n da 0.75 L, bottiglie da L. Abbinamenti gastronomici: vino bianco a tutto pasto, profumato spiccato e molto fruttato che porta ad un sapore pieno e vellutato; si sposa ottimamente con piatti a base di pesce e antipasti. Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: varia da 12 a 13.50% Alc/Vol Ha colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli; profumo fruttato,ampio e penetrante con sentori di frutta esotica.

15 NEBBIONE VINO SPUMANTE METODO CLASSICO EXTRA BRUT Il progetto Nebbione, metodo classico piemontese extra brut a base nebbiolo: storia, ricerca e innovazione, aggregazione. La storia dello spumante piemontese è antica, molto più di quanto si immagini. E non molti sanno che uno spumante piemontese a base Nebbiolo fosse prodotto già nel 1787, citato dal presidente americano Thomas Jefferson in occasione di un suo viaggio a Torino. Alla fine dell 800 la tradizione piemontese della produzione di spumanti raggiunge, con Carlo Gancia, qualità, fama, riconoscimenti e successi di vendita mai ottenuti prima. Dal 2010 alla storia già nota si aggiunge un nuovo elemento, un nuovo concetto, un nuovo modo di produrre spumante metodo classico a partire dalle uve nebbiolo: il NEBBIONE. NEBBIONE è un idea, un progetto, un vino. La sua anima affonda le proprie radici da un lato nella tradizione piemontese del Nebbiolo spumante; d altro lato è il frutto innovativo e sorprendente di una ricerca rigorosa applicata al grappolo di uva Nebbiolo, effettuata dall enologo Sergio Molino nel primo decennio degli anni Sergio Molino, consulente enologo per alcune tra le più importanti aziende vinicole del nord Italia, seziona e studia il grappolo di Nebbiolo con l obiettivo principale di migliorare la qualità dei vini DOCG a base Nebbiolo - eliminando cioè le parti del grappolo che meno si adattano alla produzione di grandi rossi. La sperimentazione lo porta ad accorgersi che il grappolo, privato della punta inferiore, permette di produrre un Barolo DOCG, o un Gattinara DOCG, di migliore qualità. Da qui la necessità di tagliarne la punta, le cui caratteristiche si presentano più simili a quelle di un uva bianca (bassa quantità di zuccheri e tratti spiccatamente minerali). Ed ecco che, eliminando la punta del grappolo, si crea uno scarto; ma pur sempre lo scarto di un uva pregiata, di un uva Nebbiolo destinata alla produzione di grandi DOCG. Di qui nasce l intuizione, l idea innovativa: produrre, con ciò che rimane a terra, un metodo classico pregiato; un extra brut vicino ai più grandi spumanti francesi per concezione, vinificazione, qualità. Sergio Molino crea un gruppo di lavoro e un laboratorio di sperimentazione con la collaborazione di sei tra le aziende che segue con regolarità e, nel 2010, dà inizio al progetto NEBBIONE. Il NEBBIONE è innanzitutto un idea, che si tramuta in un protocollo di produzione e che dà origine ad un metodo classico 100% nebbiolo che staziona 40 mesi sui lieviti. E un marchio registrato, è un logo, è un aggregatore di aziende. Nella primavera 2015, il Nebbione non era ancora in commercio; il lancio ufficiale delle vendite è avvenuto poi nel mese di ottobre L uscita sul mercato, curata singolarmente dalle aziende che partecipano al progetto, sarà il punto di arrivo di un piano partito da lontano, coordinato con attenzione e realizzato con competenza e passione.

16 vino spumante Metodo Classico Extra Brut VSQ na Punta Dalle punte dei grappoli di nebbiolo, vinificate in bianco, dai vigneti più vocati alla produzione di grandi vini DOC e DOCG, nasce il Nebbione, vino spumante prodotto con il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia, spumante che riposa sui lieviti per almeno 40 mesi. La delicata tannicità del nebbiolo vinificato in bianco sposa le finissime bollicine del perlage in una nebbia fitta fitta color platino. Denominazione: Metodo Classico Extra Brut Vitigno: Nebbiolo 100% Vendemmia: fine agosto - primi di settembre Vinificazione: in acciaio, con iperossigenazione del mosto, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Affinamento in cantina: 6 mesi in botti di legno. Presa di spuma: Metodo Classico con sosta sur lies di almeno 40 mesi. Abbinamenti gastronomici: ideale per aperitivi e antipasti, si accompagna perfettamente a piatti di pesce, magari crudo, riuscendo comunque a tenere testa anche a carni bianche e formaggi grazie alla delicata tannicità. Temperatura di servizio: 8-12 Gradazione alcolica: varia da 12 a 13% Alc/Vol Colore giallo tenue con lievissimi riflessi rosati, spumapersistente, perlage molto fine. Il profumo è fine, minerale, con note di mela, crosta di pane, frutta secca. è vivace, buon equilibrio, ottima struttura, acidità in evidenza, molto persistente, finale delicatamente amarognolo.

17 vino aromatizzato Barolo Chinato Denominazione: Barolo Chinato Affinamento in cantina: le erbe e le spezie restano in infusione a temperature attorno ai 20 C per circa un mese dopo di che si stabilizza a freddo, si imbottiglia ed è pronto per il consumo. Caratteristiche organolettiche: il vino si presenta con un colore rosso mattone con riflessi granata, poco intenso e tendente all aranciato. Il profumo è intenso e delicato di barolo, china e spezie. Ingredienti: barolo riserva, china, genziana, fiori di sambuco, zenzero, china calisaya, tiglio, noce moscata, cerea montana, salvia, pepe bianco, quassio, anice, coriandolo, garofano, fave tonke, arancio, liquirizia, rosa, assenzio. Temperatura di servizio: può essere consumato a temperatura ambiente o leggermente fresco (15 C) secondo le proprie preferenze gustative. Gradazione alcolica: 17% Vol. Formato: 500 ml In bocca, l impatto amaro della china è ben bilanciato dallo zucchero e dall alcool. Il prodotto è un continuo susseguirsi di sapori, che si chiude con una nota piacevolmente amarognola. Il Barolo chinato può essere considerato un ottimo fine pasto e accompagna egregiamente dessert a base di cioccolato.